• *Mélange de viandes : Rouzole et azinat spécialité de l'Aude*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou vert - le 13 Novembre 2015 à 06:07
    La rouzolle est une galette. unnamed
     
    Elle s'accompagne l'hiver
    la soupe à base de choux
    appelée Azinat.

    L'été, elle accompagne
    la soupe aux haricots verts .

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    200 g de chair à saucisse
    1 tranche épaisse du jambon du pays
    4 tranches de ventrèche
    3 œufs
    1 verre de lait
    150 g de pain rassis coupé en dés
    3 gousses d’ail
    un bouquet de persil
    huile de cuisson
    Sel et poivre
     
    Faire tremper le pain dans le lait.
     
    Préparer la persillade en pelant
    et hachant l'ail et le persil,
    mélanger.
     
    Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    le jambon
    et la ventrèche coupés en très petits dés,
    les œufs, la persillade,
    le pain essoré.
     
    Bien mélanger le tout
    avec les mains.
     
    Fabriquer des boules de la grosseur d’un œuf
    et les aplatir de la paume de la main
    il faut une épaisseur de 4 cm.
     
    rouzoleFaire chauffer la poêle
    avec un peu d’huile,
    saisir à feu vif les rouzolles
    et cuire 4 minutes de chaque côtés.
     
    La rouzole sera ajoutée à la soupe
    20 minutes avant la fin de cuisson
    de la soupe.


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  • *Mélange de viandes : Rouzole et azinat spécialité de l'Aude*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou vert* le 13 Novembre 2015 à 08:12
    La rouzolle est une galette. unnamed
     
    Elle s'accompagne l'hiver
    la soupe à base de choux
    appelée Azinat.

    L'été, elle accompagne
    la soupe aux haricots verts .

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    200 g de chair à saucisse
    1 tranche épaisse du jambon du pays
    4 tranches de ventrèche
    3 œufs
    1 verre de lait
    150 g de pain rassis coupé en dés
    3 gousses d’ail
    un bouquet de persil
    huile de cuisson
    Sel et poivre
     
    Faire tremper le pain dans le lait.
     
    Préparer la persillade en pelant
    et hachant l'ail et le persil,
    mélanger.
     
    Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    le jambon
    et la ventrèche coupés en très petits dés,
    les œufs, la persillade,
    le pain essoré.
     
    Bien mélanger le tout
    avec les mains.
     
    Fabriquer des boules de la grosseur d’un œuf
    et les aplatir de la paume de la main
    il faut une épaisseur de 4 cm.
     
    rouzoleFaire chauffer la poêle
    avec un peu d’huile,
    saisir à feu vif les rouzolles
    et cuire 4 minutes de chaque côtés.
     
    La rouzole sera ajoutée à la soupe
    20 minutes avant la fin de cuisson
    de la soupe.


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  • *Mélange de viandes : Rouzole et azinat spécialité de l'Aude*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 8 Novembre 2015 à 06:29
    La rouzolle est une galette. unnamed
     
    Elle s'accompagne l'hiver
    la soupe à base de choux
    appelée Azinat.

    L'été, elle accompagne
    la soupe aux haricots verts .

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    200 g de chair à saucisse
    1 tranche épaisse du jambon du pays
    4 tranches de ventrèche
    3 œufs
    1 verre de lait
    150 g de pain rassis coupé en dés
    3 gousses d’ail
    un bouquet de persil
    huile de cuisson
    Sel et poivre
     
    Faire tremper le pain dans le lait.
     
    Préparer la persillade en pelant
    et hachant l'ail et le persil,
    mélanger.
     
    Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    le jambon
    et la ventrèche coupés en très petits dés,
    les œufs, la persillade,
    le pain essoré.
     
    Bien mélanger le tout
    avec les mains.
     
    Fabriquer des boules de la grosseur d’un œuf
    et les aplatir de la paume de la main
    il faut une épaisseur de 4 cm.
     
    rouzoleFaire chauffer la poêle
    avec un peu d’huile,
    saisir à feu vif les rouzolles
    et cuire 4 minutes de chaque côtés.
     
