• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 1 heure 30 minutes

     

    500 grammes de pois d' angole
    1 morceau de giraumon (sorte de potiron)
    400 gr de lard fumé
    1 oignon
    1 bouquet garni (persil, oignon, thym)
    2 gousses d' ail
    huile,
    sel, poivre,
    clous de girofle
     
    Ecosser les pois, les faire blanchir cinq minutes
    dans un faitout rempli d'eau bouillante et égoutter.
     
    Blanchir le lard fumé coupé en petits dés.
     
    Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d' huile et faire revenir les lardons, l' oignon haché, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.
     
    Verser les pois et faire revenir cinq minutes.
    Recouvrir d'eau, saler, poivrer.
    Ajoutez les clous de girofle, le thym.
     
    Laisser cuire à couvert, pendant 1 heure.
    Terminer la cuisson à feu doux.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    pomme-de-terre1 chou fleur
    3 pommes de terre
    1/2 Maroilles
    25 cl de bière blanchechoufleur
    10 g de beurre
    20 cl de crème liquide
    1 citron
     
    Préchauffer le four.
     
    Couper le chou fleur et garder  les bouquets.
    Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
     
    Placer dans les légumes dans un cuit vapeur avec le citron
    coupé en rondelles.
    Cuire les légumes 15 minutes.
     
    Chauffer la bière et ajouter le beurre.
    Saler, poivrer.
     
    Couper le Maroilles en lamelles.
     
    Mettre les légumes dans un plat à four.
    Couvrir de lamelles de Maroilles.
    Arroser de bière et ajouter la crème liquide.
     
    Cuire 15  minutes th 6 (four préchauffé).
     
    Arrêter le four et laisser reposer 15 minutes.
     
    Servir avec une salade.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    chaumes800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
    220 g de Chaumes
    1 bouquet de persil
    3 cuillères à soupe de fromage blanc

     
    Sel, poivre
     
    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Porter à ébullition une casserole d’eau salée,

    ajouter les fleurettes de chou-fleur et laisser les cuire 15 minutes.

    Pendant ce temps, ciseler le persil, mélanger dans un bol avec le fromage blanc et le poivre.chou fleur bouquet

    Égoutter le choux fleur, puis disposer dans un plat à gratin.

    Napper de la préparation au fromage blanc.

    Couper le Chaumes en lamelles et disposer les sur le chou-fleur.

    Enfourner pour 5 minutes.
     

    Servir chaud.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     
    1,5 litre de bouillon de légumes
    300 g de lentilles corail
    2 carottes
    1 oignon
    1 yaourt
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 pincée de curcuma
    sel, poivre
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     
    Peler la gousse d’ail.
    Peler et émincer l’oignon.
    Peler les carottes et couper les en dès.
     
    Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
     
    Ajouter l’oignon et les carottes
    et faire revenir sur feu moyen 10 minutes.
     
    Écraser l’ail, ajouter les épices et remuer.
     
    Ajouter les lentilles, mélanger.
     
    Verser le bouillon et porter à ébullition.
    Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes.
     
    Retirer du feu, mixer.
    Ajouter le yaourt, saler, poivrer et mélanger.
     
    Servir chaud.


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  •  

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson :  20 minutes
     
    poivron rouge (3)2 poireaux
    2 oignons (1 rouge et 1 jaune)
    1 pomme de terre
    30 cl de bouillon de légumes
    1/2 l de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Poivre
    Ciboulette
     
    Émincer les poireaux et les oignons.
     
    Dans une casserole, les faire revenir quelques minutes dans l' huile d'olive.
     
    Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.
     
    L'ajouter dans la casserole, puis verser le bouillon de légumes.
     
    Laisser mijoter 20 minutes.
     
    Mixer et ajouter petit à petit le lait, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
     
    Poivrer et saler.
     
