• 500 g de crevettes
    1 chou-fleur
    sel, poivre
    mayonnaise
    ciboulette
    estragon
    persil

    Séparer le chou-fleur en bouquets,
    faire cuire à l'eau bouillante,
    saler et poivrer.
     
    Quand il est cuit,
    le retirer,
    l'égoutter
    et laisser refroidir.
     
    Faire une mayonnaise très épaisse,
    ajouter la ciboulette,
    l'estragon et le persil hachés fin.
     
    Corser la mayonnaise
    d'1 grande cuillerée de moutarde,
     ajouter les crevettes décortiquées.
     
    Bien mélanger le chou-fleur
    à cette sauce.
     
    Servir froid.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    3 ailes de raie de 500 gr
    900 gr de chair de potiron
    6 échalotes
    12 brins de ciboulette
    70 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de miel
    Sel poivre
     
    Préchauffer le four
    th7 (200°)
     
    Peler et émincer
    les échalotes.
     
    Peler, épépiner
    et couper en dés
    le potiron.
     
    Rincer sous un filet d'eau
    les ailes de raie.
     
    Enduire de beurre
    la plaque du four
    et mettre les ailes de raie.
     
    Les arroser de vinaigre.
     
    Ajouter les dés de potiron.
     
    Couper le beurre en dés
    et parsemer les ailes et le potiron.
     
    Ajouter les échalotes.
     
    Saler poivrer.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Arroser de miel.
     
    Poursuivre la cuisson
    5 minutes.
     
    Laver et sécher
    les brins de ciboulette.
     
    Dresser dans les assiettes
    les dés de potiron
    l'aile de raie ciseler
    les brins de ciboulette
    et arroser du jus de cuisson.


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  • Marinade : 1 heure
     
    1 radis noir
    pavé saumon100 g de saumon frais
    2 cuillère d'huile d'olive

    Couper à la mandoline
    des tranches fines de radis noir.

    Couper en fines tranches de saumon frais.

    Mettre à mariner le radis noir
    dans de la bonne huile d'olive
    avec les tranches de saumon cru.
     
    Remuer pour imprégnerradis noir
    les ingrédients.

    Placer le tout au frigo
    pendant 1 heure
    avant de servir.


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  • Portions : pour 4 personnes.

    4 petits concombres.

     
     Farce :
    1 petite boîte de crabe,
    comcombre crabe4 tomates,
    2 oeufs durs,
    3 petits oignons.

    Sauce cocktail :
    1 jaune d’œuf dur,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel et poivre blanc,
    3 cuillères à soupe de vinaigre,
    1 dl d'huile,
    100 g de crème fouettée,
    2 cuillères à soupe de whisky,
    1 pincée de sucre.
    Décor :
    radis roses.

    Couper les concombres
    en 3 tronçons..

    Creuser le centre du concombre
    Sans percer le fond
     
    Récupérer la chair
    la couper en dés
     
    Les mettre dans une passoire
     saupoudrer de sel
    Laisser dégorger.
     
    Saler l'intérieur des concombres vidés
    les retourner dans un plat
    Laisser dégorger.

    Effeuiller la chair du crabe
    écraser les œufs durs
    peler les tomates, tomate cerise
    les égrainer et les couper en tranches
    hacher les oignons.

    Préparer la mayonnaise
    en délayant jaune d’œuf,
    moutarde, sel, poivre
    en y incorporant l'huile
    puis le vinaigre 
    ajouter crème, whisky et sucre.
     
    Rincer à l'eau les tronçons de concombres
    et les cubes de chair
    Egoutter les.
     
    Ajouter les cubes de chair de concombre
    dans le mélange Crabe / Oeuf dur

    Dans chaque tronçon
    disposer les tranches de tomates,
    les assaisonner et les couvrir
    avec la farce mélangée avec la sauce.

    Décorer de radis découpés en roses.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 50 minutes
    Cuisson : 18 minutes
    Repos : 15 minutes
     
    18 crevettes 
    3 filets de sole 
    sole filet8 gros champignons de paris 
    1 citron 
    500 g de pâte feuilletée 
    1 jaune d’œuf
    10 g de beurre 
    400 ml de crème
    quelques brins d'aneth
    sel, poivre
     
    Décortiquer les crevettes
    et réserver au frais.
     
