• La fête des papilles
    Éplucher et laver les groseilles
    les mettre sur feu doux
     
    les écraser et les réduire en jus
    après quelques bouillons
    verser le jus sur un tamis.

    Peser 550 g de sucre cristallisé
    pour 500 g de jus.

    Verser dans le jus bien chaud,
    remuer et faire cuire 15 minutes
    jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu
    et mettre en pots.

    Pour parfumer encore plus cette gelée,
    mettre des framboises avec les groseilles
    (1/4 ou 1/3 de framboises à volonté).


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  • La fête des papille

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg d'huîtres sans coquilles
    3 tomates
    2 citrons confits
    1 citron
    3 brins de persil
    3 brins de coriandre
    1 cuillère à soupe de paprika
    1 cuillère à soupe de cumin
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1/2 cuillère à café d'harissa
    Sel

    Couper les tomates en petits dés.
    Hacher la coriandre et le persil.
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les citrons confits en petits dés.
    Couper en rondelles le citron.
    Couper les olives en petits morceaux.

    Préchauffer la cocotte en terre
    ajouter l'huile d'olive.
     
    Mettre les dés de tomates à revenir
    avec les herbes, les épices,
    l'ail et l'harissa.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
    un peu d’eau si nécessaire.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    10 minutes.

    Décorer le tajine
    avec les olives en morceaux
    et les rondelles de citron.

    Servir avec de la semoule de couscous
    ou du riz basmati.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    450 gr de filet de lieu noir
    3 tomates
    4 oignons
    3 gousses d'ail
    150 gr de farine
    100 gr de beurre
    1/2 cuillère de gingembre en poudre
    50 gr d'olives noires sans noyaux
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sortir le beurre du frigo 1 heure avant de l'utiliser.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

    Laver les poivrons et les couper en dés.

    Laver et couper en dés les tomates.

    Hacher les olives.

    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive,
    ajouter l'oignon faire revenir doucement
    en remuant avec une cuillère en bois.

    Ajouter les dés de poivrons et de tomates.

    Ajouter l'ail et le hachis d'olives.

    Remuer et laisser mijoter doucement. 
    Assaisonner avec du sel et du poivre.

    Dans un saladier verser la farine, le gingembre,
    le sel et le poivre.
     
    Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout à la main.
    Étaler la pâte à crumble au rouleau.
    La déposer entre 2 plaques du four
    et laisser cuire 15 minutes.
    La sortir  et émietter la pâte à crumble.

    Précuire les filets de lieu noir
    4 minutes à la vapeur.

    Émietter les filets de lieu noir.

    Dans un plat à gratin
    mettre une couche de légumes,
    une couche de miettes de lieu noir 
    terminer par une couche de légumes.
     
    Saupoudrer d'une épaisse couche
    de miettes de crumble.

    Enfourner le plat et laisser cuire
    10 minutes.

    Servir chaud accompagné d'une salade verte.


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  • 1 magret de canard par personneunnamed
    Crème épaisse
    2 poires bien mûres par personne
    Porto blanc
    Poivre vert et noir
    1 cuillère à café de fond de veau
    sel.

    Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Peler, couper les poires en petits dés

    Entailler en losange la graisse des magrets.

    Mettre les magrets dans un plat à gratin
    (peau au dessus).
     
    Dans une casserole
    chauffer à feu doux la crème,
    le poivre vert concassé, magret
    le poivre noir et le fond de veau. 
     
    Mélanger la préparation.
     
    Réserver la crème aux poivres au frigo.
     
    Enfourner 5 minutes les magrets
    pour faire fondre la graisse
     
    Récupérer une partie pour la cuisson des poires.
    L'autre pour une autre préparation.
     
    Réserver les magrets après les avoir
    couverts d'une feuille de papier alu. 
     
    Faire revenir dans la poêle
    les dés de poire dans la graisse de canard
    et une pincée de sel.
     
