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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 chayottes
60 gr de farine
1/4 litre de lait
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
sel poivre
gruyère râpé
Éplucher soigneusement les chayottes, enlever la peau, couper en morceaux après avoir enlevé le noyau
Faire cuire 10 m au cuit vapeur, la chair doit être tendre.
Préparer une béchamel :
sur feu doux, faire fondre la graisse de canard, ajouter le lait, sel et poivre.
La sauce doit être épaisse pour napper les légumes.
Mélanger les morceaux de chayottes avec la béchamel dans un plat à gratin.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four 20 minutes.
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 40 minutes400 g de giraumon150 g de gruyère rapé2 cuillères à soupe de farine6 tranches de pain grillées20 g de beurre35 cl de lait1 pincée de noix de muscade rapéeSel, poivreFaitre cuire dans de l'eau salée le giraumon épluché pendant 10 mn.Egoutter, réduire en purée.Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant.Délayer avec le lait, saler, poivrer. verser la muscade, faire cuire jusqu'à épaississement.Dans un plat à gratin préalablement beurré mettre une couche de giraumon, puis trois tranches de pain, puis une couche de sauce.Renouveler l' opération, terminer par une couche de sauce saupoudrée de gruyère.Passer au four environ 30 m.Servir chaud. votre commentaire
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Portions : pour 12 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 5 heuresMarinade : 24 heures1 jambon de 4 kilos1 oignon3 gousses d'ailQuelques cerises confites750 g de sucre de canne pour le caramel (facultatif)1 bouquet garni500 g de sucre roux en poudre12 rondelles d'ananasMettre le jambon à dessaler dans une grande bassined'eau fraîche pendant 24 heures.Préparer un court-bouillon non salé avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni.Plonger le jambon et compter 5 heures de cuisson douce sans ébullition.Le court-bouillon ne doit pas dépasser 75°Le jambon est cuit, lorsque la «sonde» petit os se trouvantà côté du jambonneau, s'enlève facilement.Demander à votre charcutier de vous le désigner.Retirer alors le jambon, envelopper le dans un torchon mouilléet laisser le refroidir.Enlever la couenne du jambon et trancher de l'avant vers l'arrière.Reconstituer le, saupoudrer le de sucre.Décorer de tranche d'ananas et de cerises confites.Pour le caraméliser, passer le rapidement sous le gril très rouge.Pendant la cuisson du jambon, confectionner le caramel du décor.Faites fondre les 750 grammes de sucre avec très peu d'eau.Lorsque le caramel est à point verser le sur un marbre huilé.Laisser refroidir et le découper en morceaux. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes2 langoustes de Guadeloupele jus de 2 citrons verts1 échalote1 piment1 gousse d'ailpaprikasel, poivre3 cuillerées à soupe d'huile1 bol de sauce chien ( voir la recette)Hacher finement l'échalote et le piment et verser dans un bolAjouter l'ail pilé, le sel, le jus de citron,une pincée de paprika et l'huile.RemuerFendre les langoustes en deux dans le sens de la longueurArroser de cette sauce et faire griller 20 m environArroser les langoustes pendant la cuisson . votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 24 heures1 kg de morue salée200 g de tomates mûres3 cuillères à soupe d'huile d'olive50 g de farine1 feuille de laurier1 brin de thym2 brins de persil plat2 gousses d'ail1 oignon1 citron vert1 piment oiseauSel, poivrePréparation de la veilleDisposer les filets de morue salée dans un grand plat creux et les recouvrir d'eau froide.Dessaler pendant 24 heures, à l'ombre et au frais.Le lendemainRetirer les filets de poisson du plat, les rincer puis faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 m.Les égoutter, laisser refroidir puis émietter la chair entre vos doigts(en retirant la peau et les arêtes éventuelles).Réserver.Hacher ensemble le thym, le persil, l'ail et l'oignon épluchés et émincés.Laver, peler, détailler les tomates en petits cubes.Réserver.Couper le piment vert en petits morceaux.Réserver.Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive puis y faire revenir les herbes, l'ail et l'oignon hachés.Ajouter les dés de tomate, la feuille de laurier et la farine.Saler et poivrer et mélanger.Ajouter le piment vert coupé en morceaux et mélanger.Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.Incorporer la morue émiettée, mélanger, laisser mijoter à feu douxpendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.Arreter le feu, retirer la feuille de laurier,ajouter le jus du citron vert juste avant de servir. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes1 sachet de ouassous (grosses écrevisses de Guadeloupe)3 tomates1 oignon, ail, citron1 bouquet garni1 petit pot de crème fraîcheNettoyer les ouassous avec du citron, enlever la tête,bien laver les ouassous, laisser égoutter.Dans un faitout faire revenir les épices, y déposer les ouassous,ajouter un peu d'eau, salé, laisser cuir 20 m à feu doux.Lorsque les ouassous sont bien cuit mettre 3 cuillères à soupe de crème,faire cuire 10 m.Servir avec les légumes de votre choix. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 35 minutesCuisson : 40 minutes600 g de poissons (Thon ,Thazard, Saumon...)1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)1 carotte1 gros oignon100 g de fromage rappé3 œufs50 g de beurre20 cl de lait45 g farine1 cuillerée à soupe de purée de tomateSel, poivre, chapelureFaire pocher le poisson dans de l'eau bouillante pendant 20 minutesavec un petit bouquet garni, une carotte et un oignon émincés,du sel et du poivre en grains,Après 15 minutes de cuisson, égoutter le poisson, enlever les peaux et arêtesPréparer 1/2 litre de sauce en chauffant 50 g de beurre ou margarineet en y délayant la farine, mouiller avec moitié lait, moitié bouillon(environ 40 cl de liquide).Écraser le poisson et mélanger la sauce, les œufs battus,le fromage râpé, une cuillerée de purée de tomate, sel et poivre.Verser la préparation dans un moule rectangulaire,bien graissé et saupoudré de chapelure.Faire cuire environ 30 à 40 minutes à four moyen.Démouler votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 30 minutes250 g de viandes de porc dégraisséeQuelques branches de persil et thym1 cuillerée à soupe d'huile4 oignons pays (cives)1 œuf3 gousse d'ailMie de pain trempée dans du lait1 citron1 pimentSel, poivre, bois d'inde, girofleLaver la viande de porc dans de l'eau et du vinaigre.Hacher la finement.Dans une poêle, faire roussir la viande avec un peu d'huileet tous les épices moulues.Ajouter la mie de pain trempée dans le lait. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène.Étendre la pâte au rouleau sur la planche à pâtisserie,découper des ronds de pâte à l'aide d'un verre retourné.Garnir de farce et recouvrir d'un autre rond de pâteen liant correctement les, bords du pâté.Dorer le dessus avec du jaune d’œuf battu et faire cuire à four chaudenviron 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson. votre commentaire
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Préparation : 30 minutes250 g de piments frais2 carottesquelques cornichons2 oignonsvinaigrehuilesel, poivreLaver les piments et essuyer-les soigneusement avec du papier absorbant.Couper-les en quatre s'ils sont gros et laissez-les entiers s'ils sont petits.Couper également les carottes lavées, en rondelles pas trop épaisses, les cornichons en lamelles, émincer les oignons.Mettre le tout dans un bocal, ajouter sel, poivre, du vinaigre et un peu d' huile.Laisser macérer quelques jours avant de déguster. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesMarinade : 3 heures800 g de filet de lotte paré
1 belle tomate
jus de 8 citrons verts
1 oignon blanc
2 tiges de ciboule
1 gousse d'ail
10 cl de lait de coco
1 cœur de salade
sel, poivre.Couper les filets de poisson en cubes 1,5 cm de côté,mettre dans un plat creux.
Hacher l'oignon et l'ail, couper la tomate en petits dés.
Saupoudrer les morceaux de poisson avec l'ail et l'oignon hachés.
Assaisonner de sel, poivre, arroser avec le jus des citrons,mélanger et laisser mariner 3 h au frais.
Laver et essorer le cœur de salade, émincer la ciboule.
Égoutter le poisson, ajouter la ciboule et les dés de tomateet disposer sur le plat de service.
Arroser avec le lait de coco, décorer avec la salade et servir très frais.
