• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    2 kg de moules d'Espagne
    1 kg de gros sel

    aïlloli1 feuille de papier alu

    Aïoli

    8 gousses d'ail
    huile d'olive
    sel
     
    Ustensiles
    Un mortier et son pilon.

    Préparer l'
    Aïoli.
     
    Allumer la plancha.
     
    Mettre la feuille de papier alu
    sur la plancha.

    Étaler le gros sel
    moule1
    sur la feuille d'alu.

    Laver et gratter
    les moules d'Espagne.
     
    Quand la plancha est bien chaude
    répartir les moules sur le gros sel
    en appuyant légèrement
    pour qu'elles soient bien calées.
     
    Dès qu'elles sont ouverte
    mettre un peu d'aïoli dans chacune
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir aussitôt.

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  • La fête des papilles
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail

    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans de l'eau vinaigrée.
     
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois
    sous l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper
    en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter
    20 minutes.
     
    Enlever le couvercle
    pour laisser évaporer le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud
    avec des filets de poissons blancs.


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  • La fête des papilles
    4 aubergines,
    4 belles tomates,
    8 olives vertes,
    aubergine tomate1 pied de céleri blanc,
    8 filets d’anchois,
    1 petite boîte de thon au naturel,
    1 oignon,
    1 échalote,
    1 gousse d’ail,
    1 petit verre de vinaigre à vin,
    2 verres d’huile d’olive,
    sel, poivre,
    du persil haché.

    Peler les aubergines,
    les couper en petits morceaux,
    saupoudrer de sel et laisser dégorger.

    Lorsqu’elles ont rendu leur eau,
    les sécher.

    Les faire frire à l’huile.

    Blanchir le pied de céleri
    pendant 10 minutes
    dans l’eau bouillante salée.
    Laisser égoutter.

    Sécher le céleri
    et le couper en petits morceaux.
    branche de celeri
    Dénoyauter les olives.

    Hacher grossièrement l’oignon,
    l’échalote et la gousse d’ail
    et les faire dorer dans une poêle
    contenant de l’huile.

    Après quelques minutes,
    ajouter les tomates,
     peler et couper en morceaux.

    Laisser mijoter pendant
    10 minutes.

    Ajouter le vinaigre
    et assaisonner.

    Faire redonner un bouillon
    et retirer la poêle du feu.

    Mélanger tous les ingrédients,
    à l’exception du thon,
    qu’on réservera pour la garniture,
    juste avant de servir,
    lorsque cet hors-d’œuvre sera bien frais.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 1 heure

    3 avocats mûrs
    2 citrons
    sucre en poudre
    2 blancs d'oeufs
    rhum blanc.

    Couper en deux les avocats,
    enlever le noyau avec une cuillère.
     
    Récupérer la chair,
    la mettre dans un saladier,
    l'arroser du jus de citron 
     
    Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
    ajouter 2 blancs d'oeufs
    et 3 cuillères à soupe de rhum blanc.
     
    Battre au fouet pour obtenir une mousse légère.
    Faire glacer 1 heure au réfrigérateur
    et servir dans des verres ornés
    de rondelles de citron.

    En mettant plus de rhum,
    on peut obtenir une boisson mousseuse
    au lieu d'une crème de dessert.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 bar de 1,5 kg
    2 citrons verts bio
    4 bulbes de fenouil
    Huile d'olive
    Sel, poivre.

    Demander au poissonnier de préparer le bar.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Laver les 2 citrons.
    Couper 1 citron en rondelles
    puis les rondelles en 2.
    Presser l'autre citron et réserver.

    Faire 4 entailles de chaque côté du bar.
    Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

    Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil,
    partager les lamelles en 2 parts.

    Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu
    saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Arroser d'un filet d'huile d'olive.

    Poser le bar sur le lit de fenouil.

    Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler,
    poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Fermer hermétiquement la papillote
    et enfourner 30 minutes.

    Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson,
    le fenouil et les rondelles de citron vert.

    Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive
    et le jus de citron.
    Saler, poivrer.
     
    Passer la sauce au chinois.

    Napper le bar de sauce avant de servir. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
     
    4 dos de cabillaud
    bacon4 tranches fines de lard fumé
    tomates cerises
    Huile d'olive
    Poivre et fleur de sel
     
     
    Allumer votre plancha huilée
    à chaleur moyenne
    pour confire les tomates cerises
     
    Augmenter votre puissance de la plancha.
     
    Passer au pinceau l’huile d’olive
    sur les dos de cabillaud 
    et les tomates.
     
