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Portions : pour 10 personnesPréparation : 10 minutesRepos : 2 heures200 g de farine1/2 verre d'huileSel, poivreDisposer la farine en fontaine, ajouter un peu d'eau, 4 à 5 cuillerée à soupe d'huile, saler, poivrer.Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et homogène.Laisser reposer pendant 2 heures.Faire des petites boulettes de pâte que vous ajouter au plat à réaliser.Vous pouvez les fourrer de lardons ou de crevettes.
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Portions : pour 10 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 1 heure 301 banane verte2 carottes1 morceau de fruit à pain1 morceau de giraumon2 navets1 igname1 malanga ou choux dur1 choux vert1 christophine1 branche de céleri1 bouquet garni3 branches d'oignon-pays3 gousses d'ail1 oignon1 queue de porc salée300 g de tripes de bœuf1 morceau de poitrine fuméeHuile,sel, poivre200 g de pâte à dombrésCouper la queue de porc en morceaux, la faire dessaleret la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau.Ajouter les tripes blanchies et coupées en petits morceauxet la poitrine fumée.Couper l'ensemble des légumes en petits dés.Hacher finement les épices et les faire revenir avec l'huile.Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer)puis les pieds de porc, les tripeset la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon.Rajouter de l'eau si nécessaire.Saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1 heure.Ajouter ensuite les dombrés(petites boulettes de pâte).Terminer la cuisson 10 minutes.Retirer le piment.Servir chaud. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 2 heures1 Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)7 citrons1 gros oignon7 gousses d'ail2 piments10 cl d'huileSel, poivre1 Bouquet garni :Oignon-pays,thym, persil,feuilles de laurierbois d'indesNettoyer, écailler le poisson.Couper en morceaux.Faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composéedu jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux,du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées.Nettoyer l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon.Lavez le thym et le persil.Recomposer votre bouquet garni.Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans un faitout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, l'huile.Une fois l'eau de nouveau à ébullition, plonger le poissonet laisser cuire 20 minutes.Avant que le poisson ne soit cuit, ajouter au bouillon le jus d' un citronet un piment entier pour parfumer sans le percer.Ce plat peut être accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesMarinade : 2 heures1 kg de darnes de bonite3 tomates2 gros oignons2 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)20 cl de vin blancHuile, sel, poivreFaire mariner les darnes de poisson pendant 2 heures dans du jus de citron, un peu d'eau, du sel, du poivre, de l'ail, du bois d'indes, du girofle.Préchauffer le four thermostat 6 (180°).Éplucher les oignons et couper en fines rondelles,puis détacher les rondelles les unes des autres.Rincer les tomates et tailler les en rondelles épaisses.Mélanger le vin blanc et le concentré de tomates.Ranger les darnes de poisson dans un plat à gratin.Alterner les avec les rondelles de tomates et d'oignons.Arroser le poisson du mélange vin blanc et tomates.Parsemer de thym effeuillé et glisser la feuille de laurier dans la sauce.Saler et poivrer.Arroser d'huile.Parsemer de persil ciselé, rajouter du jus de citron si nécessaireet mettre à cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.Accompagner d'ignames, de fruit à pain, de riz blanc ou d'autre légumes pays. votre commentaire
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Portions : pour 20 boudinsPréparation : 2 heuresCuisson : 30 minutes1 L de sang de porc5 kg de pain20 oignons-pays15 branches de persil5 branches de thym2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre4 cl d'huile2 limes ou gros citronsLait4 feuilles de bois d'IndeSel, poivre1 piment1 paquet de boyauxFicelleMettre de côté pour le bouillon5 oignons-pays,5 branches de persil,le pimentles feuilles de bois d'IndeFaire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, retourner les,rincer les et mettre les à égoutter.Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.Hacher finement les épices après les avoir lavées.Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.Mélanger avec les mains, ajouter le sel,puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.Goûter et rectifier l'assaisonnement.Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyauà l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.(Évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficellePendant que vous remplissez les boyaux,faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson :S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.Attachez le boudin tous les 8 cm environ. votre commentaire
