• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Marinade : 4 heures minimum
     
    800 g d'émincé de boeuf
    huile d'olive
    4 échalotes
    2 oignons
    2 carottes
    200 g de champignons de Paris
    3 cuillères à café de paprika
    1 pincée de sucre
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    200 ml de vin blanc sec
    200 g de crème fraîche épaisse
    2 cuillères à café de moutarde
    1 cuillère à soupe de persil frais
    sel, poivre
     
    Peler et émincer
    les oignon et les échalotes.
     
    Peler et couper
    en lanières les carottes.
     
    Couper la viande de bœuf
    en cubes.
     
    Dans un saladier,
    mettre la viande salée et poivrée
    l'oignon, l'échalote
    les lanières de carottes
    arroser du vin blanc.
     
    Filmer avec du cellophane
    réserver au frais
    pendant 4 heures minimum.
     
    Égoutter la viande
    récupérer les légumes
     réserver le jus de la marinade.
     
    Dans une sauteuse
    faire suer les légumes
    15 minutes.
     
    Retirer les légumes faire revenir
    les dés de viande
    ajouter les légumes
    et les champignons émincés.

    Ajouter le sucre, le sel,
    le poivre et le paprika. 
     
    Lorsque les ingrédients sont bien revenus
    ajouter le concentré de tomate et le vin blanc.
     
    Bien mélanger et faire mijoter
    10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter la crème et la moutarde.
    Mélanger.
    Laisser mijoter 2 minutes.
     
    Servir chaud parsemé de persil
    et accompagné de riz ou de pâtes.

     


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Marinade : 4 heures minimum
     
    800 g d'émincé de boeuf
    huile d'olive
    4 échalotes
    2 oignons
    2 carottes
    200 g de champignons de Paris
    3 cuillères à café de paprika
    1 pincée de sucre
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    200 ml de vin blanc sec
    200 g de crème fraîche épaisse
    2 cuillères à café de moutarde
    1 cuillère à soupe de persil frais
    sel, poivre
     
    Peler et émincer
    les oignon et les échalotes.
     
    Peler et couper
    en lanières les carottes.
     
    Couper la viande de bœuf
    en cubes.
     
    Dans un saladier,
    mettre la viande salée et poivrée
    l'oignon, l'échalote
    les lanières de carottes
    arroser du vin blanc.
     
    Filmer avec du cellophane
    réserver au frais
    pendant 4 heures minimum.
     
    Égoutter la viande
    récupérer les légumes
     réserver le jus de la marinade.
     
    Dans une sauteuse
    faire suer les légumes
    15 minutes.
     
    Retirer les légumes faire revenir
    les dés de viande
    ajouter les légumes
    et les champignons émincés.

    Ajouter le sucre, le sel,
    le poivre et le paprika. 
     
    Lorsque les ingrédients sont bien revenus
    ajouter le concentré de tomate et le vin blanc.
     
    Bien mélanger et faire mijoter
    10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter la crème et la moutarde.
    Mélanger.
    Laisser mijoter 2 minutes.
     
    Servir chaud parsemé de persil
    et accompagné de riz ou de pâtes.


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  • Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure

    3 betteraves rouges crues
    1/2 chou râpé
    1 carotte coupée en dés
    1 pomme de terre coupée en dés
    1 gros oignon émincé
    betterave rouge2 litres d'eau
    2 gousses d'ail émincées
    2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
    2 cuillerées à soupe d'huile
    2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
    1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
    sel, poivre

    Plonger les betteraves entières
    dans l'eau bouillante
    et cuire sur feu moyen.

    Dès qu'elles sont tendres
    les faire refroidir sous l'eau froide.

    Peler les betteraves
    et les couper en fines lanières.

    Éplucher l'oignon l'émincer
    et le faire revenir dans l'huile
    jusqu'à ce qu'il devienne translucide
    ajouter les gousses d'ail
    et cuire 1 minute.

    Ajouter les betteraves, les carottes,
    les pommes de terre verser l'eau
    et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Ajouter le chou et laisser cuire
    jusqu'à ce qu'il soit tendre

    Incorporer le concentré de tomate
    saler et poivrer
    ajouter l'aneth et le vinaigre

    Laisser mijoter doucement
    10 minutes.

    Verser dans une soupière.

    Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche.