    La rouzole sera ajoutée à la soupe
    20 minutes avant la fin de cuisson
    de la soupe.


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  • *Mélanges de légumes : Spirales d'aubergines et de courgettes en tartelettes*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 10 Novembre 2015 à 14:13
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    2 aubergines
    2 courgettes
    1 pâte feuilletée
    150 g de fromage frais aux herbes
    10 cl de crème liquide entière
    2 œufs
    Poivre.
     
    Laver et éplucher les aubergines
    les couper en fines lamelles à la mandoline.
     
    Idem pour les courgettes
    mais sans les éplucher.
     
    Faire cuire les lamelles d'aubergines
    à cuire 3 minutes à la vapeur.
     
    Faire de même avec les lanières de courgettes
    en les laissant 2 minutes.
     
    Laisser s’égoutter.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Piquer la pâte feuilletée
    couper 6 cercles de 13 cm de diamètre.
     
    Façonner des tartelettes
    en fronçant les bords.
     
    Couper les lamelles de courgettes en 2
    dans le sens de la longueur
    si elles sont trop larges.
     
    Ranger les lamelles de courgettes
    et d'aubergines en spirale
    en commençant par le bord.
     
    Dans un saladier
    fouetter le fromage ail et fines herbes
    avec la crème et les œufs, poivrer
    verser la préparation sur les légumes.
     
    Enfourner 40 minutes.
     
    Attendre 10 minutes avant de démouler.


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  • *Oignons : Tourrin landais*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 9 Novembre 2015 à 15:52
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    Pain de campagne rassis en tranches
    2 gros oignons
    4 gousses d’ail
    2 œufs
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie
    150 g de gruyère râpé
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    Sel et poivre.
     
    Peler et couper les oignons
      les émincer finement.
     
    Fondre la graisse d'oie dans une poêle
    ou dans un “toupin”, pot en terre.
     
    Frire les 2 oignons coupés en lamelles
    jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur,
    sans laisser roussir.
     
    Écraser l’ail
    et l'ajouter aux oignons.
    Laisser roussir 2 minutes.
     
    Remplir une casserole
    de 2 litres d’eau.
    Porter à ébullition.
    Saler, poivrer.
     
    Prélever un peu d'eau bouillante
    dans la marmite
    et délayer la “fricassée”.
     
    Verser l'ensemble dans la marmite.
    Laisser cuire 30 minutes.
     
    5 minutes avant la fin de la cuisson,
    casser les 2 œufs.
     
    Séparer les blancs des jaunes.
    Jeter les 2 blancs dans le bouillon.
    Fouetter.
     
    Dans un bol, lier les 2 jaunes
    avec le vinaigre.
     
    La casserole hors du feu,
    verser les jaunes d’œufs dans la soupe.
    Mélanger doucement.
     
    Couper les tranches de pain rassis
    dans les bols.
     
    Recouvrir doucement de “tourrin”
    après avoir ajouté des filaments de blancs. 
    Saupoudrer de gruyère
    et passer au gril pour gratiner.
     
    Servir très chaud.


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  • *Potage : Potage concombre, oseille et cerfeuil*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:20
    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs.

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.
    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.


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  • *Potage : Potage concombre, oseille et cerfeuil*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 13 Novembre 2015 à 12:20
    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs.

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.
    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.


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  • *Potage : Potage de céleri rave au lait et moutarde*

    Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 12 Novembre 2015 à 15:54
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    800 gr de céleri rave
    1 litre de lait entier
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    250 gr de lardons fumés
    Persil
    Sel, Poivre.
     
    Peler le céleri rave et le couper
    en morceaux.
     
    Verser le lait dans une grande casserole.
     
    Faire chauffer le lait
    ajouter les morceaux de céleri rave.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire doucement
    en remuant régulièrement.
     
    Ajouter la moutarde.
     
    Mixer le tout.
     
    Ciseler le persil.
     
    Faire rissoler les lardons fumés.
     
    Servir avec le persil et les lardons.


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  • *Potée : Potée auvergnate*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou vert - le 13 Novembre 2015 à 06:18
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.