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Le lambi est un mollusque à la coquille rose irisé.Sa chair blanche et savoureuse, compacte et fermeest un muscle d'environ 6 cm de diamètre.Pour cette recette on peut la remplacer par du poulpe ou du calamar.Portions : pour 10 boudinsPréparation : 1 heure 30Cuisson : 1 heure 301 kg de lambi nettoyé1/2 sachet de boyaux2 bottes d'oignon pays1 botte de persilBranches de thym frais4 petits piments2 kg environ de pain rassis1/2 l de laitFeuilles de bois d'Inde et de laurierBois d'Inde en poudre1/4 l d'huile2 citrons1 tête d'ailSel, poivreFaitre tremper les boyaux dans de l'eau pendant 1 heure,laver en les frottant avec le jus des citrons,puis égoutter les.Faire tremper le pain dans de l'eau, puis presser lepour enlever toute l'eau et passer le à la moulinette.Cuire le lambi dans un bouillon salé composé de 1 bouquet garni, de feuilles de laurier et de bois d'Inde, de 3 gousses d'ail écraséeset d'un piment (ne pas percer le piment).Laisser cuire pendant 45 minutes, mixer avec son jus de cuisson et le lait, sans qu'il soit réduit en purée.Verser dans un grand récipient, ajouter le pain.Mélanger bien.Hacher finement l'oignon pays, le persil,le thym et 2 piments, écrasez 3 gousses d'ail.Faire revenir toutes ces épices dans l'huile et verser ensuite sur le mélange.Malaxer avec les mains saler et poivrer,ajouter une pincée de bois d'Inde en poudre.Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.Faire chauffer de l'eau salée dans une grande marmite, ajouter un bouquet garni, quelques feuilles de laurier et de bois d'Inde, ainsi qu'un piment.Laisser bouillir, baisser le feu.Remplir les boyaux de farce (ne pas trop remplir les boyaux afin d'éviter qu'il n'éclatent à la cuisson), nouer les extrémités puis nouer par petits bouts et plonger les dans l'eau frémissante.Laisser cuire 20 minutes.Piquer pour vérifier la cuisson. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes2 kg de jeunes lambis5 tranches de poitrine fumée2 poivrons4 oignons2 tomates1 dl d'huilesel et poivreDans une poêle faire revenir les poivrons, les tomates, les oignons et la poitrine fumée en gros dés avec 3 cuillerées à soupe d'huile pendant 2 minutes.Couper les lambis en dés d'environ 3 centimètres de côté.Confectionner vos brochettes en disposant alternativement : oignon, poivron, lambis, tomates et poitrine fumée.Arroser vos brochettes de vinaigrette.Saler et poivrer.Placer les sur un gril bien chaud et retourner les de temps en tempspendant 15 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 1 heure1 paquet d'herbages10 gombos3 queues de porc3 gousses d'ail2 branches d'oignons-pays (cives)1 piment1 branche de thym2 branches de persilVinaigre,sel, poivreHacher finement les feuilles d'herbages.Laver et couper les gombos en minces rondelles.Laver et couper les queues de porc en rondelles.Verser le tout dans un faitout,ajouter 1l d'eau, le persil, l'oignon-pays,le piment, l'ail, le thymet faire cuire 1 heure.En fin de cuissonrajouter une cuillerée à café de vinaigre,poivrer et saler si nécessaire. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
2 grosses chayottes1 oignon1 branche de thymquelques brins de ciboulette100 g de lardonshuile d’olive70 g de fromage râpé4 cuillères de couscouschapelure1 gousse d’ailsel et poivreCouper les chayottes en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever les cœurs et faire cuire à l’eau bouillante très légèrement salée avec une branche de thym.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la farce.
Faire rissoler dans un peu d’huile les lardons et les oignons hachés. Retirer du feu ; ajouter l’ail et la ciboulette.
Enlever délicatement la chair des chayottes en conservant l’enveloppe entière.
Réduire la chair des chayottes en purée et la mélanger à la farce.
Poivrer.
Disposer les chayottes dans un plat à four.
Au fond de chaque peau, verser une cuillère de couscous.
Garnir avec la farce.
Recouvrir de chapelure et de fromage.
Enfourner 30 minutes th.7.
