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Portions : pour 4 personnes1 chou-fleur cruBéchamel :40 g d’huile d’olive40 g de farinenoix de muscadesel, poivreLaver et couperles fleurs du chou fleur.Dans une cocottemettre de l'eau saléeajouter les fleurs de chou fleur.Faire cuire 20 minutes.Préparer la béchamel :Dans une casserolefaire chauffer l’huile d'olivedans à feu doux.Ajouter la farine d'un coupfouetter pendant 5 minutes.Verser le lait petit à petiten fouettant.Saler, poivrerRâper de la noix de muscade.Fouetter jusqu’à ce que la saucesoit onctueuse et crémeuse.
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Portions : pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
300 g d'épaule de porc hachée
1/2 botte d’oignons verts
1 cuillère à soupe de glutamate (épicerie asiatique)
1 cuillère à café de poudre de manioc
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Pour la pâte
300 g de farine
1 pincée de sel
La pâte
Mettre la farine sur le plan de travail.
Creuser un puits.
Mélanger le sel et ajouter juste assez d'eaupour obtenir une pâte ferme et compacte.
Hacher la viande de porc.
Peler et émincer les oignons.
Mélanger tous les ingrédientspour obtenir une farce homogène.
Façonner des boulettes de farce.
Étaler la pâte très finementen farinant abondamment le plan de travail(elle ne doit pas être plus épaisse qu'une feuille de papier).
Couper l'abaisse en carrés de 8 cm de cotéenvelopper chaque boulette.
Cuire les bouchons à la vapeur15 minutes.
Servir avec un petit bol de sauce sojaet un petit bol de sauce au piment rouge.
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Portions: pour 4 personnes
Préparation: 2 jours
Cuisson: 60 minutes
Marinade : 12 heures
1 canard de 1,5 kg
4 gouttes d'extrait de vanille
1 litre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile
6 oignons moyens
6 gousses d'ail
6 petites tomates très mûres
1 bout de gingembre
1 grande boîte de champignons de Paris entier
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de poivre mouluLa veilleDécouper le canard en morceauxet le mettre dans un grand saladieravec du sel, du poivre, l'huile, la vanille,les champignons et le vin.Laisser reposer toute la nuit.Le lendemainÉgoutter les morceaux de canardréserver la marinade.
Faites revenir les morceaux de canarddans une grande cocotte.
Emincer tomates et oignons,piler ail et gingembre ensemble.Quand le canard est bien doré,ajouter les oignons.
Remuer 2 minutes,puis ajouter ail et gingembre.Ajouter les tomates et remuez.Ajouter la marinade et le curcuma.
A l'ébullition, diminuer le feu, couvriret laisser mijoter 1 heurepour obtenir une sauce onctueuseen fin de cuisson.Servir avec du riz blanc.
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Portions : pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 kg de patate douce
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
10 cl de vin rouge
150 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Peler les patates doucesles couper en cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante saléemettre les cubes de patate douce le thymfaire cuire 20 minutes.
Peler les pamplemousses à vifprélever les quartiers.
Dans une casserolefaire fondre le sucre à feu douxen remuant avec une spatule en boisjusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter le vin rougele jus de citrons et les quartiers de pamplemousselaisser frémir 2 minutes sans couvriril faut que le jus épaississepour devenir un sirop.
Badigeonner au pinceau les côtes de porcd'huile dolive sur les 2 faces.
Faire griller les côtes de porc5 minutes de chaque côté.
Servir les côtes de porcavec les pamplemousses caraméliséset la purée de patate douce.
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Portions : pour 4 personnes
Repos : 2 heures
Trempage : 4 heures125 ml de sirop d'érable300 g de noix de cajou1 cuillère à café de jus de citron1 cuillère à café d’extrait de vanillesucre de canne1/2 cuillère à café de selDans un grand saladiermettre à tremper les noix de cajoudans de l’eau pendant 4 heures,puis égoutter les et jeter l’eau.Dans le bol du mixermettre les noix de cajou, le sirop d’érable,le jus de citron et le selet mixer pour obtenir une pâte lisse.Ajouter l’huile de coco fondueet mélanger.Répartir dans les mouleset mettre au réfrigérateurpendant 2 heures.Au moment de serviret brûler au chalumeaupour former une belle croûte.
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Dessert à préparer la veille
Portions : pour 8 ramequins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 nuit
1 tablette de chocolat caramel Nestlé
80 g de chocolat pâtissier noir 66%
500 ml de lait
2 cuillères à soupe bombées de Maïzena
Casser les chocolats dans une casseroleet le faire fondre avec la moitié du laità feu doux.
Dans un bol,mélanger la maïzena tamiséeet le reste de laità l'aide d'un foueten diluant bien le tout.
