Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
500 g de purée de châtaignes
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
250 g de crème fraîche épaisse
6 tranches fines de Serrano
1 morceau de parmesan
1 pointe de muscade moulue
2 tiges de romarin
Sel, poivre
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Retirer du feu aux premiers frémissements.
Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
Ajouter le bouillon chaud en remuant.
Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes
en remuant sans arrêt.
Incorporer la crème et la muscade
et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Couper les tranches de jambon en lanières fines
et le parmesan en copeaux avec un économe.
Effeuiller le romarin.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
1 kg de citrouille
6 petites pommes de terre
4 carottes
2 kub Or Maggi 20 gr de beurre salé
1,5 litre d'eau
1 cuillère à café de crème épaisse
des dés de pain sec grillés Sel, poivre.
Laver et peler les carottes.
Les couper en rondelles.
Laver et peler les pommes de terre.
Les couper en morceaux.
Couper en morceaux la citrouille et la peler.
Dans une grande cocotte
mettre 10 g de beurre salé
et les morceaux de citrouille.
Laisser caraméliser les morceaux
en remuant de temps en temps.
Enlever les morceaux du feu
et les réserver.
Dans la même cocotte
mettre les rondelles de carottes.
Les faire caraméliser
en remuant de temps en temps.
Enlever les rondelles du feu
et les réserver.
Ajouter les morceaux de pommes de terre
ajouter 10 g de beurre salé
et bien enrober les morceaux de pommes de terre.
Faire dissoudre les 2 Kub Or de Maggi
dans 1,5 litre d'eau chaude.
Ajouter les autre légumes
aux pommes de terre.
Remuer et verser doucement
le bouillon de Kub Or Maggi.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Enlever le couvercle
et continuer la cuisson
20 minutes.
Goûter le bouillon et assaisonner
si besoin.
Mixer le potage.
Couper les tranches de pain sec
en petits dés et les faire revenir
à sec dans une poêle.
Verser le velouté dans des bols
ajouter une petite cuillère à café de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre 1 oignon moyen 1 gousse d'ail 250 g d'agneau haché 2 cuillères à soupe de persil haché 1 pincée de safran 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre 1/2 cuillère café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de poivre moulu 3 œufs sel 12 feuilles de brick
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés.
Ajouter la viande, le persil.
Faire revenir doucement.
Ajouter toutes les épices et assaisonner.
Cuire la viande au 3/4.
Ajouter les œufs, un à un, hors du feu.
Bien remuer 3 minutes, pour obtenir d'une pâte homogène.
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Pliage des bricks :
Poser une feuille de brick bien à plat.
La couper en 2 pour obtenir un demi-cercle.
Puis à nouveau en deux dans la longueur.
Former une bande rectangulaire de 6 cm.
Les deux bouts ne sont pas utiles.
Déposer une bande de pâte sur le plan de travail.
Poser la farce à la base de la bande.
Replier la bande sur elle-même, pour obtenir un triangle.
Plier de la même manière, d'un côté, puis de l'autre,
Serrer légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste
qu'une petite languette de feuille de forme arrondie.
Coincer cette languette à l'intérieur.
Faire dorer les bricks par six dans la friture 1 minute.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur. Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4
Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Marinades : 2 heures
1 kg d'épaule d'agneau désossée 5 citrons confits 4 citrons jaunes 4 gousses d'ail 1 oignon rouge huile d'olive 2 cuillères à soupe de curry thym sel poivre
Couper l’épaule en cubes. Presser les citrons jaunes.
Couper les citrons confits en morceaux.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Mettre le jus dans un saladier.
Ajouter le curry, l'ail et l'oignon.
Ajouter l'huile, le thym et assaisonner.
Faire mariner la viande.
Filmer et réserver au frais minimum 2 heures.
Préchauffer le four en position grill.
Faire les brochettes en alternant les ingrédients.
Enfourner les brochettes.
Filtrer le jus de cuisson.
Servir avec du riz blanc et le jus de cuisson.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur. Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Gonflage : 30 minutes
800 gr de mélange de fruits de mer surgelés 300 gr de riz
8 asperges 1 poivron rouge 1 oignon jaune 30 cl de vin blanc 1 cuillère à café de gingembre râpé 1 cuillère à café de paprika en poudre 2 cuillères à café d'huile de sésame 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir en poudre.
Mettre le riz à gonfler dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Laver et couper les asperges en rondelles de 2 cm. Laver, épépiner le poivron et le couper en lanières. Peler et émincer l'oignon. Réserver. Égoutter le riz et garder l'eau.
Dans le bol cuiseur mettre le riz, les lanières de poivron, le gingembre, le paprika, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter l'eau de rinçage jusqu'au niveau 2. Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois. Fermer le couvercle. Brancher le cuiseur et laisser cuire 30 minutes.Dans un faitout mettre l'oignon émincé et le vin blanc. A ébullition mettre les fruits de mer à cuire 10 minutes. Quand le cuiseur passe en programme "maintien au chaud"ajouter les fruits de mer au riz.Mélanger le tout, laisser reposer10 minutes avant de servir.