• Portions : pour 4 personnes
     
    125 gr de farine
    1 œuf
    1 pincée de sel
    20 cl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    1 petit choux fleur
    persil ciselé
    huile pour la friture
     
    Dans un saladier mélanger
    la farine et l’œuf.
     
    Ajouter le lait, l'huile et le sel
    bien mélanger au fouet
    pour éviter les grumeaux. réserver.
     
    Détacher le choux fleur en bouquet
    et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
     
    L'égoutter et l'écraser à la fourchette.
    ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.
     
    Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.
     
    Faire chauffer l'huile dans une poêle
    et y faire cuire les beignets.
     
    Les éponger sur du papier absorbant
    et déguster les chauds ou tièdes.
     

    Tags associés : beignets, choux fleur, farine, oeuf, persil


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    1 grosse boîte de pois chiche
    2 tomates 
    1 petit oignon
    2 cuillères  à soupe de persil haché
    100 g d'olives noires
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de miel d'acacia
    1 grosse gousse d'ail écrasée
    1 poivron vert moyen
    sel et poivre.

    Bien égoutter les pois chiche.

    Laver le poivron,
    épépiner et couper en petits carrés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Dans un saladier mélanger les pois chiche
    avec le poivron,  les tomates,
    l'oignon coupé en demies rondelles fines,
    le persil et les olives.

    Dans un bol mélanger le vinaigre,
    l'huile, l'ail et le miel.
    Saler, poivrer généreusement.

    Servir frais mais pas trop froid.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure.

    4 blancs d’œufs
    400 g de sucre glace
    1/3 litre de crème
    300 g de fraises
    250 g de framboises
    100 g de sucre semoule.

    Battre en neige les blancs avec le sucre glace,
    la neige doit être ferme.
     
    Huiler un papier sulfurisé, le poser sur la plaque du four
    et à l'aide d'une poche,
    former une couronne avec les blancs d’œufs.
     
    Faire cuire 1 heure au four à chaleur moyenne.
     
    Passer les framboises au tamis,
    battre la crème avec le sucre semoule.
    Mélanger la moitié de la crème au milieu de la meringue
    et garnir avec les fraises et le restant de crème fouettée.
     
    Servir bien frais.


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  • Portions : pour 4 personnes :

    8 courgettes,
    4 œufs,
    coulis de tomates,

    Ketchup fait maison crème fraîche (1 petit pot),
    sel, poivre,
    muscade,
    beurre.

    Faire cuire les courgettes entières
    à la vapeur
    pendant 10 minutes,
    les laisser égoutter au moins
    pendant 3 ou 4 heures.
     
    courgettesLes couper en deux,
    les vider en gardant l'écorce,
    écraser la pulpe à la fourchette égoutter
    pour en extraire l'eau restante.
     
    Mettre la pulpe écrasée et égouttée
    dans un saladier, ajouter la crème fraîche,
    sel, poivre, muscade,
    battre les œufs en omelette qui sera ajoutée
    à cette préparation,
     faire revenir comme des œufs brouillés
    dans une poêle au beurre.
     
    Garnir les courgettes,
    verser le coulis de tomates
    bien chaud par-dessus
    et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnes

    4 belles courgettes
    200 g de farine
    salade concombre1 œuf
    1 dl de lait
    1/2 dl de bière
    1 filet d'huile
    sel, poivre.

    Laver les courgettes
    et les essuyer soigneusement.
     
    Les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur
    dans le sens de la longueur.
     
    Mélanger la farine, l’œuf battu,
    le lait, la bière, l'huile, sel, poivre.
     
    On doit obtenir une pâte très onctueuse.
    Tremper chaque tranche de courgette
    dans la pâte à frire,
    la plonger dans la friture chaude.
     
    Laisser dorer les beignets,
    les égoutter,
    les poser sur un papier absorbant
    dans un four tiède.
     
    Au moment de servir,
    les placer dans le plat de service chaud.courgette  beignet
     
    On peut les déguster arrosés
    d'un filet de jus de citron
    ou accompagnés d'un coulis de tomates fraîche
    délicatement aromatisé au basilic.