Proposer la marinade à part comme assaisonnement. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 2 heuresMarinade : 3 heures800 g de porc rôti500g de pois d'angole1 citron2 gousses d'ail2 cives1 piment10 cl de vinaigre de canne2 cuillère à café de cassonade5 cl d'huileCouper le porc en dés, ajouter le jus de citron, l'ail, les cives,saler, poivrer et remuer.Laisser reposer au moins 3 heures.Faire chauffer l'huile à grand feu dans un faitout et verser la viande égouttée, faire dorer puis ajouter le sucre et le vinaigre,laisser caraméliser légèrement avant d'y joindre la marinadeet les pois d'angole.Réduire le feu et laisser mijoter 45 m en remuant de temps en temps. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 40 minutesCuisson : 1 heure 45Marinade : 12 heures4 diots, nature4 diots fumés1 jarret de porc 1/2 sel4 pommes de terre1 chou vert4 navets1 poireau2 oignons4 carottesclou de girofle1 bouquet garni(ail, cèleri, laurier, persil, thym)25 cl de vin blanc1/2 litre d'eauLa veilleMettre à tremper le jarret et la palette de porc dans un grand récipient d'eau froide.Le lendemainMettre 2 litres d'eau dans une grande marmite,ajouter le jarret, le bouquet garni.Porter à ébullition et cuire 1h à feu moyen.Piquer les diots et les faire dorer dans une mijoteusePeler et émincer les oignons et les ajouter.Éplucher et laver le chou.Mettre 5 m à blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée.Éplucher les pommes de terre les couper en rondelles épaissesPareil pour le poireau et les carottes et navets.Mettre les légumes dans la cocotte avec le chou, le jarret.Mouiller avec le vin blanc et l'eau,ajouter le bouquet garni, les oignons et les diots.Couvrir la mijoteuse, cuire 45 minutes à partir de l'ébullition.Après cuisson, poivrer et laisser mijoter à découvertquelques minutes pour que la sauce épaississe un peu..Servir bien chaud. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutesMarinade 1 heure4 cuisses de poulet1 grosse mangue1 C à S de moutarde1 C à S de jus de citron1 C à S de graines de sésame3 C à S de xérès1 c à c de ketchuptabascoMélanger moutarde, jus de citron, ketchupet quelques gouttes de tabasco.Tartiner le poulet avec cette sauce et laisser mariner 1h.(mettre le poulet dans un plat allant au four)Mettre ensuite le poulet au gril et laisser cuire 20 minPeler la mangue et couper la chair en gros dés.Quand le poulet est grillé, déposer le dans un plat de service.Ajouter le xérès et un peu d'eau dans le plat de cuisson pour dissoudre les sucs de viande.Mettre le plat à feu vif, ajouter la mangue et laisser chauffer 2 min.Verser autour du poulet.Servir avec du riz. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 35 minutesMarinade : 1 heure1 poulet de 1 kg environLe jus de 3 citrons verts1 citron vert6 gousses d'ail1 piment2 oignons3 oignons-pays4 branches de persil1 branche de thymHuile, vinaigre, sel, poivreCouper le poulet en morceaux,Laver avec de l'eau et du vinaigre.Faire mariner les morceaux de poulet dans du jus de citron, de l'ail écrasé,du sel, du poivre et du piment haché pendant 1 heure.Dans une cocotte, verser un peu d'huile, faire roussir le poulet,ajouter les épices hachés (oignons,oignons-pays, le persil et le thym).Faire revenir le tout, puis ajouter la marinade et un peu d'eau.Laisser mijoter 25 minutes environ. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 40 minutesMarinade : 1 heure1 poulet de 1 kg environ1 noix de coco râpée2 oignons3 tomates2 citrons2 doses de safran5 gousses d'ail4 pincées de cuminHuile, vinaigre, sel, poivreCouper le poulet en morceaux.Laver les avec de l'eau et du vinaigre.Faire mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron, de l'ail écrasé,du sel, du poivre, le cumin et le safran pendant une heure.Dans une cocotte, verser un peu d'huile, faire roussir le poulet, ajouter les épices hachés, les tomates épépinées et coupées en morceaux.Laisser mijoter 15 minutes environ.Verser la marinade.Mettre la pulpe de coco dans une serviette, verser 1/2 litre d'eau tiède, refermer la serviette et presser bien pour en extraire le lait,ou utilisez du lait de coco en boite.Ajouter le lait au poulet et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 1 heure8 calamars ou seiches ou chatrous4 brins de cives ou oignons pays ou ciboulette2 gousses d'ail2 brins de persil1 jus de citron1 morceau de piment1 cuillerées à soupe d'huileSel, poivre, thymFrotter les calamars avec du vinaigre pour enlever le coté gluant.Bien les laver sous l'eau courante.Les placer dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 m à feu doux.Faire revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé,le piment et le thym dans de l'huile.Dès que ça commence à blondir,ajouter les morceaux de calamars avec leur eau de cuisson.Laisser mijoter sous couvercle 15 m.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron.Le plat se sert avec du riz ou des haricots rouges. votre commentaire