    Au moment de servir, parsemer de la ciboulette ciselée.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
    Trempage : 1 heure

     

    pois cassés1250 g de pois cassés
    1 litre de bouillon de poule
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à café de thym
    20 cl de crème de soja
    sel et poivre

    Faire tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide, égoutter.

    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

    Mettre les pois cassés, l’oignon, l’ail et le thym

    dans une cocotte avec le bouillon.

    Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.

    Mixer la soupe hors du feu.

    Incorporer la crème.

    Poivrer, saler.

    Servir avec des croûtons aillés.

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  • acras
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
     
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 kilo de poisson
    1 sachet de levure
    1 œuf
    200 g de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture.
     
     
    Verser la farine dans un saladier
    mettre l'œuf et les épices.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte
    très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure
    avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson
     les tremper dans la pâte
     les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras
     les dorer 3 minutes
    les égoutter
     
    Servir dans un plat
    décoré de citron
     
    Astuce
     
    Remplacer la levure
    par 1 pincée de bicarbonate de soude.

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  • Portions :  pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    2 andouillettes
    2 échalotes
    Beurre
    Vin blanc
    1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
    Sel, poivre
    6 pommes de terre
    6 portions d'épinards surgelés
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    Crème fraiche épaisse
    Gruyère râpé
    Thym
     
    Préparation des andouillettes
    Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire dorer les andouillettes sur toutes les faces.
    Ajouter l'échalote et mouiller avec le vin blanc à mi hauteur.
    Laisser mijoter et réduire.
    Ajouter 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.
     
    Préparation du gratin
    Couper les pommes de terres en rondelles
    et les cuire à l'eau environ 20 minutes.
    Décongeler les épinards.
    Émincer finement l'ail, l'oignon et les échalotes.
     
    Préchauffer le four à 210°C.
    Faire fondre 1 morceau de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à évaporation du liquide, saler et poivrer.
     
    Dressage du gratin 
    Alterner jusqu'en haut du plat
    1 couche de pommes de terre, crème fraiche, gruyère,
    une couche d'épinards, saler, poivrer.
    Finir par 1 couche de crème fraiche.
    Parsemer de thym.
     
    Enfourner 20 minutes pour gratiner.

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  • Portions : pour 4 personnes             
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson :  25 minutes

    2 bécasses bien grasses truffes1
    1 truffe de 60 gr
    champagne60 gr de beurre
    10 cl de champagne
    15 cl de fond de gibier
    Sel, poivre

    Faire préchauffer le four à 240° (th 8)

    Brosser et laver la truffe.
    Sécher la, peler  l’écorce finement et hacher très finement.
    Couper la truffe en lamelles et faire revenir au beurre 5 minutes.

     
    Plumer  les bécasses sans les vider.
    Brider les en croisant les pattes et piquer le bec
    dans le corps à hauteur des cuisses.

    Enduire les bécasses de 3O gr de beurre, saler, poivrer
    et déposer les dans une sauteuse.

    Les saisir sur un feu très vif et faire dorer sur toutes leurs faces.

    Mettre la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert
    en arrosant les bécasses régulièrement de leur jus de cuisson.

    Sortir les bécasses du four, les poser dans un plat de service tête-bêche et réserver les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.

    Déglacer la sauteuse avec le champagne
    et laisser réduire quelques instants.

    Ajouter
    le hachis de truffe et le fond de gibier.

    Porter à ébullition en fouettant la sauce et terminer en la montant
    avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.

    Napper les bécasses de sauce
    et décorer le plat de quelques lamelles de truffe.

    Tags associés : Becasse, roties, Champagne, gibier, fete

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes


    4 belles cailles
    500 g de mirabelles
    10 cl d'alcool de mirabelle
    1 branche de romarin
    30 g de farine
    50 g de beurre
    Huile d'olive
    Sel, poivre

     
    Laver les mirabelles puis les sécher.
    Faire fondre 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout.
     
    Ajouter les cailles à feu doux et à couvert
    pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.
    Saler et poivrer et ajouter le brin de romarin.