    Déposer les tomates cerises sur la plancha
    et les retourner pendant la cuisson
    Faire cuire 10 minutes.
     
    Poser les dos de poisson dos de cabillaud
    et laisser cuire à l’ unilatéral
    8 à 10 minutes
     
    Faire revenir les tranches de lard.
     
    Assaisonner le poisson de fleur de sel
    et poivre.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 30 minutes.
    Cuisson : 30 minutes.
    Marinade : 12 heures.

    1 kg de lamelles de calamar
    100 g de chorizo en rondelles fines
    200 g d'olives à la grecque
    1 poivron rouge
    lamelle calamar1 poivron vert
    1 oignon jaune
    5 gousses d'ail
    huile d'olive
    sel et poivre

    La veille

    Faire mariner au frais
    les lamelles de calamar
    dans du lait légèrement poivré.
     
    Le jour même
     
    Egoutter et rincer
    les lamelles de calamar
    et couper les en gros cubes
    de même grosseur.
     
    Peler et hacher l'ail.
    Peler et hacher l'oignon.
    Laver les 2 poivrons, les épépiner
    et les couper en lanières.
     
    Peler et couper le chorizo
    en rondelles fines.
     
    Couper les olives en rondelles.
    Dans une poêle bien chaude
    verser un peu d'huile d'olive
    poivron rouge (2)
    et faire revenir les cubes de calamar.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et le réserver.  
     
    Faire cuire les cubes de calamar
    jusqu’à qu'ils soient tendres
    et les réserver.
     
    Dans la même poêle,
    mettre un peu d'huile
    si nécessaire,
    ajouter l'oignon haché
    et les lanières de poivrons.
     
    Ajouter les cubes de calamar,
    les rondelles d'olives noires,
    l'ail.
     
    Remuer régulièrement
    après avoir baisser le feu.
     
    Si nécessaire ajouter
    un peu d'eau de cuisson des calamars
    pour faire une sauce.
     
    Goûter et assaisonner si nécessaire.
     
    Servir chaud avec des frites maison.

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  • Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes 
    Cuisson : 1 heure à 1 heure 30


    2 pêches en boîtes 

    5 cl de cognac
    2 cuisses de canard  
    10 cl de vin blanc
    10 cl de bouillon de volaille
    1 échalote
    Sel, poivre.

    Mettre les cuisses de canard à sec
    dans une cocotte côté peau dessous.
     
    Cuire 1 heure en retournant les cuisses
    de temps en temps.  
     
    Lorsque les cuisses sont cuites,
    la viande se détache de l'os, les retirer.
     
    Enlever la graisse,
    remettre la cocotte à feu vif
    et déglacer avec le cognac.
     
    Remuer pour décoller tous les sucs,
    ajouter l’échalote émincée
    et laisser fondre à feu doux.  
     
    Mouiller avec le vin blanc et le bouillon,
    sel, poivre.
     
    Laisser réduire un peu.
    Ajouter les cuisses.
     
    Mettre les pêches coupées en quartiers
    à dorer dans une poêle
    avec un peu de gras de cuisson des cuisses.  
     
    Les ajouter à la cocotte.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
    pour que les pêches s’imprègnent de jus de viande.  
     
     Servir chaud avec du riz.
     

    Tags associés : Canard, peche, cuisse de canard, sale sucre

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    10 morceaux de sucre
    une noix de beurre
    une pincée de sel
    250 gr de lait
    40 gr de sucre
    4 jaunes d'œuf
    vanille liquide
     
    Préchauffer le four à 160°C.

    Faire fondre 10 morceaux de sucre à feu doux.
     
    Dès que le caramel prend de la couleur
    ajouter la noix de beurre et une pincée de sel.
    Continuer à remuer.
     
    Verser votre caramel dans les ramequins.

    Faire bouillir le lait.
    Ajouter et fouetter le sucre avec les jaunes
    et verser le lait sur ce mélange.

    Verser la crème dans les ramequins.

    Enfourner au bain-marie: 45 minutes à 160°c.

    Laisser au repos 2 heures.
     
    Caraméliser le sucre avec un chalumeau.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Dessert à préparer la veille

    Portions : pour 8 ramequins
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 12 heures


    1 tablette de chocolat caramel Nestlé
    80 g de chocolat pâtissier noir 66%
    500 ml de lait
    2 cuillères à soupe bombées de Maïzena

    Casser les chocolats dans une casserole
    et le faire fondre avec la moitié du lait
    à feu doux.

