• La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    Gros sel
    Vinaigre d'alcool
    Poivre en grains
    Piments
    Laurier
    Thym
    Légumes de saison
     
    La veille
    Nettoyer et tailler les légumes en julienne.
     
    Mettre dans un plat et les recouvrir de gros sel,
    couvrir le tout et laisser une nuit.
     
    Le lendemain
    Rincer sous l'eau, sécher dans un torchon.
     
    Mettre les légumes dans des bocaux
    avec quelques grains de poivre, les piments,
    le laurier, le thym.
     
    Mettre chauffer le vinaigre,
    couvrir les légumes.
     
    Fermer les bocaux, laisser refroidir le bocal à l'envers.
     
    Attendre 1 mois avant de consommer.


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  • La fête des papilles
    Laver et sécher les kakis
     
    Récupérer la pulpe de 4 kakis.
     
    Faire cuire 20 minutes à feu doux
    avec 2 cuillères à soupe de cassonade.
     
    Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle.

     Déguster tiède accompagné
    de biscuits à la cannelle.


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  • Portions : pour 3 bocauxunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    700 g de porc dans l'épaule
    200 g de poitrine de porc
    200 g de foie de porc
    1 oeuf
    30 g de pistaches
    2 oignons
    2 échalotes,
    Mélange 4 épices
    Persil
    Laurier
    Ail
    20 cl de Armagnac
    Sel Poivre
     
    Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
     
    Dans une sauteuse,
    faire revenir dans un peu de beurre,
    l'oignon et l'échalote
      10 minutes sans coloration.
     
    Hacher grossièrement le porc et les foies.
     
    Mélanger la viande avec l'oignon, l'échalote,
    le mélange 4 épices,
    saler, poivrer, ajouter le persil et l'ail haché.
     
    Ajouter l'œuf battu et l'armagnac.
    Bien mélanger la préparation.
     
    Remplir au 2/3 les bocaux en tassant bien.
    Ajouter un peu de poivre et un peu de thym
    et un petit morceau de laurier sur le dessus.
     
    Refermer les bocaux.
     
    Stériliser 3 heures à 100°C.
     
    Conserver dans un endroit sombre et aéré.

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  • unnamed
    Dénoyauter 1 kg d'abricots.
     
    Dans une bassine verser 750 gr de sucre semoule.
     
    Ajouter les abricots.
     
    abricot3Laisser macérer toute la nuit.
     
    Le lendemain :
     
    Mettre à cuire à feu doux 1 heure
    en remuant avec une spatule en bois.


    Retirer du feu, ajouter les amandes extraites
    des noyaux et ébouillantées.

    Mettre en pots.

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  • La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
     
    Peler l'ananas et couper le en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs morceaux
     les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignets avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    Aromatiser de zeste de citron râpé
    ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture
    jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


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  • La fête des papilles
    Portions :  pour 4 personnes

    4 pêches bien charnues
    5 cuillères à soupe de sucre
    30 g de beurre fondu
    8 feuilles de brick
    ficelle de cuisine

    Éplucher les fruits
    et les couper en morceaux.
     
    Dans une poêle,
    mettre une cuillère à soupe de beurre fondu
    et ajouter une cuillère à café de sucre en poudre.
     
    Laisser caraméliser quelques secondes
    et verser les fruits.
     
    Ajouter une cuillère à café d'eau
    si le mélange accroche.
    Faire caraméliser jusqu'à ce que
    les fruits soient tendres.
    Ajouter un peu de cannelle.

    Disposer 2 feuilles de brick superposées.
    Badigeonner les de beurre fondu
    et recouvrir de sucre glace chacune d'elle.
     
    Disposer 2 cuillères à café de garniture
    aux fruits au centre et relever les bords
    pour former l’aumônière.
     
    Retenir l'ouverture plissée
    par un morceau de ficelle de cuisine.

    Faire de même pour les 3 autres.

    Badigeonner chaque aumônière de beurre
    et saupoudrer de sucre glace.

    Enfourner à 200°C 15 minutes.
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de flocons d'avoine
    75 g de sucre
    1/4 cuillères à café de cannelle en poudre
    2 zestes d'oranges
    100 g de raisins secs sans pépins
    1 dl de jus d'orange
    1 œuf.
    Huile pour la friture
    Sucre glace
    confiture aux choix

    Faire tremper les raisins
    dans le jus d'orange.
     
    Placer les flocons d'avoine dans une terrine
    verser progressivement en mélangeant
    au fur et à mesure,
    suffisamment d'eau pour obtenir
    une pâte épaisse et assez sèche.
     
