• Portions : pour 2 personnes
     
    8 petites pommes de terre nouvelles
    4 tranches de bacon
    brochette de pomme de terre4 cuillères à soupe de crème fraîche
    2 cuillères à soupe d’estragon
    1 cuillère à soupe de ciboulette
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    sel et poivre
     
    Faire tremper brochettes en bambou
    dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
     
    Cuire les pommes de terre à la vapeur
    ou dans une casserole d’eau salée.
     
    Couper les pommes de terre refroidies
    en deux.
     
    Entourer chaque moitié de pommes de terre
    d’un morceau de bacon.
     
    Embrocher quatre moitiés de pommes de terre
    sur chaque brochette.
    Faire chauffer une plancha. et faIre cuire à feu vif pendant 4 minutes sur chaque côté.

    Préparer la sauce à l’estragon :
    dans un bol, mélanger la crème fraîche,
    les herbes fraîches, le jus de citron,
    le sel et le poivre.
     
    Lorsque le bacon est doré,
    servir les brochettes nappées de sauce.

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  • 250 g de viande d'agneau avec de l'os
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de petits pois
    1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à  soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à  café de Smen (beurre clarifié)
     
    1 cuillère à café de poivre noir,
    1 cuillère à café de curcuma,
     
    1/2  cuillère à  café de paprika,
    1 cuillère à café de gingembre en poudre,
    1 cuillère  à  café de rass el hanout.
    1 cube de bouillon de viande
    Huile,
    Safran,
    Sel,
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri
     
    Ajouter le tout à la viande
    et laisser revenir
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri
     
    Ajouter les carottes coupées
    en petits dès
     
    Ajouter les épices
    et remuer
     
    Arroser 1,5 litre d'eau
    et porter à ébullition
    pendant 20 minutes
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates
    et 1 litre d'eau
     
    A ébullition, ajouter les petits pois
    et laisser cuire 15 minutes
     
    Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant
    sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes
    de jus de citron jaune.

    Tags associés : Chorba, soupe maroc, tunisie tomate, agneau, celeri


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 1 heure 30
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de morceaux de poulet coupé en petits morceaux
    1 kg de mouton coupé en petits morceaux
    Un bouquet de coriandre fraîche
    Un bouquet de persil plat frais
    1 cœur de céleri branche frais
    5 grosses tomates moulues
    4 gros oignons
    1 bol de pois chiche trempés la veille
    1 bol de de lentilles vertes
    1 petite poignée de cheveux d'ange
    Sel,
    1 c. à café de poivre,
    quelques pistils de safran,
    1 c. à café de gingembre moulu
    1 cube de bouillon
    1 oeuf
    Un citron jaune
    Smen (beurre rance)
     
    Pour la Tadouira :
    250 ml d'eau, 
    4 c. à soupe rases de farine,
    1 c. à café de concentré de tomates
     
    Le bouillon
     
    Hacher les oignons, les tomates,
    le persil, la coriandre et le céleri.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
    ajouter la viande
     
    Ajouter les épices
    et laisser mijoter à feu doux
     
    Ajouter les pois chiche,
    mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
     
    Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
      la viande doit êtretrès tendre
    et les pois chiche fondants.
     
    Faire cuire dans une casserole
    les lentilles vertes.
     
    En fin de cuisson
    les ajouter à la soupe.
     
    Laisser cuire quelques minutes.
     
    La tadouira
     
    Mélanger la farine avec l'eau
    et le concentré de tomate de façon
    à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
     
    Ajouter cette farine diluée dans le bouillon
    petit à petit en remuant afin d'éviter
    de former les grumeaux.
     
    Bien remuer avec une grande cuillère en bois
    et attendre la 1e ébullition
    pour ajouter les cheveux d'ange.
     
    Laisser cuire à nouveau
     
    Vérifier l'assaisonnement
    et rajouter un peu d'eau
    si elle est très épaisse.
     