     

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  • Pour avoir des calamars tendres
    il suffit de les faire tremper
    1 nuit dans du lait
     légèrement poivré.
     
    Le lendemain
    une fois égouttés et rincés
    ils se cuisineront
    selon votre goût.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 3 minutes

    180 g de panais
    Huile de friture

    Laver et éplucher
    les panais.
     
    Couper les
    à la mandoline.
     
    Les mettre dans 
    l'eau froide citronnée.
     
    Faire chauffer
    l'huile de friture.
     
    Égoutter et sécher
    les rondelles
    avec du papier essuie tout. 
     
    Plonger les rondelles de panais
    dans l'huile bouillante
    à 180°.
     
    Laisser frire
    3 minutes.
     
    Déposer les rondelles
    sur du papier absorbant
    et servir tiède.
     
    Pour l'apéritif ou dans une salade.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 3 minutes

    250 g de topinambours
    DSCI0486Huile de friture

    Laver et éplucher
    les topinambours.
     
    Couper les
    à la mandoline.
     
    Les mettre dans 
    l'eau froide citronnée.
     
    Faire chauffer
    l'huile de friture.
     
    Égoutter et sécher
    les rondelles
    avec du papier essuie tout. 
     
    Plonger les rondelles de topinambours
    dans l'huile bouillante
    à 180°.
     
    Laisser frire
    3 minutes.
     
    Déposer les rondelles
    sur du papier absorbant
    et servir tiède.
     
    Pour l'apéritif ou dans une salade.

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  • Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures

    800 g de chou aigre
    2 carottes
    2 tomates
    2 oignons
    1 bonne branche de persil
    crème fraîche
    500 g de macreuse de bœuf
    huile
    poivre, sel

    Dans une grande cocotte
    faire bouillir le bœuf 
    2 heures en écumant.

    Peler et émincer les oignons
    les faire rissoler dans l'huile
    ajouter les tomates.

    Faire revenir le chou dans la cocotte
    en ajoutant quelques cuillères de bouillon de viande,
    puis recouvrir du bouillon et ajouter les oignons,
    les tomates et le persil.
    Saler et poivrer.
     
    Laisser reposer.

    Servir  la viande en petites portions,
    la mettre dans les assiettes,
    couvrir de soupe
    et ajouter un peu de crème.

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  • 500 g de lotte
    1 cuillère à café de Fumet de Poisson Maggi
    4 oignons tiges
    2 poivrons verts
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
    150 ml d'eau
     
    Couper la lotte
    en cubes.
     
    Peler les oignons
    et couper en 4.
     
    Laver et couper les poivrons verts
    en gros dés.

    Dans une poêle bien chaude,
    faire dorer la lotte
    avec 1 cuillère à soupe d'huile.
     
    Ajouter les poivrons et les oignons.
     
    Faire cuire 3 minutes.
     
    Ajouter l'eau, le curry
     le Fumet de Poisson.
     
    Mélanger 
    laisser mijoter
    5 minutes.
     
    Servir avec du riz blanc


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  • Oeufs : Jaune d'oeuf bien centré par Heidy
     
    Jaune d’œuf bien centré
     
      Faire tourner les œufs dans l’eau
     pendant la cuisson.
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  • 1,5 kg de poissons divers
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil haché
    1 navet
    2 pommes de terre
    1 feuille de laurier
    1 cuillère à soupe d’aneth haché,
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à soupe d’estragon haché
    sel, poivre noir

    Laver et peler
    tous les légumes.
     
    Vider, nettoyer
    et couper les poissons en morceaux

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre
    coupées en 4

    Ajouter les arrêtes et les têtes de poisson
    l’oignon finement coupé et laisser bouillir
    doucement 20 minutes.

    Ajouter la feuille de laurier et le poivre
    faire bouillir à feu vif
    5 minutes.

    Passer au chinois
    ajouter les morceaux de poisson.

    Laisser à feu doux 15-20 minutes
    sans bouillir.

    Saler et ajouter la verdure.

    Enlever du feu
    et laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poissons
    et recouvrir de bouillon bien chaud.


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  • 1,5 kg de poissons divers
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil haché
    1 navet
    2 pommes de terre
    1 feuille de laurier
    1 cuillère à soupe d’aneth haché,
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à soupe d’estragon haché
    sel, poivre noir

    Laver et peler
    tous les légumes.
     
