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Portions : pour 4 personnes.
4 belles pêches jaunes,
4 macarons,
un petit verre de kirsch,
un jaune d’ œuf,
50 g de sucre en poudre,
4 carrés de feuilles d’aluminium.
Piler les macarons avec le kirsch,ajouter le sucre et le jaune d’ œuf.
Peler les pêches,les ouvrir en deux.
Retirer les noyauxet les remplacer par une cuillerée de farce.
Reconstruire les fruits.
Poser chaque pêche sur un carré de feuille d’aluminiumet l’envelopper hermétiquement.
Cuire les pêches à four moyen (th. 6)pendant 15 minutes.
Servir tiède ou froid.
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Portions : pour 4 personnes.
Une botte de gros poireaux,
une douzaine d'oignons,
un demi-verre de vin blanc,
un demi-verre d'huile,
une douzaine de grains de poivre,
4 feuilles de laurier,
un peu de paprika.
Diviser les poireaux en tronçonsde 10 cm de longueur environ.
Après les avoir bien lavés,les faire blanchir 4 minutesdans l'eau bouillante salée,les égoutter.
Mettre dans une casserole les oignons entiers,le vin blanc, l'huile, les grains de poivre,les feuilles de lauriers, ajouter les poireauxet laisser cuire sur feu doux 1/2 heure.
Saupoudrer de paprika avant de servir. votre commentaire
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Portions : pour 2 personnesCuisson : 20 minutes3 poivrons3 petits chèvre secs3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère de vinaigresariettesel, poivreÉpépiner 3 beaux poivrons,les couper en morceauxet les faire griller au four.Les mettre dans un sac plastiqueet laisser refroidir
Ecraser 3 petits fromages de chèvre secsavec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre,un peu de sarriette et saler, poivrer.
Mélanger avec les poivronset servir frais. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes.
2 gros poivrons verts.
Farce :
4 grosses aubergines,
4 gousses d'ail,
sel, poivre,
1/2 dl d'huile d'olive,
thym,
2 œufs,
1 cuillère à soupe de chapelure.
Beurre.
Laver les poivrons, les couper en deuxet les épépinerles faire blanchirpendant 5 minutes à l'eau bouillante.
Laver les aubergines,retirer leur pédoncule.Les faire griller sous le gril du four.Lorsque leur peau se boursoufle,les peler et écraser la pulpe avec l'ail pilé,le sel, le poivre, l'huile et le thym effeuillé.
Ajouter les œufs battus, et fouetterpour obtenir une sorte de mousse.
Remplir les poivrons égouttés.
Saupoudrer de chapelure, mettre dans un plat beurréallant au four et faire cuire pendant 30 minutes.
Servir avec du riz cuit à la créole. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
180 g de riz grains longs,
4 poivrons rouges,
5 cuillerées à soupe d'herbes ciselées mélangées(persil, ciboulette, coriandre),
2 petits poireaux,
1 gousse d'ail,
4 œufs,
20 cl de bouillon de légumes instantané;
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.
Pour la sauce :
20 cl de yaourt nature velouté,
1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel,
poivre de Cayenne.
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.
L'égoutter, puis le verser dans une jatteet le laisser tiédir.
Couper les poivrons en deux.Retirer les graines et les cloisons internes.
Ajouter au riz les 4 œufs battus en omelette,les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Mélanger et remplir les demi-poivrons de cette farce.
Laver les poireaux, les couper en deuxdans la hauteur et les sécher.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse,y mettre à revenir les poireaux sans colorationavec l'ail pelé et haché 5 minutespuis ajouter le bouillon et les poivrons farcis.
Couvrir.
Laisser cuire sur feu doux 40 minutes.
Vérifier la cuisson des poivrons,si nécessaire la poursuivre quelques minutes.
Dans un bol, fouetter le yaourt avec l'huile,du sel et une bonne pincée de Cayenne.
Ajouter le zeste de citron râpé.
Disposer le bol dans un bain-mariepour tiédir la sauce.
Tapisser 4 assiettes de poireaux.
Déposer les poivrons farcis dessus.
