Archives : Mars 2013 - La Fête des Papilles

Gratin auvergnat, marron, pomme de terre

Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 15 Mars 2013 à 17:49

Portions : pour 4 personnes.

500 g de marrons cuits,
500 g de pommes de terre,
3 dl de lait,
1 œuf,
100 g de beurre,
chapelure,
sel.

Mélanger les marrons cuits épluchés

et réduits en purée avec les pommes de terre cuites,

épluchées et réduites en purée.

Incorporer petit à petit le lait,

dans lequel on aura battu l’ œuf.

Faire fondre 50 g de beurre

et l’ajouter à la préparation.

Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure.

Disposer quelques noix de beurre

et faire gratiner au four.

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Gratin Dauphinois

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 15 Mars 2013 à 19:20

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme

(Hollande, Bintge)

50 cl de lait entier

4 gousses d’ail

20 cl de crème fraîche

1 grosse noix de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Laver et peler les pommes de terre

et couper les en tranches fines et régulières,

ne pas les rincer pour garder l'amidon

qui permettra au gratin d'être plus moelleux.

Dans une grande casserole,

faire bouillir le lait.

Écraser les gousses d'ail,

les mettre dans le lait, saler,poivrer.

Ajouter les pommes de terre

et laisser cuire 10 minutes

en surveillant et remuant.

Beurrer un plat allant au four.

Disposer les pommes de terre en couches successives

, jusqu’au bord du plat.

Couvrir de crème.

Parsemer de noix de beurre.

Cuire au four à 180°C, 1 heure,

en terminant par quelques minutes de grill

pour le faire dorer.

Servir aussitôt.

Tags associés : Gratin Dauphinois, pomme de terre, creme fraiche

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Gratin de céleri

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 15 Mars 2013 à 19:40

Portions : pour 4 personnes.

2 gros pieds de céleri (frais ou en boîte),
100 g de gruyère râpé.
Beurre.

Sauce tomate :
1 boîte de tomates pelées,
1 gousse d'ail,
1 feuille de laurier,
1 pincée de basilic en poudre,
2 c à soupe d'huile,
sel, poivre.

Si on utilise des céleris frais,

ne garder que les pieds,

soit une hauteur de 12 à 15 cm environ

les nettoyer

et les cuire de 20 à 30 minutes

à l'eau bouillante salée.

Préparer la sauce tomate :

faire chauffer l'huile dans une casserole,

avec l'ail, le laurier, le basilic

et quelques feuilles de céleri.

Ajouter les tomates égouttées,

faire revenir le tout quelques minutes

puis mouiller avec le jus de tomate

saler, poivrer.

Laisser cuire doucement

15 minutes à découvert.

Couper en deux les pieds de céleri,

les ranger dans un plat à gratin beurré,

les napper de la sauce tomate

et les saupoudrer de gruyère.

Parsemer de noisettes de beurre,

faire gratiner vivement

et servir au sortir du four.

On obtiendra un délicieux plat complet

en enroulant chaque demi-pied de céleri

dans une tranche de jambon cuit.

Tags associés : Gratin, celeri, legumes

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Gratin de chayottes

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 20 Mars 2013 à 16:42

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

2 chayottes
60 gr de farine
1/4 litre de lait
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
sel poivre
gruyère râpé

Pour la béchamel

25 cl litre de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre

Éplucher les chayottes, les peler, couper les en morceaux après avoir enlevé le noyau
Faire cuire 10 m au cuit vapeur.

Préparer une béchamel

A feu doux, faire fondre la graisse de canard, ajouter le lait, la farine, sel et poivre.

Remuer pour obtenir une sauce épaisse pour napper les légumes.

Mélanger les morceaux de chayottes avec la béchamel dans un plat à gratin.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four 20 minutes.

Servir chaud

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Gratin de chou-fleur au Chaumes

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 20 Mars 2013 à 15:48

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
220 g de Chaumes
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe de fromage blanc
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Porter à ébullition une casserole d’eau salée,

ajouter les fleurettes de chou-fleur et laisser les cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, ciseler le persil, mélanger dans un bol avec le fromage blanc et le poivre.