    Ajouter l'oeuf battu
    au moment de servir.
     
    Retirer du feu et couvrir pour éviter la formation
    d'une pellicule  en surface.
     
    La harira se déguste chaude
    avec des dattes.

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  • 12 pruneaux dénoyautés
    lard6 tranches fines de lard fumé
     
    Couper les tranches de lard
    en 2
     
    Enrouler les pruneaux
    avec la 1/2 tranches de lard
     
    Tenir le tout
    avec un cure dent
     
    Préchauffer la plancha
     
    Faire dorer les pruneaux
    sur la plancha huilée.pruneaux au lard
     
    Servir aussitôt.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Marinade : 1 heure
     
    4 noix de St Jacques
    4 fonds d'artichauts cuits
    fond artichaut100 g de groseilles
    2 petites pommes golden
    12 brins de ciboulette
    150 g de roquette
    1 citron
    7 cuillères à soupe d'huile de noisette
    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre-miel
    1/2 cuillère à café de baies roses
    sel et poivre

    Couper les St Jacques
    en trois dans l'épaisseur.
     
    Les placer dans un
    saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile de
    noisette, sel, poivre et baies roses.

     
    Couvrir et laisser au frais 1 heure.
     
    Couper en fines tranches
    les fonds d'artichauts. roquette
     
    Éplucher et couper les
    pommes en fines lamelles.
    Les arroser de jus de citron.
     
    Préparer une vinaigrette avec le
    restant d'huile de noisette, vinaigre,
    sel et poivre.
     
    Assaisonner la roquette
    de cette vinaigrette en mélangeant.
     
    Ajouter les artichauts,
    les pommes en lamelles
    et les St Jacques.
     
    Décorer de ciboulette et de groseilles.

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  • 20 tomates cerises
    2 nectarines pas trop mûres
    10 feuilles de basilic
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à  soupe de vinaigre doux
    1/2 citron

    tomate cerise sel poivre
     
    nectarineCouper les tomates en deux.
    Couper les nectarines en dés.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Mélanger le tout,
    saler et poivrer,
    verser l'huile d'olive,
    le vinaigre doux et le jus de citron.
     
    Servir frais.
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  • 20 tomates cerises
    2 nectarines pas trop mûres
    10 feuilles de basilic
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à  soupe de vinaigre doux
    1/2 citron

    tomate cerise sel poivre
     
    nectarineCouper les tomates en deux.
    Couper les nectarines en dés.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Mélanger le tout,
    saler et poivrer,
    verser l'huile d'olive,
    le vinaigre doux et le jus de citron.
     
    Servir frais.

     

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 k de poisson blanc à chair ferme coupé en cubes
    4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
    2 poivrons rouges grillés, taillés en julienne
    2 oignons émincés
    1 grosse pomme de terre râpée
    ¼ de botte de coriandre fraîche ciselée
    4 gousses d'ail hachées
    3 c à s d'huile d'olive
    1 c à c de coriandre moulue
    1 c à c de cumin moulu
    ½ c à c de gingembre moulu
    Quelques pistils de safran
    1,5 l d’eau bouillante
    Sauce piquante
    1 citron pressé
    Sel et poivre
     
    Dans un faitout sur un feu moyen-vif,
    chauffer l’huile d’olive
    et mettre l’oignon pendant 2 minutes.
     
    Ajouter la tomate
    et faire revenir 2 minutes.
     
    Incorporer pomme de terre, ail,
    coriandre moulue, gingembre,
    sel, poivre ainsi que le safran.
    Continuer la cuisson 3 minutes.
     
    Verser l’eau bouillante
    et porter à ébullition.
     
    Baisser le feu à moyen, couvrir
    et laisser cuire pendant 15 minutes.
     
    Additionner les cubes de poisson
    et la coriandre ciselée.
     
    Couvrir, diminuer le feu à doux
    et laisser mijoter 10 minutes.
     
