• Portions : pour 12 bouchées
    Marinade : 1/2 heure

    1 concombre
    chèvre buche soignon2 bûches de fromage de chèvre Soignon
    6 tomates cœur de pigeon 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    2 belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    1 gousse d'ail
    sel, poivre
    des piques en bois. 
     
    Laver le concombre,
    couper des rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
    Réserver.
     
    Couper la bûche de chèvre en rondelles
      plus fines que le concombre.
     
    Couper en deux dans le sens de la longueur
    les tomates cœur de pigeon.
     
    Poser sur une assiette
    une rondelle de concombre,
    une rondelle de chèvre,
    une moitie de tomate cœur de pigeontomate coeur pigeon
    et finir par une tranche de concombre.
     
    Planter une pique en bois
    pour faire tenir le tout.
     
    Dans un plat creux,
    verser une cuillère à soupe d'huile d'olive,
    du sel et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    et une gousse d'ail écrasée.
    Remuer.
     
    Mettre les bouchées dans la marinade.
    Laisser mariner 1/2 heure. 
     
    Laisser égoutter les bouchées au frais
    avant de servir.

     

    Pin It

    votre commentaire
  • Couper 150 gr de pain en petits morceaux
    et mixer grossièrement.
    Verser dans un saladier.
     
    Mixer 100 g de jambon de pays,
    verser dans le saladier.
     
    Ajouter le persil, l’ail ciselés
    et une grosse poignée de gruyère râpé.
     
    Dans un récipient
    casser 2 œufs,
    ajouter 25 cl de lait et fouetter.
    Saler et poivrer.
     
    Bien mélanger au pain
    et au jambon
     
    Laisser reposer 5 minutes,
    bien tasser dans un plat moyen
    de forme ronde
     
    Envelopper la préparation
    dans une feuille d’alu
    et cuire au four 35 minutes.
     
    Ouvrir la feuille d’alu
    et remettre au four 10 minutes.
     
    Servir froid


    votre commentaire
  • Laisser sécher le pain à l'air libre.
     
    Couper le pain en morceaux
    et les mettre dans le bol d'un robot mixeur.
     
    Mixer.
     
    Ajouter les herbes et aromates sèches
    et continuer à mixer.
     
    Mixer très finement
    puis mettre en bocal.


    votre commentaire
  • Laver bien les légumes avant de récupérer la peau

    Au four :
    Placer sur la plaque du four
    couverte d'un papier cuisson.
     
    Saler et parsemer d'herbes de Provence.
    Enfourner à 150°
    2 heures.

    A la friteuse :

     
    Passer quelques instants
    dans l'huile de friture et saler.


    votre commentaire
  • Laver bien les fruits avant de récupérer la peau

    Au four :
    Placer sur la plaque du four
    couverte d'un papier cuisson.
     
    Sucrer.
    Enfourner à 150°
    1 heures.

    Les chips doivent être
    dorées et caramélisées.

    On peut ajouter de la cannelle
     ou de la vanille

    <script>function effetVote(effet,numBtn){var lienToque='http://img11.hostingpics.net/thumbs/mini_526574votetoque.png';var lienToqueHover='http://img11.hostingpics.net/thumbs/mini_622036votetoquehover.png';if(effet=='over'){if(numBtn=="imgvoteyc1"){document.getElementById('imgvoteyc1').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc2').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc3').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc4').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc5').src=lienToque}if(numBtn=="imgvoteyc2"){document.getElementById('imgvoteyc1').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc2').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc3').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc4').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc5').src=lienToque}if(numBtn=="imgvoteyc3"){document.getElementById('imgvoteyc1').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc2').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc3').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc4').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc5').src=lienToque}if(numBtn=="imgvoteyc4"){document.getElementById('imgvoteyc1').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc2').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc3').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc4').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc5').src=lienToque}if(numBtn=="imgvoteyc5"){document.getElementById('imgvoteyc1').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc2').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc3').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc4').src=lienToqueHover;document.getElementById('imgvoteyc5').src=lienToqueHover}}if(effet=='out'){document.getElementById('imgvoteyc1').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc2').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc3').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc4').src=lienToque;document.getElementById('imgvoteyc5').src=lienToque}}</script>


  • Faire tremper des tranches de pain rassis
    dans du lait.
     
    Dans une casserole,
    faire bouillir 1 litre de lait
    avec une gousse de vanille.
     
