• La fête des papilles
    Portions : pour 20 barquettes
     
    1 boite de 140 g de thon au naturel égoutté
    100 g de fromage blanc 0%
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 filet de jus de citron
    endive 11 petite échalote
    2 gousses d'ail
    ciboulette
    persil
    2 endives
    sel, poivre.
     
    Peler l'échalote ciseler finement.
     
    Peler l'ail et l'écraser.
     
    Dans un saladier, mettre l'échalote, l'ail, les herbes ciselées.
     
    Verser le jus de citron.
     
      Egoutter et émietter le thon mettre dans le saladier.
     
    Le mélanger avec le fromage blanc et la crème, saler et poivrer.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Détacher les feuilles de l'endive.
    Les laver et les sécher soigneusementboite thon
    avec du papier absorbant.
     
    Remplir chaque feuille
    avec une cuillère de farce.
     
    Conserver au frais avant de  servir.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles

    Portions : pour 6 Personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    6 pavés d’autruche de 150 g
    1 boule de céleri rave
    600 g de pomme de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70 g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux,
    le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés poivrés
    avec le beurre et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes.

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.


    votre commentaire
  • La fête des papilles

    250 g de pulpe d'avocat
    50 g de beurre doux
    100 g de farine
    50 g de poudre d'amande
    150 g de sucre
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet de levure chimique
    4 œufs.

    Préchauffer le four à 160°C.

    Récupérer la pulpe de l'avocat
    avec une petite cuillère à café.
    Écraser la pulpe avec une fourchette.

    Fouetter le beurre et la crème
    pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Dans un saladier mélanger la pulpe d'avocat
    avec la préparation beurre/crème.
    Ajouter le citron.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation.
    Monter les blancs en neige.
     
    Les incorporer à la préparation d'avocat.
    Beurrer le moule à gâteaux.
    Enfourner 40 minutes.
     
    Vérifier la cuisson si la lame du couteau est sèche
    le gâteau est cuit.
    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.


    1 commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée.
     
    Lancer le programme "pâte levée"
     1 heure 30.
     
    A la main laisser lever 1 heure
    la pâte dans le saladier à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur.
     
    Avec un gros verre couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever 40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer avec la garniture de votre choix.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé.

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180°C (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


    votre commentaire
  • unnamed
    100 g de riz Basmati
    1 litre de bouillon de légumes
    1 petite courgette
    1 poireau
    1 petit oignon
    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 jaune d’œufriz basmati
    Quelques brins de ciboulette
    Sel, Poivre.
     
    Laver les légumes, peler l'oignon
    et les émincer finement.
     
    Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer.
     
    bouillon de légumesVerser le bouillon de légumes,
    saler et poivrer.
     
    Ajouter le riz et laisser cuire
    20 minutes à feu doux.
     
    Au moment de servir, battre le jaune
    d'œuf et la crème et incorporer à la soupe.
     
    Servir et décorer de ciboulette ciselée.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes 
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 beaux poireaux
    1 litre d’eau
    1 cube de bouillon
     
    Couper la partie supérieure des feuilles vertes.
     
    Laver les poireaux.
     
    Garder  les feuilles, les couper en gros morceaux.
     
    Préparer le bouillon et faire cuire les morceaux de poireaux
    15 minutes.
     
    Mixer.
     
    Servir chaud.

    Pin It

    votre commentaire
  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparer : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 Kg de poissons
    (Vivaneau, Thon,Thazard)
    7 citrons
    7 gousses d'ail
    5 tomates bien rouges
    2 piments
    10 cl d'huile
    Sel, poivre
    1 Bouquet garni
    Oignon-pays
    thym
    persil
    feuilles de laurier
    bois d'indes.
     
    Faire préparer les poissons par le poissonnier.
     
    Les couper en morceaux.
     
    Préparer la marinade avec
    5 citrons, 1 piment coupé en morceaux,
    du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
     
     
    Faire macérer les morceaux de poissons
    2 heures dans la marinade.
     
    Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.
    Laver le thym et le persil.
    Hacher le tout finement.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse
    et faire revenir les épices hachées.
     
    Ajouter les tomates coupées en petits dés
    et les faire revenir.
     
    Ajouter les morceaux de poissons,
    couvrir pendant 5 minutes
    afin qu'ils rejettent leur jus
    puis retourner les délicatement.
     
