• 2 cuillères à soupe de beurreunnamed
    1 oignon moyen
    1 gousse d'ail
    250 g d'agneau haché
    2 cuillères à soupe de persil haché
    1 pincée de safran
    1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    1/2 cuillère  café de cannelle en poudre
    1/2 cuillère à café de poivre moulu
    3 œufs
    Sel
    12 feuilles de brick.

    Faire chauffer le beurre
    dans une poêle.
     
    Ajouter l'oignon
    et l'ail hachés finement.
     
    Poursuivre avec la viande, le persil
    et faire revenir doucement.
     
    Ajouter toutes les épices
    et assaisonner.
     
    Quand la viande est cuite au 3/4,
    ajouter les œufs, un à un,
    hors du feu.
     
    Bien remuer 3 minutes,
    pour obtenir d'une pâte homogène.

    Pliage des bricks :
    Préchauffer la friteuse à 180°C.

     
    Poser une feuille de brick bien à plat,
    la couper en deux pour obtenir un demi-cercle,
    puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur
    pour former une bande rectangulaire de 6 cm.
    Les deux bouts ne sont pas utiles.

    Déposer une bande de pâte
    et une cuillerée à café de farce
    à la base de la bande.
     
    Replier la bande sur elle-même,
    de manière à obtenir un triangle.
     
    Continuer à plier de la même manière,
    tantôt d'un côté, tantôt de l'autre,
    en serrant légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste
    qu'une petite languette de feuille
    de forme arrondie.
     
    Coincer cette languette à l'intérieur
    pour éviter qu'elle se défasse à la cuisson.

    Faire dorer les bricks par six
    dans la friture 1 minute.
     
    Retirer de la friteuse
    et laisser égoutter sur un papier absorbant.
     

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinades : 2 heures

    1 kg d'épaule d'agneau désossée
    5 citrons confits
    4 citrons jaunes
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    huile d'olive
    2 cuillères à soupe de curry
    thym
    sel poivre.

    Couper l’épaule en gros morceaux.
    Presser les citrons jaunes.

     
    Couper les citrons confits
    en morceaux.
     
    Peler et hacher finement
    l'ail et l'oignon
    pour en faire une purée.

    Dans un saladier
    mettre le jus des citrons,
    le curry, la purée d'ail et d'oignon,
    l'huile d'olive, le thym et le sel et poivre.
     
    Mettre les morceaux de viande
    dans la marinade et bien mélanger
    pour enrober tous les morceaux.
     
    Filmer et réserver au frais
    pendant minimum 2 heures.

    Préchauffer le four
    en position grill.
     
    Faire les brochettes en alternant
    un morceau de viande
    un morceau de citron confit.

    Enfourner les brochettes
    sur la grille et mettre le lèche frite dessous
    pour récupérer le jus de cuisson.
     
    Filtrer le jus de cuisson.
     
    Servir les brochettes
    avec du riz blanc et le jus de cuisson.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes de chaque côté
    Marinade : 2 heures

    1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
    6 citrons confits
    1 jus de citron
    Brochettes d'agneau aux citrons confitsOlives vertes dénoyautées
    Huile d’olive
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Poivre.

    Rincer les citrons confits et les couper en quatre
    puis chaque morceau en deux.
     
    Couper l’épaule d’agneau en cubes.
    Les mettre à mariner
    avec un peu d’huile d’olive,
    le jus du citron, le cumin
    et les olives vertes,
    pendant 2 heures.
     
    Sur des piques en bois
    intercaler les cubes d’agneau égouttés,
    les morceaux de citrons confits.
     
    Allumer la plancha huilée.
    Faire cuire les brochettes 5 minutes
    de chaque côté
    en les retournant régulièrement.
    Poivrer.
     
    À la fin de la cuisson
    les arroser avec le reste de la marinade.
     
    Servir avec du couscous épicé cuit
    avec des raisins secs.

     

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d'olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d'Espelette.
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
     
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    Aiguillettes de canard aux pommes
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    poivre blanc
    20 g de beurre
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et faire cuire les pommes
    pendant 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame dans la poêle et faire chauffer.
    Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaude
    et laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre de riz,
    la sauce soja et le poivre blanc.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes
    et retourner les pour les napper de sauce.
     
    Retirer les aiguillettes et réserver.
    Verser les pommes dans la poêle,
    mélanger rapidement pour les enrober de sauce.
     
