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500 g de crevettes1 chou-fleur
sel, poivre
mayonnaise
ciboulette
estragon
persil
Séparer le chou-fleur en bouquets,faire cuire à l'eau bouillante,saler et poivrer.
Quand il est cuit,le retirer,l'égoutteret laisser refroidir.
Faire une mayonnaise très épaisse,ajouter la ciboulette,l'estragon et le persil hachés fin.
Corser la mayonnaised'1 grande cuillerée de moutarde,ajouter les crevettes décortiquées.
Bien mélanger le chou-fleurà cette sauce.
Servir froid.
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Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes3 ailes de raie de 500 gr
900 gr de chair de potiron
6 échalotes
12 brins de ciboulette
70 gr de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Sel poivrePréchauffer le fourth7 (200°)
Peler et émincerles échalotes.
Peler, épépineret couper en désle potiron.
Rincer sous un filet d'eaules ailes de raie.
Enduire de beurrela plaque du fouret mettre les ailes de raie.
Les arroser de vinaigre.
Ajouter les dés de potiron.
Couper le beurre en déset parsemer les ailes et le potiron.
Ajouter les échalotes.
Saler poivrer.
Enfourner 20 minutes.
Arroser de miel.
Poursuivre la cuisson5 minutes.
Laver et sécherles brins de ciboulette.Dresser dans les assiettesles dés de potironl'aile de raie ciselerles brins de cibouletteet arroser du jus de cuisson.
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Marinade : 1 heure1 radis noir2 cuillère d'huile d'olive
Couper à la mandolinedes tranches fines de radis noir.
Couper en fines tranches de saumon frais.
Mettre à mariner le radis noirdans de la bonne huile d'oliveavec les tranches de saumon cru.les ingrédients.
Placer le tout au frigopendant 1 heureavant de servir.
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Portions : pour 4 personnes.
4 petits concombres.
Farce :
1 petite boîte de crabe,
4 tomates,
2 oeufs durs,
3 petits oignons.
Sauce cocktail :
1 jaune d’œuf dur,
1 cuillère à café de moutarde,
sel et poivre blanc,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
1 dl d'huile,
100 g de crème fouettée,
2 cuillères à soupe de whisky,
1 pincée de sucre.
Décor :radis roses.
Couper les concombresen 3 tronçons..
Creuser le centre du concombreSans percer le fondRécupérer la chairla couper en désLes mettre dans une passoiresaupoudrer de selLaisser dégorger.Saler l'intérieur des concombres vidésles retourner dans un platLaisser dégorger.
Effeuiller la chair du crabeécraser les œufs dursles égrainer et les couper en trancheshacher les oignons.
Préparer la mayonnaiseen délayant jaune d’œuf,moutarde, sel, poivreen y incorporant l'huilepuis le vinaigreajouter crème, whisky et sucre.Rincer à l'eau les tronçons de concombreset les cubes de chairEgoutter les.Ajouter les cubes de chair de concombredans le mélange Crabe / Oeuf dur
Dans chaque tronçondisposer les tranches de tomates,les assaisonner et les couvriravec la farce mélangée avec la sauce.
Décorer de radis découpés en roses.
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 50 minutesCuisson : 18 minutesRepos : 15 minutes18 crevettes
3 filets de sole
8 gros champignons de paris
1 citron
500 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
10 g de beurre
400 ml de crème
quelques brins d'aneth
sel, poivreDécortiquer les crevetteset réserver au frais.Mettre les carapaces dans une casseroleavec la crème;saler et poivrer.Laisser mijoter 15 minutes à feu doux;filtrer la sauce en pressant bien sur les carapaces.Garder au chaud.
Sur un plan fariné,étaler la pâte feuilletée en rectangled'1 cm d'épaisseuret détailler 6 rectangles.Badigeonner de jaune d’œuf battu.Poser sur une plaque de cuisson.Laisser reposer 15 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les champignons en lamelles.Faire cuire à feu doux, couvert,au beurre avec sel, poivre et jus du citron.
Enfourner les feuilletés15 à 18 minutes.
Retirer du fouret laisser refroidir sur une grille.
Couper les filets de sole en 2,rouler et fermer avec un bâtonnet.Plonger avec les crevettesdans la sauce à la crème.Ajouter le jus de cuisson des champignonset laisser frémir 5 minutes.
