• *Anchois : Blettes à la tomate et anchois*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 3 Mai 2015 à 10:50
    La fête des papilles
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail
    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans de l'eau vinaigrée.
     
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois
    sous l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper
    en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter
    20 minutes.
     
    Enlever le couvercle
    pour laisser évaporer le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud
    avec des filets de poissons blancs.


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  • *Anchois : Hors- d'oeuvre sicilien*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 3 Mai 2015 à 12:48
    La fête des papilles
    4 aubergines,
    4 belles tomates,
    8 olives vertes,
    aubergine tomate1 pied de céleri blanc,
    8 filets d’anchois,
    1 petite boîte de thon au naturel,
    1 oignon,
    1 échalote,
    1 gousse d’ail,
    1 petit verre de vinaigre à vin,
    2 verres d’huile d’olive,
    sel, poivre,
    du persil haché.

    Peler les aubergines,
    les couper en petits morceaux,
    saupoudrer de sel et laisser dégorger.

    Lorsqu’elles ont rendu leur eau,
    les sécher.

    Les faire frire à l’huile.

    Blanchir le pied de céleri
    pendant 10 minutes
    dans l’eau bouillante salée.
    Laisser égoutter.

    Sécher le céleri
    et le couper en petits morceaux.
    branche de celeri
    Dénoyauter les olives.

    Hacher grossièrement l’oignon,
    l’échalote et la gousse d’ail
    et les faire dorer dans une poêle
    contenant de l’huile.

    Après quelques minutes,
    ajouter les tomates,
     peler et couper en morceaux.

    Laisser mijoter pendant
    10 minutes.

    Ajouter le vinaigre
    et assaisonner.

    Faire redonner un bouillon
    et retirer la poêle du feu.

    Mélanger tous les ingrédients,
    à l’exception du thon,
    qu’on réservera pour la garniture,
    juste avant de servir,
    lorsque cet hors-d’œuvre sera bien frais.


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  • *Bar : Papillotes de bar fenouil et citron vert*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 4 Mai 2015 à 13:03
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 bar de 1,5 kg
    2 citrons verts bio
    4 bulbes de fenouil
    Huile d'olive
    Sel, poivre.

    Demander au poissonnier de préparer le bar.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Laver les 2 citrons.
    Couper 1 citron en rondelles
    puis les rondelles en 2.
    Presser l'autre citron et réserver.

    Faire 4 entailles de chaque côté du bar.
    Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

    Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil,
    partager les lamelles en 2 parts.

    Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu
    saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Arroser d'un filet d'huile d'olive.

    Poser le bar sur le lit de fenouil.

    Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler,
    poivrer et arroser d'huile d'olive.

    Fermer hermétiquement la papillote
    et enfourner 30 minutes.

    Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson,
    le fenouil et les rondelles de citron vert.

    Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive
    et le jus de citron.
    Saler, poivrer.
     
    Passer la sauce au chinois.

    Napper le bar de sauce avant de servir. 


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  • *Cabillaud : Dos de cabillaud au lard fumé et tomates confites à la plancha*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 11 Mai 2015 à 12:53
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
     
    4 dos de cabillaud
    bacon4 tranches fines de lard fumé
    tomates cerises
    Huile d'olive
    Poivre et fleur de sel
     
     
    Allumer votre plancha huilée
    à chaleur moyenne
    pour confire les tomates cerises
     
    Augmenter votre puissance de la plancha.
     
    Passer au pinceau l’huile d’olive
    sur les dos de cabillaud 
    et les tomates.
     
    Déposer les tomates cerises sur la plancha
    et les retourner pendant la cuisson
    Faire cuire 10 minutes.
     
    Poser les dos de poisson dos de cabillaud
    et laisser cuire à l’ unilatéral
    8 à 10 minutes
     
    Faire revenir les tranches de lard.
     
    Assaisonner le poisson de fleur de sel
    et poivre.

     


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  • *Calamars : Calamars au chorizo et olives noires*

    Par kaikoux dans Légumes - Olives le 14 Mai 2015 à 15:37
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 30 minutes.
    Cuisson : 30 minutes.
    Marinade : 12 heures.