    Dans un bol,
    mélanger la maïzena tamisée
    et le reste de lait
    à l'aide d'un fouet
    en diluant bien le tout.

    Sur feu moyen dès que le chocolat est fondu
    ajouter le mélange lait /maïzena.
     
    Bien mélanger au fouet
    jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Attention elle fige vite.

    Retirer du feu.

    Verser dans les ramequins en fouettant
    et placer frigo toute la nuit.
     
    Servir bien fraîche avec une Crème Chantilly


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    4 jaunes d'œufs
    60 g de sucre semoule
    10 cl de lait
    30 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de liqueur de coquelicot
     
    Blanchir les 4 jaunes d'œufs
    avec le sucre semoule.
     
    Verser le lait froid, la crème liquide
    et la cuillère à soupe de liqueur de coquelicot.

    Répartir la crème dans 4 ramequins.

    Cuire à 90°C pendant 45 minutes.
     
    Laisser refroidir 2 heures au frais

    Saupoudrer de sucre.


    Faire caraméliser sous le grill et servir.


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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    8 pattes de crabe royal
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à café de vinaigre balsamique
    2 oranges
    1 petite mangue mûre
    1/2 concombre
    1 oignon rouge
    1 salade de mesclun
    Sel, poivre

    Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.
    Le reste réduire en purée.

    Couper au ciseau la carapace
    des pattes du crabe et les décortiquer. 
    Couper les pattes en tronçons réguliers.

    Presser les oranges. 
    Verser le jus dans une casserole
    et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.
     
    Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue
    et un filet d'huile d'olive.
    Réserver.

    Couper en julienne le concombre et l'oignon.
    Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive,
    le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes
    et un peu de julienne de mangue,
    un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun
    et parsemer des gouttes de vinaigrette tout autour.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    miette crabe sachet300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.DSCI0337

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.

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  • unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 2 heures

    80 g de sucre
    20 g de sucre
    50 g de pistaches non salées
    4 jaunes d’œufs
    25 cl de lait
    25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
    5 gouttes d'extrait d'amande amère


    Enlever les coques des pistaches
    et le mixer finement.

    Dans un saladier
    mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
    pour obtenir une préparation blanche.
    Ajouter la poudre de pistaches.
     
    Dans une casserole
    faire bouillir le lait, la crème et l'amande amère
     
    Verser le mélange sur la préparation blanche
    mélanger et répartir dans des ramequins.

    Faire cuire au bain marie
    dans un four préchauffé à 140°C
    (thermostat 4)
    pendant 45 minutes.

    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

    Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.

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  • La fête des papilles
    Portions : 4 personnes
     
    1/2 litre de lait
    1 oeuf entier et 2 jaunes
    75 g de sucre
    15 g de fécule
    1 écorce de cannelle
    1 peau de citron
    1 bâton de vanille
     
    Faire infuser la cannelle, la vanille
    et la peau de citron
    dans le lait bouillant
    pendant 15 minutes.
     
    Dans une terrine mélanger les oeufs,
    le sucre et la fécule
    faire blanchir le mélange.
     
    Incorporer le lait bouillant
    en fouettant vivement.
     
    Porter la crème sur un feu doux
    en remuant régulièrement
    avec une cuillère en bois
    jusqu'à la première ébullition.
     
    La crème catalane doit épaissir progressivement.
     
    La verser dans des ramequins et la servir froide.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    3 grosses mangues
    Sel, poivre
    Huile, vinaigre
    Ail, piment
     
    Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses.
     
    Assaisonner avec le sel, le poivre,
    manguele vinaigre et huile.
     
    Ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.
     
    Mélanger, ajouter une cuillère à soupe d'eau
    puis mélanger à nouveau.
     
    Servir frais.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 belle laitue
    2 pamplemousses
    1 orange
    pamplemousses1 grande boîte de crabe
    250 g de crevettes décortiquées.

    Sauce :
    1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
    1 cuillère à café de moutarde
    le jus d'un citron
    5 cuillère à soupe d'huile
    sel et poivre
    6 crevettes roses.

    Éplucher et laver la salade
    puis l'égoutter.
     
    Peler l'orange
    et la couper à vif en tranches,
    en éliminant les pépins.
     
    Couper les pamplemousses en deux crabe boite
    retirer la pulpe entre les membranes
    et évider les fruits.
     
    Diviser la chair du crabe
    en morceaux.
     
    Préparer la sauce en mélangeant
    le tomato ketchup
    avec moutarde, sel, poivre,
    jus de citron et huile
     
    Mélanger pulpe et autres ingrédients
    et les mettre dans le saladier tapissé de laitue.
     