Ouvrir les feuilletésavec un couteau-scie.
Déposer des bases de feuilleté sur les assietteset tapisser de champignons.Répartir le poisson et les crevettes,napper de sauce et décorer d'aneth.Replacer les chapeaux de feuilletéset servir.
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 1 heure 30500 g de filets de merlan90 g de farine4 citrons verts3 cl d'huile100 g d'oignons2 branches d'oignons pays10 g de thym frais1 œuf1 piment2 branches de persil frais1 gousse d'ail400 g de pulpe de noix de cocoHuile(pour la friture)Sel, poivre, bois d'IndeFaire macérer les filets pendant 1 h 30 minutesdans une marinade(sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé,piment haché, jus de citron vert)Hacher finement et réunir dans un bolthym, persil, oignons pays, ail,jus de citron, huile,un peu d'eau bouillante.Laisser infuser 5 minutes.Incorporer la farine et mélanger,ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau,rectifier l'assaisonnement.Napper les filetsPasser les dans la pulpe de coco.Mettre dans un bain de friture bien chaud5 minutes.
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 40 minutes4 filets de mulet200 g de cerneaux de noixBeurre saléVinaigre de mielPersil4 pommesPréchauffer le four th 6 (200°).Hacher le persil et les noix.Couper les pommes en 2.Dans un plat beurré, mettre les pommes côté coupé vers le haut.Beurrer le côté coupé des pommes.Faire cuire 30 minutes.Dans une poêle cuire les filets de mulet avec du beurre,les noix et le persil haché, 5 minutes de chaque côtédéglacer au vinaigre de miel.Servir chaud avec les pommes.
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Portions : pour 6 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes140 g de thon en boîte20 tomates confites1 oeuf300 ml de lait100 g de fromage blanc battu1 cuillère à soupe de coulis de tomates1 cuillère à café d'huile d'oliveSel, poivreDans un saladier, battre l'oeuf, le coulis, l'huile et le lait.Ajouter le sachet, mélanger et laisser reposer 5 minutes.Façonner 12 galettes.Dans un poêle bien chaude, cuire 12 galettes.Mixer le thon, les tomates, le fromage blanc.Saler et poivrer.Façonner les quenelles.Servir une quenelle sur une galetteet ajouter une tomate confite dessus.
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Portions : pour 4 personnes.
1 boîte de 1/2 litre de pêches jaunes au sirop(4 à 6 demi-pêches)
1 boîte moyenne de miettes de thon à l’huile
3 c à soupe de mayonnaise
le jus de 1/2 citron
4 cornichons
quelques feuilles de laitue.
Égoutter les demi-pêcheset couper une petite rondelle à leur base,de façon à leur donner plus d’assise.
Garder le sirop qui donnera une délicieuse boisson.
Mélanger le contenu de la boîte de thonavec la mayonnaise et le citron,et remplir les pêches de cette préparation.
Les poser sur le plat de service tapisséde feuilles de laitue lavées et essuyées.Émincer les cornichonset les disposer en étoilesau dessus des pêches garnies.Servir très frais.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de tomates cœur de bœuf
1.5 kg de petits encornets
2 poivrons verts
1 tête d' ail hachée
20 cl de bouillon de volaille
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Peler les poivronsavec un économe.
Épépineret couper en lanières.
Faire revenir dans un peu d'huile d'oliveet mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser compoter 15 minutes.
Mixer et assaisonner.Réserver.
Peler les tomates après les avoir plonger2 minutes dans l' eau bouillante.
Couper le chapeau de chaque tomateet évider les.
Réserver sur un papier absorbant.
Nettoyer les encornetset couper les en morceaux.
Faire revenir dans un peu d'huile d'oliveajouter l'ail hachéet le piment d' Espelette.
Farcir les tomates du mélange.
Dresser les tomatesavec une cuillère à soupe de coulis de poivronà côté.
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes1 laitue1 petite boite de maïs1 petit bocal d' anchois aux câpres1 gousse d'ail hachée1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique3 cuillères d' huile d'oliveavec le vinaigre balsamique,la gousse d'ail hachée finementL'huile d' olive et l' huile du bocal d'anchoix aux câpres.Laver et essorer la laitue, la couper en lanières.Ajouter les dés de betterave, le maïs égoutté, les anchois aux câpres.Bien mélanger le tout, napper de vinaigrette.Servir frais.
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Portions : pour 4 personnes
2 melons
24 crevettes roses
2 pamplemousses rouges
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Crème fraîche liquide à 15 %
Citron
Pignons de pins
Faire griller à sec les pignons de pindans une poêle.Réserver.
Peler à vif les pamplemousses,séparer les quartiers de pamplemousseet couper chaque quartier en 2.
Couper chaque melon en 2des petites boules de melon.
Mettre les boules de melonet les morceaux de pamplemoussedans un saladieret réserver au frais 2 heures.
Mélanger une part de jus de citronpour 2 parts de crème liquide.Saler, poivreret ajouter de la ciboulette ciselée.
Égoutter les boules de melonet les morceaux de pamplemousseet les mélanger avec la crème au citron.
Ajouter les crevettes décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaireet répartir dans des coupelles.
Garnir avec les pignons grilléset un peu de ciboulette.
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Portions : pour 4 personnes
8 tranches de saumon fumé,
1 citron jaune,
1 citron vert,
1 chou rouge,
quelques feuilles de laitue,
1 pomme verte,
1 pomme rouge,
sel, poivre,
aneth,
ciboulette,
estragon,
50 g d’œufs de saumon.
Pour l'assaisonnement :
4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blancau poivre et baies roses.
Laver le chou et le râper.
Éplucher les pommes,les couper en julienne.
Laver les feuilles de saladeet les couper en chiffonnade.
Mélanger pommeset salade au chou.
Couper les citrons en rondelles.
Dans chaque assiette,déposer 5 cuillerées à soupe du mélangechou-pommes-salade.
Disposer autour le saumon fumédécoupé en lamelles.
Décorer de quelques rondelles de citrons,d'aneth, de cibouletteet de quelques feuilles d'estragon.
Préparer l'assaisonnement :mélanger l'huile, le vinaigre,sel et poivre.
Verser sur chaque assietteune cuillerée à soupede cette vinaigrette.
Saupoudrer de quelques œufs de saumon.
Servir très frais.
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Portions : pour 4 personnes
8 tranches de saumon fumé,
1 citron jaune,
1 citron vert,
1 chou rouge,
quelques feuilles de laitue,
1 pomme verte,
1 pomme rouge,
sel, poivre,
aneth,
ciboulette,
estragon,
50 g d’œufs de saumon.
Pour l'assaisonnement :
4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blancau poivre et baies roses.
Laver le chou et le râper.
Éplucher les pommes,les couper en julienne.
Laver les feuilles de saladeet les couper en chiffonnade.
Mélanger pommeset salade au chou.
Couper les citrons en rondelles.
Dans chaque assiette,chou-pommes-salade.
Disposer autour le saumon fumédécoupé en lamelles.
Décorer de quelques rondelles de citrons,d'aneth, de cibouletteet de quelques feuilles d'estragon.
Préparer l'assaisonnement :mélanger l'huile, le vinaigre,sel et poivre.
Verser sur chaque assietteune cuillerée à soupede cette vinaigrette.
Saupoudrer de quelques œufs de saumon.
Servir très frais.
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes24 sardines1 boîte de tomates concassées(rouge, jaune, vert)4 gousses d'ail5 cl d'huile d'olive1 oignonHerbes de ProvenceSel, poivreÉplucher et ciseler l'oignonPeler et émincer l'ailÉpépiner,couper en lanièresles 3 poivronsDans une sauteuse,mettre de l'huile d'oliveet les herbes de Provence.Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons,les tomates concassées avec leur jus,saler et poivrer,faire cuire 10 minutes à couvert.Laver et vider les sardines,enlever l'arête centrale et la tête.Les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates.Laisser refroidir puis servir froid.
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes24 sardines1 boîte de tomates concassées(rouge, jaune, vert)4 gousses d'ail5 cl d'huile d'olive1 oignonHerbes de ProvenceSel, poivreÉplucher et ciseler l'oignonPeler et émincer l'ailÉpépiner,couper en lanièresles 3 poivronsDans une sauteuse,mettre de l'huile d'oliveet les herbes de Provence.Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons,les tomates concassées avec leur jus,saler et poivrer,faire cuire 10 minutes à couvert.Laver et vider les sardines,enlever l'arête centrale et la tête.Les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates.Laisser refroidir puis servir froid.
