• La fête des papilles

    Portions : pour 1 verre

    20 cl de jus de pomme bien frais
    2 cl de sirop de violette Eyguebelle
    2 cl de jus de citron vert bien frais
    4 glaçons secs.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    800 gr de céleri rave
    1 litre de lait entier
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    250 gr de lardons fumés
    Persil
    Sel, Poivre.
     
    Peler le céleri rave et le couper
    en morceaux.
     
    Verser le lait dans une grande casserole.
     
    Faire chauffer le lait
    ajouter les morceaux de céleri rave.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire doucement
    en remuant régulièrement.
     
    Ajouter la moutarde.
     
    Mixer le tout.
     
    Ciseler le persil.
     
    Faire rissoler les lardons fumés.
     
    Servir avec le persil et les lardons.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 20 minutes
    Marinade : 12 heures

    1 poulpe de 1 kg
    500 gr de riz Jasmin
    2 oignons
    2 tomates
    5 cl d'huile d'olive
    4 dl de vin blanc sec
    2 gousses d'ail
    1 branche de fenouil
    1 litre de lait
    1 bouquet garni
    1 dose de safran
    Sel, poivre.

    La veille :
    Préparer le poulpe en le pelant et en enlevant le bec,
    couper les tentacules et le corps en tronçons.
     
    Dans un saladier verser le lait
    le poivrer et plonger le poulpe
    pendant 12 heures au frais.

    Le lendemain :
    Égoutter les morceaux de poulpe.
    Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Les égoutter et les réserver.

    Peler et émincer les oignons.
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Peler et couper en morceaux les tomates.
    Couper le fenouil en rondelles.

    Dans une sauteuse
    mettre l'huile faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter le poulpe et le faire dorer. 
    Ajouter les tomates et le fenouil.
    Mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le safran, le bouquet garni,
    le sel et le poivre.

    Couvrir et laisser mijoter à petit feu
    1 heure.

    Ajouter le riz Jasmin et laisser cuire
    à petit feu et à couvert 20 minutes.


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  • unnamed
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 pâte feuilletée

    1 kg d'endives
    250 g de marrons au naturel
    250 g de fromage de chèvre frais

    DSCI076540 g de beurre salé
    2 cuillères à soupe de miel liquide
    2 cuillères de sucre
    sel et poivre

    Enlever les feuilles extérieures des endives. 
     
    Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Couper la base de chaque demi-endive.

     Faire chauffer le beurre avec le miel.
    Ajouter les endives et le sucre.
     
    Faire confire à feu doux, en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d'eau
    30 minutes.
     
    Beurrer un moule à tarte. 
    Disposer les endives dans le moule.
    Disposer dessus les châtaignes coupées en deux.
     
    Emietter le fromage de chèvre sur les légumes.
    Saler, poivrer.
     
    Couvrir avec la pâte feuilletée chataignes
    en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
     
    Faire cuire 30 minutes à th 180°C
    jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
     
    Retourner la tatin sur un plat de service
    et servir aussitôt.

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  • Choisir des pots de petites tailles pour éviter

    qu'ils restent trop longtemps ouverts.


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  • Pour cuire un poisson entier
    sans que la chair ne se détache de l'arête :
    démarrer la cuisson à froid
    et monter la température petit à petit.

    Pour cuire les darnes ou les morceaux :
    faire bouillir le court-bouillon
    et plonger les morceaux de poissons.

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  • Enrober un poisson avec de la farine,
    verser la farine dans un récipient en plastique
    avec un couvercle.
    Mettre le poisson dedans et secouer.

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