Égoutter le choux fleur, puis disposer dans un plat à gratin.

Napper de la préparation au fromage blanc.

Couper le Chaumes en lamelles et disposer les sur le chou-fleur.

Enfourner pour 5 minutes.

Servir chaud.

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Gratin de courgettes

Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 15 Mars 2013 à 18:27

Portions : pour 4 personnes.

½ kg de courgettes,
3 poivrons,
1 tasse de fromage râpé,
2 œufs,
2 dl de crème fraîche,
2 c à café de concentré de tomates,
1 pincée de sel.

Faire cuire les courgettes entières,

non épluchées,

à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

Les laisser refroidir

et les couper en rondelles

(laisser la peau).

Dans un plat à gratin,

disposer de couches successives de courgettes,

de poivrons épépinés

et coupés en rondelles

et de fromage râpé

(chester, gruyère, emmenthal ou hollande).

Réserver un peu de fromage pour gratiner.

Battre les œufs avec la crème

et le sel.

Verser ce mélange sur les légumes.

Garnir avec le concentré de tomates.

Saupoudrer le tout a

vec le restant de fromage râpé.

Faire cuire au four préalablement

chauffé pendant 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud

et gratiné à point.

Accompagner d’un plat de viande

ou de poisson.

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Gratin de courgettes

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 15 Mars 2013 à 19:38

Portions : pour 4 personnes.

½ kg de courgettes,
3 poivrons,
1 tasse de fromage râpé,
2 œufs,
2 dl de crème fraîche,
2 c à café de concentré de tomates,
1 pincée de sel.

Faire cuire les courgettes entières,

non épluchées,

à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

Les laisser refroidir

et les couper en rondelles

(laisser la peau).

Dans un plat à gratin,

disposer de couches successives de courgettes,

de poivrons épépinés

et coupés en rondelles

et de fromage râpé

(chester, gruyère, emmenthal ou hollande).

Réserver un peu de fromage pour gratiner.

Battre les œufs avec la crème

et le sel.

Verser ce mélange sur les légumes.

Garnir avec le concentré de tomates.

Saupoudrer le tout a

vec le restant de fromage râpé.

Faire cuire au four préalablement

chauffé pendant 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud

et gratiné à point.

Accompagner d’un plat de viande

ou de poisson.

Tags associés : Gratin, courgettes

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Gratin de courgettes et tomates

Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 8 Mars 2013 à 14:52

Portions : pour 4 personnes

4 courgettes moyennes,
4 tomates,
4 oignons nouveaux,
3 brins de serpolet (ou thym),
4 œufs,
20 cl de crème épaisse,
1 cuillère à soupe rase de curry,
3 cuillères à soupe d'huile,
20 g de beurre,
sel, poivre.

Couper les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Les épépiner.

Disposer les rondelles

sur un torchon.

Les saupoudrer d'un peu de sel

et les laisser dégorger 30 minutes.

Préchauffer le four à th. 6 (180° C).

Peler et émincer les oignons

en rondelles.

Les faire revenir, sans coloration,

dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude,

en les remuant,

5 minutes.

Laver et sécher les courgettes et couper les extrémités,

puis les émincer en biais,

en rondelles régulières de 1/2 cm.

Étaler la fondue d'oignons

dans un plat en terre beurré.

Ajouter 2 cuillères à soupe

d'huile dans la poêle.

Y mettre les courgettes à dorer

6 à 7 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson,

puis les égoutter.

Éponger les tomates.

Intercaler les rondelles de courgettes et de tomates

sur une seule couche, dans le plat.

Battre les œufs avec la crème,

le curry, du sel et du poivre.

Ajouter 2 brins de serpolet effeuillés.

Napper les légumes

de cette préparation.

Mettre le plat au four

pour 30 minutes.

Pour servir, effeuiller un brin de serpolet sur le gratin

et donner un tour de moulin à poivre.

