• Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 40 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     
    300 gr de patates douces à chair blanche
    300 gr de patates douces à chair mauve
    800 gr de chair d’espadon blanc
    3 gousses d’ail
    300 gr de carottes
    2 oignons
    graines de fenouil
    bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
    300 gr de tomates
    15 cl de vin blanc
    2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde
    3 citrons
    sel, poivre
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les émincer en fines rondelles.
     
    Ciseler l’oignon, piler l’ail,
    laver et concasser les tomates.
     
    Laver le pota.
    Les tailler en bâtonnets.
    Cuire ensemble les légumes,
    mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le bouquet garni
    et les graines de fenouil.
    Saler, poivrer.
     
    Laver et éplucher les patates douces,
    les couper en rondelles de 5 minutes
    et cuire 10 minutes à la vapeur.
     
    Disposer les rondelles de patates douces
    dans le fond d’un moule à gratin,
    ajouter la garniture de légumes.
     
    Placer le poisson dessus.
    Cuire au four TH 6/7f (180oC)
    pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson.
     
    Dans le plat de service, disposer le poisson
    au centre avec les légumes tout autour
    et arranger les rondelles de patates douces
    en alternant les couleurs.
     
    Arroser de jus.
    Décorer avec du citron.


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  • Portions : pour 4 personnes

     
    1 kg d’oignons rosés de Roscoff
    500 g de pommes de terre 
    1 jaune d’œuf
    15 cl de crème fraîche
    Sel et poivre
     
    Chauffer 1,5 litre d’eau salée.
     
    Éplucher les oignons
    et les pommes de terre.
    Les jeter dans l’eau
    lorsqu’elle bout.
    Laisser frémir 30 minutes.
     
    Mixer le potage.
     
    Dans un bol, mélanger la crème fraîche
    et le jaune d’œuf.
    Saler et poivrer.
     
    Incorporer ce mélange au velouté sur le feu
    et arrêter celui-ci avant l’ébullition.
     
    Servir très chaud.


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  • Portions : pour 6 personnes

    500 g de nouilles chinoises jaunes
    300 g d’escalopes de poulet
    200 g de porc dans l'échine
    10 champignons noirs
    2 carottes
    1 courgette
    1 petit chou
    6 feuilles de céleri blanches
    1 cuillère à soupe de sauce d’huître
    1 cuillère à soupe de sauce de soja champignon
    1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
    1 oignon
    Sel, poivre,
    huile de tournesol.

    Laisser tremper les champignons noirs
    dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
     
     Préparer les carottes
    et les découper en fines lanières.
     
     Émincer le porc
    et escalopes de poulet.
     
     Émincer le chou blanc,
    les champignons et l’oignon.
     
    Égoutter les champignons
    et les émincer.
     
    Dans une cocotte, porter l’eau à ébullition,
    avec une pointe de sel.
     
    Y plonger les pâtes
    pendant 3 minutes.
    Puis les détacher à l’aide
    d’une paire de baguettes.
     
    Égoutter et rincer à l’eau chaude.
     
     Faire revenir les pâtes dans une poêle
    dans un peu d’huile.
     
     Dans un wok, faire revenir les oignons
    et le porc à feu vif pendant 5 minutes
    puis ajouter le poulet
      et laisser sur le feu 5 minutes encore.
     
     Ajouter carottes, courgettes, chou, céleri
    et champignons noirs en remuant.
    Ajouter la sauce de soja,
    la sauce d’huître, saler, poivrer.
     
     Rajouter un verre d’eau et laisser cuire 5 minutes
    sans cesser de remuer.
     
    Lier le tout avec une ½ cuillerée de fécule de pomme de terre
    délayée dans de l’eau froide.
     
    Mélanger bien
    et dresser sur les pâtes.
     
