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La fête des papille
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'huîtres sans coquilles
3 tomates
2 citrons confits
1 citron
3 brins de persil
3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'olives vertes dénoyautées
1/2 cuillère à café d'harissa
Sel
Couper les tomates en petits dés.
Hacher la coriandre et le persil.
Peler et hacher l'ail.
Couper les citrons confits en petits dés.
Couper en rondelles le citron.
Couper les olives en petits morceaux.
Préchauffer la cocotte en terreajouter l'huile d'olive.Mettre les dés de tomates à reveniravec les herbes, les épices,l'ail et l'harissa.
Couvrir la cocotte et laisser cuire20 minutes.
Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,un peu d’eau si nécessaire.Couvrir la cocotte et laisser mijoter10 minutes.
Décorer le tajineavec les olives en morceauxet les rondelles de citron.
Servir avec de la semoule de couscousou du riz basmati.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
450 gr de filet de lieu noir
3 tomates
4 oignons
3 gousses d'ail
150 gr de farine
100 gr de beurre
1/2 cuillère de gingembre en poudre
50 gr d'olives noires sans noyaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sortir le beurre du frigo 1 heure avant de l'utiliser.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Laver les poivrons et les couper en dés.
Laver et couper en dés les tomates.
Hacher les olives.
Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive,ajouter l'oignon faire revenir doucementen remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les dés de poivrons et de tomates.
Ajouter l'ail et le hachis d'olives.
Remuer et laisser mijoter doucement.Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans un saladier verser la farine, le gingembre,le sel et le poivre.Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout à la main.Étaler la pâte à crumble au rouleau.La déposer entre 2 plaques du fouret laisser cuire 15 minutes.La sortir et émietter la pâte à crumble.
Précuire les filets de lieu noir4 minutes à la vapeur.
Émietter les filets de lieu noir.
Dans un plat à gratinmettre une couche de légumes,une couche de miettes de lieu noirterminer par une couche de légumes.Saupoudrer d'une épaisse couchede miettes de crumble.
Enfourner le plat et laisser cuire10 minutes.
Servir chaud accompagné d'une salade verte.
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Préparation : 30 minutesRepos : 2 heures8 grosses poires8 tranches fines de pain d’épices3 œufs30 g de sucre20 g de beurrele jus d’orange3 cuillères à soupe de miel1 feuille de gélatinecannellePeler les poires et les couper en morceaux.
Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
Ajouter le miel et la cannelle.
Mixer.
Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau,l’essorer et l’incorporer aux poires.
Réserver.
Dans une poêle, mettre le beurre,jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige,ajouter le jus d’orangeet continuer à battre quelques instants.
Incorporer les blancs d’œufs au mélange au mascarpone.
Dans les verrines :mettre une couche de poires,la moitié d’une tranche de pain d’épices,une couche de poires,le pain d’épices,terminer par la mousse de mascarpone.
Décorer d’une pincée de cannelle.
Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
500 gr de patates douces
4 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 orange
1/2 citron
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de miel
6 branches de coriandre fraîche
Sel, poivre.
70 gr de raisins secs
Peler et émincer les oignons et l'ail.
Peler et couper en gros dés les patates douces.Les faire précuire 10 minutes à la vapeur.
Laver, peler et couper en rondelles les carottes.
Presser l'orange et le 1/2 citron.
Mettre l'huile d'olive dans le wokfaire revenir les oignons 2 minutesen remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes et les patates douces.Saupoudrer des épices.Ajouter les jus de fruits et le miel.Assaisonner et ajouter les raisins secs.Réduire le feu et laisser mijoter à couvert10 minutes.Vérifier l'assaisonnement et les épices.Laisser cuire 5 minutes.Servir en saupoudrant de coriandre fraîche.
Accompagner de quelques côtes d'agneau grilléeou un poisson grillé.
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La fête des papillesPortons : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 8 minutes6 poires100 g de cerneaux de noix1 orange3 cuillères à soupe de miel liquide3 cuillères à soupe de sucreChauffer la plancha huilée.Couper les poires en deux et les évider.Les poser sur la plancha côté face intérieureet les faire cuire 3 minutes.Les retourner.Les saupoudrer de sucre.Les parsemer de cerneaux de noix concassées,de raisins secs et de zestes d’orange.Arroser d’un filet de mielet laisser chauffer sur la plancha5 minutes.Laisser tiédir et servir.
