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Portions : pour 4 personnes
Repos : 12 heures
500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
200 g de sucre en poudre,
4 feuilles de gélatine alimentaire,
2 c à soupe de sucre glace,
1 petit pot de crème fraîche,
15 g de beurre.
Laver et égrener le cassis en le triant.L'écraser au moulin à légumesen utilisant la grille fine.
Mettre le sucre en poudreet 2 verres d'eau dans une casserole,faire chauffer en tournant et maintenir à ébullitionassez forte pendant 2 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatinedans un peu d'eau froide.
Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassiset les feuilles de gélatine égouttées,remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
Passer à la passoire fine et laisser presque complètementrefroidir avant d'y incorporer150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
Beurrer légèrement un mouleet y verser l'appareil à bavaroise.
Laisser une nuit entière au réfrigérateuravant de démouler.Pour réaliser facilement cette opération,il suffira de tremper le moule quelques secondesdans de l'eau chaude et de l'essuyeravant de la retourner sur le plat.
Décorer de quelques grains de cassiset d'un peu de crème fouettée.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc
Nettoyer et rincer les girolles sous l'eau froide puis éponger.Couper les râbles en deux.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignonset les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Remplacer par les girolles, saler,poivrer et faire revenir 10 minute.
Égoutter. Saler, poivrer,fariner les râbles.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotteet faire revenir les râbles.Verser le Riesling et porter à ébullition.Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.
Retirer le bouquet garni de la cocotte.Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir.Servir chaud dans la cocotte.Tags associés : Blanquette, lapin, riesling, girolles, alsace
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuissons : 40 minutesMarinade : 4 heures1.5 kg de pommes de terre lavées et brossées5 cuillères à soupe d'huile d'olive8 gousses d'ail hachées1 cuillère à soupe d' origan séché1 cuillère à café de paprika fortSel poivreDans un cuit vapeur, mettre les pommes de terre lavées et brossées.Si elles sont trop grosses, les couper en 2 dans le sens de la longueur.Les faire cuire 10 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas molles.Les laisser refroidir.Couper les en quartiers, les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, l'origan, le paprika, l'ail haché, le sel et le poivre.Filmer le saladier mettre à marinerminimum 4 heures à température ambiante.Préchauffer le four à 230° (th 7/8)Etaler les pommes de terre sur la plaque lèche frite du four.Faire cuire 25 minutes puis allumer la grille du fourpour leur donner une jolie couleur dorées. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 picodons blancs
3 pommes golden
1 frisée ou scarole
moutarde
vinaigre
huile d'olive
noixlardons
Graisser un grand plat allant au four.
Eplucher les pommes et les couper en tranches finessur tout le plat.
Couper les picodons en deux,les disposer sur les pommes et passer le plat au grill10 minutes ou plus selon votre four,il faut que les fromages soient bien dorés.
Servir cette entrée avec une salade frisée ou scaroleavec des noix et des lardons.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
500 g de pleurotes
beurre
2 gousses d'ail
sel et poivre
Nettoyer les pleurotes en coupant la partie inférieureet en les rinçant rapidement à l'eau courante.Sécher et émincer.Couper l'ail très finement, faire fondre le beurrepuis ajouter l'ail et les champignons émincés.Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce queles pleurotes caramélisent.
Saler et poivrer et servir aussitôt. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 petite salade4 œufs
300 g haricots verts400 g de pommes de terre300 g de tomates coupées en demi- rondelles1 poivron coupé en fines lanières150 g de thon naturel ou à l'huile8 filets d'anchois1 bol de vinaigrette1 cuillère à soupe de persil hachésel, poivre
Laver et essorer la saladeFaire une sauce vinaigretteDans une casserolemettre 400 g de pommes de terreCouvrir d'eau froide saléeMettre à cuire à couvert pendant 30 minutesRafraîchir sous l'eau froideLes égoutterCouper les pommes de terre en rondellesDans une casserole, cuire 300 g d'haricots vertsdans de l'eau bouillante salée et à découvertLes rafraîchirLes égoutterDans une casserole, faire chauffer de l'eau saléeCuire les oeufs pendant 12 minutesLes refroidir sous l'eau froideEcaler les oeufsConfectionner la salade niçoiseDans un plat de service, faire le contour du platavec les feuilles de salade verteAu centre, mettre les rondelles de pommes de terreet les haricots vertsEparpiller les demi-rondelles de tomates etles lanières de poivronsArroser de sauce vinaigretteEmietter le thonDisposer les oeufs coupés en quartierset les 8 filets d'anchoisSaupoudrer de persil hachéMettre au fraisServir la salade niçoiseTags associés : Salade, salade niçoise, haricots verts, tomates, oeufs
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