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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
8 poireaux
250 gr de lardons fumés
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe de moutarde forte.
Laver et couper les "cheveux" des poireaux.Couper les poireaux en rondelles.
Dans un bol mélangerla moutarde et la crème épaisse.
Programmer le multi-cuiseur :"FRIRE", "30 minutes".
Dans le bol cuiseurmettre les lardons à cuire.Mélanger avec une spatule en bois.Couvercle ouvert.
Au bout de 10 minutesajouter les rondelles de poireaux.Mélanger et laisser revenir.Couvercle fermé.
5 minutes avant la fin du programmeajouter la sauce moutarde.Remuer et laisser cuire.Couvercle fermé.
Servir chaud avec une viande grilléeou un poisson à la vapeur.
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Portions : pour 4 petites verrines
3 poivrons rouges
100 g de fromage de chèvre frais
Piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le four en position grillet enfourner les poivrons légèrement huilés.
Dès que la peau bruniesortir les poivronset les enfermer dans un journalet mettre le tout dans un sac plastique.Laisser reposer 30 minutes.Peler les poivrons.Réserver.
Dans le bol du mixermettre les poivrons pelés,le chèvre, le miel.Mixez le tout.Assaisonner.
Verser la soupedans des ramequinset réserver au fraisminimum 1 heure.
Remplacer le piment d’Espelette par du cumin. votre commentaire
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La fête des papillonsPortions : pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 kg de patates douce
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
10 cl de vin rouge
150 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Peler les patates doucesles couper en cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante saléemettre les cubes de patate douce le thymfaire cuire 20 minutes.
Peler les pamplemousses à vifprélever les quartiers.
Dans une casserolefaire fondre le sucre à feu douxen remuant avec une spatule en boispour obtenir un caramel.
Ajouter le vin rougele jus de citrons et les quartiers de pamplemousselaisser frémir 2 minutes sans couvriril faut que le jus épaississepour devenir un sirop.
Badigeonner au pinceau les côtes de porcd'huile d'olive sur les 2 faces.
Faire cuire les côtes de porc5 minutes de chaque côté.
Servir les côtes de porcavec les pamplemousses caraméliséset la purée de patate douce. votre commentaire
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Portions : pour 10 personnes
Préparation :
Cuisson : 2 heures 30
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 oignons jaunes
1 poule
800 gr de flanchet de bœuf
1 os de jambon avec la couenne
500 gr de chorizo
300 gr de jambon fumé
300 gr de boudin noir
250 gr de petit salé
400 gr de vermicelles
1 botte de persil
10 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
Sel, poivre.
La veilleMettre à tremper les pois chiche.
Le lendemainLes égoutter.
Couper le jambon en gros morceaux.
Couper l'os de jambon en morceaux.
Peler l'ail et l'oignon.Peler et couper en tronçonsles carottes et les poireaux.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Couper le chou vert en lanières.
Dans une grande cocotte remplie d'eau froidemettre à cuire la poule, le bœuf,l'os de jambon et les pois chiche.Laisser mijoter 1 heure 30en écumant de temps en temps.
Ajouter le jambon, le petit salé,les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le chorizo et le boudinlaisser mijoter 30 minutes.
Assaisonner le pot au feu.
Prélever du bouillon de cuissonet faire cuire les vermicelles.
Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne. votre commentaire
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La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson :
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 gr de safran
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tomates
3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
Piment de Cayenne
Sel, poivre.
La veille
Faire tremper les pois chichedans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.
Le lendemain
Égoutter les pois chiche.
Dans une cocottemettre de l'eau froide et les pois chiche.Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Peler et émincer l'oignon.Couper les tomates en morceaux.
Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,l'oignon émincé, les morceaux de tomates,les pois chiche.
Assaisonner avec le piment de Cayenne,le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
2 minutes avant la fin de cuissonajouter le safran remuer et saler.