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  • Portions : pour 4 personnes
     
    20 moules décortiquées,
    persil ciselé,
    125 gr de farine,
    1 œuf,
    20 cl de lait,
    moule en beignethuile de tournesol,
    sel et poivre
     
    Dans un saladier mettre la farine et
    faire un puits. ajouter l’œuf,
    du sel et mélanger
    en ajoutant le lait progressivement.
     
    Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile
    et mélanger pour éviter les grumeaux.
    saler, poivrer mettre le de persil ciselé.
     
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
     
    Tremper chaque moule dans la pâte
    et frire dans l'huile chaude pour que
    vos beignets soient bien dorés.
     
    Les égoutter sur du papier absorbant
    et déguster chauds accompagné d'une salade verte.

     

  •  

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  • Beignets de poisson *

    Portions : pour 4 personnes
     
    500 g de filet de poisson blanc
    100 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    180 ml d'eau froide
    1 œuf
    1 cuillère à café de coriandre séchée
    Sel, poivre
    citron
    Huile pour friture
     
    Dans un saladier, mélanger au fouet la farine,
    la levure et l'eau.
    Ajouter l'œuf, la coriandre.
    Saler, poivrer et mélanger de nouveau.
    Laisser reposer au frais.

     
    Enlever les arêtes du poisson
    et le couper en morceaux pas trop gros.
     
    Chauffer l'huile dans la friteuse.
    Tremper les morceaux de poisson
    dans la pâte et les faire frire dans l'huile
    le temps qu'ils soient bien dorés.
     
    Recommencer l'opération
    jusqu'à épuisement des ingrédients.
     
    Les égoutter sur un papier absorbant.
    Saler et arroser avec du citron.

    Tags associés : Beignet, poisson, friture


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  • Beignets Viande et Pignons*

    Portions : pour 4 personnes
     
    1 pâte brisée
    200 gr de viande hachée
    1 poignée de pignons
    1 petit oignon
    2 gousses d’ail
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselé
    1 cuillère à café de paprika
    1 pincée de gingembre en poudre
    Sel, poivre
    Huile d’olive
     
    Éplucher l’ail, l’oignon
    et mixer-les.
     
    Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive
    et ajouter les oignons et l’ail mixé.
     
    Ajouter la viande hachée
    et faire cuire 15 à 20 minutes en remuant.
     
    Ajouter le sel, le poivre, les épices
     le persil et la coriandre.
     
    Mélanger et ajouter des pignons.
    Attendre que la farce refroidisse.
     
    Prendre la pâte brisée
    et former des cercles à l’aide d’un verre.
     
    Farcir chaque cercle
    et replier le cercle sur lui-même.
    Bien souder les bords.
     
    Recommencer l’opération jusqu’à épuisement
    de la pâte et de la farce.
     
    Faire frire dans un bain d’huile très chaude.
    Poser sur un papier absorbant.
     
    Servir chaud.
     

    Tags associés : beignet, coriandre, oignon, persil, pignon, viande hachee


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  • Beurre d'orange

    Pour 450 g

    3 oranges non traitées (maltaise)
    l citron
    90 g de beurre
    3 œufs
    100 g de sucre.

    Ébouillanter 2 pots de confitures,
    puis les retourner aussitôt sur un linge pour les égoutter.

    Rincer 1 orange sous l’eau chaude.

    La sécher soigneusement.

    Râper finement le zeste et le mettre de côté.

    Presser les 3 oranges et le citron.

    Filtrer le jus.

    Faire fondre le beurre au bain-marie.

    Dans une casserole, battre les œufs entiers avec le sucre.

    Incorporer le beurre fondu, le jus des oranges et du citron,
    ainsi que les zestes.

    Bien mélanger.

    Chauffer sur feu très doux, sans laisser bouillir,
    jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème.

    Retirer du feu et laisser tiédir
    tout en continuant à fouetter.

    Répartir dans les pots.

    Laisser complètement refroidir.

    Couvrir de papier sulfurisé,
    maintenu à l’aide d’un élastique.