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Gratin de courgettes et tomates

Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 8 Mars 2013 à 14:55

Portions : pour 4 personnes

4 courgettes moyennes,
4 tomates,
4 oignons nouveaux,
3 brins de serpolet (ou thym),
4 œufs,
20 cl de crème épaisse,
1 cuillère à soupe rase de curry,
3 cuillères à soupe d'huile,
20 g de beurre,
sel, poivre.

Couper les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Les épépiner.

Disposer les rondelles

sur un torchon.

Les saupoudrer d'un peu de sel

et les laisser dégorger 30 minutes.

Préchauffer le four à th. 6 (180° C).

Peler et émincer les oignons

en rondelles.

Les faire revenir, sans coloration,

dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude,

en les remuant,

5 minutes.

Laver et sécher les courgettes et couper les extrémités,

puis les émincer en biais,

en rondelles régulières de 1/2 cm.

Étaler la fondue d'oignons

dans un plat en terre beurré.

Ajouter 2 cuillères à soupe

d'huile dans la poêle.

Y mettre les courgettes à dorer

6 à 7 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson,

puis les égoutter.

Éponger les tomates.

Intercaler les rondelles de courgettes et de tomates

sur une seule couche, dans le plat.

Battre les œufs avec la crème,

le curry, du sel et du poivre.

Ajouter 2 brins de serpolet effeuillés.

Napper les légumes

de cette préparation.

Mettre le plat au four

pour 30 minutes.

Pour servir, effeuiller un brin de serpolet sur le gratin

et donner un tour de moulin à poivre.

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Gratin de giraumon

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 20 Mars 2013 à 16:39

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

400 g de giraumon

150 g de gruyère rapé

2 cuillères à soupe de farine

6 tranches de pain grillées

20 g de beurre

35 cl de lait

1 pincée de noix de muscade rapée

Sel, poivre

Faitre cuire dans de l'eau salée le giraumon épluché pendant 10 mn.

Egoutter, réduire en purée.

Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant.

Délayer avec le lait, saler, poivrer. verser la muscade, faire cuire jusqu'à épaississement.

Dans un plat à gratin préalablement beurré mettre une couche de giraumon, puis trois tranches de pain, puis une couche de sauce.

Renouveler l' opération, terminer par une couche de sauce saupoudrée de gruyère.

Passer au four environ 30 m.

Servir chaud.

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Gratin de petits pois aux asperges

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 15 Mars 2013 à 19:36

Portions : pour 4 personnes.

1 boîte 4/4 petits pois extra-fins à l'étuvée,
70 g de beurre,
70 g de gruyère râpé,
2 petites boîtes de pointes d'asperges ou 1 boîte de petites asperges vertes,
1/4 l de lait,
2 c à soupe rases de farine,
sel, poivre.

Si on utilise des asperges fraîches,

les peler, les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée.

Les égoutter sans abîmer les pointes.

Égoutter les pois.

Faire une béchamel au fromage

avec 50 g de beurre, la farine, le lait,

la moitié du gruyère, du sel, du poivre.

Allumer le four à température moyenne.

Ajouter les pois à la béchamel.

Mélanger délicatement.

Verser dans un plat à gratin.

Ranger tout autour les asperges

(si on utilise des asperges en boîtes,

les égoutter et les ébouillanter

5 minutes à l'eau salée frémissante).

Saupoudrer de râpé.

Parsemer de petits morceaux de beurre.

Faire gratiner 10 minutes.

Servir dans le plat de cuisson.

Tags associés : Gratin, petits pois, asperges

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Gratin de pommes de terre à la russe

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 15 Mars 2013 à 19:21

Portions : pour 6 personnes.

2 tablettes de pot-au-feu,
1 kg de pommes de terre,
6 œufs,
1 pot de crème fraîche de 250 g,
50 g de gruyère râpé,
poivre.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau,

dans leur peau pendant 20 minutes environ.

Faire durcir les œufs.

Les écaler sous l’eau froide.

Éplucher les pommes de terre.

Les couper en rondelles

ainsi que les œufs durs.