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 1 heure500 g d'abats de bœuf (poumon, foie, rate, cœur)1 tasse de vinaigre2 cuillerées à soupe d'huile2 oignons-France2 gousses d'ail2 clous de girofle1 gros bouquet garni (oignons-pays, thym, persil)sel, poivre1 piment1 litre et demi d'eauNettoyer les abats, les couper en morceaux et les faire tremper dans le vinaigre 15 minutes.Faire revenir à l'huile, au fond d'une casserole, l'ail, les oignons émincés, les clous de girofle, le bouquet garni, avec les abats égouttés.Faire roussir le tout et mouiller abondamment avec 1 litre et demi d'eau.Saler, poivrer et ajouter un piment entier.Cuire à feu vif jusqu'à cuisson complète. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesMarinade : 3 heures500 g de morue200 g d'oignons2 pimentsune vinaigretteMettre la morue à dessaler dans l'eau pendant au moins 3 heures.Faire rôtir la morueÉplucher les oignons, hacher les finement.Couper les piments en deux, ôter les graines et hacher finement.Égoutter la morue, enlever la peau et les arêtes,presser pour d'extraire l'excédent d'eau.Émietter "Chiquetailler" la morue dans un récipient.Ajouterr l'oignon et le piment assaisonneravec une vinaigrette. votre commentaire
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Portion : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 50 minutes5 christophines
50 cl de vin blanc4 gousses d'ailromarinhuile d'olivesel et poivre
Couper les christophines en deux, enlever le noyau.
Les cuire à la vapeur pendant 30 m.Laisser refroidir, éplucher.Couper en morceaux.Dans un wok, verser l' huile d' olive et l' ail haché.Ajouter les christophines et les faire sauter à feu vif pendant 10 m.Ajouter le romarin, le vin blancLaisser mijoter 10 m à feu doux. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 30 minutes2 christophines100 g de viande hachéeLardons80 g de chapelure100 g de fromage2 gousses d'ailBeurre, lait1 oignon1 piment1 morceau de painSel, poivreFaire cuire les christophines dans de l'eau salée,couper en 2, videz-les, récuperer la chair.Mouiller un petit morceau de pain dans du lait, presser le.Ajouter à la chair de christophine le pain,un peu de chapelure et un gros morceau de beurre.Saler, poivrer.Faire revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices.Remplir les coquilles de christophines avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair.Saupoudrer de fromage et de chapelure.Gratiner 30 minutes.Servir chaud. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heureMarinade : 1 heure1 kilo de viande de porc1 aubergine1 courgette3 pommes de terre moyenne2 carottes5 à 6 gousses d'ail1 paquet de poudre à Colombo1 pincée de coriandre1 branche de thym1 gros oignon2 clous de girofle2 citrons1 piment1 botte d'oignon-pays (cives)Vinaigre, huile, sel et poivreDécouper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses),de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.Hacher finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail.Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huileavec la coriandre et le thym.Couper les légumes en morceaux et verser les dans la cocotte.Ajouter la viande.Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau et ajouter.Bien remuer.Couvrir l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ,à feu moyen.En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement.Arroser avec le jus des citrons.Servir avec du riz. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 40 minutesMarinade : 45 minutes1 gros poulet,1 aubergine1 courgette3 pommes de terre moyennes,5 à 6 gousses d'ail,cives (ou à défaut, échalotes)2 cuillères à soupe de pâte de Colombo,1 pincée de coriandre,1 branche de thym1 gros oignon,2 clous de girofle,2 citrons,1 piment,vinaigre,huile,sel et poivreDécouper le poulet, couper les cuisses en deux au niveau de la jointure.Découper également les ailes entre l'aileron et le filet et faites macérer(45 minutes) dans un mélange d'huile, de sel, de poivre, d'ail écrasé(3 gousses), de piment haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.Hacher les cives, l'oignon, le persil et l'ail.Faire suer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile rajouter le coriandre et le thym.Ajouter les morceaux de viande et faire saisir en remuant de temps en temps.Couper les légumes en morceaux et ajouter à la viande.Ajouter la pâte de Colombo.Bien remuer.Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes environ,à feu moyen.Rectifier l'assaisonnement.Ajouter un jus de citron votre commentaire