    Ce plat peut s’accompagner de persil chinois
    et de sauce Nuoc mem


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  • Portions :  pour 1 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 ml  de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 g de petites palourdes
    125 g  de beurre mou
    65 g  de farine
    moules2180 ml  de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    Fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches

    2 cuillères à soupe de beurre
    227 g de champignons émincés
    1 poireau, moyen, émincé
    2 branches de céleri, émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    Une 1/2 baguette coupée en tranches
    125 g  de beurre
    Fleur de sel et poivre du moulin

    Huile de persil :
    125 ml  d'huile de tournesol
    125 ml  de persil frais
     
     
    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole
    et les cuire à sec 5 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
    Les décortiquer.
    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
    le lait, le bouillon de poulet,
    le jus de palourdes et le jus de moules.

    Dans un bol, préparer un beurre manié
    en mélangeant le beurre et la farine
    avec une fourchette.
     
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner
    de fleur de sel et de poivre.

    Pendant ce temps, dans une poêle,
    chauffer le beurre et faire sauter les champignons,
    le poireau et le céleri pendant 5 à 7 minutes.

    Ajouter la préparation de légumes,
    les moules et les palourdes à la crème.
     
    Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil
    et un crouton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais,
    faire fondre le beurre tout doucement.
     
    Remuer et attendre 5 minutes
    qu'il prenne une belle couleur noisette
    Stopper la cuisson en plongeant
    le fond de la casserole
    dans un bain d'eau froide.
     
    Tremper les croûtons
    dans le beurre noisette
    et les déposer sur une plaque à biscuits.
     
    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis passez-les sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile
    pendant 1 minute.
    Filtrer et conditionner
    dans une petite bouteille.

     

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 30 minutes

    Cuisson : 40 minutes


     
    800 gr de patates douces blanches
    1 bâton de vanille de Tahaa
    150 gr de sucre
    2 verres d’eau tiède ou de lait
     
    Laver les patates douces
    et les cuire en robe des champs
    dans une eau légèrement sucrée
    pendant 30 minutes.
    (la peau doit éclater et se détacher).
    Égoutter et peler.
     
    Mixer les patates douces
    avec le sucre et l'intérieure de la gousse de vanille
    et un peu d’eau tiède.
     
    Rajouter selon la consistance un peu plus d’eau
    et de sucre selon le goût.
     
    Servir la crème dans des coupes.
    Réserver au réfrigérateur.
     
    Servir frais.

    Tags associés : Creme, vanille, patate douce, dessert, cuisine tahitienne


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  • Portions : pour 2 personnes

    12 grosses crevettes
    1 oignon vert
    un morceau de gingembre
    1 carotte
    huile de tournesol
    une poignée  de champignons noirs
    sel, poivre,
    1 cuillère à café de sauce d'huitre,
    1 cuillère à café de sauce de soja
    piment liquide
     

    Décortiquer et étêter les crevettes
    puis les inciser le long du dos
     
    Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude
    puis  les découper en morceaux
     
    Eplucher et couper en allumettes 
    les carotte et le gingembre
     
    Couper en lanières
    l'oignon vert
     
    Faire chauffer à feu vif dans un wok
    2 cuillères à soupe d'huile
    puis faire sauter les carottes
       pendant 2 minutes
     
    Ajouter les crevettes, les champignons, 
    les oignons verts puis les sauces de soja
    et la sauce huitre, saler, poivrer,
    pimenter et remuer le tout
    pendant une minute
     
    Napper le tout dans l'assiette
    autour du riz blanc


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  • Portions : pour 4 personnes
     
    800 g de pommes de terre épluchées
    2 œufs
    100 g de fromage râpé
    1 bouquet de ciboulette
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    4 tranches de jambon
    4 tranches de fromage à croque monsieur
    sel poivre
     
    Préchauffer le four
     
    Râper les pommes de terre épluchées.
    Les mettre dans un saladier.
     
    Ajouter 2 oeufs battus,
    100 g de fromage râpé,
    l'oignon émincé finement,
    l'ail écrasé,
    et quelques brins de ciboulette ciselée.
    Saler et poivrer.
     
