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La fête des papillesPortions : pour 6 personnesTemps de cuisson : 4 minutesMarinade : 30 minutes minimum1 ananas
1 verre de rhumsucre en poudreCouper l’ananas en tranches sans le peler.Faire mariner les tranches d'ananasdans le rhum pendant 1/2 heure.Égoutter les tranches d’ananaset les saupoudrer de sucre.Les poser sur la plancha chaude et huilée.Les faire cuire 2 minutes de chaque côté.Laisser tiédir avant de servir.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutesCuisson : 5 minutes1 boite d'ananas en boîte
4 pavés d'autruche25 cl de vin rouge15 cl de fond de veau30 g de beurre allégésel, poivre.Préchauffer en position grill le four.Couper les rondelles d'ananas en morceaux.Poivrer les morceaux d'ananaset les mettre dans un plat à gratin à mi-hauteursous le grill du four.Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.Réserver au chaud.Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.Poivrer et laisser réduire.Ajouter le fond de veau.Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste10 cl de liquide.Passer la sauce au chinois.Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.Assaisonner.Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
4 tournedos d'autruche
8 tranches fines de jambon de montagne
2 ananas Victoria
1 feuille de sauge
1 cuillère à café de poivre
25 cl de vin rouge du Roussillon
15 cl de fond de veau instantané
40 g de beurre
sel, poivre.
Entourer chaque tournedos avec une tranche de jambon.
Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
Peler et couper les ananas en tranchesd’1 cm d’épaisseur.
Poivrer et les poser sur un plat à mi-hauteursous le gril du four.
Faire dorer de chaque côtépuis réserver au chaud.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
Les garder au chaud.
Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vin.Ajouter le poivre, la sauge et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau,laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Passer la sauce au chinois.
Incorporer 20 g de beurre en morceauxen fouettant et vérifier l’assaisonnement.
Servir les tournedos avec l’ananas dorénappés de sauce au vin. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : 6 personnes1 ananas200 g de farine40 g de sucre1 paquet de levure chimique1 œuf1 verre de lait1 verre de Rhum vieuxcannelle mouluenoix de muscade râpéePeler l'ananas et le couper en tranches.Détailler chaque tranche en plusieurs tronçonspuis les arroser de Rhum et laisser macérer.Préparer une pâte à beignet avec farine,levure, sucre, œuf et le lait.L'aromatiser de zeste de citron râpépuis ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.Enrober les morceaux d'ananas de pâteet les plonger quelques minutes dans un bain de friturejusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 8 biscuitsPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesCongélation : 15 minutes160 g de beurre mou125 g de sucre250 g de farine20 g de maïzena2 cuillères à soupe de sucre glace1 cuillère à café d'extrait de vanille2 citrons non traités1 cuillère à café de jus de citron1 pincée de sel.Préchauffer le four à 180°C (th.6)Dans un grand saladier, mélanger le beurre,le sucre glace, les zestes des 2 citrons,l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.Verser la farine et la maïzena,mélanger pour obtenir une pâte homogène.Former 2 boudins de 4 cm de diamètre,filmer les et les mettre au congélateur15 minutes.Les sortir et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.Poser les palets sur la plaque du four.Enfourner 15 minutes.Sortir du four et laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace. votre commentaire
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La fête des papilles1 kg de côtes de blettes
125 gr de Roquefort
50 g de cerneaux de noix
120 g de crème fraîche
100 g de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de Maïzena
sel, poivre.
Préchauffer le four à 210°C.
Laver et couper les côtes de blettes en tronçons.
Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les éponger avec un linge proprepour retirer le maximum d'eau.
Dans une poêle mettre l'huile d'oliveet les côtes de blettes.
Dans un saladier mettre les côtes,le roquefort écrasé à la fourchette,la cuillère de maïzena, le lait chaud, la crème.Poivrer.
Mélanger le tout et ajouter les cerneaux de noix.
Verser la préparation dans un plat allant au four.
Enfourner 20 minutes.
Servir avec une salade. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes2 chayottes1 cuillère à café de curry2 gousses d'ail2 œufs200 gr de lardons fumés125 ml de lait45 g de farine30 g de roquefortPréchauffer le four à 180°C.Éplucher et couper les chayottes en morceaux.Peler et couper en rondelles les 2 gousses d'ail.Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenirles morceaux de chayottes, les rondelles d'ail et les lardons fumés.Ajouter le curry et mélanger.Dans un saladier mélanger le lait, la farine et les œufspour former la pâte à clafoutis.Verser dans un plat à gratin le mélange chayottes / lardonset recouvrir avec la pâte à clafoutis.Ajouter le roquefort coupé en petits morceauxet enfourner à 180°C, 40 minutes. votre commentaire
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La fête des papilles12 figues blanches
2 oignons
100 gr de sucre
15 cl de vinaigre
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons.
