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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 45 minutesMarinade : 4 heures minimum800 g d'émincé de boeufhuile d'olive4 échalotes2 oignons2 carottes200 g de champignons de Paris3 cuillères à café de paprika1 pincée de sucre2 cuillères à soupe de concentré de tomate200 ml de vin blanc sec200 g de crème fraîche épaisse2 cuillères à café de moutarde1 cuillère à soupe de persil fraissel, poivrePeler et émincerles oignon et les échalotes.Peler et couperen lanières les carottes.Couper la viande de bœufen cubes.Dans un saladier,mettre la viande salée et poivréel'oignon, l'échaloteles lanières de carottesarroser du vin blanc.Filmer avec du cellophaneréserver au fraispendant 4 heures minimum.Égoutter la vianderécupérer les légumesréserver le jus de la marinade.Dans une sauteusefaire suer les légumes15 minutes.Retirer les légumes faire revenirles dés de viandeajouter les légumeset les champignons émincés.
Ajouter le sucre, le sel,le poivre et le paprika.Lorsque les ingrédients sont bien revenusajouter le concentré de tomate et le vin blanc.Bien mélanger et faire mijoter10 minutes à feu doux.Ajouter la crème et la moutarde.Mélanger.Laisser mijoter 2 minutes.Servir chaud parsemé de persilet accompagné de riz ou de pâtes.
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Pour avoir des calamars tendres
il suffit de les faire tremper1 nuit dans du lait
légèrement poivré.Le lendemain
une fois égouttés et rincésils se cuisineront
selon votre goût. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
180 g de panais
Huile de friture
Laver et éplucherles panais.
Couper lesà la mandoline.
Les mettre dansl'eau froide citronnée.
Faire chaufferl'huile de friture.
Égoutter et sécherles rondellesavec du papier essuie tout.
Plonger les rondelles de panaisdans l'huile bouillanteà 180°.
Laisser frire3 minutes.
Déposer les rondellessur du papier absorbantet servir tiède.
Pour l'apéritif ou dans une salade. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
250 g de topinambours
Huile de friture
Laver et éplucherles topinambours.
Couper lesà la mandoline.
Les mettre dansl'eau froide citronnée.
Faire chaufferl'huile de friture.
Égoutter et sécherles rondellesavec du papier essuie tout.
Plonger les rondelles de topinamboursdans l'huile bouillanteà 180°.
Laisser frire3 minutes.
Déposer les rondellessur du papier absorbantet servir tiède.
Pour l'apéritif ou dans une salade. votre commentaire
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1,5 kg de poissons divers
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 botte de persil haché
1 navet
2 pommes de terre
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’aneth haché,
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’estragon haché
sel, poivre noir
Laver et pelertous les légumes.
Vider, nettoyeret couper les poissons en morceaux
Dans l’eau bouillante saléemettre les pommes de terrecoupées en 4
Ajouter les arrêtes et les têtes de poissonl’oignon finement coupé et laisser bouillirdoucement 20 minutes.
Ajouter la feuille de laurier et le poivrefaire bouillir à feu vif5 minutes.
Passer au chinoisajouter les morceaux de poisson.
Laisser à feu doux 15-20 minutessans bouillir.
Saler et ajouter la verdure.
Enlever du feuet laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poissonset recouvrir de bouillon bien chaud. votre commentaire
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1,5 kg de filet de morue, flétan, perche de mer
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 botte de persil
3 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à soupe de persil
1 pincée de safran
4 rondelles de citron
1 feuille de laurier
Grains de poivre noir, sel
Vider, nettoyer et couperles filets de poissonsen gros morceaux
Couper les pommes de terre en 4émincer la carotte,le persil et l’oignon
Dans l’eau bouillante saléemettre les pommes de terre,la carotte, le persil, l’oignon.
Laisser bouillir 15 minutes à feu modéréjusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.
Ajouter les épices et 3 minutesaprès les morceaux de poisson.
Cuire 8 minutes.
Vérifier l’assaisonnement.
Avant de servir ajouter l’oignonet la cuillère d’aneth et de persil.
Laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poissonle bouillon et des petits morceaux de citron. votre commentaire
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1 pâte briséeFarce:1 oignon haché300 gr de champignons de Paris
2 gousses d'ail hachées
250 g de bœuf haché
aneth ciselé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
paprikasel, poivreDans une poêle chaudemettre 2 cuillères à souped'huile d'oliveAjouter l'oignon et l'ail.Faire revenir quelques minutesajouter le reste des ingrédients de la farcelaisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.Étaler la pâte finement au rouleau,avec un verre découper des cercles dans la pâte.Au milieu de chaque disquedéposer un peu de farceSaupoudrer de fromageet refermer le chaussonen pinçant les bords.
Pour façonner des petites aumônièresramener les bords vers le haut.Badigeonner de jaune d’œuffaire cuire 15 à 20 minutesen surveillant la cuisson
Servir tiède avec une salade verte. votre commentaire
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Pour blanchir la chair du poissonle faire tremperquelques minutes dans du laitPocher le poisson du laitplutôt que de l’eau. votre commentaire
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Corser le goût des brochettes de poisson
en les saupoudrant de fumet de poisson
avant cuisson votre commentaire
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Pour singer ou fariner
le poissonMettre dans un sachet de congélationla farine.Ajouter le poissonfermer le sac, secouer.Récupérer le poissonenrobé de farine de façon homogène.Jeter le sachet rempli de farine,plus de problème de farine partout.Opération rapide et propre. votre commentaire
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D'origine germano-russe,les runzas sont des chaussons de pâte briochée sucréefarcis d'un mélange de boeuf haché,d'oignon et de chou rouge ou blancau choix.
Pour la pâte :
5 g de levure de boulanger
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
12 cl de lait tiède
1 œuf
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel.
Pour la garniture :
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
250 g de bœuf haché
250 g de chou blanc ou rouge
1 oignon
sel et poivre
gruyère en option
Dans un grand bol délayer la levureavec 1 cuillère à soupe d'eau chaude.Ajouter le lait tièdelaisser reposer 10 minutes.
Dans un saladiermélanger la farinele sucre en poudre et le sel.Ajouter le mélangelevure-lait,50 g de beurre fonduet l'œuf.
Mélanger le toutpour obtenir une pâte lisse.Travailler la pâte en la pétrissant5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Réserver en la couvrant d'un linge propredans un saladier huilé pendant 30 minutespour qu'elle double de volume.
La pétrir et laisser à nouveau reposer30 minutes.
Préparer la garniture
Faire revenir les oignons hachésdans une casserole avec l'huile.Ajouter le bœuf hachéet laisser cuire 10 minutes.
Couper le chou en lanières.Le faire revenir dans la poêle
avec le mélange oignons-bœuf et laisser cuire 10 minutesjusqu'à ce que le chou soit cuit.
Saler, poivrer(ajouter le gruyère éventuellement)et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur le plan de travailet découper des disques.Les disposer dans un moule à chaussons.
Déposer la garniture au milieu.Mouiller les bords du chaussonet le refermer en pinçant les bords.Laisser gonfler les chaussons20 minutes.
Dorer la surface des chaussonsau beurre.
Mettre les chaussons sur une plaque de cuissonrecouverte de papier sulfuriséet les enfourner pour 15-20 minutesjusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir avec une salade verte. votre commentaire
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2 gousses d'ail1 échalote250 g de noix décortiquées4 grains de coriandre4 grains de poivre2 c. à soupe de ciboulette hachée1 bonne pincée de safran1/4 de cuillères à café de paprika1 pointe de cannellesel2 jaunes d’œufsle jus de 2 citrons1 verre de jus de cuisson de la viandeA l'aide d' un pilon ou d' un mixermixer l'ail, l'échalote, les noix,les fines herbes et la coriandre.Ajouter le jus de citron, les jaunes d’œufs,les épices, et le bouillon très chaud.Réchauffer la sauce au bain-marie(elle ne doit pas bouillir).La sauce satsivi accompagne le poulet,le veau, le poissonet les aubergines frites. votre commentaire
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Les étiquettes à coller sur vos pots.
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Sur chaque étiquette,inscrire la date de fabrication.Découper chaque étiquette.Autant d'étiquettes que de pots.Préparer une assietteverser un peu de laitPrendre une étiquettehumecter de lait le dos de l'étiquette(éviter de mouiller les bords).Poser l'étiquette sur le bocalen partant du centre,passer les doigtspour de répartir le laitsur toute la surface de l'étiquette.Laisser sécher et ranger les bocaux.Avantage :Les étiquettes se décolleront facilementen lavant les pots à l'eau chaude.Ne pas oublier de coller l'étiquettesur votre pot.
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