• unnamed
     
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 jaunes d’œufs
    90 gr de sucre
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide
    200 gr de spéculoos
    spéculoos50 gr d’amandes effilées

    Casser les spéculos en morceaux

    Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les spéculoos.
     
    Chauffer le tout en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les morceaux de biscuits fondent.
     
    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs et le sucre.
     
    Fouetter pour blanchir le mélange.
     
    Verser dans la préparation aux spéculoos.
    Mélanger.
     
    Remettre dans la casserole
    faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
     
    Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
     
    Laisser refroidir complètement pendant une nuit.
     
    Préchauffer le four
    à 180°C.
     
    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four
    enfourner 10 minutes.
    Réserver au frigidaire.
     
    Verser la préparation dans la turbine.
     
    Ajouter les amandes en fin de turbinage dans la glace 
    laisser tourner quelques secondes pour mélanger le tout.
     
    Réserver au congélateur
     
    La sortir 1/2 heure avant de servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    oeuf75 g de sucrebanane
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    oeuf75 g de sucrebanane
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons
    filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre
    et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole
    porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins
    arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons
    filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre
    et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole
    porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins
    arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.

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  • La fête des papilles
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.

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  • La fête des papilles
     
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    60 g de raisins secs,
    60 g d'abricots secs,
    100 g d'amandes mondées,
    3 pommes "Boskoop",
    2 dl 1/2 de rhum.

    Pâte :
    400 g de farine,
    1 dl 1/2 de vin blanc,
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    1 pincée de sel,
    le zeste râpé de 1 citron,
    6 œufs,
    le rhum de macération.
    Sucre glace.

    Peler les pommes, les couper en dés et les mettre dans un bol
    avec les raisins, les abricots coupés en morceaux
    et les amandes hachées grossièrement.
     
    Arroser avec le rhum tiède,
    couvrir et laisser macérer 1 heure.

    Placer la farine et le sucre dans une terrine
    et creuser une fontaine au centre,
    ajouter le vin, l'huile, le sel et le zeste de citron.
     
    Bien mélanger, ajouter 3 jaunes d' œufs,
    rouler la pâte en boule
    (elle doit être sèche et compacte)
    et la laisser reposer 1 heure
    recouverte d'une serviette humide.
     
    Ajouter 3 jaunes d'oeufs
    et le rhum de macération des fruits
    et la malaxer avec les mains.
     
    Battre les blancs en neige très ferme
    et les incorporer à la pâte par petites quantités.
     
    Ajouter enfin les fruits macérés.
    Faire chauffer une friture d'huile
    et verser des cuillères à café de pâte.
     
    Laisser les beignets gonfler, en les retournant à mi-cuisson
    et les garder au chaud à l'entrée du four,
    sur du papier absorbant.
     
    Dresser en pyramide, saupoudrer abondamment de sucre glace
    et servir chaud.


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  • Portions : pour 4 de personnesunnamed
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet
    4 poires Doyenné du Comice
    2 coings
    biche filet15 cl de vin de noix
    30 cl de fond de gibier
    1 l de vin rouge ordinaire
    30 g de beurre
     
    Préparer une compote
    avec les coings épluchés et un peu d'eau.
     
    Faire chauffer le vin.
    Peler les poires en conservant la queue intacte.
     
    Les plonger dans le vin rouge,
    en les tenant par la queue.
    Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin.
     
    Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre
    avec les poires coupées en fines lamelles.
     
    Au centre, verser un peu de compotecoings
    et rabattre dessus le surplus de poire
    pour fermer les charlottes
    avant de les mettre au four 15 minutes.
     
    Saisir les noisettes de biche quelques minutes
    de chaque côté dans du beurre.
    Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.
     
    Déglacer la poêle avec le vin de noix.
    Faire réduire le vin de noix de moitié
    et lui ajouter le jus de viande et le beurre.
     
    A l'aide d'un fouet, battre la sauce
    pour la rendre mousseuse.
     
    Chauffer les assiettes.
     
    Disposer sur chaque assiette
    une noisette de biche
    et une charlotte démoulée.
     
    Arroser de sauce et servir aussitôt.

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  • La fête des papilles
    300 Carambars caramel
    20 cl de lait
    3 oeufs
    150 g de beurre
    150 g de farine
    1 sachet de levure chimique

    Préchauffer le four à 180° (Th 6°).

    Dans une casserole mettre le lait, le beurre et les Carambars.
     
    Faire chauffer doucement en remuant
    pour que les Carambars fondent.

    Dans un saladier mettre la farine, la levure chimique.
    Ajouter les oeufs.
    Remuer le tout.

    Dès que les Carambars sont fondus
    verser le tout dans le saladier et remuer avec un fouet
    pour obtenir une pâte homogène.

    Verser la préparation dans un moule à gâteau.

    Enfourner 40 minutes en vérifiant
    les 10 dernières minutes avec la lame d'un couteau.
     
