• Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    200 g de farine
    1/2 verre d'huile
    Sel, poivre
     
    Disposer la farine en fontaine, ajouter un peu d'eau, 4 à 5 cuillerée à soupe d'huile, saler, poivrer.
     
    Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et homogène.
    Laisser reposer pendant 2 heures.
     
    Faire des petites boulettes de pâte que vous ajouter au plat à réaliser.
    Vous pouvez les fourrer de lardons ou de crevettes.

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  • Absolut Candy Punch4 cl vodka aromatisée à la mandarine
    2 cl baileys irish cream (crème de whisky)
    2 trait arak (eau-de-vie à l'anis)
    1 trait sirop de grenadine
    remplir lait
     
    Volume: 19 cl
    Taux d'alcool: 11%
    Équivaut à 1.2 consommation
    Calories: 177
     
    Agiter au shaker avec des glaçons et verser en filtrant dans un verre highball.
    Ajouter un trait de sirop de grenadine et servir avec deux pailles.

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  • Afterglow2 cl sirop de grenadine
    8 cl jus d'ananas
    8 cl jus d'orange  
    Volume: 18 cl
    Calories: 130
     
    Au shaker.
    Servir dans un tumbler avec de la glace.

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  • Alice1 cl sirop de grenadine
    1 cl jus d'orange
    2 cl jus d'ananas
    4 cl crème laitière légère (15%)
     
    A préparer au shaker.
    Servir dans un verre à cocktail.

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  • Apple Cobbler2 cl jus de citron
    6 cl jus de pomme
    2 cuillères à café sucre vanillé
     
    Dans un verre à mélange rempli de glace,
    verser le jus de citron et le jus de pomme.
     
    Ajouter le sucre et mélanger à la cuillère.
     
    Verser en retenant la glace,
    dans un verre décoré avec une tranche de pomme
    et une cerise au marasquin.

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  •  
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 banane verte
    2 carottes
    1 morceau de fruit à pain
    1 morceau de giraumon
    2 navets
    1 igname
    1 malanga ou choux dur
    1 choux vert
    1 christophine
    1 branche de céleri
    1 bouquet garni
    3 branches d'oignon-pays
    3 gousses d'ail
    1 oignon
    1 queue de porc salée
    300 g de tripes de bœuf
    1 morceau de poitrine fumée
    Huile,
    sel, poivre
    200 g de pâte à dombrés
     
     
    Couper la queue de porc en morceaux, la faire dessaler
    et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau.
     
    Ajouter les tripes blanchies et coupées en petits morceaux
    et la poitrine fumée.
     
    Couper l'ensemble des légumes en petits dés.
    Hacher finement les épices et les faire revenir avec l'huile.
     
    Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer)
    puis les pieds de porc, les tripes
    et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon.
     
    Rajouter de l'eau si nécessaire.
     
    Saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1 heure.
     
    Ajouter ensuite les dombrés
    (petites boulettes de pâte).
     
    Terminer la cuisson 10 minutes.
    Retirer le piment.
     
    Servir chaud.

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  • Black Forest Cake1.5 cl brandy à la cerise
    1.5 cl kahlua (liqueur de café)
    1.5 cl baileys irish cream (crème de whisky)
     
    Volume: 5 cl
    Taux d'alcool: 21%
    Équivaut à 0.6 consommation
    Calories: 124

     

    Agiter le brandy et le kahlua dans un verre à mélanger
    avec des glaçons et verser en filtrant dans un shooter.
    Compléter avec le baileys sur le dessus.

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  • Black Orgasm1 cl sloe gin (liqueur de prunelle)
    1 cl curaçao bleu (liqueur d'orange)
    1 cl schnapps à la pêche
    1 cl vodka
     
    Volume: 4 cl
    Taux d'alcool: 28%
    Équivaut à 0.7 consommation
    Calories: 99
     
    Verser directement dans le verre shooter.

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  •  
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)
    7 citrons
    1 gros oignon
    7 gousses d'ail
    2 piments
    10 cl d'huile
    Sel, poivre
    1 Bouquet garni :
    Oignon-pays,
    thym, persil,
    feuilles de laurier
    bois d'indes
     
     
    Nettoyer, écailler le poisson.
    Couper en morceaux.
     
    Faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée
    du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux,
    du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées.
     
    Nettoyer l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon.
    Lavez le thym et le persil.
    Recomposer votre bouquet garni.
     
    Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans un faitout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, l'huile.
     
    Une fois l'eau de nouveau à ébullition, plonger le poisson
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Avant que le poisson ne soit cuit, ajouter au bouillon le jus d' un citron
    et un piment entier pour parfumer sans le percer.
     
    Ce plat peut être accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.

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  • Bloody Beer12 cl bière
    12 cl jus de tomate
    Volume: 24 cl
     
    Taux d'alcool: 3%
    Équivaut à 0.4 consommation
    Calories: 68

     

    Mélanger les ingrédients, et boire tel quel.

     

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  • Bloody Mary1 trait tabasco
    1 trait worcestershire (sauce anglaise)
    0.5 cl jus de citron
    2 cl vodka
    remplir jus de tomate
    ajouter sel de céleri
    ajouter poivre
     
    1% tabasco
    1% worcestershire
    6% jus de citron
    25% vodka
    66% jus de tomate
    sel de céleri
    poivre
     
    Volume: 8 cl
    Taux d'alcool: 10%
    Équivaut à 0.5 consommation

     

    Agiter les ingrédients dans un mélangeur avec des glaçons (pour refroidir sans trop diluer).
    Verser dans un verre de type highball, puis ajouter le sel et le poivre au goût.
    Décorer avec une tige de céleri et optionnellement, une rondelle de citron.
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  • Bloody Orange5 cl jus de betterave
    5 cl jus d'orange
    5 cl jus de pomme
     
    Volume: 15 cl
    Calories: 67

     

    Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glace et agiter fortement.
    Verser dans un verre garni d'une rondelle d'orange ou de pomme.
    Ajouter une pincée de menthe hachée.

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  • Blow Job1 cl baileys irish cream (crème de whisky)
    2 cl amaretto (liqueur d'amande)
    ajouter crème laitière fouettée
     
    Volume: 3 cl
    Taux d'alcool: 24%
    Équivaut à 0.4 consommation
     
    Verser directement et ajouter de la crème fouettée.
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  • Portions : pour 5 personnes
    Préparation : 2 heures 30
    Cuisson : 2 heures 30
     
     
    - 400 g de bœuf haché
    - 300 g chair à saucisse
    - 120 g de poitrine de porc taillée en dés
    - 800 g de haricots blancs mis à tremper la veille
    - 200 g d'olives vertes dénoyautées
    boles de picoulat- 100 g de lardons
    - 4 gousses d' ail
    - 2 œufs
    - 2 oignons
    - 1 tranche de pain sec
    - 1/2 litre de pulpe de tomate
    - Sel, poivre et persil
    - Cèpes
    - 1 bouquet garni
    - Farine
    - Huile d'olive
    "Pour la sauce tomate" :
    - 100 g de carotte et oignon taillés en dés
    - 50 g de poitrine de porc
    - 30 g de farine, 65 grammes de concentré de tomate
    - 50 cl de fond de veau
    - 3 gousses d'ail,
    - 1 bouquet garni
    - 200 g d'olives vertes dénoyautées
     
     
    Faire tremper les cèpes dans un bol de lait tiède.
    Les retirer et tremper le pain sec dans ce même lait.
     
    Mettre les haricots dans une cocotte.
    Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail, sel et poivre
    Cuire à feu doux pendant 1h30.
     
    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive mettre les légumes et la poitrine,
    puis saupoudrer de farine.
     
    Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 (ou de la pulpe de tomate).
    Faire réduire le mélange.
     
    Laisser refroidir.
    Couper la tomate en gros morceaux, l'ajouter à la préparation.
    Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition.
     
     
    Éplucher l'ail, rajouter le avec le bouquet garni et assaisonner.
    Faire cuire 1h30 à couvert.
     
    Dans un saladier, mélanger avec les mains le bœuf et le porc haché, la mie de pain égouttée, 2 œufs, les champignons émincés et 3 cuillères à soupe d' ail et de persil hachés, puis saler et poivrer.
     
    Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes possibles et
    faire dans les 5 ou 6 cm de diamètre
    Fariner les pour ne pas qu'elles collent
     
    Faire blondir dans une poêle les oignons dans un peu de beurre,
    puis réservez les.
    Rissoler de tous les côtés les boulettes de viande dans un peu d'huile d'olive.
     
    Ajouter les boulettes et le reste de cèpes à la sauce tomate.
    Porter à ébullition et cuire à feu doux à couvert durant 30 à 40 minutes.
    Surveiller la cuisson.
     
    Servir bien chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 kg de darnes de bonite
    3 tomates
    2 gros oignons
    2 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)
    20 cl de vin blanc
    Huile, sel, poivre
     
     
    Faire mariner les darnes de poisson pendant 2 heures dans du jus de citron, un peu d'eau, du sel, du poivre, de l'ail, du bois d'indes, du girofle.
     
    Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
     
    Éplucher les oignons et couper en fines rondelles,
    puis détacher les rondelles les unes des autres.
     
    Rincer les tomates et tailler les en rondelles épaisses.
    Mélanger le vin blanc et le concentré de tomates.
     
    Ranger les darnes de poisson dans un plat à gratin.
    Alterner les avec les rondelles de tomates et d'oignons.
     
    Arroser le poisson du mélange vin blanc et tomates.
    Parsemer de thym effeuillé et glisser la feuille de laurier dans la sauce.
    Saler et poivrer.
    Arroser d'huile.
     
    Parsemer de persil ciselé, rajouter du jus de citron si nécessaire
    et mettre à cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.
     
    Accompagner d'ignames, de fruit à pain, de riz blanc ou d'autre légumes pays.

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  •  
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 L de sang de porc
    5 kg de pain
    20 oignons-pays
    15 branches de persil
    5 branches de thym
    2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes ou gros citrons
    Lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    Sel, poivre
    1 piment
    1 paquet de boyaux
    Ficelle
     
     
    Mettre de côté pour le bouillon
    5 oignons-pays,
    5 branches de persil,
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
     
    Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
     
    Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, retourner les,
    rincer les et mettre les à égoutter.
    Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
     
    Hacher finement les épices après les avoir lavées.
    Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,
    verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
     
    Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.
    Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.
    Mélanger avec les mains, ajouter le sel,
    puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.
     
    Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :
    verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau
    à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.
    (Évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)
     
    Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficelle
     
    Pendant que vous remplissez les boyaux,
    faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.
     
    Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.
     
    En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson :
    S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,
    Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
     
    Attachez le boudin tous les 8 cm environ.


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  • Le lambi est un mollusque à la coquille rose irisé.
    Sa chair blanche et savoureuse, compacte et ferme
    est un muscle d'environ 6 cm de diamètre.
     Pour cette recette on peut la remplacer par du poulpe ou du calamar.
     
    Portions : pour 10 boudins
    Préparation : 1 heure 30
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 kg de lambi nettoyé
    1/2 sachet de boyaux
    2 bottes d'oignon pays
    1 botte de persil
    Branches de thym frais
    4 petits piments
    2 kg environ de pain rassis
    1/2 l de lait
    Feuilles de bois d'Inde et de laurier
    Bois d'Inde en poudre
    1/4 l d'huile
    2 citrons
    1 tête d'ail
    Sel, poivre
     

     

    Faitre tremper les boyaux dans de l'eau pendant 1 heure,
    laver en les frottant avec le jus des citrons,puis égoutter les.
     
    Faire tremper le pain dans de l'eau, puis presser le
    pour enlever toute l'eau et passer le à la moulinette.
     
    Cuire le lambi dans un bouillon salé composé de 1 bouquet garni, de feuilles de laurier et de bois d'Inde, de 3 gousses d'ail écrasées
    et d'un piment (ne pas percer le piment).
     
    Laisser cuire pendant 45 minutes, mixer avec son jus de cuisson et le lait, sans qu'il soit réduit en purée.
     
    Verser dans un grand récipient, ajouter le pain.
    Mélanger bien.
     
    Hacher finement l'oignon pays, le persil,
    le thym et 2 piments, écrasez 3 gousses d'ail.
     
    Faire revenir toutes ces épices dans l'huile et verser ensuite sur le mélange.
     
    Malaxer avec les mains saler et poivrer,
    ajouter une pincée de bois d'Inde en poudre.
     
    Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.
     
    Faire chauffer de l'eau salée dans une grande marmite, ajouter un bouquet garni, quelques feuilles de laurier et de bois d'Inde, ainsi qu'un piment.
    Laisser bouillir, baisser le feu.
     
    Remplir les boyaux de farce (ne pas trop remplir les boyaux afin d'éviter qu'il n'éclatent à la cuisson), nouer les extrémités puis nouer par petits bouts et plonger les dans l'eau frémissante.
    Laisser cuire 20 minutes.
     
    Piquer pour vérifier la cuisson.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    2 kg de jeunes lambis
    5 tranches de poitrine fumée
    2 poivrons
    4 oignons
    2 tomates
    1 dl d’'huile
    sel et poivre
     
    Dans une poêle faire revenir les poivrons, les tomates, les oignons et la poitrine fumée en gros dés avec 3 cuillerées à soupe d’'huile pendant 2 minutes.
    Couper les lambis en dés d’'environ 3 centimètres de côté.
    Confectionner vos brochettes en disposant alternativement : oignon, poivron, lambis, tomates et poitrine fumée.
    Arroser vos brochettes de vinaigrette.
    Saler et poivrer.
    Placer les sur un gril bien chaud et retourner les de temps en temps
    pendant 15 minutes.

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  •  
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 paquet d'herbages
    10 gombos
    3 queues de porc
    3 gousses d'ail
    2 branches d'oignons-pays (cives)
    1 piment
    1 branche de thym
    2 branches de persil
    Vinaigre,
    sel, poivre
     
    Hacher finement les feuilles d'herbages.
    Laver et couper les gombos en minces rondelles.
    Laver et couper les queues de porc en rondelles.
     
    Verser le tout dans un faitout,
    ajouter 1l d'eau, le persil, l'oignon-pays,
    le piment, l'ail, le thym
    et faire cuire 1 heure.
     
    En fin de cuisson
    rajouter une cuillerée à café de vinaigre,
    poivrer et saler si nécessaire.


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  • Chabelly6 cl jus d'ananas
    2 cl liqueur de melon
    4 cl rhum vieux
     
    Dans un shaker à demi rempli de glaçons, verser le jus d'ananas, le rhum vieux et la liqueur de melon.
    Servir dans un verre à cocktail, décorer avec un quartier d'ananas et un bigarreau.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure

     

    2 grosses chayottes
    1 oignon
    1 branche de thym
    quelques brins de ciboulette
    100 g de lardons
    huile d’olive
    70 g de fromage râpé
    4 cuillères de couscous
    chapelure
    1 gousse d’ail
    sel et poivre

    Couper les chayottes en 2 dans le sens de la longueur.

    Enlever les cœurs et faire cuire à l’eau bouillante très légèrement salée avec une branche de thym.

    Laisser refroidir.

    Pendant ce temps, préparer la farce.

    Faire rissoler dans un peu d’huile les lardons et les oignons hachés. Retirer du feu ; ajouter l’ail et la ciboulette.

    Enlever délicatement la chair des chayottes en conservant l’enveloppe entière.

    Réduire la chair des chayottes en purée et la mélanger à la farce.

    Poivrer.

    Disposer les chayottes dans un plat à four.

    Au fond de chaque peau, verser une cuillère de couscous.

    Garnir avec la farce.

    Recouvrir de chapelure et de fromage.

    Enfourner 30 minutes th.7.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1  heure
     
    500 g d'abats de bœuf (poumon, foie, rate, cœur)
    1 tasse de vinaigre
    2 cuillerées à soupe d'huile
    2 oignons-France
    2 gousses d'ail
    2 clous de girofle
    1 gros bouquet garni (oignons-pays, thym, persil)
    sel, poivre
    1 piment
    1 litre et demi d'eau
     
    Nettoyer les abats, les couper en morceaux et les faire tremper dans le vinaigre 15 minutes.
    Faire revenir à l'huile, au fond d'une casserole, l'ail, les oignons émincés, les clous de girofle, le bouquet garni, avec les abats égouttés.
    Faire roussir le tout et mouiller abondamment avec 1 litre et demi d'eau.
    Saler, poivrer et ajouter un piment entier.
    Cuire à feu vif jusqu'à cuisson complète.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Marinade : 3 heures
     
    500 g de morue
    200 g d'oignons
    2 piments
    une vinaigrette
     
     
    Mettre la morue à dessaler dans l'eau pendant au moins 3 heures.
    Faire rôtir la morue
     
    Éplucher les oignons, hacher les finement.
    Couper les piments en deux, ôter les graines et hacher finement.
     
    Égoutter la morue, enlever la peau et les arêtes,
    presser pour d'extraire l'excédent d'eau.
     
    Émietter "Chiquetailler" la morue dans un récipient.
     
    Ajouterr l'oignon et le piment assaisonner
    avec une vinaigrette.

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  • Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 50 minutes
     
    5 christophines
    50 cl de vin blanc
    4 gousses d'ail
      romarin
    huile d'olive
    sel et poivre


    Couper les christophines en deux, enlever le noyau.

    Les cuire à la vapeur pendant 30 m.
    Laisser refroidir, éplucher.
    Couper en morceaux.
     
    Dans un wok, verser l' huile d' olive et l' ail haché.
    Ajouter les christophines et les faire sauter à feu vif pendant 10 m.
     Ajouter le romarin, le vin blanc
    Laisser mijoter 10 m à feu doux.
     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    2 christophines
    100 g de viande hachée
    Lardons
    80 g de chapelure
    100 g de fromage
    2 gousses d'ail
    Beurre, lait
    1 oignon
    1 piment
    1 morceau de pain
    Sel, poivre
     
    Faire cuire les christophines dans de l'eau salée,
    couper en 2, videz-les, récuperer la chair.
     