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30


    1 canard
    40 g de gorge de porc hachée fin
    40 g de foie gras
    10 g de truffes hachées
    1 cuillère à soupe d'Armagnac
    1 cœur de céleri branche
    1 céleri rave
    40 cl de crème fleurette
    Lait
    Chapelure
    Sel, poivre.


    Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

    Faire une farce avec les cuisses de canard
    désossées et hachées, le foie gras,
    la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
    Saler et poivrer.

    Découper le céleri rave en tranches
    de la même épaisseur.

    Beurrer un plat allant au four,
    disposer les rondelles de céleri en couches
    et glisser quelques rondelles de truffes.

    Verser le lait chaud et enfourner à four chaud
    pendant 45 minutes.

    Colorer la peau des suprêmes.

     
    Couvrir chacun d'une couche de farce
    sur le côté opposé à la peau
     appuyer pour faire adhérer la farce.

    Saupoudrer de chapelure.
    Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
    Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

    Mixer un cœur de céleri branche
    pour en faire une purée.
    Faire cuire avec la crème fleurette.
    Ajouter un peu de truffe.

    Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.

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  • Portions pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30


    1 canard
    40 g de gorge de porc hachée fin
    40 g de foie gras
    10 g de truffes hachées
    1 cuillère à soupe d'Armagnac
    1 cœur de céleri branche
    1 céleri rave
    40 cl de crème fleurette
    Lait
    Chapelure
    Sel, poivre.


    Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

    Faire une farce avec les cuisses de canard
    désossées et hachées, le foie gras,
    la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
    Saler et poivrer.

    Découper le céleri rave en tranches
    de la même épaisseur.

    Beurrer un plat allant au four,
    disposer les rondelles de céleri en couches
    et glisser quelques rondelles de truffes.

    Verser le lait chaud et enfourner à four chaud
    pendant 45 minutes.

    Colorer la peau des suprêmes.

     
    Couvrir chacun d'une couche de farce
    sur le côté opposé à la peau
     appuyer pour faire adhérer la farce.

    Saupoudrer de chapelure.
    Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
    Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

    Mixer un cœur de céleri branche
    pour en faire une purée.
    Faire cuire avec la crème fleurette.
    Ajouter un peu de truffe.

    Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.

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  • Portions : pour 4 personnes.unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 canard colvert
    50 g de beurre
    sel, poivre.

    Farce :
    2 pommes
    100 g de jambon
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    1 branche de thym
    3 branches de persil
    50 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée
    1 jaune d’œuf
    sel, poivre
    muscade
    le foie et le cœur du canard
    6 pommes (Belles de Boskoop)
    30 g de beurre
    1 boîte de 1,5 litre de compote d'airelles.

    Plumer le canard et le flamber.
    Hacher les pommes, le jambon, l'ail,
    les échalotes, le foie et le cœur du canard
    et les mélanger avec les autres ingrédients de la farce.

    Assaisonner et farcir le canard.
    Le recoudre soigneusement,
     
    Tartiner la peau de beurre,
    saler, poivrer
    faire cuire 30 minutes à four chaud,
    entouré des pommes pelées,
    évidées et parsemées de noisettes de beurre.

    Pour servir, remplir les cavités de pommes
    de compote d'airelles réchauffée au bain-marie.
     
    Servir le reste à part, ainsi que la sauce
    du canard, dégraissée.
     
    Accompagner de croquettes
    de pommes de terre.

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  • 2 magrets de canards de 400 grunnamed
    800 gr de cèpes
    2 cuillères à soupe de graisse de canard
    2 gousses d'ail
    2 branches de persil plat
    Thym
    Sel, poivre.

    Nettoyer les cèpes avec un pinceau
    et du papier absorbant. Les émincer en lamelles.

    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail.
     
    Allumer la plancha
    déposer la graisse de canard
    sur la plaque en fonte.

    Quadriller la peau du magret avec un couteau.
    Mettre le magret de canard côté peau.
    Laisser cuire doucement.
     
    Au bout de 10 minutes de cuisson
    sortir les magrets du feu.
    Réserver.

    Mettre les lamelles de cèpes sur la plancha.
    Remuer délicatement les champignons.
     
    Ajouter les rondelles d'ail, le persil haché,
    saler et poivrer.

    Ouvrir en portefeuille les magrets de canard.
    Les farcir avec les lamelles de cèpes.
    Fermer les magrets avec un cure dents.

    Les remettre sur la plancha côté chair
    5 minutes, les tourner côté peau
    et finir la cuisson.

    Servir avec une salade verte.