Couper en 4 les figues blanches.
Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre.
Porter à ébullition, ajouter l'oignonlaisser cuire à feu très doux15 minutes.
Ajouter les figues.Saler poivrer.
Laisser cuire 30 minutes à feu très douxen remuant de temps en temps.
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La fête des papillesPortions : pour 1 pot à confiture
250 g de figues fraîches1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre râpé1/2 verre de vinaigre de vin50 g de sucrecannelle2 pincées de selpoivrePeler les figues, les couper en quatre.Éplucher l'oignon,les couper en petits dés.
Mettre les oignons et les figuesdans une casserole, ajouter le gingembre.Verser le vinaigre de vin,sucrer, saler, poivrer.Ajouter quelques pincées de cannelle.Porter à ébullition les ingrédients puis baisser le feu.Faire cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.Éteindre le feu et laisser tiédir.Rectifier l'assaisonnement.Verser le chutney de figues dans un pot à confitureet fermer hermétiquement.Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais.Il se gardera 3 mois.Idéal pour le foie gras, le canard ou la charcuterie. votre commentaire
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Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
Préparation : 30 minutes
Stérilisation : 15 minutes
500 g de mangue bio
1 jus de citron vert bio
1 zeste du citron vert
Laver et ébouillanter les bocaux,les faire sécher à l'envers sur un linge propre.
Peler et couper la mangue en gros morceaux.
Laver le citron vert, prélever le zeste du citron,presser le citron et filtrer et réserver le jus.
Mixer les morceaux de mangueajouter le sucre, le jus et le zeste de citron.
Verser le coulis dans les bocauxà 1 cm de haut du bocal.Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°Cet laisser refroidir dans l'eau.
Conservation : 6 mois.
A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc. votre commentaire
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La fête des papilles150 ml de jus de citronZestes hachés d’un citron bio
150 gr de sucre en poudre1 cuillère à soupe de maïzena50 gr de beurreBattre les œufs avec le sucredans une casserole.Ajouter le jus de citron,les zestes de citron hachéset la maïzena diluéedans un fond d’eau.Mettre la casseroledans un bain marie.Faire chauffer la crèmesans cesser de mélangeravec une cuillère en bois.Stopper le feu au premier bouillon.Ajouter le beurre en morceauxen mélangeant.La crème de citron se conservedans un pot au fraispendant 1 semaine. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutesRepos : 1 heure
1 ananas12 grosses crevettes1 jus de citron vert
1 avocat 1/2 banane1/2 poivron rouge5 cuillères à soupe de moutarde5 cuillères à soupe d'huile d'olivesel, poivreCouper l'ananas en 2dans le sens de la longueur.Enlever la chairet couper en dés.Réserver la peau.Dans un saladier,couper l'avocat en dés.Idem avec le poivron,la banane.Mélanger le toutavec les crevettes décortiquéeset l'ananas.Dans un bol,mettre le jus de citronavec 1 cuillère à café de moutarde.Mélanger puis incorporer l'huile.Mélanger à la préparationaux crevetteset laisser macérer 1 heure.Servir dans l'ananas vidé.Remplacer les crevettes par du crabe. votre commentaire
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La fête des papilles150 gr de farine de sarrasin2 œufsBattre les œufs en omelette.
Mélanger la farine et les œufs.Faire une grosse boule bien compacteni friable ni mouillée.Laisser reposer 1 heure dans un torchon propre à température ambiante.Sur une feuille de cuisson poser la boule de pâte.Aplatir la boule avec les paumes des mains.La couvrir d'une feuille de papier cuissonet étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.Pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 millimètres.De temps en temps enlever la feuille et fariner la galettepour éviter qu'elle colle.A l'aide d'un couteau quadriller la pâte pour obtenirde petits carrés de 5 millimètres de côté.Couper régulièrement pour obtenir
de jolis crozets réguliers.Décoller les crozets et les mettre à séchersur une feuille de cuisson.Séchage 24 heures à température ambiante.Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes normales. votre commentaire
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La fête des papilles1 ananas
2 cuillères à soupe de cassonade brune2 cuillères à soupe de Malibu rhum coco1 jus de citron vert.Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.Retirer le cœur et couper l'ananasen rondelles de 1 cm d'épaisseur.Presser le jus de citron, ajouter la cassonade,le rhum coco et mélanger.Badigeonner les rondelles avec la marinadeet laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.Faire caraméliser chaque rondelle sur une plancha chaude.5 minutes par face.Servir tiède ou froid avec une boule de glace. votre commentaire
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La fête des papilles
4 bananes
1 œuf
quelques cuillerées à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de beurre
1/3 de verre de rhum.