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  • *Potée : Potée auvergnate*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou vert* le 6 Novembre 2015 à 08:09
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.


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  • *Potée : Potée auvergnate*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 5 Novembre 2015 à 08:10
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.


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  • *Potée : Potée de chou vert, cuisses de canard et saucisse de Toulouse*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou vert* le 23 Novembre 2015 à 12:33
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 60 minutes
    Repos : 12 heures

    4 cuisses de canard
    4 saucisses de Toulouse aux herbes
    500 gr de lentilles
    8 feuilles de chou vert
    1 oignon jaune
    4 carottes
    4 petites pommes de terre
    1 cube de volaille
    2 litres d'eau
    Sel, poivre.

    Cette recette est à faire la veille.

    Laver, peler et couper en petits dés
    les carottes et les pommes de terre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Laver et couper en lanières
    les feuilles de chou vert. 

    Dans une cocotte
    faire dorer les cuisses de canard.
    Les réserver.

    Dans l'huile de cuisson du canard
    faire revenir l'oignon.

    Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre.
     
    Laisser rissoler 5 minutes
     ajouter les lentilles et les lanières de chou.
    Mélanger le tout.

    Ajouter les cuisses de canard et les saucisses.
     
    Ajouter le cube de bouillon de volaille
    et couvrir le tout d'eau.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    40 minutes à feu doux.
     
    Enlever le couvercle et laisser réduire
    20 minutes à feu moyen.
     
    Laisser refroidir
    Enlever la graisse figée.
     
    Servir chaud avec des tranches de pains grillées
    et frottées à l'ail.


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  • *Potée : Potée Savoyarde au chou vert et aux diots*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou vert - le 13 Novembre 2015 à 06:41
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 40  minutes
    Cuisson : 1 heure 45
    Marinade : 12 heures
     
    diots4 diots natures
    4 diots fumés
    1 jarret de porc 1/2 sel
    4 pommes de terre
    1 chou vert
    4 navets
    1 poireau
    2 oignons
    4 carottes
    clou de giroflechou-rouge
    1 bouquet garni
    (ail, céleri, laurier, persil, thym)
    25 cl de vin blanc
    1/2 litre d'eau.
     
    La veille
    Mettre à tremper le jarret et la palette de porc
    dans un grand récipient d’eau froide.
     
    Le lendemain
    Mettre 2 litres d'eau
    dans une grande marmite,
    ajouter le jarret, le bouquet garni.
     
    Porter à ébullition
    cuire 1h à feu moyen.
     
    Piquer les diots et les faire dorer
    dans une mijoteuse.
     
    Peler et émincer les oignons
     et les ajouter.
    Éplucher et laver le chou.
     
    Mettre 5 minutes à blanchir
    dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
     
    Éplucher les pommes de terre
    les couper en rondelles épaisses.
     
    Pareil pour le poireau et les carottes et navets.
     
    Mettre les légumes dans la cocotte
    avec le chou, le jarret.
     
    Mouiller avec le vin blanc et l'eau,
    ajouter le bouquet garni,
    les oignons et les diots.
     
    Couvrir la mijoteuse,
    cuire 45 minutes à partir de l'ébullition.
     
    Après cuisson, poivrer
    et laisser mijoter à découvert
    quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Potée : Potée Savoyarde au chou vert et aux diots*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 13 Novembre 2015 à 06:38
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 40  minutes
    Cuisson : 1 heure 45
    Marinade : 12 heures
     
    diots4 diots natures
    4 diots fumés
    1 jarret de porc 1/2 sel
    4 pommes de terre
    1 chou vert
    4 navets
    1 poireau
    2 oignons
    4 carottes
    clou de giroflechou-rouge
    1 bouquet garni
    (ail, céleri, laurier, persil, thym)
    25 cl de vin blanc
    1/2 litre d'eau.
     
    La veille
    Mettre à tremper le jarret et la palette de porc
    dans un grand récipient d’eau froide.
     
    Le lendemain
    Mettre 2 litres d'eau
    dans une grande marmite,
    ajouter le jarret, le bouquet garni.
     