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La fête des papillesPortions : pour 1 personne
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 1 minutes
20 gr de beurre
20 gr de sucre semoule
20 gr de farine
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de levure chimique
1 œuf
Dans un mug mettre le beurre.Le passer au micro onde pour le faire fondre.Ajouter le sucre.Mélanger.Ajouter le citron.Mélanger.Ajouter la farine.Mélanger.Ajouter le lait.Mélanger.Ajouter la levure.Mélanger.Ajouter l’œuf.Mélanger.Faire cuire au micro onde 1 minute à forte puissance.Laisser reposer 1 minute et servir.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
8 contres-cuisses de poulet
6 petites pommes de terre
4 carottes
3 poivrons cornus verts
3 petites courgettes
3 petites aubergines2 sachets d'olives vertes dénoyautées
1 gros oignon rouge de Toulouges
4 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe d'épice à tajine
Sel poivre
Laver et couper tous les légumes en dés.Les séparer par catégories.
Dans une cocotte en terremettre un peu d'huile d'oliveet ajouter les contre cuisses de poulet.Les faire revenir de tous les côtés.Sortir de la cocottes et les réserver.
Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :l'ail, l'oignon, les pommes de terre,les carottes, les poivrons, les courgettes,les aubergines, les olives vertes.Laisser revenir à feu douxen remuant régulièrement.
Faire bouillir de l'eau salée.
Ajouter les épices à tajineet mélanger les légumes.Ajouter les contres cuisses.Mélanger le tout.
Verser l'eau bouillantesur les légumes et la viande.Bien mélanger le toutet laisser cuire 1 heureà feux doux.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec de la semoule de couscouspréparée avec le jus du tajine.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
8 contres-cuisses de poulet
6 petites pommes de terre
4 carottes
3 poivrons cornus verts
3 petites courgettes
3 petites aubergines2 sachets d'olives vertes dénoyautées
1 gros oignon rouge de Toulouges
4 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe d'épice à tajine
Sel poivre
Laver et couper tous les légumes en dés.Les séparer par catégories.
Dans une cocotte en terremettre un peu d'huile d'oliveet ajouter les contre cuisses de poulet.Les faire revenir de tous les côtés.Sortir de la cocottes et les réserver.
Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :l'ail, l'oignon, les pommes de terre,les carottes, les poivrons, les courgettes,les aubergines, les olives vertes.Laisser revenir à feu douxen remuant régulièrement.
Faire bouillir de l'eau salée.
Ajouter les épices à tajineet mélanger les légumes.Ajouter les contres cuisses.Mélanger le tout.
Verser l'eau bouillantesur les légumes et la viande.Bien mélanger le toutet laisser cuire 1 heureà feux doux.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec de la semoule de couscouspréparée avec le jus du tajine.
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La fête des papillesPortions : pour 2 personnes6 noix de Saint-jacques1/3 de poire1/2 cuillère à café d’oignon rouge hachéAneth1/2 cuillère à café de jus de citron1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus1 cuillère à soupe d’huile d’oliveFleur de selCouper les noix de saint-jacquesen 4.Peler la poireet la couper en dés.Arroser d’un peu de jus de citronpour les empêcher de noircir.Peler le concombre,le tailler en dés.Dans un saladier,mélanger les saint-jacquesavec les dés de poireet de concombre.Ajouter l’oignon rouge.Assaisonner de fleur de sel,de jus de citron vert
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La fête des papillesPortions : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 1 heure 201 kg de viande de veau500 g de coings1 gros oignon haché1/2 cuillère à café d'épices spéciales tajine1 cuillère à café de curcuma1 cuillère de gingembre1/2 cuillère à café de beurre rance1/2 cuillère de cannelle1 verre d'huile de table et d'olive1 cuillère de beurreun peu de safran pur1 bâtonnet de cannelle1/2 petit verre de mielsel, poivreMettre la viande dans une marmite,ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre,le gingembre, le curcuma, le beurre rance,l'huile de table et d'olive, un petit verre d'eau.Laisser revenir 10 minutes.Ajouter 1,5 L d'eau, le safran,les épices pour viande.Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.Placer une casserole sur le feu,mettre les coings, ajouter 1 litre d'eau,le beurre, le bâtonnet de cannelle,la cannelle en poudre, une pincée de sel.Laisser cuire pendant 15 minutesjusqu'à réduction de la sauce.Ajouter le miel en remuant pendant 5 minutes.Servir le tajine bien chaud.
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