    Déglacer avec 100 ml d'eau.
    Ajouter les mirabelles dans le faitout.
    Verser l'alcool de mirabelle.
     
    Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux
    pendant 10 minutes.
    Réserver.
     
    Mélanger 30 g de beurre et la farine,
    puis ajouter à la sauce réduite dans le faitout.
     
    Rectifier l'assaisonnement.
    Laisser épaissir avant de servir.

    Tags associés : Caille, mirabelle, sale-sucre


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation :  20 minutes
    Cuisson :  30 minutes

    6 cailles
    250 gr de barde fine
    caille 15 cl genièvre pur malt
    500 gr de raisins blanc
    2 cuillères à soupe d' huile
    150 gr de beurre
    1 pincée de fécule de pomme de terre
    6 tranches de pain de mie
    sel, poivre
    muscade


    Parer, brider et barder la caille.
    Saler et poivrer l'intérieur.

    Dans une casserole à fond épais,
    les faire dorer sans matière grasse.
    Mn_62
    Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, 
    arroser avec le genièvre pur malt.
     
    Couvrir et éteindre le feu.
    Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre
    pénètre les cailles.

    Presser le tiers des raisins.

    Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,
    ajouter aux cailles.

    Saler, poivrer
    ajouter la muscade.

    Laisser mijoter 30 minutes.

    Faire chauffer les grains de raisin restants
    dans une cuillère à soupe de beurre.

    Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre
    et à l'huile.

    Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,
    les raisins autour et napper avec la sauce.
     
    Servir chaud.
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  • Portions : pour 4  personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes



    4 cailles

    caille 1 12 tranches de bloc de foie gras
    12 tranches de pain de mie
    90 g de beurre
    11 bonne grappe de raisins blancs
    4 échalotes
    feuilles de sauge
    quelques groseilles
    un jus de 1½ citrons
    1 petit verre de Cognac

     
    Dans une cocotte, faire fondre le beurre
    et faire dorer les cailles à feu moyen, pendant 10 minutes.
    Les  réserver au chaud.
     
    Dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées,
    puis mouiller avec le Cognac, le jus de citron et un verre d'eau.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter les cailles et laisser mijoter à feu doux
    pendant 15 minutes.
     
    Toaster le pain de mie.
    Réaliser à l'aide d'un emporte-pièce la forme de votre choix,
    les toasts et les tranches de foie gras.
    Disposer le foie gras sur les toasts.
     
    Chauffer les assiettes.
     
    Disposer les cailles, les toasts de foie gras sur les assiettes,
    en décorant avec des grains de raisin frais, la sauge et les groseilles.

    Tags associés : Cailles, foie gras, fete, noël, repas, gastronomie

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes.
    Cuisson : 60 minutes
     
    4  endives
    180 g de farine
    1 sachet de levure alsacienne05
    3 œufs
    10  cl d’huile d’olive
    10  cl de lait
    200 g de noix
    30  g de sucre en poudre
    100 g de carottes râpées
     

    Préchauffer le four à 180°C ou Thermostat 6.

    Mélanger la farine et la levure.
    Dans un autre saladier battre les œufs,
    ajouter le lait, l’huile, le sucre, le sel et le poivre.
    Après avoir bien mélangé, ajouter le mélange farine/levure.
     
    Mélanger et ajouter les carottes râpées,
    les endives émincées et les noix concassées.
     
    Verser la préparation obtenue dans un moule huilé.
    Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.
     
    Laisser refroidir le cake avant de le démouler
    et de le trancher.
     
    Servir avec une salade.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 canard sauvage
    1 carotte
    1 oignon émincé
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni
    sel et poivre
    30 cl de vin blanc sec
    30 g de beurre
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1 noix de beurre manié
    10 cl de madère (facultatif)
     
    Faire revenir au beurre les parures du canard (ailerons, cou, gésier)
    avec la carotte et l'oignon émincés,
    la gousse d'ail écrasée et dégermée,
    le bouquet garni, sel et poivre.
     
    Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes
    très doucement pour obtenir un fond de sauce.
     
    Rôtir le canard au four avec le beurre
    pendant 45 minutes en l'arrosant souvent.
     
    Retirer le et garder le au chaud
     
    Faire blanchir 3 minutes les olives à l'eau bouillante.
     
    Filtrer le fond de sauce au chinois,
    ajouter le jus de cuisson du canard.
     
    Lier la sauce avec la noix de beurre
    et mettre les olives à réchauffer et le madère.
     
    Servir le canard entouré d'olives et nappé de sauce.

    Tags associés : Canard, olives


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 queues de homard cuites
    1 l de moules
    1 l de palourdes
    10 cl de vin blanc
    1 dose de safran en filaments
    25 cl de crème liquide
    6 brins de ciboulette
    Sel, poivre

    Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
    Mettre dans une marmite.
    Verser le vin blanc, saler et poivrer.
    Couvrir et faire cuire jusqu'à ouverture des coquillages.
    Les sortir de la marmite et décortiquer les.
    Réserver.


    Filtrer le jus des coquillages et verser dans une cocotte.
    Ajouter le safran et porter à ébullition.
    Baisser le feu.
    Verser la crème en remuant.
    Saler et poivrer.
    Faire cuire à feu doux 3 minutes sans laisser bouillir.

    Couper les queues de homard en tronçons.
    Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes.
     
    Parsemer de ciboulette de ciselée et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 queues de homard cuites
    1 l de moules
    1 l de palourdes
    moule110 cl de vin blanc
    1 dose de safran en filaments
    25 cl de crème liquide
    6 brins de ciboulette
    Sel, poivre

    Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
    Mettre dans une marmite.
    Verser le vin blanc,
    saler et poivrer.
    Couvrir et faire cuire
    jusqu'à ouverture des coquillages.
    Les sortir de la marmite
    et décortiquer les.
    Réserver.


    Filtrer le jus des coquillages
    et verser dans une cocotte.
    Ajouter le safran
    et porter à ébullition.
    Baisser le feu.
    Verser la crème en remuant.
    Saler et poivrer.

    cassolette
    Faire cuire à feu doux 3 minutes
    sans laisser bouillir.

    Couper les queues de homard en tronçons.
    Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes.
     
    Parsemer de ciboulette de ciselée et servir aussitôt.

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  •  Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 queues de homard cuites
    1 l de moules
    1 l de palourdes
    homard10 cl de vin blanc
    1 dose de safran en filaments
    25 cl de crème liquide
    6 brins de ciboulette
    Sel, poivre

    Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
    Mettre dans une marmite.
    Verser le vin blanc, saler et poivrer.
    Couvrir et faire cuire
    jusqu'à ouverture des coquillages.
    Les sortir de la marmite
    et décortiquer les.
    Réserver.


    Filtrer le jus des coquillages
    et verser dans une cocotte.
    Ajouter le safran et porter à ébullition.
    Baisser le feu.
    Verser la crème en remuant.
    Saler et poivrer.
    Faire cuire à feu doux 3 minutes
    sans laisser bouillir.

    Couper les queues de homard en tronçons.
    Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes.
     
    Parsemer de ciboulette de ciselée
    et servir aussitôt.

     

     

     

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  • Céleri rave sauce rémoulade*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 1 heure
     
    celeri rave1 Demi céleri rave 
    1 œuf
    Vinaigre
    Moutarde
    Huile
    Sel, Poivre 

    Éplucher le céleri et le râper

    Préparer la sauce

    Portions : pour 250 g
    Préparation : 5 minutes
    Marinade : 1 heure
     
    1 œuf
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    1 cuillère à soupe de moutarde
    200 ml d'huile
    Sel, poivre
     
    Mettre tous les ingrédients dans un récipient à bords hauts
     
    Plonger un mixer dans le mélange
    et mixer quelques secondes.
     
