• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    10 g de beurre
    1 poireaulardon
    3 pommes de terre
    1 oignon rouge
    200 gr de lardons fumés
    75 cl de bouillon de légumes
    50 cl d'eau
    petit pois250 g de petits pois surgelés
    50 ml de crème fraîche liquide
    1 cuillère à soupe de thym
     
    Peler l'oignon et les pommes de terre.
     
    Émincer l'oignon et le poireau, les faire revenir dans un faitout
    dans le beurre sur feu doux 10 minutes.
     
    Couper les pommes de terre en quatre, et les ajouter.
     
    Verser dessus le bouillon et l'eau.
     
    Couvrir, porter à ébullition, et laisser cuire 20 minutes,
    en remuant de temps en temps.
     
    Vérifier à l'aide d'un couteau la cuisson des pommes de terre.
     
    Ajouter les petits pois surgelés, couvrir
    et laisser cuire environ 5 minutes.
     
    Mixer la soupe.
     
    Dans une poêle, mettre les lardons fumés,
    les faire rissoler 5 minutes.
     
    Au moment de servir, réchauffer, en ajoutant la crème
    et le thym ainsi que les lardons fumés.
     

     

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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 potage crème de champignons,
    4 croûtes de bouchées ou 1 croûte de vol-au-vent,
    1 boîte de quenelles de volaille,
    croute vol au vent1 boîte de champignons en morceaux,
    1 tranche de jambon de Paris,
    1/2 l de lait,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche.

    Préparer le potage suivant les indications portées sur l’emballage,
    mais en remplaçant l’eau
    par un 1/2 de lait seulement.

    Pendant que le potage cuit,
    faire réchauffer les croûtes
    et leur chapeau à four moyen.

    Faire égoutter les quenelles et les champignons,
    couper le jambon en petits morceaux.

    Faire réchauffer les divers ingrédients
    dans le potage.

    Lorsque celui-ci est prêt,
    incorporer la crème fraîche.

    Remplir les croûtes chaudes
    de cette préparation.

    Couvrir des chapeaux
    et servir aussitôt.

    Attention :
    le potage étant déjà salé,
    ne pas ajouter de sel à cette préparation.
     

    Tags associés : Bouchees a la reine "express", entree, champignon, quenelle, volaille

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  • Portions : pour 4 personnes
     
    8 gros champignons de Paris
    250 g de ricotta
    champignons de paris 4 tranches de poitrine fumée
     4 gousses d’ail écrasées
    1 cuillère à soupe de Parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de sauge fraîche ciselée
     1 cuillère à soupe d’huile d’olive
     1/2 cuillère à café de mélange de poivres concassés
     1/2 cuillère à café de fleur de sel
     
    Couper les pieds des champignons
    les hacher
    conserver que les têtes.
     
    Dans un saladier, mélanger la ricotta,
    le Parmesan râpé,les pieds de champignons,
    l’ail haché, la sauge, le sel et le poivre.
     
     Préchauffer le four à 180°C.
     
    Farcir les têtes du mélange.
    Arroser d’huile d’olive.
     
    Couper les tranches de poitrine fumée en 2
    en disposer un morceau
    sur chaque champignon farci.
     
    Placer les champignons au four
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir sans attendre.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de fruits de mer surgelés
    4 courgettes
    DSCI04034 gousses d'ail
    1 oignon
    Huile d'olive
    250 gr de lardons fumés
    2 poignées de riz

    Avec une petite cuillère
    évider les de leur chair,
    couper la chair en petits morceaux


    Peler et hacher finement
    l'ail et l'oignon.

    Dans une sauteuse,
    mettre un peu d'huile d'olive,DSCI0404
    ajouter l'ail, l'oignon et les lardons.

    Faire revenir 5 minutes,
    ajouter les fruits de mer,
    laisser mijoter 10 minutes.
    Ajouter la chair des courgettes.

    Ajouter les 2 poignées de riz 
    et faire cuire 7 minutes.

    Assaisonner.

    Préchauffer le four à 200°.

    Mettre une feuille d'alu
    sur la plaque du four.

    Allonger les courgettes,
    les farcir de la préparation.

    Saupoudrer de râpé.

    Enfourner 20 minutes.

    Servir chaud ou froid.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de fruits de mer surgelés
    4 courgettes
    DSCI04034 gousses d'ail
    1 oignon
    Huile d'olive
    250 gr de lardons fumés
    2 poignées de riz

    Avec une petite cuillère
    évider les de leur chair,
    couper la chair en petits morceaux


    Peler et hacher finement
    l'ail et l'oignon.

    Dans une sauteuse,
    mettre un peu d'huile d'olive,DSCI0404
    ajouter l'ail, l'oignon et les lardons.

    Faire revenir 5 minutes,
    ajouter les fruits de mer,
    laisser mijoter 10 minutes.
    Ajouter la chair des courgettes.

    Ajouter les 2 poignées de riz 
    et faire cuire 7 minutes.

    Assaisonner.

    Préchauffer le four à 200°.

    Mettre une feuille d'alu
    sur la plaque du four.

    Allonger les courgettes,
    les farcir de la préparation.

    Saupoudrer de râpé.

    Enfourner 20 minutes.

    Servir chaud ou froid.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    3 kg de moules d’Espagne
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    DSCI0389250 g de lardons fumés
    20 cl de crème liquide
    2 verres de vin blanc
    2 cuillères d'huile d'olive
    Poivre

    Laver et nettoyer les moules.
    Réserver.

    Peler et hacher
    les oignons et l'ail.

    Dans une grande cocotte
    faire revenir  l'ail et l'oignon
    dans un peu d'huile d'olive.

    Mouiller la préparation
    avec le vin blanc
    laisser cuire
    5 minutes.

    Ajouter les moules,
    couvrir et laisser cuire
    5 minutes.

    Remuer de temps en temps.

    Ajouter la crème fraiche,
    bien mélanger pour napper
    les moules de la sauce.

    Couvrir et laisser cuire
    5 minutes.

    Servir chaud
    avec des frites maison.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    150 g de dès de cervelas
    4 pommes de terre
    3 oignons nouveaux
    3 gousses d'ail
    1 cuillère à café de moutarde
    1 cuillère à café de miel
    2  cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    salade cervelas pomme de terre3  cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 branches de cerfeuil
    4 œufs  durs
    1 jus de citron
    des zestes de citron

    Faire cuire les pommes de terre
    dans l'eau bouillante salée
    20 minutes.

    Dans un bol battre la moutarde
    et le miel avec le vinaigre.

    Ajouter l' huile, le jus de citron
    et les zestes de citron.

    Peler et émincer l'oignon
    et l'ail.

    Écaler les œufs couper
    les en 2.

    Dans chaque bol de présentation
    mettre une pomme de terre pelée
    et coupée en dés.

    Ajouter  l'oignon et l'ail,
    les dés de cervelas, les œufs
    et saupoudrer de cerfeuil ciselé.

    Napper avec la vinaigrette.

    Saladecervelaspommes de terrelegumescharcuterie

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  • 1 petit melon cantaloup
    300 g de fraises
    fraise100 g de myrtilles
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    2 cuillères à soupe de rhum blanc.

    Couper le melon en deux
    et enlever les pépins.
    melon
    Évider les 2 coques de melon
    et couper la chair en dés.
    Les repartir dans les coques.

    Laver les fraises et les myrtilles.
     
    Équeuter les fraises
    et les couper en rondelles.

    Mélanger dans les coques les fraises,
    les myrtilles, le sucre glace
    et le rhum.

    Laisser reposer 1 heure
    au frais avant de servir.