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 45 minutesCuisson : 40 minutes6 belles côtes de porc1 oignon3 gousses d'ail1/2 l de bière1 cuillère à soupe de maïzena15 cl de crème fraîcheHuile, sel, poivre, bois d'inde en poudreAssaisonner les côtes de porc avec le sel, le poivre et l'ail finement haché.Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle,puis faire dorer les côtes de porc sur les deux facespendant 5 minutes à feu moyen.Ajouter l'oignon finement haché, faire dorer.Couvrir de bière et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.Retirer les côtes de porc et réserver au chaud.Délayer la maïzena dans une cuillère d'eau puis mélanger à la crème fraîche.Incorporer le mélange à la sauce, porter à ébullition et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparer : 20 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 2 heures1 Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)7 citrons7 gousses d'ail5 tomates bien rouges2 piments10 cl d'huileSel, poivre1 Bouquet garniOignon-pays,thym,persil,feuilles de laurierbois d'indesNettoyer, écailler le poisson.Couper le en morceaux si nécessaire.Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinadecomposée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux,du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées.Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.Laver le thym et le persil.Hacher le tout finement.Verser l'huile dans une sauteuse ou faitout largeet faire revenir les épices hachés.Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.Ajouter les morceaux de poissons,couvrir pendant 5 minutes afin qu'ils rejettent leur juspuis retourner les délicatement.Ajouter le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de poisson (assortiment de poisson de Nasse)2 cuillères à soupe d'huile de Roucou5 cives5 gousses d'ail2 bouquets garni traditionnel(persil, thym, feuille de bois d'Inde)2 citrons verts1 piment végétarien5 cl d'huile.400 g de riz blanc150 g de pois Canne50 g de lard fumé1 oignon (facultatif)2 tomates monder (facultatif)Concentré de tomate (facultatif)sel fin, poivre, clou de girofle.Préparer les poissons :Vider les poissons , bien les laver à l'eau citronnée,inciser la chair, mettre à mariner(sel fin poivre, l'ail, un peu d'eau)réserver au frais environ 1 h.Cuire le riz et les pois :Dans une cocotte ,faire revenir des épices dans un peu d'huile(cives, l'ail, oignon, le lard en petit dés)ajouter les pois écossés et lavés ,ajouter un peu d'eau à hauteur,laisser cuire en vérifiant l'eau qu'il ne sèche pas.Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée, porter à ébullition.Ajouter le bouquet garni , le riz lavé.Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen pendant 20 minutes,vérifier l'assaisonnement, réduire le feuxet laisser séché jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.Cuire et terminer le court-bouillon :Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,faire revenir les épices hachées(cives, l'ail, persil, ou une variante en fonction des goûts (tomates et oignons) déposer les poissons sur les épices,ajouter le bouquet garni,faire mijoter rapidement à couvert, retourner en court de cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire, incorporer un mélange( un peu d'huile, jus de citron et 2 gousses d'ail écrasé ).Vérifier l'assaisonnement.Dresser dans un plat creux avec sa sauceaccompagner de citron et piment, et le riz en légumier.Astuce :En fin de cuisson du court-bouillon , ajouter huile, ail, jus de citron pour fixer le goût et la couleur de la sauce. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 45 minutesCuisson : 20 minutes6 crabes1 carotte6 cl d'huile150 gr de mie de pain1 verre de lait200 gr de lard4 pieds de cive (ou 5 oignons)3 gousses d'ail2 échalotes1 oignon1 citron vertthym, persil, piment4 clous de girofle, chapelure.Brosser et laver les crabes.Les faire cuire 15 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle.Puis les décortiquer et réserver la chair.Hacher finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le pimentet quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.Ajouter la chair des crabes et faire dorer.Ajouter ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixée.Arroser d'un jus de citron vert.Remplir les carapaces des crabes avec cette farce,saupoudrer de chapelure et passer au four 5 à 10 min. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes1kg de grosses crevettes ou écrevisses2 tomates1 oignon2 gousses d'ail2 cuillères à soupe d'huile1 citron, du persil4 cuillères de rhumFaire chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir les tomates concassées, l'oignon émincé et l'ail pilé.Ajouter les crevettes et les faire dorer.Quand elles sont bien colorées, ajouter le jus de citron, le sel et poivre.Faire flamber avec le rhum et parsemer de persil. votre commentaire