    Arrêter dès qu'elle est à consistance
    d'une mayonnaise un peu liquide.
     
    Mettre le céleri râpé dans un saladier,
    ajouter la sauce et mélanger.

    Saler et poivrer à votre goût.

    Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur
    1 heure avant de servir.

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  • Chayottes farcies*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure

     
    2 grosses chayottes
    1 oignon
    1 branche de thym
    quelques brins de ciboulette
    100 g de lardons
    huile d’olive
    70 g de fromage râpé
    4 cuillères de semoule de couscous
    chapelure
    1 gousse d’ ail
    sel et poivre
     
    Couper les chayottes en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Enlever les noyaux et faire cuire
    à l’eau bouillante légèrement salée,
    ajouter une branche de thym.
    Laisser refroidir.
     
    Préparer la farce.
    Faire rissoler dans un peu d’huile
    les lardons et les oignons hachés. 
     
    Retirer du feu,
    ajouter l’ail et la ciboulette.
     
    Enlever la chair des chayottes
    en conservant l’enveloppe entière.
     
    Réduire la chair des chayottes en purée
    et la mélanger à la farce.
     
    Poivrer.
     
    Disposer les chayottes
    dans un plat à four.
     
    Dans chaque peau,
    verser une cuillère de semoule de couscous.
     
    Garnir avec la farce.
    Recouvrir de chapelure et de fromage.
     
    Enfourner 30 minutes th.7.
     
    Servir chaud.


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  • Chorizo à la sauce tomates et aux oignons

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    tomates4 saucisses de chorizo
    6 grosses tomates
    1 gros oignon blanc
    2 à 3 branches de thym
    huile d'’olive
    sel, poivre
     
    Ébouillanter les tomates, peler les et couper en tranches.
    Peler l’'oignon, émincer.
    Peler les saucisses et couper les en rondelles.
     
    Chauffer 4 c. à soupe d’'huile dans une poêle
    et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés.
    Réserver.
     
    Faire revenir l’'oignon dans l’'huile restante.
    Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant 10 min.
    Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’'eau.diots
    Saler, poivrer.
     
     
    Ajouter le chorizo et le thym, couvrir et continuer
    à mijoter à tout petit feu encore 5 min.
     
    Servir tiède.
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  • Chorizo à la sauce tomates et aux oignons

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 saucisses de chorizo
    chorizo6 grosses tomates
    1 gros oignon blanc
    2 à 3 branches de thym
    huile d'’olive
    sel, poivre
     
    Ébouillanter les tomates, peler les et couper en tranches.
    Peler l’'oignon, émincer.
    Peler les saucisses et couper les en rondelles.
     
    Chauffer 4 c. à soupe d’'huile dans une poêle
    et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés.
    Réserver.
     
    Faire revenir l’'oignon dans l’'huile restante.
    Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant 10 min.tomates
    Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’'eau.
    Saler, poivrer.
     
     
    Ajouter le chorizo et le thym, couvrir et continuer
    à mijoter à tout petit feu encore 5 min.
     
    Servir tiède.
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  • Christophines Farcies*

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 christophines
    100 g de viande hachée
    lardons
    80 g de chapelure
    100 g de fromage
    2 gousses d'ail
    beurre
    lait
    1 oignon
    1 piment
    1 morceau de pain
    Sel, poivre
     
    Cuire les christophines dans de l'eau salée,
    les couper en 2, les vider, mixer la chair.
     
    Mouiller le pain dans du lait, essorer le.
    Ajoutez à la chair de christophine, le pain,
    un peu de chapelure et un gros morceau de beurre.
    Saler, poivrer.
     
    Faire revenir les lardons
    et la viande hachée avec les épices.
     
    Remplir les coquilles de christophines
    avec une couche de chair,
    une couche de fromage,
    une couche de viande,
    une couche de chair.
     
    Saupoudrer de fromage et de chapelure.
     