Arroser d'un peu de sauce.
Servir le reste en saucière. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes.
2 gros poivrons(verts ou rouges)1 laitue
Farce :
300 g de macédoine de légumes surgelés,
120 g de riz long grain,
1 betterave cuite.
Mayonnaise :
1 jaune d’ œuf,
1 c à café de moutarde,
2 dl d’huile, sel, poivre,
1 c à soupe de jus de citron.
Éplucher la betterave.
Faire cuire la macédoineen suivant les indications de l’emballage,l’égoutter soigneusement.
Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salée,le conserver ferme et le laisser refroidir,en remuant les grains à la fourchette.
Passer les poivrons sous le gril du fourpour pouvoir les épluchersans trop les laisser cuire.
Les couper en deux.
Préparer la mayonnaise.
Quand les légumes et le riz sont froids,les mélanger avec la betterave coupéeen dés et la mayonnaise.
Vérifier l’assaisonnementet remplir les poivrons de la préparation.
Servir sur un lit de laitue.
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Laver et essuyer des pommes tendres sans les peler,les couper en 6 ou 8 trancheset enlever le cœur.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle,y mettre les pommes à doreret les parsemer de sucre.
Les arroser d'un peu de liqueurou de jus d'orange.
Si l'on utilise de la liqueur,on pourra la faire flamberdès qu'elle sera chaude. votre commentaire
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Couper des pommes pelées en fines tranches,les faire pocher dans de l'eau sucrée additionnéed'un zeste de citron.
Retirer le citron,égoutter les pommes.
Placer les pommes chaudes sur un plat de façonà former une pyramide.Les arroser d'une crème au chocolat chaude.
Si l'on utilise de la crème en boîte,on la réchauffera au bain-marie en la remuant.
Si on la fait soi-même :prendre 100 g de chocolat de ménage,1/2 tasse de lait,30 g de sucre,20 g de beurreet faire fondre sur feu doux, sans laisser cuire.Ajouter un peu d'eau ou de lait pour éclaircirla crème si c'est utile.
On peut garnir cette préparationde cerises en boîte. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes.
800 g de pommes de terre,
150 g d’oignons,
50 g de beurre,
1 petite boîte de concentré de tomates,
1 c à soupe de paprika doux,
¼ l de bouillon.
1 c à soupe de persil haché.
Faire revenir dans le beurre les oignons épluchéset émincés et, lorsqu’ils sont dorés,ajouter les pommes de terre peléeset coupées en rondelles.
Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates,saupoudrer de paprika, bien mélangeret mouiller avec le bouillon chaud.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 minutes,en ajoutant au besoin un peu de bouillonsi la sauce semble trop courte.
Verser dans le plat de service chaufféet saupoudrer de persil haché. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes
800 g de pommes de terre
150 g de petit salé
1 gros oignon
10 petits oignons
50 g de beurre
1 c à soupe de farine
3 dl de bouillon
1/2 c à café d'extrait de viande
1 c à café de persil haché.
Couper le petit salé en déset les faire revenir dans le beurreavec le gros oignon émincé.
Ajouter les petits oignons épluchés,saupoudrer de farineet mouiller avec le bouillon chaud.
Ajouter les pommes de terre peléeset coupées en morceaux,l'extrait de viande et le persil,couvrir et laisser cuire à feu moyen30 minutes.
Servir chaud. 1 commentaire
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Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
800 g de pommes de terre,
70 g de beurre,
1 gousse d'ail (facultatif),
1 c à café de Worcestershire sauce,
200 g de crème fraîche,
sel, poivre,
1 c à soupe de persil haché.
Faire fondre le beurre dans une poêleavec l'ail haché finementet les pommes de terre peléeset coupées en rondelles de 1 cm.
Laisser revenir pendant 10 minutesavant d'ajouter la sauce anglaise,la moitié de la crème,sel et poivre.
Faire cuire encore 5 minutesà la poêle sur feu moyen,puis verser dans un plat à gratin beurré.