    Répartir la préparation
    sur une  feuilles de papier sulfurisé.
    Bien tasser le tout.
     
    Enfourner à 180° 30 à 40 minutes :
    la "galette" doit commencer à dorer les bords
    doivent être croustillants.
     
    Sortir la galette cuite du four.
    La retourner sur une feuille de papier sulfurisé
    et décoller doucement la feuille de cuisson.
     
    Découper la plaque de pommes de terre en carrés
      de la taille d'une tranche de pain de mie.
     
    Former les croque monsieur
    en utilisant les carrés de galette
    comme des tranches de pain.
     
    Mettre du jambon,
    du fromage râpé
    et un autre carré de pommes de terre.
     
    Ajouter une tranche de fromage
    à croque monsieur.
     
    Les passer au four quelques minutes
    pour faire fondre le fromage. 
     
    Servir chaud avec une salade.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson     : 1 heure

     
    1 kg de Taro ou chou chine
    1,5 kg de porc (échine)
    6 c à s de curry
    6 c à a de paprika
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    2 c à s de farine
    2 c à s d’huile
    20 cl de lait de coco
    sel, poivre
    Laver et éplucher le taura,
    le tailler en cubes
    et le blanchir 10 minutes à l’eau salée.
    Égoutter.
    Réserver.
     
    Éplucher et ciseler l’oignon.
    Piler l’ail.
    Réserver
     
    Couper l’échine en cubes
     
    Dans une cocotte
    faire revenir le porc
    puis l’oignon.
     
    Saupoudrer de curry, de paprika,
    singer avec la farine.
    Saler, poivrer.
     
    Mouiller à l’eau, ajouter l’ail
    et le tarua.
     
    Cuire 40 minutes
    en remuant régulièrement.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Lier au lait de coco.
     
    Servir chaud.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 40 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     
    300 gr de patates douces à chair blanche
    300 gr de patates douces à chair mauve
    800 gr de chair d’espadon blanc
    3 gousses d’ail
    300 gr de carottes
    2 oignons
    graines de fenouil
    bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
    300 gr de tomates
    15 cl de vin blanc
    2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde
    3 citrons
    sel, poivre
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les émincer en fines rondelles.
     
    Ciseler l’oignon, piler l’ail,
    laver et concasser les tomates.
     
    Laver le pota.
    Les tailler en bâtonnets.
    Cuire ensemble les légumes,
    mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le bouquet garni
    et les graines de fenouil.
    Saler, poivrer.
     
    Laver et éplucher les patates douces,
    les couper en rondelles de 5 minutes
    et cuire 10 minutes à la vapeur.
     
    Disposer les rondelles de patates douces
    dans le fond d’un moule à gratin,
    ajouter la garniture de légumes.
     
    Placer le poisson dessus.
    Cuire au four TH 6/7f (180oC)
    pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson.
     
    Dans le plat de service, disposer le poisson
    au centre avec les légumes tout autour
    et arranger les rondelles de patates douces
    en alternant les couleurs.
     
    Arroser de jus.
    Décorer avec du citron.
     
     

    Tags associés : Espadon, braise, patates douces, poisson, cuisine tahitienne


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation :  40 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 g de noix de pétoncles
    12 crevettes roses cuites
    1 litre de moules nettoyées
    2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    2 échalotes hachées
    10 cl de vin blanc sec
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    15 cl de crème liquide
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de curry
    sel et poivre


     
    Dans une cocotte,
    faire revenir les échalotes
    dans l'huile d'olive.

    Ajouter les moules et le vin blanc.
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Dés que les moules sont ouvertes,
    les égoutter
    Filtrer le jus de cuisson.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse,
    verser la crème, le curry
    et le jus des moules filtré.
     
    Faire réduire de moitié.
    Ajouter les pétoncles et les crevettes.
     