Beurrer un moule à gratin,

disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.

Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.

Recouvrir avec la moitié du pot de crème.

Puis, mettre tous les œufs en rondelles,

recouvrir avec le reste de pommes de terre.

Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu,

puis verser le reste de la crème.

Saupoudrer de gruyère râpé

et faire gratiner à four chaud (th. 8)

10 minutes.

Tags associés : Gratin, pommes de terre, russe, oeuf dur

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Gratin de pommes de terre au lait

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 15 Mars 2013 à 19:22

Portions : pour 4 personnes.

1 kg de pommes de terre.
75 g de beurre,
sel, poivre,
4 dl de lait.

Peler les pommes de terre

et les couper en fines rondelles.

Beurrer généreusement un plat

allant au four et sur la table.

Y ranger les rondelles de pommes de terre,

en salant et poivrant légèrement entre chaque couche.

Mouiller de lait que l'on versera sur le tour du plat

pour ne pas entraîner l'assaisonnement vers le fond.

Parsemer de noisettes de beurre

et faire cuire pendant 1 h 30 environ à four moyen.

Le dessus doit être bien doré

et le reste moelleux.

Tags associés : Gratin, pommes de terre, lait

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Gratin de pommes de terre au lait

Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 15 Mars 2013 à 17:16

Portions : pour 4 personnes.

1 kg de pommes de terre.
75 g de beurre,
sel, poivre,
4 dl de lait.

Peler les pommes de terre

et les couper en fines rondelles.

Beurrer généreusement un plat

allant au four et sur la table.

Y ranger les rondelles de pommes de terre,

en salant et poivrant légèrement entre chaque couche.

Mouiller de lait que l'on versera sur le tour du plat

pour ne pas entraîner l'assaisonnement vers le fond.

Parsemer de noisettes de beurre

et faire cuire pendant 1 h 30 environ à four moyen.

Le dessus doit être bien doré

et le reste moelleux.

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Gratin de tomates et pommes de terre

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 15 Mars 2013 à 19:24

Portions : pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre
5 tomates
3 œufs
50 g de beurre
1 cuillère de crème fraîche
40 cl de lait
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
persil haché
sel, poivre.

Préchauffer le four (th. 6/170°).

Peler et laver les pommes de terre.

Les râper et bien les essuyer

avec du papier absorbant.

Frotter un plat à tarte avec l'ail, le beurrer

et y verser les pommes de terre.

Laver et essuyer

les tomates.

Les couper en 2 et les mélanger aux

pommes de terre râpées.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait

et la crème, saler et poivrer.

Verser cette préparation sur les pommes de terre,

parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 30 minutes.

Avant la fin de la cuisson,

saupoudrer d'un hachis d'oignons et persil.

Servir chaud.

Tags associés : Gratin, tomates, pommes de terre

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Gratin de tomates et pommes de terre

Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 8 Mars 2013 à 14:42

Portions : pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre
5 tomates
3 œufs
50 g de beurre
1 cuillère de crème fraîche
40 cl de lait
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
persil haché
sel, poivre.

Préchauffer le four (th. 6/170°).

Peler et laver les pommes de terre.

Les râper et bien les essuyer

avec du papier absorbant.

Frotter un plat à tarte avec l'ail, le beurrer

et y verser les pommes de terre.

Laver et essuyer

les tomates.

Les couper en 2 et les mélanger aux

pommes de terre râpées.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait

et la crème, saler et poivrer.

Verser cette préparation sur les pommes de terre,

parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 30 minutes.

Avant la fin de la cuisson,

saupoudrer d'un hachis d'oignons et persil.

Servir chaud.

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Gratin de tomates et pommes de terre

Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 8 Mars 2013 à 14:43

Portions : pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre
5 tomates
3 œufs
50 g de beurre
1 cuillère de crème fraîche
40 cl de lait
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
persil haché
sel, poivre.

Préchauffer le four (th. 6/170°).

Peler et laver les pommes de terre.

Les râper et bien les essuyer

avec du papier absorbant.