    Ajouter le jus d'un citron et un piment entier
    pour parfumer surtout sans le percer
    et un grand verre d'eau
    pour que le poisson baigne bien dans la sauce.
     
    Laisser mijoter 15 minutes.

    Pin It

    votre commentaire
  • unnamed

    Portions : pour 24 cigares
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 boîte de 24 bâtonnets de surimi
    12 feuilles de brick
    huile d'arachide

    Couper en 2 les feuilles de brick
    DSCI0944pour obtenir des demi-cercles.

    Enlever les enveloppes des bâtonnets de surimi.

     
    Rouler chaque bâtonnet
    dans un demi-cercle de feuille de brick.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FRIRE",
    "TEMPS DE CUISSON", "40 minutes".
    Couvercle ouvert.
     
    Mettre une cuillère à soupe d'huile
    attendre qu'elle chauffe
    et mettre à frire les cigares de surimi.
     
    Les retourner à mi-cuisson.
     
    Quand ils sont dorés les sortir
    et les poser sur un papier absorbant.
     
    Les servir natures ou avec des petites sauces maison.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles

    Portions : pour 2 cakes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    4 œufs
    300 gr de carottes râpées
    250 gr de farine
    150 gr d'huile d'arachide
    150 gr de sucre semoule
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à café de vanille
    Cake au carottes2 cuillères à café de cannelle
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de 4 épices
    1 sachet de levure
    1 morceau de beurre.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et râper les carottes.

     
    Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients,
    mélanger 5 minutes.

    Beurrer les moules à cake.

     
    Verser la préparation dans les moules
    et les taper sur le plan de travail
    pour faire remonter les bulles d'air.

    Enfourner 40 minutes à 180°C.

    Sortir et démouler.
    Laisser refroidir.
     
    Servir avec un peu de fromage blanc à la vanille.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 15 bouchées
     
    3 blancs d’œufs
    50 g de chorizo
    30 g de parmesan râpé 
    index35 g de maïzena.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Enlever la peau du chorizo, le couper en petits dés.

    Dans un grand saladier, monter les blancs en neige bien fermes
    avec une pincée de sel.

    Dans un autre saladier, verser la farine et le parmesan,
    incorporer délicatement les blancs en neige.
     
    Ajouter les dés de chorizo, mélanger à nouveau.
     
    Verser la préparation dans des moules en silicone
     
    Faire cuire au four
    15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.

    Pin It

    1 commentaire
  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    1 pomme granny
    1/4 de chou rouge
    25 cl de jus de pomme
    10 cl de crème fleurette
    1/4 cuillère à café de cannelle
    sel, poivre
     
    Laver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.

    Couper la pomme granny en lamelles puis en dés,
    réserver 1/4 de côté pour la déco.

    Dans le bol du mixer
    verser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.
     
    Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme

    Passer au chinois, saler et poivrer.

    Monter la crème pour obtenir une texture mousseuse
    ajouter la cannelle et mélanger délicatement.

    Couper les pommes restantes en petits dés.

    Verser le gaspacho dans les verrines
    ajouter un nuage de crème.
     
    Saupoudrer de dés de pommes.
     
    Ajouter un peu de sel et de poivre.
     
    Servir aussitôt.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    4 concombres
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    1 gousse d'ail
    1 oignon nouveau
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    50  g de thon en miette
    1 citron
    1 zeste d'1/2 citron
    40 cl de crème entière
    4 goutte de tabasco
    Sel poivre

    Peler les concombres et les couper en morceaux.
     
    Épépiner et couper
    le poivron vert en morceaux.
     
    Peler et émincer l'ail et l'oignon.

    Dans un saladier
    mettre les concombres, le poivron, l'ail et l'oignon.
     
    Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.
     
    Filmer le tout et réserver au frais 2 heures.

    Laver, épépiner et couper
    le poivron rouge en petits dés.

    Arroser les miettes de thon de jus de citron
    et d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
     
    Saupoudrer de zeste de citron émincé.

    Sortir le saladier et mixer les légumes.
     
    Ajouter le tabasco et 20 cl de crème.

    Fouetter les 20 cl de crème pour la monter.

    Verser la préparation dans des verres.
     
