• La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : Sauce 10 minutes + Temps des pâtes

    200 g de pâtes en cœurs
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    1 dés de gingembre frais de 1 cm x 1cm
    1 jus d’un citron vert
    1 cube de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Peler et émincer les échalotes et l'ail.

    Râper le gingembre.

    Faire fondre le cube de bouillon de légumes
    dans 20 cl d'eau bouillante.

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir l'eau salée pour les pâtes.

    Dans une casserole mettre à chauffer l'huile d'olive
    ajouter l'ail et l'oignon, le gingembre râpé,
    le jus de citron vert, poivrer.

    Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.

    Ajouter le bouillon de légumes et mixer le tout.

    Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.
     
    Mélanger le tout pour bien enrober les pâtes
    de la sauce au citron et gingembre.
     
    Servir les pâtes saupoudrées de parmesan râpé
      et d'un pavé de saumon grillé.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Repos : 6 heures
     
    2 concombres
    400 gr de yaourt Grec
    250 gr de saumon fumé Delpeyrat
    2 tomatestomates
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    10 feuilles de menthe
    1/2 bouquet de persil
    Sel, Poivre.
     
    Couper 1/2 tomate en dés
    réserver.
     
    Couper le saumon en belles lanières
    et conserver quelques morceaux pour la garniture.
     
    Mixer le reste des tomates,
    les concombres pelés et épépinés,
    le reste de saumon,
    saumon delpeyratles feuilles de menthe et de persil,
    le jus de citron, l’huile d’olive,
    le yaourt, le sel et le poivre.
     
    Passer au chinois
    et réserver au réfrigérateur
     6 heures.
     
    Verser dans des assiettes à soupe
    et décorer avec les lanières de saumon
    et les dés de tomate.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 40 croquettes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 kg de pommes de terre
    1 boîte de thon au citron
    2 citrons
    3 œufs
    Pain sec
    Chips au paprika
    Huile de friture
    Persil
    Sel, poivre.

    Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
     
    Les faire cuire 20 minutes au cuit-vapeur.
    Les écraser à la fourchette.

    Ciseler le persil et prélever les zestes des citrons.

    Mixer le pain sec et les chips au paprika.

    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans un saladier mettre le thon au citron
    et les pommes de terre écrasées.
     
    Ajouter le persil ciselé et les zestes de citron.
    Saler et poivrer.

    Façonner des boulettes de la taille d'un œuf.

    Mettre dans une assiette creuse
    la chapelure de pain et chips et ajouter les zestes de citrons.
    Mélanger.

    Battre les œufs et les verser dans un plat creux.

    Tremper les boulettes dans l’œuf puis dans la chapelure.

    Les plonger 3 minutes dans l'huile bouillante.
     
    Les sortir 3 minutes et les replonger
    à nouveau dans l'huile bouillante.
     
    Servir chaud avec une salade d'épinard frais
    et une vinaigrette au citron.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 40 croquettes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 kg de pommes de terre
    1 boîte de thon au citron
    2 citrons
    3 œufs
    Pain sec
    Chips au paprika
    Huile de friture
    Persil
    Sel, poivre.

    Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
     
    Les faire cuire 20 minutes au cuit-vapeur.
    Les écraser à la fourchette.

    Ciseler le persil et prélever les zestes des citrons.

    Mixer le pain sec et les chips au paprika.

    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans un saladier mettre le thon au citron
    et les pommes de terre écrasées.
     
    Ajouter le persil ciselé et les zestes de citron.
    Saler et poivrer.

    Façonner des boulettes de la taille d'un œuf.

    Mettre dans une assiette creuse
    la chapelure de pain et chips et ajouter les zestes de citrons.
    Mélanger.

    Battre les œufs et les verser dans un plat creux.

    Tremper les boulettes dans l’œuf puis dans la chapelure.

    Les plonger 3 minutes dans l'huile bouillante.
     
    Les sortir 3 minutes et les replonger
    à nouveau dans l'huile bouillante.
     
    Servir chaud avec une salade d'épinard frais
    et une vinaigrette au citron.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    500 g de betterave rouge
    6 pommes de terre moyennes
    3 navets
    70 g de gingembre
    1 concombre
    40 cl de crème épaisse
    un filet d’huile de noix
    sel, poivre
    6 cuillères à café de crème.
     
    Éplucher les betteraves.
    Cuire à l’eau bouillante 1 heure.
     
    Peler le gingembre.
    Le hacher grossièrement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les navets.
    Cuire dans l’eau bouillante salée
    avec le gingembre 30 minutes.
     
    Éplucher le concombre.
    Enlever les pépins.
     
    Laisser  refroidir les légumes.
     
    Mettre pommes de terre, navets, gingembre,
    betteraves et concombre au robot et mixer.
     
    Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
    Saler et poivrer.
     
    Servir frais.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 1 verre

    20 cl de jus de pomme bien frais
    2 cl de sirop de violette Eyguebelle
    2 cl de jus de citron vert bien frais
    4 glaçons secs.


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  • Portions : pour 6 vol-au-vent
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    4 pommes golden
    100 gr de sucre roux
    50 gr de beurre demi-sel
    1/4 litre de crème pâtissière
    1 citron
    1 cuillère à café de cannelle

    Préchauffer le four th 5 (150°C).

     
    Presser le citron et peler les pommes.
    Les couper en lamelles
    et les mettre dans le jus de citron.

    Dans une poêle
    mettre à fondre le beurre demi-sel.
     
    Ajouter les pommes
    remuer et laisser cuire doucement.
     
    Ajouter le sucre, la cannelle.
     
    Remplir les bouchées
    de crème pâtissière et de pommes.
     
    Faire tiédir 5 minutes au four
    et servir.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    1 kg de crevettes crues
    500 ml de lait de coco
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à café de piment doux

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

     
    Préparer un mélange avec le curcuma,
    le curry, le piment doux, l'ail et l'oignon.

    Décortiquer les crevettes.
     
    Dans une sauteuse faire chauffer l'huile,
    ajouter le mélange d'épices et le lait de coco.
     
    Faire mijoter 10 minutes en remuant.
     
    Ajouter les crevettes poursuivre la cuisson
      15 minutes.

    Servir avec du riz Thaï.
     


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 15

    4 grosses cuisses de poulet
    50 gr de morilles déshydratées
    4 branches d'estragon
    8 échalotes
    8 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 ml de crème épaisse
    Sel, Poivre.

    Préchauffer le four
    TH 7 (200°C).
     
    Mettre à tremper les morilles dans l'eau tiède.
    Effeuiller les branches d'estragon.
     
    Insérer les feuilles
    entre la peau et la chair des cuisses.

    Masser les cuisses
    avec un peu d'huile d'olive.

    Mettre les cuisses dans un plat à gratin
    avec les échalotes,
    l'ail en chemise.
     
    Saler et poivrer
    arroser d'un filet d'huile.
    Enfourner 1 heure.
     
    Égoutter les morilles
    et les ajouter à la crème épaisse.
     
    Verser le tout sur les cuisses de poulet.
    Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

    Servir avec des pâtes fraîches.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Marinade : 2 jours

    2 courgettes
    20 billes de mozzarella
    1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    3 cuillères à café d'ail semoule
    2 branches de menthe fraîche
    50 cl d' huile d'olive
    1 cuillère à café de sel de Guérande.

    Laver et sécher les courgettes.
    Effeuiller la menthe.

     
    Faire bouillir de l'eau salée.
     
    Avec un économe faire
    des lanières de courgettes.
     
    Plonger les lanières de courgettes
    dans l'eau bouillante
    2 minutes.
     
    Les plonger dans un saladier
    rempli d'eau avec des glaçons.
    Les égoutter.

     
    Stériliser le bocal.
     
    Écraser les graines de coriandre
    et les mettre dans le bocal.
     
    Ajouter les feuilles de menthe,
    l'ail et le sel.

    Enrouler les billes de mozzarella
    de lanières de courgettes.
     
    Les mettre dans le bocal.
    Couvrir d'huile d'olive,
    les boules courgettes/mozzarella.
     
    Elles doivent être entièrement recouvertes.

    Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
     
    Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.

    Servir à l'apéritif ou dans une salade.
     


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  •  Portions : pour 6 personnes
        Préparation : 20 minutes
        Cuisson : 5 minutes
        Marinade : 2 jours

        2 courgettes
        20 billes de fromages de chèvre
        1 cuillère à soupe de graines de coriandre
        3 cuillères à café d'ail semoule
        2 branches de menthe fraîche
        50 cl d' huile d'olive
        1 cuillère à café de sel de Guérande.

        Laver et sécher les courgettes.
        Effeuiller la menthe.

        Faire bouillir de l'eau salée.
       

    Avec un économe faire
        des lanières de courgettes.
     
       Plonger les lanières de courgettes
        dans l'eau bouillante
        2 minutes.
        Les plonger dans un saladier
        rempli d'eau avec des glaçons.

        Les égoutter.

        Stériliser le bocal.
         
        Écraser les graines de coriandre
        et les mettre dans le bocal.

        Ajouter les feuilles de menthe,
        l'ail et le sel.

        Enrouler les billes de chèvre

        de lanières de courgettes

        Les mettre dans le bocal.

        Couvrir d'huile d'olive,
        les boules courgettes/chèvre.

        Elles doivent être entièrement recouvertes.
        Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.

      
      Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
        Servir à l'apéritif ou dans une salade.


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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 10 minutes

    300 g de thon au naturel
    100 g de mayonnaise
     125 g de fromage blanc
     1 cuillère à soupe de moutarde
     1 brin de ciboulette
     piment extra fort
     sel et poivre
     2 cuillères à soupe d'huile
     1 pincée de curry

    Égoutter le thon et l'émietter
    à la fourchette.

    Dans un saladier
    mélanger le thon avec la mayonnaise.

    Ajouter le fromage blanc
    et la moutarde et l'huile.
    Mélanger bien.
    Saler poivrer.

    Ajouter la ciboulette et le curry.

    Ajouter le piment pour que la sauce
    soit plus ou moins épicée.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    8 poireaux
    8 tranches de jambon blanc
    250 gr de parmesan râpé
    2 bols de sauce béchamel

    Préchauffer le four Th. 6

     
    Laver et couper les blancs de poireaux.
    Garder le vert pour une autre recette.

    Les mettre à cuire au cuit-vapeur 20 minutes.

    Faire la béchamel .

    Enrouler chaque blanc de poireaux
    d'une tranche de jambon blanc.

    Mettre les poireaux dans un plat à gratin
    verser la béchamel dessus.

    Saupoudrer de parmesan râpé.

    Enfourner 20 minutes.

    Servir chaud.
     


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  • Grosses pommes de terre
    1 botte de persil
    Beurre
    Crème demi-épaisse
    Râpé
    Sel, poivre.

    Laver et inciser les pommes de terre
    dans le sens de la longueur.
     
    Les emballer dans du papier alu.
     
    Les enfourner à 200°C
    pendant 60 minutes.
     
    Ouvrir les papillotes
    et laisser refroidir.
     
    Avec une cuillère à café
    creuser les pommes de terre par l'incision.
    Attention à ne pas crever la peau.
     
    Mettre la chair dans un saladier
    ajouter le beurre, la crème, le persil ciselé,
    le râpé, sel et poivre.
     
    Écraser et mélanger
    le tout à la fourchette.
     
    Farcir les coques de pommes de terre
    avec la préparation.
     
    Saupoudrer de râpé.
    Mettre les coques dans plat à gratin.
     
    Enfourner le plat au four à 200° C
    jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

    Une salade verte, du jambon de montagne
    accompagneront les pommes de terre Jackson.
     


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pommes Royal Gala
    4 filets de haddock
    4 tranches de pain de campagne
    80 gr de tarama
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    40 gr de beurre mou
    15 gr de beurre
    4 brins d'estragon
    1 cuillère à soupe de câpres

    Préchauffer le four Th 6 (180°C).
    Ciseler l'estragon.

     
    Travailler le beurre et l'estragon à la fourchette.
     
    Tartiner les tranches de pain avec la préparation.

    Rincer les filets de haddock sous l'eau tiède. Les sécher et les couper en lanières.

    Mélanger les lanières de haddock avec les câpres.

    Laver et couper le haut des pommes.
    Évider l'intérieur des pommes.

    Les farcir du mélange câpre/haddock.
    Mettre le chapeau sur chaque pommes.

     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Préparer le tarama et la crème.
     
    Présenter la pomme sur la tranche de pain
    avec une noisette de tarama sur le côté.

    Servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pommes Royal Gala
    4 filets de haddock
    4 tranches de pain de campagne
    80 gr de tarama
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    40 gr de beurre mou
    15 gr de beurre
    4 brins d'estragon
    1 cuillère à soupe de câpres

    Préchauffer le four Th 6 (180°C).
    Ciseler l'estragon.

     
    Travailler le beurre et l'estragon à la fourchette.
     
    Tartiner les tranches de pain avec la préparation.

    Rincer les filets de haddock sous l'eau tiède. Les sécher et les couper en lanières.

    Mélanger les lanières de haddock avec les câpres.

    Laver et couper le haut des pommes.
    Évider l'intérieur des pommes.

    Les farcir du mélange câpre/haddock.
    Mettre le chapeau sur chaque pommes.

     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Préparer le tarama et la crème.
     
    Présenter la pomme sur la tranche de pain
    avec une noisette de tarama sur le côté.

    Servir aussitôt.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 k de poisson blanc à chair ferme coupé en cubes
    4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
    2 poivrons rouges grillés, taillés en julienne
    2 oignons émincés
    1 grosse pomme de terre râpée
    1/4 de botte de coriandre fraîche ciselée
    4 gousses d'ail hachées
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    Quelques pistils de safran
    1,5 l d’eau bouillante
    Sauce piquante
    1 citron pressé
    Sel et poivre
     
    Dans un faitout sur un feu moyen-vif,
    chauffer l’huile d’olive
    et mettre l’oignon pendant 2 minutes.
     
    Ajouter la tomate
    et faire revenir 2 minutes.
     
    Incorporer pomme de terre, ail,
    coriandre moulue, gingembre,
    sel, poivre ainsi que le safran.
    Continuer la cuisson 3 minutes.
     
    Verser l’eau bouillante
    et porter à ébullition.
     
    Baisser le feu à moyen, couvrir
    et laisser cuire pendant 15 minutes.
     
    Additionner les cubes de poisson
    et la coriandre ciselée.
     
    Couvrir, diminuer le feu à doux
    et laisser mijoter 10 minutes.
     
    Ajouter le poivron grillé, le citron,
    le cumin et poursuivre
    la cuisson 5 minutes.
     
    Goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de saumon frais
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de fumet de poisson
    20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de ciboulette
    1 cuillère à soupe d'aneth
    1 cuillère à soupe de thym
    2 feuilles de laurier sauce
    Croûtons de pains de seigle toastés et aillés
    Sel et poivre.

    Peler et enlever les arêtes du saumon.
    Couper le saumon en gros dés.

    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.

    Peler et couper les pommes de terre et les carottes
    en morceaux.

    Ciseler les herbes aromatiques.

    Dans une grande cocotte
    mettre à revenir l'oignon, l'ail,
    les herbes aromatiques,
    les pommes de terre et les carottes.
     
    Ajouter le fumet de poisson
    et laisser mijoter 20 minutes.

    Ajouter les dés de saumon et laisser cuire
    10 minutes.

    Assaisonner et ajouter la crème.
     
    Laisser cuire 2 minutes
    en remuant délicatement
    pour pas casser les dés de saumon.

    Servir la soupe avec les croûtons
    de pain de seigle aillés et toastés.

    Saupoudrer l'aneth, de ciboulette
    et de thym hachés.
     


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