    Verser le porto blanc et couvrir
    poire1jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 
     
    Enfourner les magrets
    ( sans le papier alu)
    et faire bien dorer la peau.
     
    Sortir les magrets.
     
    Réchauffer la sauce aux poivres.
     
    Dresser chaque assiette avec un magret de canard,
    les poires confites et un peu de sauce aux poivres.

     

     

     


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  • Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Repos : 2 heures
     
    8 grosses poires
    8 tranches fines de pain d’épices
    mascapone1 pot de mascarpone
    3 œufs
    30 g de sucre
    20 g de beurre
    le jus d’orange
    3 cuillères à soupe de miel
    1 feuille de gélatine
    cannelle
     
    Peler les poires et les couper en morceaux.
    Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
    Ajouter le miel et la cannelle.
    Mixer.

     
    Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau,
    l’essorer et l’incorporer aux poires.
    Réserver.

    Dans une poêle, mettre le beurre,
    faire dorer les tranches de pain d’épices.
    pain d'épice Réserver.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone.

    Battre les blancs en neige,
    ajouter le jus d’orange
    et continuer à battre quelques instants.

    Incorporer les blancs d’œufs au mélange au mascarpone.

    Dans les verrines :
    mettre une couche de poires,
    la moitié d’une tranche de pain d’épices,
    une couche de poires,
    le pain d’épices,
    terminer par la mousse de mascarpone.

    Décorer d’une pincée de cannelle.

    Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de patates douces
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 orange
    1/2 citron
    1/2 cuillère à café de curry
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à soupe de miel
    6 branches de coriandre fraîche
    Sel, poivre.
    70 gr de raisins secs

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Peler et couper en gros dés les patates douces.
    Les faire précuire 10 minutes à la vapeur.

    Laver, peler et couper en rondelles les carottes.

    Presser l'orange et le 1/2 citron.

    Mettre l'huile d'olive dans le wok
    faire revenir les oignons 2 minutes
    en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes et les patates douces.
     
    Saupoudrer des épices.
    Ajouter les jus de fruits et le miel.
    Assaisonner et ajouter les raisins secs.
     
    Réduire le feu et laisser mijoter à couvert
    10 minutes.
     
    Vérifier l'assaisonnement et les épices.
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir en saupoudrant de coriandre fraîche.
     
    Accompagner de quelques côtes d'agneau grillée
    ou un poisson grillé.


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  • La fête des papilles
    Portons : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 8 minutes
     
    6 poires
    100 g de cerneaux de noix
    poires100 g de raisins secs
    1 orange
    3 cuillères à soupe de miel liquide
    3 cuillères à soupe de sucre
     
    Chauffer la plancha huilée.
     
    Couper les poires en deux et les évider.
     
    Les poser sur la plancha côté face intérieure
    et les faire cuire 3 minutes.
    Les retourner.
     
    Les saupoudrer de sucre.
     
    Les parsemer de cerneaux de noix concassées,
    de raisins secs et de zestes d’orange.
     
    Arroser d’un filet de miel
    et laisser chauffer sur la plancha 
    5 minutes.
     
    Laisser tiédir et servir.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 personne
    Préparation : 2 minutes
    Cuisson : 1 minutes

    20 gr de beurre
    20 gr de sucre semoule
    20 gr de farine
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de lait
    1 pincée de levure chimique
    1 œuf

    Dans un mug mettre le beurre.
    Le passer au micro onde pour le faire fondre.
     
    Ajouter le sucre.
    Mélanger.
     
    Ajouter le citron.
    Mélanger.
     
    Ajouter la farine.
    Mélanger.
     
    Ajouter le lait.
    Mélanger.
     
    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter l’œuf.
    Mélanger.
     
    Faire cuire au micro onde 1 minute à forte puissance.
     
