•  

    Passer au mixer ou à la centrifugeuse
    2 gros concombres bien frais.
     

    Sans alcool

    En recueillir le jus que l'on mélangera avec une quantité égale
    de lait bouilli et refroidi.
     
    Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade râpée
    et mettre à rafraîchir.
     
    Servir glacé, en garnissant le verre
    d'une rondelle de concombre.

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  •  

    Ajouter à 1/2 litre de jus de tomate 1/2 litre de lait froid bouilli.

    Sans alcool

    Assaisonner de sel de cèleri et de poivre.
    Garnir d'une rondelle de tomate et servir glacé.

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  •  

    1 jaune d' oeuf, 
    1 c à café se sucre en poudre, 
    2 c à café de rhum, 
    1 grand verre de lait.
     
    Mettre le jaune d' oeuf, le sucre et le rhum dans un bol.
    Bien mélanger et ajouter le lait bouillant.
    Remuer vivement et boire très chaud.

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  • rhum

    2/3 de rhum blanc, 

    ananas

    1/3 de jus de citron, 
    1 c de sirop d’ananas glacé.
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  •  

    Mettre dans un bocal :
     
    . 250 à 300 g de baies de cassis très mûres,

    liqueur de cassis

    . 1 g de girofle,
    . 1 g de cannelle,

    cassis

    . 1 l 1/2 d'eau de vie,
    . 400 g de sucre.
     
    Laisser infuser 15 jours, en remuant chaque jour. 
     
    Écraser alors les baies de cassis; presser le mélange à travers un linge pour exprimer tout le liquide; filtrer, mettre en bouteilles.
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  • Prendre 4 mandarines entières, les piquer avec une épingle de part en part, les mettre infuser dans 1 l de bonne eau-de-vie de vin avec 500 g de sucre,

    4 clous de girofle,

    mandarine1

    un peu de noix de muscade râpée, 

    liqueur de mandarine

    1 morceau de cannelle.

    Laisser le tout 20 jours et filtrer au bout de ce temps.

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  •  

    Ajouter 1 l d'eau gazeuse (ou moitié eau, moitié vin blanc sec) à 1 dl de sirop de framboise mélangé au jus de 6 oranges. Sucrer selon goût.
    Garnir d'un zeste d'orange coupé en spirale.

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  • Mélanger 1 litre d'eau ou de lait glacé avec 2 dl de sirop de framboise

    Sans alcool

    et 1 litre de jus d'oranges fraîchement pressées.
     
    Décorer le verre d'une rondelle d'orange et servir glacé.

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  •  

    1/4 de rhum, 

    ananas1

    1/4 de jus d’orange, 
    1/4 de jus d’ananas, 

    rhum

    1/4 de jus de pamplemousse, 
    1 c de sirop de grenadine.
     
    Servir dans des grands verres avec deux glaçons.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuissons : 40 minutes
    Marinade : 4 heures
     
     
    1.5 kg de pommes de terre lavées et brossées
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    8 gousses d'ail hachées
    1 cuillère à soupe d' origan séché
    1 cuillère à café de paprika fort
    Sel poivre
     
    Dans un cuit vapeur, mettre les pommes de terre lavées et brossées.
    Si elles sont trop grosses, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Les faire cuire 10 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas molles.
    Les laisser refroidir.
     
    Couper les en quartiers, les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, l'origan, le paprika, l'ail haché, le sel et le poivre. 
    Filmer le saladier mettre à mariner
    minimum 4 heures à température ambiante.
     
    Préchauffer le four à 230° (th 7/8)
     
    Etaler les pommes de terre sur la plaque lèche frite du four.
    Faire cuire 25 minutes puis allumer la grille du four
    pour leur donner une jolie couleur dorées.
     
    Servir avec une salade verte et des
    Ailes de poulet marinées
     


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  •  

    Un rafraîchissement, un dessert et une boisson en même temps !
     
    Pour 6 à 8 personnes.
     
    150 g de sucre en poudre, 

    Pèche

    un verre d'eau,
    une demi-bouteille de vin de dessert
    (porto, muscat ou malaga).
     
    Faire un sirop avec l'eau et le sucre

    porto

    (ébullition : 1 minute).
    Laisser refroidir.
    Ajouter le vin.
     