    Salademeloncantaloupfraisemyrtillessalade de fruitsdessert

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 2 heures 30
     
    1 jarret de porc
    1 morceau de couenne
    250 g de haricots blancs frais
    200 g de haricots rouges
    200 g de haricots verts plats
    soupe au pistou4 pommes de terre moyennes
    3 courgettes
    3 tomates
    100 g de coquillettes
    sel, poivre


    Pour le pistou
    5 gousses d'ail
    1 pied de basilic
    2 tomates
    10 cl d'huile d'olive
    poivre noir
    50 g d'édam râpé
     
    Mettre le jarret de porc et la couenne dans un grand faitout.
    Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.
    Porter à ébullition, écumer.
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

    Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges.
    Laver tous les haricots.
     
    Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.
     
    Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes.
    Peler, épépiner et  concasser grossièrement.

    Ajouter tous les haricots, les pommes de terre
    et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.
     
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure
    en remuant de temps en temps.
    Réserver.


    Pistou

    Éplucher les gousses d'ail.
    Trier et laver les feuilles de basilic.
    Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

    Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier
    et écraser à l'aide d'un pilon.
     
    Ajouter les tomates finement hachées,
    I' huile d'olive, le poivre et le fromage râpé. 
     
    La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.
    Mettre la préparation dans une soupière et réserver.

    Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites
    les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.
     
    Retirer le jarret de porcet la couenne
    et les couper en petits morceaux.
    Remettre le tout dans la marmite, mélanger.
     
    Ajouter les coquillettes
    laisser cuire 10 minutes.
     
    Rectifier l'assaisonnement.

    Verser la soupe dans la soupière contenant la pommade au pistou
     
    Remuer et servir immédiatement.

     

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  • Portions : pour 4 personnes

    1 botte de fanes de radis
    200 g de pommes de terre
    4/5 feuilles d'épinards (facultatif)
    1 échalote
    Sel, poivre
    500 ml d'eau

     
    12,5 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    1 cuillère à café de curry en poudre
    Sel, poivre

    Laver les fanes de radis et les épinards
    dans plusieurs eaux.
     
    Éplucher et couper en dés les pommes de terre
    et l'échalote.

    Mettre dans une casserole les fanes,
    les épinards, les pommes de terre,
    l'échalote et l'eau.
     
    Saler, et porter à ébullition
    jusqu'à cuisson des pommes de terre.

    Avant de mixer,
    mettre un peu de l'eau de cuisson de côté
    pour pouvoir doser
    et obtenir la texture onctueuse.

    Crème de curry :
    mélanger la crème fraîche,
    l'huile d'olive,
    le curry, sel et poivre
    et servir la crème à part.

     


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  • 600 g de petits pois écossés
    petit pois4 oignons nouveaux
    un gros cœur de laitue
    1 cuillère à soupe d’huile d'olive
    1 litre d'eau
    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    Sel, poivre
     
    Écosser les petits pois, éplucher et hacher les oignons,
    laver les feuilles de laitue.
     
    Faire chauffer l’huile dans une sauteuse posée sur feu moyen,
    ajouter les oignons et faire fondre sans coloration
    puis ajouter la laitue et les petits pois,
    verser l’eau, saler,
    porter doucement à ébullition
    et laisser frémir 25 minutes.
     
    Lorsque les petits pois sont cuits,
    mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
     
    Remettre sur feu doux, poivrer
    et ajouter la crème épaisse en remuant,
    retirer du feu aux premiers frémissements.
     
    Servir chaud ou glacé.

    Tags associés : Soupe, petits pois, creme, verrine

     

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  • Portions : pour 4 personnes

    200 gr de petits pois frais ou surgelés
    2 poireaux
    1 gousse d’ail
    1 pincée de thym
    1 cuillère à café de menthe hachée finement
    1 cube de bouillon de légumes
    1 cuillère à soupe de margarine
    sel / poivre
    crème liquide

    Nettoyer les poireaux,
    les laver sous l’eau froide,
    les découper en petits morceaux.
     
    Mettre à chauffer la margarine
    dans une marmite.
     
    Verser les morceaux de poireaux,
    l’ail émincé et la pincée de thym.
     
    Saler et poivrer.
    Mélanger.
     
    A feu réduit,
    cuire 5 minutes
    sans coloration.
     
    Délayer le cube de légumes
    dans 1,2 L d’eau bouillante.
     