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250 ml de sauce chili
120 ml de cassonade
10 ml de sauce soja
1 cuillère à café de moutarde forte
250 ml de nectar de pêche
2 oreillons de pêche par personneDans un saladiermélanger la sauce chili,la cassonade, la sauce soja,la moutarde et le nectar de pêche.Au moment de servirréchauffer au micro- onde2 minutes.Dans une poêle anti-adhésivemettre une noisette de beurreajouter les oreillons de pêchefaire caraméliser à feu doux.
Servir aussitôt.Cette sauce peut accompagnerles magrets de canard,les viandes blanchesou le poissoncomme le cabillaud.
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Portions : pour 2 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes1 poignée de spaghettis1 boite de tomates pelées1 oignon1 gousse d'ail8 olives noires10 câpresUne pincé de sucreparmesan râpéhuile d'olivesel, poivreDans une poêle faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.Ajouter les filets d'anchois et faire fondre les anchois en remuant.Ajouter les tomates coupé en morceaux avec un peu du jus.Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.Ajouter l'ail écrasé et haché, les olives dénoyautéeset coupées en lamelles et câpres.Laisser cuire 10 minutes.Dans l'eau bouillante salée, mettre les spaghettis à cuire.Les égoutter.Verser la sauce sur les spaghettis arrosés d'un filet d'huile d'olive,saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.
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Portions : pour 4 personnes2 concombres
8 tranches de saumon fumé
1 petit citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins d’aneth
sel, poivreFaire une vinaigrette avec la moutarde,le sirop d’érable, le jus de citron,l’huile, le sel et le poivre.Ajouter des pluches d’aneth.Laver les concombres,faire des longs spaghettis avec une mandoline.Répartir le saumon et les spaghettis
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Portions : pour 2 personnes6 noix de Saint-jacques1/3 de poire1/2 cuillère à café d’oignon rouge hachéAneth1/2 cuillère à café de jus de citron1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus1 cuillère à soupe d’huile d’oliveFleur de selCouper les noix de saint-jacquesen 4.Peler la poireet la couper en dés.Arroser d’un peu de jus de citronpour les empêcher de noircir.Peler le concombre,épépiner,le tailler en dés.Dans un saladier,mélanger les saint-jacquesavec les dés de poireet de concombre.Ajouter l’oignon rouge.Assaisonner de fleur de sel,de jus de citron vert
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
16 crevettes crues
200 g de noix de coco râpée
4 blancs d’ œufs
500 ml d’huile pour friture
quartiers de citron vert
sel, poivre
Peler les crevettes en gardantle dernier anneau de la queue,entailler le dos et enlever la partie noire.Entailler également l’autre côté.Saler et poivrer les crevettes.Mettre la noix de coco dans un bol,battre les blancs d’ œufs.
Chauffer l’huile dans un wokplonger les crevettes à l’aide d’une fourchettedans les blancs d’ œufset ensuite dans le wok.Laisser égoutter puisrouler dans la noix de coco.Faire dorer 2 minutesdans l’huile chaude(en 2 temps).Laisser égouttersur du papier absorbant.Servir aussitôt avecdes quartiers de citron vert.
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Portions : pour 6 personnes.
2 bols de mayonnaise
1 boîte de macédoine de légumes
100 g de crevettes décortiquées
1 petite boîte de crabe
6 tomates
50 g d’olives farcies
crevettes non décortiquées à volonté.
Après avoir fait la mayonnaise,mélanger la moitiéavec la macédoine et les crevettes.
Dans un autre récipient,mélanger le crabeavec le reste de la mayonnaise.
Couper le haut des tomates,les vider,les saler et les laissers’égoutter.
Les remplir de macédoinepuis de crabe.
Décorer avec des crevettesnon décortiquéeset des olives farcies.
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Portions : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
3 oignons rouges8 feuilles de laurier50 g de beurre salé2 verres de vin blanc secPréchauffer le four à 210 °.Dans un plat allant au fourmettre 4 feuilles de laurier,le turbot.Mettre 4 autres feuilles de lauriersur le turbot.Éplucher les oignons rouges de Toulougeset les couper en rondelles grossières.avec le beurre.Arroser avec le vinet enfourner 20 minutes.Servir aussitôt.
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