• *Aumônières : Aumônières au chèvre et basilic*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 feuilles de brick rondes
    2 crottins de fromage de chèvre
    4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées
    4 cuillères à café de sirop d'érable
    8 brins de ciboulette
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Couper les crottins en 2.
    Laver et hacher les feuilles de basilic.
     
    Dans un petit saladier écraser à la fourchette les crottins.
    Ajouter le sirop d'érable et les feuilles de basilic.
    Mélanger à la fourchette.
    Vérifier l'assaisonnement le rectifier si nécessaire.
     
    Sur le plan de travail poser la feuille de brick.
    Mettre avec une cuillère à soupe
    un peu de préparation au centre de la feuille.
     
    Attraper les bords de la feuille
    les ramener vers le centre pour former une bourse.
    Fermer la bourse avec 2 brins de ciboulette.
    Faire pareil pour les 3 autres feuilles.
    Badigeonner les bourses d'huile d'olive.
     
    Enfourner 10 minutes.
    3 minutes avant la fin de cuisson
    mettre le four en position grill
    et faire dorer les aumônières.
    Servir avec une salade de mâches au vinaigre de Modane.

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  • *Cigares : Cigares fraîcheur au chou vert*

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 chou vert
    1 petite boîte de poire au sirop
    1 petite boîte de germe de soja
    8 bâtonnets de surimi
    50 gr de riz basmati
    Bicarbonate de soude
    2 carottes
    Huile d'olive
    Vinaigre de framboise
    Sel, poivre.
     
    Faire bouillir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude
     
    Détacher délicatement les feuilles du choux vert et les garder entières.
     
    Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
    Les égoutter et les réserver.
     
    Faire cuire le riz en suivant le mode d'emploi.
    Égoutter le riz et réserver.
     
    Dans un bol, verser le jus de poire, l'huile d'olive et le vinaigre.
    Mélanger au fouet et assaisonner.
     
    Peler les carottes et les râper.
    Sortir les poires de la boîte.
    Couper les poires en bâtonnets.
    Réserver le jus.
    Couper en julienne le surimi.
    Égoutter les germes de soja.
     
    Dans un saladier mélanger
    le riz, les carottes, les poires, le surimi, les germes de soja.
     
    Arroser la préparation de la moitié de la sauce.
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Étaler une feuille de chou vert sur le plan de travail.
     
    Dans le centre de la feuille de chou
    mettre une cuillère à café de préparation.
    Rabattre le bas de la feuille sur la préparation.
    Rabattre les 2 côtes vers le centre.
    Avec la paume de la main rouler le rouleau pour faire un cigare.
     
    Réitérer jusqu'à épuisement des feuilles de chou.
     
    Fouetter le reste de vinaigrette pour faire une sauce mousseuse.
     
    Servir les cigares accompagnés de la sauce.

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  • *Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
    par Kaikoux au Multicuiseur Philips*

    unnamed

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 kg de champignons de Paris
    1 botte de persil plat
    3 œufs
    5 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche épaisse
    50 gr de râpé
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

     
    Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.
    Les couper en petit dés.
     
    Laver et sécher la botte de persil.
    Le ciseler au ciseau.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU","FRIRE",
    Flan de champignons de Paris"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes".
    Couvercle ouvert.

    Verser l'huile dans le bol cuiseur
    ajouter les échalotes et l'ail.

    Laisser revenir en remuant
    avec une spatule en bois.

    A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

    Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.
    Ajouter le persil ciselé.

    Dans un petit saladier
    mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.
     
    Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FOUR",
    "TEMPÉRATURE", "180°C",
    "DURÉE", "30 minutes".
    Couvercle fermé.

    Verser la préparation dans le bol cuiseur.
    Mélanger avec la spatule en bois.

    En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant
    la lame du couteau dans le flan.
    Si elle est sèche c'est cuit
    sinon prolonger par marge de 5 minutes.

    Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.

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  • *Soupe : Soupe de betterave,
    potiron et chou blanc*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    3 betteraves rouges
    1/2 chou blanc
    1/2 potiron
    2 oignons rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.

    Peler le potiron et le couper en gros dés.
    Couper les betteraves en dés.
    Couper le chou blanc en lanières.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

    Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

    Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
    pour bien enrober les dés de matière grasse.

    Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

    Servir les légumes et le bouillon
    avec des croûtons et des lardons grillés.

    Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.

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  • *Soupe : Soupe de cresson*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    3 bottes de cresson
    1 pommes de terre
    1 gousse d'ail
    1 oignon
    1 litre d'eau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.
    Peler et couper en morceaux la pomme de terre.
    Ciseler les bottes de cresson.
     
    Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.
    Ajouter l'oignon et l'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de pommes de terre.
    Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.

    Couvrir d'eau et laisser glouglouter
    20 minutes.
    Mixer la préparation.

    Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
     
    Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.

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  • Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
     
    600 gr de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 gr de lardons fumés
      200 gr de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 gr de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.
    Émincer les oignons.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Inciser les blancs de poulet.
    Insérer les lardons fumés.
     
    Faire revenir les champignons de paris.
    Ajouter le jus de citron, 25 gr de beurre.
    Ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Assaisonner.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Arroser avec le jus des champignons.
    Ajouter de l'eau si nécessaire.
    Assaisonner et couvrir et porter à ébullition.
     Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
     Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson.
    Réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre.
    Ajouter la farine.
    Laisser cuire 1 minute.
    Ajouter le jus de cuisson.
    Porter à ébullition.
    Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes.
    Ajouter la sauce.
    Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs.
    Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce.
    Mettre le mélange dans la cocotte.
    Faire cuire 5 minutes à feu doux.
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Tajine : Tajine d'Agneau aux Gombos


    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'épaule d'agneau
    1 kg de gombos frais
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d’ail
    2 tomates mûres
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de sel
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil frais
    1/2 cuillère à café de carvi.
     
    Couper en dés l'épaule d'agneau.
    Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle
    en les plongeant dans l'eau froide.
    Les équeuter.
    Réserver.
     
    Couper en dés les tomates
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Ciseler la coriandre et le persil.
     
    Dans un bol
    mélanger les épices et le gingembre râpé.
     
    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.
     
    Mélanger et ajouter les dés d'agneau.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter les épices et le gingembre.
    Mélanger le tout.
     
    Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
     
    Ajouter les gombos entiers, assaisonner,
    couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.
     
    Servir chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

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  • Ananas : Ananas rôtis à la vanille et fruits de la passion au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux" .

     
    Couper les ananas en tranches
    de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas
    de morceaux de vanille.
     
    Avec une petite cuillère
    prélever la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur "RÔTIR".

    Quand la cuve est chaude verser le sucre,
    le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Quand le caramel est prêt
    ajouter les tranches d'ananas
    et les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.

     
    Ajouter la pulpe de fruits de la passion
    et les graines de vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.

     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion
    par des citrons verts.

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  • Aspic : Aspic d’œuf, jambon blanc,

    ananas au rhum

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    cuisson : 10 minutes
    Repos : 4 heures

    2 œufs durs

    4 tranches de jambon blanc
    1 bocal de morceaux d'ananas au rhum
    3 feuilles de gélatine (6 g)

    Faire bouillir de l'eau additionnée
    d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre
    (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).
     
    Dès l'ébullition, plonger les œufs à l'aide d'une écumoire.
    Faire cuire 10 minutes.
     
    Sortir les œufs et plonger les
    dans de l'eau très froide,
    pour arrêter la cuisson et facilité l'épluchage.
     
    Rouler les œufs sur votre plan de travail
    afin de fendre la coquille,
    écaler et plonger les dans l'eau fraîche.

    Ouvrir le bocal de morceau d'ananas au rhum,
    récupérer le jus.
     
    Dans un bol allant au micro-onde
    mettre le jus d'ananas aromatisé au rhum,
    ajouter 20 cl d'eau et une cuillère à café de rhum.
    Faire chauffer 1 minute au micro-onde.

    Mettre à tremper les feuilles de gélatine
    10 minutes dans l'eau froide,
    les essorer avant de les incorporer
    au jus de l'ananas chaud
    en remuant jusqu'à dissolution totale.

    Couper les tranches de jambon en lanières,
    ainsi que les morceaux d'ananas.
    Couper en 2 dans le sens
    de la longueur les œufs durs.

    Verser une fine couche du liquide
    au fond de chaque ramequin,
    attendre 5 minutes,
    mettre une couche de lanières de jambon,
    l'ananas, 1/2 œuf.
    Verser le reste de liquide sur l’œuf.

    Mettre au frais 4 heures.

    Servir avec comme décoration des tomates cerises.

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  • Autruche : Steak d'autruche aux noix,
    roquefort et pommes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.

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  • Blanquette : Blanquette de Printemps
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    1 botte de radis
    1 botte d'oignons blancs
    1 cube de bouillon de volaille
    30 g de beurre
    25 g de farine
    25 cl de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    1 pincée de noix de muscade,
    sel, poivre,
    cerfeuil

    Couper les fanes des carottes et des navets.
     