    Ajouter le bouillon
    et les petits pois dans la casserole.
     
    Porter à ébullition.
     
    Réduit le feu
    et laisser cuire à petits bouillons
    20 minutes.
     
    Mixer.
    Ajouter la menthe.
     
    Remuer
    et vérifier l’assaisonnement.
     
    Servir en ajoutant
    1 cuillère à soupe de crème liquide
    dans chaque assiette.
     

    Tags associés : Soupe, pois, menthe, petits pois, thym


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    1 kg de tomates bien mûres ou de tomates pelées en boîte
    4 cuillères à soupe de concentré de tomate
    1 botte de coriandre fraîche
    1 citron vert pressé
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 gros oignon blanc haché
    2 gousses d’ail hachées
    2 cuillères à café de cumin moulucoriandre
    1 cuillère à soupe de paprika moulu
    piment de Cayenne
    sel, poivre
     
    Émonder, épépiner et concasser les tomates et
    laisser égoutter 10 min.
    Rincer la coriandre.
     
    Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon
    à pouvoir le retirer facilement plus tard.
     
    Préparer les autres ingrédients.
     
    Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive
    et faire revenir l’oignon quelques minutes.
     
    Ajouter l’ail, le cumin, le paprika et les faire revenir,
    en veillant à ne pas faire brûler l’ail.
     
    Ajouter les tomates concassées,
    cuire quelques minutes.
     
    Ajouter le concentré de tomate.
    Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson,
    n’ajouter que très peau d’eau, voire pas du tout.
     
    Saler, poivrer.
    soupe tomateAjouter le bouquet de coriandre.
    Laisser mijoter à couvert pendant 1/2 heure.
     
    Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer
    la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
     
    Ciseler les feuilles de coriandre réservées
    et les ajouter à la soupe avec le jus de citron
    et une pointe de piment de Cayenne.
    Mélanger.
     
    Verser dans quatre petits bols, décorer
    d’une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre.
     
    Servir aussitôt.

    Soupetomatescoriandre

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  • 1 sachet de laitue aux fines herbes
    1 l d’eau
    laitue2 tablettes de bouillon de légumes
    12 radis
    1 pincée de sel

    Faire fondre le bouillon de légumes
    dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Hacher grossièrement la laitue,
    puis plonger dans la casserole.
    Mélanger et faire cuire
    3 minutes.
    Mixer.
    Laisser refroidir.
     
    Mettre au frais 2 heures.
    Servir la soupe glacée
    avec des radis en lamelles
    en décoration.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 45 minutes

    Marinade : 2 heures

     
    1 poignée de pois chiche sans la peau
    4 tomates fraîches
    1 carotte moyenne
    2 oignons rouges
    2 gousses d'ail
    1/2 bottes de cèleri
    1/2 botte de persil 
    1 poignée de vermicelles
    500 g de moules fraîches
    200 g Calamars
    200 g crevettes fraîches décortiquées
    200 g de filet de sole coupés en tranches
    le jus d'un citron vert
    2 filets d' Huile d'olive
    2 cuillères à soupe de maïzena
    2 cuillères à café de Cumin
    2 cuillères à café de Ras el hanout
    sel et poivre
     
    Dans une jatte :
    mélanger les fruits de mer crus,
    couper la sole en tranches épaisses.
    Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive,
    l'ail écrasé, 1 cuillère à café de cumin,
    1 cuillère à café de ras el hanout.
    Laisser mariner 2 heures au frigo.
     
    Dans une marmite,
    mettre de l'huile d'olive,
    les oignons mixés, la carotte coupé en dés,
    le céleri et le persil émincé.
     
    Couper les tomates en dés,
    ajouter du sel du poivre,
    une cuillère à café de cumin,
    de ras el hanout
    et les pois chiche sans la peau.
    Mélanger à feu vif pendant 3 minutes.
     
    Diminuer le feu et mélanger.
    Ajouter 1 litre d'eau.
    Remuer.
    Porter à ébullition.
     