    1 kg de lamelles de calamar
    100 g de chorizo en rondelles fines
    200 g d'olives à la grecque
    1 poivron rouge
    lamelle calamar1 poivron vert
    1 oignon jaune
    5 gousses d'ail
    huile d'olive
    sel et poivre

    La veille

    Faire mariner au frais
    les lamelles de calamar
    dans du lait légèrement poivré.
     
    Le jour même
     
    Egoutter et rincer
    les lamelles de calamar
    et couper les en gros cubes
    de même grosseur.
     
    Peler et hacher l'ail.
    Peler et hacher l'oignon.
    Laver les 2 poivrons, les épépiner
    et les couper en lanières.
     
    Peler et couper le chorizo
    en rondelles fines.
     
    Couper les olives en rondelles.
    Dans une poêle bien chaude
    verser un peu d'huile d'olive
    poivron rouge (2)
    et faire revenir les cubes de calamar.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et le réserver.  
     
    Faire cuire les cubes de calamar
    jusqu’à qu'ils soient tendres
    et les réserver.
     
    Dans la même poêle,
    mettre un peu d'huile
    si nécessaire,
    ajouter l'oignon haché
    et les lanières de poivrons.
     
    Ajouter les cubes de calamar,
    les rondelles d'olives noires,
    l'ail.
     
    Remuer régulièrement
    après avoir baisser le feu.
     
    Si nécessaire ajouter
    un peu d'eau de cuisson des calamars
    pour faire une sauce.
     
    Goûter et assaisonner si nécessaire.
     
    Servir chaud avec des frites maison.


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  • *Canard : Cuisses de canard aux pêches par Jeff et Kaikoux*

    Par kaikoux dans Fruits - Pêche le 17 Mai 2015 à 08:54

    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes 
    Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

    2 pêches en boîtes 
    5 cl de cognac
    2 cuisses de canard  
    10 cl de vin blanc
    10 cl de bouillon de volaille
    1 échalote
    Sel, poivre.

    Mettre les cuisses de canard à sec
    dans une cocotte côté peau dessous.
     
    Cuire 1 heure en retournant les cuisses
    de temps en temps.  
     
    Lorsque les cuisses sont cuites,
    la viande se détache de l'os, les retirer.
     
    Enlever la graisse,
    remettre la cocotte à feu vif
    et déglacer avec le cognac.
     
    Remuer pour décoller tous les sucs,
    ajouter l’échalote émincée
    et laisser fondre à feu doux.  
     
    Mouiller avec le vin blanc et le bouillon,
    sel, poivre.
     
    Laisser réduire un peu.
    Ajouter les cuisses.
     
    Mettre les pêches coupées en quartiers
    à dorer dans une poêle
    avec un peu de gras de cuisson des cuisses.  
     
    Les ajouter à la cocotte.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
    pour que les pêches s’imprègnent de jus de viande.  
     
     Servir chaud avec du riz.
     

    Tags associés : Canard, peche, cuisse de canard, sale sucre


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  • *Crabe : Crabe à la mangue*

    Par kaikoux dans Fruits - - Mangues - le 22 Mai 2015 à 16:30
    unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    8 pattes de crabe royal
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à café de vinaigre balsamique
    2 oranges
    1 petite mangue mûre
    1/2 concombre
    1 oignon rouge
    1 salade de mesclun
    Sel, poivre

    Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.
    Le reste réduire en purée.

    Couper au ciseau la carapace
    des pattes du crabe et les décortiquer. 
    Couper les pattes en tronçons réguliers.

    Presser les oranges. 
    Verser le jus dans une casserole
    et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.
     
    Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue
    et un filet d'huile d'olive.
    Réserver.

    Couper en julienne le concombre et l'oignon.
    Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive,
    le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes
    et un peu de julienne de mangue,
    un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun
    et parsemer des gouttes de vinaigrette tout autour.