    Cuire 5 minutes à frémissements.
    Ajouter les moules.
    Saler et poivrer.
     
    Mettre la fricassée dans des assiettes creuses
    et napper de sauce au curry.


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  • Portions : pour 4 personnes
    ( 12 à 14 hamburgers)
     
    400 g de viande hachée
    1 oignon
    1 cuillère à soupe de fromage râpé
    fromage style boursin
    900 g de pommes de terre
    1 oeuf
    1 oignon
    100 g de fromage râpé
    Sel, poivre
     
    Éplucher les pommes de terre,
    les râper et les mettre dans une passoire.
     
    Appuyer fortement en les pressant entre les mains
    pour en extraire l'eau.
     
    Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier,
    ajouter un oignon émincé finement.
     
    Ajouter un oeuf battu,
    100 g de fromage râpé
    et bien mélanger.
    Saler et poivrer.
    Préchauffer le four à 200°
     
    Garnir des moules à muffins en silicone
    avec cette préparation.
     
    Tasser le tout, garir copieusemet
    car la galette rétrécit à la cuisson
    Faire cuire à 200° pendant 20 minutes
    Laisser refroidir et démouler les galettes.
     
    Mélanger la viande hachée
    avec un oignon émincé
    et une cuillère à soupe de fromage.
    Saler et poivrer.
     
    Réconstituer de petits steaks hachés
    en formant des boules et en les aplatissant.
     
    Faire cuire brièvement
    les steaks à la poèle à sec
    La viande doit rester rosée et juteuse
    Réserver.
     
    Sur une plaque recouverte de papier aluminium,
    reconstituer les hamburgers :
    mettre une galette,
    un petit morceau de boursin,
    un steak, un autre morceau de boursin 
    poser une nouvelle galette de pomme de terre.
     
    Appuyer pour tasser
    et faire tenir le hamburger
    avec une pique en bois.
     
    Faire réchauffer au four à 180°
    pendant quelques minutes.
     
    Déguster bien chaud 
    avec une salade.
     
     


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  • Portions : pour 4 personnes
     
    24 Huîtres
    1 morceau de gingembre frais
    6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    1 poivron rouge
    Coriandre
    1 cuillère à café de sucre
     
    Râper finement un morceau
    de gingembre pelé.
     
    Mélanger avec 6 cuillères à soupe
    de vinaigre de riz
    un piment rouge épépiné et finement haché,
    et un peu de coriandre fraîche finement hachée.
     
    Incorporer une cuillère à café de sucre,
    jusqu'à dissolution.
     
    Servir dans un plat avec les huîtres.


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  • Portions : pour 6 personnes

    250 g de haricots rouges
    1 kg de porc dans l’échine
    1 chou
    250 g de carottes
    1 gros oignon
    150 g de pâtes jaunes
    2 cuillerées à soupe de sauce de soja
    sel, poivre,
    huile d’arachide.

    Faire tremper les haricots rouges
    dans de l’eau chaude
    pendant 30 minutes.
     
    Dans une cocotte avec de l’eau salée,
    faire cuire le porc et les haricots pendant
      2 heures environ.
     
     Pendant ce temps, découper les carottes
    et le chou en lamelle.
    -
    Faire cuire les pâtes, les égoutter
    et les mettre de côté.
     
    Dans une poêle, faire sauter le chou
    dans de l’huile.
     
    Dans une autre, faire sauter les carottes
    en remuant sans cesse.
     
    Mettre de côté en fin de cuisson.
     
    Égoutter le porc
    et les haricots rouges.
     
    Découper l’échine de porc
    en petits dés.
     
    Les faire revenir dans un peu d’huile
      avec l’oignon émincé.
     
    Ajouter une cuillerée à soupe de sauce de soja
    et l’eau de cuisson des haricots
      et du porc.
     
    Saler, poivrer.
     
     Dans un plat creux, servir le tout
    par couches successives :
    pâtes jaunes, haricots,
      choux, carottes et porc.