    Mettre les carapaces dans une casserole
    avec la crème;
    saler et poivrer.
     
    Laisser mijoter 15 minutes à feu doux;
    filtrer la sauce en pressant bien sur les carapaces.
    Garder au chaud.

    Sur un plan fariné,
    étaler la pâte feuilletée en rectangle
    d'1 cm d'épaisseur
    et détailler 6 rectangles.
     
    Badigeonner de jaune d’œuf battu.
    Poser sur une plaque de cuisson.
    Laisser reposer 15 minutes au frais.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les champignons en lamelles.
    Faire cuire à feu doux, couvert,
    au beurre avec sel, poivre et jus du citron.

    Enfourner les feuilletés
    15 à 18 minutes.

    Retirer du four
    et laisser refroidir sur une grille.

    Couper les filets de sole en 2,
    rouler et fermer avec un bâtonnet.
     
    Plonger avec les crevettes
    dans la sauce à la crème.
     
    Ajouter le jus de cuisson des champignons
    et laisser frémir 5 minutes.

    Ouvrir les feuilletés
    avec un couteau-scie.

    Déposer des bases de feuilleté sur les assiettes
    et tapisser de champignons.
     
    Répartir le poisson et les crevettes,
    napper de sauce et décorer d'aneth.
     
    Replacer les chapeaux de feuilletés
    et servir.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 1 heure 30
     
    500 g de filets de merlan
    90 g de farine
    4 citrons verts
    3 cl d'huile
    100 g d'oignons
    2 branches d'oignons pays
    10 g de thym frais
    1 œuf
    1 piment
    2 branches de persil frais
    1 gousse d'ail
    400 g de pulpe de noix de coco
    Huile
    (pour la friture)
    Sel, poivre, bois d'Inde
     
     
    Faire macérer les filets pendant 1 h 30 minutes
    dans une marinade
    (sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé,
    piment haché, jus de citron vert)
     
    Hacher finement et réunir dans un bol
    thym, persil, oignons pays, ail,
    jus de citron, huile,
    un peu d'eau bouillante.
    Laisser infuser 5 minutes.
     
    Incorporer la farine et mélanger,
    ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau,
    rectifier l'assaisonnement.
     
    Napper les filets
    Passer les dans la pulpe de coco.
     
    Mettre dans un bain de friture bien chaud
    5 minutes.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    4 filets de mulet
    200 g de cerneaux de noix
    Beurre salé
    Vinaigre de miel
    Persil
    4 pommes
     
    Préchauffer le four th 6 (200°).
    Hacher le persil et les noix.
     
    Couper les pommes en 2.
    Dans un plat beurré, mettre les pommes côté coupé vers le haut.
    Beurrer le côté coupé des pommes.
    Faire cuire 30 minutes.
     
    Dans une poêle cuire les filets de mulet avec du beurre,
    les noix et le persil haché, 5 minutes de chaque côté
    déglacer au vinaigre de miel.
     
    Servir chaud avec les pommes.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    galette mousline1 sachet de préparation pour galettes Mousline
    140 g de thon en boîte
    20 tomates confites
    1 oeuf
    300 ml de lait
    100 g de fromage blanc battu
    1 cuillère à soupe de coulis de tomates
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    Sel, poivre
     
     
    Dans un saladier, battre l'oeuf, le coulis, l'huile et le lait.
    Ajouter le sachet, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
     
    Façonner 12 galettes.
     
    Dans un poêle bien chaude, cuire 12 galettes.
     
    Mixer le thon, les tomates, le fromage blanc.
    Saler et poivrer.
     
    Façonner les quenelles.
     
    Servir une quenelle sur une galette
    et ajouter une tomate confite dessus.


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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 boîte de 1/2 litre de pêches jaunes au sirop
    (4 à 6 demi-pêches)
    1 boîte moyenne de miettes de thon à l’huile
    3 c à soupe de mayonnaise
    le jus de 1/2 citron
    4 cornichons
    quelques feuilles de laitue.

    Égoutter les demi-pêches
    et couper une petite rondelle à leur base,
    de façon à leur donner plus d’assise.
     
    Garder le sirop qui donnera une délicieuse boisson.
     