    Porter à ébullition
    cuire 1h à feu moyen.
     
    Piquer les diots et les faire dorer
    dans une mijoteuse.
     
    Peler et émincer les oignons
     et les ajouter.
    Éplucher et laver le chou.
     
    Mettre 5 minutes à blanchir
    dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
     
    Éplucher les pommes de terre
    les couper en rondelles épaisses.
     
    Pareil pour le poireau et les carottes et navets.
     
    Mettre les légumes dans la cocotte
    avec le chou, le jarret.
     
    Mouiller avec le vin blanc et l'eau,
    ajouter le bouquet garni,
    les oignons et les diots.
     
    Couvrir la mijoteuse,
    cuire 45 minutes à partir de l'ébullition.
     
    Après cuisson, poivrer
    et laisser mijoter à découvert
    quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Potimarron : Velouté de potimarron aux herbes*

    Par kaikoux dans Légumes - Potimarrons et Potirons le 2 Novembre 2015 à 12:21
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 oignons
    1 pomme de terre
    1,2 kg de potimarron
    1 litre d’eau
    20 cl de crème de soja
    1 botte de ciboulette
    1 botte de cerfeuil
    6 cuillères à soupe d’huile de noix
    sel et poivre.
     
    Laver et nettoyer le potimarron.
    Éplucher.
    Couper le en gros morceaux.
     
    Éplucher et hacher les oignons.
    Peler la pomme de terre et couper en dès. potimarron
     
    Dans un faitout, chauffer un peu d’huile
    à feux doux
    et faire revenir les oignons pendant quelques minutes sans qu’ils colorent.
     
    Ajouter la pomme de terre
    et le potimarron en morceaux.
     
    Couvrir d’eau à ras.
    Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu
    et à couvert 20 minutes.
     
    Réserver une partie du jus de cuisson.
    crème de sojaMixer les légumes pour obtenir une purée fine.
     
    Ajouter du jus de cuisson
    pour obtenir l’épaisseur désirée.
     
    Ajouter la crème de soja et l’huile de noix.
    Mélanger.
    Saler.
     
    Hacher les herbes.
    Ajouter les herbes et servir.


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  • *Potimarron : Velouté de potimarron aux herbes*

    Par kaikoux dans Soupes - Potimarrons et Potirons le 2 Novembre 2015 à 12:28
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 oignons
    1 pomme de terre
    1,2 kg de potimarron
    1 litre d’eau
    20 cl de crème de soja
    1 botte de ciboulette
    1 botte de cerfeuil
    6 cuillères à soupe d’huile de noix
    sel et poivre.
     
    Laver et nettoyer le potimarron.
    Éplucher.
    Couper le en gros morceaux.
     
    Éplucher et hacher les oignons.
    Peler la pomme de terre et couper en dès. potimarron
     
    Dans un faitout, chauffer un peu d’huile
    à feux doux
    et faire revenir les oignons pendant quelques minutes sans qu’ils colorent.
     
    Ajouter la pomme de terre
    et le potimarron en morceaux.
     
    Couvrir d’eau à ras.
    Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu
    et à couvert 20 minutes.
     
    Réserver une partie du jus de cuisson.
    crème de sojaMixer les légumes pour obtenir une purée fine.
     
    Ajouter du jus de cuisson
    pour obtenir l’épaisseur désirée.
     
    Ajouter la crème de soja et l’huile de noix.
    Mélanger.
    Saler.
     
    Hacher les herbes.
    Ajouter les herbes et servir.


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  • *Poulet : Blancs de poulet à la mexicaine par Kaikoux*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 4 Novembre 2015 à 09:58
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 12 heures

    4 blancs de poulet
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    4 citrons verts
    1 cuillère à café de zeste de citron vert
    4 + 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    8 cuillères à soupe de miel d'acacias
    8 gouttes de tabasco (facultatif)

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
    Presser les citrons verts.
    Prélever les zestes de citrons
    pour avoir la portion d'une cuillère à café.
    Couper en lanières les blancs de poulet.