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  • Portions : pour 5 personnesunnamed
     
    750 g de cèpes
    4 gousses d’ail écrasées
    3 oignons émincés
    250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé 
    30 cl de vin blanc sec
    Soupe gratinée aux cèpes de Savoie1,5 litre de bouillon de bœuf
    30 g de beurre
    6 tranches épaisses de pain de campagne.
     
    Nettoyer les champignons sans les laver.
    Les couper en fines lamelles.
     
    Fondre le beurre dans une cocotte.
    Mettre l'ail et les oignons émincés
    dans le beurre chaud et laisser dorer.
     
    Ajouter les lamelles de champignons,
    puis le vin blanc et le bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Porter à ébullition puis cuire à couvert,
    sur feu moyen,
    pendant 20 minutes.
     
    Découvrir le récipient et laisser réduire
    un peu le liquide de cuisson.
     
    Dans une grande soupière en terre,
    disposer les tranches de pain
    sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.
     
    Répartir le contenu de la cocotte.
     
    Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,
    pendant 10 minutes
    jusqu'à ce que le pain remonte à la surface
    et que le fromage soit bien gratiné.
     
    Servir la soupe sortant du four.

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  • 2 kg de viande d'agneau sans osunnamed
    1 petite bouteille de sauce soja
    5 gousses d'ail
    80 g de beurre
    1 kg champignons de paris 
    eau bouillante
    sel poivre.
     
    Couper la viande en morceaux.
    Couper les champignons de Paris en 2.
     
    Dans un cocotte en fonte
    mettre le beurre,
    l'agneau, les champignons,
    les gousses en chemise, la sauce soja
    faire revenir le tout.
     
    Couvrir d'eau,
    faire cuire en remuant
    pour que la sauce épaississe.
     
    Servir avec un riz blanc. 

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  • Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation :
    20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    cheddar2 gros choux fleurs
    3 pommes de terre moyennes
    3 carottes
    3 gousses d’ail
    1 gros oignon
    1,5 cuillère à café sel
    6 tasses d’eau
    3 tasses de cheddar râpé
    2 tasses de lait entier
    2 cuillères à café d’aneth
    1 cuillère à café de graines de cumin
    poivre noir. 
     
    Peler et hacher les légumes.
     
    Détailler le chou-fleur en bouquets
    et en mettre la moitié de côté.choufleur
     
    Mettre les pommes de terre,
    l’ail, l’oignon, le sel
    et l’eau dans une grande marmite.
     
    Ajouter la moitié des bouquets de chou fleur.
     
    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
    Mixer les légumes.
     
    Ajouter les bouquets de chou fleur
    et le reste des ingrédients.
     
    Chauffer doucement jusqu’à ce que le fromage
    soit complètement fondu.
     
    Servir saupoudré de fromage et de poivre.

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  • Portions : pour 4 petites verrinesunnamed
    3 poivrons rouges
    100 g de fromage de chèvre frais
    Piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mettre le four en position grill
    et enfourner les poivrons légèrement huilés.

    Dès que la peau brunie
    sortir les poivrons
    et les enfermer dans un journal
    et mettre le tout dans un sac plastique.
    Laisser reposer 30 minutes.
    Peler les poivrons.
    Réserver.

    Dans le bol du mixer
    mettre les poivrons pelés,
    le chèvre, le miel.
    Mixez le tout.
     
    Assaisonner.

    Verser la soupe
    dans des ramequins
    et réserver au frais
    minimum 1 heure.

    Remplacer le piment d’Espelette par du cumin.

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  • Proportions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de cœurs de canard
    1 poivron rouge
    poivron rouge1 poivron vert
    2 échalotes
    sel, poivre
    1 cuillère à soupe d'huile.

    Nettoyer les cœurs à l'eau tiède vinaigrée,
    enlever la graisse et les veines.
     
    Fendre les cœurs de canards en deux,
    les faire revenir dans l'huile à la poêle.
    Saler et poivrer.

    Retirer du feu et faire revenir
    les 2 poivrons coupés en lanières
    ainsi que les échalotes hachées
    dans la même poêle.
    Laisser bien fondre les poivrons à feu doux
    et rajouter les cœurs de canards.

    Rectifier l'assaisonnement
    et laisser cuire quelques minutes.

    On peut rajouter 1/2 verre de vin cuit martini blanc.
     
    Servir avec des frites ou du riz.

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  • La fête des papilles
    Kiwis
    1 citron
    1 orange
    Sucre cristallisé
    1 sachet d'agar agar
    1 sachet de sucre vanillé

    Peler les kiwis et les couper en petits dés.