    Mélanger le contenu de la boîte de thon
    avec la mayonnaise et le citron,
    et remplir les pêches de cette préparation.
     
    Les poser sur le plat de service tapissé
    de feuilles de laitue lavées et essuyées.
     
    Émincer les cornichons
    et les disposer en étoiles
    au dessus des pêches garnies.
     
    Servir très frais.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de tomates cœur de bœuf
    1.5 kg de petits encornets

    tomate farcies2 poivrons verts
    1 tête d' ail hachée
    20 cl de bouillon de volaille
    Piment d'Espelette
    Huile d'olive

    Peler les poivrons
    avec un économe.
     
    Épépiner
    et couper en lanières.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    et mouiller avec le bouillon de volaille.
    Laisser compoter 15 minutes.

     
    Mixer  et assaisonner.
    Réserver.

    Peler les tomates après les avoir plonger
    2 minutes dans l' eau bouillante.

    Couper le chapeau de chaque tomate
    et évider les.
    Réserver sur un papier absorbant.

    Nettoyer les encornets
    et couper les en morceaux.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    ajouter l'ail haché
    et le piment d' Espelette.

    Farcir les tomates du mélange.

    Dresser les tomates
    avec une cuillère à soupe de coulis de poivron

    à côté.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    1 laitue
    anchois aux capres2 petites betteraves cuites coupées en dés
    1 petite boite de maïs
    1 petit bocal d' anchois aux câpres
    1 gousse d'ail hachée 
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    3 cuillères d' huile d'olive
     
    Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette betteraves sous vide
    avec le vinaigre balsamique,
    la gousse d'ail hachée finement
    L'huile d' olive et l' huile du bocal d'anchoix aux câpres.
     
    Laver et essorer la laitue, la couper en lanières.
    Ajouter les dés de betterave, le maïs égoutté, les anchois aux câpres.
    Bien mélanger le tout, napper de vinaigrette.
     
    Servir frais.


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  • Portions : pour 4 personnes

    2 melons
    24 crevettes roses
    crevette2 pamplemousses rouges
    4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    Crème fraîche liquide à 15 %
    Citron
    Pignons de pins

    Faire griller à sec les pignons de pin
    dans une poêle.
    Réserver.

    Peler à vif les pamplemousses,
    séparer les quartiers de pamplemousse
    et couper chaque quartier en 2.

    Couper chaque melon en 2
    et faire avec une cuillère parisiennepamplemousse
    des petites boules de melon.

    Mettre les boules de melon
    et les morceaux de pamplemousse
    dans un saladier
    et réserver au frais 2 heures.

    Mélanger une part de jus de citron
    pour 2 parts de crème liquide. 
     
    Saler, poivrer
    et ajouter de la ciboulette ciselée.

    Égoutter les boules de melon
    et les morceaux de pamplemousse
    et les mélanger avec la crème au citron.

    Ajouter les crevettes décortiquées.

    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
    et répartir dans des coupelles.
     
    Garnir avec les pignons grillés
    et un peu de ciboulette.


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  • Portions : pour 4 personnes

    8 tranches de saumon fumé,
    1 citron jaune,
    1 citron vert,
    1 chou rouge,
    quelques feuilles de laitue,
    1 pomme verte,
    1 pomme rouge,
    sel, poivre,
    aneth,
    ciboulette,
    estragon,
    50 g d’œufs de saumon.

    Pour l'assaisonnement :
    4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
    au poivre et baies roses.

    Laver le chou et le râper.

    Éplucher les pommes,
    les couper en julienne.

    Laver les feuilles de salade
    et les couper en chiffonnade.

    Mélanger pommes
    et salade au chou.

    Couper les citrons en rondelles.

    Dans chaque assiette,
    déposer 5 cuillerées à soupe du mélange
    chou-pommes-salade.

    Disposer autour le saumon fumé
    découpé en lamelles.

    Décorer de quelques rondelles de citrons,
    d'aneth, de ciboulette
    et de quelques feuilles d'estragon.

    Préparer l'assaisonnement :
    mélanger l'huile, le vinaigre,
    sel et poivre.

    Verser sur chaque assiette
    une cuillerée à soupe
    de cette vinaigrette.

    Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

    Servir très frais.