    Conserver au réfrigérateur
    et déguster comme une confiture.

    Tags associés : Beurre, orange, dessert, confiture


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  • Cannelés au chorizo et beaufort

    50 g de beurre
    100 g de farine
    150 g de beaufort en morceaux
    chorizo très fin en chiffonade
    2 oeufs
    1/2 litre de lait écrémé
    sel, poivre
    Moule à cannelés

    Préparation

    Porter le lait à ébullition
    avec le beurre à feu moyen.
     
     Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine
    avec un oeuf entier et le jaune du deuxième oeuf,
    pour obtenir une pâte bien homogène.
     
    Verser le lait/beurre dans votre mélange progressivement
    et incorporer complètement jusqu'à l'obtention
    d'une pâte bien lisse.
     
    Laisser tiédir la pâte en la mettant au frais
    1 heure.
     
    Préchauffer le four à 210°.
     
    Couper en petites lamelles votre chorizo,
    et rajouter avec les morceaux de beaufort dans votre pâte.
    Saler et poivrer.
     
    Remplir les moules aux deux tiers avec votre pâte
    et enfourner vos cannelés 45 minutes.
     
     Laisser tiédir sur une grille une fois démoulés, puis servir.


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  • Carpaccio de melon à la verveine

    Portions : pour 4 personnes

    2 petits melons de Cavaillon,
    1/2 melon Galia,
    1 morceau de pastèque,
    50 cl de vin blanc demi-sec,
    3 feuilles de verveine,
    3 feuilles de gélatine (6 g).

    Tremper les feuilles de gélatine
    dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, à feu doux,
    porter le vin à ébullition
    pendant 10 minutes.

    En verser les 2/3 dans une jatte,
    ajouter les feuilles de verveine
    et mettre au réfrigérateur.

    Remettre le reste du vin
    sur feu doux.

    Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

    Remuer et verser la gelée dans un bol.

    L'entreposer au réfrigérateur.

    Couper les melons entiers en deux
    et ôter les graines avec une petite cuillère.

    Enlever celles de la pastèque
    avec la pointe d'un couteau.

    Émincer melons et pastèque
    en tranches très fines.

    Les déposer sur un plat.

    Les arroser du vin parfumé
    à la verveine.

    Les laisser macérer au frais
    pendant 30 minutes.

    Mettre les assiettes de service
    à refroidir au réfrigérateur.

    Au moment de servir,
    disposer les tranches de pastèque
    et de melons en rosace sur les assiettes réfrigérées,
    puis les badigeonner d'un peu de jus de macération.

    Démouler et couper la gelée
    en petits cubes.

    L'éparpiller sur les tranches de fruits.

    Tags associés : Carpaccio, melon, verveine, dessert


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  • Cèpes à la provençale*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de champignons de Paris
     1 kg de tomates
    4 gousses d'ail écrasées
     1 oignon haché
    cèpe2persil haché
     sel poivre

    Couper la partie terreuse du pied des champignons,
    les laver rapidement pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
    Les égoutter.

     
    Faire bouillir de l'eau et mettre les tomates
    après avoir ôté le pédoncule
    et incisé en croix l'autre extrémité.
     
    Les retirer de l'eau chaude après 3 minutes,
    les mettre dans de l'eau glacée et les peler.
     
    Couper les tomates en quartiers dans une poêle chaude,
    ajouter l'ail, le persil et l'oignon,
    laisser fondre quelques minutes.
     
    Ajouter les champignons coupés en lamelles,
    bien mélanger cuire 10 minutes.
     
    Ôter l'excédent d'eau,
    saler et poivrer.
     
    Laisser cuire encore 5 minutes
    Servir aussitôt

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  • Chocolat de Quito*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    4 cuillères à soupe de cacao en poudre,
    4 bâtonnets de cannelle,
    6 clous de girofle,
    3/4 de litre de lait,
    1 petit pot de crème fraîche,
    sel,
    sucre.

    Mettre dans une casserole :
    le cacao, les clous de girofle,
    3 cuillères à soupe d'eau,
    une pincée de sel et 75 g de sucre.
    Porter à ébullition en remuant sans cesse
    et laisser cuire pendant 3 minutes.
     