    Dans un grand sac de congélation
    verser les liquides, le miel, les échalotes,
    l'ail et les zestes de citrons.
     
    Secouer le sachet
    pour bien mélanger les ingrédients.
     
    Ajouter les lanières de poulet
    et éventuellement le tabasco.
     
    Fermer hermétiquement et laisser mariner
    12 heures au frais en tournant régulièrement
    le sac pour bien enrober les lanières.
     
    Sortir et égoutter les lanières de poulet.
    Filtrer la marinade et récupérer
    les ingrédients solides.

    Dans un wok mettre la cuillère d'huile
    et ajouter les ingrédients solides.
    Les faire revenir en remuant.
    Ajouter les lanières.
    Mélanger le tout.
    Laisser revenir 10 minutes.

    Sortir les lanières et les réserver au chaud.
    Déglacer le wok avec la marinade
    remettre les lanières.
    Laisser mijoter 10 minutes.

    Servir avec du riz jasmin ou des pâtes fraîches.


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  • *Ravioles : Ravioles de homard, foie gras et truffe*

    Par kaikoux dans Légumes - Truffes* le 16 Novembre 2015 à 19:05
    Portions : pour 1 personneunnamed

    10 g d’ail
    25 g de beurre
    10 g de carotte crue
    10 g de céleri branche
    10 ml de cognac
    truffes10 g de foie gras de canard
    125 g de homard
    7,5 ml d’huile d’olive
    60 g de pâte à raviole
    10 g de persil
    10 g de poireau
    25 g de pousse d’épinard
    20 g de tomate pelée en boîte
    10 g de truffe
    250 ml de vin blanc de pays.

    Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Laver les épinards les essorer.

    Faire suer la carotte et le céleri au beurre.

    Dans une poêle
    mettre les pousses d’épinard au beurre,
    sans les avoir équeutées.
    Laisser refroidir.
    Plonger le homard dans un court-bouillon
    et le décortiquer.
     
    Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

    La sauce :
    Faire revenir les carcasses dans l'huile,
    les faire colorer.
    Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.

    Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau.
     
    Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout.
    Faire réduire et passer au chinois.
    Vérifier l’assaisonnement.

    Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards,
    la julienne de légumes,
    le médaillon de homard et le copeau de foie gras.
     
    Refermer les ravioles
    et découper à l’emporte-pièce.

    Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée
    et égoutter sur un linge.
     
    Présenter chaque raviole
    sur une assiette plate et napper de sauce.
     
    Ajouter les truffes en lamelles,
    du poivre et un filet d’huile d’olive.


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  • *Soupe : Chorba par Mounia*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 5 Novembre 2015 à 11:12
    250 g de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    chorba1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen
    (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de rass el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    Huile
    Safran
    Sel.
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile.
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri.
     
    Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri.
     
    Ajouter les carottes coupées en petits dès.
     
    Ajouter les épices et remuer.
     
    Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates et 1 litre d'eau.
     
    A ébullition, ajouter les pois chiche
    et laisser cuire 15 minutes.
     
    Ajouter les cheveux d'ange
    tout en remuant sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé.
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes.
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.


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  • *Soupe : Ollade*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 6 Novembre 2015 à 07:40
    Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heure 40
    Trempage : 12 heures
     
     Couenne de jambon sec
    1 jarret de porc demi-sel
     2 oreilles de porc
    1 pied de porc
     1 queue de porc
    1 morceau de coustellou
     2 carottes
     1 poireau
     1 navet
    jarret de porc 1 pied de céleri
    1 petit chou pommé
     100 g d'haricots secs
     6 grosses pommes de terre
    1 gros oignon
     Sel, poivre, ail
     1 œuf
     1 cuillère à café de persillade
    des saucisses
    des Boutifares 
    (boudins noirs)
    ou bien
    200 g de chair à saucisse
     
    Les morceaux de porc peuvent être remplacés
    par 700 grammes de talon de jambon sec à l'os
    1 morceau de lard ou par des travers de porc.
     
    La veille
    Mettre à tremper les haricots blancs
    dans un saladier plein d'eau.
     