    Laisser cuire 10 minutes
    en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter les vermicelles.
    Puis la maïzena en mélangeant.
     
    Laisser cuire 15 minutes
    et ajouter la marinade de fruits de mer
    et poissons.
     
    Laisser cuire à feux doux
    7 minutes.

    Tags associés : Soupe, marocaine, fruits de mer, maroc, harira


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes


    DSCI04052 courgettes
    1 oignon
    200 g de lardons fumés
    4 gousses d'ail
    2 oeufs
    2 petits suisses
    2 cuillères à soupe de miel visqueux
    2 cuillères à soupe de râpé
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de thym
    1 pâte feuilletée
    sel, poivre

    DSCI0406
    Laver les courgettes,
    les couper en tranches avec une mandoline
    (pour avoir des tranches régulières).

    Peler et couper en rondelles
    l'oignon avec la mandoline.

    Peler et couper
    en fines rondelles l'ail.

    Dans une sauteuse
    mettre un peu d'huile d'olive,
    ajouter les tranches de courgettes,
    les rondelles d'oignon
    et les lardons fumés.

    DSCI0407Faire revenir à feu doux
    en remuant de temps en temps.

    Assaisonner.

    Ajouter les lamelles
    d'ail et le miel.

    Mélanger et laisser caraméliser
    tout doucement.

    Ajouter la cuillère de thym
    et mélanger le tout.

    Laisser refroidir.
     
    Dans un saladier casser les oeufs.
     
    Mélanger les oeufs
    avec les petits suisses.
     
    Ajouter la préparation
    aux oeufs et petits suisses.
     
    Bien mélanger.

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans plat à tarte huilé
    parsemer le fond avec le râpé
    puis mettre la préparation.

    Dérouler la pâte feuilletée
    déposer la sur le moule
    en rentrant les bords à l'intérieur
    du moule.

    Enfourner
    pendant 25 minutes.

    Cette tarte tatin peut se manger
    chaude ou froide.

    Tarte tatincourgetteoignonlardonslegumes

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  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson :  20 minutes
     
    poivron rouge (3)2 poireaux
    2 oignons (1 rouge et 1 jaune)
    1 pomme de terre
    30 cl de bouillon de légumes
    1/2 l de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Poivre
    Ciboulette
     
    Émincer les poireaux et les oignons.
     
    Dans une casserole, les faire revenir quelques minutes dans l' huile d'olive.
     
    Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.
     
    L'ajouter dans la casserole, puis verser le bouillon de légumes.
     
    Laisser mijoter 20 minutes.
     
    Mixer et ajouter petit à petit le lait, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
     
    Poivrer et saler.
     
    Au moment de servir, parsemer de la ciboulette ciselée.

    Veloutepoireau

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
    Trempage : 1 heure

     

    pois cassés1250 g de pois cassés
    1 litre de bouillon de poule
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à café de thym
    20 cl de crème de soja
    sel et poivre

    Faire tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide, égoutter.

    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

    Mettre les pois cassés, l’oignon, l’ail et le thym

    dans une cocotte avec le bouillon.

    Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.

    Mixer la soupe hors du feu.

    Incorporer la crème.

    Poivrer, saler.

    Servir avec des croûtons aillés.

    Veloutepois cassessoupepotage

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     
    potimarron1,5 kg de potimarron
    1 litre de lait
    1 gousse d’ail
    1 brin de thym
    2 pincées de cannellemuscade
    Sel, poivre, muscade
     
    Laver et nettoyer le potimarron.
    Éplucher le.
    Avec un grand couteau,
    couper le en gros morceaux.
     
    Dans une grande casserole faire cuire
    les morceaux de potimarron dans le lait.
     
    Ajouter la gousse d’ail, le thym
    et la cannelle, saler.
     
    cannellePorter à ébullition puis laisser cuire
    30 minutes en mélangeant.
     
    Enlever l’ail et le thym avant de mixer.
    Saupoudrer de poivre et
    de noix de muscade râpée avant de servir.thym

    Veloutepotimarronepices

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