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  • *Crabe : Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 24 Mai 2015 à 08:05
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    miette crabe sachet300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.DSCI0337

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Crème brûlée : Crème brûlée à la pistache*

    Par kaikoux dans Fruits - Pistache le 26 Mai 2015 à 12:07

    unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 2 heures

    80 g de sucre
    20 g de sucre
    50 g de pistaches non salées
    4 jaunes d’œufs
    25 cl de lait
    25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
    5 gouttes d'extrait d'amande amère

    Enlever les coques des pistaches
    et le mixer finement.

    Dans un saladier
    mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
    pour obtenir une préparation blanche.
    Ajouter la poudre de pistaches.
     
    Dans une casserole
    faire bouillir le lait, la crème et l'amande amère
     
    Verser le mélange sur la préparation blanche
    mélanger et répartir dans des ramequins.

    Faire cuire au bain marie
    dans un four préchauffé à 140°C
    (thermostat 4)
    pendant 45 minutes.

    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

    Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.


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  • *Crèmes catalanes : Crème catalane aux fraises*

    Par kaikoux dans Fruits - *Fraises* le 26 Mai 2015 à 15:59
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 2 heures
     
    250 g de fraises
    6 jaunes d’œufs
    600 ml de lait entier
    1 cuillère à soupe bombée de maïzena
    6 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cannelle
    6 cuillères à soupe de cassonade
    le zeste d'un demi citron

    Dans une casserole porter à ébullition le lait,
    la cannelle et le zeste de citron.
    Filtrer

    Battre les œufs
    avec le sucre.

    Diluer la maïzena avec un peu de lait
    et incorporer aux œufs battus.

    Mélanger et ajouter tout
    en mélangeant le lait chaud.

    Reverser le tout dans la casserole
    et faire épaissir sur feu doux en remuant
    constamment sans faire bouillir.

    Disposer les fraises
    dans les plats en terre.
     
    Une fois la crème épaissie
    verser la préparation sur les fraises,
    laisser refroidir
    et mettre au frais 2 heures.

    Saupoudrer de cassonade
    et caraméliser au chalumeau.


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  • *Divers : Kalawang*

    Par kaikoux dans Fruits - - Mangues - le 26 Mai 2015 à 14:09
    Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    3 grosses mangues
    Sel, poivre
    Huile, vinaigre
    Ail, piment
     
    Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses.
     
    Assaisonner avec le sel, le poivre,
    manguele vinaigre et huile.
     
    Ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.
     
    Mélanger, ajouter une cuillère à soupe d'eau
    puis mélanger à nouveau.
     
    Servir frais.


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  • *Divers : Salade crabe, crevettes, pamplemousse*

    Par kaikoux dans Fruits - *Pamplemousse* le 24 Mai 2015 à 10:59
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 belle laitue
    2 pamplemousses
    1 orange
    pamplemousses1 grande boîte de crabe
    250 g de crevettes décortiquées.

    Sauce :
    1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
    1 cuillère à café de moutarde
    le jus d'un citron
    5 cuillère à soupe d'huile
    sel et poivre
    6 crevettes roses.

    Éplucher et laver la salade
    puis l'égoutter.
     
    Peler l'orange
    et la couper à vif en tranches,
    en éliminant les pépins.
     
    Couper les pamplemousses en deux crabe boite
    retirer la pulpe entre les membranes
    et évider les fruits.
     
    Diviser la chair du crabe
    en morceaux.
     
    Préparer la sauce en mélangeant
    le tomato ketchup
    avec moutarde, sel, poivre,
    jus de citron et huile
     
    Mélanger pulpe et autres ingrédients
    et les mettre dans le saladier tapissé de laitue.
     
    Verser la sauce dessus
      mettre au frais.
     
    Mélanger
    et décorer avec les crevettes roses.


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  • *Gambas : Gambas à la plancha aux légumes*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 27 Mai 2015 à 13:18
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15  minutes
    Cuisson : 30 minutes pour les légumes 
    1/4 d'heure pour les gambas.

    6 gambas par personne
    2 grosses aubergines
    2 courgettes
    gambas4 tomates
    2 gousses d’ail
    1 oignon
    Persil
    Thym
    Basilic
    Piment d’Espelette
    Huile d’olive
    Sel, poivre

    Mettre  la plancha à chauffer
    Nettoyer les légumes.
    Couper l’oignon en tranches.
     