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Portions : pour 12 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes1 kg de crabe cru en sachet800 g de riz jaune400 g de lardons fumés3 carottes2 tomates3 pieds de cive (ou ciboulette)1 oignons3 gousse d'ail3 Cuillère à soupe d' huile1 citron vert ou jaunePoivre, piment doux, bouillon cubeÉmincer les cives, l'oignon, couper en rondelles les carottes pas trop fines, couper les tomates en quartier.Faire chauffer l'huile dans un grand faitout, mettre les lardons, les cives, l'oignons, les carottes, les tomates, l'ail et les épices et faire revenir sur feu vif puis ajouter le crabe et bien mélanger le tout.Laisser mijoter 10 mm à feu doux.Rincer le riz plusieurs fois et le rajouter dans le faitout et bien remuer, couvrir d'eau juste à fleur du riz et le jus du reste du citron et le bouillon de cube, vérifier le sel.Laisser cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps.En fin de cuisson le riz doit être moelleux et pas sec.Servir bien chaud avec des piments confits. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 1 heure8 diots fumés5 grosses tomates4 gros oignons1 cuillère à café de curcuma1 petit morceau de gingembrepiment fort en poudrepiment d' Espelette50 cl d'eauriz basmatisel, poivreCouper les saucisses en rondelles épaisses.Les faire revenir à feu vif 10mn en remuant fréquemment.Couper les tomates en dés.Couper les oignons en lanières.Faire revenir les oignons dans la graisse des saucisses jusqu'à qu'ils deviennent translucides.Ajouter les tomates, le curcuma et un peu de piment doux, laisser cuire à feu moyen 15mn.Mouiller avec un grand verre d'eau (25 cl) et mélanger le tout.Laisser mijoter quelques minutes, ajouter les rondelles de saucisses, la poudre de piment, le gingembre râpé, mouiller avec un verre d'eau (25cl), laisser mijoter, jusqu'à évaporation de l'eau.Servir tiède. votre commentaire
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Une spécialité créole qui accompagne aussi bien la viande que le poisson.
Préparation : 5 minutesCuisson : 5 minutes3 oignons-pays (cives)2 tomates1 Piment1 oignon2 gousses d'ail4 branches de persil1 citron15 cl d'huile1 cuillerée à café de vinaigre5 cl d'eau chaudeSel, poivrePeler l'oignon-pays et l'oignon.Hacher finement, ainsi que le persil et le piment.Écraser l'ail.Verser le tout dans un bol.Laver les tomates et couper en petits dés, verser dans le bolAjouter le jus du citron, saler et poivrer, ajouter le vinaigre, puis l'huile.Remuer bien, ajouter l'eau chaude et émulsionner. votre commentaire
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Portions : pour 2 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes3 christophines2 pommes de terre2 cuillères à soupe de crème fraiche1 oignon3 gousses d'ailsel et poivregingembregrains de coriandre
Faire revenir l' oignon et l' ail avec un peu d' huile d' olive.
Couper la christophine en deux enlever le noyau.Ajouter la christophine épluchée coupée en gros dés.Ajouter les pommes de terre en cube et les graines de coriandre.Saler, poivrer, râper le gingembre et ajouter de l'eau.Mijoter à feu moyen.Mixer le tout et verser dans un bol avec une cuillère de crème fraiche. votre commentaire
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C'est un court-bouillon de morue épaissi à la farine et servi très chaud sur un lit de pain rassis taillé agrémenté de morceaux de bananes et d'avocat.Le trempage s'est popularisé, on en trouve à toutes les sauces :au poulet, aux fruit de mer, au poisson.Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heureBase : (langoustes, crevettes, crabes mous) ou poulet1 oignon2 pieds de cives2 gousses d'ail, persil2 feuilles de lauriersthymtomate concentréepain, farine, sel, poivre, piment,Morue,Avocat,BananeFaire blondir dans l'huile, l'oignon émincé, les cives émincées, le persil et l'ail.Ajouter la base fruits de mer ou poulet.Faire suer le tout ensemble pendant 10 mAjouter la tomate concentrée (1/2 tube environ) et bien mélanger.Mouiller avec 2 litres d'eau environ.Ajouter le laurier, le thym le sel et poivre le pimentet laisser cuire à feu doux pendant environ 30 m.Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec de l'eau,bien délayer afin d'obtenir une préparation sans grumeau.Verser petit à petit dans le trempage en ébullitiontout en remuant constamment.Laisser épaissir 5 m en remuant.Vérifier l'assaisonnementÉmietter le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananessur environ 1cm d' épaisseur.Couper en petits morceaux les bananes et les avocats.Étaler les bananes et les avocats sur le pain.Verser la sauce du trempage.Disposer les fruits de mer ou le poulet au centre.Votre trempage est prêt votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 20 minutes4 filets de vivaneau,1 mangue,100 g de beurre,2 citrons verts,4 branches de thym,1 brin de persil,4 cuillères à café de rhum.Beurrer 4 feuilles d'aluminium.Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer.Saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer.Éplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet.Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhumet de quelques gouttes de citron.Fermer les papillotes et cuire au four 15 m.Servir avec des légumes cuits à la vapeur. votre commentaire
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