Arroser avec le restant de la crèmeet faire dorer 15 minutes à four chaud,en saupoudrant de persil5 minutes avant la fin de la cuisson. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
600 gr de pommes de terre
100 gr de lardons
2 blancs de poireaux2 oignons
2 cc persil
50 cl de bouillons de légumes
20 cl de crème
50 gr de beurre
sel poivre
Faire revenir les lardons.
Faire blondir les oignons et le poireauxpendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre.
Verser le bouillon pour couvrirles pommes de terre.
Saler, poivrer.
Cuire 20 minutes à feu moyen.
Mélanger le persil et la crèmeet ajouter au pommes de terre.Servir chaud. votre commentaire
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Peler les pommes et en sortir le cœur.
Remplir le vide avec de la confiture de framboise,de fraise ou de cerise.
Mettre sur chaque pomme un morceau de beurreet les disposer sur un plat beurré allant au four.Les faire cuire 30 minuteset les servir chaudes.
Pour en relever le goût, on peut à mi-cuisson,ajouter un peu de cidre douxet de la cannelle en poudre. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes.
4 belles pommes,
50 g de beurre,
5 tranches d’ananas et jus,
50 g de cassonade blonde,
amandes effilées ou râpées,
4 cerises confites ou fraîches selon saison.
Bien laver et essuyer les pommes.
A l’aide d’un vide-pomme,en retirer le trognon.
Combler l’orifice avec une noix de beurre,de la cassonade(1 c à café par pomme),puis avec un peu d’amandes.
Enduire de beurre un plat allant au four.
Y disposer 4 tranches d’ananas et,sur chacune d’elles, une pomme.
Verser dans le fond un peu de jus d’ananas (6 à 8 c à soupe).
Saupoudrer les pommes d’un peu de cassonade.
Faire cuire pendant 30 minutes au four chaud.
Arroser fréquemment.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson,garnir chaque pomme avec un quartier d’ananaset une cerise confite ou fraîche. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesCuison : 10 minutesMarinade : 12 heures
250 g de pruneaux
un demi-litre de vin blanc
75 g de sucre
une demi-cuillerée à soupe de rhum
Faire tremper les pruneaux dans le vin blancpendant toute la nuit.
Puis les mettre à cuire 10 minutesavec leur vin en ajoutant le sucre.
Dans une louche, faire chauffer le rhum quelques secondes,approcher une flamme d'allumettepour faire flamber,verser en flamme sur les pruneaux.
Laisser refroidir et servir. votre commentaire
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Faire tremper dans de l'eau de gros pruneaux pendant quelques heures,et les dénoyauter.
Couper du jambon en petites bandes de la largeur d'un pruneauet de trois fois sa longueur.
Enrouler les pruneaux dans cette bandeet les faire frire pendant quelques minutes dans du beurre fondu.
Dès que le jambon commence à grésiller,tourner les pruneaux avec une fourchette,pour faire dorer tous les côtés régulièrement.
Les ranger dans un plat allant au four.
Parsemer de noisettes de beurre,de tranches d'oignon grillé,piquer un petit bâton dans chaque pruneau,et laisser cuire pendant une dizaine de minutesdans un four chaud.
Servir sans attendre. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes.
Préparation : 10 minutes,
Cuisson : 25 minutes.
1 kg de prunes très sucrées(reine-claude ou mirabelle)
200 g de sucre
1 c à soupe de fécule
1/2 verre (5 cl) d'eau-de-vie(de prunes de préférence)
1/2 c à café de gingembre.
Laver et éponger les prunes
les dénoyauter.
Mettre le sucre, le demi-verre d'eau-de-vieet le gingembre dans une petite casserole
amener à ébullitionet laisser cuire 10 minutes à petit feu
Jeter les prunes dans ce sirop bouillant
laisser cuire 10 minutes
égoutter les fruits
les disposer dans une jatte.
Délayer la fécule avec 1 c à soupe d'eau-de-vie
lier le sirop en ajoutant cette fécule
remuer
laisser épaissir
verser ce sirop sur les prunes.