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  • 1 jaune d’œuf
    1 cuillère à café de moutarde
    4 cuillères à soupe d'huile de colza
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    4 cuillères à soupe de fromage blanc 0% en faisselle
    sel, poivre

    Mélanger l’œuf, la moutarde,
    le sel et le poivre.
     
    Ajouter progressivement l'huile,
    tout en fouettant comme une mayonnaise classique.
     
    Dès que la mayonnaise est ferme,
    ajouter le vinaigre et incorporer le fromage blanc
    en fouettant.
     
     

    Tags associés : Mayonnaise, allegee, huile de Colza, salade, regime, sauce


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  • Portions : pour 4 personnes 
     
      2 kg de moules nettoyées
      40 cl de vin blanc
    moule1  90 cl d'eau
      2 bouillons de cube de volaille
     1 oignon
      1 échalotes
      75 g de beurre
      100 g de crème fraîche épaisse
      farine
      sel, poivre
     
    Dans une grande cocotte
    faire revenir l'oignon
    et l'échalote émincés
    dans 25 g de beurre.
     
    Mettre les moules avec le vin blanc,
    les bouillons de cube et l'eau.
     
    Une fois les moules ouvertes,
    les mettre dans un grand saladier
    sans la sauce
      couvrir pour garder la chaleur.
     
    Dans une petite casserole
    faire fondre le reste du beurre
    et réaliser un roux avec un peu de farine, 
    mouiller avec le jus de cuisson des moules
    jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse.
     
    Ajouter la crème
    et faire chauffer 2 minutes
    à feu doux.
     
    Servir les moules nappées de sauce
    avec des frites.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 30 minutes

    500 g de filet de poisson
    4 à 8 citrons verts
    2 tomates coupées en dés
    1/4 de concombre coupé en petits dés
    1 carotte râpée
    1/4 de choux émincés
    1 petit pot de crème fraîche.

     
    Couper le poisson en dés
    de 1 cm sur 2 cm.
    Les mettre dans un grand saladier
    et presser les citrons
    ajouter le sel.
    Laisser mariner
    pendant 30 minutes.
    Enlever une partie du jus.
     
    Préparer une citronnade légèrement sucrée,
    saler, poivrer.
    Ajouter les crudités.
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir frais arrosé de crème fraîche fluide.
     
    On peut remplacer la crème fraiche
    par du lait de coco


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 gr d’échine de porc
    4 prunes de chine (prunes salées en
     bocaux vendues dans les magasins chinois)
    150 gr de sucre roux
    1 oignon
    1 carotte
    1 petite courgette
    1 poivron vert et 1 poivron rouge
    1 cuillerée à soupe de soja champignon
    Huile d’arachide.

     
    Couper l’oignon
    et les poivrons en dés
     
     Découper la carotte
    et la courgette en lamelles
     
    Désosser le porc
    et couper en dés
     
    Faire revenir le porc et l’oignon
    dans la poêle quelques minutes
     
    Ajouter la sauce de soja et les prunes de chine
    additionnées d’un verre d’eau mélangée
      au sucre et pour finir les légumes
     
    Couvrir le tout
    et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Servir chaud.


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  • Pour 4 personnes
     
    6 escalopes de poulet
    1 chorizo doux
      600 g de pommes de terre
      1 oignon
      1 échalotes
    20 cl de vin blanc sec
      2 c à café de curcuma L'île aux épices
     
    Éplucher, laver et couper vos pommes de terre
    en gros cubes.
     
    Couper en lamelles les escalopes de poulet
    et le chorizo.
     
    Émincer l'oignon et l'échalote.
     
    Dans une sauteuse
    faire revenir l'oignon
    et l'échalote dans un peu d'huile d'olive
     réserver.
     
    Dans la même sauteuse
    faire revenir le poulet en rajoutant un peu d'huile d'olive, 
    réserver.
    Faire rissoler le chorizo,
    réserver.
     