    Faire gratiner 30 minutes.
     
    Servir chaud.


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  • Confiture d' oignons

    Portions : pour 2 pots à confiture
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'oignon
    6 c. à soupe d'huile de tournesol
    oignon11/2 litre de vin rouge de bonne qualité ou porto.
    150 à 175 de sucre
    Sel, poivre
     
    En option :
    pignons, raisins secs, abricots secs.
     
     
     
     
    Couper les oignons en petits cubes.
    Dans une sauteuse faire cuire à feu doux les oignons
    dans un peu d' huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
     
    Quand les oignons sont cuits, verser le vin.
     
    Verser ensuite le sucre et bien mélanger.
    Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduise
    complétement et obtenir la consistance de la confiture.
     
    Pendant la réduction ébouillanter deux bocaux avec leur couvercle.
     
    Remplir les pots dès la fin de la cuisson.
    Les retourner pour permettre la conservation de la confiture.
     
    Le pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur.
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  • Confiture de courgettes

    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    courgettes1,5 kg de courgettes
    750 g de sucre
    1 jus d'1 citron et son zeste.
     
    Couper les courgettes en morceaux.
    Mélanger avec le sucre, le jus et le zeste de citron
    Cuire 45 min.
     
    Verser dans les pots.
    Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
    Mettre dans un endroit sombre et frais.

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  • Confiture de tomates

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de tomates bien mûres
    conserves de betterave500 g de sucre spécial confiture
    1 cuillère à café de cannelle
    1 cuillère à soupe de jus de citron
     
    Dans une grande casserole d'eau bouillante,
    plonger les tomates 1 minutes.
     
    Peler et couper les tomates
    en petits morceaux.
     
    Ajouter le sucre, la cannelle et le citron.
    Porter à ébullition 20 minutes sans cesser de mélanger
    jusqu'à obtenir une préparation assez épaisse.
     
    Verser la préparation chaude
    dans les pots stérilisés et fermer hermétiquement.

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  • Crème brûlée à la truffe

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 œufs,
    25 cl de crème fraîche liquide,
    truffestruffe,
    sel
     
    Laver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.
    Faire chauffer la crème dans une casserole,
    ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.
     
    Battre les jaunes d’œufs en omelette
    et verser la crème chaude bien mélanger.
    Assaisonner.
     
    Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°.
     
    Réserver au frigo.
     
    Caraméliser au chalumeau
    et ajouter quelques lamelles de truffes.
     
    Servir.

    Tags associés : Entrees, Entrees de fetes, Index, Mises en bouche, Recettes de fetes, truffe

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  • Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    crème brulée300 g de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    6 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillères à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette.

    Préchauffer le four.

     
    Casser les œufs, ne garder que les jaunes.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la sur les jaunes légèrement.
    Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
    Saler.

     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la crème dessus. 

     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

    Au moment de servir saupoudrer de parmesan.
    Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

     

     

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  • Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    300 g de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    crème brulée16 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillères à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette.

    Préchauffer le four.

     
    Casser les œufs, ne garder que les jaunes.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la sur les jaunes légèrement.
    Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
    Saler.

     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la crème dessus. 

     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

    Au moment de servir saupoudrer de parmesan.
    Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

     

    Tags associés : creme brulee, entree, parmesan, tomate, basilic, fete

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  • Crème brûlée courgette et basilic

    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    200 grammes de courgettes
    courgettes10 cl de crème fraîche liquide
    10 grammes de poudre d'amandes
    un bouquet de basilic
    2 jaunes d’œufs


    Cuire les courgettes àla vapeur 10 minutes.
    Ajouter à la crème, les jaunes d’œufs,
    la poudre d'amandes et le basilic.
    Mixer le tout.
    basilic
    Cuire les crèmes à 100°C 45 minutes.

    Servir tiède

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  • Ecrevisses en aumônière de crêpe

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salée
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    écrevisse30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    2 c. à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
    pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.

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