Sur feu moyen dès que le chocolat est fonduajouter le mélange lait /maïzena.
Bien mélanger au fouetjusqu'à ce que la crème épaississe.Attention elle fige vite.
Ôter du feu.
Verser dans les ramequins en fouettantet placer frigo toute la nuit.
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170 g de farine de châtaigne170 g de farine de riz complet1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 pincée de selDans un saladiermettre les farines, l’eau,l’huile d’olive et le sel.Mélanger pour obtenir une pâte lisse,ajuster la quantité d’eau si besoin.Laisser reposer 30 minutesau frais.la faire chauffer à feu vifet étaler la pâte.Cuire 1 minute de chaque côtéet garder au chaud.
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1 kg de pommes reinettes180 g de sucre en poudre125 g de farine50 g de beurrecannellePeler les pommeset les couper en dés.Les faire cuire 15 minutesdans une casseroleavec 1/2 dl d'eau et 80 g de sucre.Les pommes doivent être tendres.Saupoudrer de cannelle.Laisser refroidir.Dans un saladiermélanger le beurre100 g de sucre et 125 g de farine.Le mélange ne doit pas être homogènemais grumeleux(ressembler à du gros sable ou " crumble ").Verser les pommes dans un plat à four beurré.Recouvrir de la préparation grumeleuse.Cuire au four (200°C)20 minutesjusqu'à ce que le dessus soit doré.Servir tiède ou froid.
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Portions : pour 6 personnes200 g de chocolat au lait100 g de beurre8 biscuits fourrés au chocolat (Prince de Lu)Faire fondre le chocolat avec le beurreau bain marie,ajouter la purée de marronbien mélanger sur feu doux.Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.Mettre du papier sulfurisédans un plat
Écraser les biscuitsavec le rouleau à pâtisserie.
Mélanger les miettes de biscuitsà la crème.
Verser la préparation dans le platmettre au frais quelques heures.
Servir frais
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 barquettes de tomates cerises1 cuillère à soupe d'herbes de Provence2 œufsnoix de muscade50 g de Farine de Blé20 g de beurresel poivrePréchauffer le fourà 180°C (Th.6).Dans un saladier,casser les œufs,ajouter la farine, la crème,le sel, poivre, la noix muscadeet les herbes de Provence.Mélanger au fouet.
Beurrer un mouleallant au four.
Verser la pâte dans le plat à four,mettre les tomates cerisesenfourner 30 minutes.Servir tiède ou froidavec une salade.
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1 pot de yaourt de soja
3 pots de "farine" "mix" sans gluten
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
1 pot de lait de riz
En option : des pépites de chocolat, des fruits confits,des morceaux de fruit (pommes, poires, bananes...).
Préchauffer le four TH 7°C.
Dans un grand saladiermélanger tous les ingrédientsajouter les éléments choisis en option.
Verser la préparationdans plat allant au four.
Enfourner jusqu'à ce qu'une jolie croute dorée se forme.
La cuisson est finiequand la lame du couteau sort sèche.
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1 pot de yaourt de soja
3 pots de "farine" "mix" sans gluten
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
1 pot de lait de riz
En option : des pépites de chocolat, des fruits confits,des morceaux de fruit (pommes, poires, bananes...).
Préchauffer le four TH 7°C.
Dans un grand saladiermélanger tous les ingrédientsajouter les éléments choisis en option.
Verser la préparationdans plat allant au four.
Enfourner jusqu'à ce qu'une jolie croute dorée se forme.
La cuisson est finiequand la lame du couteau sort sèche.
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3 grosses bananes mûres
50 g de noix
18 cl d'huile de tournesol
100 g de raisins secs
75 g de flocons d'avoine
150 g de farine complète
2 cuillères à café de levure chimique
60 g de sucrePréchauffer le fourà 180°C.le tapisser de papier sulfurisé.Beurrer le papier.Dans un saladiermélanger tous les ingrédients.Battre 2 minutes.Verser la pâte dans le moule.Faire cuire au four 1 heure.Laisser refroidir dans le moule10 minutes avant de démoulersur une grille.Laisser refroidir
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750 g de châtaignes125 g de crème fraîche épaisse125 g de chocolat noir1/2 litre de laitune gousse de vanille.Faire cuire les châtaignesdans le lait bouillant30 minutes avec la gousse de vanilleet le sucre.Egoutter les châtaigneset les écraser au moulin à légumespour obtenir une purée épaisse.Ajouter la crème fraîcheet le chocolat en morceaux.Bien mélanger.Chemiser un moule à cakeavec du film étirableMettre le tout au frigo2 heures.