    Ajouter alors 3/4 de litre de lait
    et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
    Faire chauffer sans cesser de remuer
    mais ne laisser surtout pas bouillir.
     
    Verser dans des verres et laisser refroidir
    puis mettre à glacer au réfrigérateur.
     
    Au moment de servir, battre en chantilly
    ce qui reste de crème,
    en garnir le dessus de chaque verre
    et piquer un bâton de cannelle au centre de chacun d'eux.


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  • Cocotte de petits légumes

    Portions : pour 4 personnes

    1 bottes de navets (250 g),
    1 botte de carottes (250 g),
    250 g d'asperges vertes,
    1 botte de radis roses,
    quelques pois gourmands,
    1 poignée de petits pois,
    2 feuilles de laitue,
    30 g de beurre,
    1 cuillère à soupe de farine,
    quelques brins de cerfeuil,
    sel, poivre,
    125 g de pâte brisée.

    Peler les navets en conservant le départ des fanes
    et les essuyer.

    Gratter les carottes et les radis roses sous l'eau courante
    en gardant aussi un peu de fanes,
    puis les essuyer.

    Laver et effiler, au besoin,
    les pois gourmands.

    Écosser les petits pois.
     
    Nettoyer et essuyer les feuilles de laitue.

    Laver les asperges et en couper les pointes
    sur une dizaine de centimètres.

    Garder le reste des tiges
    pour un potage.

    Préchauffer le four à 210° C (th. 7).

    Tapisser une cocotte des feuilles de laitue,
    puis ajouter, pêle-mêle,
    tous les légumes
    et deux cuillerées à soupe d'eau.

    Étaler la pâte et la rouler en une sorte de boudin.
    L'appliquer sur le pourtour de la cocotte,
    poser le couvercle dessus.

    Appuyer, pour fermer hermétiquement.

    Enfourner pour 15 minutes.

    Pendant ce temps, mélanger le beurre
    et la farine et ciseler le cerfeuil.

    Sortir la cocotte du four.

    Ouvrir juste avant de servir
    en cassant la pâte.

    Assaisonner de sel et de poivre.

    Ajouter le beurre marié à la farine et le cerfeuil.
     
    Servir.

    Tags associés : Cocotte, petits legumes, navet, carotte, entree


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  • Compote de pommes aux poires

    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    1 gousse de vanille,
    1 c à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.

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  • Concombre farci aux noix*

    Portions : pour 4 personnes.

    1 gros concombre bien ferme

    Farce
     150 g de riz long grain, sel.
    100 g de cerneaux de noix,
    1 c à soupe de persil haché,
    concombre2 c  à soupe de crème fraîche épaisse,
    un filet de jus de citron,
    sel, poivre,
    1 c à café de moutarde,
    12 olives noires,
    2 citrons.

    Laver soigneusement le concombre,
    le couper en deux
    dans le sens de la longueur,
    sans le peler.

    L’évider, saler l’intérieur,
    le retourner
    et le laisser dégorger.

    Faire cuire le riz dans deux fois
    son volume d’eau bouillante salée
    et le laisser refroidir,
    en écartant les grains à la fourchette olive noire
    pour les empêcher de coller entre eux.

    Y mélanger les noix moulues
    avec une grille à trous moyens,
    le persil finement haché, la crème,
    le jus de citron, un peu de sel,
    du poivre, la moutarde
    et les olives dénoyautées
    et coupées en petits morceaux.

    Remplir de cette farce
    les demi-concombres
    bien égouttés.

    Servir frais
    avec des quartiers de citron.

    Variante :
    On peut remplacer les noix par du poisson frais
    (merlan) ou en boîte (thon, saumon) émietté.

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  • Concombre farci aux noix*

    Portions : pour 4 personnes.

    1 gros concombre bien ferme

    Farce :
     150 g de riz long grain, sel.
    100 g de cerneaux de noix,
    1 cuillère à soupe de persil haché,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
    1 jus de citron,
    sel, poivre,
    1 cuillère à café de moutarde,
    12 olives noires,
    2 citrons.