    Le lendemain
    Faire cuire 3 heures la viande et la couennecarotte
    dans de l'eau salée et poivrée.
     
    Faire cuire à l'eau les haricots
    avec de l'ail, du thym
    et du laurier puis porter à ébullition.
     
    Nettoyer le chou, le couper en lanières.
     
    Éplucher les pommes de terres,
    peler l'oignon couper en 4.
     
    Après les 3 heures de cuisson
    de la viande, ajouter les légumes.
     
    Faire cuire à petits bouillons
    30 minutes.
     
    Mélanger la chair à saucisse
    avec l'œuf entier et la persillade,
    faire des boudins
    les rouler dans la farine.
    Faire poêler 5 minutes
     
    Servir en même temps
    le tout bien chaud.
     
    En été, remplacer les légumes
    par des légumes de saison
    (haricots verts, petits pois, carottes)
     
    L'ollada préparée la veille est encore meilleure.


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  • *Soupe : Soupe à l'oignon et au foie gras de canard landais*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 09:00
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.


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  • *Soupe : Soupe à l'oignon et au foie gras de canard landais*

    Par kaikoux dans Soupes - - Foie gras - le 5 Novembre 2015 à 09:05
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.


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  • *Soupe : Soupe à l'oignon*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 08:30
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    800 g d’oignons jaunes
    8 cuillères à soupe d’huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de farine
    1.5 litre de bouillon maigre
    sel et poivre.
     
    Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
     
    Chauffer l’huile dans un faitout et faire suer 10 minutes en remuant.
     
    oignon1Lorsque les oignons sont translucides,
    saupoudrer de farine et remuer.
     
    Ajouter le bouillon.
    Couvrir porter à ébullition et laisser cuire
    à petit feu et à couvert 30 minutes.
     
    Pendant ce temps, préparer des croûtons.
     
    Retirer la soupe du feu.
    Goûter, saler et poivrer légèrement.
     
    Servir la soupe chaude avec des croûtons.

     


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  • *Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

    Par kaikoux dans Fruits - Pêche le 10 Novembre 2015 à 19:04
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g de concombre
    4 pêches jaunes mûres
    6 brins de menthe fraîche
    1/2 jus de citron vert
    sel
    piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
     
    Peler les pêches*, couper les en 2
    et dénoyauter les.
     
    Réserver deux moitiés
    salade concombreet couper en mini-cubes.
     
    Laver le concombre
    et réserver un tronçon de 50 g
    couper en mini-cubes.
     
     
    Mixer le reste du concombre avec les pêches,
    le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,
    huile, sel et une pincée de piment.Pèche
     
    Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.
     
    Au moment de servir,
    garnir les soupes d’un mélange
    de mini-cubes de pêches et de concombre
    et décorer de feuilles de menthe.
     
    * si leur peau s’enlève difficilement,
    les ébouillanter avant.


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  • *Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

    Par kaikoux dans Soupes - - Pêche - le 10 Novembre 2015 à 19:05
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g de concombre
    4 pêches jaunes mûres
    6 brins de menthe fraîche
    1/2 jus de citron vert
    sel
    piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
     
    Peler les pêches*, couper les en 2 et dénoyauter les.
     
    Réserver deux moitiés
    salade concombreet couper en mini-cubes.
     
    Laver le concombre
    et réserver un tronçon de 50 g
    couper en mini-cubes.
     
     
    Mixer le reste du concombre avec les pêches,
    le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,
    huile, sel et une pincée de piment.Pèche
     
    Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.
     
    Au moment de servir,
    garnir les soupes d’un mélange
    de mini-cubes de pêches et de concombre
    et décorer de feuilles de menthe.
     
    * si leur peau s’enlève difficilement,
    les ébouillanter avant.


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  • *Soupe : Soupe au chou vert*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou vert - le 13 Novembre 2015 à 08:10
    1 chou vertunnamed
    2 poivrons
    2 courgettes
    6 oignons
    1 boîte de tomates pelées
    1 cube de bouillon de légumes.

    Laver les légumes.
     