    Couper les aubergines et les courgettes en tranches
    sur la longueur sans les éplucher
     
    Ouvrir les tomates en 2 et les épépiner.
    aubergine
    Émincer les deux gousses d’ail
     
    Mettre un filet d’huile sur la plancha.
     
    Disposer les légumes sur la plancha à feu doux.
     
    Poser les tomates peau contre la plaque.
     
    Saler, poivrer et ajouter piment d’Espelette,
    ail, persil, thym et basilic.
     
    Retourner les légumes (sauf les tomates)
    en maintenant la cuisson à feu doux.
     
    Réserver sur le devant de la plancha
    pour les tenir au chaud.

    Faire chauffer la plancha et mettre un filet d’huile
    sur la plaque de cuisson
     
    Disposer les gambas sur la plancha et les faire cuire à feu vif
     
    Les retourner dès qu’elles rosissent
    et ajouter ail, persil, thym, basilic, piment d’Espelette
     
    Dès qu’elles sont rouges sur chaque face,
    les retirer rapidement du feu
    pour éviter qu’elles ne dessèchent.


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  • Anchois : Courgettes froides farcies aux anchois*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 3 Mai 2015 à 12:03
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper les 6 courgettes
    en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
     
    Hacher la pulpe retirée
    avec la septième courgette, pelée.
     
    Ajouter les anchois,
    pilés avec leur huile.
    Poivrer, saler si nécessaire.
     
    Faire chauffer le vin blanc
    avec la même quantité d’eau
    et en arroser le couscous.
     
    Laisser gonfler légèrement
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous
    à la préparation aux anchois.
     
    Remplir les demi-courgettes
    de ce mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen
    pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau
    en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir
    et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.


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  • Brochet : Brochet au radis noir*

    Par kaikoux dans Légumes - Radis noir ou raifort* le 5 Mai 2015 à 07:22
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 brochet de 1kg 500
    Vin blanc sec
    3 gros radis noir ou raifort
    pain rassis
    1/2 verre de lait
    crème fraîche
    persil
    beurre
    1 kg de pommes de terre
    Sel, poivre.

    Écailler et vider le brochet.
     
    Préparer un court-bouillon
    avec un bouquet garni et du vin blanc.
    Faire bouillir 20 minutes.
    Laisser refroidir.

    Peler et râper les raiforts
    pour obtenir 3 cuillères à soupe.
     
    Déposer le poisson dans une poissonnière
    recouvrir entièrement de court-bouillon.

    Porter à ébullition à feu moyen.
    Réduire le feu et laisser cuire
    30 minutes.

    Émietter deux poignées de mie de pain rassis
    dans un demi-verre de lait tiède.
     
    Remuer avec une cuillère en bois.
     
    Ajouter 2 verres de court-bouillon en remuant
    et 2 cuillères de crème fraîche.
     
    Poivrer, saler  ajouter le raifort.
    Réserver.
     
    La sauce doit être un peu épaisse.
    Égoutter le brochet.
     
    Dans un plat à poisson
    disposer le brochet entouré de persil
    et de pommes de terre cuites à l'eau.

    Ajouter un morceau de beurre à la sauce
    et servir à part dans une saucière chaude.


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  • Cabillaud : Cabillaud au pain d'épices, topinambours et carottes*

    Par kaikoux dans Légumes - Topinambours* le 9 Mai 2015 à 07:32
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1kg de filet de cabillaud
    topinambourPain d'épice râpé
    1 œuf
    500 g de topinambours
    500 g de carottes
     
    Battre l’œuf en omelette.
    Tremper les filets dans l'œuf
    et paner avec le pain d'épice râpé.
     
    Mettre les filets dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile,
    faire cuire 10 minutes à feu doux.
     
    Éplucher les légumes et les tailler en bâtonnet.
    Faire revenir dans un peu de beurre
     10 minutes.
     
    Servir le poisson et les légumes chauds.