    Mouiller un petit morceau de pain dans du lait, presser le.
    Ajouter à la chair de christophine le pain,
    un peu de chapelure et un gros morceau de beurre.
    Saler, poivrer.
     
    Faire revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices.
     
    Remplir les coquilles de christophines avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair.
    Saupoudrer de fromage et de chapelure.
     
    Gratiner 30 minutes.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    700g de crevettes roses cuites
    1 cœur de laitue
    2 œœufs
    1 boîte de cœurs de palmier au naturel
    4 C à s de mayonnaise
    1 C  à s de ketchup
    1 C  à c de cognac
    Tabasco, sel, poivre du moulin
     
    Dans une casserole d’'eau froide, plonger les œufs.
    Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
    Passer les sous l’'eau froide pour arrêter la cuisson puis écaler les.
     
    Décortiquer les crevettes.
    Rincer et essorer la laitue.
    Égoutter les cœurs de palmier et couper-les en rondelles.
     
    Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac
    puis verser 2 ou 3 gouttes de Tabasco.
     
    Dans 4 verres, répartir les feuilles de laitue ciselées
    puis les crevettes et les cœurs de palmier.
     
    Napper avec la sauce.
    Décorer avec les œœufs mollets coupés en quartiers.
     
    Servir frais et déguster

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  • Cocktail au lichies et rose10 cl de jus de litchi
    3 c. à soupe de sirop de rose
    6 litchis
    1 bouteille de champagne
     
    Mélanger le sirop de litchi et le sirop de rose.
    Mettre 1 litchi dénoyauté dans chaque verre et répartir le mélange aux sirops.
    Verser le champagne frais juste au moment de déguster.
    Servir avec des assortiments apéritifs asiatiques,
    des beignets de crevettes et quelques litchis roulés dans des graines de sésame torréfiées.
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  •  
    Cocktail ExotiquePortion : pour 6 personnes
     
    3 mangues
    1 citron vert
    1 boite de litchis
    4 oranges
    50 g de sucre
    Quelques glaçons
     
    Couper les mangues en deux, dénoyauter et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de mangues et les litchis.
    Ajouter le jus du citron et celui des oranges.
    Ajouter les glaçons et mixer à nouveau.
    Servir glacé nature ou corsé d'une cuillerée à soupe de rhum blanc.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Marinade : 1 heure
     
    1 kilo de viande de porc
    1 aubergine
    1 courgette
    3 pommes de terre moyenne
    2 carottes
    5 à 6 gousses d'ail
    1 paquet de poudre à Colombo
    1 pincée de coriandre
    1 branche de thym
    1 gros oignon
    2 clous de girofle
    2 citrons
    1 piment
    1 botte d'oignon-pays (cives)
    Vinaigre, huile, sel et poivre
     
     
    Découper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses),
    de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.
     
    Hacher finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail.
    Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile
    avec la coriandre et le thym.
     
    Couper les légumes en morceaux et verser les dans la cocotte.
    Ajouter la viande.
     
    Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau et ajouter.
    Bien remuer.
     
    Couvrir l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ,
    à feu moyen.
     
    En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement.
     
    Arroser avec le jus des citrons.
    Servir avec du riz.


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  •  
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 40 minutes
    Marinade : 45  minutes
     
    1 gros poulet,
    1 aubergine
    1 courgette
    3 pommes de terre moyennes,
    5 à 6 gousses d'ail,
    cives (ou à défaut, échalotes)
    2 cuillères à soupe de pâte de Colombo,
    1 pincée de coriandre,
    1 branche de thym
    1 gros oignon,
    2 clous de girofle,
    2 citrons,
    1 piment,
    vinaigre,
    huile,
    sel et poivre
     
    Découper le poulet, couper les cuisses en deux au niveau de la jointure.
    Découper également les ailes entre l'aileron et le filet et faites macérer
    (45 minutes) dans un mélange d'huile, de sel, de poivre, d'ail écrasé
    (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.
     
    Hacher les cives, l'oignon, le persil et l'ail.
    Faire suer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile rajouter le coriandre et le thym.
     
    Ajouter les morceaux de viande et faire saisir en remuant de temps en temps.
    Couper les légumes en morceaux et ajouter à la viande.
     
    Ajouter la pâte de Colombo.
    Bien remuer.
     
    Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes environ,
    à feu moyen.
     
    Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter un jus de citron
     


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