    Faire revenir les pommes de terre,
    laisser colorer, ajouter l'oignon et l'échalote,
    le poulet, le chorizo.
     
    Ajouter le curcuma, le vin blanc
    et un grand verre d'eau.
    Saler.
     
    Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que
    les pommes de terre soient cuites.

    Tags associés : Poulet, chorizo, pommes de terre


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  • Portions : pour 4 personnes

    4 escalopes de poulet
    3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
    3 cuillerées à soupe de sauce de soja
    1 boîte d’ananas (250 ou 500 gr)
    4 bananes
    4 oranges
    2 cuillerées à café de curry
    1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre.

    Couper les escalopes de poulet
    en fines lamelles,
     
    Les faire dorer à l’huile
    dans une poêle,
     
    Ajouter la sauce de soja,
    le curry, sel, poivre,
     
    Laisser cuire doucement
    pendant 5 minutes,
     
    Ajouter avec le sirop de la boîte d’ananas,
    les morceaux d'ananas
    et les bananes coupées en rondelles,
     
    Laisser le tout cuire
    à feux doux 7 minutes,
     
    Remuer avec la fécule de pomme de terre
    délayée dans un peu d’eau,
     
    Ajouter les tranches d’orange pelées.
     
    Servir chaud.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Marinade 12 heures

    500 gr de filet de poulet
    40 cl de lait de coco
     Jus de 3 citrons verts
    1 cuillere à soupe de paprika
    1 cuillere à café de gingembre en poudre
    Sel, poivre

    Couper les filets de poulet en lanières
     
    Dans un récipient mélanger :
      20 cl lait de coco,
    2 jus de citrons,
    paprika,
    gingembre,
    sel, poivre
     
    Ajouter les filets de poulet
     
     Laisser mariner le tout une journée
     
    Préchauffer le four
     
    Faire griller 10 minutes
    au four.
     
    Napper avec une sauce :
    20 cl de lait de coco et 1 jus de citron


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  • Portions : pour 4 personnes

    1 kg de porc " dans lchine "
    1.5 kg de chou blanc
     250 g de navets
     250 g de carottes

     250 g de tomates
     250 g de haricots frais
     1 gousse d ail,
    1 oignon
    sel, poivre,
    sauce de soja
     
     
    Couper tomates, carottes
    et navets en petits dés
     
    Couper le chou en lamelles,
    les haricots en rondelles
     
    Hacher oignons et ail
     
    Couper la viande
    en petits dés
     
     Faire revenir dans un faitout ails,
    oignons, puis la viande
     
     Couvrir d'eau,
    ajouter les légumes
    et assaisonner
     
     Laisser mijoter 1 heure
    en surveillant la cuisson
     
    Ajouter la sauce de soja
     
    Servir  accompagné de riz blanc


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  • 400 g de panais
    2 grosses pommes de terre
    1cuillère à soupe de crème fraîche
    1 filet d’huile d’olive
    sel, poivre
     
    Éplucher le panais
    et les pommes de terre.
     
    Couper en dés et plonger
    dans une grande casserole d’eau salée.
     
    Mettre sur le feu
    et compter 25 minutes de cuisson.
     
    Égoutter les légumes
    et passer au moulin à légumes
    ou presse purée.
     
    Ajouter la crème
    et le filet d’huile d’olive.
    Saler et poivrer.
     
    Mélanger et rectifier
    l’assaisonnement si nécessaire.


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  • 3 tranches de jambon de pays
    350 g de pâte brisée
    le cœur d'un petit chou frisé
    4 œufs
    25 cl de crème fraîche liquide
    beurre
    sel, poivre

    Préchauffer votre four
    th.7 (210°C).

    Étaler la pâte brisée
    dans un plat à tarte beurré.
    Piquer le fond à la fourchette.

    Retirer le trognon du chou
    puis détailler en grosses lanières.