    Passer les légumes sous l'eau.
    Éplucher carottes, navets et oignons blancs.
     
    Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.
     
    A la première ébullition,
    verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.
     
    Faire cuire à feu doux 20 minutes.
    5 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter les radis.
     
    Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire
    et garder 1/2 litre de bouillon.
    Réserver les légumes au chaud.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    verser la farine et mélanger à la cuillère de bois
    pour obtenir un mélange mousseux.
     
    Hors du feu, verser petit à petit le bouillon
    tout en continuant de tourner
    jusqu'à épaississement.
     
    Verser un peu de sauce dans un bol
    et y délayer la crème et le jaune d’œuf.
     
    Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
    Bien mélanger.
    Disposer les légumes dans le plat de service
    et verser la sauce dessus.
     
    Décorer avec le cerfeuil haché.

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  • Boudin : Parmentier de Boudin Noir
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 gr de boudin noir
    6 pommes de terre
    6 pommes
    100 g de gruyère râpé
    1/2 litre de lait
    2 oignons
    Un peu de sucre
    Sel, poivre.
     
    Dans une poêle, caraméliser les pommes
    dans 2 cuillères à soupe de beurre,
    avec un peu de sucre, sel et poivre.
     
    Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
    Les peler et les écraser à la fourchette.
    Mélanger avec le lait, saler, poivrer.
     
    Cuire le boudin, peler.
     
    Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
     
    Dans un plat à gratin, alterner purée, boudins, pommes
    et terminer par les oignons.
     
    Saupoudrer de gruyère.
     
    Passer au four pour 30 minutes.

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  • Caille : Mini croque-madame
    aux œufs de caille
     

    Portions : pour 16 mini croques-madame

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    16 œufs de caille

    8 tranches de pain de mie

    1 bocal d'oignons confits

    Feuilles de mâches

    40 g de beurre

    40  gr de parmesan

    1 filet d'huile d'olive

    Piment d'Espelette

    Sel, poivre.

     

    Tartiner les tranches de pain

     d'oignon de confits.

    Ajouter le parmesan.

     

    Couper les tranches en 4.

    Badigeonner la face extérieure de beurre.

    Les faire dorer sur les 2 faces

    dans une poêle sèche.

     

    Faire cuire au plat chaque œuf

    dans un peu d'huile d'olive.

     

    Assaisonner avec le piment d'Espelette,

    le sel et poivre.

     

    Poser un œuf sur

    chaque mini croque-madame.

     

    Servir chaud sur un nid

    de feuilles de mâche.


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  • Canard : Gésiers de canard confits par Kaikoux
    au Cuiseur Seb
     
    Portions : pour 4 pots de 250 grunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard.

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.

    Les mettre dans un saladier
    et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner  minimum 2 heures
    en les remuant de temps en temps.

    Peler et réserver les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur Seb.

    Dans le bol cuiseur mettre les épices,
    les échalotes et les gésiers.

    Verser la graisse.
    Mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures
    en remuant de temps en temps
    avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes
    et jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes
    dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aérer.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser
    en salade ou accompagnement.

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  • *Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
    par Kaikoux au Multicuiseur Philips*

    unnamed

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 kg de champignons de Paris
    1 botte de persil plat
    3 œufs
    5 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche épaisse
    50 gr de râpé
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

     
    Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.
    Les couper en petit dés.
     
    Laver et sécher la botte de persil.
    Le ciseler au ciseau.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU","FRIRE",
    Flan de champignons de Paris"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes".
    Couvercle ouvert.

    Verser l'huile dans le bol cuiseur
    ajouter les échalotes et l'ail.

    Laisser revenir en remuant
    avec une spatule en bois.

    A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

    Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.
    Ajouter le persil ciselé.

    Dans un petit saladier
    mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.
     
    Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FOUR",
    "TEMPÉRATURE", "180°C",
    "DURÉE", "30 minutes".
    Couvercle fermé.

    Verser la préparation dans le bol cuiseur.
    Mélanger avec la spatule en bois.

    En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant
    la lame du couteau dans le flan.
    Si elle est sèche c'est cuit
    sinon prolonger par marge de 5 minutes.

    Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.

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  • Tomates : Coccinelles
     
    Portions : pour 20 coccinelles
    Préparation : 30 minutes
     
    10 tomates cerise
    20 feuilles de salade
    40 crackers
    1 pot de fromage à tartiner
    20 olives noires dénoyautées
    20 piques en bois.
     
    Laver et sécher les tomates cerises.
    Les couper en 2 pour faire le corps des coccinelles.
     
