• Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Marinade : 24 heures
     
    1 gigot d'agneau de 1,5 kg
    1 litre de jus d'ananas
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 tomates mûres
    2 aubergines
    2 gousses d'ail
    12 oignons grelots
    2 cuillères à soupe de jus de tomate
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de thym frais
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
    1 cuillère à café de noix de muscade moulue
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de clou de girofle moulus
    4 cuillères à café de pois chiche en boîte
    1 yaourt nature
    2 jus de citrons
    Sel, poivre.
     
    La veille :
    Couper le gigot en morceaux
    et le mettre à mariner dans le jus d'ananas bien poivré
    pendant 24 heures.
     
    Le lendemain :
    Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail.
    Couper les tomates en 4.
    Couper l'aubergine en rondelles.
    Peler les grelots.
     
    Égoutter les morceaux de gigot.
     
    Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de gigot
    dans l'huile chaude avec l'oignon et le jus de tomate.
    Ajouter l'aubergine, la tomate, les grelots.
    Faire revenir en remuant.
     
    Dans un petit saladier mélanger toutes les épices.
    Les ajouter au gigot.
    Bien remuer avec une spatule en bois.
     
    Ajouter le jus d'ananas si nécessaire ajouter un peu d'eau.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
    Sortir les ingrédients de la sauteuse et mixer la sauce.
    Remettre les ingrédients en ajoutant les pois chiche et l'ail.
    Laisser mijoter 30 minutes.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson prélever un peu de sauce
    et mélanger avec le yaourt.
    Ajouter le mélange au gigot.
    Mélanger et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures

    4 pommes Granny Smith
    500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
    2 oignons blancs
    100 gr de raisins blancs secs
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    4 brins de coriandre fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons.
    Faire gonfler les raisins
    dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes.
    Hacher la coriandre.
    Réserver.

    Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
    Mettre les morceaux d'épaule d'agneau
    à revenir pour bien dorer toutes les faces.
     
    Ajouter les oignons, le curry,
    les raisins égouttés et 2 verres d'eau.
    Saler, poivrer et mélanger avec une spatule en bois.
    Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
    Préchauffer le four à 180°C Th6.
    Hacher la viande et la mettre dans un saladier.
    Laver les pommes enlever le cœur.
    Avec une cuillère parisienne
    évider l'intérieur des pommes sans percer la peau.
    Couper la pulpe de la pomme en petits dés.
    La mélanger à la viande.
    Ajouter la coriandre ciselée.
    Remettre la préparation dans la cocotte.
    Farcir les pommes avec la farce.
    Les mettre dans un plat à gratin
    et enfourner 15 minutes.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux" .

     
    Couper les ananas en tranches
    de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas
    de morceaux de vanille.
     
    Avec une petite cuillère
    prélever la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur RÔTIR.

    Quand la cuve est chaude verser le sucre,
    le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Quand le caramel est prêt
    ajouter les tranches d'ananas
    et les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.

     
    Ajouter la pulpe de fruits de la passion
    et les graines de vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.

     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion
    par des citrons verts.

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  • Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    6 pavés d'autruche de 150 g chacun
    6 noisettes de beurre
    100 g de roquefort
    50 g de cerneaux de noix
    sel et poivre.

     
    Pour le beurre de roquefort aux noix
    150 g de beurre ramolli
    60 g de cerneaux de noix
    100 g de roquefort
    poivre.


    Sortir le beurre 1 heure avant.
     
    Concasser les noix, mélanger le beurre
    et le roquefort à la fourchette,
    poivrer, ajouter les noix et mélanger.
     
    Tasser le mélange dans un bol
    et placer au frais
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et saisir les pavés d'autruche
    2 minutes de chaque côté.
     
    Saler et poivrer, couvrir la poêle
    et réserver au chaud.
     
    Ajouter une petite cuillerée de beurre de roquefort
    aux noix sur les pavés bien chauds
    et en décorant de copeaux de roquefort
    et d'éclats de noix.
     
    Servir aussitôt

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 pavés d'autruche
    1 kg de patates douces
    50 g de beurre
    Noix de muscade
    Huile d'olive
    1 jus de citron
    1 jus d'orange.
     
    Dans une casserole,
    faire bouillir les patates douces
    avec leur peau 30 minutes.
    Peler et couper en rondelles.
     