    Vider, nettoyer
    et couper les poissons en morceaux

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre
    coupées en 4

    Ajouter les arrêtes et les têtes de poisson
    l’oignon finement coupé et laisser bouillir
    doucement 20 minutes.

    Ajouter la feuille de laurier et le poivre
    faire bouillir à feu vif
    5 minutes.

    Passer au chinois
    ajouter les morceaux de poisson.

    Laisser à feu doux 15-20 minutes
    sans bouillir.

    Saler et ajouter la verdure.

    Enlever du feu
    et laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poissons
    et recouvrir de bouillon bien chaud.


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  •     1,5 kg de poissons divers   
    1,75 l d’eau   
    2 oignons   
    1 carotte   
    1 botte de persil haché   
    1 navet   
    2 pommes de terre   
    1 feuille de laurier   
    1 cuillère à soupe d’aneth haché 
    1 cuillère à soupe de persil haché   
    1 cuillère à soupe d’estragon haché   
    sel, poivre noir   

        Laver et peler
        tous les légumes.
         
        Vider, nettoyer
        et couper les poissons en morceaux

        Dans l’eau bouillante salée

        mettre les pommes de terre
        coupées en 4

        Ajouter les arrêtes et les têtes de poisson
        l’oignon finement coupé et laisser bouillir
        doucement 20 minutes.

        Ajouter la feuille de laurier et le poivre
    faire bouillir à feu vif
    5 minutes.

    Passer au chinois
    ajouter les morceaux de poisson.

        Laisser à feu doux
    15-20 minutes
    sans bouillir.
     
    Saler et ajouter la verdure.

     Enlever du feu
     et laisser reposer
    10 minutes.

      Servir les morceaux de poissons
    et recouvrir de bouillon bien chaud.


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  • 1,5 kg de filet de morue, flétan, perche de mer
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil
    3 pommes de terre
    1 cuillère à soupe d’aneth
    1 cuillère à soupe de persil
    1 pincée de safran
    4 rondelles de citron
    1 feuille de laurier
    Grains de poivre noir, sel

    Vider, nettoyer et couper
    les filets de poissons
    en gros morceaux

    Couper les pommes de terre en 4
    émincer la carotte,
    le persil et l’oignon

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre,
    la carotte, le persil, l’oignon.

    Laisser bouillir 15 minutes à feu modéré
    jusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.

    Ajouter les épices et 3 minutes
    après les morceaux de poisson.
     
    Cuire 8 minutes.

    Vérifier l’assaisonnement.

    Avant de servir ajouter l’oignon
    et la cuillère d’aneth et de persil.

    Laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poisson
    le bouillon et des petits morceaux de citron.
     


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  • 1,5 kg de filet de morue, flétan, perche de mer
    1,75 l d’eau
    2 oignons
    1 carotte
    1 botte de persil
    3 pommes de terre
    1 cuillère à soupe d’aneth
    1 cuillère à soupe de persil
    1 pincée de safran
    4 rondelles de citron
    1 feuille de laurier
    Grains de poivre noir, sel

    Vider, nettoyer et couper
    les filets de poissons
    en gros morceaux

    Couper les pommes de terre en 4
    émincer la carotte,
    le persil et l’oignon

    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre,
    la carotte, le persil, l’oignon.

    Laisser bouillir 15 minutes à feu modéré
    jusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.

    Ajouter les épices et 3 minutes
    après les morceaux de poisson.
     
    Cuire 8 minutes.

    Vérifier l’assaisonnement.

    Avant de servir ajouter l’oignon
    et la cuillère d’aneth et de persil.

    Laisser reposer
    10 minutes.

    Servir les morceaux de poisson
    le bouillon et des petits morceaux de citron.
     


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  •     1,5 kg de filet de morue,
    flétan, perche de mer   
    1,75 l d’eau   
    2 oignons   
    1 carotte   
    1 botte de persil   
    3 pommes de terre   
    1 cuillère à soupe d’aneth
    1 cuillère à soupe de persil
    1 pincée de safran
    4 rondelles de citron
    1 feuille de laurier
    Grains de poivre noir
    sel

        Vider, nettoyer et couper
    les filets de poissons
    en gros morceaux

        Couper les pommes de terre en 4
    émincer la carotte
    le persil et l’oignon
     
    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre,
    la carotte, le persil, l’oignon.

        Laisser bouillir 15 minutes
    à feu modéré
    jusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.

       Ajouter les épices et 3 minutes
    après les morceaux de poisson.
         
    Cuire 8 minutes.  
       
    Vérifier l’assaisonnement.

      Avant de servir ajouter l’oignon
    et la cuillère d’aneth et de persil.
    Laisser reposer10 minutes.
      
        Servir les morceaux de poisson
        le bouillon et des petits morceaux de citron.


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  • 1 pâte brisée
     
    Farce:
    1 oignon haché
    300 gr de champignons de Paris
    runzas2 gousses d'ail hachées
    250 g de bœuf haché
    aneth ciselé
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     paprika
    sel, poivre
     
    Dans une poêle chaude
    mettre 2 cuillères à soupe
    d'huile d'olive
     
    Ajouter l'oignon et l'ail.
     
    Faire revenir quelques minutes
    ajouter le reste des ingrédients de la farce
     laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
     
    Étaler la pâte finement au rouleau,
    avec un verre découper des cercles dans la pâte.
     
    Au milieu de chaque disque
    déposer un peu de farce
     
    Saupoudrer de fromage
    et refermer le chausson
    en pinçant les bords.
     
    Pour façonner des petites aumônières 
    ramener les bords vers le haut.
     
    Badigeonner de jaune d’œuf 
    faire cuire 15 à 20 minutes
    en surveillant la cuisson
     
    Servir tiède avec une salade verte.
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  • Pour blanchir la chair du poisson
    le faire tremper
    quelques minutes dans du lait
     
    Pocher le poisson du lait
    plutôt que de l’eau.

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  • Corser le goût des brochettes de poisson
    en les saupoudrant de fumet de poisson
    avant cuisson


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  • Pour singer ou fariner
    le poisson
    Mettre dans un sachet de congélation
    la farine.
     
    Ajouter le poisson
    fermer le sac, secouer.
     
    Récupérer le poisson
    enrobé de farine de façon homogène.
     
    Jeter le sachet rempli de farine,
    plus de problème de farine partout.
     
    Opération rapide et propre.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 60 minutes

     

    1 poulet fermier
    2 oignons
    6 gousses d'ail
    1 verre de vin blanc sec
    poulet4 tomates moyennes
    1 courgette
    1/2 aubergine
    3 poivrons (vert, jaune, rouge)
    2 piments d'espelette
    huile d' olive
    olives noires ou vertes
    sel
    poivre
    safran
    thym
    laurier
    basilic
    persil
     
     
    Couper le poulet en morceaux
    et le faire revenir et colorer
    dans l'huile d'olive.
    Réserver.
     
    Éplucher les oignons
    et les trancher en fines lamelles.
    Les faire revenir et colorer dans l'huile d'olive.
     
    Laver et couper en morceaux tous les légumes.
    Épépiner les poivrons.
     
    Couper le piment d'Espelette
    en morceaux.
     
    Dans un faitout, mettre à chauffer de l'huile d'olive,
    mettre les oignons, tous les légumes.
    Saler.Poivrer.
     
    Ajouter une pincée de safran,
    les gousses d'ail écrasées, un bouquet de basilic ciselé,
    thym, laurier,
    mouiller avec le vin blanc.
     
    Porter à ébullition et laisser s'évaporer
    un peu puis ajouter les olives.
     
    Cuire 15 minutes
    puis ajouter les morceaux de poulet.
     
    Cuire encore 45 minutes.
     
    Servir chaud.

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  • 8 cuisses de poulet
     
    Pour la sauce :
    2 gousses d'ail
    1 échalote
    250 g de noix décortiquées
    4 grains de coriandre
    4 grains de poivre
    2 cuillères soupe de ciboulette hachée
    1 bonne pincée de safran
    1/4 de cuillère à café de paprika
    1 pointe de cannelle
    sel
    2 jaunes d’œufs
    le jus de 2 citrons
    1 verre de jus de cuisson de la volaille

     
    Pour la saumure :
    2 litres d’eau
    1 tasse de sucre
    ½ tasse de sel
    1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
    1 bâton de cannelle
    1 botte d’estragon frais
    1 tasse de vin blanc sec
    1 cuillère à soupe de zeste de citron
     
    Pour la garniture :
    1 poignée de coriandre fraîche ou de persil
    ¼ tasse de graines de grenade
    ¼ tasse de noix pilées
     
     
    Préparation de la saumure
     
    Mélanger tous les ingrédients
    pour la saumure dans une casserole
    et faire mijoter 10 minutes
    jusqu’à ce que le sel et le sucre se soient dissouts.
    Laisser refroidir à température ambiante.

     

    Mettre les cuisses de poulet dans la saumure
    filmer avec du papier cellophane
    Réserver au frais pour la nuit.
     
    Sécher le poulet avec un torchon 
    le mettre sur la plaque du four.
    Saler et poivrer.
     
    Laisser le poulet à température ambiante
     préchauffer le grill du four au maximum.
     
    Pour la sauce satsivi
     
    Mélanger toutes les épices
    sauf le paprika et le sel
    dans un mortier avec un pilon
    ou dans un mixer.
     
    Hacher l’ail avec 1 cuillère à soupe de sel.
     
    Mélanger avec les noix, l’ail
    et ½ tasse de bouillon de poule
    dans un mixer avec une lame en acier.
     
    Mixez 1 minute jusqu’à obtenir
    une consistance de sable mouillé.
     
    Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte,
    faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
     
    Saupoudrer de paprika et ½ c. à café de sel
    et faire sauter 1 minute
    pour le mélange des saveurs.
     
    Ajouter la pâte de noix aux oignons
    et  mélanger.
     
    Ajouter le reste du bouillon
    racler le fond de la cocotte
    avec une cuillère en bois.
     
    Porter le mélange à ébullition
    réduire le feu, couvrir
    laisser mijoter
    20 minutes.
     
    Après 10 minutes
    placer le poulet dans le four 
    griller 4 minutes de chaque côté.
     
    Ne vous occupez pas de son aspect.
     
    Homogénéiser la sauce au fouet.
     
    Placer les cuisses de poulet
    dans un plat peu profond 
    recouvrir de sauce brûlante.
    Laisser refroidir complètement.  
     
    Décorer de coriandre frais,
    de graines de grenades et de noix pilées
     
    La sauce satsivi accompagne le poulet
    le veau, le poisson et les aubergines frites.

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  • Pour que vos rôtis
    restent bien moelleux
    et qu'ils soient
    plus faciles à découper.
     
    Couvrir et laisser
    reposer au chaud
    quelques minutes
    avant de les servir.

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  • D'origine germano-russe,
    les runzas sont des chaussons de pâte briochée sucrée
    farcis d'un mélange de boeuf haché,
    d'oignon et de chou rouge ou blanc
    au choix.

    Pour la pâte :
    5 g de levure de boulanger
    300 g de farine
    50 g de sucre en poudre
    12 cl de lait tiède
    1 œuf
    60 g de beurre fondu
    1 pincée de sel.


    Pour la garniture :
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 oignon
    250 g de bœuf haché
    250 g de chou blanc ou rouge
    1 oignon
    sel et poivre
    gruyère en option



    Dans un grand bol délayer la levure
    avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
    Ajouter le lait tiède
    laisser reposer 10 minutes.

    Dans un saladier
    mélanger la farine
    le sucre en poudre et le sel.
     
    Ajouter le mélange
    levure-lait,
    50 g de beurre fondu
    et l'œuf.

    Mélanger le tout
    pour obtenir une pâte lisse.
     
    Travailler la pâte en la pétrissant
    5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
     
    Réserver en la couvrant d'un linge propre
    dans un saladier huilé pendant 30 minutes
    pour qu'elle double de volume.

    La pétrir et laisser à nouveau reposer
    30 minutes.

    Préparer la garniture
    Faire revenir les oignons hachés
    dans une casserole avec l'huile.
     
    Ajouter le bœuf haché
    et laisser cuire 10 minutes.

    Couper le chou en lanières.
     
    Le faire revenir dans la poêle
    chaussonavec le mélange oignons-bœuf
    et laisser cuire 10 minutes
    jusqu'à ce que le chou soit cuit.

    Saler, poivrer
    (ajouter le gruyère éventuellement)
    et réserver.

    Préchauffer le four à 180°C.


    Étaler la pâte sur le plan de travail
    et découper des disques.
     
    Les disposer dans un moule à chaussons.

    Déposer la garniture au milieu.
     
    Mouiller les bords du chausson
    et le refermer en pinçant les bords.
     