    Battre 6 œufs et 200 g de sucre
    jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
     
    Ajouter le lait
    hors du feu tout en remuant.
     
    Disposer le pain détrempé
    dans le moule beurré.
     
    Ajouter par-dessus
    les raisins secs et les pruneaux.
     
    Recouvrir de la préparation
    œufs-lait-sucre.
     
    Laisser cuire au four au bain-marie
    30 minutes.
     
    Quand la coupétade est gonflée, elle est prête.


    votre commentaire
  • La veille
     
    Récupérer les écorces des melons,
    les éplucher pour enlever la peau verte.
     
    Couper en cubes de 3 cm
    les écorces de melons.
     
    Laver les morceaux de fruits
    et les recouvrir de saumure 
    (250 g de gros sel dissout dans 2 l d'eau).

    Le lendemain,

    Égoutter et rincer les écorces,
    cuire 45 minutes dans un mélange
    de 50 cl de vinaigre de cidre,
    25 cl d'eau, 300 gr de sucre,
    2 bâtons de cannelle
    et 1 citron tranché.

    Mettre en bocaux
    et fermer.

    Ces bocaux de fruits au vinaigre
    accompagnent  les terrines
    et les viandes froides.
     
    On peut utiliser
    des écorces de pastèque


    votre commentaire
  • Par temps de crise, il n'y a pas de petites économies.
    Pour faire un bouillon de légumes maisons,
    il suffit de bien laver les légumes,
    garder les épluches saines,
    les mettre dans une casserole,
    les couvrir d'eau,
    assaisonner,
    mettre à bouillir,
    laisser refroidir,
    filtrer le jus,
    remplir des sacs à glaçons
    et hop direction le congélateur.
     
    Les glaçons de bouillon de légumes serviront
    à aromatiser les légumes poêlés.
     
    Vous pouvez aussi congeler en plus grande quantité et s'en servir pour cuire les pâtes ou le riz.


    votre commentaire
  • Récupérer les trognons
    et laver les épluchures des fruits.
     
    Placer dans une casserole,
    recouvrir d'eau,
    ajouter le zeste et le jus d'un citron
    et cuire à frémissements
    45 minutes.
     
    Laisser reposer
    quelques heures.
     
    Filtrer.
    Tarer le jus obtenu,
    ajouter 80% de son poids en sucre.
     
    Tout en tournant,
    porter la gelée à ébullition
    30 minutes.
     
    Mettre en pots
    et fermer.


    votre commentaire
  • Portions : 12 pots
     
    2 bouteilles de Sauternes de bonne qualité
    2 dosettes de Safran
    gelee sauterne safran600 g de sucre à gelée/ confitures
    6 g d'agar agar
     
    Dans une grande casserole,
    verser les deux bouteilles de vin.
     
    Porter à ébullition
    et flamber.
     
    Remuer pour évacuer tout l'alcool.
     
    Reporter à ébullition
    et ajouter l'agar agar,
    le sucre et le safran.
     
    Remuer à nouveau.
     
    Préparer les pots
    et verser le mélange.
     
    Fermer les pots et retourner.
     
    Laisser refroidir.
     
    Accompagner le foie gras avec cette petite sauce excellente.
     
    Vous pouvez aussi offrir ces petits pots à votre entourage.
    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 5 personnes.
    Préparation : 20 minutes.

    1 petit chou blanc
    1 scarole
    radis noir 1 radis noir (moyen)
    2 tomates
    1 bouquet de persil
    5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    sel poivre.

    Couper le chou blanc en quatre
    enlever le trognon le laver soigneusement
    et le couper en lamelles fines.

    Éplucher le radis noir
    le râper comme du céleri rémoulade
    retirer le pédoncule des tomates
    les laver et les couper en quartiers.

    Nettoyer soigneusement la salade
    et la couper en lanières fines
    laver et hacher le persil.

    Préparer la vinaigrette :
    mettre dans un bol le vinaigre,
    une pincée de poivre et le sel
    incorporer l'huile en battantchou blanc
    à l'aide d'une fourchette.

    Poser dans un plat de service
    un bouquet de chou blanc,
    puis un bouquet de salade émincée,
    puis un bouquet de radis noir râpé
    et les quartiers de tomates.

    Arroser avec la vinaigrette
    et saupoudrer de persil haché.

