• Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    130 g de potiron
    125 g de beurre
    120 g de sucre en poudre
    4 œufs
    50 g de poudre d'amande
    160 g de farine
    10 cuillères à soupe de lait
    1 sachet de levure chimique
    1 cuillère à soupe de extrait de vanille
    50 g d'amandes effilées.

    Couper le potiron en dés et enlever la peau.

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée
    faire blanchir 3 minutes les dés de potiron
    et les égoutter.

    Préchauffer le four
    à 210°C (Th 7).

    Dans un grand saladier
    mettre le beurre et le sucre
    en mélanger pour obtenir
    une crème lisse et onctueuse.
     
    Incorporer un à un les oeufs.
     
    Ajouter la vanille, la poudre d'amande,
    la farine, la levure, le lait et les dés de potirons.

    Beurrer et fariner un moule à cake.
     
    Verser la préparation dedans.
    Saupoudrer d'amandes effilées.

    Enfourner le moule pendant 6 minutes à 210°
    puis baisser le four à 180° (th6)
    pendant 40 minutes.

    Quand la lame du couteau sort sèche
    le cake est cuit. 
    Servir tiède. 


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  • Préchauffer le four à 150°C.
     
    Dans un sac de congélation
    mettre la farine.
     
    Mettre les cuisses de grenouilles dans le sachet.
     
    Secouer le sachet pour que les cuisses de grenouilles
    soient bien enrobées de farine.
     
     
    Dans une casserole mettre du beurre
    saler et poivrer.
     
    Mettre les cuisses de grenouilles
    dans la casserole et les mélanger
    au beurre.
     
    Au fur et à mesure de la cuisson
    mettre les cuisses de grenouilles
    dans un plat allant au four.
     
    Ajouter la crème fraîche, la muscade râpée.
     
    Enfourner 30 minutes et servir avec du riz.


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  • Dans un sac de congélation
    mettre la farine, le sel et le poivre.
     
    Mettre les cuisses de grenouille
    dans le sachet et secouer
    pour enrober les cuisses de farine.

    Peler et hacher l'ail et le persil.

    Dans une poêle verser l'huile et la faire chauffer.
    Plonger les cuisses de grenouille pour les faire dorer.

    Dans une casserole chaude mettre du beurre.
     
    Laisser fondre, retirer du feu et verser
      l'ail et le  persil, laisser infuser quelques minutes.
     
    Ajouter  les cuisses de grenouilles 
    mélanger 5 minutes à feu très doux. 
     
    Servir très chaud.


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  • 2 daurades de 300 gr
    6 champignons de Paris
    4 tomates grappes
    2 courgettes
    2 gousses d'ail
    1 branche de persil plat
    1 branche de thym
    1 branche de fenouil
    Huile d'olive
    Citron
    Sel, poivre.
     
     
    Préchauffer le four à 200°.
     
    Laver, vider et écailler les daurades.
    Saler et poivrer l'intérieur.
     
     
    Couper le citron en rondelles.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
     
    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier alu.
     
    Déposer la rondelle de citron,
    la daurade, un filet d'huile d'olive,
    sel, poivre,
    les champignons coupés en lamelles,
    la branche de thym, fenouil,
    une autre rondelle de citron.
     
    Fermer la feuille d'alu en papillotte.
     
    Faire de même pour la deuxième daurade.
     
    Enfourner 20 minutes. 
     
    Couper les tomates en deux.
     

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive,

    les tomates côté coupé.
     
    Laisser caraméliser doucement.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson, 
    ajouter le persil et l'ail haché.
     
    Laver et couper les courgettes en tagliatelles.
    Les plonger dans l'eau bouillante et salée.
    Pendant 2 minutes.
    Les sortir et les égoutter.
     
    Réserver. 
    Sortir les papillottes les ouvrir
    au moment de servir
    avec les tagliatelles de courgettes et les tomates.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    500 g de feuilles de blettes
    300 g d'oseille
    200 g de persil
    200 g de mie de pain
    50 g de beurre
    4 œufs
    10 cl de lait
    noix muscade
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Laver les feuilles de blettes et d'oseille
    dans l'eau vinaigrée.

    Essorer les feuilles dans l'essoreuse.

