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La fête des papillesPortions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Sauce 10 minutes + Temps des pâtes
200 g de pâtes en cœurs
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 dés de gingembre frais de 1 cm x 1cm
1 jus d’un citron vert
1 cube de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Peler et émincer les échalotes et l'ail.
Râper le gingembre.
Faire fondre le cube de bouillon de légumesdans 20 cl d'eau bouillante.
Dans une grande casserolemettre à bouillir l'eau salée pour les pâtes.
Dans une casserole mettre à chauffer l'huile d'oliveajouter l'ail et l'oignon, le gingembre râpé,le jus de citron vert, poivrer.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Ajouter le bouillon de légumes et mixer le tout.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.Mélanger le tout pour bien enrober les pâtesde la sauce au citron et gingembre.
Servir les pâtes saupoudrées de parmesan râpéet d'un pavé de saumon grillé.
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2 concombres400 gr de yaourt Grec250 gr de saumon fumé Delpeyrat2 cuillères à soupe de jus de citron2 cuillères à soupe d’huile d’olive10 feuilles de menthe1/2 bouquet de persilSel, Poivre.Couper 1/2 tomate en désréserver.Couper le saumon en belles lanièreset conserver quelques morceaux pour la garniture.Mixer le reste des tomates,les concombres pelés et épépinés,le reste de saumon,le jus de citron, l’huile d’olive,le yaourt, le sel et le poivre.Passer au chinoiset réserver au réfrigérateur6 heures.Verser dans des assiettes à soupeet décorer avec les lanières de saumonet les dés de tomate.
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La fête des papillesPortions : pour 40 croquettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
1 kg de pommes de terre
1 boîte de thon au citron
2 citrons
3 œufs
Pain sec
Chips au paprika
Huile de friture
Persil
Sel, poivre.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.Les faire cuire 20 minutes au cuit-vapeur.Les écraser à la fourchette.
Ciseler le persil et prélever les zestes des citrons.
Mixer le pain sec et les chips au paprika.
Mettre à chauffer la friteuse.
Dans un saladier mettre le thon au citronet les pommes de terre écrasées.Ajouter le persil ciselé et les zestes de citron.Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la taille d'un œuf.
Mettre dans une assiette creusela chapelure de pain et chips et ajouter les zestes de citrons.Mélanger.
Battre les œufs et les verser dans un plat creux.
Tremper les boulettes dans l’œuf puis dans la chapelure.
Les plonger 3 minutes dans l'huile bouillante.Les sortir 3 minutes et les replongerà nouveau dans l'huile bouillante.Servir chaud avec une salade d'épinard fraiset une vinaigrette au citron.
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Préparation : 15 minutesCuisson : 1 heure500 g de betterave rouge6 pommes de terre moyennes3 navets70 g de gingembre1 concombre40 cl de crème épaisseun filet d’huile de noixsel, poivre6 cuillères à café de crème.Éplucher les betteraves.Cuire à l’eau bouillante 1 heure.Peler le gingembre.Le hacher grossièrement.Éplucher les pommes de terre et les navets.Cuire dans l’eau bouillante saléeavec le gingembre 30 minutes.Éplucher le concombre.Enlever les pépins.Laisser refroidir les légumes.Mettre pommes de terre, navets, gingembre,betteraves et concombre au robot et mixer.Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.Saler et poivrer.Servir frais.
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La fête des papilles
Portions : pour 1 verre
20 cl de jus de pomme bien frais
2 cl de sirop de violette Eyguebelle
2 cl de jus de citron vert bien frais
4 glaçons secs.
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Portions : pour 6 vol-au-vent
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 pommes golden
100 gr de sucre roux
50 gr de beurre demi-sel
1/4 litre de crème pâtissière
1 citron
1 cuillère à café de cannelle
Préchauffer le four th 5 (150°C).
Presser le citron et peler les pommes.Les couper en lamelleset les mettre dans le jus de citron.
Dans une poêlemettre à fondre le beurre demi-sel.Ajouter les pommesremuer et laisser cuire doucement.Ajouter le sucre, la cannelle.Remplir les bouchéesde crème pâtissière et de pommes.Faire tiédir 5 minutes au fouret servir.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 kg de crevettes crues
500 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment doux
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Préparer un mélange avec le curcuma,le curry, le piment doux, l'ail et l'oignon.
Décortiquer les crevettes.Dans une sauteuse faire chauffer l'huile,ajouter le mélange d'épices et le lait de coco.
Faire mijoter 10 minutes en remuant.Ajouter les crevettes poursuivre la cuisson15 minutes.
Servir avec du riz Thaï.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15
4 grosses cuisses de poulet
50 gr de morilles déshydratées
4 branches d'estragon
8 échalotes
8 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème épaisse
Sel, Poivre.
Préchauffer le fourTH 7 (200°C).
Mettre à tremper les morilles dans l'eau tiède.
Effeuiller les branches d'estragon.Insérer les feuillesentre la peau et la chair des cuisses.
Masser les cuissesavec un peu d'huile d'olive.
Mettre les cuisses dans un plat à gratinavec les échalotes,l'ail en chemise.Saler et poivrerarroser d'un filet d'huile.Enfourner 1 heure.
Égoutter les morilleset les ajouter à la crème épaisse.Verser le tout sur les cuisses de poulet.Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.
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Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 2 jours
2 courgettes
20 billes de mozzarella
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à café d'ail semoule
2 branches de menthe fraîche
50 cl d' huile d'olive
1 cuillère à café de sel de Guérande.
Laver et sécher les courgettes.
Effeuiller la menthe.
Faire bouillir de l'eau salée.
Avec un économe fairedes lanières de courgettes.
Plonger les lanières de courgettesdans l'eau bouillante2 minutes.Les plonger dans un saladierrempli d'eau avec des glaçons.
Les égoutter.
Stériliser le bocal.
Écraser les graines de coriandreet les mettre dans le bocal.Ajouter les feuilles de menthe,l'ail et le sel.
Enrouler les billes de mozzarellade lanières de courgettes.Les mettre dans le bocal.Couvrir d'huile d'olive,les boules courgettes/mozzarella.Elles doivent être entièrement recouvertes.
Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
Servir à l'apéritif ou dans une salade.
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Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 2 jours
2 courgettes
20 billes de fromages de chèvre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à café d'ail semoule
2 branches de menthe fraîche
50 cl d' huile d'olive
1 cuillère à café de sel de Guérande.
Laver et sécher les courgettes.
Effeuiller la menthe.
Faire bouillir de l'eau salée.
Avec un économe faire
des lanières de courgettes.
Plonger les lanières de courgettes
dans l'eau bouillante
2 minutes.
Les plonger dans un saladier
rempli d'eau avec des glaçons.
Les égoutter.
Stériliser le bocal.
Écraser les graines de coriandre
et les mettre dans le bocal.
Ajouter les feuilles de menthe,
l'ail et le sel.
Enrouler les billes de chèvre
de lanières de courgettes
Les mettre dans le bocal.
Couvrir d'huile d'olive,
les boules courgettes/chèvre.
Elles doivent être entièrement recouvertes.
Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
Servir à l'apéritif ou dans une salade.
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Portions : pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
300 g de thon au naturel
100 g de mayonnaise
125 g de fromage blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 brin de ciboulette
piment extra fort
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de curry
Égoutter le thon et l'émietterà la fourchette.
Dans un saladiermélanger le thon avec la mayonnaise.
Ajouter le fromage blancet la moutarde et l'huile.
Mélanger bien.
Saler poivrer.
Ajouter la ciboulette et le curry.
Ajouter le piment pour que la saucesoit plus ou moins épicée.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
8 poireaux
8 tranches de jambon blanc
250 gr de parmesan râpé
2 bols de sauce béchamel
Préchauffer le four Th. 6
Laver et couper les blancs de poireaux.Garder le vert pour une autre recette.
Les mettre à cuire au cuit-vapeur 20 minutes.
Faire la béchamel .
Enrouler chaque blanc de poireauxd'une tranche de jambon blanc.
Mettre les poireaux dans un plat à gratinverser la béchamel dessus.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner 20 minutes.
Servir chaud.
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Grosses pommes de terre
1 botte de persil
Beurre
Crème demi-épaisse
Râpé
Sel, poivre.
Laver et inciser les pommes de terredans le sens de la longueur.Les emballer dans du papier alu.Les enfourner à 200°Cpendant 60 minutes.Ouvrir les papilloteset laisser refroidir.Avec une cuillère à cafécreuser les pommes de terre par l'incision.Attention à ne pas crever la peau.
Mettre la chair dans un saladierajouter le beurre, la crème, le persil ciselé,le râpé, sel et poivre.
Écraser et mélangerle tout à la fourchette.
Farcir les coques de pommes de terreavec la préparation.Saupoudrer de râpé.Mettre les coques dans plat à gratin.Enfourner le plat au four à 200° Cjusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
Une salade verte, du jambon de montagneaccompagneront les pommes de terre Jackson.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 pommes Royal Gala
4 filets de haddock
4 tranches de pain de campagne
80 gr de tarama
2 cuillères à soupe de crème liquide
40 gr de beurre mou
15 gr de beurre
4 brins d'estragon
1 cuillère à soupe de câpres
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Ciseler l'estragon.
Travailler le beurre et l'estragon à la fourchette.
Tartiner les tranches de pain avec la préparation.
Rincer les filets de haddock sous l'eau tiède. Les sécher et les couper en lanières.
Mélanger les lanières de haddock avec les câpres.
Laver et couper le haut des pommes.Évider l'intérieur des pommes.
Les farcir du mélange câpre/haddock.
Mettre le chapeau sur chaque pommes.
Enfourner 20 minutes.
Préparer le tarama et la crème.
Présenter la pomme sur la tranche de painavec une noisette de tarama sur le côté.
Servir aussitôt.
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