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Portions : pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure10 ti nains (petites bananes vertes)
500 g de farine
3 œufs
2 oignons
ail
poivre, sel
huile
oignons pays
2 verres de lait non sucré
Une pincée de bicarbonate
Faire cuire les ti nain avec la peau dans l'eau salée, ôter la peau, les écraser à la fourchette
(ne pas mixer).Ajouter oignons pays, l'ail, sel, poivre, les 2 oignons mixés bien mélanger, ajouter le lait et la farine en petite quantité puis les œufs entier le bicarbonate bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.Faire des quenelles avec la pâte. les réserver.Les plonger dans l'huile très chaude.Déguster avec une viande ou un poisson cuits au four. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 25 minutes400 g de farine600 g de crevettes15 g de beurre1dl d'huile1 tomate1 feuille de bois d'inde1 branche de thym2 piments végétariens1 citron1 oignonPoivreSel2 gousses d'ail1dl d'eauLaver et décortiquer les crevettes et les assaisonner légèrement avec du jus de citron, de l'ail et du sel.Dans une jatte, mélanger la farine, le beurre mou, le sel et le poivre, et mouiller pour obtenir une pâte ferme et qui n'adhère pas à la main.Dans un faitout, faire revenir les crevettes dans l'huile avec l'oignon râpé,les piments végétariens.Mettre de l'eau dans le faitout avec le bois d'inde et le thym.Réaliser des boules à l'aide de la pâte préalablement confectionnée.Laisser cuire 25 m puis rajouter les crevettes.Vérifier l'assaisonnement.Servir chaud. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 45 minutesCuisson : 30 minutes12 crabes de terre3 citons verts3 tomates1 oignon Francepersilhuilesel et poivrethymBrosser soigneusement les crabes à l'eau courante.Briser les pinces.Faire revenir les crabes dans la poêle.Émincer l'oignon, couper les tomates en morceaux,hacher le persil et le thym finement.Les ajouter aux crabes et bien mélanger durant quelques minutes.Recouvrir d'un jus de citron et d'eau jusqu'à totale immersion.Laisser cuire à feu moyen durant 15 min.Préparer les dombrés :Dans un saladier verser la farine et creuser une fontaine.Ajouter de l'huile et de l'eau salée.Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.Confectionner des petites boulettes ou de galettes.En les roulant dans la paume de la main.Les incorporer aux crabes et mélanger délicatement.Laisser cuire à feu doux durant 20 min. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes2 gros avocats mûrs200 g de farine de manioc2 piments500 g de morue200 g d'oignonFaire rôtir la morue avant de la réduite en miettes (chiquetaille)Couper les avocats en deux, récupérer la chairet réduire en purée à l' aide d' une fourchette.Ajouter la farine de manioc petit à petit et mélangerafin d'obtenir une pâte compacte mais pas trop ferme.Incorporer la chiquetaille de morue, mélanger.Servir tel quel ou faire de petites boules de féroce. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 45 minutes2 vivaneaux de 800 g50 g de beurre10 cl d'huile d'olive1 tomate2 civesFumet de poisson :Arrêtes et têtes des vivaneaux1 oignon1 carotte1 branche de céleri1 bouquet garni20 cl de vin blanc5 cl d'huile2 clous de girofleSel, poivreSauce massalé :1/2 de litre de fumet de poisson10 g de pâte à massalé20 cl de crème liquide1 citron vertSel, poivreLever les filets des 2 vivaneaux, retirer la peau et réserver les filets.Retirer les ouïes des têtes des vivaneaux, laver soigneusement les arrêtes et têtes des poissons que vous allez couper en morceaux,réserver pour réaliser le fumet.Fumet de poisson :Éplucher : oignon, carotte, les couper en dés avec la branche de céleri.Verser 5 cl d'huile dans une casserole et faire revenir,Après légère coloration, ajouter les têtes et arrêtes des poissons, laisser étuver quelques minutes, ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, saler, poivrer, mouiller avec le vin blancRecouvrir à hauteur avec de l'eauet laisser cuire une vingtaine de minutes à feu douxPasser au tamis fin et réserver le fumet de poisson.Préparation de la sauce :Faire réduire le fumet de poisson 1 minute, ajouter les 10 g de massalé, fouetter énergiquement, ajouter la crème liquide, porter à ébullition, laisser cuire à feu doux quelques minutes pour épaissir la sauce.Verser le jus d'un citron, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,passer au tamis fin et réserver.Au moment de servir, déposer une poêle sur le feu,ajouter l'huile d'olive, une noisette de beurreet faire cuire les filets de vivaneau légèrement salés et poivrés.Une fois cuits, les déposer sur le plat de service,napper de sauce bien chaude.Saupoudrer de petits dés de tomates et cives finement hachés. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 1 heure 30500 g de filets de volant90 g de farine4 citrons verts3 cl d'huile100 g d'oignons2 branches d'oignons pays10 g de thym frais1 œuf1 piment2 branches de persil frais1 gousse d'ail400 g de pulpe de noix de cocoHuile (pour la friture)Sel, poivre, bois d'IndeFaire macérer les filets de volants pendant 1 h 30 m dans une marinade (sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé, piment haché, jus de citron vert)Hacher finement et réunir dans un bol thym, persil, oignons pays, ail, jus de citron, huile, un peu d'eau bouillante.Laisser infuser 5 minutes.Incorporer la farine et mélanger, ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau, rectifier l'assaisonnement.Napper les filetsPasser les dans la pulpe de coco.Mettre dans un bain de friture bien chaud 5 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 30 minutes2 christophines100 g de viande hachéeLardons80 g de chapelure100 g de fromage2 gousses d'ailBeurre, lait1 oignon1 piment1 morceau de painSel, poivreFaire cuire les christophines dans de l'eau salée,couper en 2, vider, récuperer la chair.Mouiller un petit morceau de pain dans du lait, presser le.Ajouter à la chair de christophine le pain,un peu de chapelure et un gros morceau de beurre.Saler, poivrer.Faire revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices.Remplir les coquilles de christophines avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair.Saupoudrez de fromage et de chapelure.Gratiner 30 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heureMarinade : 1 heure2 kg de cabri environ2 cuillerées à soupe d'huile1 oignon1 branche de thymLe jus de 2 citron vert400 g de champignons de Paris1 verre de vin rouge4 branches d'oignon-pays (cives)5 gousses d'ail4 branches de persil100g de lardons3 petites carottesSel, poivreCouper le cabri en morceaux,Laver avec de l'eau et du vinaigre.Faire mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin,de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.Verser l'huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabrijusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Ajouter l'oignon-pays, le persil et l'oignon hachés,ainsi que la branche de thym.Ajouter les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons.Verser la marinade, ajouter de l'eaupresque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heureMarinade : 1 heure1 poulet de 2 kg environ3 cuillères à soupe d'huile1 oignon1 branche de thymLe jus de 2 citrons vert4 branches d'oignon-pays (cives)5 gousses d'ail4 branches de persilSel, poivre, vinaigreCouper le poulet en morceaux,Laver avec de l'eau et du vinaigre.Faire mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron,de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.Verser l'huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pouletjusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Ajouter l'oignon-pays, le persil et l'oignon hachés,ainsi que la branche de thym.Verser la marinade, ajouter de l'eau presque à hauteuret laisser mijoter 40 à 50 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes- 250 gr de tomates concassées en boîte- 1 poivron rouge- 1 concombre- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 tranche fine de pain de campagne- Feuilles de menthe- Huile d'Olive- Vinaigre de Xérès- Sel, poivrePeler l'oignon et l' ail.Épépiner le poivron.Pelez le concombre.Coupez tous les légumes en tronçons.Réserver 1 morceau de chaque légume pour la décorer le platDans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l' huile et le vinaigre, saler, poivrer.Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.Accompagner avec des toasts de pain frottés à l' ail. votre commentaire
Recettes de Cuisine Classées.
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