    Ajouter dans chaque verre 1 cuillère de crème fouettée,
    saupoudrer de dés de poivron, de thon et de cumin.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles

    5 figues de Barbarie
    1 citron
    1 noix de beurre
    Sucre semoule : 80 % du poids de la pulpe des figues.

    La veille :
    Mettre des gants pour manipuler les figues. 

     
    Frotter les figues avec une feuille de journal
    roulée en boule.
    Terminer "l'épilation" avec un morceau de scotch
    qui servira a enlever les dernières épines.
     
    Couper les 2 extrémités des figues
    et faire une incision dans la longueur.
    Enlever la peau des figues.
     
    Couper la chair en morceaux.
     
    Au choix
    garder les morceaux
    ou passer au presse purée grille fine
    pour éliminer les petites graines.
     
    Mettre la pulpe dans un saladier,
    ajouter le sucre, mélanger et filmer le saladier.
    Réserver au frais toute la nuit.

    Le lendemain :
    Presser le citron.

     
    Allumer le feu,
    mettre une casserole avec la noix de beurre,
    la pulpe des figues, le jus de citron.
     
    Porter à ébullition laisser cuire
    15 minutes après le premier bouillon.
     
    Vérifier la cuisson
    prolonger la cuisson si nécessaire.
     
    Verser dans un pot stérile, le retourner
    et laisser refroidir dans un endroit sombre et aéré.


    votre commentaire
  • 1 mangue
    unnamed 1 cuillère à soupe de miel
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
    1 pincée de cari
    1 pincée de gingembre en poudre
    Sauce piment asiatique
    Sel

    Peler la mangue et la dénoyauter.
    Couper la chair en cubes.
     
    Faire chauffer une poêle avec le miel,
    ajouter les cubes de mangue,
    les épices et le vinaigre de riz.
     
    Cuire quelques minutes
    et passer le tout au blender.
     
    Assaisonner avec le sel
    et pimenter selon votre goût.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g fraises
    1 jus de citron
    100 g de sucre vanille.

    Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher
    à l'envers sur un linge propre.

    Laver les fraises les sécher.

    Laver le citron le presser et filtrer.
    Réserver le jus.

    Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron
    .

    Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois

     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 bocaux de 50 clunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g de mangue bio
    1 jus de citron vert bio
    1 zeste du citron vert

    Laver et ébouillanter les bocaux,
    les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

    Peler et couper la mangue en gros morceaux.

     
    Laver le citron vert, prélever le zeste du citron,
    presser le citron et filtrer et réserver le jus.

    Mixer les morceaux de mangue
    ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron.

    Verser le coulis dans les bocaux
    à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois.

     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 g de courgettes
    250 g de fromage blanc en faisselle
    3 œufs
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 cuillère soupe de chapelure
    50 g de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Pour la chapelure sans gluten
    écraser quelques crackers (marque Allergo)
    au rouleau à pâtisserie.

    Laver et couper en fines rondelles les cougettes.
     
    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse,
    faire revenir les rondelles de courgettes
    10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter le persil, mélanger.

    Préchauffer le four à th 7 (210°C).

    Ecraser le fromage blanc à la fourchette.
     
    Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette,
    ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure.
    Saler et poivrer.
     
    Verser cette préparation sur les courgettes,
    mélanger et faire cuire pendant 1 minute à feu doux en remuant.
     
    indexAjouter le parmesan râpé et retirer du feu.

    Huiler des ramequins.
    Verser la préparation enfourner 20 minutes,
    jusqu'à ce que le moelleux soit doré.

    La cuisson est bonne quand la pointe
    du couteau  ressort sèche.

    Laisser tiédir, démouler et servir avec une salade verte.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 g de courgettes
    250 g de fromage blanc en faisselle
    3 œufs
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 cuillère soupe de chapelure
    50 g de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Pour la chapelure sans gluten
    écraser quelques crackers (marque Allergo)
    au rouleau à pâtisserie.

    Laver et couper en fines rondelles les courgettes.
     
    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse,
    faire revenir les rondelles de courgettes
    10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter le persil, mélanger.

    Préchauffer le four à th 7 (210°C).

    Ecraser le fromage blanc à la fourchette.
     
    Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette,
    ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure.
    Saler et poivrer.
     