Servir avec du poisson ou de la viande. votre commentaire
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La fête des papilles
Préparation : 10 minutes
1 botte de radis
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de tournesol
2 cuillères à café d'huile de sésame
10 cl d'eau froide
2 gousses d'ail
2 échalotes
Laver les radis.Enlever les fanes les réserver pour une autre recette.Enlever la racine.Fendre les radis dans le sens de la longueur.Peler et hacher les gousses d'ail et les échalotes.Mélanger dans un bol, le vinaigre et le sucre.Ajouter la sauce soja, les huiles, l'ail et les échalotes.Ajouter l'eau.Mélanger la sauce.Mettre les radis dans la marinadeet réserver au frais 1 heure. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
800 gr de filets de saumon
2 échalotes
2 pamplemousses roses
10 radis roses
1/2 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de baies roses
Sel, poivre.
Enlever les fanes de radis les laver et les réserver.
Laver et couper en petits dés les radis.
Peler et émincer les échalotes.
Concasser les baies roses et les graines de coriandre.
Dans un saladier mettre les échalotes,les dés de radis, les baies roses et la coriandre.
Peler les pamplemousses à vif.Enlever la membrane blanche.Récupérer le jus.Garder 6 quartiers de pamplemousse pour la déco.Couper le reste en petits morceaux.Les mettre dans le saladier.
Enlever la peau et les arêtes de saumon.Couper les filets en petits dés.Les mettre dans le saladieret mélanger le tout.Filmer le saladier et mettre au repos30 minutes au frais.
Préparer la vinaigrette en mélangeantle jus de pamplemousse,l'huile d'olive, le sel et le poivre.Mixer les fanes de radis, presser le citron vert.Ajouter les fanes et le jus à la vinaigrette.Mélanger le tout et réserver.
Dresser le tartare de saumon avec un emporte pièce,poser un quartier de pamplemousse dessuset arroser de vinaigrette.
Comme tout plat cru ne le préparer pas trop tôt30 minutes avant est le maximum. 3 commentaires
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La fête des papilles
140 g de framboises400 g de farine1/2 sachet de levure chimique100 g de sucre en poudre1 œuf50 g de beurre mou15 cl de laitMélanger la farine avec la levure et le sucre.Ajouter le beurre puis l’œuf et le lait.Mélanger et ajouter les fruits.Étaler la pâte sur une feuille de cuisson,elle doit faire moins de 1 cm d'épaisseur.Couper la en petits morceauxet répartir sur une plaque de cuisson.Enfourner pour 15 minutes à 180°C.*On peut remplacer les framboises par d'autres fruits. votre commentaire
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La fête des papilles8 oranges non traitées
1,5 kg de sucre cristallisé
1/2 litre d'eauPrélever les zestes de quelques orangesFaire chauffer l'eau et le sucreet porter doucement à ébullition.Jeter les zestes d'oranges dans le sirop en ébullition et
laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.Presser les oranges
Verser le jus dans un saladier.Ajouter le sirop et les écorces dessus.Laisser macérer 24 heures.Filtrer et mettre en bouteilles à visou les bouteilles de limonade.Avec les zestes une fois séchés,réserver pour des préparations culinairescomme les gâteaux. votre commentaire
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La fête des papilles6 citrons jaunes
2 petits citrons verts
1/2 litre d'eau
750 g de sucre.Presser les citrons.Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eauet 750 g de sucre,faire cuire à 110° à feu doux.Ajouter le jus de citronet laisser bouillir 10 minutes.Écumer au fur et à mesure.
Laisser refroidir, filtrer le siropà l'aide d'un entonnoiret d'un filtre à café.Mettre en bouteilles.Conserver à l'abri de la lumière. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 2 litres de sirop
1 kg (7 à 8 citrons non traités)
1,5 kg de sucre semoule
1/2 litre d'eau
Prélever quelques zestes de citrons.Faire chauffer l'eau et le sucre porter doucement à ébullition.Plonger les zestes de citrons dans le sirop en ébullitionlaisser mijoter sur feu doux5 minutes.Presser les autres citrons.Verser le jus dans le sirop.Laisser macérer 24 heures.