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250 g de dattes dénoyautées1 citron140 g de sucre1 cuillère à soupe de jus de citron185 g farine à gâteaux125 g beurre90 g flocons d'avoine3 grosses pommes.Presser le citronetrâper finement le zeste.Peler, évideret couper les pommes en tranches.Dans une casserole,mettre les dattes,1,25 dl d'eau, le zeste de citronet 2 cuillerées à soupe de sucre.Faire mijoter jusqu'à ce queles dattes ramollissent.Retirer du feu,ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citronet remuer à la cuillère de boisjusqu'à ce que le mélange soit lisse.Laisser refroidir.Préchauffer le four à 180°C.Dans un bol,tamiser ensemble la farine et la cannelle.Incorporer le beurre en petits morceauxpour obtenir une pâte grumeleuse.Ajouter le reste du sucreet les flocons d'avoine.Bien mélanger.Tasser les 2/3 du mélangeau fond d'un moule beurré.Etaler l'appareil aux dattes,recouvrir de tranches de pommes.Saupoudrer du reste du mélangeà la farine et bien tasser.Faire cuire au four 45 minutesjusqu'à ce que le dessus soit doré.
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80 g de beurre végétal
90 cl. de lait au soja pour bébé
200 g de riz rond
100 g de cacao
150 g de sucre en poudre
SelDans une casserolefaire cuire le riz dans de l'eau salée5 minutes à partir de l'ébullition.Égoutter le.Dans une grande casseroleverser le lait de soja, le cacao et le sucre.Mélanger doucement sur feu doux.A l'ébullition ajouter le riz bien égouttélaisser cuire 30 minutes.Incorporer le beurre petit à petit.Laisser cuire 15 minutes.Verser le riz au chocolatdans un moule à savarin.Laisser reposer 4 heures au fraisavant de démouler en plongeantle moule quelques secondesdans l'eau chaude.
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450 g de farine de riz gluant
150 g de farine de riz
100 g de sucre
5 cuillères à soupe de saindoux
raisins secs
huile de tournesol
2 cuillères à soupe de graines de sésameDans un grand saladiermélanger la farine de riz gluantet la farine de riz.Pétrir en ajoutant 25 cl d'eau.Réserver.Faire bouillir 360 ml d'eau avec le sucre.Laisser refroidir.Incorporer le sirop à la pâte.Dans un bol mettre les raisinsà macérer dans de l'eau sucrée.Ajouter le saindoux et les raisins.Huiler et chemiser des bols à rizavec un film transparent.Y verser la pâte jusqu'à mi-hauteuret parsemer de graines de sésame.Faire cuire 1 heure à la vapeur.Laisser reposer les gâteaux de riz2 jours.Les couper morceaux de 4 cm de longet de 1 cm d'épaisseur.
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1 kg de tiges de rhubarbe150 g de sucre1 c. à soupe de fécule de pommes de terrePeler les tiges de rhubarbeles couper en morceaux 2 cm.Les plonger dans une casserole d'eau froide,porter à ébullition et prolonger la cuisson5 minutes à gros bouillons.Egoutter la rhubarbe au-dessus d'un faitoutafin de récupérer le jus de cuisson.Verser le sucre dans le jus de rhubarbe.Porter à ébullition et poursuivre la cuisson15 minutes.Délayer la fécule dans 1 cuillerée à soupe d'eau froideet la verser dans le faitout.Poursuivre la cuisson 5 minutessans cesser de tourner avec une cuillère en bois.Laisser refroidiravant de servir.NB : Avec 2 g de pectine mélangées au sucre avant cuisson, la gelée sera plus limpide et moins collante qu'avec la fécule.
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Portions : pour 3/4 de litre de glace
(soit 10 boules)
4 grosses bananes mûres
1 jus d’un citron
75 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
Dans un saladier mélanger tous les ingrédientset mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.
Turbiner et déguster
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Portions : pour 3/4 de litre de glace
(soit 10 boules)
30 cl de lait
20 cl de crème fraiche liquide
20 gr de miel
150 gr de pâte d’amandes à 50 %
Dans une casserolemettre tous les ingrédients.
Faire chauffer sans ébullitionen mélangeant au fouetjusqu’à ce que la pâtePasser au chinois.Réserver au frais12h.
Turbiner.
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Portions : pour 2 personnes.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
3 poires,
4 c à soupe de confiture d'abricots,
40 g de beurre,
30 g de sucre en poudre,
des amandes effilées.
Éplucher les poires et les couper en quatre.
Retirer le cœur et les pépins.
Tailler les quartiers en fines tranches.
Beurrer 2 raviers allant au fouravec des amandes effilées.
Mettre quelques morceaux de beurre par dessuset faire gratiner à four chaud pendant 20 minutes.
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12 pommes50 g de beurre végétal
sucresans les éplucher.Les évider et les couperen rondelles de 1 cm d'épaisseur.Graisser un plat à gratin.Disposer une couche de pommes.Saupoudrer de sucre.Recommencer.Parsemer la dernière couchede beurre végétal.Faire cuire 30 minutesà four chaud.
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12 pommes50 g de beurre végétal
sucresans les éplucher.Les évider et les couperen rondelles de 1 cm d'épaisseur.Graisser un plat à gratin.Disposer une couche de pommes.Saupoudrer de sucre.Recommencer.Parsemer la dernière couchede beurre végétal.Faire cuire 30 minutesà four chaud.
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 2 minutesCuisson : 3 minutes150 gr de sucre en poudre3 œufs2 cuillères à café d'extrait de citron1 cuillère à soupe de MaïzenaDans un grand saladierpassant au micro-onde,mettre les œufs et le sucre.Ajouter le jus de citron, l'extrait de citronet la Maïzena.Mélanger si besoin passer le tout au mixer.Mettre le saladier au micro-ondependant 1 minute à 800W.Mélanger recommencer2 fois l'opération.Le mélange sert à napper la pâte à tarteou faire des pot à confiture.
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Portions : pour 4 oeufs au plat1 boite d'oreillons d'abricots au sirop
2 verres de riz
4 yaourts au soja parfum abricot
2 cuillères à soupe de sucreÉgoutter les oreillons d'abricotsréserver le sirop.Dans une casserolemettre l'eau et le sucre en poudre.Dans la casseroleajouter le sirop d'abricot.Faire cuire le riz dans un mélangesirop / eau sucrée.Egoutter le riz.Mettre dans le fond des plats rondsAjouter 1 yaourt au sojadans chaque plat.Disposer 1 oreillon d'abricotsur le yaourt au sojapour simuler des œufs.
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Portions : pour 4 personnes.
2 pamplemousses
4 cuillères à café de cassonade blonde
2 cuillères à café de beurre frais
un peu d’eau.
Couper les pamplemousses en deux.
Détacher les quartiers de la membrane qui entoure la pulpe,mais ne pas enlever le milieu.
Disposer les demi-pamplemoussesdans un plat peu profond allant au four.
Mettre sur les pamplemoussesla cassonade et le beurre.
Verser un peu d’eau au fond du plat.
Placer le plat dans le four, dont on aura préalablement chauffé le gril.
Faire cuire doucement sous le gril30 minutes.Tags associés : Pamplemousse, fruit, gratin, dessert
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4 bananes8 carrés de chocolat pâtissier4 feuilles de papier aluminiumPréchauffer le four à 180°.Poser les 4 feuilles d'alusur la plaque du fourCouper les 4 bananesdans le sens de la longueuren gardant la peauécarter les côtéspour qu'elles restent entrouvertes.Mettre 2 carrés de chocolatpar banane et saupoudrer d'1 cuillère à soupede noix de coco.Refermer la papillote hermétiquementen gardant le coté fourréde la banane vers le haut.Enfourner pour 30 minutes.Attention à ne pas se brûlerà l'ouverture de la papillottene laisser pas les enfantsle faire tout seul.
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Portions : pour 4 personnes
150 ml d'eau
75 g d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
120 g de farine de riz complet
3 g de gomme de guar
2 œufs
500 g de pommes de terre
huile d'olivePréchauffer le fourà 190°C.Laver les pommes de terreles faire cuire à la vapeur20 minutes.Dans une grande casserolemettre l'eau l’huile et le selporter à ébullition.Dans un saladiermélanger la farine de rizet la gomme de guarJeter en une seule foisdans la casserole d'eau bouillante.Fouetter jusqu'à ce que la pâte formeune boule qui se détache de la casserole.Si la pâte est un peu trop molle,dessécher quelques minutes sur feu doux.Incorporer les œufs,l'un après l'autre.Fouetter bien la pâte.Elle doit être lisse et épaisse.Eplucher les pommes de terreles écraser avec un presse-purée.Ajouter de l'huile d'olivepour la rendre plus souple.Ajouter la pâte à chou.Saler et poivrer.Faire de petits tas à l’aided’une cuillère sur la plaque du fourlégèrement graissée.Enfourner 20 minutesservir sans tarder.
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Portions : pour 4 personnesPréparation: 2O minutesCuisson : 30 minutes10 cuillères à soupe de crème fraîche1 morceaux de beurreNoix de muscadeSelPeler les pommes de terreles laver.mettre 2 litres d'eaula faire bouillirSalerMettre les pommes de terreà cuire 15 minutes.Égoutterles pommes de terre.Écraser les pommes de terreavec une fourchette.Dans une poêlemettre un morceau de beurreajouter la purée de pomme de terreAjoutez la crème fraîche et mélanger régulièrement.Ajouter la noix de muscade.Rectifier si besoin l'assaisonnement.Servir chaud.
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