    Arroser de beurre fondu,
    poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Saisir les pavés dans la poêle à feu vif
    de chaque côté pendant 3 minutes.
    Saler et poivrer.
    Réserver au chaud.
     
    Déglacer le fond de cuisson
    avec le jus du citron et le jus d'orange,
    ajouter 50 grammes de beurre,
    porter à ébullition 2 minutes.
     
    Déposer les rondelles de patate douce
    Couper les pavés en quatre tranches,
    napper de sauce.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    tournedos16 pavés d’autruche de 150 g
    1 céleri rave
    600 g de pommes de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    vinaigre de framboise

    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave,
    le couper en gros
    morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées
    dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
    poivrés avec le beurre
    et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté
    au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes .

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.

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  • Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 tournedos d'autruche 200 g chacun
    2 noix de beurre doux
    2 cuillères à soupe d'huile
    3 oranges bio
    100 g de sucre semoule
    1/2 citron bio
    6 cl de vinaigre de vin rouge
    30 cl de fond de veau
    1 pincée de 5 épices chinoises

    sel, poivre.
     
    Laver les 3 oranges.
     
    Couper le citron et 1 orange en morceaux.
     
    La sauce
    Dans une casserole,
    faire fondre le sucre
    avec 2 cuillères à soupe d'eau.
    Cuire le sucre pour obtenir un caramel blond.

    Ajouter le vinaigre et le faire diluer.

    Au bout de 2 minutes
    ajouter l'orange coupée en deux
    et le demi-citron.

    Laisser cuire 6 minutes à feu doux.

    Ajouter le fond de veau et les 5 épices.

    Laisser cuire à nouveau 12 minutes.

    Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

    Saler et poivrer la viande.

    Dans une poêle faire fondre le beurre et l'huile.
    Lorsque le beurre mousse, ajouter les tournedos
    et les saisir 2 minutes de chaque côté.
    Réserver au chaud, recouvert d'un papier aluminium,
    15 minutes.

    Avec un économe, prélever les zestes d'une orange.
    Émincer en bâtonnets et les blanchir 3 fois
    en les rinçant
    entre chaque opération.

    Peler à vif l'orange restante,
    détacher les quartiers d'orange
    et ajouter à la sauce .

    Couper la dernière orange en petits morceaux.

    Récupérer le jus de la viande et le rajouter à la sauce.
     
    Servir avec des pommes de terre.

     

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  • Portions : pour 12 meringuesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 2 heures

    4 œufs
    200 g de sucre
    DSCI122340 g de sucre glace
    des pépites de chocolat pour les yeux
    des fraises Tagadas pour la bouche
    des rouleaux de réglisse pour le chapeau et la ceinture.

    Plonger le bol en inox
    dans de l'eau glacée.
     
    Séparer les blancs et les jaunes.
     
    Mettre dans le bol du robotDSCI1224
    les blancs d’œufs.
     
    Les monter en neige en versant
    petit à petit le sucre.
     
    Ajouter le sucre glace en mélangeant
    avec une spatule souple (Maryse)
     
    Remplir une poche à douille des œufs en neige.
     
    Préchauffer le four à 80°C (Th. 3).

    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douilles
    faire 3 ronds
    un grand pour le bas du corps,
    un moyen le haut du corps
    et un petit pour la tête.

    Couper les ceintures dans les rouleaux de réglisse
    et les positionner.

    DSCI1225 Façonner les chapeaux avec les rouleaux de réglisse.
    Superposer légèrement la réglisse
    sur le haut de la tête.

    Couper des morceaux de fraises
    pour faire le nez.

    Enfourner les meringues
    2 heures à 80°C.

    Les sortir du four
    et les saupoudrer de sucre glace.

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  • Portions : pour 6 personnes unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 cailles
    250 gr de barde fine
    5 cl genièvre pur malt
    500 gr de raisins blanc

      2 cuillères à soupe d' huile
    150 gr de beurre
    1 pincée de fécule de pomme de terre
    6 tranches de pain de mie
    sel, poivre
    muscade.


    Parer, brider et barder la caille.
    Saler et poivrer l'intérieur.

    Dans une casserole à fond épais,
    caille 1les faire dorer sans matière grasse.

    Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, 
    arroser avec le genièvre pur malt.
     
    Couvrir et éteindre le feu.
    Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre
    pénètre les cailles.

    Presser le tiers des raisins.

    Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,
    ajouter aux cailles.

    Saler, poivrer
    ajouter la muscade.

    Laisser mijoter 30 minutes.

    Faire chauffer les grains de raisin restants
    dans une cuillère à soupe de beurre.

    Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre
    et à l'huile.

    Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,
    les raisins autour et napper avec la sauce.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard de 350 gr
    1 morceaux de foie gras entier de 190 gr
    1 truffe fraîche
    1 verre d'eau chaude

    DSCI12263 Ficelles de cuisine
    1 grande feuille de papier alu.

    Sur le plan de travail poser
    la feuille de papier alu.
     Faire une boucle à une extrémité des 3 ficelles.
     
    Les poser sur la feuille alu.
    DSCI1227 Une en haut, une au milieu
    et l'autre en bas du futur rôti.

    Strier la pellicule de graisse des 2 magrets.
    Poser un magret sur les ficelles,
    graisse sur la feuille d'alu.
     
    Positionner correctement les ficelles
    pour bien fermer le rôti.
     
    Plonger la lame du couteau dans l'eau chaude 
    et couper des tranches de foie gras
    un peu épaisses.
    DSCI1233
    Disposer la moitié des tranches sur le magret.
     
    Couper la truffe en tranches
    et les poser sur le foie gras.
    Recouvrir la truffe du reste de foie gras.
    DSCI1228Poser le magret sur le foie gras.
    Ficeler le rôti avec les ficelles.

     
    Fermer la feuille d'alu
    et laisser reposer au frais
    avant de l'enfourner
    pendant 20 minutes à 150°C.
     
    Après 20 minutes ouvrir la papillote
    mettre le four en position gril
    et laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
     
    Refermer la papillote
    et laisser reposer dans le four DSCI1231
    10 minutes minimum.
     
    Servir en tranches
    avec une tranche de pain d'épices toastée
    et une confiture d'oignons rouges de Toulouges. 

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  • Portions : pour 4 pots de 250 grunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard.

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.

    Les mettre dans un saladier
    et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner  minimum 2 heures
    en les remuant de temps en temps.

    Peler et réserver les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur Seb.

    Dans le bol cuiseur mettre les épices,
    les échalotes et les gésiers.

    Verser la graisse.
    Mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures
    en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes
    et jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes
    dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aérer.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    2
    cuisses de faisan
    6 cèpes frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    10 branches de thym
    sel, poivre.


    cuisse de faisanCouper les cèpes en lamelles.
    Faire revenir et dorer dans une poêle
    avec un filet d’huile d’olive.
    Réserver au chaud.
    cèpes1
     
    Dans la même poêle,
    faire dorer les cuisses des 2 cotés, 
    baisser le feu pour cuire le cœur,
    la viande doit restée rosée.
     
    Servir le faisan avec les cèpes.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    240 g de Charolais peu affiné
    8 gros champignons de Paris
    champignons de paris8 escargots au beurre d'escargot
    Sel, poivre

    Préchauffer le four à 200°C. 

     
    Enlever la croûte du Charolais.
    Couper le pied des champignons, les garnir de cubes de Charolais
    et d'un escargot avec son beurre d'escargot.
     
    Saler et poivrer légèrement.

    Enfourner 10 minutes à 200°C et déguster aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    500 gr de Champignons de Paris
    20 cl de vin blanc sec
    50 cl de crème liquide
    1 jus d'un 1/2 citron
    1 oignon jaune
    1 gousse d'ail
    1 pincée de noix de muscade
    50 gr de beurre
    Sel, poivre.

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Avec un pinceau nettoyer
    les Champignons de Paris
    et les couper en gros morceaux.
     
    Dans une cocotte en fonte,
    faire revenir à feu doux l'oignon et ail
    dans le beurre.
     
    Ajouter les champignons de Paris.
    Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter le jus de citron et le vin blanc.
    Couvrir la cocotte avec un couvercle.
    Porter à ébullition,
    baisser le feu et laisser cuire
    10 minutes.
     
    Ajouter la crème et mixer le tout
    pour obtenir un velouté onctueux. 
     
    Vérifier l’assaisonnement
    et ajouter la noix de muscade.
     