    Verser la sauce dessus
      mettre au frais.
     
    Mélanger
    et décorer avec les crevettes roses.

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  • La fête des papilles
    1,5 kg de fruits rouges
    index45 g de fécule de pomme de terre
    sucre


    Dans une casserole d'eau bouillante
    faire pocher les fruits quelques minutes.
     
    Passer au chinois.
    Laisser refroidir.
     
    Délayer la fécule avec un verre de jus froid.
     
    Porter le reste du jus à ébullition.
     
    Hors du feu, ajouter la fécule dissoute
    en mélangeant vivement
    pour éviter la formation de grumeaux.
     
    Sucrer si nécessaire.
     
    Verser la crème dans un saladier
    décorer de quelques fruits frais 
    mettre au réfrigérateur.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15  minutes
    Cuisson : 30 minutes pour les légumes 
    1/4 d'heure pour les gambas.

    6 gambas par personne
    2 grosses aubergines
    2 courgettes
    gambas4 tomates
    2 gousses d’ail
    1 oignon
    Persil
    Thym
    Basilic
    Piment d’Espelette
    Huile d’olive
    Sel, poivre

    Mettre  la plancha à chauffer
    Nettoyer les légumes.
    Couper l’oignon en tranches.
     
    Couper les aubergines et les courgettes en tranches
    sur la longueur sans les éplucher
     
    Ouvrir les tomates en 2 et les épépiner.
    aubergine
    Émincer les deux gousses d’ail
     
    Mettre un filet d’huile sur la plancha.
     
    Disposer les légumes sur la plancha à feu doux.
     
    Poser les tomates peau contre la plaque.
     
    Saler, poivrer et ajouter piment d’Espelette,
    ail, persil, thym et basilic.
     
    Retourner les légumes (sauf les tomates)
    en maintenant la cuisson à feu doux.
     
    Réserver sur le devant de la plancha
    pour les tenir au chaud.

    Faire chauffer la plancha et mettre un filet d’huile
    sur la plaque de cuisson
     
    Disposer les gambas sur la plancha et les faire cuire à feu vif
     
    Les retourner dès qu’elles rosissent
    et ajouter ail, persil, thym, basilic, piment d’Espelette
     
    Dès qu’elles sont rouges sur chaque face,
    les retirer rapidement du feu
    pour éviter qu’elles ne dessèchent.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 5 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    4 jaunes d’œufs
    1 œuf entier
    500 ml de lait
    50 gr de sucre
    150 gr de crème de nougat
     

    Tiédir le lait
    Mélanger les œufs et le sucre

     
    Ajouter la crème de nougat et bien mélanger
     
    Verser le lait sur les œufs sans cesser de mélanger
    Verser dans des plats à crème brûlées
     
    Cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°c
    pendant 45 minutes
     
    Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures
     
    Étaler une cuillère à soupe de cassonade brune
    sur chaque crème
     
    Brûler au chalumeau.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper les 6 courgettes
    en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
     
    Hacher la pulpe retirée
    avec la septième courgette, pelée.
     
    Ajouter les anchois,
    pilés avec leur huile.
    Poivrer, saler si nécessaire.
     
    Faire chauffer le vin blanc
    avec la même quantité d’eau
    et en arroser le couscous.
     
    Laisser gonfler légèrement
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous
    à la préparation aux anchois.
     
    Remplir les demi-courgettes
    de ce mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen
    pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau
    en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir
    et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 brochet de 1kg 500
    Vin blanc sec
    3 gros radis noir ou raifort
    pain rassis
    1/2 verre de lait
    crème fraîche
    persil
    beurre
    1 kg de pommes de terre
    Sel, poivre.

    Écailler et vider le brochet.

     
    Préparer un court-bouillon
    avec un bouquet garni et du vin blanc.
    Faire bouillir 20 minutes.
    Laisser refroidir.

    Peler et râper les raiforts
    pour obtenir 3 cuillères à soupe.
     
    Déposer le poisson dans une poissonnière
    recouvrir entièrement de court-bouillon.

    Porter à ébullition à feu moyen.
    Réduire le feu et laisser cuire
    30 minutes.

    Émietter deux poignées de mie de pain rassis
    dans un demi-verre de lait tiède.
     
    Remuer avec une cuillère en bois.
     
    Ajouter 2 verres de court-bouillon en remuant
    et 2 cuillères de crème fraîche.
     