Faire chauffer rapidement le reste de l'eau-de-viel'enflammer et la verser en flammessur les prunes devant les convives. votre commentaire
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Mettre dans une casserole 1 kg de pommesqui peuvent être tachées,après avoir enlevé toutes les parties gâtées.Ne pas les peler mais les couper en petits morceauxet les couvrir d'eau.
Quand elles sont tendres,les passer au travers d'un tamis.Ajouter à cette purée 2 c à soupe de sucre fin,un zeste de citron râpéet la remettre sur le feupendant quelques minutes.
Verser la préparation dans un plat allant au four,la garnir de cerises de conserveet à l'aide d'une poche à douilleajouter les meringues (*).
Servir chaud.
(*) Les meringues :battre 4 blanc d’œufs en neige très fermeet tout en mélangeant,ajouter 100 g de sucre semoule.Avant de glisser le plat au four,saupoudrer les meringues de sucre fin. votre commentaire
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Portions : pour 1 personne
85 gr de feuilles d'épinards
30 gr de fourme d'Ambert
1/2 poire
quelques cerneaux de noix
1 c à soupe de vinaigre balsamique
2 c à soupe d'huile de pépins de raisin
Laver et essuyer délicatementles feuilles d'épinards.
Couper une poire en deux et peler.Couper une moitié en lamellesdans un saladier.
Ajouter le vinaigre, le selet le poivre puis l'huile de pépins de raisin,mélanger aussitôt.
Ajouter les pousses d'épinards.
Couper la fourme d'Ambert en dés,sur les feuilles d'épinards.
Faire torréfier à sec dans une poêle les cerneaux de noix.
Ajouter à la salade. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Épinards frais en branche
1 barquette de champignons frais
1 barquette de lardons
3 œufs cuits dur
Le jus d’un citron
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre
Laver les épinardset les égoutter.
Laver les champignons,puis couper en lamelles.
Verser-y le jus de citronpour éviter de noircir.
Faire revenir les lardons dans un pôlesans matière grasse.
Découper grossièrementles œufs cuits dur.
Mettre dans un saladier les épinards,les champignons, les lardonset les œufs durs.
Assaisonner avec une pincée de sel,une pincée de poivre,un filet de vinaigre balsamiqueet un filet d’huile d’olive.Mélanger bien et servir. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes
1 petit chou rouge,
1 pomme verte,
6 abricots confits,
75 g de raisins blonds,
1 dl d'huile,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
6 brins de cerfeuil,
sel, poivre.
Émulsionner le jus de citron, vinaigre et huile.Saler et poivrer.
Couper le chou rouge en 4et éliminer le centre durdétailler chaque quartier de chouen fines lanières.
Peler la pomme, la couper en quartierset couper chaque quartier en fines lamelles.Couper les abricots en 4.
Mettre le chou dans un saladier,ajouter les pommes, les abricots et les raisins.Parsemer de ciboulette et de cerfeuilen l'effeuillant.Napper de vinaigrette et bien mélanger.Servir sans attendre. votre commentaire
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4 belles tomates
1/4 de pastèque
Feta ou des de boursin salade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Découper la pastèque en tranches,ôter l'écorce et les graines,puis découper les tranches en cubes.
Mettre à égoutter dans une passoire.
Couper les tomates en petits cubes.
Dans le fond d'un saladier,battre au fouet les vinaigres,le sel et le poivre,puis ajouter l'huile en filetsans cesser de remuer.
Conseils :
Ne pas préparer cette salade à l'avance,car la pastèque a tendance à jeter son eau,surtout lorsqu'elle est salée. votre commentaire
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4 belles tomates
1/4 de pastèque
Feta ou dés de boursin salade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Découper la pastèque en tranches,ôter l'écorce et les graines,puis découper les tranches en cubes.
Mettre à égoutter dans une passoire.
Couper les tomates en petits cubes.
Dans le fond d'un saladier,
battre au fouet les vinaigres,le sel et le poivre,puis ajouter l'huile en filetsans cesser de remuer.