    Egoutter les pêches au naturel
    (en boîtes ou en bocaux).
     
    Les couper en quartiers.
     
    Mettre les morceaux de pêches à macérer dans le vin.
     
    Tenir au frais au moins 1 heure au réfrigérateur
    avant de servir.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    4 picodons blancs

    picodon3 pommes golden
    1 frisée ou scarole
    moutarde
    vinaigre

    pommes goldenhuile d'olive
    noix
    lardons

    Graisser un grand plat allant au four.
    Eplucher les pommes et les couper en tranches fines
    sur tout le plat.
     
    Couper les picodons en deux,
    les disposer sur les pommes et passer le plat au grill
    10 minutes ou plus selon votre four,
    il faut que les fromages soient bien dorés.

    Servir cette entrée avec une salade frisée ou scarole
    avec des noix et des lardons.

     

    Tags associés : Picodon, pomme, golden, fruit, fromage

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    500 g de pleurotes
    beurre
    2 gousses d'ail
    sel et poivre

     
    Nettoyer les pleurotes en coupant la partie inférieure
    et en les rinçant rapidement à l'eau courante.
    Sécher et émincer.
     
    Couper l'ail très finement, faire fondre le beurre
    puis ajouter l'ail et les champignons émincés.
     
    Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que
    les pleurotes caramélisent.
     
    Saler et poivrer et servir aussitôt.


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  •  

    Pour 8 verres :
    1/2 l de rhum, 
    8 oranges, 
    250 g de sucre.
     
    Faire bouillir le sucre dans 1 litre d'eau, ainsi que le zeste des 8 oranges. 
     
    Mettre dans un saladier le rhum et le jus des oranges. 
     
    Ajouter l'eau sucrée bouillante. 
     
    Remuer et servir à la louche immédiatement.

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  • Mettre dans un verre 

     

    1 cuillerée à café de citron, 
    1 cuillerée à bouche de sirop de gomme,
    2 traits de curaçao, 
    1 verre à liqueur de whisky. 
     
    Emplir d'eau chaude
    Servir avec des tranches de citron.

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  •  

    Pour 10 personnes :
     
    3/4 de l de rhum blanc
    1/2 bouteille de vin blanc sec
    1,5 dl de sirop de sucre
    1 citron
    2 oranges
    1 gousse de vanille
    1 bâton de cannelle
     
    Dans une grande jarre, verser le rhum,
    le vin et le sirop de sucre. 
     
    Ajouter le jus du citron et des oranges
    ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et la cannelle.
     
    Laisser macérer à couvert
    pendant 1 h. 
     
    Peu avant de servir, retirer la vanille et la cannelle
    et faire chauffer le liquide. 
     
    L'enflammer en prélevant à l'aide d'une louche le punch flambant et en le laissant retomber d'une hauteur de 20 cm.
     
    On peut ajouter quelques rondelles de citron
    ou d'oranges dans les verres.

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  • 1/5 de sirop de sucre de canne, 

    rhum

    4/5 de rhum, 

     

    zeste de citron, 
     
    2 glaçons.

    sucre de canne

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  • 1 cuillerée à café de sirop de grenadine, 

    curaço blanc

     

    1 cuillerée à café de curaçao, 
     

    rhum

    1 verre de rhum. 
     
    Agiter. 
     
    Passer dans un verre à cocktail au bord sucré.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    1 petite salade
    4 œufs
    haricots verts300 g haricots verts
    400 g de pommes de terre
    300 g de tomates coupées en demi- rondelles
    1 poivron coupé en fines lanières
    150 g de thon naturel ou à l'huile
    8 filets d'anchois
    1 bol de vinaigrette
    1 cuillère à soupe de persil haché
    sel, poivrepoivron rouge
     
    Laver et essorer la salade
    Faire une sauce vinaigrette
     
    Dans une casserole
    mettre 400 g de pommes de terre
    Couvrir d'eau froide salée
    Mettre à cuire à couvert pendant 30 minutes
    Rafraîchir sous l'eau froide
    Les égoutter
     
