• 1 kg de christophines
    500 gr de sucre roux
    1 citron

    Dans une bassine mettre de l'eau salée
    plonger les christophines.
     
    Les peler dans l'eau
    pour qu'elle ne collent pas.
     
    Les rincer soigneusement.
    Jeter l'eau.

    Couper les en deux dans le sens de la longueur.
    Enlever le noyau.
    Couper les moitiés de christophines en morceaux.

    Presser le citron et prélever des zestes dans sa peau

    Dans la bassine mettre les morceaux de christophines,
    le jus de citron, les zestes de citron et le sucre.
     
    Mélanger le tout avec une cuillère en bois. Laisser macérer 12 heures en mélangeant de temps en temps.

    Dans la cocotte mettre les morceaux de christophines
    laisser cuire à feu doux
    jusqu'à ce que la christophine devienne transparente.
    Remuer régulièrement.

    Vérifier la cuisson en faisant figer
    une goutte de confiture dans une assiette.

    Stériliser les bocaux et verser la confiture chaude
    dans les pots
    fermer et retourner les pots
    jusqu'à ce qu'ils soient froids. 


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  • 2,5 kg de noix vertes
    1,250 kg de sucre semoule
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    1 gousse de vanille

    Casser les noix et récupérer les cerneaux.
    Les éplucher et les mettre à tremper
    dans une bassine d'eau
    avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.

    Laissez macérer 3 jours en changeant
    l'eau et le vinaigre tous les jours.
    Dans une grande casserole
    faire bouillir de l'eau
    et plonger les cerneaux de noix
    2 minutes.

    Les égoutter et les sécher
    dans un torchon propre.

    Verser dans l'eau de cuisson
    le sucre et la gousse de vanille
    fendue en 2.
     
    Laisser épaissir à feu doux
    et ajouter les cerneaux
    laisser cuire à gros bouillons.

      Écumer et remuer doucement
    avec une cuillère en bois.

    Laisser cuire 35 minutes.
    Verser dans des pots stérilisés.

    Retourner les pots et laisser refroidir.


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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparations : 1 heure
    Cuisson : 1 heure 30

    1 kg de macaronis
    2 kg de fruits de mer surgelés
    DSCI06528 entrecuisses de poulet
    8 boudins noirs catalans
    8 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    3 cubes de bouillon de volailles
    2 sachet de colorant alimentaire
    1 cuillère à soupe de paprika doux

    Peler et hacher les oignon
    Peler et réserver les gousses d'ail.

    Dans un saladier allant au micro-onde
    verser 2 litres d'eau
    mettre les cubes de bouillon de volailles
    et le paprika.
     
    Mettre sur puissance maximum
    et laisser cuire 10 minutes.

    Dans une poêle à paella
    faire revenir les entrecuisses de poulet
    sur toutes les faces.
     
    Quand elles sont bien dorées
    les sortir et les réserver.

    Couper les boudins en deux,
    les mettre dans la poêle à paellaDSCI0658
    les faire revenir,
    ajouter l'oignon rouge, les gousses d'ail entières
    et les fruits de mer.
     
    Mélanger le tout
    et faire revenir à feu doux.

    Ajouter les macaronis
    et verser le bouillon de volaille au paprika.
    Mélanger délicatement.
     
    Baisser le feu et laisser cuire
    en surveillant que ça n'accroche pas.
     
    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Ajouter le colorant alimentaire.
     
    Mélanger et couper le feu
    couvrir avec du papier aluminium.
     
    Laisser reposer 10 minutes

    avant de servir.

     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 g de riz arborio
    2 litres de moules
    1 pincée de pistils de safran
    2 oignons rouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Dans une bassine mettre les moules
    et les nettoyer.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre l'huile d'olive
    et ajouter la moitié des oignons.
     
    Laisser revenir doucement
    en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter 20 cl de vin blanc,
    les moules, couvrir
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte
    et faire revenir les autres oignons
    avec le reste d'huile.
     
    Ajouter le riz et remuer
    à feu doux.
     
    Laisser perler 2 minutes
    ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé
    ajouter les moules égouttées. 
     
    Filtrer le jus des moules
    le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz
    en remuant délicatement.
     
    Dès que le liquide est absorbé
    réitérer l'opération
    jusqu'à ce que le riz soit tendre.
     
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, mélanger, 
    verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes
    avant de servir.
     
    Laisser absorber le jus à couvert.

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  • 300 g de poissons blancs
    100 g  d'escalope de dinde
    150 g de crevettes roses
    1 poignée de champignons noirs déshydratés
    1 calamar
    500 g de vermicelles chinoises
    1 carotte
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 bouillon de poulet
    1 bouillon de poisson
    2 feuilles de laurier
    1 cuillère à soupe de sauce poisson
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    Coriandre
    Sel, poivre
     
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver la chair.

    Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau
    laisser bouillir 10 minutes.
    Filtrer et réserver.
     
    Couper en lamelles les morceaux de poissons.
    Couper l'escalope de dinde en fines lamelles.
    Mettre à tremper les champignons noirs déshydratés
    dans de l'eau tiède.
    Couper le calamar en fines lamelles.
    Peler et râper la carotte.
      Peler et râper l'oignon.
    Peler et râper l'ail.
    Hacher la coriandre.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre l'oignon et l'ail à revenir.
     
    Ajouter la carotte râpée.
    Le poisson, la dinde et les bouillons.
     
    Mettre les feuilles de laurier.
     
    Arroser avec le bouillon de crevettes
    et 1,5 litre d'eau.
     
    Dans une casserole mettre à tremper
    les vermicelles chinoises.
    Les faire cuire.
    Les égoutter et les couper en morceaux.
     
    Mettre les champignons, les crevettes
    et les vermicelles dans la soupe.
     
    Ajouter les sauces de poissons et de soja.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Arrêter le feu et laisser reposer
    à couvert 10 minutes.
     
    Au moment de servir

    saupoudrer la soupe de coriandre.


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  • ail,
    persil
    crème fraîche épaisse
    huile,
    beurre
    pain grillé
    trompettes de la mort
     
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Hacher le persil.
     
    Nettoyer les champignons avec un pinceau.
    S'ils sont très sales
    les rincer dans de l'eau vinaigrée.
     
    Dans une poêle
    mettre l'huile et le beurre mettre l'ail,
    ajouter les trompettes de la mort.
     
    Saler et poivrer les champignons
    ajouter la crème et laisser mijoter
    en remuant de temps en temps.
     
    Couper une tranche de pain
    la faire griller.
     
    Dès que les champignons sont cuits 
    étaler la préparation sur la tartine
    et servir aussitôt.
     
     


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