    Incorporer le sucre, la cannelle,
    les zestes râpés,
    les raisins et l'œuf entier.
     
    A l'aide de 2 cuillères à soupe,
    laisser tomber de petites boules de pâte
    dans l'huile chaude mais non fumante.
     
    Lorsqu'ils sont dorés des 2 côtés,
    retirer les beignets de la friture.
    Les égoutter sur un papier absorbant
    et les servir chauds avec du sucre glace
    et de la confiture.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de bananes mûres
    1 jus de 1/2 citron
    1 kg de sucre
    1 pincée de cannelle
    1 gousse de vanille
     
    Peler les bananes,
    écraser les à la fourchette,
     
    Arroser la purée de jus de citron
    pour empêcher de noircir.
     
    Dans une casserole à confiture
    faire cuire à feu doux
    la purée de bananes
    le sucre, la vanille et la cannelle
    pendant 25 minutes,
     
    Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois
    jusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.
     
    Laisser refroidir 
    retirer la gousse de vanille
    et remplir les pots.


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  • La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    100 g de farine de blé
    50 g de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    Des bananes
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
     
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
     
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
     
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 16 beignets.

    Pâte :
    125 g de farine,
    1 œuf,
    1 pincée de sel,
    1 cuillère à soupe de sucre semoule,
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 de cognac,
    1 verre de bière.

    Pommes :
    2 pommes reinette,
    1 cuillère à soupe de sucre,
    1 cuillère à soupe de cognac,
    huile de friture,
    sucre.

    Préparer la pâte à frire et les pommes
    1 heure avant de faire les beignets.

    Verser la farine dans un saladier,
     mettre le jaune d'œuf,
    sel, sucre, huile et cognac.
     
    Délayer en ajoutant progressivement le verre de bière.
    La pâte doit être assez épaisse.
    La mettre à reposer au tiède.
     
    Au moment de l'utiliser,
    battre le blanc d'œuf en neige 
    et l'ajouter à la pâte.
     
    Vider le cœur des pommes avec un vide-pommes.
    Les éplucher et les couper
    en tranches épaisses de 7 à 8 mm.
     
    Les ranger dans un plat,
    les saupoudrer de sucre 
    et laisser macérer.
     
    Faire chauffer l'huile de friture.
    A l'aide de deux fourchettes,
    plonger chaque tranche de pommes
    dans la pâte pour l'enrober complètement.
     
    Plonger dans la friture bien chaude.
     
    Laisser dorer des deux côtés,
    puis égoutter sur papier absorbant
    et disposer sur un plat chaud
    en saupoudrant abondamment
    de sucre en poudre.
     
    Servir très chaud.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    18 figues sèches
    150 g de farine
    1 œuf
    un bon verre à moutarde de bière
    3 cuillères à soupe de sucre.

    Couper la queue des figues,
    les faire cuire 20 minutes
    dans une petite casserole
    avec le sucre et les couvrir d'eau.
     
    Préparer la pâte à beignets.
    Mettre la farine dans un grand bol.
     
    Casser l'œuf au dessus et mouiller
    en tournant avec la bière,
    pour obtenir que la pâte forme un ruban.
     
    Laisser reposer 2 heures.
    Mettre la bassine à friture sur le feu.
     
    Lorsque l'huile est chaude,
    tremper chaque figue dans la pâte à frire.
     
    Les retirer avec une cuillère en prenant de la pâte.
     
    Plonger dans la friture.
     
    Faire dorer de chaque côté, égoutter
    et sur le plat de service,
    saupoudrer de sucre en poudre.
     
    Manger les beignets chauds.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel
     
    Préchauffer le four à 180° (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélager le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger jusqu'à obtention
    d'une pate homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four
    et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Pour une dizaine de blinis :

    160 g de farine
    2 œufs
    20 cl de lait
    5 cl de crème liquide allégée
    1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
    1/2 cuillère à café de sel

    Dans un saladier mélanger au fouet
    les 2 jaunes d’œufs
    la crème et le lait tiède.

    Dans un autre saladier
    mêler la levure à la farine
     faire un puits
      ajouter le mélange
    d'ingrédients liquides
    et le sel.
     
    Bien mélanger et laisser reposer
    à température ambiante
    recouvert d'un linge.

    Au bout 1 heure de repos,
    monter les blancs en neige
    puis les incorporer avec délicatesse.
     
    Laisser reposer 20 minutes,
    puis faire cuire dans une poêle à blinis.
     
    Les tenir au chaud sur une assiette posée
    sur une casserole d'eau chaude,
    et recouverte de papier alu.


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  • La fête des papilles
     
    Portions :  pour 4 personnes

    4 pêches bien charnues
    5 cuillères à soupe de sucre
    30 g de beurre fondu
    8 feuilles de brick
    ficelle de cuisine

    Éplucher les fruits
    et les couper en morceaux.
     
    Dans une poêle,
    mettre une cuillère à soupe de beurre fondu
    et ajouter une cuillère à café de sucre en poudre.
     
    Laisser caraméliser quelques secondes
    et verser les fruits.
     
    Ajouter une cuillère à café d'eau
    si le mélange accroche.
    Faire caraméliser jusqu'à ce que
    les fruits soient tendres.
    Ajouter un peu de cannelle.

    Disposer 2 feuilles de brick superposées.
    Badigeonner les de beurre fondu
    et recouvrir de sucre glace chacune d'elle.
     
    Disposer 2 cuillères à café de garniture
    aux fruits au centre et relever les bords
    pour former l’aumônière.
     
    Retenir l'ouverture plissée
    par un morceau de ficelle de cuisine.

    Faire de même pour les 3 autres.

    Badigeonner chaque aumônière de beurre
    et saupoudrer de sucre glace.

    Enfourner à 200°C 15 minutes.
    Servir tiède.
     
     

     

     


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  • La fête des papilles
    300 g de crème fouettée,
    200 g de biscuits à la cuillère,
    60 g d'essence de café.

    Garnir de biscuits les parois
    d'un moule assez profond,
    verser la crème fouettée aromatisée
    à l'essence de café,
    recouvrir avec quelques biscuits
    et mettre le tout sur de la glace.

    Démouler au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    4 œufs
    sucre glace
    115 g farine
    50 cl lait tiède
    125 g beurre fondu
    150 g sucre semoule
     
    1 cuillère à soupe d'eau fraiche
    1 cuillère à soupe de cacao amer
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 cuillère à café de poudre de vanille
    sel
     
    Battre les jaunes d'oeufs
    avec le sucre en poudre.
     
    Ajouter la cuillère à soupe
    d'eau fraîche.
     
    Battre le tout jusqu'à ce que
    le mélange soit mousseux.
     
    Ajouter le beurre tiède.
     
    Dans un bol
    mélanger le cacao, la vanille
    et la farine.
     
    Ajouter la préparation
    au mélange
    Battre au mixer.
     
    Ajouter le lait tiède
    Continuer à battre le tout.
     
    Dans un saladier
    monter des blancs en neige très fermes
    ajouter le jus de citron et le sel.
     
    Incorporer délicatement les blancs d'oeufs
    à la préparation.
     
    Préchauffer le four
    150°
     
    Prendre un plat allant au four
    le beurrer et le fariner.
     
    Verser la préparation
    dans le plat.
     
    Enfourner le plat
    vérifier la cuisson
    avec une lame de couteau.
     
    Sortir le gâteau et le laisser reposer
    12 heures au frais.
     
    Démouler le gâteau
    le saupoudrer de sucre glace.
     


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  • La fête des papilles
    Tartelette au goût de l'enfance.

    Portions : pour 4 tartelettes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    250 gr de farine
    90 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel
    30 cl de crème fraîche
    30 Carambars
     

    Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
     
    Ajouter le beurre coupé
    en petits cubes et l'œuf.
     
    Pétrir pour obtenir une boule de pâte
    lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
     
    Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
     
    Tapoter légèrement les côtés
    pour que la pâte se colle aux bords du moule.
     
    Passer avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus,
    la pâte va alors se découper à la bonne dimension
    et ajouter par-dessus la pâte
    un deuxième moule à tartelette vide.

    Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 5 minutes à 180°C,
    enlever ensuite le moule du dessus
    et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler.

    Dans une casserole,
    mettre la crème fraîche et les carambars.
    Faire fondre sur feu très doux et remuer
    jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation à base de carambars,
    ajouter une décoration éventuellement
    et laisser refroidir pendant demi-heure.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 gros pot
     
    160 g de sucre en poudre
    20 cl de crème liquide
    80 g de beurre demi-sel
     
    Dans une casserole verser le sucre
    laisser chauffer
    pour obtenir un caramel doré.
     
    Pendant ce temps,
    dans une autre casserole
    ou au micro-ondes,
    faire chauffer la crème.
     
    Couper le beurre
    en morceaux.

    Dès que le caramel est doré,
    retirer la casserole du feu
    et ajouter la crème,
    petit à petit.
    Bien remuer.
     
    Quand il n'y a plus de gros bouillons,
    ajouter le beurre.
     
    Remuer bien l'ensemble,
    le caramel doit être bien lisse,
    sans gros morceaux.
     
    Sinon remettre la casserole
    sur feu doux et bien mélanger.

    Verser dans un pot en verre
    et laisser refroidir
    avant de le mettre au réfrigérateur.
     
    Le laisser
    à température ambiante
    pour lui redonner son crémeux
    ou le passer quelques secondes
    au micro-ondes
    pour obtenir un coulis.


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  • La fête des papilles
    300 g de sucre
    30 cl de crème fleurette
    100 g de beurre salé
     
    Dans une casserole
    faire fondre le sucre à feu doux
    avec 2 cuillères à soupe d’eau
     et le laisser caraméliser.
     
    Faire tiédir la crème fraîche.
     
    Hors du feu,
    ajouter la crème fraiche
    caramel ébullitionen remuant avec une spatule
    l'ajouter petit à petit.
     
    Ajouter le beurre salé.
     
    Remettre 1 minute sur le feu
    en remuant avec la spatule.
     
    Verser dans  un pot.
     
    Laisser refroidir
    et mettre au réfrigérateurcaramel beurre salé
    2 heures.
     
    Servir avec toutes les gourmandises
    que vous voulez.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    20 biscuits à la cuillère,
    750 g de pommes,
    300 g de sucre,
    3 verres d'eau,
    8 cuillères à soupe de rhum,
    250 g de raisins secs.

    Caramel :
    20 morceaux de sucre.

    Peler les pommes
    et les couper en tranches fines.
     
    Faire un sirop de sucre avec les 300 g de sucre
    et les 3 verres d'eau.
     
    Mettre les pommes dans le sirop
    et laisser cuire casserole couverte 15 minutes.
    Elles ne doivent pas se désagréger.
     
    Pendant ce temps faire gonfler les raisins secs
    dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
     
    Ensuite les égoutter et les faire macérer
    dans 3 cuillères à soupe de rhum.
     
    Lorsque les pommes sont cuites,
    les égoutter complètement
    et recueillir le sirop.
     
    Tremper les biscuits dans le sirop de cuisson
    des pommes additionné de 5 cuillères à soupe de rhum.
     
    Garnir le fond et les bords d'un moule à charlotte
    de 14 cm de diamètre avec des biscuits.
     
    Les recouvrir avec le quart des pommes,
    puis une couche de raisins secs,
    une couche de biscuits imbibés de sirop,
    en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli.
     
    Terminer par des biscuits, tasser
    et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
     
    Démouler, décorer avec des tranches de pommes crues
    et napper de caramel bouillant.


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  • La fête des papilles
    4 œufs
    sucre glace
    115 g farine
    50 cl lait tiède
    125 g beurre fondu
    150 g sucre semoule
    1 cuillère à soupe d'eau fraîche
    1 cuillère à soupe de cacao amer
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 cuillère à café de poudre de vanille
    sel
     
    Battre les jaunes d'oeufs
    avec le sucre en poudre.
     
    Ajouter la cuillère à soupe
    d'eau fraîche.
     
    Battre le tout jusqu'à ce que
    le mélange soit mousseux.
     
    Ajouter le beurre tiède.
     
    Dans un bol
    mélanger le cacao, la vanille
    et la farine.
     
    Ajouter la préparation
    au mélange
    Battre au mixer.
     
    Ajouter le lait tiède
    Continuer à battre le tout.
     
    Dans un saladier
    monter des blancs en neige très fermes
    ajouter le jus de citron et le sel.
     
    Incorporer délicatement les blancs d'oeufs
    à la préparation.
     
    Préchauffer le four
    150°
     
    Prendre un plat allant au four
    le beurrer et le fariner.
     
    Verser la préparation
    dans le plat.
     
    Enfourner le plat
    vérifier la cuisson
    avec une lame de couteau.
     
    Sortir le gâteau et le laisser reposer
    12 heures au frais.
     
    Démouler le gâteau
    le saupoudrer de sucre glace.


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  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes.

    1 l de lait
    1 gousse de vanille
    250 g de chocolat pâtissier
    1/2 dl d'eau
    7 œufs
    150 g de sucre.
     
    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

     
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat
    avec l'eau en remuant pour éviter les grumeaux.
     
    Arrêter le feu dès que la pâte est lisse
    et verser le lait bouillant en continuant de tourner
    pour incorporer le chocolat.
     
    Laisser reposer.
    Battre énergiquement
    3 œufs entiers et 4 jaunes avec le sucre.
     
    Dès que le mélange est mousseux et blanc,
    ajouter le lait au chocolat.
     
    Bien fouetter le mélange et le passer au chinois.
     
    Verser la crème dans un plat creux en terre
    et faire cuire au bain-marie à four chaud
    pendant 30 minutes.
     
    Laisser refroidir et servir dans le plat de cuisson.
     
    Accompagner à volonté de petits biscuits maison.

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  • La fête des papilles
    Portions pour 12 chocolats.

    200 g de chocolat à cuire,
    100 g de sucre en poudre,
    100 g de beurre,
    boule chocolat150 g d’amandes décortiquées.

    Pour décorer :
    30 g de cerneaux,
    30 g d’amandes grillées.

    Râper finement le chocolat
    et le mélanger avec le sucre et le beurre fondu.
     
    Mettre la préparation au bain-marie pendant quelques instants
    pour que le chocolat soit bien fondu puis la retirer.
     
    Peler les amandes en les plongeant dans l’eau en ébullition
    puis les faire griller sous le gril du four.
     
    Les hacher grossièrement au couteau sur une planche
    ou les passer à la moulinette, grosse grille.
     
    Les incorporer à la pâte ci-dessus,
    laisser le mélange durcir légèrement
    et former des boulettes et les aplatir.
     
    Les rouler dans les amandes grillées ou les noix.
     
    C’est une friandise à déguster rapidement
    ou à conserver au réfrigérateur.

    Variante :
    200 g de chocolat à cuire,
    70 g de sucre en poudre,
    150 g de biscuits à la cuillère,
    1 cuillère à soupe de cacao,
    1 cuillère à entremets d’eau de fleur d’oranger,

     
    100 g  de beurre,
    1 cuillère à soupe de crème fraîche.

    Râper le chocolat, émietter finement les biscuits,
    mélanger le tout avec le cacao, l’eau de fleur d’oranger,
    le beurre fondu, la crème fraîche.
     
    Laisser reposer la pâte, faire des boulettes
    et décorer avec de l’écorce d’orange confite.
     
    Déguster sans attendre ou conserver au réfrigérateur.

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  • La fête des papilles
     
    150 ml de jus de citron
    Zestes hachés d’un citron bio
    citron150 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de maïzena
    50 gr de beurre
     
    Battre les œufs avec le sucre
    dans une casserole.
     
    Ajouter le jus de citron,
    les zestes de citron hachés
    et la maïzena diluée
    dans un fond d’eau.
     
    Mettre la casserole
    dans un bain marie.
     
    Faire chauffer la crème
    sans cesser de mélanger
    avec une cuillère en bois.
     
    Stopper le feu au premier bouillon.
     
    Ajouter le beurre en morceaux
    en mélangeant.
     
    La crème de citron se conserve
    dans un pot au frais
    pendant 1 semaine.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 biscuits
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Congélation : 15 minutes
     
    160 g de beurre mou
    125 g de sucre
    250 g de farine
    20 g de maïzena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 citrons non traités
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 pincée de sel
     
    Préchauffer le four à 180° (th.6)
     
    Dans un grand saladier, mélanger le beurre,
    le sucre glace, les zestes des 2 citrons,
    l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.
     
    Verser la farine et la maïzena,
    mélanger jusqu'à obtention
    d'une pate homogène.
     
    Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,
    filmer les et les mettre au congélateur
    15 minutes.
     
    Les sortir et couper des rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Poser les palets sur la plaque du four.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Sortir du four
    et laisser refroidir.
     
    Saupoudrer de sucre glace.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 15 citrons
    Préparation : 30 minutes
    Conservation : minimum 2 mois

    12 citrons non traités
    300 g de gros sel
    100 g de sucre en poudre
    Thym
    Laurier
    1,5 litre d'eau
    1 kg de sucre

    Dans une grande casserole
    mettre à cuire 1 kg de sucre
    avec 1,5 litre d'eau
    pour faire un sirop.
    Laisser refroidir et réserver.

    Laisser refroidir.

    Laver et inciser les citrons en 4
    sans les couper jusqu'au bout.
     
    Mélanger les 100 g de sucre
    et le gros sel farcir les citrons
      avec le mélange.
     
    Mettre les citrons dans le bocal
    fente vers le haut
    remplir le bocal de sirop
    ajouter le thym et le laurier.
     
    Fermer le bocal
    et mettre à l'abri de la lumière
    et du courant d'air
    pendant minimum 2 mois.  


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    compote pomme poire1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.

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  • La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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