Frotter un plat à tarte avec l'ail, le beurrer

et y verser les pommes de terre.

Laver et essuyer

les tomates.

Les couper en 2 et les mélanger aux

pommes de terre râpées.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait

et la crème, saler et poivrer.

Verser cette préparation sur les pommes de terre,

parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 30 minutes.

Avant la fin de la cuisson,

saupoudrer d'un hachis d'oignons et persil.

Servir chaud.

Tags associés : Gratin, tomates, pommes de terre

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Haricots blancs en gratin

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 20 Mars 2013 à 17:01

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Trempage : 12 heures

250 g de haricots blancs secs
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c à soupe d'huile, bouquet garni
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
sel, poivre de Cayenne
noix de muscade râpée
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé.

La veille
Faire tremper les haricots pendant 12 heures

Le lendemain
Les cuire dans l'eau de trempage 2 heures,

en salant à mi-cuisson.

Préchauffer le four th 8.

Faire chauffer l'huile,

faire revenir l'ail,

ajouter le concentré de tomates

et le bouquet garni,

mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson des haricots

et laisser cuire doucement à couvert

pendant 15 minutes.

Hors du feu, retirer ail et bouquet garni,

ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Égoutter les haricots quand ils sont cuits,

les verser dans un plat allant au four,

les mélanger avec le beurre

et les arroser de la sauce préparée.

Saupoudrer de fromage

et faire gratiner.

Servir chaud.

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Haricots verts aux tomates

Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 20 Mars 2013 à 17:28

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de haricots verts,
eau bouillante,
20 g de beurre,
1 c à soupe d'huile,
2 petits oignons,
1 kg de tomates,
sel et poivre,
thym et feuille de laurier,
persil,
1 gousse d'ail.

Équeuter des haricots

et laver ceux-ci dans plusieurs eaux

les égoutter et les plonger

dans de l'eau bouillante non salée.

Les laisser blanchir pendant 5 minutes

puis les égoutter.

Peler les tomates, les égrainer

et les couper en quartiers.

Dans une cocotte,

faire fondre huile et beurre

et y mettre blondir les oignons émincés.

Ajouter les quartiers de tomates, les haricots,

thym, laurier, ail, branche de persil.

Saler et poivrer et cuire à couvert

et à petit feu jusqu'à ce que les légumes

soient bien tendres.

Remuer de temps en temps

pendant la cuisson pour éviter

que les légumes n'attachent.
Servir dans la cocotte de cuisson.

Pour un plat plus copieux,

ajouter un morceau de lard salé ou fumé,

coupé en dés et préalablement blanchi

2 minutes à l'eau bouillante,

et des pommes de terre cuites

avec les légumes.

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Lasagnes au broccio, épinards et blettes

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 20 Mars 2013 à 16:01

Portions : pour 3 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson: 30 Minutes

8 feuilles de lasagnes
400 g de broccio
blettes
épinards
2 œufs
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'Olive
Parmesan
400 g de pulpe de tomate
Une cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
feuilles de menthe
Un sucre
Sel, poivre

Préchauffer le four.

Faire revenir à feu doux l'oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées, dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et le concentré de tomate.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate, 20 cl d'eau et le sucre.
Laisser mijoter.

Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
Hacher les grossièrement et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Saler, poivrer

Dans un saladier mélanger le broccio, les deux œufs,

les feuilles de menthe hachées, les blettes et épinard.

Saler et poivrer

Dans un plat à four verser une partie de la sauce tomate.
Alterner une couche de lasagne, une couche de broccio

finir avec une couche de broccio.

Parsemer de parmesan et verser le reste de sauce sur les côtés.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Servir chaud.

Tags associés : bruccio, gratin, epinard, blette, cuisine

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Les tomatokeftes (beignets de tomate)

Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 25 Mars 2013 à 11:30

Portions : pour 20 beignets
Cuisson : 10 minutes

600 g de tomates
1 courgette râpée
150 g de farine
1 œuf
4 cuillères à soupe de gruyère râpé
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1/2 botte de menthe fraîche
2 branches de sarriette fraîche
2 branches de persil plat
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
huile de friture

Inciser les tomates en croix et les plonger

dans une casserole d'eau bouillante.