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  • Portions : pour 4 personnes

    8 tranches de saumon fumé,
    1 citron jaune,
    1 citron vert,
    1 chou rouge,
    saumon fumé sachetquelques feuilles de laitue,
    1 pomme verte,
    1 pomme rouge,
    sel, poivre,
    aneth,
    ciboulette,
    estragon,
    50 g d’œufs de saumon.

    Pour l'assaisonnement :
    4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
    au poivre et baies roses.

    Laver le chou et le râper.

    Éplucher les pommes,
    les couper en julienne.

    Laver les feuilles de salade
    et les couper en chiffonnade.

    Mélanger pommes
    et salade au chou.

    Couper les citrons en rondelles.

    Dans chaque assiette,
    déposer 5 cuillerées à soupe du mélangepomme granny smith
    chou-pommes-salade.

    Disposer autour le saumon fumé
    découpé en lamelles.

    Décorer de quelques rondelles de citrons,
    d'aneth, de ciboulette
    et de quelques feuilles d'estragon.

    Préparer l'assaisonnement :
    mélanger l'huile, le vinaigre,
    sel et poivre.

    Verser sur chaque assiette
    une cuillerée à soupe
    de cette vinaigrette.

    Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

    Servir très frais.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 sardines
    1 boîte de tomates concassées
    poivrons3 poivrons
    (rouge, jaune, vert)
    4 gousses d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    1 oignon
    Herbes de Provence
    Sel, poivre
     
    Éplucher et ciseler l'oignon
    Peler et émincer l'ail
     
    Épépiner,
    couper en lanières
    les 3 poivrons
     
    Dans une sauteuse,
    mettre de l'huile d'olive
    et les herbes de Provence.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons,
    les tomates concassées avec leur jus,
    saler et poivrer,
    faire cuire 10 minutes à couvert.
     
    Laver et vider les sardines,
    enlever l'arête centrale et la tête.
    Les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates.
     
    Laisser refroidir puis servir froid.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 sardines
    1 boîte de tomates concassées
    poivrons3 poivrons
    (rouge, jaune, vert)
    4 gousses d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    1 oignon
    Herbes de Provence
    Sel, poivre
     
    Éplucher et ciseler l'oignon
    Peler et émincer l'ail
     
    Épépiner,
    couper en lanières
    les 3 poivrons
     
    Dans une sauteuse,
    mettre de l'huile d'olive
    et les herbes de Provence.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons,
    les tomates concassées avec leur jus,
    saler et poivrer,
    faire cuire 10 minutes à couvert.
     
    Laver et vider les sardines,
    enlever l'arête centrale et la tête.
    Les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates.
     
    Laisser refroidir puis servir froid.


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  • 250 ml de sauce chili
    120 ml de cassonade
    10 ml de sauce soja
    1 cuillère à café de moutarde forte
    250 ml de nectar de pêche
    2 oreillons de pêche par personne
     
    Dans un saladier
    mélanger la sauce chili,
    la cassonade, la sauce soja,
    la moutarde et le nectar de pêche.
     
    Au moment de servir
    réchauffer au micro- onde
    2 minutes.
     
    Dans une poêle anti-adhésive
    mettre une noisette de beurre
    ajouter les oreillons de pêche
    faire caraméliser à feu doux.
     
    Servir aussitôt.
     
    Cette sauce peut accompagner
    les magrets de canard,
    les viandes blanches
    ou le poisson
    comme le cabillaud.


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  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    anchois8 filets d'anchois à l'huile d'olive
    1 poignée de spaghettis
    1 boite de tomates pelées
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    8 olives noires 
    10 câpres
    Une pincé de sucre
    parmesan râpé
    huile d'olive
    sel, poivre
     
    Dans une poêle faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
    Ajouter les filets d'anchois et faire fondre les anchois en remuant.
     
    Ajouter les tomates coupé en morceaux avec un peu du jus.
    Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter l'ail écrasé et haché, les olives dénoyautées
    et coupées en lamelles et câpres.
    Laisser cuire 10 minutes. 
     
    Dans l'eau bouillante salée, mettre les spaghettis à  cuire.
    Les égoutter.
     
    Verser la sauce sur les spaghettis arrosés d'un filet d'huile d'olive,
    saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.