Filtrer et mettre en bouteilles à visou dans des bouteilles de limonade. votre commentaire
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La fête des papilles1 kg 500 de framboises bien mûres650 g de sucre en poudre45 cl d'eauTremper plusieurs fois les framboisesdans une bassine pleine d'eau et laisser égoutter.Équeuter et couper les framboises en 2.Dans une bassine inox mettre les framboises et l'eau.Réserver à couvert au frais et à l'abri de la lumièrependant 12 heures
Presser les framboises avec un presse puréeen tournant au-dessus d'une marmite
Commencer la cuisson à feu très douxIntroduire immédiatement le sucreen remuant doucementPorter à frémissement à feu très douxAu point d'ébullition,décaler légèrement la marmite du feupour ne maintenir qu'à frémissementRéserver jusqu'à refroidissement totalMettre en bouteille votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 250 ml de sirop
140 g de noix de coco râpée500 ml d’eau250 g de sucreMettre le sucre et l’eau dans une casserole,porter à ébullition en surveillant.Dès que le sucre est fondu,ajouter la noix de coco,poursuivre l’ébullition pendant 5 minutes en remuant.Retirer la casserole du feu,couvrir et laisser refroidir complètement.Filtrer à l’aide d’un chinoisen appuyant bien pour récupérer tout le sirop.Mettre en bouteille immédiatementou laisser reposer afin de pouvoir ôter le dépôt blanchâtrequi se forme à la surface du sirop.
La pulpe de noix de cocopeut être récupéré pour d’autres recettes. votre commentaire
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La fête des papillesPortions pour 4 personnesPréparation : 5 minutes
75 g de fraises surgelées75 g de myrtilles surgelées
75 g de framboises surgelées75 cl de lait de soja vanillé1 bananeDans le bol du robot mixeurmettre tous les ingrédientsmixer pour obtenir une crème onctueuse.Servir dans des verresavec une paille. votre commentaire
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La fête des papillesPortions pour 4 personnesPréparation : 5 minutes75 g de fraises surgelées75 g de myrtilles surgelées75 g de framboises surgelées75 cl de lait de soja vanillé1 bananeDans le bol du robot mixeurmettre tous les ingrédientsmixer pour obtenir une crème onctueuse.Servir dans des verresavec une paille. votre commentaire
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La fête des papillesPortions pour 4 personnesPréparation : 5 minutes75 g de fraises surgelées75 g de myrtilles surgelées75 g de framboises surgelées75 cl de lait de soja vanillé1 bananeDans le bol du robot mixeurmettre tous les ingrédientsmixer pour obtenir une crème onctueuse.Servir dans des verresavec une paille. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
4 têtes d’ail1 litre d’eau2 jaunes d’œufs10 cl de crème fraîchequelques brins de thym frais1 feuilles de laurier3 feuilles de sauge4 tranches de pain de campagne rassishuile d’olivegros sel et poivre noir mouluFaire bouillir l’eau salée au gros sel.Couper l’ail menu.
Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.
Ajouter 1 litre d’eau.Poivrer.
Laisser cuire doucement20 minutes.Retirer du feu.Ajouter les aromates :Thym, Laurier, Sauge.Laisser infuser 5 minutes.Lier avec les 2 jaunes d’œufs battusavec la crème fraîche.Verser la soupe à l’ailsur les tranches de pain rassisfrottées à l’ail et recouvertesd’un filet d’huile d’olive.Poivrer.Servir chaud.Éviter de faire bouillir la soupeaprès que les œufs ont été ajoutés,la liaison deviendrait grumeleuse. votre commentaire
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1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail1 courgette2 grosses tomatesoriganthymlauriersel, poivre.Éplucher et râper
l'oignon et l'ail.Couper la courgette en dés.Éplucher les tomates, les épépinerpuis couper en morceaux.Faire chauffer l'huile dans une cocotte,ajouter l'oignon râpé, le faire suer.Ajouter l'ail, mélanger,
ajouter la courgette coupée en dés. Verser la tomate, bien mélanger à feu vif,puis recouvrir les légumes d'eau.Ajouter une branche d'origan,une branche de thym,une petite feuille de laurier,saler, laisser cuire les courgettes 10 minutes.Verser la soupedécorer avec des petit dés de tomateet de basilic ciselé. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
800 g de courgettes
400 g de pommes de terre à chair ferme
50 g d’amandes concassées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de Ras El Hanout
Sel, poivre.
Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.
Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.
Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,les rondelles de courgettes, les dés de pommes de terre.Ajouter le Ras El Hanout,saler, poivrer et mélanger.
Ajouter l'eau et mélanger.
Fermer le couvercle.
Programmer le multi-cuiseur :Sélectionner "MENU", "MIJOTER","TEMPS DE CUISSON" 40 minutes, "START".
20 minutes après le début de cuissonajouter les amandes,mélanger avec la spatule en plastique.
Refermer le couvercle et finir la cuisson.
Servir chaud ou froid. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
800 g de courgettes
400 g de pommes de terre à chair ferme
50 g d’amandes concassées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de Ras El Hanout
Sel, poivre.
Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.
Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.
Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,les rondelles de courgettes,les dés de pommes de terre.Ajouter le Ras El Hanout,saler, poivrer et mélanger.
Ajouter l'eau et mélanger.
Fermer le couvercle.
Programmer le multi-cuiseur :Sélectionner"MENU", "MIJOTER","TEMPS DE CUISSON" 40 minutes,"START".Couvercle fermé.
20 minutes après le début de cuissonajouter les amandes,mélanger avec la spatule en plastique.
Refermer le couvercle et finir la cuisson.
Servir chaud ou froid. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 1 heure750 g de queue de veau200 g de pois chiche1 gros oignon1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à soupe de coriandre et persil6 gousses d'ail1 petit verre d'huile d'arachide et d'olive2 feuilles de laurier1/2 cuillère de Ras el Hanout1/4 cuillère de gingembre fraissel, poivreLaver et couper la queue de veau.Mettre dans un faitout.Hacher la coriandre et le persil.Ajouter les oignons, l'ail, le sel,le poivre, le gingembre,le curcuma, le paprika, les 2 huiles.Faire revenir pendant 10 minutes en remuant.Ajouter 1,5 litre d'eau, les pois chiche,les feuilles de laurier, le Ras el Hanout,le persil et la coriandre hachés.Laisser cuire 35 minutes.Servir chaud. votre commentaire
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Portions : pour 4 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure1 gros concombre
1 avocat mûr
le jus d'1/2 citron vert
sel, poivre
100 g de feta
paprika
cerfeuil.Laver le concombre, le couper en rondelles.Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.Égoutter puis laisser refroidir.
Peler l'avocat,enlever le noyau, couper la chair en cubes.Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.Saler et poivrer.Mettre au frais pendant 1 heure.Au moment de servir, émietter la feta.Répartir le velouté de concombredans les verrines,parsemer de feta, saupoudrer de paprikaet décorer d'un brin de cerfeuil.
Servir sans attendre. votre commentaire
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250 gr de fromage blanc
1 cuillère à soupe de sucre glace
100 gr de crème de marrons
50 gr de meringues écrasées
copeaux de chocolat noir pour décorer.
Fouetter le fromage blancavec le sucre glace.Ajouter 50 gr de crème de marronset fouetter quelques secondespour obtenir une préparation homogène.Concasser les meringues.
Incorporer les meringuesà la préparation fromage blancet crème de marronsgarder quelques unes pour la décoration.Mélanger.Réserver.Disposer la crème de marronsdans le fond de chaque verrine.
Recouvrir de fromage blanc meringué.Saupoudrer des morceaux de meringues.Râper à l'aide d'un économedes copeaux de chocolatet saupoudrer les verrines. votre commentaire
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