    Laver soigneusement le concombre,
    le couper en 2 dans le sens de la longueur,
    sans le peler.

    L’évider, saler l’intérieur,
    le retourner
    et le laisser dégorger.

    Faire cuire le riz dans 2 fois
    son volume d’eau bouillante salée
    et le laisser refroidir,
    en écartant les grains à la fourchette
    pour les empêcher de coller entre eux.

    Mélanger les noix moulues avec une grille à trous moyens,
    le persil finement haché, la crème,
    le jus de citron, un peu de sel,
    du poivre, la moutarde et les olives dénoyautées
    et coupées en petits morceaux.

    Remplir de cette farce les 1/2 concombres
    bien égouttés.

    Servir frais
    avec des quartiers de citron.

    Variante :
    On peut remplacer les noix par du poisson frais
    (merlan) ou en boîte (thon, saumon) émietté.
     

    Tags associés : Concombre farci, noix, salade, concombre


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  • Confiture d'oranges (recette anglaise)


    Couper les fruits en lanières très fines,
    enlever les pépins,
    les mettre dans une mousseline.

     Ajouter aux oranges coupées
    1 l d'eau par 500 g de fruits.
    Laisser infuser 24 h.

    Faire cuire 15 bonnes minutes.

    Laisser encore infuser 24 h.

    Ajouter à cette préparation 625 g de sucre
    par 500 g du mélange (fruits et eau),
    ajouter les pépins
    et faire cuire le tout ensemble.

    Quand l'écorce des fruits est transparente,
    la confiture est à point
    (il faut 1 h environ).

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  • Confiture d'oranges aux épices

    Pour 5 pots de 350 g :

    1 kg d’oranges non traitées (maltaise)
    1 bâton de cannelle
    2 clous de girofle
    800 g de sucre

    Râper superficiellement les oranges,
    juste pour ôter la pellicule brillante.

    Les faire tremper 12 h.

    Égoutter.

    Les placer dans une casserole.

    Couvrir d’eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    à petits frémissements 8 minutes.

    Les égoutter.

    Les couper en tranches
    et les réserver.

    Verser le sucre et 20 cl d’eau
    dans une bassine à confitures.

    Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe en sirop.
    Ajouter les oranges, leur jus et les épices.

    Faire bouillir à nouveau
    pendant 8 minutes environ.

    Pour vérifier la cuisson,
    verser quelques gouttes de sirop
    sur une assiette.

    Dès qu’il se fige,
    la confiture est à point.

    Répartir dans les pots.

    Couvrir de Cellophane
    et laisser refroidir.

    Conserver dans un endroit frais et sec,
    à l’abri de la lumière.

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  • Confiture de mûres

    Faire bouillir les mûres dans la bassine de cuivre
    avec un peu d'eau.

    Quand elles sont cuites, passer le jus, le peser
    et le remettre à cuire avec le même poids de sucre.

    Quand une goutte jetée sur une serviette gèle bien,
    la confiture est à point.

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  • Confiture de rhubarbe

    Éplucher soigneusement les tiges
    et les couper en fins morceaux.

    Faire cuire la rhubarbe
    avec un peu d'eau
     30 minutes.

    Ajouter 500 g de sucre
    pour 500 g de rhubarbe.

    Laisser cuire 30 minutes
    à feu très vif
    et mélanger avec une cuillère de bois.

    Mettre en pots
    et couvrir.


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  • Confitures de tomates rouges

    Couper les tomates en deux,
    les laisser au four 15 minutes,
    où elles rendront une partie de leur jus.

    Puis passer la pulpe à la passoire.

    Pour 500 g de purée, mettre 375 g de sucre
    et faire cuire le tout dans la bassine à feu doux.

    Au moment où la cuisson va être terminée,
    ajouter soit de la vanille,
    soit du rhum,
    soit des amandes mondées.

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  • Courgettes aux coques

    Portions : pour 4 personnes

    4 petites courgettes,
    1,5 kg de coques,
    15 cl de crème,
    2 jaunes d’œufs,
    1 cuillère à café de curry,
    20 g de beurre,
    15 g de farine,
    1 brin de thym,
    quelques brins de coriandre,
    sel, poivre.