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  • Portions : pour 4 personnes
     
    2 concombres
    saumon delpeyrat8 tranches de saumon fumé
    1 petit citron
    1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
    1 cuillère à soupe de sirop d’érable
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    quelques brins d’aneth
    sel, poivre
     
    Faire une vinaigrette avec la moutarde,
    le sirop d’érable, le jus de citron,
    l’huile, le sel et le poivre.
     
    Ajouter des pluches d’aneth.
     
    Laver les concombres,
    faire des longs spaghettis avec une mandoline.
     

    Répartir le saumon et les spaghettis concombre

     


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  • Portions : pour 2 personnes
     
    6 noix de Saint-jacques
    1/3 de poire
    Noix de coquilles Saint-Jacques1/4 de concombre
    1/2 cuillère à café d’oignon rouge haché
    Aneth
    1/2 cuillère à café de jus de citron
    1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Fleur de sel
     
    Couper les noix de saint-jacques
    en 4.
     
    Peler la poire
    et la couper en dés.
     
    Arroser d’un peu de jus de citron
    pour les empêcher de noircir.
     
    Peler le concombre,
    épépiner,
    le tailler en dés.
     
    Dans un saladier,
    mélanger les saint-jacques
    avec les dés de poire
    et de concombre.
     
    Ajouter l’oignon rouge.
     
    Assaisonner de fleur de sel,
    de jus de citron vert


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    16 crevettes crues
    200 g de noix de coco râpée
    4 blancs d’ œufs
    500 ml d’huile pour friture
      quartiers de citron vert
      sel, poivre

    Peler les crevettes en gardant
    le dernier anneau de  la queue,
    entailler le dos et enlever la partie noire.
    Entailler également l’autre côté.
    Saler et poivrer les crevettes.
     
    Mettre la noix de coco dans un bol,
    battre les blancs d’ œufs.

    Chauffer l’huile dans un wok 
    plonger les crevettes à l’aide d’une fourchette
    dans les blancs d’ œufs
    et ensuite dans le wok.
     
    Laisser égoutter puis
    rouler dans la noix de coco.
     
    Faire dorer 2 minutes
    dans l’huile chaude
    (en 2 temps).
     
    Laisser égoutter
    sur du papier absorbant.
     
    Servir aussitôt avec
    des quartiers de citron vert.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    3 courgettes
    4 œufs
    25 cl de crème liquide
    50 g de farine ou maïzena
    200 g de râpé de surimi
    40 g de noix concassées
    brins de persil ciselé
     
    Laver et râper
    les courgettes.
     
    Fouetter les œufs avec la farine,
    ajouter la crème liquide.
     
    Mélanger puis incorporer le râpé de surimi,
    les courgettes râpées et les noix concassées.
     
    Verser cette préparation dans un moule à cake beurré
    et fariné puis placer au four.
     
    Faire cuire 45 minutes à 200°.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une salade verte.

     


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  • Portions : pour 6 personnes.

    2 bols de mayonnaise
    1 boîte de macédoine de légumes
    100 g de crevettes décortiquées
    1 petite boîte de crabe
    6 tomates
    50 g d’olives farcies
    crevettes non décortiquées à volonté.

    Après avoir fait la mayonnaise,
    mélanger la moitié
    avec la macédoine et les crevettes.

    Dans un autre récipient,
    mélanger le crabe
    avec le reste de la mayonnaise.

    Couper le haut des tomates,
    les vider,
    les saler et les laisser
    s’égoutter.

    Les remplir de macédoine
    puis de crabe.

    Décorer avec des crevettes
    non décortiquées
    et des olives farcies.


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  • Portions : 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     
    Turbot1 turbot sauvage de 1,4 kg
    3 oignons rouges
    8 feuilles de laurier
    50 g de beurre salé
    2 verres de vin blanc sec
     
    Préchauffer le four à 210 °.
     
    Dans un plat allant au four
    mettre 4 feuilles de laurier,
    le turbot.
     
    Mettre  4 autres feuilles de laurier
    sur le turbot.
     
    Éplucher les oignons rouges de Toulouges
    et les couper en rondelles grossières.
     
    Répartir les oignons sur le turbotoignon rouge
    avec le beurre.
     
    Arroser avec le vin
    et enfourner 20 minutes.
     
    Servir aussitôt.


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