     Faire cuire 10 minutes
    dans de l'eau bouillante salée
    en la changeant à mi-cuisson.
    Égoutter.

    Couper le jambon en larges rubans
    dans la largeur des tranches.

    Éparpiller-les sur la pâte
    avec les feuilles de chou.

    Battre les œufs en omelette
    avec la crème, sel et poivre.
     
    Verser la préparation
    sur le fond de tarte.

    Enfourner 35 minutes au four
    et laisser tiédir 5 minutes.
     
    Démouler puis servir
     

     


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  • Portions : pour 4 Personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 courgettes (environ 400 g)
    1 pot de crème fraîche à 15 % de MG
    40 g de parmesan râpé
    2 œufs
    1 paquet de dés de jambon dégraissé (environ 150g)
    20 g de semoule
    sel et poivre


    Faire bouillir 20 cl d'eau.

    Couper les courgette en dés.

    Plonger les courgettes
    et faire bouillir à nouveau.
    Ajouter la semoule en pluie
    et mélanger bien.
    Laisser cuire 1 minutes.

    Dans un saladier, battre les œufs
    avec la crème fraîche,
    le parmesan et les dès de jambon.

    Incorporer la préparation à base d’œufs
    à la semoule et aux courgettes.

    Graisser un plat à gratin
    et verser la préparation.

    Faire gratiner au four à 180°C (th.6)
    pendant 15 minutes.

    Tags associés : Quiche, sans pate, courgettes


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  • 250 g de cacahuètes grillées non salées
    3 belles tomates
    1 oignon
    2 c. à café d’huile de cacahuète
    Piment
    sel

    Écraser les cacahuètes dans un mortier,
    jusqu'à obtenir une pâte.
     
    Ébouillanter les tomates,
    peler.
     
    Hacher l'oignon très fin.
     
    Piler le piment
    avec le sel.
     
    Dans un bol, mélanger bien le tout.
     
    Ajouter l'oignon émincé et l’huile.
     
    Mélanger bien le tout pour obtenir
    une pâte un peu liquide.
     
    Servir en accompagnement de vos plats (poisson)
    ou en apéritif avec des chips
    ou crudités à tremper.
     

    Tags associés : Rougail, cacahuetes, sauce


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  • Portions : pour 6 personnes
    Marinade : 45 minutes


    1kg de thon 
    2 carottes
    2 tomates
    8 citrons verts
    3 petits oignons verts
    1 gousse d'ail
    1 petit concombre
    1 lait d'une noix de coco râpée.
     
    Couper le thon en dés.
    Le rincer à l'eau salée. 
     
    Laisser tremper 1/2 heure au frigo
    dans l'eau salée et l'ail écrasé. 
     
    Râper les légumes.
    Égoutter le poisson
    et laisser "cuire" 15 minutes
    dans le jus de citron.
     
    Jeter le jus de citron restant. 
     
    Ajouter les légumes,
    le lait de coco. 
     
    Saler, poivrer. 
     
    Bien mélanger, servir très frais.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Marinade : 45 minutes


    1kg de thon 
    2 carottes
    2 tomates
    8 citrons verts
    3 petits oignons verts
    1 gousse d'ail
    1 petit concombre
    1 lait d'une noix de coco râpée.
     
    Couper le thon en dés.
    Le rincer à l'eau salée. 
     
    Laisser tremper 1/2 heure au frigo
    dans l'eau salée et l'ail écrasé. 
     
    Râper les légumes.
    Égoutter le poisson
    et laisser "cuire" 15 minutes
    dans le jus de citron.
     
    Jeter le jus de citron restant. 
     
    Ajouter les légumes,
    le lait de coco. 
     
    Saler, poivrer. 
     
    Bien mélanger, servir très frais.