    Laver et sécher les feuilles de salade.
    Avec le rouleau à pâtisserie aplatir les feuilles de salade.
     
    Prendre 10 olives noires.
    Les couper en 2 pour faire la tête des coccinelles.
     
    Couper en lanières le reste des olives.
    Couper les lanières en petits dés pour faire les points.
     
    Inciser délicatement le dos des tomates
    pour insérer les petits dés d'olives noires.
    Le corps de la coccinelle est prêt.
     
    Tartiner les crackers avec le fromage.
    Poser sur le plan de travail
    un crackers + une feuille de salade
    un crackers + le corps + la tête.
    Planter une pique en bois dans le corps de la coccinelle
    jusqu'à ce qu'elle atteigne le dernier crackers.
     
    Réserver au frais avant de servir.

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  • Carottes : Crème de carottes au Vorwerk
     
    600 gr de carottes
    300 gr d'eau
    200 gr de lait demi-écrémé
    150 gr de pommes de terre
    50 gr de sauce tomate
    20 gr d'huile d'olive
    1 gros oignon
    4 gousses d'ail
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en 4 l'oignon.
    Peler les gousses d'ail.
    Peler les carottes et les couper en tronçons.
    Peler et couper en 4 les pommes de terre.
    Réserver la sauce tomate.
     
    Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.
    Mixer 5 secondes à la vitesse 5.
     
    Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.
     
    Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.
     
    A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.
    Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.

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  • Crème : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk

     
    600 gr de carottes
    300 gr d'eau
    200 gr de lait demi-écrémé
    150 gr de pommes de terre
    50 gr de sauce tomate
    20 gr d'huile d'olive
    1 gros oignon
    4 gousses d'ail
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en 4 l'oignon.
    Peler les gousses d'ail.
    Peler les carottes et les couper en tronçons.
    Peler et couper en 4 les pommes de terre.
    Réserver la sauce tomate.
     
    Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.
    Mixer 5 secondes à la vitesse 5.
     
    Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.
     
    Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.
     
    A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.
    Maintenir le gobelet avec un torchon
    pour éviter les projections.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.

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  • Crème : Crème de Petits Pois et Lardons
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de petits pois fins congelés
    200 gr de lardons
    1 oignon
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 cuillère à café de curry
    1 litre de bouillon de légumes maison
    20 cl de crème liquide
    Paprika
    Sel, poivre.


     Peler et hacher l'oignon
    Chauffer le bouillon de légumes.
    Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
    Faire revenir les lardons.

    Ajouter l'oignon faire revenir
    en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les petits pois.

    Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
    Égoutter les petits pois en gardant le jus.

    Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
    Ajouter la crème liquide.
    Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.

    Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
    Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
    Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.

    Servir tiède ou froid.

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  • *Cuiseur Automatique Seb Classic 2,0 litres / Classic 3,2 litres*

     
    Regardons la bête d'un peu plus près :
     
    1 cuillère doseuse en plastique
    1 verre doseur en plastique
    1 couvercle avec un hublot en verre 
    1 poignée d'accrochage
    2 paniers cuits vapeur
    1 cuve de cuisson anti-adhésive avec une graduation eau et riz
    2 poignées de portage avec accrochage
    Récupérateur de condensation aimanté
    Corps de chauffe
    Plaque de chauffe avec capteur de chauffe
    Pied anti-dérapant
    Cordon électrique amovible
     
    Boîtier de commande
    Vert : Voyant de maintien au chaud
    Rouge : Voyant de cuisson
    Bouton : Position Haute : Maintien au chaud
    Position Basse : Cuisson
     
    Mise en route :
    Déballer les divers accessoires
    (sauf le corps de chauffe et le cordon électrique)
    et les laver à l'eau tiède additionnée
    de liquide vaisselle.
    Les rincer et les sécher.
     
    Dosage et capacité du bol :
    Les niveaux gravés dans le bol cuiseur
    sont spécifique à la cuisson du riz.
     
    Les mesures sont en "LITRES" et en "CUP" (Verre doseur)
    1 verre doseur de riz correspond à 150 gr (1 à 2 personnes).
    Respecter les doses maximales d'eau et de riz.
     
    Cuisson du riz : Doser le riz avec le verre doseur.
    Le verser dans la cuve de cuisson.
    Ajouter l'eau jusqu'au repère correspondant.
    Exemple 4 cup de riz = repère N°4 pour l'eau.
     
