Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
100 g de tomate bien mûre
100 g de fraises 100 g de framboises
5 g de sucre glace
20 g de poivron rouge
20 g Huile d'olive à l'infusion de basilic 20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de 4 épices
Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,
faire bouillir de l’eau dans une casserole,
plonger les tomates incisées en croix sur la peau.
Laisser 15 secondes
puis les plonger dans de l’eau
avec desglaçons.
Pour enlever la peau du poivron rouge,
passer le au dessus d’une flamme,
lorsque la peau cloque,
le placer dans un sac plastique.
Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
100 g de tomate bien mûre
100 g de fraises 100 g de framboises
5 g de sucre glace
20 g de poivron rouge
20 g Huile d'olive à l'infusion de basilic 20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de 4 épices
Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,
faire bouillir de l’eau dans une casserole,
plonger les tomates incisées en croix sur la peau.
Laisser 15 secondes
puis les plonger dans de l’eau
avec desglaçons.
Pour enlever la peau du poivron rouge,
passer le au dessus d’une flamme,
lorsque la peau cloque,
le placer dans un sac plastique.
Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.
Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
500 g de chou rouge frais
3/4 de litre de bouillon de légumes en cube
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 pincée de noix de muscade fraîche râpée
1/2 cuillère à café de cumin
10 cl de crème liquide
sel, poivre
Couper le chou en lanières.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante
1 kg de mouton coupé en petits morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat frais
1 cœur de céleri branche frais
5 grosses tomates moulues 4 gros oignons
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 bol de de lentilles vertes
1 petite poignée de cheveux d'ange
Sel
1 cuillère à café de poivre
quelques pistils de safran,
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon
1 oeuf
Un citron jaune
Smen
(beurre rance)
Pour la Tadouira :
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe rases de farine
1 cuillère à café de concentré de tomates
Le bouillon
Hacher les oignons, les tomates
le persil, la coriandre et le céleri.
Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
ajouter la viande
Ajouter les épices
et laisser mijoter à feu doux
Ajouter les pois chiche,
mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
la viande doit être très tendre
et les pois chiche fondants.
Faire cuire dans une casserole
les lentilles vertes.
En fin de cuisson
les ajouter à la soupe.
Laisser cuire quelques minutes.
La tadouira
Mélanger la farine avec l'eau
et le concentré de tomate de façon
à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Trempage : 12 heures
8 grosses pommes de terre
1⁄2 choux vert
4 carottes
300 gr de haricots rouges
300 gr de vert de blette
2 poireaux
2 tomates
1 oignon 3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 os de jambon
Sel et poivre.
1 tasse de fond de canard ou de bœuf
1 tasse de porto
2 tasses de framboises décongelées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre noir concassé
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