Peler les bananes et les fendreen 2 dans le sens de la longueur.
Battre l’œuf dans une assiette.
Mettre du sucre dans une deuxièmeet la farine dans une troisième.
Passer les demi-bananes dans le sucre,la farine, puis dans l’œuf, une nouvelle fois dans la farine.
Faire fondre le beurre dans une poêle.Faire dorer les bananes dans une poêle.
Les glisser sur un plat chaud.
Les saupoudrer de sucre et flamber au rhum.Servir aussitôt. votre commentaire
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Indispensables pour aromatiser les tajines,les vinaigrettes, les poissons ou la viande.Les citrons confits faits maisonseront la petite pépitequi relèvera vos plats.
6 citrons bios frais
6 cuillères à café de sel fin
Eau bouillante
Huile de colza
Laver et sécher les citrons.
Inciser en croix les citronset les farcir d'une cuillère à café de sel fin.
Mettre les citrons dans un bocal.
Faire bouillir l'eau.
Verser l'eau bouillante jusqu'à moitié du bocalet terminer par l'huile de colza.
Fermer le bocal et le placerdans un endroit sec et sombrependant 1 moisen secouant une fois par semaine.
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La fête des papillesPortions : pour 1 bocal de 1 litre
Préparation : 15 minutes
Macération : 1 mois minimum
6 citrons
500 g de gros sel
Laver et ébouillanter le bocalmettre à sécher à l'envers sur un torchon propre.
Laver et sécher les citrons.
Les fendre en 4 sans les couper entièrement.
Saler l'intérieur des citrons avec le gros sel.
Mettre les citrons dans le bocalen les calant les uns aux autres.Ajouter le gros sel restant, fermer le bocal et réserverà l'abri de la lumière1 mois. votre commentaire
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La fête des papilles4 bananes8 carrés de chocolat pâtissier
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée4 feuilles de papier aluminiumPréchauffer le four à 180°.Poser les 4 feuilles d'alu sur la plaque du fourCouper les 4 bananes dans le sens de la longueuren gardant la peau écarter les côtéspour qu'elles restent entrouvertes.Mettre 2 carrés de chocolat par bananeet saupoudrer d'une cuillère à soupe de noix de coco.Refermer la papillote hermétiquementen gardant le coté fourré de la banane vers le haut.Enfourner pour 30 minutes.Attention à ne pas se brûler à l'ouverture de la papillotene laisser pas les enfants le faire tout seul. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes
1 paquet et demi de flan vanillé
3/4 de litre de lait
1/2 boîte d'ananas au naturel
125 g de sucre en morceaux
1/2 verre de rhum blanc.
Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.Le verser dans un moule et le mettre au fraisEgoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.Récupérer le jus d'ananas le filtrer.
Dans une casserole, mettre sucre et jus d'ananas.Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.Laisser cuire 10 minutesAjouter le rhum.
Laisser refroidir le sirop obtenu.
Démouler le flan dans un plat creux.