    On peut faire cet assaisonnement
    avec de l'huile d'olive et du citron
      compter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    le jus de 2 citrons
    et du sel.
     
     

     

    Hors d'oeuvresaladeentreeradis noirtomatelegumeschou blanc

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 60 minutes

     
    4 joues de porc
    10 de gousses d'ail
    huile de tournesol
    1 litre de cidre brut

    photo-nourriture-13-630 cl de crème liquide entière
    6 pommes reinettes
    30 g de beurre demi-sel
    25 g de vergeoise brune
    1/2 cuillère à café de quatre épices
    ciboulette
    sel, poivre 
     
    Dans une cocotte en fonte,
    faire revenir les joues de porc
    dans l'huile.
     
    Bien faire dorer sur toutes les faces
    pendant 10 minutes.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le cidre
    et laisser cuire à découvert
    pendant 10 minutes.
     
    Ajouter l'ail et la crème, joue de porc
    couvrir et laisser cuire à feu doux
    30 minutes.
     
    Éplucher les pommes
    et les couper en quartiers  épais.
     
    Les poêler quelques minutes
    dans le beurre salé,
    saupoudrer de vergeoise
    et de quatre épices
    et les laisser légèrement caraméliser
    faire compoter doucement.
     
    Servir les joues accompagnées des pommes.
     
    Préparé la veille le plat sera encore meilleur.

    Joues de porc,cidre,pommes,abats, porc

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    24 grosses moules d'Espagne lavées
    sel, poivre

    Pour la farce
    moules farcies sete350 g de chair à saucisse
    1 tranche de pain de campagne
    2 œufs
    2 gousses d'ail pelées
    1 petit bouquet de persil plat

    Pour la sauce

    500 g de coulis de tomate
    20 cl de vin blanc sec
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 oignon
    1 bouquet garni

    Pour l'aïoli :
    1 tranche de pain
    2 jaunes d’œufs
    3 gousses d'ail pelées
    25 cl d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparer la farce des moules :
    hacher l'ail et le persil.
     
    Mélanger à la chair à saucisse,
    saler et poivrer.
     
    Ôter la croûte du pain
    et mixer la mie,
    ajouter la farce et mixer quelques secondes
    pour obtenir une texture assez fine.
    Ajouter les oeufs
    et mixer encore quelques secondes.

      Entrebâiller les moules.
    Introduire la farce dans chacune,
    refermer les coquilles,
    retirer l'excès de farce
    et attacher chaque coquille
    avec du fil de cuisine.
    Réserver au frais.

    Préparer la sauce :
    faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole
    et faire revenir l'oignon haché
    pendant 3 minutes.
     
    Ajouter le coulis de tomate
    et faire réduire de moitié.
     
    Ajouter le vin blanc, 25 cl d'eau
    et le bouquet garni.
    Faire cuire 5 minutes.

    Déposer les moules dans une cocotte.
    Ajouter la sauce.
     
    Ajouter un peu d'eau ou vin blanc.
    Porter à ébullition, couvrir
    et faire cuire 30 minutes sur feu moyen.

    Préparer l'aïoli en pilant l'ail
    dans un mortier ou en l'écrasant finement.
     
    Faire tremper le pain
    puis essorer et piler avant de l'ajouter à la préparation.
     
    Verser les jaunes d’œufs,
    saler et poivrer.
     
    Monter la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet
    jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.

    Quand les moules sont cuites,
    ajouter l'aïoli à la sauce.
     
    Servir ce plat bien chaud
    avec des pommes vapeur.

    Pin It

    votre commentaire
  • Battre un œuf,
    1 cuillère à soupe de crème,
    3 cuillères à soupe de lait.
     
    Couper le pain rassis en tranches
    de 1 cm d'épaisseur.
     
     
    Tremper des tranches de pain dans le mélange,
    les faire revenir à la poêle
    avec du beurre et du sucre.
     
    Servir aussitôt.
     
    Ajouter éventuellement un peu de cannelle
    ou de poudre d’amande


    votre commentaire
  • Râper du pain sec.
     
    Faire revenir dans une poêle
    contenant de l’huile d’olive.
     
    Assaisonner avec du piment,
    de l’ail, du thym
    et ajouter des anchois.
     
    Laisser cuire 5 minutes
    et assaisonner vos pâtes.