    Prélever les zestes et presser le citron et l'orange.

     
    Mettre les dés de kiwis,
    les jus de citron et d'orange,
    le sucre vanillé, la moitié du poids des kiwis en sucre,
    ajouter les zestes dans une bassine à confiture.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter l'agar agar et laisser cuire 5 minutes.

     
    Verser quelques gouttes sur une assiette froide
    la confiture doit couler doucement.
     
    Écumer la confiture.
    Remplir les pots stérilisés.
    Fermer et retourner les pots 1 nuit.
    Les mettre dans un endroit frais et obscur.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 chou fleur de 500 g
    200 gr de saumon fumé
    1 cube de bouillon de volaille
    25 cl de crème fraîche liquide
    12 pointes de petites asperges vertes
    Noix de muscade
    Cerfeuil
    Sel, Poivre.
     
    Laver et couper
    les bouquets de chou fleur.
    Réserver le pied.
     
    Dans une grande casserole
    mettre de l'eau salée à bouillir.
     
    Ajouter le cube de bouillon
    et les bouquets de chou fleur.
    Faire cuire 15 minutes.
     
    Fouetter la crème fraîche.
    Mixer la soupe
    et ajouter la crème fraîche délicatement.
     
    Mixer et ajouter le sel,
    le poivre, la muscade.
    Réserver au frais.
     
    Peler le pied du chou fleur
    le couper le fines lamelles
    avec une mandoline.
     
    Faire pocher 30 secondes
    les lamelles de pied de chou fleur.
    Égoutter et réserver.
     
    Plonger les pointes d'asperges
    dans l'eau bouillante salée
    pendant 5 minutes.
     
    Couper le saumon fumé
    en lanières.
     
    Servir la soupe dans de jolis bols
    ajouter les lamelles de pied de chou fleur
    les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé. 

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    2 tomates
    1 grosse tranche de pastèque
    6 feuilles de basilic
    Sel, poivre.
     
    Éplucher et épépiner les tomates.
    Couper la tranche de pastèque en morceaux.
     
    Mixer le tout avec les feuilles de basilic.
     
    Ajouter le sel et le poivre
    et réserver au réfrigérateur 1 heure.
     
    A consommer très frais.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15  minutes
    Repos : 2 heures

    100 g de tomate bien mûre
    100 g de fraises
    fraise100 g de framboises
    5 g de sucre glace
    20 g de poivron rouge
    20 g
    Huile d'olive à l'infusion de basilic

      20 cl de crème liquide
    1 cuillère à café de 4 épices

    Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,
    faire bouillir de l’eau dans une casserole,
    plonger les tomates incisées tomate ceriseen croix sur la peau.
    Laisser 15 secondes
    puis les plonger dans de l’eau
    avec des glaçons.

    Pour enlever la peau du poivron rouge,
    passer le au dessus d’une flamme,
    lorsque la peau cloque,
    le placer dans un sac plastique.
    Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.

    Couper en morceaux les fruits et légumes,
    les mixer avec l'huile d’olive, le sucre glace.

    Assaisonner avec les 4 épices.
    Passer au chinois
    et laisser reposer 2 heures au frais.

    Dans un bol déposer au milieu
    le mélange de fruits et légumes,
    ajouter au centre la purée d’olive noire
    et une pincée de sel.
     
    Mettre une feuille de basilic finement coupée.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15  minutes
    Repos : 2 heures

    100 g de tomate bien mûre
    100 g de fraises
    fraise100 g de framboises
    5 g de sucre glace
    20 g de poivron rouge
    20 g
    Huile d'olive à l'infusion de basilic

      20 cl de crème liquide
    1 cuillère à café de 4 épices

    Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,
    faire bouillir de l’eau dans une casserole,
    plonger les tomates incisées tomate ceriseen croix sur la peau.
    Laisser 15 secondes
    puis les plonger dans de l’eau
    avec des glaçons.

    Pour enlever la peau du poivron rouge,
    passer le au dessus d’une flamme,
    lorsque la peau cloque,
    le placer dans un sac plastique.
    Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.

    Couper en morceaux les fruits et légumes,
    les mixer avec l'huile d’olive, le sucre glace.

    Assaisonner avec les 4 épices.
    Passer au chinois
    et laisser reposer 2 heures au frais.

    Dans un bol déposer au milieu
    le mélange de fruits et légumes,
    ajouter au centre la purée d’olive noire
    et une pincée de sel.
     