    Laisser reposer 1 minute et servir. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure

    8 contres-cuisses de poulet
    DSCI06096 petites pommes de terre
    4 carottes
    3 poivrons cornus verts
    3 petites courgettes
    3 petites aubergines
    2 sachets d'olives vertes dénoyautées
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    4 gousses d'ail
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'épice à tajine
    Sel poivre

    Laver et couper tous les légumes en dés.
    Les séparer par catégories.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive
    et ajouter les contre cuisses de poulet.
    Les faire revenir de tous les côtés.
    Sortir de la cocottes et les réserver.

    Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :
    l'ail, l'oignon, les pommes de terre,
    les carottes, les poivrons, les courgettes,
    les aubergines, les olives vertes.
     
    Laisser revenir à feu doux
    en remuant régulièrement.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Ajouter les épices à tajine
    et mélanger les légumes.
     
    Ajouter les contres cuisses.
    Mélanger le tout.

    Verser l'eau bouillante
    sur les légumes et la viande.
     
    Bien mélanger le tout
    et laisser cuire 1 heure
    à feux doux.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec de la semoule de couscous
    préparée avec le jus du tajine.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure

    8 contres-cuisses de poulet
    DSCI06096 petites pommes de terre
    4 carottes
    3 poivrons cornus verts
    3 petites courgettes
    3 petites aubergines
    2 sachets d'olives vertes dénoyautées
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    4 gousses d'ail
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'épice à tajine
    Sel poivre

    Laver et couper tous les légumes en dés.
    Les séparer par catégories.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive
    et ajouter les contre cuisses de poulet.
    Les faire revenir de tous les côtés.
    Sortir de la cocottes et les réserver.

    Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :
    l'ail, l'oignon, les pommes de terre,
    les carottes, les poivrons, les courgettes,
    les aubergines, les olives vertes.
     
    Laisser revenir à feu doux
    en remuant régulièrement.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Ajouter les épices à tajine
    et mélanger les légumes.
     
    Ajouter les contres cuisses.
    Mélanger le tout.

    Verser l'eau bouillante
    sur les légumes et la viande.
     
    Bien mélanger le tout
    et laisser cuire 1 heure
    à feux doux.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec de la semoule de couscous
    préparée avec le jus du tajine.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 2 personnes
     
    6 noix de Saint-jacques
    1/3 de poire
    Noix de coquilles Saint-Jacques1/4 de concombre
    1/2 cuillère à café d’oignon rouge haché
    Aneth
    1/2 cuillère à café de jus de citron
    1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Fleur de sel
     
    Couper les noix de saint-jacques
    en 4.
     
    Peler la poire
    et la couper en dés.
     
    Arroser d’un peu de jus de citron
    pour les empêcher de noircir.
     
    Peler le concombre,
    épépiner,oignon4
    le tailler en dés.
     
    Dans un saladier,
    mélanger les saint-jacques 
    avec les dés de poire
    et de concombre. 
     
    Ajouter l’oignon rouge.
     
    Assaisonner de fleur de sel,
    de jus de citron vert


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de viande de veau
    500 g de coings
    1 gros oignon haché
    1/2 cuillère à café d'épices spéciales tajine
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère de gingembre
    1/2 cuillère à café de beurre rance
    1/2 cuillère de cannelle
    1 verre d'huile de table et d'olive
    1 cuillère de beurre
    un peu de safran pur
    1 bâtonnet de cannelle
    1/2 petit verre de miel
    sel, poivre
     
    Mettre la viande dans une marmite,
    ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre,
    le gingembre, le curcuma, le beurre rance,
    l'huile de table et d'olive, un petit verre d'eau.
     
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter 1,5 L d'eau, le safran,
    les épices pour viande.
     
    Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
     
    Placer une casserole sur le feu,
    mettre les coings, ajouter 1 litre d'eau,
    le beurre, le bâtonnet de cannelle,
    la cannelle en poudre, une pincée de sel.
     
    Laisser cuire pendant 15 minutes
    jusqu'à réduction de la sauce.
     
    Ajouter le miel en remuant pendant 5 minutes.
     
    Servir le tajine bien chaud.


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