Au bout de 40 secondes, les sortir avec une écumoire

et les plonger dans un saladier d'eau froide.

Retirer la peau et écraser la chair.

Dans un saladier mélanger

la farine et la levure.

Faire un puits et casser l’œuf entier.

Mélanger et ajouter les tomates (avec leur jus),

la courgette, les oignons émincés,

le fromage et l'ail écrasé.

Enfin ajouter les herbes ciselées

et assaisonner de sel et poivre.

Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle

et faire frire les tomatokeftedes.

Les retourner lorsque les bords

commencent à dorer.

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Macédoine en pastèque

Par kaikoux dans Fruits - Pastèque le 6 Mars 2013 à 18:25

Portions : pour 4 personnes.

1 petite pastèque,
1 pomme,
1 poire,
1 grappe de raisin,
quelques cerises au sirop,
2 pêches,
glace à la vanille,
jus de citron.

Couper la pastèque en deux moitiés

puis les évider

mettre la pulpe (sans les pépins) dans une terrine,

ajouter les cerises,

les grains de raisin bien lavés

et les autres fruits épluchés et coupés en dés.

Sucrer et arroser de jus de citron

mélanger et remplir les deux moitiés d'écorce de pastèque.

Faire glacer dans le réfrigérateur et

au moment de servir,

ajouter à cette macédoine

deux ou trois boules

de glace à la vanille.

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Maroilles et chou fleur en gratin

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 20 Mars 2013 à 16:04

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou fleur

3 pommes de terre

1/2 Maroilles

25 cl de bière blanche

10 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 citron

Préchauffer le four.

Couper le chou fleur et garder les bouquets.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Placer dans les légumes dans un cuit vapeur avec le citron

coupé en rondelles.

Cuire les légumes 15 minutes.

Chauffer la bière et ajouter le beurre.

Saler, poivrer.

Couper le Maroilles en lamelles.

Mettre les légumes dans un plat à four.

Couvrir de lamelles de Maroilles.

Arroser de bière et ajouter la crème liquide.

Cuire 15 minutes th 6 (four préchauffé).

Arrêter le four et laisser reposer 15 minutes.

Servir avec une salade.

Tags associés : chou fleur, maroilles, gratin, four

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Melon glacé aux fruits

Par kaikoux dans Fruits - Melon le 6 Mars 2013 à 18:32

Un beau melon,
250 g de fraises,
2 tranches d'ananas,
quelques rondelles de banane,
un jus de citron,
40 g de sucre,
un petit verre de Bénédictine.

Évider le melon 2 h avant de servir;
Saupoudrer de sucre,
Verser la Bénédictine

et remplir le melon
avec les fruits.

Présenter sur glace,

avec un jus de citron,

un peu de Bénédictine,

du sucre.

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Mirabelles de foie gras

Par kaikoux dans Fruits - Mirabelle le 14 Mars 2013 à 14:48

Portions : pour 6 personnes

400 g de foie gras cuit
25 mirabelles au sirop
300 g de mesclun
6 toasts
quelques groseilles
sel et poivre

Façonner 6 boules de foie gras

avec une cuillère à glace.

Les disposer sur une grille

et les mettre 1 h au congélateur.

Faire revenir les mirabelles

dans une poêle

avec un peu d'huile.

Placer les boules de foie gras

sur les toasts grillés,

garnir un plat avec du mesclun

et les déposer dessus.

Décorer avec des petites groseilles

(ou autres fruits de saison).

On peut rajouter une pointe de safran

sur les boules de foie gras.

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Mousse aux pommes

Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 6 Mars 2013 à 18:51

Portions : pour 4 personnes.

1 kg 500 de pommes genre reinettes

(ou de la compote en boîte ou bocal)
3 clous de girofle
3 c à soupe d’eau
125 g de sucre semoule
25 g de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
200 g de crème.
Cerises

(confites ou non selon la saison).