    Éplucher les courgettes en laissant
    une bande de peau sur deux.

    Les couper en tronçons,
    puis les évider.

    Les faire cuire 15 minutes à la vapeur
    ou 7 minutes au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

    Rincer les coques à grande eau
    en les brassant.

    Les mettre dans un faitout
    avec le thym.

    Couvrir.

    Faire cuire 7 à 8 minutes
    à  feu vif.

    Ôter du feu
    et les décoquiller.

    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    puis y mélanger la farine.

    Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré
    et additionné de 10 cl de crème.

    Faire cuire jusqu'à épaississement
    sans cesser de mélanger.

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs,
    le curry et le reste de la crème.

    Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

    Reverser le tout
    dans la casserole.

    Fouetter 30 secondes.

    Retirer du feu.

    Saler, poivrer les puits de courgettes.

    Répartir les coques
    dans chacun d'eux.

    Les napper de la sauce.

    Parsemer de brins de coriandre
    et servir.

     


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  • Courgettes royales

    Portions : pour 4 personnes.

    4 courgettes moyennes,
    100 g de gruyère râpé,
    2 jaunes d’ œufs,
    20 g de farine,
    un quart de litre de lait,
    90 g de beurre,
    un oignon haché,
    sel, poivre, muscade,
    8 feuilles d’aluminium.

    Laver les courgettes, les couper en deux dans
    le sens de la longueur,
    les évider avec soin avec une petite cuillère
    et réserver leur pulpe.
     
    Dans une petite casserole,
    faire blondir le hachis d’oignon
    dans 70 g de beurre,
    ajouter ensuite la farine
    puis le lait en tournant jusqu’à consistance épaisse.
     
    Sel, poivre, muscade.
     
    Ajouter alors la pulpe de courgette
    et laisser cuire environ 5 à 6 minutes.
     
    Hors du feu, incorporer le fromage
    puis les jaunes d’ œufs.
     
    Garnir les demi-courgettes de cette préparation,
    les envelopper chacune d’une feuille d’aluminium beurrée,
    en prenant soin de ne pas les renverser.
     
    Les mettre 20 minutes à four chaud.
     
    Au bout de ce temps, les retirer du four,
    entrouvrir les papillotes
    et remettre au four 5 minutes
    pour faire gratiner.
     
    Servir aussitôt.


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  • Couronne Belle Agathe

    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 12 heures

    1 kg de pomme,
    1/2 litre d’eau,
    500 g de sucre semoule,
    1 citron,
    1 gousse de vanille.

    Pour la crème anglaise :
    1/2 litre de lait,
    3 jaunes d’ œufs,
    50 g de sucre semoule,
    1 gousse de vanille.

     
    La  veille
    Éplucher, évider les pommes
    et les couper en tranches épaisses.
     
    Préparer un sirop avec l’eau
    et le sucre.
    Juste avant qu’il blondisse,
    verser dedans les pommes,
    le jus de citron et la vanille.
     
    Laisser cuire doucement en remuant
    de temps en temps
    Arrêter la cuisson quand les pommes
    sont translucides.
     
    Les mettre dans un moule à savarin beurré 
     
    Le lendemain
    Démouler les pommes.
     
    Crème anglaise :
    mélanger les jaunes d’ œufs
    et le sucre.
    Ajouter peu à peu le lait bouillant.
    Laisser épaissir sur feu doux en remuant
    à la spatule jusqu’à ce que la crème « nappe ».
     
    Verser dans un compotier
    et remuer de temps en temps 
    pendant le refroidissement.

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  • Couronne de riz aux moules et au safran*

    Faire ouvrir 1 litre de moules.

    En réserver quelques-unes,
    décortiquer les autres,
    moule1les réserver et conserver le jus
    auquel on ajoutera de l'eau.

    Dans ce mélange,
    faire cuire le riz.

    Pendant ce temps, commencer une sauce blanche
    et la corser avec du safran.