    Servir chaud.

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  • Préparation : 30 minutesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 50

    1 gigot de chevreuil de 3 kg
    250 gr de lard gras
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    1 citron
    1 verre à liqueur de cognac
    1 gousse d'ail
    50 cl de vin rouge
    1 petit piment oiseau
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    2 cuillères à soupe de gelée de groseille
    Sel, poivre.

    Couper le lard en allumettes.
    Faire des incisions dans le gigot de chevreuil
    et insérer les lardons.

    Dans une grande cocotte
    mettre l'huile d'olive et le beurre
     faire revenir le gigot sur toutes les faces.

    Le sortir et le réserver.

    Jeter la graisse.

    Dans une petite casserole,
    faire chauffer le cognac.

    Remettre le gigot dans la cocotte
    verser le cognac chaud sur le gigot
    et faire flamber.

    Fermez la cocotte et laisser cuire le gigot
    40 minutes à feu doux
    en arrosant de temps en temps.

    Ajouter la moitié du vin rouge, le piment,
    l'ail, le sel, poivre, la moutarde.
     
    Laisser cuire 40 minutes à couvert
    et verser le reste de vin rouge.

    Mélanger et terminer de cuire le gigot de chevreuil
    encore 20 minutes.
     
    Ajouter le citron et la gelée de groseille, mélanger
    et laisser cuire encore 10 minutes.

    Laisser reposer la viande 20 minutes
    avant de la découper et la servir.
     
    Servir le gigot avec des gnocchis de vitelotte maison.

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  • Portions : pour personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pamplemousses
    400 gr de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine.

    Peler les pamplemousses et réserver
    les épluchures après les avoir couper en lanières.
     
    Détacher chaque quartier,
    enlever le maximum de membranes
    pour ne garder que la pulpe.
    Les réserver.

    Mettre les lanières de peau
    dans un plat allant au micro onde.
     
    Couvrir d'eau et faire cuire
    au micro onde 10 minutes
    à la puissance maximum.

    Jeter l'eau, rincer les lanières de pamplemousse.
    Mettre de l'eau froide et faire cuire
    à nouveau 10 minutes.
    Renouveler l'opération une dernière fois.

    Verser la pulpe et le sucre
    dans le bol cuiseur
    et mettre le multicuiseur en route.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les feuilles de gélatine
    en respectant le mode d'emploi.

    Ajouter quelques lanières de pamplemousse.

    Laisser mijoter pour obtenir un mélange sirupeux.

    Arrêter le multicuiseur, remplir les pots
    et les retourner.

    Laisser refroidir avant de ranger les pots
    dans un placard sombre et aéré.

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  • Portions : pour personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 pamplemousses
    400 gr de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine.

    Peler les pamplemousses et réserver
    les épluchures après les avoir couper en lanières.
     
    Détacher chaque quartier,
    enlever le maximum de membranes
    pour ne garder que la pulpe.
    Les réserver.

    Mettre les lanières de peau
    dans un plat allant au micro onde.
     
    Couvrir d'eau et faire cuire
    au micro onde 10 minutes
    à la puissance maximum.

    Jeter l'eau, rincer les lanières de pamplemousse.
    Mettre de l'eau froide et faire cuire
    à nouveau 10 minutes.
    Renouveler l'opération une dernière fois.

    Verser la pulpe et le sucre
    dans le bol cuiseur
    et mettre le multicuiseur en route.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les feuilles de gélatine
    en respectant le mode d'emploi.

    Ajouter quelques lanières de pamplemousse.

    Laisser mijoter pour obtenir un mélange sirupeux.

    Arrêter le multicuiseur, remplir les pots
    et les retourner.

    Laisser refroidir avant de ranger les pots
    dans un placard sombre et aéré.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de pommes de terre Bintje
    2 litres d'huile hautes températures
    Sel fin et poivre.

    Laver peler et couper les pommes de terre en frites.
    Les rincer à l'eau claire et les égoutter.
    Verser l'huile dans la cuve du multicuiseur.

    Allumer et programmer le Virtuocook sur
    FRIRE.
    Laisser chauffer l'huile à 160°C.

     
    Plonger une frite pour vérifier la température
      de l'huile si elle bulle le bain est prêt.
    Faire frire 10 minutes.
    Sortir les frites et les réserver.

     
    Augmenter la température de l'huile à 190°C.
     
    Replonger les frites 5 minutes dans le bain d'huile.
    Les égoutter et les assaisonner.

     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 g de girolles

    rables de lapin12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 g de lardons 1/2 sel
    60 g de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 g de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    2 jaunes d'oeufs
    150 g de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc.

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    girolle
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer,
    fariner les râbles.

    Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
    en remuant délicatement avec une spatule en bois,
    sans faire bouillir.
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 pintade
    500 gr de girolles
    200 gr de foie de volailles
    200 gr de mie de pain
    1 échalote
    1 verre de lait
    20 cl de crème fraîche
    6 gousses d'ail
    5 branches d'estragon
    1 pincée de noix de muscade
    10 cl de bouillon de volaille
    50 gr de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile
    Sel, poivre.

    Faire vider la pintade par votre volailler.
    Récupérer le foie, le mélanger
    avec les autres foies de volaille.

    Couper en petits morceaux la mie de pain
    et la faire tremper dans le lait.

    Avec un pinceau nettoyer les girolles.
    Peler les gousses d'ail.
    Garder 3 gousses pour la farce.
    Émincer l'échalote.

    Dans le bol mixer
    mettre la mie de pain essorée,
    les gousses et les foies.
    Mixer 2 minutes.
    Ajouter 4 girolles, la muscade, le sel et le poivre.
    Mixer 2 minutes.

    Farcir la pintade et recoudre la pintade.

    Dans une cocotte en fonte
    mettre la matière grasse
    et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

    Ajouter le bouillon,
    l'échalote et le reste d'ail.

    Assaisonner, couvrir
    et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.

    Dans une sauteuse mettre le beurre
    et faire revenir les girolles.
    Ajouter l'estragon la crème
    et laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir la pintade avec la sauce aux girolles.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard
    1 kg de pommes de terre grenailles
    200 gr de girolles
    4 gousses d'ail
    4 échalotes
    100 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de fleur de Thym
    Gros sel, poivre.

    Peler et émincer l'ail et les échalotes.
    Laver les pommes de terre grenailles.
    Les sécher dans un torchon propre.
    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Quadriller la peau des magrets.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer en position RÔTIR.
     
    Ajouter les magrets de canard
    posés sur la peau.
    Laisser saisir 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.

     
    Faire revenir dans la graisse de canard
    les pommes de terre grenailles.
    Mélanger pour les enrober avec une spatule en bois.
    Ajouter l'ail, le gros sel et le thym.
    Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter le beurre et laisser reposer au chaud.

    Mettre les girolles dans la cuve
    et les faire revenir dans les sucs des pommes de terre
    avec les échalotes en programme RÔTIR.
    Laisser cuire 10 minutes
    en remuant de temps en temps.
    Saler, poivrer.
    Réserver au chaud.

    Faire revenir les magrets côté peau
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter les pommes de terre et les girolles.
    Mélanger le tout.
    Laisser cuire 5 minutes à couvert
    Programme : RÔTIR.
     
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 60 minutes
    Trempage des morilles : 1 heure

    1 pintade
    Bouillon de volaille en tablettes
    morilles30 g de morilles séchées
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    25 cl de crème liquide
    1 jaune d’œuf
    beurre
    Sel et poivre.

    Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède, 
    les égoutter et bien les rincer.

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
    et faire cuire les morilles quelques minutes.
    Les assaisonner.

    Dans une cocotte mettre le bouillon de volaille
    pour couvrir la pintade.

    Mettre la pintade et amener à ébullition,
    couvrir et continuer la cuisson à feu doux
    pendant 50 minutes.

    Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson,
    le mettre dans une casserole
    et réduire par ébullition à 5 cl.

    Dans un saladier,
    mélanger la crème,
    la moutarde et le jaune d’œuf.

    Une fois le bouillon réduit
    ajouter ce mélange
    et faire chauffer en remuant
    sans faire bouillir.

    Ajouter les morilles à la sauce
    et rectifier l'assaisonnement.

    Égoutter la pintade et la découper.

    Accompagner la pintade de tagliatelles fraîches.

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  • Portions : pour 12 pingouinsunnamed
    Préparation : 30 minutes

    6 boules de mozzarella
    24 olives noires
    1 carotte
    DSCI123412 cure dents

    Peler et couper en rondelles
    la carotte.
     
    Prélever un petit triangle
    de carotte
    pour former les pieds.
     
    Réserver les petits triangles
    pour faire la bouche du pingouin.
     
    Couper en 2 les boules de mozzarellaDSCI1235
     
    Fendre 12 olives noires
    pour faire le corps.
     
    Poser les pieds du pingouins.
    Planter un cure dents
    dans la rondelle de carotte.
     
    Enrouler la 1/2 boule de mozzarella
    avec une olive fendue
    pour former le corps du pingouins.
    Planter le tout sur le cure dents.

     
    Planter le triangle dans un des trous
    d'une olive non fendue.
     
    Piquer le tout sur le cure dents
    pour faire la tête du pingouin.

    Réserver au frais avant de servir.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
      1 pintade
    4 échalotes
    2 gousses d’ail
    200 g de champignons de Paris
    2 grappes de raisin
    laurier et thym frais
    1 cuillère à soupe de farine
    cognac
    2 verres de vin blanc sec
    sel, poivre.
     
    Découper la pintade en morceaux.

    Dans la cocotte, faire chauffer du beurre
    avec un peu d’huile.
     
    Faire dorer les morceaux de pintade avec les échalotes,
    les gousses d’ail en chemise et la feuille de laurier.

    Ajouter les champignons nettoyés
    et coupés en morceaux.

    Ajouter les grains de raisin
    et les faire revenir 1 minute.

    Saler et poivrer.

    Saupoudrer de farine,
    mélanger.

    Flamber au cognac.

    Arroser de vin blanc,
    déglacer, ajouter le thym.

    Couvrir et laisser cuire à feu doux
    40 minutes.

    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 poires fermes
    1 litre d'eau
    250 gr de sucre en poudre
    2 gousses de vanille
    1 cuillère à café de 4 épices
    2 fleurs de badiane
    1 jus de citron.

    Allumer le multicuiseur Virtuocook
    et le programmer sur BOUILLIR.
     
    Avec la touche MOINS
    sélectionner 30 minutes.
     
    Mélanger dans une bouteille en plastique
    l'eau et le sucre en poudre.
    Secouer la bouteille
    pour faire dissoudre le sucre.
     
    Fendre les gousses de vanille en 2
    et gratter les graines.
    Les réserver.
    Hacher finement les gousses.

    Dans la cuve chaude
    verser progressivement
    le mélange eau / sucre.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les fleurs de badiane
    et les gousses de vanille.
    Mélanger et laisser siruper doucement.
     
    Peler et enlever les trognons des poires. DSCI1219
    Garder la queue.
    Les arroser du jus de citron.
     
    Quand le sirop est chaud et sirupeux
    plonger les poires.
    Les laisser mijoter jusqu'à la fin du programme.
     
    5 minutes avant la fin
    ajouter la cuillère de 4 épices.
    Sortir les poires et les mettre dans un bol.

     
    Arroser avec le sirop
    avant de les réserver au frais.
    Servir avec une chantilly maison.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 2 heures

    3/4 de litre de vin rouge corsé
    4 poires fermes
    1 jus d'orange
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
    1 bâton de réglisse
    1 cuillère à café de 4 épices en poudre.

    Mélanger les épices.
    Presser l'orange.
    Peler les poires, évider le cœur, garder la queue.

    DSCI1220Dans le bol cuiseur verser tous les ingrédients
    sauf le miel et les poires.

    Brancher le multicuiseur Seb et laisser chauffer
    10 minutes en mélangeant de temps en temps.
     
    Prélever 2 louches de vin chaud
    et délayer le miel dans le vin chaud.
     
    Plonger les poires dans la préparation.
    Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

     
    Laisser reposer 30 minutes.
     
    Avant de reprendre la cuisson
    pendant 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les laisser refroidir
    à température ambiante.
     
    Rallumer le multicuiseur et faire réduire
    le jus de cuisson pour obtenir un sirop.
     
    Servir les poires avec un nappage de sirop.

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  • 4 grosses pommes reinetteunnamed
    8 noix
    100 g de sucre
    100 g de confiture d'abricots
    100 g de beurre
    100 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum ou de kirsch
     4 macarons.

    Un citron
    des grains de muscat
    des cerneaux
    (pour la décoration).

    Peler, nettoyer
    et évider le centre des pommes.

    Les asperger avec du jus de citron.

    Remplir la cavité centrale avec une cuillère de confiture,
    un macaron écrasé avec une noix,
    les raisins ayant macérés dans l'alcool,
    de la confiture
    et par dessus une noisette de beurre.

    Placer les pommes garnies dans un plat à gratin,
    saupoudrer de sucre
    et verser un peu de beurre fondu.

    Mettre au four pendant
    20 minutes.

    Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noix
    et si possible des grains de muscat noir.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 2 heures 30

    2 jarrets de porc de 800 gr chacun
    4 oignons jaunes
    2 cuillères à soupe de miel au choix
    2 cuillères à soupe de ketchup
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    2 cuillères à soupe de jus de citron vert
    2 cuillères à soupe de paprika.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Mélanger les épices avec le miel,
    le ketchup et le citron.

    Avec un pinceau badigeonner les jarrets
    et les mettre dans une cocotte allant au four.

    Peler les oignons et les couper en 4.

     
    Ajouter de l'eau à hauteur des jarrets
    et du mélange aux épices s'il en reste.
    Ajouter les oignons coupés en 4.

    Enfourner 2 heures 30
    à couvert.

    Pour compléter le plat
    ajouter les légumes pelés et coupés en morceaux
    25 minutes avant la fin de la cuisson.

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  • Portions : 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de potiron
    1 gros oignon jaune
    1 bouquet de persil frais
    1 litre de bouillon de légumes
    1 brique de 20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    quelques croûtons
    un peu de noix de muscade râpée
    Sel, poivre.

    Peler avec un économe la peau du potiron.
    Couper le potiron en gros cubes.
    Peler et couper l'oignon en rondelles.
    Ciseler le persil et le réserver.

    Allumer le Virtuocook et le programmer sur

    GRILLER.
    Mettre les rondelles d'oignon dans la cuve de cuisson.
    Faire revenir les rondelles d'oignon
    dans un peu d'huile d'olive.
    Remuer les oignons avec une spatule en bois.

     
    Ajouter les dés de potiron
    les faire revenir doucement.
     
    Couvrir avec un bouillon de légumes
    et mettre le couvercle.
     
    Programmer sur BOUILLIR
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson des dés
    en plantant une lame de couteau
    si elle s'enfonce sans difficulté les dés sont cuits.
    Sinon rallonger le temps de cuisson.
     
    Verser la préparation dans un saladier.
    Mixer la préparation avec un mixer plongeur .

     
    Ajouter la crème liquide,
    la noix de muscade, le persil ciselé.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec quelques croûtons aillés.

    Idée :
    Pour un repas de fête
    ajouter des Noix de Saint Jacques poêlées
    ou des morceaux de saumon fumés.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    Pour la pâte :
    250 g de farine
    125 g de beurre
    100 g de sucre
    1 œuf.

    Pour la garniture :
    1 kg de raisins blancs
    3 œufs
    100 g de sucre
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    60 g de poudre d'amandes
    1 cuillère à soupe de fécule
    1 petit verre de cognac
    50 g de beurre.

    Prévoir un moule (moule à tarte)
    à bords de 4 cm environ de hauteur.

    Préparer la pâte :
    tamiser la farine
    la disposer en fontaine
    couper le beurre en petits morceaux
    le mettre au centre de la fontaine
    ainsi que le sucre et l’œuf
    travailler rapidement le tout
    afin d'obtenir une pâte lisse.

    Faire chauffer le four à température moyenne
    beurrer le moule
    aplatir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie
    et en garnir le moule.

    Préparer la garniture :
    Laver le raisin
     l'égoutter, l'égrener
    disposer les grains de raisin
    dans le fond de la quiche
    mélanger la fécule avec le cognac.

    Casser les œufs dans une terrine
    ajouter le sucre, la poudre d'amandes,
    la crème, la fécule délayée avec le cognac
    bien battre cette préparation,
    puis la verser sur les grains de raisin.

    Couper le reste du beurre en petits morceaux
    les disposer à la surface de la quiche
    et mettre à cuire à four moyen
    servir tiède.

     

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