• Portions : pour 4 personnes.unnamed

    500 g de marrons cuits
    500 g de pommes de terre
    3 dl de lait
    1 œuf
    100 g de beurre
    chapelure
    sel.

    Mélanger les marrons cuits, épluchés et réduits en purée
    avec les pommes de terre cuites épluchées et réduites en purée.
     
    Battre l'oeuf dans le lait.
     
    Incorporer petit à petit le lait.
     
    Faire fondre 50 g de beurre et l’ajouter à la préparation.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Verser dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
     
    Saupoudrer de noix de beurre et faire gratiner au four.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Cuisson : 1 heure

    Pâte à chou :
    125 g de farine
    25 cl d'eau
    75 g de beurre
    3 œufs
    sel

    Farce :
    4 cuillères à soupe de Saint Moret
    1 gousse d'ail
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de basilic haché
    500 g de saumon fumé

    Préchauffer le four 180°C.

    Dans une grande casserole mettre l'eau, le sel et le beurre.

    Porter à ébullition en remuant ajouter la farine en 1 fois.

     
    Mélanger avec une cuillère en bois à feu doux.

    Dès que la pâte forme une boule
    réserver la dans un saladier pour la faire refroidir.

    Ajouter 1 à 1 les oeufs en remuant vigoureusement.

    Verser la pâte dans une poche à douille
    ou dans un sachet de congélation
    (dont on coupera un côté).

    Sur la plaque du four
    couverte d'une feuille de papier sulfurisé former les éclairs.

    Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

    Écraser la gousse d'ail et la hacher.

    Dans un saladier
    mélanger le fromage frais, la gousse d'ail,
    le basilic et le jus de citron.

    Hacher le saumon fumé et le mélanger à la farce.

    Réserver au frais.

    Sortir du four les éclairs et les laisser refroidir.

    Avec un couteau bien tranchant couper le haut de l'éclair
    dans la longueur.

    Farcir les éclairs avec la farce.

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 20 barquettes
     
    1 boite de 140 g de thon au naturel égoutté
    100 g de fromage blanc 0%
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 filet de jus de citron
    endive 11 petite échalote
    2 gousses d'ail
    ciboulette
    persil
    2 endives
    sel, poivre
     
    Peler l'échalote
    ciseler finement.
     
    Peler l'ail
    et l'écraser.
     
    Dans un saladier,
    mettre l'échalote, l'ail,
    les herbes ciselées.
     
    Verser le jus de citron.
     
      Egoutter et émietter le thon
    mettre dans le saladier.
     
    Le mélanger avec le fromage blanc
    et la crème, saler et poivrer
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Détacher les feuilles de l'endive.
    Les laver et les sécher soigneusementboite thon
    avec du papier absorbant.
     
    Remplir chaque feuille
    avec une cuillère de farce.
     
    Conserver au frais avant de  servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    20 cl de crème fraîche
    4 œufs
    oeuf-s84012 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
    cèpes1
    sel et poivre

    Prévoir des ramequins passant au four

     
    Préchauffer le four à 180°C
    (thermostat 6).
     
    Mettre un peu de crème fraîche
    et un peu de cèpes dans le fond des ramequins,
    saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
     
    Dès que le mélange bouillonne, les sortir
    et casser les œufs à l'intérieur.
     
    Remettre 8 minutes au four, c'est prêt.
     
    Déguster avec des mouillettes de pain grillés.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 20 canapés

    30 g de jambon de montagne
    4 œufs
    1 petite courgette
    10 radis
    1 oignon rouge
    quelques pluches d'aneth
    30 g de farine
    20 g de parmesan râpé
    10 cl de crème liquide
    20 g de beurre
    paprika
    sel, poivre.

    Préchauffer le four
    th. 6 (180°).
     
    Hacher le jambon de montagne.

    Couper la courgette en fines rondelles.

    La cuire à la vapeur 5 minutes.

    Égoutter sur un torchon.

    Dans un saladier battre les œufs en omelette.
    Incorporer la farine délayée dans la crème,
    le parmesan, le jambon,
    une pincée de paprika, du sel et du poivre.

    Verser la préparation dans un moule
    à gratin rectangulaire beurré.

    Couvrir les rondelles de courgettes.

    Enfourner 12 à 14 minutes.

    Découper le flan tiédi en carrés.

    Décorer de tranches de radis,
    d'oignon et de pluches d'aneth.


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  • La fête des papilles
     
    150 gr de cœurs de palmier
    1/2 botte de persil
    persil1100 g de fromage blanc
    2 feuilles de gélatine
    2 œufs entiers
    1 cuillère à café de paprika
    sel et poivre
     
    Égoutter les cœurs de palmier.
     
    Mettre dans le bol du mixer
    les cœurs de palmier, le persil.
     
    Mixer les cœurs de palmier, le persil.
    Saler et poivrer,
    ajouter le paprika.

    Faire tremper les feuilles de gélatine coeurs2
    dans de l'eau froide 10 minutes, essorer.
     
    Dans une casserole
    mettre à tiédir le fromage blanc
    avec les œufs, saler et poivrer.
     
    Ajouter les feuilles de gélatine
    et le hachis de cœurs de palmier/persil.
    Mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans
    des moules en silicone.
     
    Mettre au frais 3 heures.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 personne.

    120 g de pommes de terre cuites à l'eau
    2 œufs durs
    1 noisette de margarine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    sel
    paprika
    10 g d'édam
    30 g de laitue
    du jus de citron
    persil
    estragon
    ciboulette.

    Couper les œufs et les pommes de terre en rondelles
    et les disposer dans un plat beurré.
     
    Délayer le concentré de tomates
    avec un peu d'eau, le sel et le paprika,
    et verser sur le plat.
     
    Saupoudrer de fromage râpé
    et faire gratiner de 10 à 15 minutes
    à four moyen.
     
    Assaisonner la salade nettoyée
    avec le jus de citron aux herbes.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    2 tablettes de pot-au-feu
    1 kg de pommes de terre
    6 œufs
    1 pot de crème fraîche de 250 g
    50 g de gruyère râpé
    poivre.

    Faire cuire les pommes de terre à l’eau,
    dans leur peau pendant 20 minutes.
     
    Faire durcir les œufs.
    Les écaler sous l’eau froide.
     
    Éplucher les pommes de terre.
    Les couper en rondelles
    ainsi que les œufs durs.
     
    Beurrer un moule à gratin,
    disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.
     
    Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.
    Recouvrir avec la moitié du pot de crème.
     
    Puis, mettre tous les œufs en rondelles,
    recouvrir avec le reste de pommes de terre.
     
    Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu,
    puis verser le reste de la crème.
     
    Saupoudrer de gruyère râpé
    et faire gratiner à four chaud (th. 8)
    10 minutes.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    20 huîtres n°3 fraîches
    1/4 de camembert
    30 g d'oseille
    2 échalotes
    100 g de crème épaisse
    1 cuillerée à soupe de cidre
    30 g de beurre
    1 kg de gros sel
    poivre.

    Préchauffer le four à 180°.

    Peler les échalotes et les émincer.
    Ouvrir les huîtres et récupérer l'eau.
    Filtrer l'eau avec un filtre à café et la réserver.

    Laver l'oseille et l'équeuter et la hacher.

    Couper le camembert en morceaux.

    Dans une sauteuse faire fondre le beurre
    ajouter les échalotes laisser revenir
    3 minutes en remuant.
    Ajouter l'oseille mélanger.

    Ajouter le cidre, le camembert et l'eau des huîtres.
    Laisser mijoter 5 minutes ajouter la crème.
    Laisser cuire 3 minutes à feu doux.
    Poivrer.

    Verser le gros sel sur la plaque du four.

    Verser la préparation dans chaque huître.

    Poser les huîtres sur le lit de gros sel.

    Enfourner en position grill pour que les huîtres gratinent.
    Servir aussitôt.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    8  œufs extra frais
    1 truffe fraîche
    4 larges tranches de pain de campagne
    80 g de beurre demi-sel
     
    La veille :
    Dans une boîte hermétique
    enfermer les 8 œufs et la truffe.
      Les mettre au frais jusqu’au lendemain.
     
     
    Le lendemain :
    Dans une casserole mettre à bouillir
    de l'eau salée,
    faire cuire les œufs 3 minutes.
     
    Toaster les tranches de pain de campagne,
    les tartiner de beurre demi-sel
    poivrer.
     
    Couper les tartines dans le sens de la largeur
    d’environ 2 cm.
     
    Les servir en même temps que les œufs
    à la coque au parfum de truffe.
     


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  • La fête des papilles
    6 œufs
    2 tomates
    3 poivrons
    7 anchois
    beurre.

     
    Faire cuire des œufs durs.
    Les couper dans le sens de la longueur.
     
    Écraser les jaunes à la fourchette
    mélanger avec 50 g de beurre
    et 1 anchois écrasé.
    Poivrer.
     
    Remplir les coques d'œufs
    avec le mélange
    mettre la moitié d'un filet d'anchois dessus.
     
    Couper les poivrons en fines tranches,
    les assaisonner avec un peu d'huile
    et de vinaigre
    et les disposer sur le plat de service.
     
    Couper les tomates en deux.
    Sur chaque moitié, placer 1/2 œuf.
    Terminer en plaçant le reste des œufs
    et les tomates garnies sur les poivrons.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     
    épinard1 kg d’épinards frais en branches
    4 œufs
    25 cl de crème soja liquide
    60 g de parmesan râpé
     
    Faire cuire les œufs mollets :
    plonger les œufs dans
    l’eau bouillante vinaigrée.
     
    Laisser cuire 5 minutes, oeufs poule
    les plonger
    dans un saladier d’eau bien froide.
    Laisser refroidir.
     
    Éplucher les épinards, retirer la côte centrale
    et rincer à l’eau froide.
     
    Faire cuire à la vapeur 8 minutes.
    Égoutter les.
     
    Préchauffer votre four à 240°C (th 8).
     
    Hacher les épinards et les mettre dans un plat à gratin.
    Écaler les œufs, sans les crever
    et déposer les sur les épinards.
    Napper de crème soja.
    Parsemer de parmesan râpé.
     
    Enfourner et laisser gratiner 3 minutes
    sous le grill.
     
    Servir aussitôt.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    150 g d'oseille
    8 œufs
    1 cuillère à soupe de lait
    50 g de beurre
    sel, poivre.

    Laver l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et hacher les feuilles d'oseille.
     
    Battre les œufs à la fourchette
    ajouter le lait, le sel et le poivre.

    Dans une poêle faire chauffer le beurre
    ajouter l'oseille et laisser fondre
    5 minutes en remuant.

    Verser les œufs sur l'oseille
    et laisser cuire en ramenant
    au fur et à mesure les œufs
    déjà pris vers le centre.
     
    Dès que le côté est cuit
    faire glisser l'omelette sur une assiette
    et la retourner dans la poêle
    pour faire cuire l'autre côté
    pour une omelette bien cuite.
     
    Sinon la cuire que d'un côté. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    1 petit choux rouge
    1 oignon rouge
    100 g de lardons
    8 œufs
    4 cuillères à soupe de lait
    Huile d'olive
    1/4 de cuillère à café de noix de muscade
    Sel, poivre.
     
    Émincer  en fines lanières
    le chou et l'oignon.
     
    Dans une poêle
    verser de l'huile d'olive
    ajouter le chou, les oignons
    et les lardons
     
    Faire revenir à feu doux
    en remuant.
     
    Saler, poivrer,
    ajouter la noix de muscade.
     
    Battre les oeufs avec le lait,
    saler et poivrer.
     
    Verser les oeufs
    dans une poêle antiadhésive.
     
    Ajouter la préparation au choux rouge
    sur une moitié
    et refermer l'omelette.
     
    La retourner pour cuire
    des deux côtés.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    600 g d'épinards surgelés en branches
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    8 Anchois au sel
    8 oeufs
    quelques gouttes de vinaigre de vin
     Sel, poivre

    Décongeler les épinards
    au micro-ondes.
     
    Dans une poêle antiadhésive,
    chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive.
     
    Mettre les épinards.
    Cuire 15 minutes,
    en les remuant souvent.
     
    Verser dans une passoire
    et laisser s'égoutter 15 minutes,
    en remuant de temps en temps.
     
    Presser pour éliminer
    le maximum d'eau.
     
    Rincer les anchois au sel
    sous un filet d'eau du robinet.
     
    Hacher très finement au couteau.
     
    Casser les œufs dans un saladier.
    Ajouter les anchois hachés.
    Battre bien les œufs.
     
    Saler légèrement, poivrer.
     
    Déposer les épinards dans un plat
    avec les filets d'anchois qui restent.
     
    Réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.
    Chauffer une poêle antiadhésive
    avec une cuillère à café d'huile.
     
    Quand elle est bien chaude,
    verser les œufs.
     
    Cuire l'omelette baveuse ou non.
    Glisser dans le plat de service.
     
    Ajouter les épinards aux anchois sur un côté.
    Rabattre l'autre.
    Parsemer quelques gouttes de vinaigre.
    Servir tout de suite.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes

    1 kg d'épinards surgelés
    5 œufs
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    Décongeler les épinards.
    Hacher grossièrement.
     
    Casser les oeufs dans un saladier
    et battre en omelette.
     
    Ajouter les épinards hachés.
    Saler et poivrer.
     
    Faire chauffer l'huile d'olive
    dans une poêle anti-adhésive
    et verser le mélange.
     
    Cuire à feu doux.
     
    Elle ne doit pas être
    trop baveuse ni épaisse.
     
    Faire glisser sur un plat, sans la plier.
     
    Couper comme un gâteau.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes

    250 g d'épinards surgelés en branches
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    8 œufs
    Sel, poivre

    Plonger les épinards dans de l'eau bouillante salée
    15 minutes.
     
    Égoutter et laisser refroidir.

    Eliminer le maximum d'eau.

     
    Hacher au couteau.
    Casser 4 œufs dans un saladier,
    saler, poivrer, battre à la fourchette.
     
    Ajouter les épinards et battre à nouveau
    pour bien mélanger.
    Saler, poivrer.
     
    Égoutter les tomates concassées.

    Casser 4 œufs dans un autre saladier battre.
     
    Ajouter les tomates et mélanger encore.
    Saler, poivrer.
     
    Huiler une poêle à blinis au pinceau.
    Verser la moitié des œufs aux tomates,
    cuire l'omelette.
    Mettre dans le plat de service.
     
    Faire pareil avec l'autre omelette
    avec la moitié des œufs aux épinards,
    déposer sur la première.
     
    Cuire une autre omelette aux tomates
    et déposer sur la précédente.
     
    Terminer avec la dernière omelette aux épinards.
    Glisser sur les trois autres.
     
    Poivrer avant de servir.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes

    250 g d'épinards surgelés en branches
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    8 œufs
    Sel, poivre

    Plonger les épinards dans de l'eau bouillante salée
    15 minutes.
     
    Égoutter et laisser refroidir.

    Eliminer le maximum d'eau.

     
    Hacher au couteau.
    Casser 4 œufs dans un saladier,
    saler, poivrer, battre à la fourchette.
     
    Ajouter les épinards et battre à nouveau
    pour bien mélanger.
    Saler, poivrer.
     
    Égoutter les tomates concassées.

    Casser 4 œufs dans un autre saladier battre.
     
    Ajouter les tomates et mélanger encore.
    Saler, poivrer.
     
    Huiler une poêle à blinis au pinceau.
    Verser la moitié des œufs aux tomates,
    cuire l'omelette.
    Mettre dans le plat de service.
     
    Faire pareil avec l'autre omelette
    avec la moitié des œufs aux épinards,
    déposer sur la première.
     
    Cuire une autre omelette aux tomates
    et déposer sur la précédente.
     
    Terminer avec la dernière omelette aux épinards.
    Glisser sur les trois autres.
     
    Poivrer avant de servir.


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  • La fête des papilles
    8 œufs
    4 cuillerées à café de fond de volaille Maggi
    2 tomates
    épinard300 g de pousses d'épinard
    1 gousse d'ail
    1 zeste de citron jaune bio
    2 cuillerées à café d'huile d'olive
    poivre
     
    Laver et couper les tomates en dés.
     
    Peler et hacher l'ail.
     
    Dans une poêle mettre à chauffer 1 cuillères à café d'huile
    faire revenir les dés de tomates et l'ail.
     
    Battre 4 oeufs avec la moitié du fond de volaille.
     
    Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
     
    Mettre l'omelette dans un plat.
     
     
    Dans la même poêle
    faire revenir dans le reste d'huile
    les épinards.
     
     
    Ajouterles oeufs battus et le reste du fond de volaille.
     
     
    Verser le zeste de citron dans l'omelette.
     
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Sortir l'omelette et la mettre sur l'autre.
     
    Rouler ensemble les 2 omelettes
    et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Servir 3 tranches par assiettes.


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  • La fête des papilles
    8 œufs
    4 cuillerées à café de fond de volaille Maggi
    2 tomates
    épinard300 g de pousses d'épinard
    1 gousse d'ail
    1 zeste de citron jaune bio
    2 cuillerées à café d'huile d'olive
    poivre
     
    Laver et couper les tomates en dés.
     
    Peler et hacher l'ail.
     
    Dans une poêle mettre à chauffer 1 cuillères à café d'huile
    faire revenir les dés de tomates et l'ail.
     
    Battre 4 oeufs avec la moitié du fond de volaille.
     
    Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
     
    Mettre l'omelette dans un plat.
     
     
    Dans la même poêle
    faire revenir dans le reste d'huile
    les épinards.
     
     
    Ajouterles oeufs battus et le reste du fond de volaille.
     
     
    Verser le zeste de citron dans l'omelette.
     
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Sortir l'omelette et la mettre sur l'autre.
     
    Rouler ensemble les 2 omelettes
    et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Servir 3 tranches par assiettes.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 rouleau de pâte brisée
    1 cuillère à soupe de farine
    8 petites tomates
    250 g de lardons fumés
    5 rondelles de fromage de chèvre
    2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
    25 cl de crème fraiche épaisse
    2 œufs
    3 cuillères de fromage râpé
    Poivre

    Préchauffer le four th 7.

     
    Dérouler la pâte brisée
    dans un plat à tarte.
     
    Saupoudrer de la cuillère de farine
    et l'étaler sur la pâte
    (elle absorbera le surplus de jus des tomates).
     
    Étaler la confiture d'oignon.
     
    Laver et couper
    en fines tranches les tomates,
    les disposer sur la confiture d'oignon.
     
    Ajouter les lardons et les tranches de chèvre.
     
    Dans un saladier
    mettre la crème fraiche, les 2 œufs,
    le fromage râpé et le poivre.
     
    Mélanger la préparation 
    la verser sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud ou froid
    avec une salade verte.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 rouleau de pâte brisée
    1 cuillère à soupe de farine
    8 petites tomates
    250 g de lardons fumés
    5 rondelles de fromage de chèvre
    2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
    25 cl de crème fraiche épaisse
    2 œufs
    3 cuillères de fromage râpé
    Poivre

    Préchauffer le four th 7.

     
    Dérouler la pâte brisée
    dans un plat à tarte.
     
    Saupoudrer de la cuillère de farine
    et l'étaler sur la pâte
    (elle absorbera le surplus de jus des tomates).
     
    Étaler la confiture d'oignon.
     
    Laver et couper
    en fines tranches les tomates,
    les disposer sur la confiture d'oignon.
     
    Ajouter les lardons et les tranches de chèvre.
     
    Dans un saladier
    mettre la crème fraiche, les 2 œufs,
    le fromage râpé et le poivre.
     
    Mélanger la préparation 
    la verser sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud ou froid
    avec une salade verte.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    16 œufs
    400 g de pommes de terre
    1 oignon
    4 gousses d'ail
    tortilla de patatashuile d'olive
    Sel, poivre

    Peler et couper les pommes de terre
    en cubes.

    Peler et émincer l'oignon
    et les gousses d'ail.

    Casser les œufs dans un saladiers,
    les battre à la fourchette.
    Saler, poivrer.

    Dans une grande poêle haute,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Mettre les cubes de pommes de terre
    à revenir en remuant de temps en temps.

    Ajouter l'oignon, remuer en fin de cuisson
    ajouter l'ail.

    Verser les œufs sur la préparation.

    Baisser le feu et laisser cuire
    en remuant de temps en temps.

    Retourner l'omelette finir de faire cuire l'autre face.

    Manger chaud ou froid avec une salade.


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