    Verser cette préparation sur les courgettes,
    mélanger et faire cuire pendant 1 minute à feu doux en remuant.
     
    indexAjouter le parmesan râpé et retirer du feu.

    Huiler des ramequins.
    Verser la préparation enfourner 20 minutes,
    jusqu'à ce que le moelleux soit doré.

    La cuisson est bonne quand la pointe
    du couteau ressort sèche.

    Laisser tiédir, démouler
    et servir avec une salade verte.

    Pin It

    votre commentaire
  • unnamed
     
    400 g de purée de marron
    315 g de sucre
    1 gousse de vanille
    eau
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre le sucre et le délayer avec un peu d’eau
    chataignespour avoir un sirop épais.
     
    Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition
    (120°C)
     
    Ajouter la purée de marrons.
    Mélanger à la cuillère en bois.
     
    Laisser épaissir pendant 15 minutes
    et prendre une couleur plus foncée.
     
    Verser une goutte de crème de marron
    sur une assiette froide.
    Si elle fige c'est que la crème est cuite.
     
    Stopper le feu laisser tiédir.
     
    Remplir les pots en verre stérilisés.
     
    Les remplir à ras bord,
    les fermer et les poser à l’envers.
    Conserver dans un placard.
     
     Accompagner de fromage blanc
    ou de crème fraîche sur une tartine.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     
    1 kg de moules
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    3 poireaux
    150 g de champignons de paris
    10 cl de crème fraîche
    fumet de poisson
    safran
    sel, poivre.
     
    safranEnlever la coquille des moules,
    garder une dizaine pour décorer.
     
    Émincer les poireaux et garder le blanc
    et les champignons.
     
    Dans une casserole,
    laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
    le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
     
    Faire revenir dans 30 g de beurre,
    les champignons et le blanc des poireaux,
    ajouter 2 cuillères à soupe de farine,
    le jus des moules et du fumet de poisson,
    pour obtenir 1 litre de liquide,
    assaisonner avec le safran.
     
    Mixer le tout, ajouter la crème.
     
    Servir chaud.

    Pin It

    1 commentaire
  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     
    1 kg de moules
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    3 poireaux
    150 g de champignons de paris
    10 cl de crème fraîche
    fumet de poisson
    safran
    sel, poivre.
     
    safranEnlever la coquille des moules,
    garder une dizaine pour décorer.
     
    Émincer les poireaux et garder le blanc
    et les champignons.
     
    Dans une casserole,
    laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
    le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
     
    Faire revenir dans 30 g de beurre,
    les champignons et le blanc des poireaux,
    ajouter 2 cuillères à soupe de farine,
    le jus des moules et du fumet de poisson,
    pour obtenir 1 litre de liquide,
    assaisonner avec le safran.
     
    Mixer le tout, ajouter la crème.
     
    Servir chaud.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 1 personneunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 ml de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 g de petites palourdes
    125 g de beurre mou
    65 g de farine
    moules2180 ml de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    Fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches
    2 cuillères à soupe de beurre
    227 g de champignons émincés
    1 poireau moyen émincé
    2 branches de céleri émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    1/2 baguette coupée en tranches
    125 g de beurre
    Fleur de sel et poivre du moulin

    Huile de persil :
    125 ml d'huile de tournesol
    125 ml de persil frais
     
    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole
    et les cuire à sec 5 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
    Les décortiquer.
    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
    le lait, le bouillon de poulet,
    le jus de palourdes et le jus de moules.

    Dans un bol, préparer un beurre manié
    en mélangeant le beurre et la farine
    avec une fourchette.
     
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner
    de fleur de sel et de poivre.

    Dans une poêle,
    chauffer le beurre et faire sauter les champignons,
    le poireau et le céleri 5 à 7 minutes.

    Ajouter la préparation de légumes,
    les moules et les palourdes à la crème.
     
    Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil
    et un croûton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais,
    faire fondre le beurre tout doucement.
     
    Remuer et attendre 5 minutes
    qu'il prenne une belle couleur noisette.
     
    Stopper la cuisson en plongeant
    le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.
     
    Tremper les croûtons dans le beurre noisette
    et les déposer sur une plaque.
     
    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis les passer sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile
    pendant 1 minute.
    Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes + 5 minutes

    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre en poudre
    4 cuillères à café de sucre glace
    20 ml de sirop de safran
    10 cl de lait
    25 cl de crème liquide.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs,
    le sirop safrané, le sucre en poudre.
     