    Dans une grande cocotte
    faire bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les feuilles de blettes
    dans l'eau salée 5 minutes.
    Essorer et réserver.

    Dans une poêle
    mettre à fondre du beurre
    et ajouter les feuilles d'oseille,
    le persil hachés et les feuilles de bettes
    dans le beurre chaud en remuant sur feu doux.

    Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

    Faire chauffer le lait et faire gonfler la mie de pain.
    Ajouter le tout à la poêlée de feuilles.


    Laisser cuire le tout en remuant
    pour obtenir un mélange homogène.

    Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la préparation.

    Monter en neige les blancs d’œufs
    avec une pincée de sel
    et les incorporer doucement à la préparation.

    Beurrer un moule à soufflé et verser la préparation.
     
    Laisser cuire 1 heure au bain-marie
    à four moyen (180° C).

    Démouler dans un plat creux et servir chaud.
     

    Accompagné le flan d'un pavé de saumon.


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  • 2 magrets de canards de 400 gr
    800 gr de cèpes
    2 cuillères à soupe de graisse de canard
    2 gousses d'ail
    DSCI06872 branches de persil plat
    Thym
    Sel, poivre.

    Nettoyer les cèpes avec un pinceau
    et du papier absorbant. Les émincer en lamelles.

    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail.
     
    Allumer la plancha
    déposer la graisse de canard
    sur la plaque en fonte.

    Quadriller la peau du magret avec un couteau.
    Mettre le magret de canard côté peau.
    Laisser cuire doucement.
     
    Au bout de 10 minutes de cuisson
    sortir les magrets du feu.
    Réserver.

    Mettre les lamelles de cèpes sur la plancha.
    Remuer délicatement les champignons.
     
    Ajouter les rondelles d'ail, le persil haché,
    saler et poivrer.

    Ouvrir en portefeuille les magrets de canard.
    Les farcir avec les lamelles de cèpes.
    Fermer les magrets avec un cure dents.

    Les remettre sur la plancha côté chair
    5 minutes, les tourner côté peau
    et finir la cuisson.

    Servir avec une salade verte.

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  • Portions : pour 1 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 muge
    2 gousses d'ail
    1 petit oignon
    Du persil
    1 œuf
    4 rondelles de tomates
    1 jus de citron
    Sel, poivre.

    Préchauffer le four à 200° C.

    Faire vider et écailler la muge par le poissonnier.
    Peler et couper en morceaux l'ail et l'oignon.

    Dans le mixer mettre l'ail, l'oignon,
    le persil, mixer le tout.
    Ajouter l’œuf mixer à nouveau.

    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier alu.
    Poser 2 tranches de tomates.

     
    Mettre la muge et la farcir
    avec la persillade.
     
    Déposer les 2 rondelles de tomates.
     
    Arroser du jus de citron
    et d'un peu de farce.
    Fermer hermétiquement la papillote.

    Enfourner la papillote 20 minutes.

     
    Servir directement la papillote
    avec une purée de radis noir ou raifort.


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  • Portions : pour 4 personnes

    2 melons
    24 crevettes roses
    crevette2 pamplemousses rouges
    4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    Crème fraîche liquide à 15 %
    Citron
    Pignons de pins

    Faire griller à sec les pignons de pin
    dans une poêle.
    Réserver.

    Peler à vif les pamplemousses,
    séparer les quartiers de pamplemousse
    et couper chaque quartier en 2.

    Couper chaque melon en 2
    et faire avec une cuillère parisiennepamplemousse
    des petites boules de melon.

    Mettre les boules de melon
    et les morceaux de pamplemousse
    dans un saladier
    et réserver au frais 2 heures.

    Mélanger une part de jus de citron
    pour 2 parts de crème liquide. 
     
    Saler, poivrer
    et ajouter de la ciboulette ciselée.

    Égoutter les boules de melon
    et les morceaux de pamplemousse
    et les mélanger avec la crème au citron.

    Ajouter les crevettes décortiquées.

    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
    et répartir dans des coupelles.
     
    Garnir avec les pignons grillés
    et un peu de ciboulette.

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  • Portions : pour 6 personnes.

    150 g de crevettes roses décortiquées,
    4 c à soupe de mayonnaise forte,
    6 olives noires.
    3 petites branches de céleri vert,
    1/4 de camembert,
    1 noix de beurre.
    crevettes décortiquées3 oranges,
    3 cuillères à soupe de vinaigrette au citron,
    poivre noir concassé.
    150 g de champignons de couche,
    le jus de 1 citron, 30 g de beurre,
    1 cuillère à soupe de persil haché,
    3 cuillères à soupe de vinaigrette,
    6 fonds d'artichauts.
    1 boîte de petits épis de maïs,
    6 cuillères à soupe de mayonnaise douce,
    1 tomate,
    bouquets de persil.

    Mélanger les crevettes
    avec la mayonnaise et les olives.
     
    Faire blanchir le céleri 4 minutes
    à l'eau bouillante salée, l'égoutter,
    le laisser refroidir,
    le farcir avec le camembert pétri
    avec le beurre.
     
    Peler les oranges à vif,
    les arroser de vinaigrette
    et les saupoudrer de poivre.
     
    Nettoyer les champignons,
    les émincer,
    les arroser de jus de citron
    et les faire revenir dans le beurre
    les laisser refroidir
    et les assaisonner avec la vinaigrette.
     
    Les disposer dans les fonds d'artichauts fond artichaut
    et saupoudrer de persil haché.
     
    Égoutter les épis de maïs,
    les enrober de mayonnaise.
     
    Disposer toutes ces salades
    dans un plat à hors-d’œuvre,
    avec au centre les épis de maïs
    surmontés de quartiers de tomate
    et garnis de persil.
     
    Servir frais.

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  • Portions : pour 4 personnes

    250 g d'oseille
    500 g de tomates
    40 g de beurre
    2 cubes de bouillon de légumes
    50 g de riz long
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    2 cuillères à soupe de persil haché
    Sel, poivre.

    Laver l'oseille dans une eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Dans une casserole
    mettre le beurre
    ajouter les feuilles d'oseille.
     
    Laisser fondre les feuilles en remuant.

    Peler les tomates les couper en quartiers
    et les ajouter aux feuilles d'oseille.
     
    Laisser cuire à couvert
    10 minutes à feu doux.

    Ajouter le bouillon chaud et le riz.

    Cuire à couvert
    jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Juste avant de servir lier
    avec la crème délayée avec le jaune d’œuf.

    Au premier bouillon enlever du feu
    et ajouter le persil haché.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Remplacer le riz par 350 g de pommes de terre coupées
    en morceaux (dans ce cas mixer le potage).
     


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  • Portions : pour 4 personnes
    <time datetime="PT10M" itemprop="prepTime">Préparation : 10 minutes</time><time datetime="PT5M" itemprop="cookTime">
    Cuisson : 5 minutes</time>
    <time datetime="PT5M" itemprop="cookTime"></time><time datetime="PT5M" itemprop="cookTime"></time>
    <time datetime="PT5M" itemprop="cookTime"></time><time datetime="PT5M" itemprop="cookTime"></time><time datetime="PT5M" itemprop="cookTime"></time>
     
    4 tranches de pain aux céréales pas trop fines
    200 g de crevettes cuites décortiquées
    4 cubes de Sauce Beurre Citron Tipiak
    Basilic pourpre
     
    Faire toaster les tranches de pain
    Décortiquer les crevettes.
     
    Mettre dans un bol
    4 cubes de Sauce Beurre Citron Tipiak.
     
    Faire chauffer au micro-onde
    3 minutes.
     
    Napper chaque tartine.
     
    Répartir les crevettes.
    Ciseler le basilic et saupoudrer les tartines.


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  • Portions : pour 6 personnes.

    2 bols de mayonnaise
    1 boîte de macédoine de légumes
    100 g de crevettes décortiquées
    1 petite boîte de crabe
    6 tomates
    50 g d’olives farcies
    crevettes non décortiquées à volonté.

    Après avoir fait la mayonnaise,
    mélanger la moitié
    avec la macédoine et les crevettes.

    Dans un autre récipient,
    mélanger le crabe
    avec le reste de la mayonnaise.

    Couper le haut des tomates,
    les vider,
    les saler et les laisser
    s’égoutter.

    Les remplir de macédoine
    puis de crabe.

    Décorer avec des crevettes
    non décortiquées
    et des olives farcies.


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