    1 commentaire
  • Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    2 pâtes feuilletées
    150 g de lardons natures
    1 kg de pommes de terre Belle de Fontenay

    lardon1 jaune d’œuf pour la dorure
    1 gousse d'ail
    2 oignons
    50 cl de crème fraîche
    Persil plat
    Sel, poivre

    Étaler la pâte sur un plat à tarte
    de 27x30cm.

    Piquer le fond avec une fourchette.

    Éplucher les pommes de terre.
    Couper les en rondelle de 2 mm d'épaisseur.

    Peler et hacher les oignons
    et l'ail.

    Faire revenir dans une poêle, l'oignon haché,
    l'ail haché et les lardons.

    Mettre une couche de pommes de terre
    sur la pâte feuilletée.

    Parsemer le mélange lardons/oignons/ail
    et un peu de persil ciselé,
    saler et poivrer.

    Remettre une couche de pommes de terre
    et le reste du mélange lardons/ail/oignons,
    le persil, sel, poivre.

    Recouvrir de la deuxième pâte,
    coller bien les bord.
     
    Pratiquer au centre un trou
    et faire une cheminée DSCI0364
    avec un morceau de papier d'alu.

    Passer le jaune d’œuf
    au pinceau pour la dorure.
     
    Enfourner à four chaud
    à thermostat 7.

    Servir avec une salade verte.
    Pin It

    votre commentaire
  • Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    oignon grlot51 kg de petits oignons blanc
    1 Litre de vinaigre d'alcool blanc
    3 branches d'estragon
    12 graines de poivre
    3 petits poivrons rouges
     
     
    Chauffer le vinaigre d'alcool blanc, faire bouillir 5 minutes, laisser le refroidir.
    Éplucher les oignons, les blanchir dans l'eau bouillante 2 minutes.
    Égoutter.
     
    Répartir les oignons dans les bocaux stérilisés, ajouter une branche d'estragon, 12 grains de poivre, 3 petits poivrons rouges.
     
    Verser le vinaigre refroidi sur les oignons.
    Fermer les bocaux.
     
    Consommer les oignons au bout de 2 mois.
    Pin It

    votre commentaire
  • Pour faire des potages variés  pensez à recycler :

    Les fanes de radis, de carottes, de céleri,

    Les épluchures de courgettes,
    de carottes, de pommes de terre,
    de navets, d'asperges,
    les queues de persil,

    Le vert de poireaux ou d'oignons,
    feuilles extérieures des salades,
    cosses de petits pois

    Il vous suffira ajouter un peu de sel de poivre,
    un peu de crème fraiche
    et voilà des petites soupes
    économiques et savoureuses.


    votre commentaire
  • 1/2 concombre
    3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    1/2 cuillère à café de sel
    1 échalote émincée
    concombre1 piment rouge émincé
    Feuilles de coriandre
     
    Laver et couper en tranches
    le concombre.
     
    Disposer les tranches
    sur une assiette.
     
    Dans une casserole,
    faire chauffer le vinaigre avec le sucre
    et le sel jusqu’à dissolution.
     
    Réserver dans un bol et laisser refroidir.
     
    Napper les concombres de sauce
    et décorer d’échalotes, de piment et de coriandre.
     

    Pin It

    votre commentaire
  • Préparation : 10 minutes
     
    2 jeunes concombres
    1 petite gousse d'ail
    2 citrons verts
    1 piment
    Sel, poivre
     
    Éplucher les concombres,
    salade concombreles débarrasser de leurs pépins
    à l'aide d'une petite cuillère
    et les couper en fines lamelles.
     
    Les mettre immédiatement au frais
    pour qu'ils ne dégorgent pas,
    ils doivent rester fermes et croquants.
     
    Au moment de servir,
    hacher l'ail et le piment, saler, poivrer
    et arroser avec le jus des deux citrons verts.
     
     

    Pin It

    votre commentaire
  • 1 courgette moyenne
    2 tomates
    tomate cerise1 citron
    quelques feuilles de menthe fraîche
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre
    1 petite gousse d'ail dégermée
    Marinade : 1 heure

    Laver et couper
    les deux extrémités de la courgette,
    couper en petits dés.
     
    Couper les tomates, épépiner.
    Couper en petits dés.
     
    Verser le tout dans un saladier,
    presser le jus du citron et l'huile d'olive.
    Ajouter la gousse d'ail écrasée.
     
    Laisser mariner 1 heure
    avant de servir.
     