    Mettre une feuille de basilic finement coupée.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    1 pomme granny
    1/4 de chou rouge
    25 cl de jus de pomme
    10 cl de crème fleurette
    1/4 cuillère à café de cannelle
    sel, poivre
     
    Laver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.

    Couper la pomme granny en lamelles puis en dés,
    réserver 1/4 de côté pour la déco.

    Dans le bol du mixer
    verser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.
     
    Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme

    Passer au chinois, saler et poivrer.

    Monter la crème pour obtenir une texture mousseuse
    ajouter la cannelle et mélanger délicatement.

    Couper les pommes restantes en petits dés.

    Verser le gaspacho dans les verrines
    ajouter un nuage de crème.
     
    Saupoudrer de dés de pommes.
     
    Ajouter un peu de sel et de poivre.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    500 g de chou rouge frais
    3/4 de litre de bouillon de légumes en cube
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1 cuillère à café bombée de bicarbonate
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 pincée de noix de muscade fraîche râpée
    1/2 cuillère à café de cumin
    10 cl de crème liquide
    sel, poivre

    Couper le chou en lanières.
    Les faire blanchir dans l'eau bouillante
    additionnée du bicarbonate.

    Dans une cocotte faire bouillir l'eau salée
    ajouter le bouillon de légumes,
    ajouter les lanières de chou rouge.
    Laisser cuire 40 minutes.

    Mixer le chou,
    ajouter le sucre, le vinaigre,
    la crème liquide et la noix de muscade.
    Saler et poivrer.

    Décorer de graines de cumin.

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  • 2 concombresunnamed
    1 yaourt nature crémeux
    50 g de pignons
    4 glaçons
    huile d'olive
    sel, poivre.

    Laver et peler partiellement le concombre (un coup sur deux).
     
    Garder 2 cm de concombre coupé en dés
    pour la garniture ainsi que 4 pignons.

    Mettre dans le blender le concombre, les pignons,
    le yaourt, les 4 glaçons, le sel et le poivre.

    Hacher finement le tout et rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter un filet d'huile d'olive.
     
    Servir bien frais.

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  • 1/2 pastèqueunnamed
    20 cl de sucre de canne
    Quelques feuilles de menthe fraîche.

    Couper la pastèque enlever l'écorce.
    Épépiner la pastèque la couper en morceaux.

    Mixer avec le sirop et les feuilles de menthe.

    Mettre dans une carafe et réserver au frais.

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  • 1/2 pastèqueunnamed
    20 cl de sucre de canne
    Quelques feuilles de menthe fraîche

    Couper la pastèque enlever l'écorce.
    Épépiner la pastèque la couper en morceaux.

    Mixer avec le sirop et les feuilles de menthe.

    Mettre dans une carafe et réserver au frais.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    400 g de girolles
    1 grosse pomme de terre
    1 l de bouillon de poule
    15 cl de crème fraîche
    du persil frais.
     
    Brosser les girolles avec un pinceau
    pour enlever la terre.
     
    Les faire revenir à feu moyen 4 minutes
    dans une poêle avec un peu de beurre
    puis ajouter un demi-verre d’eau.
     
    Laisser sur le feu 5 minutes,
    égoutter les girolles.
     
    girolleDans une casserole, mettre les girolles
    et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux,
    couvrir avec le bouillon de poule.
     
    Faire bouillir 20 minutes, mixer.
    Ajouter la crème fraîche et mélanger.
     
    Verser dans les bols,
    ciseler le persil et saupoudrer.
     
    Assaisonner.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d'olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d'Espelette.
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
     
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.

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  • Portion : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    3 oignons jaunes
    70 cl de bouillon de légumes
    1/2 verre de vin blanc
    200 gr de lardons fumés
    1 petit morceau de beurre
    200 gr de râpé
    4 cuillères à soupe de gruyère
    1 cuillère à soupe de farine
    Sel, Poivre
    4 tranches de pain de campagne
     
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,
    et faire revenir les oignons pendant 20 minutes,
    Soupe à l'oignon gratinéeen mélangeant souvent.
     
    Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.
     
    Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire.
    Poivrer et saler.
     
    Incorporer la farine et bien mélanger.
    Verser le bouillon de légumes.
     
    Couvrir et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,
    en remuant de temps en temps.
     
    Faire chauffer le four à 170°C.
     
    Verser la soupe dans 4 bols allant au four.
     
    Mettre une tartine de pain dans chaque bol.
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
    sur la tranche de pain.
     
    Mettre au four et laisser gratiner.

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