    Faire blanchir 10 minutes
    les feuilles de chou vert.
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Les poivrons en lanières.
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Dans une grande cocotte
    faire cuire tous les légumes.
     
    Ajouter le cube de bouillon de légumes
    et la boite de tomates.
     
    Assaisonner.
     
    Servir la soupe mixée ou non
    avec des tranches de pains grillées
    frottées à l'ail.


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  • *Soupe : Soupe au chou vert*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou vert* le 13 Novembre 2015 à 08:07
    1 chou vertunnamed
    2 poivrons
    2 courgettes
    6 oignons
    1 boîte de tomates pelées
    1 cube de bouillon de légumes.

    Laver les légumes.
     
    Faire blanchir 10 minutes
    les feuilles de chou vert.
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Les poivrons en lanières.
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Dans une grande cocotte
    faire cuire tous les légumes.
     
    Ajouter le cube de bouillon de légumes
    et la boite de tomates.
     
    Assaisonner.
     
    Servir la soupe mixée ou non
    avec des tranches de pains grillées
    frottées à l'ail.


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  • *Soupe : Soupe aux lentilles, blettes et citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 19 Novembre 2015 à 05:58
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 litre d’eau
    lentilles brunes100 g de lentilles brunes
    400 g de vert de bettes
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 citron
    sel, cumin.
     
    Peler et émincer l’oignon et l’ail.
    Hacher les feuilles de coriandre.
     
    Laver les blettes et hacher les feuilles.
     
    Mettre l’huile à chauffer dans un faitout.
    Faire revenir l’oignon quelques minutes.
     
    Ajouter les lentilles,
    remuer avant d’ajouter l’eau.
    Couvrir et laisser cuire 15 minutes.bettes
     
    Ajouter les bettes, l’ail, la coriandre et saler.
     
    Faire bouillir 10 minutes,
    jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
     
      Ajuster l’assaisonnement.
    Servir avec des quartiers de citron.


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  • *Soupe : Soupe aux oignons cuits au four*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 08:42
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    4 oignons de taille moyenne
    4 belles gousses d'ail
    1 litre de bouillon de légumes
    1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    2 petits piments rouges
    Le zeste et le jus d'1 citron vert
    1 boîte de 40 cl de lait de coco.
     
    Couper les 4 oignons en 2 verticalement sans les éplucher.
     
    Les poser sur une plaque de cuisson
    gingembreet les cuire à four chaud à 200°C
    pendant 45 minutes
    pour qu'ils brunissent, les retourner 1 fois.
     
    15 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter l'ail en chemise.
     
    En fin de la cuisson, retirer les oignons du four
    et les éplucher.
     
    Placer ces demi-oignons pelés dans une casserole,
    en séparant les épaisseurs avec l'ail cuit au four épluché.
     
    Ajouter le bouillon avec le Nuoc-mam,
    le zeste et le jus d'1 citron vert,
    le gingembre et les 2 petits piments.
     
    Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter le lait de coco et laisser frémir.
     
    Passer au mixer en plusieurs fois.
     
    Servir chaud.
     

     


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  • *Soupe : Soupe aux tomates et à l'oseille*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 19 Novembre 2015 à 14:22
    Portions : pour 4 personnesunnamed

    250 g d'oseille
    500 g de tomates
    40 g de beurre
    2 cubes de bouillon de légumes
    50 g de riz long
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    2 cuillères à soupe de persil haché
    Sel, poivre.

    Laver l'oseille dans une eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Dans une casserole
    mettre le beurre
    ajouter les feuilles d'oseille.
     
    Laisser fondre les feuilles en remuant.

    Peler les tomates les couper en quartiers
    et les ajouter aux feuilles d'oseille.
     
    Laisser cuire à couvert
    10 minutes à feu doux.

    Ajouter le bouillon chaud et le riz.

    Cuire à couvert
    jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Juste avant de servir lier
    avec la crème délayée avec le jaune d’œuf.

    Au premier bouillon enlever du feu
    et ajouter le persil haché.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Remplacer le riz par 350 g de pommes de terre coupées
    en morceaux (dans ce cas mixer le potage).


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