    Poivrer, saler  ajouter le raifort.
    Réserver.
     
    La sauce doit être un peu épaisse.
    Égoutter le brochet.
     
    Dans un plat à poisson
    disposer le brochet entouré de persil
    et de pommes de terre cuites à l'eau.

    Ajouter un morceau de beurre à la sauce
    et servir à part dans une saucière chaude.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1kg de filet de cabillaud
    topinambourPain d'épice râpé
    1 œuf
    500 g de topinambours
    500 g de carottes
     
    Battre l’œuf en omelette.
    Tremper les filets dans l'œuf
    et paner avec le pain d'épice râpé.
     
    Mettre les filets dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile,
    faire cuire 10 minutes à feu doux.
     
    Éplucher les légumes et les tailler en bâtonnet.
    Faire revenir dans un peu de beurre
     10 minutes.
     
    Servir le poisson et les légumes chauds.

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  • La fête des papilles
    1 kg de queues de lotte
    1 kg de lamelles de calamars
    lamelle calamar1 tête d'ail
    2 gros oignons
    2 litres de soupe de poissons
    250 gr de lardons fumés
    Sel et Poivre

    Peler et hacher
    les oignons et l'ail.
     
    Couper en morceaux
    les lamelles de calamar.
     
    Dans une grande cocotte
    faire revenir le haché d'ail et d'oignon
    avec les lardons.
     
    Ajouter les calamars en morceaux.
     
    Faire revenir en remuant
    10 minutes.
     
    Ajouter la soupe de poissons.
    Assaisonner.

     
    A ébullition ajouter les queues de lottes.
     
    Laisser mijoter 15 minutes.

    Servir avec des pâtes ou du riz blanc.

    Pour un plat de fête ajouter des gambas
    5 minutes avant la fin de cuisson.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    500 g de cœurs de canards gras
    des rattes
    de la graisse de canard
    des gousses d'ail
    thym du thym
    sel, poivre.
     
    Couper les cœurs en deux,
    enlever le gras,
    les veines et le sang coagulé au milieu
    et les rinçant sous l'eau tiède vinaigrée.
     
    Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse
    de canard dans une sauteuse
    et faire revenir les 1/2 coeurs à feu doux
    et à couvert avec les gousses d'ail écrasées,
    le thym, sel et poivre.
     
    Dans une autre sauteuse
    faire rissoler les rattes non épluchées
    juste brossées coupées en dés
     dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    à feu doux et à couvert.
     
    Au bout de 20 minutes, mélanger dans la même sauteuse
    les coeurs
    et les rattes pour mélanger les saveurs.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    6 cuisses de canard
    cuise2150 g de cerneaux de noix
    4 échalotes
    20 cl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe d'huile
    beurre
    1/2 litre de fond de volaille
    25 cl de crème fraîche
    safran
    cannelle
    sel, poivre

    Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de canard
    sur les deux faces
    avec l'huile et une noix de beurre.
    Saler et poivrer.

    Retirer les morceaux de viande
    réserver.

    Ajouter les échalotes émincées dans la cocotte
    le jus d'orange,
    le fond de volaille, une pincée de safran et de cannelle.

    Laisser venir à ébullition.

    Remettre les morceaux de canard
    fermer la cocotte,
    et laisser cuire 1 heure.

    Retirer les morceaux de viande,
    réserver au chaud.

    Passer la sauce au chinois.

    Verser dans une casserole,
    laisser réduire 10 minutes à feu moyen,
    ajouter la crème, les noix concassées,
    lier au beurre et laisser réduire 5 minutes.
     
    Dresser, napper de sauce, servir aussitôt.
     
     

    Tags associés : canard, cuisse, noix

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30


    4 cuisses de canard
    1 kg de navets
    cuise21 feuille de laurier
    1 filet d'huile
    60 g de beurre
    1 cuillère à café de sucre
    du sel et poivre.

    Préchauffer votre four à 180°.

    Dans un plat à four ,déposer les cuisses de canard avec le laurier,
    1 filet d'huile,du sel et poivre.

    Couvrir et mettre au four 1h30
    en les retournant à mi-cuisson.

    Éplucher et couper en lamelles les navets,
    dans une casserole déposer les navets.

    Couvrir d'eau, ajouter le sucre
    et 30 g beurre à feu doux
    laisser cuire navet
    jusqu'à évaporation de l'eau.

    Egoutter-les, faire fondre le beurre
    et faire caraméliser les navets,
    saler et poivrer.

    Déposer une cuisse de canard
    sur une assiette avec les navets.

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