    Couper les pommes de terre en rondelles
    Dans une casserole, cuire 300 g d'haricots verts
    dans de l'eau bouillante salée et à découvert
    Les rafraîchir
    Les égoutter
     
    Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée
    Cuire les oeufs pendant 12 minutes
    Les refroidir sous l'eau froide
    Ecaler les oeufs
    Confectionner la salade niçoise
     
    Dans un plat de service, faire le contour du plat
    avec les feuilles de salade verte
     
    Au centre, mettre les rondelles de pommes de terre
    et les haricots verts
     
    Eparpiller les demi-rondelles de tomates et
    les lanières de poivrons
     
    Arroser de sauce vinaigrette
    Emietter le thon
     
    Disposer les oeufs coupés en quartiers
    et les 8 filets d'anchois
     
    Saupoudrer de persil haché
    Mettre au frais
     
    Servir la salade niçoise

    Tags associés : Salade, salade niçoise, haricots verts, tomates, oeufs

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  •  

    Pour 12 personnes.
     
    4 bouteilles de vin rouge corsé, 
    4 oranges, 

    abricot3

    1/4 kg d'abricots bien mûrs, 
    1/4 kg de pêches, 

    sangria1

    100 g de sucre, 
    2 litres d'eau gazeuse, 
    vermouth blanc ou rouge.
     
    Ôter le zeste des oranges en ruban, pour en décorer les cruches. 
     
    Au fond de celles-ci, mettre les oranges coupées en rondelles, les demi-abricots et les pêches en quartiers. 
     
    Saupoudrer de sucre, 
    laisser macérer au frais pendant quelques heures.
     
    Au moment de servir, ajouter l'eau gazeuse à volonté et un petit verre de vermouth.
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  •  

    Pour 8 à 10 verres : 
    4 oranges, 
    2 citrons, 
    1 bouteille de vin blanc sec, 

    Orange

    1/4 de  litre d’eau, 
    ¼ de litre de rhum, 
    5 c de sucre.
     
    Râper le zeste des citrons et de 2 oranges. 
    Les faire bouillir dans l’eau avec le sucre pendant 10 minutes. 
     
    Passer et verser dans un saladier. 
     
    Ajouter le jus des oranges et celui des citrons, le vin et le rhum. 
     
    Servir glacé.
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  •  

    Pour 6 personnes : 
    3/4 de litre de thé très fort, 
    2 verres de rhum, 
    200 g de sucre, 
    1 citron.
     
    Découper le zeste du citron en lanières, le mettre dans un saladier, ajouter le jus de citron, le sucre, puis le thé presque bouillant. 
    Verser le rhum très chaud, tout doucement pour qu'il reste en surface. 
     
    Enflammer devant les invités. 
     
    Servir bouillant avec une louche.

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  •  

    Pour 6 personnes.
     
    Préparer un thé classique et assez fort

    thé menthe

    en versant 1 litre d’eau bouillante
    dans une théière ébouillantée contenant
    5 c à café de thé de Ceylan
    et 6 à 8 feuilles de menthe séchée. 
     
    Laisser infuser 5 bonnes minutes,
    puis filtrer et sucrer à volonté.
     
    Laisser refroidir et servir dans de grands verres,
    avec des cubes de glace
    et une feuille de menthe fraîche.

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  •  

    Pour 1 personne.
    Faire chauffer un verre de vin avec un petit morceau de cannelle
    et un zeste de citron (sans bouillir).
    Sucrer à volonté.
    Servir avec une rondelle de citron.

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  •  

    3 g de carbonate de soude, 
    4 g de cannelle de Ceylan, 
    4 g d'écorces de citron, 
    5 g de baies de genièvre, 
    50 g de quinquina, 
    1 dl d'alcool à 90°.
     
    Faire macérer 8 jours, filtrer;
    mélanger à 1 l de madère ou vieux porto;
    2 petits verres par jour aux grands repas.

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  •  

    Faire macérer pendant 24 heures 
    2 l de vin blanc avec les zestes de deux oranges, 
    12 fleurs de camomille, 
    12 baies de genévrier, 
    1 clou de girofle, 
    12 morceaux de sucre.
    Filtrer et servir glacé.

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  •  

    1/3 gin
    1/3 Cointreau
    1/3 jus de citron

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