    Le gâteau est prêt quand la lame est sèche.

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : minimum 4 heures au frais

    30 boudoirs
    300 g de confiture de fraises
    5 cuillères à soupe de rhum
    DSCI087950 cl de crème liquide
    20 g de sucre semoule
    50 cl d'eau

    Préparer le sirop en mélangeant
    le sucre semoule, l'eau.
     
    Faire chauffer doucement en remuant.
    Laisser tiédir.
    Ajouter le rhum.

    Mélanger la confiture et la crème liquide.

    Tremper chaque boudoir dans le sirop.

    Disposer une première couche bien serrée
    de boudoirs dans le fond du moule à charlotte.

    Tapisser les côtés en serrant bien les boudoirs
    les uns contre les autres.

    Étaler une couche du mélange
    confiture/crème.

    Refaire une couche de boudoirs.

     
    Alterner les couches
    pour finir avec une couche de boudoirs.

    Filmer et tasser avec un poids.

    Réserver au frais au minimum 4 heures.

    Servir nature ou avec une chantilly.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    120 g de poudre de noisette
    200 g de chocolat noir Nestlé dessert
    3 oeufs
    DSCI0339250 g de beurre
    150 g de sucre
     
    Préchauffer le four.
     
    Dans un saladier mettre la farine,
    la poudre de noisette,
    les oeufs, le sucre.
     
    Dans une casserole mettre le beurre et le chocolat coupé en carré.
     
    Faire fondre à feu très doux
    en remuant avec un fouet.
     
    Quand le mélange est fondu
    ajouter au mélange du saladier.
     
    Verser le tout dans un moule à gâteau beurré.
     
    Enfourner pendant 30 minutes,
    le gâteau est cuit
    quand la lame du couteau ressort sèche.
     
    Servir avec un nuage de Crème chantilly .
     
    Désolée pour la photo mais il y a eu un accident au démoulage lol !! :p

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  • Portions : pour 10 meringues.unnamed

    4 blancs d’œufs
    130g de sucre glace
    4 cuillères à soupe de cacao non sucré
    60 g d’amandes effilées.

    Battre les blancs en neige
    dans une casserole
    posée sur feu doux et verser
    peu à peu le sucre glace.
     
    Quand les blancs se détachent du fond de la casserole
    et deviennent bien fermes,
    les retirer du feu et incorporer le cacao
    en continuant à battre au fouet
    puis ajouter les amandes effilées et grillées.
     
    Déposer des tas de blancs d’œufs au chocolat
    sur une plaque à pâtisserie huilée
    et faire cuire à four très doux.
     
    Ou faire chauffer le four au maximum
    pendant 20 minutes, puis l’éteindre
    quand on enfourne les meringues.
     
    Ne les sortir du four
    que lorsqu’elles sont bien sèches.
     
    Servir ces meringues
    avec une crème au chocolat.
     
    De la même façon, on peut les faire au café
    en incorporant à la place du cacao
    2 cuillères à soupe de café soluble.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personnes
     
    Soit 1 sachet de mousse au chocolat instantanée
    et 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré.
     
    soit 250 g de chocolat fondant
    2 cuillères à soupe d'eau
    2 jaunes d’œufs
    150 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    250 g de crème fraîche
    1 blanc d’œuf
    sel.
    200 g de petits macarons.

     
    Si on utilise la mousse instantanée,
    mettre au réfrigérateur au moins 2 heures,
    la boîte de lait avant de la fouetter en crème.
     
    Verser la poudre sans cesser de battre et mettre au frais.
     
    Si on confectionne la mousse,
    fouetter la crème fraîche refroidie.
     
    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau,
    puis mélanger jaunes d’œufs et sucre.
     
    Laisser refroidir incorporer la crème,
    le blanc d’œuf battu en neige avec un peu de sel.
     
    Mettre au frais.
     
    Tapisser une grande coupe avec les macarons
    et verser la mousse dessus.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.

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  • La fête des papilles

    Cette recette peut se préparer la veille.

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    DSCI088312 tubes d'encornets frais ou surgelés
    12 petites pommes de terre
    1 aubergine
    1 courgette
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 gros oignon jaune
    1 tête d'ail
    1 chorizo fort
    4 œufs
    5 verres d'eau
    4 cuillères à soupe de fumet de poisson
    8 cuillères à soupe de semoule de couscous
    8 cuillères à soupe de fromage râpé

    Faire décongeler les encornets.

     
    Laver les pommes de terre 
    les cuire à la vapeur 20 minutes.
     
    Laver et couper les légumes en dés.
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
    Peler et couper le chorizo en dés.

     
    Mettre à cuire les dés de légumes
    (courgette, aubergine, poivrons, oignon)
    au micro-onde 10 minutes.

    Peler les pommes de terre,
    les couper en morceaux.
     
    Dans un grand saladier
    mettre les dés de légumes, les pommes de terre,
    l'ail, les dés de chorizo, le râpé et la semoule.