    Battre les ingrédients avec un fouet.
    Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger le tout.

     
    Verser la préparation dans 4 ramequins.
     
    Mettre les ramequins dans un plat à gratin
    rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur.
     
    Enfourner les ramequins
    et laisser cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
    Sortir les ramequins.

     
    Saupoudrer chaque crème de sucre glace.
    Repasser au four 5 minutes pour caraméliser la surface.


    votre commentaire
  • La fête des papilles

    Portions : pour 2 crèmes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 12 heures

    180 gr de lait concentré sucré
    2 œufs
    1 jus de mandarine + 1 zeste
    1 morceau de beurre.

    Préchauffer le four à 170°C.

     
    Séparer les jaunes et blancs d’œufs.
     
    Dans un saladier mettre le lait concentré et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.
    Ajouter le jus et le zeste de mandarine. Mélanger.

    Beurrer les ramequins et verser la préparation.
    Enfourner les 1 heure.

    Les sortir et les laisser reposer 12 heures au frais.


    votre commentaire
  • 1,5 kg de fruits rouges
    index45 g de fécule de pommes de terre
    sucre


    Dans une casserole d'eau bouillante
    faire pocher quelques minutes les fruits.
     
    Extraire le jus au chinois.
    Laisser refroidir.
     
    Délayer la fécule avec un verre de jus froid.
     
    Porter le reste du jus à ébullition.
     
    Hors du feu, ajouter la fécule dissoute
    en mélangeant vivement
    pour éviter la formation de grumeaux.
     
    Sucrer si nécessaire.
     
    Verser la crème dans un saladier
    décorer de quelques fruits frais mettre au réfrigérateur.

    Pin It

    votre commentaire
  • lait
    La fête des papilles
    45 cl de lait de soja
    6 cuillères à soupe de sucre semoule
     3 cuillères à soupe d'eau de rose
     3 cuillères à soupe de farine de riz
    1/2 cuillère à café de cardamome moulue
     1 dose de safran.
     
    Dans un grand saladier délayer la farine de riz avec 15 cl de lait de soja.
     
    Mettre le reste du lait dans une casserole.
     
    Le porter à ébullition baisser le feu.
    Ajouter le sucre semoule dans la casserole.
    Mélanger.
     
    Verser peu à peu la farine de riz délayée
    en remuant sans cesse jusqu'à la nouvelle ébullition.
     
    Ajouter la cardamome, le safran et l'eau de rose.
     
    Prolonger la cuisson à feu très doux 5 minutes.
     
    Répartir la préparation dans des coupes en verre individuelles.
     
    Laisser refroidir réserver au réfrigérateur
    jusqu'au moment de servir.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    1 patate douce
    2 œufs
    200 g de fromage blanc
    crevettes cuites et décortiquées
    sel et poivre
    index
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et couper en morceaux la patate douce.
    La faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes.
     
    Égoutter et l'écraser en purée.

    Laisser refroidir.

    Battre 2 œufs avec le fromage blanc.

    Ajouter la patate douce.

    Saler et poivrer.

    Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone.

    Ajouter les crevettes.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation. 

    Enfourner 15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.

    Pin It

    votre commentaire
  • unnamed
    1 courgette ferme
    1 mangue ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    1 citron vert
    1/2 citron jaune
    huile d'olive.
     
    Laver la courgette et la mangue, les éplucher
    mangueet les couper en petits dés.
     
    Dans un saladier, presser les citrons
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais 2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits morceaux,
    poêler avec la pincée de curry rougecourgettes
    et une cuillère à café d'huile d'olive. 
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare et les morceaux de crevettes au curry.

    Pin It

    votre commentaire
  • unnamed
     
    1 courgette ferme
    1 mangue ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    1 citron vert
    1/2 citron jaune
    huile d'olive.
     
    Laver la courgette et la mangue, les éplucher
    mangueet les couper en petits dés.
     
    Dans un saladier, presser les citrons
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais 2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits morceaux,
    poêler avec la pincée de curry rougecourgettes
    et une cuillère à café d'huile d'olive. 
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare et les morceaux de crevettes au curry.

    Pin It

    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires