• *Velouté : Velouté de céleri au curry*

    Par kaikoux dans Soupes - - Céleri rave - le 12 Novembre 2015 à 15:33
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    celeri rave1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition. branche de celeri
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de céleri au curry*

    Par kaikoux dans Epices - - Curry - le 12 Novembre 2015 à 15:32
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    celeri rave1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition. branche de celeri
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de céleris au curry*

    Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 12 Novembre 2015 à 15:31
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    celeri rave1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition. branche de celeri
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de châtaignes aux copeaux de Serrano et parmesan*

    Par kaikoux dans Soupes - - Marrons et Châtaignes - le 10 Novembre 2015 à 10:05
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de purée de châtaignes
    1 litre 1/2 de bouillon de volaille
    250 g de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    Sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes
    en remuant sans arrêt.
    Incorporer la crème et la muscade
    et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines
    et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines,
    ajouter les lanières de Serrano
    et les copeaux de parmesan,
    décorer de romarin et servir aussitôt.


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  • *Velouté : Velouté de chou fleur au cumin*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou fleur - le 12 Novembre 2015 à 18:41
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    choufleur500 g de chou fleur
    1 oignon
    50 cl de lait
    50 cl d’eau
    1 cuillère à café de cumin en grain
    1 cuillère à café d’huile
    sel, poivre.
     
    Laver le chou fleur et le détailler en bouquets.
    Éplucher et émincer l’oignon.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir les graines de cumin
    dans l’huile chaude
    pendant 2 minutes.
     
    Ajouter l’oignon
    et le faire revenir à feu doux
    jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
     
    Ajouter le chou fleur,
    le lait et l’eau.
     
    Saler et porter à ébullition,
    puis laisser frémir 10 minutes.
     
    Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.


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  • *Velouté : Velouté de chou-fleur au cumin*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou fleur* le 12 Novembre 2015 à 18:56
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    choufleur500 g de chou fleur
    1 oignon
    50 cl de lait
    50 cl d’eau
    1 cuillère à café de cumin en grain
    1 cuillère à café d’huile
    sel, poivre.
     
    Laver le chou fleur et le détailler en bouquets.
    Éplucher et émincer l’oignon.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir les graines de cumin
    dans l’huile chaude
    pendant 2 minutes.
     
    Ajouter l’oignon
    et le faire revenir à feu doux
    jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
     
    Ajouter le chou fleur,
    le lait et l’eau.
     
    Saler et porter à ébullition,
    puis laisser frémir 10 minutes.
     
    Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.


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  • *Velouté : Velouté de citrouille et carottes*

    Par kaikoux dans Soupes - - Citrouille - le 13 Novembre 2015 à 08:54
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg de citrouille
    6 petites pommes de terre
    4 carottes
    2 kub Or Maggi
    DSCI068420 gr de beurre salé
    1,5 litre d'eau
    1 cuillère à café de crème épaisse
    des dés de pain sec grillés
    Sel, poivre.
     
    Laver et peler les carottes.
    Les couper en rondelles.
     
    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en morceaux.
     
    Couper en morceaux la citrouille et la peler.

    Dans une grande cocotte
    mettre 10 g de beurre salé
    et les morceaux de citrouille.
     
    Laisser caraméliser les morceaux
    en remuant de temps en temps.
     
    Enlever les morceaux du feu
    et les réserver.

    Dans la même cocotte
    mettre les rondelles de carottes.
     
    Les faire caraméliser
    en remuant de temps en temps.
     
    Enlever les rondelles du feu
    et les réserver.

    Ajouter les morceaux de pommes de terre
    ajouter 10 g de beurre salé
    et bien enrober les morceaux de pommes de terre.

    Faire dissoudre les 2 Kub Or de Maggi
    dans 1,5 litre d'eau chaude.
     
    Ajouter les autre légumes
    aux pommes de terre.
     
    Remuer et verser doucement
    le bouillon de Kub Or Maggi.

    Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
     
    Enlever le couvercle
    et continuer la cuisson
    20 minutes.

    Goûter le bouillon et assaisonner
    si besoin.

    Mixer le potage.

    Couper les tranches de pain sec
    en petits dés et les faire revenir
    à sec dans une poêle.

    Verser le velouté dans des bols
    ajouter une petite cuillère à café de crème épaisse
    et des dés de pains sec grillés.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes et de betteraves rouges*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 12 Novembre 2015 à 12:04

    Portions : pour 4 personnes unnamed

    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes et de betteraves rouges*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 13 Novembre 2015 à 18:16

    Portions : pour 4 personnes unnamed

    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 13 Novembre 2015 à 17:38
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de courgettes
    120 g de St Môret
    1 cube de bouillon déshydraté.
     
    Laver les courgettes.
    Les couper en petits morceaux.
     
    Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau
    et le bouillon déshydraté.
     
    Couvrir et cuire 15 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter le fromage.
    Mixer.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 13 Novembre 2015 à 17:41
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de courgettes
    120 g de St Môret
    1 cube de bouillon déshydraté.
     
    Laver les courgettes.
    Les couper en petits morceaux.
     
    Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau
    et le bouillon déshydraté.
     
    Couvrir et cuire 15 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter le fromage.
    Mixer.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de pêches au vin rouge*

    Par kaikoux dans Fruits - Pêche le 11 Novembre 2015 à 08:28
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 1 heure

    6 pêches
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    35 cl de vin rouge
    12 morceaux de sucre
    1 bâton de cannelle.

    Laver et peler les pêches.
    Les couper en 2, enlever le noyau.
    Les saupoudrer de sucre en poudre.
    Réserver 1 heure au frais.

    Dans une casserole,
    faire bouillir 10 minutes le vin rouge
    avec les morceaux de sucre et la cannelle.

    Pocher les pêche
    ajouter le jus de la marinade.
     
    Égoutter les fruits délicatement
    et les disposer dans des coupes individuelles.

    Faire réduire le vin.
    Napper les fruits avec la réduction du vin.
     
    Réserver au frais avant de servir.


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  • *Velouté : Velouté de pêches au vin rouge*

    Par kaikoux dans Soupes - - Pêche - le 11 Novembre 2015 à 08:35
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 1 heure

    6 pêches
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    35 cl de vin rouge
    12 morceaux de sucre
    1 bâton de cannelle.

    Laver et peler les pêches.
    Les couper en 2, enlever le noyau.
    Les saupoudrer de sucre en poudre.
    Réserver 1 heure au frais.

    Dans une casserole,
    faire bouillir 10 minutes le vin rouge
    avec les morceaux de sucre et la cannelle.

    Pocher les pêche
    ajouter le jus de la marinade.
     
    Égoutter les fruits délicatement
    et les disposer dans des coupes individuelles.

    Faire réduire le vin.
    Napper les fruits avec la réduction du vin.
     
    Réserver au frais avant de servir.


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  • *Velouté : Velouté de tomates au mascarpone*

    Par kaikoux dans Soupes - - Mascarpone - le 10 Novembre 2015 à 05:45
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation :     20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    8 grosses tomates
    2 poivrons rouges
    1 gros oignon blanc
    10 cl de crème fraîche entière
    1 cuillère à soupe de mascarpone
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
    1 botte de basilic frais
    1 botte de persil frais
    sel, poivre.
     
    Ébouillanter les tomates pour les peler.
     
    Peler et hacher l'oignon.
     
    Mettre les poivrons au four
    15 minutes sous le grill
    en les tournant régulièrement.
    Les enfermer dans un sac plastique.
    mascaponeLaisser refroidir.
    Les peler.
     
    Couper tomates et poivrons en morceaux.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir l’oignon
    quelques minutes dans l'huile.
     
    Ajouter les tomates et les poivrons.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter les herbes fraîches
    et 1 cuillère de piment d’Espelette.
    Cuire à feu doux à couvert, 1/2 heure.
     
    Hors du feu, mixer finement.
    Ajouter la crème fraîche et le mascarpone.
    Mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de tomates au mascarpone*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 10 Novembre 2015 à 05:50
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation :     20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    8 grosses tomates
    2 poivrons rouges
    1 gros oignon blanc
    10 cl de crème fraîche entière
    1 cuillère à soupe de mascarpone
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
    1 botte de basilic frais
    1 botte de persil frais
    sel, poivre.
     
    Ébouillanter les tomates pour les peler.
     
    Peler et hacher l'oignon.
     
    Mettre les poivrons au four
    15 minutes sous le grill
    en les tournant régulièrement.
    Les enfermer dans un sac plastique.
    mascaponeLaisser refroidir.
    Les peler.
     
    Couper tomates et poivrons en morceaux.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir l’oignon
    quelques minutes dans l'huile.
     
    Ajouter les tomates et les poivrons.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter les herbes fraîches
    et 1 cuillère de piment d’Espelette.
    Cuire à feu doux à couvert, 1/2 heure.
     
    Hors du feu, mixer finement.
    Ajouter la crème fraîche et le mascarpone.
    Mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté glacé de courgettes par Pierre-Louis Marin*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 13 Novembre 2015 à 17:47
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    4 courgettes
    1 pomme de terres
    1 oignon
    15 cl de crème
    2 cuillères d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Laver, éplucher, 
    couper en petits dés
    les pommes de terre.

    Peler et émincer
    l'oignon.

    Laver et couper
    en cubes les courgettes.

    Dans une grande casserole
    remplie d'eau bouillante salée
    plonger les dés de pommes de terre.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Ajouter les cubes de courgettes
    cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la crème
    mixer le tout.
    Assaisonner.
     
    Laisser refroidir
    et réserver 1 heure minimum
    au frigidaire.
     
    Servir très frais
    avec une petite cuillère de crème fraîche.


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  • *Velouté : Velouté glacé de courgettes par Pierre-Louis Marin*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 13 Novembre 2015 à 18:10
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    4 courgettes
    1 pomme de terres
    1 oignon
    15 cl de crème
    2 cuillères d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Laver, éplucher, 
    couper en petits dés
    les pommes de terre.

    Peler et émincer
    l'oignon.

    Laver et couper
    en cubes les courgettes.

    Dans une grande casserole
    remplie d'eau bouillante salée
    plonger les dés de pommes de terre.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Ajouter les cubes de courgettes
    cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la crème
    mixer le tout.
    Assaisonner.
     
    Laisser refroidir
    et réserver 1 heure minimum
    au frigidaire.
     
    Servir très frais
    avec une petite cuillère de crème fraîche.


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  • - Agneau : Bricks d'Agneau et Mangue Épicée

    Par kaikoux dans Fruits - - Mangues - le 28 Novembre 2015 à 08:10
    Agneau : Bricks d'Agneau et Mangue Épicée
     
    2 cuillères à soupe de beurreunnamed
    1 oignon moyen
    1 gousse d'ail
    250 g d'agneau haché
    2 cuillères à soupe de persil haché
    1 pincée de safran
    1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    1/2 cuillère  café de cannelle en poudre
    1/2 cuillère à café de poivre moulu
    3 œufs
    sel
    12 feuilles de brick

    Faire chauffer le beurre dans une poêle.     
    Ajouter l'oignon et l'ail hachés.
    Ajouter la viande, le persil.
    Faire revenir doucement.
     
    Ajouter toutes les épices et assaisonner.
     
    Cuire la viande au 3/4.
    Ajouter les œufs, un à un, hors du feu.
     
    Bien remuer 3 minutes, pour obtenir d'une pâte homogène.

    Préchauffer la friteuse à 180°C.
     
     
      Pliage des bricks :
    Poser une feuille de brick bien à plat.
    La couper en 2 pour obtenir un demi-cercle.
    Puis à nouveau en deux dans la longueur.
    Former une bande rectangulaire de 6 cm.
    Les deux bouts ne sont pas utiles.

    Déposer une bande de pâte sur le plan de travail.
    Poser la farce à la base de la bande.
    Replier la bande sur elle-même, pour obtenir un triangle.
     
    Plier de la même manière, d'un côté, puis de l'autre,
    Serrer légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste
    qu'une petite languette de feuille de forme arrondie.
    Coincer cette languette à l'intérieur.

    Faire dorer les bricks par six dans la friture 1 minute.
     
    Retirer de la friteuse.
    Laisser égoutter sur un papier absorbant.
     

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4


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  • - Agneau : Brochettes d'Agneau aux 2 Citrons

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 28 Novembre 2015 à 07:08
    Agneau : Brochettes d'Agneau aux 2 Citrons
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinades : 2 heures

    1 kg d'épaule d'agneau désossée
    5 citrons confits
    4 citrons jaunes
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    huile d'olive
    2 cuillères à soupe de curry
    thym
    sel poivre

    Couper l’épaule en cubes.
    Presser les citrons jaunes.
    Couper les citrons confits en morceaux.
     
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

    Mettre le jus dans un saladier.
    Ajouter le curry, l'ail et l'oignon.
    Ajouter l'huile, le thym et assaisonner.
     
    Faire mariner la viande.
     Filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

    Préchauffer le four en position grill.
     
    Faire les brochettes en alternant les ingrédients.

    Enfourner les brochettes.

    Filtrer le jus de cuisson.

     
    Servir avec du riz blanc et le jus de cuisson.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Riz : Riz aux fruits de mer au Cuiseur Seb

    Par kaikoux dans Seb le 20 Novembre 2015 à 10:03
    Riz : Riz aux fruits de mer au Cuiseur Seb
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Gonflage : 30 minutes

    800 gr de mélange de fruits de mer surgelés
    300 gr de riz
    8 asperges
    1 poivron rouge
    1 oignon jaune
    30 cl de vin blanc
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    2 cuillères à café d'huile de sésame
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de poivre noir en poudre.

    Mettre le riz à gonfler dans de l'eau froide     pendant 30 minutes.
      Laver et couper les asperges en rondelles de 2 cm.
    Laver, épépiner le poivron et le couper en lanières.
      Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Égoutter le riz et garder l'eau.

    Dans le bol cuiseur mettre le riz,     les lanières de poivron, le gingembre, le paprika, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
      Ajouter l'eau de rinçage jusqu'au niveau 2.
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.     Fermer le couvercle. Brancher le cuiseur et laisser cuire 30 minutes.   Dans un faitout mettre l'oignon émincé et le vin blanc. A ébullition mettre les fruits de mer à cuire 10 minutes.
      Quand le cuiseur passe en programme "maintien au chaud"   ajouter les fruits de mer au riz.   Mélanger le tout, laisser reposer 10 minutes avant de servir.


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