Peler les pommes, les évider,

les couper en morceaux

et les mettre en casserole

avec l’eau et les clous de girofle.

Cuire à feu doux et à couvert et

lorsque les pommes commencent à se défaire

en compote, enlever le couvercle

et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.

Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus

et passer en purée bien sèche.

La remettre sur le feu, y ajouter la gélatine ramollie

à l’eau froide

et fondue dans un peu de jus chaud,

le sucre.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer la crème fouettée,

répartir dans des coupes

et mettre au frais.

Servir avec des biscuits.

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Mousse de Pommes

Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 6 Mars 2013 à 18:10

Laver 500 g de pommes, les couper en petits morceaux

sans les peler les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres

et les passer à la moulinette.

Ajouter à cette mousse du zeste de citron râpé,

1 c à soupe de sucre semoule

et 2 blancs d’œufs battus en neige.

Battre le tout afin d'obtenir une mousse très légère.

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Pain brioché à l'orange

Par kaikoux dans Fruits - Orange le 6 Mars 2013 à 19:37

6 tranches de pain brioché,
3/4 de pot de confiture d'orange,
2 c de rhum,
6 c de sucre,
1/2 tasse de raisins secs,
1 orange.

Laver les raisins secs.

Les mettre dans une casserole avec la confiture d'orange,

le sucre, le rhum.

Faire bouillir en remuant.

Faire griller les tranches de pain, ou,

mieux, les faire dorer à la poêle.

Les disposer sur un plat.

Les tartiner avec la préparation.

Garnir avec une tranche d'orange pelée à vif.

Servir tiède.

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Pain de pommes de terre au jambon

Par kaikoux dans Gratins - Légumes le 29 Mars 2013 à 10:58

Portions : pour 6 personnes.
Cuisson : 60 minutes
Repos : 30 minutes

1 kg de pommes de terre,
3 c à soupe de farine,
50 g de beurre,
3 c à soupe de lait,
2 jaunes d’ œufs,
30 g de gruyère râpé,
sel, poivre,
noix de muscade,
4 tranches de jambon cuit.

Peler les pommes de terre

et les faire cuire à la vapeur.

Les laisser tiédir et les passer au moulin à légumes

avec la farine.

Incorporer le beurre, le lait,

les jaunes d’ œufs et le gruyère râpé.
Saler, poivrer

Mettre la pâte en boule

et la laisser reposer au frais pendant ½ heure.

Fariner une serviette

et étaler la pâte en rectangle de 25 cm

de longueur environ.

Placer les tranches de jambon

dessus.

Rouler le pain sur lui-même.

Façonner les extrémités du pain,

le placer sur une plaque beurrée et farinée,

et laisser cuire de 45 minutes à four modéré.

Servir chaud avec avec des pickles,

une mayonnaise et une salade.

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Pain de pommes de terre au jambon

Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 29 Mars 2013 à 11:01

Portions : pour 6 personnes.
Cuisson : 60 minutes
Repos : 30 minutes

1 kg de pommes de terre,
3 c à soupe de farine,
50 g de beurre,
3 c à soupe de lait,
2 jaunes d’ œufs,
30 g de gruyère râpé,
sel, poivre,
noix de muscade,
4 tranches de jambon cuit.

Peler les pommes de terre

et les faire cuire à la vapeur.

Les laisser tiédir et les passer au moulin à légumes

avec la farine.

Incorporer le beurre, le lait,

les jaunes d’ œufs et le gruyère râpé.
Saler, poivrer

Mettre la pâte en boule

et la laisser reposer au frais pendant ½ heure.

Fariner une serviette

et étaler la pâte en rectangle de 25 cm

de longueur environ.

Placer les tranches de jambon

dessus.

Rouler le pain sur lui-même.

Façonner les extrémités du pain,

le placer sur une plaque beurrée et farinée,

et laisser cuire de 45 minutes à four modéré.

Servir chaud avec avec des pickles,

une mayonnaise et une salade.

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