Conseils :
Ne pas préparer cette salade à l'avance,
car la pastèque a tendance à jeter son eau,surtout lorsqu'elle est salée. votre commentaire
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Portion : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure 30
3 oignons jaunes70 cl de bouillon de légumes1/2 verre de vin blanc200 gr de lardons fumés1 petit morceau de beurre200 gr de râpé1 cuillère à soupe de farineSel, Poivre
4 tranches de pain de campagnePeler les oignons et les émincer.Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,et faire revenir les oignons pendant 20 minutes, en mélangeant souvent.Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.Ajouter le vin, porter à ébullition, et laisser réduire.Poivrer et saler.Incorporer la farine, et bien mélanger.Verser le bouillon de légumes.Couvrir, et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,en remuant de temps en temps.Faire chauffer le four à 170°.Râper le gruyère et le disposer sur les tranches de pain.Verser la soupe dans 4 bols allant au four.Disposer les tranches de pain dessus.Mettre au four et laisser gratiner.Tags associés : Soupe oignons, gratin, soupe a l'oignon
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Portion : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure 303 oignons jaunes
70 cl de bouillon de légumes1/2 verre de vin blanc200 gr de lardons fumés1 petit morceau de beurre200 gr de râpé1 cuillère à soupe de farineSel, Poivre4 tranches de pain de campagnePeler les oignons et les émincer.Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,et faire revenir les oignons pendant 20 minutes, en mélangeant souvent.Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.Ajouter le vin, porter à ébullition, et laisser réduire.Poivrer et saler.Incorporer la farine, et bien mélanger.Verser le bouillon de légumes.Couvrir, et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,en remuant de temps en temps.Faire chauffer le four à 170°.Râper le gruyère et le disposer sur les tranches de pain.Verser la soupe dans 4 bols allant au four.Disposer les tranches de pain dessus.Mettre au four et laisser gratiner. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes
Une pâte à tarte au choix
750 g d'oignons
1 gros morceau de saindoux
1 c à soupe rase de farine
2 œufs
1 petit pot de crème fraîche.
Éplucheret émincer les oignons.Les mettre à fondre dans une cocotteavec le saindoux chaud à feu doux,Sans couvercle10 minutesSaler, poivrer.Avec couvercle30 minutes.
Remuerde temps en temps.
Dérouler une pâte à tartela mettre dans un plat à tarte.
Battre les œufs en omelettedans un bol.
Ajouter la farineet la crème.
Battre toujours.
Lorsque les oignons sont cuitsles ajouter au mélangeet remplir la pâte.
Mettre à four chaud (th. 7)20 minutes. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée de 230 g,
500 g de tomates mûres,
100 g de fromage râpé gros,
4 oignons rouges,
1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
6 pincées de d'origan,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.
Allumer le four th. 5 (175° C).
Laver les tomates, les épongeret les couper en rondelles.
Peler les oignons, les couper en deuxpuis les émincer.
Huiler un moule à tartede 28 cm de diamètre.
Dérouler la pâteet en garnir le moule.
Piquer le fond de tarte de quelques coups de fourchetteet le tartiner de moutarde.
Garnir la tarte de fromage puis de tomateset d'oignons.
Napper d'huile et d'origan.
Poivrer.
Glisser au four et laisser cuire 30 minutes.
Servir chaud ou tiède. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes.
400 g de petits champignons de couche(frais ou de conserve)
1 dl de vin blanc sec
3 c à soupe d'eau
1/2 citron; sel.
Sauce :
40 g de beurre,
20 g de farine,
eau de cuisson des champignons,
2 jaunes d’œufs,
20 g de beurre,
pincée de 4 épices.
6 tranches de pain de ménage écroûtées.
Beurre.
Laver les champignons,couper les queues au ras des têtes.
Faire bouillir ensemble vin,eau, jus de citron.
Saler, ajouter les champignonset cuire 5 minutes à frémissement.
Chauffer beurre et farine, mouiller avec la cuissondes champignonset cuire 5 minutes.
Lier avec les jaunes d’œufs et le beurreet ajouter la pincée d'épices.
Disposer les champignons sur les tranches de pain grilléeset beurrées au préalableet napper de sauce bien épaisse.Tags associés : Toasts, champignons
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