    Lorsque le riz est cuit,
    le napper avec la sauce.
    Le dresser en couronne sur le plat de service.

    Au centre, placer les moules décortiquées
    surmontées de celles avec leur coquille.

    Garnir avec des queues de langoustes
    nappées de mayonnaise.

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  • Crème aux pommes crues

    Mélanger 200 g de fromage blanc crémeux
    à 1 dl de crème,
    6 c à soupe de sucre,
    le jus d'une grosse orange,
    le zeste râpé
    et un petit paquet de sucre vanillé.
     
    On doit obtenir une crème lisse et légère.
     
    Râper 500 g de pommes lavées,
    mais non pelées et les mélanger séparément
    et délicatement à la crème obtenue.
     
    Dresser dans des coupes individuelles,
    saupoudrer d'amandes râpées
    et garnir de raisins secs
    ou frais selon la saison.
     
    Servir aussitôt.

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  • Crêpe normande

    Portions : pour 4 personnes.

    3 jaunes d’œufs,
    un œuf entier,
    50 g de sucre fin,
    150 g de farine,
    60 g de beurre,
    une cuillerée à dessert d'huile,
    1 décilitre et demi de lait,
    3 pommes,
    du beurre,
    du sucre,
    du calvados,
    de la crème fraîche à volonté.

    Battre les jaunes d’œufs entier et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
    Incorporer la farine, le beurre fondu, l'huile et, enfin, le lait.
    Lorsque la préparation est homogène, la laisser reposer.

    Peler les pommes, en retirer le cœur et les pépins et les couper en tranches assez fines.
    Faire fondre du beurre dans une poêle et y placer les tranches de pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses.

    Choisir une poêle à bord haut et y faire chauffer une noisette de beurre.
    Y verser environ 4 millimètres de pâte à crêpe et faire prendre sur feu doux pendant 30 secondes.

    Répartir les tranches de pomme et recouvrir avec le reste de pâte.
    Faire cuire  au four moyen.

    Présenter la crêpe sur table dans la poêle de cuisson la flamber avec du calvados ou la napper avec de la crème fraîche ou encore la saupoudrer de sucre fin.


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  • Crêpes à l'orange

    Portions : pour 4 personnes.

    Pâte (8 crêpes) :
    125 g de farine,
    1 pincée de sel,
    1 c à café de sucre,
    2 œufs,
    1 dl de lait,
    1 c à soupe d'huile.
    Beurre.

    Sirop :
    100 g de sucre,
    2 dl de jus d'orange.

    Garniture :
    100 g d'amandes effilées,
    quartiers d'orange.

    Préparer la pâte des crêpes en mélangeant farine, sel et sucre.
     Creuser une fontaine au centre et y casser les œufs.
    Mélanger en incorporant peu à peu la farine et en ajoutant suffisamment de lait pour obtenir une pâte fluide, nappant la cuiller en bois.
    Ajouter la cuillerée d'huile et laisser reposer pendant 1 heure.

    Faire cuire les crêpes à la poêle, dans un peu de beurre, et les garder au chaud.

    Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans le jus d'orange puis en chauffant jusqu'à ébullition
    et jusqu'à ce que l'on obtienne une consistance sirupeuse épaisse.

    Tartiner chaque crêpe d'un peu de sirop et parsemer dessus des amandes effilées.

    Rouler les crêpes, passer dans le reste du sirop des quartiers d'orange et les disposer en garniture.
    Napper avec le sirop.

    Tags associés : Dessert, crepe, orange


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  • Crêpes aux pommes de terre

    Peler 12 pommes de terre moyennes.
    En râper 6 très finement
    et 6 plus grossièrement.
     
    Mélanger cette pulpe à 2 c à soupe de farine,
    1 c à café de sel,
    1 pincée de poivre du moulin,
    1 oignon râpé finement
    et 3 œufs entiers battus en omelette.
     
    Faire cuire dans une poêle
    soit avec de l'huile,
    soit dans la poêle graissée avec du lard
    comme pour des crêpes.
     
    Servir très chaud.

    Tags associés : Crepes, pommes de terre, legume


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