Couper les tranche d'ananas en triangles.Décorer le flan avec les triangleset napper avec le sirop parfumé au rhum. votre commentaire
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Portions : pour 25 muffins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
80 g de foie gras cuit au sel120 g de farine20 cl de lait4 œufs1 paquet de levure chimique200 g de cerises au naturel en bocal40 g de beurre1 échalotesel, poivre.Dénoyauter les cerises et les égoutter.Peler et hacher l'échalote très finement.Dans une poêle faire blondir l'échaloteavec 20 g de beurre à feu moyen.Ajouter les cerises cuire à feu doux 4 minutes.Dans un saladier mélanger les oeufs,la farine, le lait et la levurepour obtenir une préparation lisse et mousseuse.Saler et poivrer.Préchauffer le fourà 180°C (th.6).Beurrer et fariner les petits moules en silicone.Dans chaque moule,déposer quelques copeaux de foie gras,2 cerises égouttées, poivrer, verser de la pâte.Enfourner et cuire 15 minutes.Les muffins doivent être bien dorés.Servir tièdes. votre commentaire
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La fête des papilles3 grosses bananes mûres
50 g de noix
18 cl d'huile de tournesol
100 g de raisins secs
75 g de flocons d'avoine
150 g de farine complète
2 cuillères à café de levure chimique
60 g de sucre.Préchauffer le four à 180°C.Beurrer un moule rond le tapisser de papier sulfurisé.Beurrer le papier.Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.Battre 2 minutes.Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire au four 1 heure.Laisser refroidir dans le moule10 minutes avant de démoulersur une grille.Laisser refroidir votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
75 g de tapioca
1/4 l de lait
50 g de sucre semoule
50 g de beurre
4 œufs
1 citron.
Faire bouillir le lait avec le sucre, verser le tapioca en pluieet cuire de 2 à 5 minutes en tournant sans arrêt.
Hors du feu ajouter le beurre, les jaunes d’œufset le zeste râpé du citron.
Laisser tiédir et incorporer à la préparationles blancs d’œufs battus en neige.
Beurrer de petits moules (ovales ou ronds),les remplir de pâte et les mettre au four,sur la lèchefrite ou sur un grand plat empli d'eau.
Laisser cuire de 20 à 25 minutesà four moyen et démouler tiède. votre commentaire
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La fête des papillesCerise
50 gr de gingembre frais
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 oignons
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de miel
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Peler et couper en petits dés le gingembre frais.
Dans une poêle, mettre l'huile de sésame,faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de gingembreà feu doux en remuant.
Ajouter les cerises, le miel et le vinaigre de riz.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
La sauce doit être sirupeuse.
Cette sauce peut accompagner le canard,les magrets ou des viandes blanches. 1 commentaire
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La fête des papilles1 petit oignon
250 gr de cerises dénoyautées
1 rondelle de 1 cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe de miel
20 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel poivre
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en bâtonnets le gingembre frais.
Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et le beurre.
Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter les cerises, le gingembre, le mielcouvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la crème, saler poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feux doux15 minutes.
Cette sauce peut accompagner du canard,des magrets ou des viandes blanches. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje300 g de farine1 œufgros selnoix de muscade1 feuille de laurier
Sel, poivre.
Dans une grande casserole d'eau froide salée au gros selfaire cuire les pomme de terre et une feuille laurier.Le temps dépend de la grosseur des pommes de terre.
Peler les pommes de terre à chaud les écraser au presse purée.Fariner le plan de travail mettre la puréeet ajouter petit à petit la moitié de la farineet l’œuf, mélanger le tout à la main.Saler et ajouter la noix de muscade.Ajouter le reste de farine et travailler la pâtepour obtenir une boule lisse et homogène.
Couper une rondelle et former des boudins de pâtede 2 cm de largeur et couper en tronchons de 1 cm.Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier.Les fariner les laisser reposer30 minutes sur un torchon en les séparant .
Porter de l'eau à ébullition, la saler et plonger les gnocchis.Quand ils remontent à la surface ils sont prêts.
Les servir avec la sauce de son choix. votre commentaire
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Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes40 g de Beaufort râpé100 g de veau haché2 chayottes ou christophines15 g de mie de pain1 échaloteshuile d'oliveorigan séchésauce tomate cuisinée1 œuf entierselPiment d'Espelette.Mettre à tremper la mie de pain dans du lait.Peler et émincer l'échalote.Couper les chayottes en deuxdans le sens de la longueur,enlever leurs noyaux,saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.Laisser refroidir et creuser les chayottespour récupérer leur chair.Écraser en purée avec la fourchette.Réserver et faire sécher les peaux.Dans une poêlemettre un peu de beurrefaire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,ajouter l’origan, la sauce tomate,le piment d’Espelette, l’œuf,la mie de pain trempée bien essorée, le sel.Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.Prendre les peauxles essuyer soigneusement tapisserle fond avec une cuillère de chapelure.Farcir avec la préparation.Couvrir de Beaufort râpéet saupoudrer de chapelure.Poser les 1/2 chayottes farciesdans un plat allant au fouret enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
Servir le plat chaud avec une salade. 1 commentaire
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