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  • Canard : Coeurs de canards gras et rattes à la sarladaise*

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 17 Mai 2015 à 06:57
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    500 g de cœurs de canards gras
    des rattes
    de la graisse de canard
    des gousses d'ail
    thym du thym
    sel, poivre.
     
    Couper les cœurs en deux,
    enlever le gras,
    les veines et le sang coagulé au milieu
    et les rinçant sous l'eau tiède vinaigrée.
     
    Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse
    de canard dans une sauteuse
    et faire revenir les 1/2 coeurs à feu doux
    et à couvert avec les gousses d'ail écrasées,
    le thym, sel et poivre.
     
    Dans une autre sauteuse
    faire rissoler les rattes non épluchées
    juste brossées coupées en dés
     dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    à feu doux et à couvert.
     
    Au bout de 20 minutes, mélanger dans la même sauteuse
    les coeurs
    et les rattes pour mélanger les saveurs.
     
    Servir chaud.


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  • Canard : Cuisses de canard à la sauce aux noix par Jeff*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix* le 17 Mai 2015 à 07:15
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    6 cuisses de canard
    cuise2150 g de cerneaux de noix
    4 échalotes
    20 cl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe d'huile
    beurre
    1/2 litre de fond de volaille
    25 cl de crème fraîche
    safran
    cannelle
    sel, poivre

    Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de canard
    sur les deux faces
    avec l'huile et une noix de beurre.
    Saler et poivrer.

    Retirer les morceaux de viande
    réserver.

    Ajouter les échalotes émincées dans la cocotte
    le jus d'orange,
    le fond de volaille, une pincée de safran et de cannelle.

    Laisser venir à ébullition.

    Remettre les morceaux de canard
    fermer la cocotte,
    et laisser cuire 1 heure.

    Retirer les morceaux de viande,
    réserver au chaud.

    Passer la sauce au chinois.

    Verser dans une casserole,
    laisser réduire 10 minutes à feu moyen,
    ajouter la crème, les noix concassées,
    lier au beurre et laisser réduire 5 minutes.
     
    Dresser, napper de sauce, servir aussitôt.
     
     

    Tags associés : canard, cuisse, noix


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  • Canard : Cuisses de canard aux navets par Marie du Québec*

    Par kaikoux dans Légumes - Navets le 17 Mai 2015 à 08:39
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    4 cuisses de canard
    1 kg de navets
    cuise21 feuille de laurier
    1 filet d'huile
    60 g de beurre
    1 cuillère à café de sucre
    du sel et poivre.

    Préchauffer votre four à 180°.

    Dans un plat à four ,déposer les cuisses de canard avec le laurier,
    1 filet d'huile,du sel et poivre.

    Couvrir et mettre au four 1h30
    en les retournant à mi-cuisson.

    Éplucher et couper en lamelles les navets,
    dans une casserole déposer les navets.

    Couvrir d'eau, ajouter le sucre
    et 30 g beurre à feu doux
    laisser cuire navet
    jusqu'à évaporation de l'eau.

    Egoutter-les, faire fondre le beurre
    et faire caraméliser les navets,
    saler et poivrer.

    Déposer une cuisse de canard
    sur une assiette avec les navets.


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  • Coques : Courgettes aux coques*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 21 Mai 2015 à 08:48
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 petites courgettes
    1,5 kg de coques
    15 cl de crème
    2 jaunes d’œufs
    1 cuillère à café de curry
    20 g de beurre
    15 g de farine
    1 brin de thym
    quelques brins de coriandre
    sel, poivre.

    Éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.

    Les couper en tronçons puis les évider.

    Les faire cuire 15 minutes à la vapeur
    ou 7 minutes au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

    Rincer les coques à grande eau en les brassant.

    Les mettre dans un faitout avec le thym.

    Couvrir.

    Faire cuire 7 à 8 minutes à  feu vif.

    Ôter du feu et les décoquiller.

    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    puis y mélanger la farine.

    Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré
    et additionné de 10 cl de crème.

    Faire cuire jusqu'à épaississement
    sans cesser de mélanger.

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs,
    le curry et le reste de la crème.

    Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

    Reverser le tout dans la casserole.

    Fouetter 30 secondes.