    Laisser gonfler les chaussons
    20 minutes.

    Dorer la surface des chaussons
    au beurre.

    Mettre les chaussons sur une plaque de cuisson
    recouverte de papier sulfurisé
    et les enfourner pour 15-20 minutes
     jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

    Servir avec une salade verte.

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  •   Épaissir une sauce trop liquide
     
    Ajouter 1 ou 2 cuillères
    de fond de veau.
    Dans ce cas ne pas saler.


     

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  • 2 gousses d'ail
    1 échalote
    250 g de noix décortiquées
    4 grains de coriandre
    4 grains de poivre
    2 c. à soupe de ciboulette hachée
    1 bonne pincée de safran
    1/4 de cuillères à café de paprika
    1 pointe de cannelle
    sel
    2 jaunes d’œufs
    le jus de 2 citrons
    1 verre de jus de cuisson de la viande
     
    A l'aide d' un pilon ou d' un mixer
    mixer l'ail, l'échalote, les noix,
    les fines herbes et la coriandre.
     
    Ajouter le jus de citron, les jaunes d’œufs,
    les épices, et le bouillon très chaud.
     
    Réchauffer la sauce au bain-marie
    (elle ne doit pas bouillir).
     
    La sauce satsivi accompagne le poulet,
    le veau, le poisson
    et les aubergines frites.


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  • Si votre sauce a des grumeaux
     la fouetter
    avec votre batteur ou votre fouet.

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  • Pour incorporer un liquide froid

    dans une préparation chaude

    ou inversement

    Il faut amener les deux préparations

    à des températures proches

    pour éviter de faire cailler la préparation.


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  • Pour réussir sa mayonnaise
     

    Tous les ingrédients
    œuf, moutarde, huile
    doivent être à la même température.


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  • Relever une sauce sans saveur
    Ajouter 2 cuillères à soupe
    de fond de veau.
    Ne pas ajouter de sel.


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  • Un plat à préparer en partie la veille

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    500 g de viande à pot-au-feu
    1 os à moelle
    1 carotte
    1/2 céleri-rave
    1 petit poireau
    125 g de lard fumé
    1 cube de consommé
    3 échalotes
    2 saucisses de Strasbourg
    4 cornichons marinés (malossol)
    3 tomates
    3 cuillères à soupe de coulis de tomate
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 cuillère à soupe de câpres
    2 feuilles de laurier
    le jus d'un demi-citron
    2 cuillères à soupe de persil haché
    2 cuillères à soupe de fenouil haché


    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    8 olives noires


    La veille.

    Dans une grande cocotte
    porter la viande à ébullition
    avec 2 feuilles de laurier
    et l'os à moelle dans 1,5 l d'eau.

    Réduire la température et écumer.

    Faire cuire 1 heure.

    Couper le céleri en dés.

    Couper le poireau
    dans le sens de la longueur. .

    Faire suinter les légumes
    ajouter la carotte coupée en morceaux
    dans le beurre.

    Après 45 minutes de cuisson du bouillon de viande
    mettre les légumes dans la cocotte
    ajouter 1/2 cuillère à café de sel
    et un cube de bouillon.

    Laisser cuire 1 heure
    et filtrer le bouillon
    au dessus d'un saladier.
    Réserver.

    Découper la viande
    détacher la moelle de l'os.
    Réserver

    Couper les cornichons et les échalotes
    en tranches fines
    et les tomates en quarts.

    Faire brunir le lard fumé coupé en dés
    et les échalotes dans une cocotte 
    avec du beurre.

    Délayer les 3 cuillères à soupe
    de coulis de tomate
    dans un peu de bouillon de viande
    ajouter le lard et les échalotes
    sans cesser de remuer.

    Ajouter les tomates, les cornichons,
    les carottes, le céleri et les câpres.

    Ajouter les saucisses
    coupées en tranches fines
    et la viande à pot-au-feu
    verser le bouillon de légumes
    faire cuire le tout 15 minutes.

    Le jour même :

    Réchauffer sans faire bouillir
    assaisonner avec le jus de citron,
    du sel et du poivre
    parsemer de fenouil et de persil.

    Verser la soupe dans les assiettes
    avec la viande découpée 
    la servir décorée d'une petite cuillère de crème fraîche
    et d'une olive noire.
     


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