    Mélanger la préparation et ajouter les œufs.

     
    Farcir les tubes d'encornets avec la farce.
    Fermer les tubes avec un cure-dent.

    Mettre les tubes d'encornets dans une cocotte.
     
    Saupoudrer les encornets avec le fumet de poissons.
    Ajouter l'eau.
     
    Laisser cuire 20 minutes à couvert à feu doux.

    Servir chaud ou froid.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 personne
    Préparation : 2 minutes
    Cuisson : 1 minutes

    20 gr de beurre
    20 gr de sucre semoule
    20 gr de farine
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de lait
    1 pincée de levure chimique
    1 œuf

    Dans un mug mettre le beurre.
    Le passer au micro onde pour le faire fondre.
     
    Ajouter le sucre.
    Mélanger.
     
    Ajouter le citron.
    Mélanger.
     
    Ajouter la farine.
    Mélanger.
     
    Ajouter le lait.
    Mélanger.
     
    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter l’œuf.
    Mélanger.
     
    Faire cuire au micro onde 1 minute
    à forte puissance.
     
    Laisser reposer 1 minute et servir. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 citrons,
    sardine2 boîtes de sardines,
    4 olives noires,
    1 cuillère à soupe de beurre,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel, poivre,
    quelques feuilles de laitue.

    Couper la calotte supérieure des citrons
    et les vider à l'aide d'une cuillère à café.

    Écraser la pulpe du citron dans une assiette
    et en retirer bien tout le jus.

    Mélanger la moitié de ce jus avec les sardines,
    le beurre, la moutarde, la crème fraîche, sel et poivre.

    Remplir chaque citron avec la préparation,
    citron farci
    ajouter une olive noire.

    Dresser les citrons farcis
    sur des feuilles de laitue
    et servir bien froid.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    6 gros citrons,
    1 boîte de thon à l'huile,
    mayonnaise,
    sel, poivre,
    2 tomates.
     
    Couper le chapeau des citrons aux trois-quarts de leur hauteur.

    Couper 1 rondelle de peau à leur base
    afin de permettre de faire tenir le citron debout.
     Attention à ne pas crever la peau.

    Vider complètement les citrons.

    Éplucher et épépiner les quartiers,
    couper la tomate en petits cubes.

    Faire quelques cuillerées de mayonnaise
    bien salée et poivrée.

    Ouvrir la boîte de thon, égoutter et le diviser
    en très petits morceaux, sans en faire une pâte.

    Couper les quartiers de citron
    en petits cubes.

    Mélanger mayonnaise, tomate, thon et cubes de citron.

    Remplir les écorces avec le mélange.

     
    Pour un pique-nique :
    Les refermer en se servant de leurs chapeaux
    comme des couvercles.

    Maintenir les couvercles en place
    soit en les piquant au moyen d'allumettes pointues,
    soit en utilisant un peu de ficelle de cuisine.

    Envelopper chaque citron dans une feuille de laitue
    et les ranger debout dans un panier
    ou dans une boîte pour le transport.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de colin
    3 piments blancs
    3 piments verts
    500 gr de fenouil
    6 gousses d’ail
    2 oignons rouges de Toulouges
    250 gr d'olives vertes
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de  persil
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1/2 de cuillère d’épices à poisson
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre

    Couper le poisson en gros dés.
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Laver et couper en quartier les fenouils.
    Ciseler la coriandre et le persil.
    Épépiner et hacher les piments doux.

    Dans un bol mélanger les épices
    (curcuma, paprika, cumin, épices à poisson).

    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, laisser chauffer
    ajouter le mélange d'épices, l'ail,
    les oignons et la feuille de laurier.

    Laisser cuire 5 minutes et ajouter les quartiers de fenouils
    et les piments doux.
     
    Mélanger et laisser mijoter 5 minutes
    à couvert.

    Ajouter les dés de poissons, les olives.
     
    Mélanger et ajouter un grand verre d'eau.
    Couvrir laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Servir chaud.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3/4 d'heure

    12 poires d'Angleterre
    100 g de sucre
    compote poire vin rouge2 dl de vin rouge Bordeaux
     
    Faire fondre dans une casserole
    100 g de sucre,
    3 dl et demi d'eau
    2 dl d'un bon vin de Bordeaux
     
    Prendre 12 belles poires d'Angleterre,
    enlever le petit bouton opposé à la queue.
     
    Les peler comme l'on "tourne"
    les artichaut.
     
    Lorsque le jus de cuisson est arrivé à ébullition,
    ranger les poires debout dans la casserole
    et mettre un couvercle.
     
    Maintenir un tout petit bouillonnement
    pendant 3/4 d'heure.
    Stopper le feu dès que les poires sont tendres.
     
    Les déposer debout dans un saladier.
     
    Faire réduire le sirop de cuisson.
    Arroser les poires.
     
    Servir les poires chaudes ou froides.

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