    Ajouter le poivron grillé, le citron,
    le cumin et poursuivre
    la cuisson 5 minutes.
     
    Goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.

    Tags associés : Soupe, poisson, marocaine, maroc, tomate


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  • Portions : pour 4 personnes

    200 gr de petits pois frais ou surgelés
    2 poireaux
    1 gousse d’ail
    1 pincée de thym
    1 c. à c. de menthe hachée finement
    1 cube de bouillon de légumes
    1 c. à s. de margarine
    sel / poivre
    crème liquide

    Nettoyer les poireaux,
    les laver sous l’eau froide,
    les découper en petits morceaux.
     
    Mettre à chauffer la margarine
    dans une marmite.
     
    Verser les morceaux de poireaux,
    l’ail émincé et la pincée de thym.
     
    Saler et poivrer.
    Mélanger.
     
    A feu réduit,
    cuire 5 minutes
    sans coloration.
     
    Délayer le cube de légumes
    dans 1,2 L d’eau bouillante.
     
    Ajouter le bouillon
    et les petits pois dans la casserole.
     
    Porter à ébullition.
     
    Réduit le feu
    et laisser cuire à petits bouillons
    20 minutes.
     
    Mixer.
    Ajouter la menthe.
     
    Remuer
    et vérifier l’assaisonnement.
     
    Servir en ajoutant 1 c. à s. de crème liquide
    dans chaque assiette.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 45 minutes

    Marinade : 2 heures

     
    1 poignée de pois chiche sans la peau
    4 tomates fraîches
    1 carotte moyenne
    2 oignons rouges (ou blancs)
    2 gousses d'ail
    1/2 bottes de cèleri
    1/2 botte de persil 
    1 poignée de vermicelle
    500 g de moules fraîches
    200 g Calamars
    200 g crevettes fraîches décortiquées
    200 g de filet de sole coupés en tranches
    le jus d'un citron vert
    2 filets d' Huile d'olive
    2 cuillères à soupe de maïzena
    2 cuillères à café de Cumin
    2 cuillères à café de Ras el hanout
    sel et poivre
     
    Dans une jatte :
    mélanger les fruits de mer crus,
    couper la sole en tranches épaisses.
    Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive,
    l'ail écrasé, 1 cuillère à café de cumin,
    1 cuillère à café de ras el hanout.
    Laisser mariner 2 heures au frigo.
     
    Dans une marmite,
    mettre de l'huile d'olive,
    les oignons mixés, la carotte coupé en dés,
    le céleri et le persil émincé.
     
    Couper les tomates en dés,
    ajouter du sel du poivre,
    une cuillère à café de cumin,
    de ras el hanout
    et les pois chiche sans la peau.
    Mélanger à feu vif pendant 3 minutes.
     
    Diminuer le feu et mélanger.
    Ajouter 1 litre d'eau.
    Remuer.
    Porter à ébullition.
     
    Laisser cuire 10 minutes
    en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter les vermicelles.
    Puis la maïzena en mélangeant.
     
    Laisser cuire 15 minutes
    et ajouter la marinade de fruits de mer
    et poissons.
     
    Laisser cuire à feux doux
    7 minutes.

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  • 1 oignon
    1 pincées de safran
    1 pincée de poudre de piment doux
    150 g de blé concassé
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à café de coriandre hachée
    2 litres d'eau
    Sel, poivre

    Dans une marmite assez grande
    porter à ébullition 2,5 litres d'eau.
     
    Ajouter le safran dilué
    dans un petit verre d'eau chaude
    durant 10 minutes,
    le piment doux et l'oignon finement coupé,
    l'huile d'olive te le blé concassé,
    le sel et le poivre.
     
    Laisser mijoter à  petit feu
    1 heure.
     
    Un quart d'heure avant de servir
    ajouter la coriandre hachée.
     
    Servir chaud.

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