    Saler et poivrer au dernier momentcourgette des
    pour que les tomates gardent leur
    eau et les courgettes ne cuisent.

    Ajouter les quelques feuilles de menthe.

    Pin It

    votre commentaire
  • 100 g de Fêta
    tomatesFeuilles de salade
    2 tomates
    Huile d'olive
    Vinaigre de cidre
    sel
     
    Couper la fêta en cubes,
    les tomates en dés,
    les feuilles de salade en lamelles. féta
    Rajouter un peu d'huile d'olive.
    Mélanger
     
    Arroser d'un peu de vinaigre de cidre.
    Mélanger.
     
    Rajouter le sel et le Zaatar,
    mélanger.
     
    Servir frais.
    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
     
    1 pomme granny smith
    200 g de haddock fumé
    haddock150 g de pousses d'épinard
    1citron vert
    1 citron
    1/2 oignon rouge
    huile d'olive
    poivre
    Aneth
     
    Couper le haddock en tranches fines,
    déposer dans un plat
    et arroser avec le jus du citron.
     
    Laver les pousses d'épinards.épinard
     
    Éplucher et couper l'oignon rouge
    en tranches très fines.
     
    Laver et prélever
    le zeste du citron vert.
     
    Laver et couper la pomme
    en très fines lamelles,
    puis les arroser avec jus du citron vert.
     
    Déposer les pousses d'épinard
    et de l'autre côté les tranches de pommes au citron vert.
     
    Répartir au dessus les tranches de haddock,
    les lamelles d'oignon, les zestes de citron vert,
    les pelures d'aneth
    puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
     
    Poivrer légèrement.
     

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Repos : 6 heures

     
    2 concombres
    400 gr de yaourt Grec
    250 gr de saumon fumé Delpeyrat
    2 tomatestomates
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    10 feuilles de menthe
    1/2 bouquet de persil
    Sel, Poivre
     
    Couper 1/2 tomate en dés
    réserver.
     
    Couper le saumon en belles lanières
    et conserver quelques morceaux pour la garniture.
     
    Mixer le reste des tomates,
    les concombres pelés et épépinés,
    le reste de saumon,
    saumon delpeyratles feuilles de menthe et de persil,
    le jus de citron, l’huile d’olive,
    le yaourt, le sel et le poivre.
     
    Passer au chinois
    et réserver au réfrigérateur
     6 heures.
     
    Verser dans des assiettes à soupe
    et décorer avec les lanières de saumon
    et les dés de tomate.

    Pin It

    votre commentaire
  •  
    Récupérer les épluchures lavées.
     
    Préparer une pâte à tempura
    en mélangeant 1 œuf
    avec 80 g de farine,
    20 g de maïzena et 20 cl d'eau glacée.
     
    Tremper les épluchures
    dans la pâte
    et jeter les dans un bain de friture.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 tasses
     
    1 kilos d’épluchures d’asperges
    12 petites asperges
    3/4 de litre de lait
    asperge épluchure2 feuilles de laurier
    8 petites rattes
    Sel et poivre
    Parmesan râpé 
    Persil ciselé
     
    Laver et essuyer les asperges.
     
    Éplucher les asperges
    en coupant la queue.
     
    Cuire les asperges
    dans de l’eau bouillante salée 
    20 minutes.
     
    Mettre les épluchures
    et les mettre dans une casserole
    avec le lait froid et le laurier,
    saler et porter à ébullition.
     
    Réduire le feu
    et laisser cuire 10 minutes
    à feu très doux.asperge veloute
     
    Enlever les feuilles de laurier,
    mixer la préparation,
    passer au chinois.
     
    Remettre dans la casserole,
    ajouter les pommes de terre épluchées
    et coupées en fines lamelles.
    Faire cuire 15 minutes.
     
    Mixer et servir dans un petit bol
    avec quelques asperges,
    du persil ciselé
    et du parmesan râpé.

    Pin It

    votre commentaire
  • Laver les agrumes
    et prélever avec un couteau à zeste
    ou un économe
    l'écorce des agrumes.

    Disposer les sur la plaque du four
    et faire sécher 1 heure à 100°.

    En poudre ils peuvent servir
    dans des plats de poissons.

    En zeste ils parfument une tisane
    ou un lait chaud.
     
    Réduit en poudre
    ils rehausseront
    les saveurs d'un poisson.


    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires