• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    2 gros avocats mûrs
    Avocat1200 g de farine de manioc
    2 piments
    500 g de morue
    200 g d'oignon
     
    Faire rôtir la morue et la réduire (chiquetailler) en miettes
     
    Couper les avocats en deux
    récupérer la chair et la réduire en purée
    avec une fourchette.
     
    Ajouter la farine de manioc
    petit à petit en mélangeant
    pour obtenir une pâte compacte
    mais pas trop ferme.
     
    Incorporer la chiquetaille de morue
    mélanger.
     
    Servir tel quel ou faire de petites boules de féroce.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Marinade : 4 heures
     
    300 g de farine,
    acras200 g de morue
    3 oeufs
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    eau
    1 piment
    sel, poivre
    vinaigre
    persil
    une pincée de bicarbonate de soude.

    Dans un saladier faire dessaler la morue
    dans l'eau froide pendant 4 heures.
    Égoutter.
     
    Dans une casserole faire bouillir de l'eau.
    Plonger la morue dans l'eau bouillante
    pendant 1/2 heure.
     
    Mélanger la farine en ajoutant petit à petit
    2 verres d'eau.
     
    Laisser refroidir la morue.
    La peler, enlever les arêtes.
     
    Dans le bol du mixeur mettre la morue
    avec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
    Hacher finement.
     
    Incorporer la préparation à la pâte à acras.
    Saler et poivrer.
     
    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

    Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre
    et laisser reposer 30 minutes.

    Ajouter une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige
    juste avant de commencer la cuisson.
     
    Déposer délicatement une cuillère à café de pâte
    dans l'huile très chaude.
     Laisser cuire les acras 5 minutes.
     
        Moins il y a de pâte plus les acras seront gonflés et appétissants.
     
    Moins il y aura de morue plus ils seront faciles à digérer.
     
    Dès que les acras sont cuits, les égoutter
    avec du papier absorbant et les servir chauds. 

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Trempage 24 heures
     
    500 g de morue
    400 de pommes de terre
    6 œufs
    2 oignons
    1 bouquet de persil
    noix de muscade
    Huile pour frire
     
    La veille
    Faire tremper la morue
    dans de l'eau
    24 h renouveler l'eau 2 fois.
     
    Faire bouillir de l'eau et cuire la morue
    10 minutes avant de retirer la peau.
     
    Effilocher la morue tiède et retirer les arrêtes.

    Dans une casserole
    faire cuire les pommes de terre
    et  faire de la purée.

    Dans un grand saladier
    mélanger morue, purée de pomme de terre,
    persil, oignons coupés en petits morceaux,
    sel et noix de muscade.

    Tout en mélangeant,
    Ajouter les oeufs entiers,
    un à un mélanger pour obtenir une pâte lisse.

    Avec deux cuillères à soupe
    faire les beignets
    puis les frire dans une friteuse
    jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

    Retirer les beignets de la friteuse
    et poser sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud avec une salade.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 30 minutes
    Trempage : 24 heures
     
    4 filets de morue
    2 pommes de terre
    Brandade de morue40 dl d'huile d'olive
    200 g de crème fraîche liquide
    1 gousse d'ail
    1 pincée de sel
    Poivre
     
     
     
    La veille
    Dessaler 24 heures la morue
    dans l'eau en la changeant régulièrement.
     
    Le lendemain
    Faire bouillir les pommes de terre
    20 minutes
    et réduire en purée.
     
    Dans une casserole d'eau bouillante non salée.
    Plonger les filets de morue
    sans peau ni arêtes
    10 minutes.
     
    Mixer les filets.
     
    Faire chauffer 20 dl d'huile,
    ajouter la morue émiettée
    et les pommes de terre en purée.
     
    Tourner doucement,
    une fois que l'huile est absorbée
    ajouter 100 g de crème fraîche.
     
    Rajouter progressivement huile et crème fraîche
    jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
     
    Saler et poivrer.

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  • unnamed
    Portions : pour 8 personnes.

    2 kg de citrouille
    50 g de farine
    250 g de sucre semoule
    3 dl de lait
    7 œufs entiers
    2 cuillères à soupe de rhum
    le jus de 1 citron.

    Caramel :
    150 g de sucre semoule,
    1/2 dl d'eau.

    Couper la citrouille en petits dés et la faire bouillir
    dans très peu d'eau légèrement salée,
    20 minutes.

    L'égoutter et la passer au moulin à légumes.
     
    Ajouter la farine, les œufs battus en omelette,
    le jus de citron et le rhum et verser sur le mélange
    le lait bouilli avec le sucre.

    Dans une casserole préparer un caramel foncé
    en cuisant le sucre avec l'eau
    et le verser dans le moule chauffé,
    en le faisant couler le long des bords.

    Verser le flan dans le moule et faire cuire à four moyen,
    dans un bain-marie pendant 2 heures.

    Démouler froid.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de moules d'Espagne
    1 kg d'amandes
    500 gr de fusillis
    1 pot de crème fraîche
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    1 sachet de court bouillon pour poissons
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Poivre.

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Enlever la barbe des moules
    et brosser avec une gratounette les coquilles de moules.
    Mettre les moules dans une grande cocotte
    et les faire ouvrir à feu doux.
     
    Dès qu'elles sont ouvertes
    les réserver au chaud.
     
    Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

    Faire la même chose avec les amandes.
    Dans une poêle à paella
    mettre un peu d'huile d'olive
    et faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter le court-bouillon et les jus de cuisson.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter la crème fraîche
    et ajouter les moules et les amandes.
    Poivrer.
    Mélanger et laisser cuire à couvert
    30 minutes.
    Plonger les fusillis dans de l'eau bouillante salée.
    Les sortir et les égoutter 5 minutes
    avant la fin de cuisson.
     
    Les ajouter aux moules et aux amandes.
    Laisser cuire 5 minutes.
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes

    300 gr de farine
    4 pommes
    4 œufs
    30 cl de lait
    1 cuillère à soupe de rhum
    150 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile
    50 g de beurre fondu
    sel.

    Préchauffer le four Th 8.

    Peler les pommes et les couper en morceaux.
    Les arroser du jus de citron.

    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. 

    Dans un saladier mettre la farine former un puits
    et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre.
     
    Mélanger en fouettant et en ajoutant le rhum,
    le lait et le beurre fondu.

    Monter en neige les blancs d’œufs légèrement salés.

    Incorporer les blancs en neige à la préparation
    ainsi que les morceaux de pommes.
    Mélanger le tout.

    Beurrer un plat à gratin et verser la préparation.
    Laisser cuire 10 à 15 minutes.
     
    Dès qu'il colore saupoudrer de sucre vanille
    remettre au four pour caraméliser.
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes

    300 gr de farine
    4 pommes
    4 œufs
    30 cl de lait
    1 cuillère à soupe de rhum
    150 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile
    50 g de beurre fondu
    sel.

    Préchauffer le four Th 8.

    Peler les pommes et les couper en morceaux.
    Les arroser du jus de citron.

    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. 

    Dans un saladier mettre la farine former un puits
    et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre.
     
    Mélanger en fouettant et en ajoutant le rhum,
    le lait et le beurre fondu.

    Monter en neige les blancs d’œufs légèrement salés.

    Incorporer les blancs en neige à la préparation
    ainsi que les morceaux de pommes.
    Mélanger le tout.

    Beurrer un plat à gratin et verser la préparation.
    Laisser cuire 10 à 15 minutes.
     
    Dès qu'il colore saupoudrer de sucre vanille
    remettre au four pour caraméliser.
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Trempage : 12 heures

    150 gr de pois chiche secs
    40 gr de sésame en pâte
    2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
    1 cuillère à soupe d'huile d'argan
    2 gousses d'ail
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de paprika
    Sel.

    La veille :

    Mettre à tremper dans un grand saladier
    les pois chiche dans de l'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude.

    Le lendemain :
    Égoutter les pois chiches.
    Dans une cocotte mettre les pois chiche à cuire
    démarrage à l'eau froide.
     
    Laisser cuire 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Peler et piler les gousses d'ail.

    Égoutter les pois chiche et réserver l'eau de cuisson.

    Mixer les pois chiche avec un peu d'eau de cuisson,
    l'ail, le sésame, l'huile d'olive et de raisin,
    le jus de citron.
     
    Mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Si nécessaire passer la préparation
    au tamis pour avoir un mélange très fin et crémeux.

    Mettre au frais après avoir vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir sur des blinis maison
    avec un filet d'huile d'argan
    et un peu de paprika.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personne

    2 grenades
    4 bananes
    1 cuillère à soupe de sucre roux
    du jus de citron vert.
     
    Mélanger le jus de citron et le sucre.
     
    Égrainer la grenade, couper les bananes en rondelles.
     
    Dresser les fruits et arroser de jus de citron.


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  • 2 grosses mangues vertesunnamed
    1 oignon
    1 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre
    1 piment doux
    1 grosse papaye verte
    1/2 citron vert
    1 cuillère à café de cumin moulu.

    Éplucher les mangues et la papaye.
    Faire bouillir 20 cl d'eau.
     
    Râper les mangues et les mettre dans le saladier.
     
    Ajouter l'oignon émincé, le cumin et le jus de citron.
     
    Râper la papaye, la laver avec de l'eau chaude
    3 minutes.
     
    Égoutter et la mettre avec la mangue.
     
    Mélanger, mettre l'huile, le sel, poivre
    et le piment coupé en petites lamelles.
     
    Servir la salade bien fraîche.

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  • La fête des papillles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    400 g de filets de morue
    4 tomates
    2 oignons rouges de Toulouges
    1 jus de citron
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    2 gousses d’ail
    1 bouquet de persil
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre
     
    Couper en morceaux les filets de morue. 
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
     
    Dans une poêle
    mettre à chauffer l’huile d’olive
    ajouter les morceaux de morue
    ajouter l’oignon et l'ail.
    Laisser mijoter à feu moyen.
     
    Peler, épépiner les tomates.
    Laver et couper les poivrons en lamelles
    et ajouter à la morue
    en ajoutant 1/2 verre d’eau.
    Saler, poivrer et laisser cuire à découvert.
     
    Laisser réduire le jus
    10 minutes.
     
    Poser les morceaux de morue sur les légumes.
     
    Ciseler le bouquet de persil
    et presser le citron.
     
    Laisser cuire à feu doux à couvert
    10 minutes.
     
    Servir aussitôt.


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  • Recette typiquement catalane. unnamed
    Talamanca est un petit village
    proche de Barcelone
    « Bagés »
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Trempage : 36 à 48 heures
     
       1 kg de morue salée
    morue 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 gr de raisins secs.
     
    Pour la picada :
    20 amandes
    4 gousses d'ail
    3 brins de persil
    1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
    1 cuillère à café rase de piment doux
    10 cl de vin blanc sec
    5 cl d' eau froide.
     
    La veille
    Disposer les raisins secs dans un petit saladier
    et les recouvrir d'eau bouillante.
    Laisser réhydrater une heure.
    Dessaler la morue pendant 36 à 48 heures.
    Bien éponger les filets.
    Découper la morue en gros dés de 4 cm de côté.
     
    Le jour même
    Dans une poêle bien chaude
    faire dorer les morceaux de morue 
    dans l'huile d'olives.
     
    Disposer les dés de morue dans un plat allant au four.
    Recouvrir avec les raisins secs bien égouttés.
     
    Préparer la « picada ».
     
    Dans une poêle faire légèrement dorer les amandes à sec.
    Peler et dégermer les gousses d'ail.
     
    Laver le persil.
     
    Mixer les amandes, les gousses d'ail et le persil.
    Ajouter la cannelle et le piment doux.
    Mouiller progressivement avec l'eau et le vin blanc sec.
     
    Verser la « picada » sur la morue et mettre au four à 150° (th5) 
    pendant 15 minutes.
     
    Servir avec des tranches de pain grillées et frottées d'ail.
     
    Traditionnellement la morue de « Talamanca »
    et servie avec des petits beignets frits
    (300 gr de farine, 2 blancs d'œufs, sel fin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 verre de lait tiède).
     
    Travailler la farine avec le sel, l'huile et le lait.
    Battre les blancs d'œuf en neige ferme. 
     
    Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la pâte.
     
    Faite frire à l'huile bien chaude des petites boules
    de la taille d'une cuillère à café.

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  • La fête des papilles

    300 g de pois chiches en boîte
    400 g de morue dessalée
    1 gros oignon
    ensaladagarbanzos_bacalao8 tomates cerises
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    3 œufs durs
    2 gousses d'ail
    persil
    sel, poivre
     
    Dans une casserole
    mettre de l'eau à bouillir,
    ajouter la morue
    et faire cuire 10 minutes.
     
    Égoutter la morue
    et l'émietter après avoir
    la enlever la peau et les arêtes.
     
     
    Peler et émincer l'oignon
    et les gousses d'ail.
     
    Couper un œuf en petits morceaux
    et couper les autres en rondelles.
     
    Dans un bol,
    mélanger l'oignon,
    l'ail, le persil haché,
    l’œuf haché,
    l'huile, le vinaigre,
    le sel et le poivre. 
     
    Mélanger pour obtenir
    une sauce.
     
    Dans un saladier
    mettre les morceaux de morue
    ajouter les pois chiches égouttés
    Les tomates cerises
    coupées en morceaux.
     
    Verser la sauce dessus
    et mélanger.
     
    Décorer avec
    les tranches d’œufs.
     
    Servir.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparations : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    1 pâte feuilletée
    4 pommes
    20 cl de crème fraîche
    2 sachets de sucre vanille
    4 œufs
    1 jus de citron
    DSCI08471 cuillère à café de cannelle
    4 cuillères à soupe de sucre semoule
    4 cuillères à soupe de beurre fondu.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
    La piquer avec une fourchette.
    Poser dessus un papier sulfurisé
    et mettre un poids allant au four.
    Enfourner le tout 10 minutes.

    Dans un saladier
    mettre le beurre fondu, le sucre semoule
    et vanille fouetter le tout.
     
    Ajouter les 4 œufs, la crème liquide
    et la cannelle.

    Peler et couper en lamelles les pommes.

     
    Arroser les lamelles de pommes
    avec le jus de citron.

    Sortir la pâte du four
    enlever le poids et le papier sulfurisé.

    Mettre les lamelles sur la pâte.
    Verser la préparation sur les pommes.
    Enfourner 20 minutes.
    Tester la cuisson avec un couteau.

    Sortir la tarte du four et la servir
    tiède ou froide avec une chantilly maison.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 gr de miettes de morue salée
    morue2400 gr de pommes de terre
    1 petit oignon
    3 cuillères à soupe d'huile d'olives
    20 cl de lait
    4 gousses d'ail
    Chapelure
    2 litres de court bouillon pour poisson
     
    Peler et laver les pommes de terre.
    Couper les en gros morceaux.
    Peler et couper l'oignon en quartier.
    Peler et dégermer les gousses d'ail.
     
    Mettre à cuire les pommes de terre et l'oignon
    dans le court bouillon pendant 25 minutes.
     
    10 minutes avant la fin de la cuisson
    ajouter les miettes de morue.
     
    Égoutter la morue et passer la
    au moulin à légumes
    dans une casserole à fond épais.
     
    Enlever les arêtes.
     
    Ecraser les pommes de terre,
    l'oignon et les gousses d'ail.
     
    Ajouter dans la casserole.
    Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
     
    Ajouter le lait, faire chauffer à feu doux
    en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse.
     
    Verser ce mélange dans un plat à gratin.
     
    Saupoudrer de chapelure et mettre à four chaud
    10 minutes.
     
    Servir avec une salade et des croûtons à l'ail.

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  • La fête des papilles
    Une recette toute simple et goûteuse
     du nord du Portugal.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Trempage : 12 heures

     4 darnes de morue
    1 citron coupé en rondelles
     5 dl de lait
     4 gousses d’ail coupées en morceaux

     
    4 oignons coupés en morceaux
    1 petit bouquet de persil plat
    morue
     4 dl d’huile d’olive
     1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
    sel, poivre

    La veille
    Faire dessaler la morue dans de l’eau froide,
    avec les rondelles de citron.
    Changer l’eau régulièrement.

    Le lendemain
    Egoutter la morue et la mettre
    dans une casserole avec le lait.
     
    Porter à ébullition 3 minutes.
     
    Préchauffer le four à 200ºC.

    Retirer les darnes de morue de la casserole
    et les disposer dans un plat à four.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter l’ail, l’oignon, le persil
    et arroser avec l’huile d’olive.

    Distribuer les rondelles de pomme de terre
    sur les darnes et autour.
    Enfourner pendant 30 minutes.
     
    Servir avec une salade.

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  • La fête des papilles
     Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Dessalage : 24 heures

    1kg de morue,
    500 gr de pommes de terre,
    2 oignons rouges,
    6 oignons tendres,
    1/2 bouquet de ciboulette,
    1/2 bouquet de persil plat,
    7 tomates cerise,
    beurre,
    huile d'olive,
    15 cl de vin blanc,
    vinaigre de framboise,
    poivre
     
    La veille

    Dans une grande bassine
    mettre à dessaler les morceaux de morue.
     
    Changer l'eau 3 fois
    en rinçant les morceaux
    sous un filet d'eau froide à chaque fois.

    Le lendemain

    Égoutter les morceaux de morue.
    Dans une grande casserole
    verser le lait
    mettre la morue et porter à ébullition
    à feu moyen.
     
    Ajouter le vin blanc.
    Laisser cuire 15 minutes.
    La morue est prête
    quand elle commence à s'effeuiller.
     
    Sortir la morue
    l'égoutter et la laisser refroidir.
     
    Dans un cuit vapeur
    mettre à cuire les pommes de terre
      15 minutes.
    Laisser refroidir.
     
    Peler et émincer les oignons.
     
    Peler et couper
    les pommes de terre en rondelles.
     
    Dans une sauteuse
    mettre un peu de beurre
    ajouter les oignon
    les faire devenir en remuant
    avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les rondelles de pommes de terre.
    Les faire dorer des 2 côtes.
     
    Effeuiller la morue
    et l'ajouter dans la sauteuse.
    Remuer le tout.
     
    Ajouter le vinaigre de framboise.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
     
    Ciseler la ciboulette et le persil.
    Couper les tomates cerise en 2.

    Dans un grand saladier
    mettre les rondelles de pommes de terre,
    les "écailles" de morue
    et le reste de la sauteuse.
     
    Ajouter l'huile d'olive, la ciboulette,
    le persil et les tomates cerise, poivrer.
     
    Mélanger délicatement.
    Servir tiède ou froid.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 12 heures

     
    500 g morue salée
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    bacalaos150 g olives vertes dénoyautées
    150 g olives noires dénoyautées
    2 oignons jaunes
    16 petites pommes de terre
    2 cuillères de vinaigre de cidre

    La veille

     
    Couper le filet de morue en morceaux.
     
    Faire tremper les morceaux de morue
    dans de l'eau pendant 12 heures
    en changeant l'eau
    2 ou 3 fois.

    Le lendemain

    Faire cuire à la vapeur les pommes de terre
    20 minutes.
    Les peler et les couper 4.
    Réserver.

    Peler et couper l'oignon en rondelles.

    Dans un saladier, 
    émietter les morceaux de morue
    (attention aux arêtes)
    ajouter les morceaux de pommes de terre
    et les rondelles d'oignon. 
    Mélanger le tout.

    Ajouter les olives dénoyautées.

    Préparer une vinaigrette
    avec l'huile d'olive et le vinaigre.

    Arroser la salade de vinaigrette
    et mélanger.

    Laisser au frais 15 minutes
    avant de servir.

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  • Recette typiquement catalane. unnamed
    Talamanca est un petit village
    proche de Barcelone
    « Bagés »
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Trempage : 36 à 48 heures
     
       1 kg de morue salée
    morue 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 gr de raisins secs.
     
    Pour la picada :
    20 amandes
    4 gousses d'ail
    3 brins de persil
    1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
    1 cuillère à café rase de piment doux
    10 cl de vin blanc sec
    5 cl d' eau froide.
     
    La veille
    Disposer les raisins secs dans un petit saladier
    et les recouvrir d'eau bouillante.
    Laisser réhydrater une heure.
    Dessaler la morue pendant 36 à 48 heures.
    Bien éponger les filets.
    Découper la morue en gros dés de 4 cm de côté.
     
    Le jour même
    Dans une poêle bien chaude
    faire dorer les morceaux de morue 
    dans l'huile d'olives.
     
    Disposer les dés de morue dans un plat allant au four.
    Recouvrir avec les raisins secs bien égouttés.
     
    Préparer la « picada ».
     
    Dans une poêle faire légèrement dorer les amandes à sec.
    Peler et dégermer les gousses d'ail.
     
    Laver le persil.
     
    Mixer les amandes, les gousses d'ail et le persil.
    Ajouter la cannelle et le piment doux.
    Mouiller progressivement avec l'eau et le vin blanc sec.
     
    Verser la « picada » sur la morue et mettre au four à 150° (th5) 
    pendant 15 minutes.
     
    Servir avec des tranches de pain grillées et frottées d'ail.
     
    Traditionnellement la morue de « Talamanca »
    et servie avec des petits beignets frits
    (300 gr de farine, 2 blancs d'œufs, sel fin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 verre de lait tiède).
     
    Travailler la farine avec le sel, l'huile et le lait.
    Battre les blancs d'œuf en neige ferme. 
     
    Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la pâte.
     
    Faite frire à l'huile bien chaude des petites boules
    de la taille d'une cuillère à café.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Marinade : 3 heures
     
    morue500 g de morue
    200 g d'oignons
    2 piments
    une vinaigrette
     
     
    Mettre la morue à dessaler
    dans l'eau minimum 3 heures.
     
    Dans une sauteuse faire rôtir la morue
     
    Éplucher les oignons, hacher les finement.
     
    Couper les piments en deux
    enlever les graines et hacher finement.
     
    Égoutter la morue, enlever la peau et les arêtes,
    presser pour d'extraire l'excédent d'eau.
     
    Émietter "Chiquetailler" la morue dans un récipient.
     
    Ajouter l'oignon et le piment assaisonner
    avec une vinaigrette.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    1/2 l de glace à la vanille
    2 meringues de pâtissier
    400 g de framboises surgelées
    4 jaunes d’œufs
    framboise25 cl de crème liquide très froide
    120 g de sucre en poudre
    2 cuillerées à soupe de sucre glace
    6 oreillons d'abricots au sirop
    1/2 jus de citron.

    Mettre un saladier rond au congélateur.
    Laisser ramollir la glace à la vanille
    à température ambiante
    pendant 10 minutes.

    Incorporer
    les meringues émiettées.

    Tapisser le saladier d'une couche de glace
    à la vanille bien lisser en creux.

    Remettre le saladier
    au congélateur.

    Mixer 250 g de framboises
    avec le jus de citron
    et le sucre glace.

    Passer ce coulis au tamis.

    Faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau
    et porter à ébullition.

    Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs,
    puis incorporer peu à peu le sirop chaud
    en fouettant vivement.

    Poser la terrine
    dans un bain-marie.

    Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe,
    puis hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
     
    Incorporer la crème montée en Chantilly
    et le coulis de framboises.

    Mettre au frais pour 2 heures,
    puis en remplir le moule.

    Lisser le dessus.

    Remettre au congélateur
    pendant 4 heures.

    Pour servir, démouler la bombe
    sur un plat froid,
    entourer de demi-abricots égouttés
    et fourrés avec les framboises restantes.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparations : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    1 pâte feuilletée
    4 pommes
    20 cl de crème fraîche
    DSCI08472 sachets de sucre vanille
    4 œufs
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de cannelle
    4 cuillères à soupe de sucre semoule
    4 cuillères à soupe de beurre fondu.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
    La piquer avec une fourchette.
    Poser dessus un papier sulfurisé
    et mettre un poids allant au four.
    Enfourner le tout 10 minutes.

    Dans un saladier
    mettre le beurre fondu, le sucre semoule
    et vanille fouetter le tout. DSCI0845
     
    Ajouter les 4 œufs, la crème liquide
    et la cannelle.

    Peler et couper en lamelles les pommes.

     
    Arroser les lamelles de pommes
    avec le jus de citron.

    Sortir la pâte du four
    enlever le poids et le papier sulfurisé.

    Mettre les lamelles sur la pâte.
    Verser la préparation sur les pommes.
    Enfourner 20 minutes.
    Tester la cuisson avec un couteau.

    Sortir la tarte du four et la servir
    tiède ou froide avec une chantilly maison.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 24 heures
     
    1 kg de morue salée
    morue200 g de tomates mûres
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    50 g de farine
    1 feuille de laurier
    1 brin de thym
    2 brins de persil plat
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    1 citron vert
    1 piment oiseau
    Sel, poivretomates
     
     
    Préparation de la veille
    Disposer les filets de morue salée
    dans un grand plat creux
    et les recouvrir d'eau froide.
     
    Dessaler pendant 24 heures
    à l'ombre et au frais.
     
    Le lendemain
    Retirer les filets de poisson du plat,
    les rincer puis faire cuire
    dans un grand volume d'eau bouillante
     10 minutes.
     
    Les égoutter, laisser refroidir
    puis émietter la chair entre vos doigts
    (en retirant la peau et les arêtes éventuelles).
    Réserver.
     
    Hacher ensemble le thym, le persil,
    l'ail et l'oignon épluchés et émincés.
     
    Laver, peler, détailler
    les tomates en petits cubes.
    Réserver.
     
    Couper le piment vert en petits morceaux.
    Réserver.
     
    Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive
    puis y faire revenir les herbes, l'ail et l'oignon hachés.
     
    Ajouter les dés de tomate,
    la feuille de laurier et la farine.
    Saler et poivrer et mélanger.
     
    Ajouter le piment vert coupé
    en morceaux et mélanger.
     
    Laisser mijoter à feu doux
    3 minutes en mélangeant.
     
    Incorporer la morue émiettée,
    mélanger, laisser mijoter à feu doux
    3 minutes en mélangeant.
     
    Arrêter le feu,
    retirer la feuille de laurier,
    ajouter le jus du citron vert
    avant de servir.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons rosés de Roscoff
    500 g de pommes de terre 
    1 jaune d’œuf
    15 cl de crème fraîche
    pomme-de-terreSel et poivre.
     
    Faire chauffer 1,5 litre d’eau salée.
     
    Éplucher les oignons et les pommes de terre.
    Faire bouillir 30 minutes.

    Mixer le potage.
     
    Dans un bol, mélanger la crème fraîchepomme de terre
    et le jaune d’œuf.
    Saler et poivrer.
     
    Incorporer le mélange au velouté
    sur le feu et arrêter avant ébullition.
     
    Servir très chaud.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    1,2 kg de morue salée
    2 gros oignons rouges de Toulouges
    6 gousses d’ail
    2 kg de tomates
    6 poivrons rouges
    1 dl d’huile d’olive
    Piment d’Espelette
     
    La veille

    Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h
    renouveler l'eau 2 fois.

    Préchauffer le four Th 7
    Mettre les poivrons dans le four position grill.
     
    Dès la peau noircit,
    les mettre dans un sac plastique
    et laisser refroidir.
     
    Éplucher et ôter les pépins.
    Couper en morceaux.
    Éplucher et épépiner les tomates.
     
    Éplucher les oignons et couper en fines lamelles.
    Éplucher l’ail et écraser.
     
    Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
    Faire revenir les oignons à feu doux.
     
    Ajouter l’ail et les tomates
    et laisser cuire doucement.
     
    Ajouter les morceaux de poivrons
    et une pincée de piment d’Espelette,
    laisser mijoter à feu doux.
     
    Rincer et sécher les morceaux de morue.
     
    Les mettre côté peau dans la cocotte
    et laisser mijoter 15 minutes.
     
    Servir dans la cocotte.


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  • Pour enlever l'odeur de poissons sur les mains

    Mouiller les mains et les frotter sur de l'inox

    (Robinet, couteaux, plat inox)

    Après laver les mains avec du savon.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Marinade : 1 heure

    8 tranches de saumon fumé
    1 radis noir
    1 citron bio
    1 bouquet d'aneth
    2 verres d'huile d'olive
    15 cl de crème liquide
    4 tranches de pain de campagne
    Sel et poivre.

    Couper les tranches de saumon en dés.
    Peler et râper le radis noir.

     
    Partager le bouquet d'aneth en 2 et les ciseler.
    Garder une pincée pour la décoration.
     
    Toaster et couper en mouillettes
    les tranches de pain de campagne
    (4 mouillettes par personne).
     
    Zester le citron et le presser.
    Réserver  le jus de citron.

    Dans un plat creux
    mettre 1 verre d'huile d'olive,
    la moitié de l'aneth ciselé et les zestes de citron
    ajouter les dés de saumon.
     
    Mélanger le tout et réserver
    au frais pendant 1 heure.

    Dans un saladier verser le jus de citron,
    le reste d'aneth, le radis noir râpé,
    le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre.
    Mélanger le tout.

    Saler et poivrer ajouter un peu de jus de citron.
    Monter la crème liquide en chantilly ferme.

    Égoutter les dés de saumon
    les mettre dans des bols individuels.
     
    Ajouter la préparation au radis noir.
    Terminer par un nuage de chantilly.
    Saupoudrer d'aneth.
     
    Accompagner le tout avec les mouillettes
    de pain de campagne.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 pâte feuilletée
    400 gr d'échalotes
    1 gousse d'ail
    1 verre de Banyuls Ambré
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/4 de cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.

    Peler les échalotes et les émincer.

     
    Peler la gousse d'ail et la couper en fines lamelles.

    Préchauffer le four à 180° C.

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les échalotes
    et laisser revenir à feu doux
    5 minutes.
     
    Ajouter le Banyuls ambré
    et laisser cuire 10 minutes
    en remuant de temps en temps.

    Ajouter le cumin et laisser mijoter
    10 minutes.
    Assaisonner.

    Laisser refroidir.

    Étaler la pâte sur la plaque du four.
    La piquer à la fourchette.

    Garnir la pâte des échalotes confites.

    Laisser cuire 20 minutes à 180°C.

    Servir en entrée, à l'apéritif
    ou en accompagnement
    avec un poisson ou une viande.


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