    Retirer du feu.

    Saler, poivrer les puits de courgettes.

    Répartir les coques dans chacun d'eux.

    Les napper de la sauce.

    Parsemer de brins de coriandre et servir.


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  • Crabe : Flan de christophines au crabe*

    Par kaikoux dans Légumes - Chayotte ou Christophine* le 23 Mai 2015 à 09:48
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 Crabes des Antilles
    3 œufs
    Crème Fleurette
    4 christophines
    4 coquilles de crabes vides
    100 g de petites crevettes roses
    2 oignons,
    ail,
    sel, poivre
    civette
    curry
    persil
     
     
    Faire dorer les oignons, ails,
    civettes, les crevettes roses.
     
    Assaisonner de sel, poivre
    et curry.
    Réserver.
     
    Mélanger les 3 œufs et la crème fleurette,
    mettre la chair des crabes,
    les christophines épluchées
    et coupées en gros dés.
     
    Faire cuire 10 minutes
    dans une poêle.
     
    Mettre la farce dans les coquilles,
    enfourner pendant 20 minutes.
     
    Servir avec une sauce au curry.


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  • Eyguebelle Basilic plaisir

    Par kaikoux dans Mes partenaires - Eyguebelle le 21 Mai 2015 à 10:14

    Basilic Plaisir

    Un sirop au goût de la Provence.

    Utilisé en boisson désaltérante ou pour sublimer une vinaigrette.

    Il va devenir indispensable dans votre cuSCAN0080isine.

    Basilic eyguebelle


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  • Eyguebelle Crème de Châtaigne

    Par kaikoux dans Mes partenaires - Eyguebelle le 21 Mai 2015 à 10:27

    Crème de Châtaigne

    Une lichette de crème de châtaigne

    dans votre fromage blanc ou votre yaourt nature

    et vous avez un dessert hors du commun.

     

    Chataigne eyguebelle

    SCAN0083


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  • Eyguebelle Fraise de Carpentras

    Par kaikoux dans Mes partenaires - Eyguebelle le 21 Mai 2015 à 10:32

    Sirop de Fraise de Carpentras

    Sublimer vos desserts avec ce sirop de Fraise de Carpentras. 

    DSCI0602
    SCAN0079

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  • Eyguebelle Melonade au melon de Cavaillon

    Par kaikoux dans Mes partenaires - Eyguebelle le 21 Mai 2015 à 10:42

    Melonade au melon de Cavaillon

    Fermer les yeux et déguster une grand verre de melonade frais.

    C'est un voyage assuré pour le sud de la France.

    Melonade eyguebelle
    SCAN0082

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  • Eyguebelle Pastis plantes et épices

    Par kaikoux dans Mes partenaires - Eyguebelle le 21 Mai 2015 à 10:53
    Pastis Plantes et Epices
     
    Avec le Pastis plantes et épices
    vous voila sur le vieux port à Marseille.
     
    DSCI0605
     
    SCAN0078

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  • Eyguebelle Pêche d'Avignon

    Par kaikoux dans Mes partenaires - Eyguebelle le 21 Mai 2015 à 11:04

    Pêche d'Avignon 

     

    Pêche d'Avignon

     

    Transformer votre simple fromage blanc

    en un sublime dessert en ajoutant un peu

    de sirop de pêche d'Avignon.

     

    DSCI0598
    SCAN0081

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  • Pleurotes : Carpe fumée aux pleurotes*

    Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 19 Mai 2015 à 09:33
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 filet de carpe fumé
    200 g de pleurotes
    1 tomate
    ciboulette
    salade verte
     
    Pour le beurre blanc
    échalote
    vin blanc
    vinaigre blanc
    crème liquide
    beurre
     
    Nettoyer au pinceau les champignons.
    Les émincer finement.
    Ciseler la  ciboulette.
    Couper la tomate en petits dés.
     
    Monter le beurre blanc.
     
    Disposer les champignons au centre de l'assiette
    poser les filets de carpe fumée.
     
    Verser la sauce
    saupoudrer la ciboulette.
     
    Ajouter une poignée de salade assaisonnée.


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