    Tags associés : Salade, poisson, legumes, lait coco, citron


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 petits homards
    12 langoustines
    1 citron
    asperge verte1 cuillère à soupe de basilic haché
    500 g d'asperges vertes
    500 g de fonds d'artichauts natures
    2 pointes de couteau de coriandre moulue
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    sel et poivre
     
    Dans une grande marmite.
    Ajouter l'eau salée
    pour couvrir les homards
    (1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau).
    Porter à ébullition.
     
    Prendre le homard derrière la tête
    et plonger dans l'eau bouillante
    la tête en premier.
    Couvrir.
     
    Minuter le temps de cuisson
    à partir du moment
    où l'eau recommence à bouillir.
     
    Sortir et égoutter
    les homards.

    Décortiquer les homards
    et les langoustines.
     
    Cuire les fonds d’artichauts
    et les asperges
    dans l’eau bouillante salée et citronnée
    en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
    Égoutter.
     
    Couper les fonds d’artichauts
    en gros morceaux.
     
    Fendre les asperges
    dans la longueur.
     
    Couper les homards
    en tronçons.
     
    Répartir avec les pinces
    et les langoustines dans les assiettes.
     
    Entourer de légumes
    et parsemer de basilic.
     
    Fouetter le vinaigre avec le sel,
    le poivre, la coriandre puis l’huile.
     
      Dresser les assiettes avec les légumes,
    les homards et les langoustines.
     
    Servir à température ambiante.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 petits homards
    12 langoustines
    1 citron
    asperge verte1 cuillère à soupe de basilic haché
    500 g d'asperges vertes
    500 g de fonds d'artichauts natures
    2 pointes de couteau de coriandre moulue
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    sel et poivre
     
    Dans une grande marmite.
    Ajouter l'eau salée
    pour couvrir les homards
    (1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau).
    Porter à ébullition.
     
    Prendre le homard derrière la tête
    et plonger dans l'eau bouillante
    la tête en premier.
    Couvrir.
     
    Minuter le temps de cuisson
    à partir du moment
    où l'eau recommence à bouillir.
     
    Sortir et égoutter
    les homards.

    Décortiquer les homards
    et les langoustines.
     
    Cuire les fonds d’artichauts
    et les asperges
    dans l’eau bouillante salée et citronnée
    en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
    Égoutter.
     
    Couper les fonds d’artichauts
    en gros morceaux.
     
    Fendre les asperges
    dans la longueur.
     
    Couper les homards
    en tronçons.
     
    Répartir avec les pinces
    et les langoustines dans les assiettes.
     
    Entourer de légumes
    et parsemer de basilic.
     
    Fouetter le vinaigre avec le sel,
    le poivre, la coriandre puis l’huile.
     
      Dresser les assiettes avec les légumes,
    les homards et les langoustines.
     
    Servir à température ambiante.

     

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  • crevette

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     
    50 g de beurre.
    40 g de farine.
    1/4 de litre de lait.
    1/2 cuillère à café de sel.
    2 pincées de poivre.
    4 œufs.
    12 crevettes roses.
    200 g de moules fraîches.
    200 g de fromage de brebis pur Pyrénées
     
    Préparer une sauce béchamel :
    faire fondre le beurre,
    ajouter la farine,
    et laisser cuire 2 minutes.
     
    Ajouter le lait hors du feu,
    remettre à cuire
    et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
     
    Assaisonner avec le sel et le poivre. 
    Ajouter les jaunes d'œufs
    continuer à mélanger pour que
    la sauce soit homogène.
     
    Au batteur, monter les blancs en neige ferme
    ajouter délicatement dans la sauce. 
     
    Décortiquer les crevettes
    et couper en petits morceaux.
     
    Faire cuire les moules
    jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
    Enlever les coquilles.
     
    Couper le fromage en petits cubes.
     
    Mélanger les moules, les crevettes
    et les dés de fromage dans la sauce.
     
    Verser la préparation
    dans un moule à soufflé. 
     
    Mettre au four 15 minutes à 210 °
    puis 10 minutes à 240 °.
     
    Servir avec une salade
    de jeunes pousses.
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