    Tableau des dosages :
     
    Tableau des dosages :
    Riz blanc          CUP   Niveau d'eau   Personnes
    300 gr              2            2         2 à 4
    600 gr              4            4         4 à 8
    900 gr              6            6         6 à 12
    1200 gr             8            8         8 à 16
    1500 gr            10           10       10 à 20

    Tableau dosage du verre doseur (CUP) :
    Verre doseur (CUP)   Liquide     Riz
    Plein                  165 ml     150 gr
    3/4                   125 ml     115 gr
    1/2                    90 ml       80 gr
    1/4                    45 ml       35 gr

     

    Mise en route :
    Sécher l'extérieur de la cuve de chauffe.
    Vérifier l'absence de corps étranger sur la plaque chauffante.
    Verser les ingrédients dans la cuve de chauffe.
    Introduire la cuve dans le corps de chauffe.
    Vérifier que le contact entre la plaque chauffante et la cuve de chauffe.
     
    Pour la cuisson vapeur :
    Verser la quantité d'eau en fonction de la recette.
     
    Plateau Vapeur : poser le plateau dans
    la cuve. Orienter la partie avec les supports
    à œufs vers le haut.
     
    Bol Vapeur : Poser le bol vapeur sur la cuve de chauffe.
    Mettre les ingrédients
    Fermer avec le couvercle.
    Brancher le cordon électrique sur le corps de chauffe
    et la prise électrique.
     
    Aimanter sous une poignée de portage,
    le réservoir à condensation.
     
    Appuyer sur la commande : position basse :
    le voyant rouge s'allume : Mise en cuisson.
     
    Le cuiseur calculera le temps de cuisson
    en fonction de la quantité d'eau
    et d'ingrédients présents dans la cuve.
     
    Maintien au chaud automatique :
    Le cuiseur détecte l’absorption totale de liquide
    et se met en maintien automatique de chaud (vert).
    La commande remonte pour se mettre
    en "Maintien au chaud" automatiquement.
     
    Arrêt du cuiseur : Débrancher le cordon
    de la prise de courant.
     
    Maintenir manuellement la position "Maintien au chaud".
    Relever la commande à la main.
    Fonction pour le réchauffage des plats cuits froids.
     
    Entretien du bol cuiseur :
    Lavage à la main ou au lave vaisselle.
    Utiliser des ustensiles en bois ou plastiques.
    Surtout pas de métal
    pour ne pas rayer la cuve de chauffe.
     
    Ne pas verser de vinaigre dans la cuve de chauffe.
     
    Le changement de couleur de la cuve
    n'est que l'usure normale.
     
    Modèle 3,2 Litres
    Préparer plusieurs aliments en même temps.
     
    Profiter de la vapeur de la cuisson du riz
    pour faire cuire dans le bol vapeur
    un autre ingrédient.
    Exemple : Riz + Poisson vapeur.
     
    Cuisson des Choux de Bruxelles,
    Pommes de terre ou Brocolis.
    Ajouter 5 cl d'eau en plus.

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  • Faire réchauffer le plat
    en ajoutant une pomme de terre
    épluchée coupée en deux,
    elle absorbera l’excédent de sel.
     
    Pour les légumes cuit à la vapeur, 
    les rincer à l’eau bouillante
    ou ajouter une cuillère de crème fraîche
    au moment de servir.

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  • Mélange de viandes : Daube provençale par Kaikoux
    Mijoteuse Tournus

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 6 heures

    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    1 zeste d'orange
    1 boîte de purée de tomate
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
     1 boîte d'olives noires dénoyautées
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Égoutter les olives noires.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.

    Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.


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  • Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux Mijoteuse Tournus

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
    Marinade : 12 heures

    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    200 gr de cèpes secs
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    2 carrés de chocolat noir
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.  

    La veille :
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.
    Laisser mariner 12 heures.

    Le lendemain :
    Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
    pendant 30 minutes.
    Les mettre dans la cuve de cuisson.

    Réserver l'eau des cèpes.
    Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
    pour obtenir une sauce plus onctueuse.

    Vérifier l'assaisonnement
    avant de servir avec des pâtes fraîches.

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  • Épinards : Oeufs farcis aux épinards
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 10 minutes
     
    4 gros œufs
    80 gr de purée d'épinards
    1 cuillère à soupe de pignons de pin
    1 cuillère à soupe de raisins secs
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
    Sel et poivre. 


    Dans un bol mettre à gonfler les raisins
    30 minutes d'eau très chaude.
    Les égoutter, les sécher et les hacher.

    Concasser grossièrement les pignons.

    Mettre à cuire les œufs dans l'eau bouillante
    10 minutes pour qu'il soit dur. 
    Les refroidir et les écaler.

    Couper un petit morceau de blanc
    sur le bout le plus large
    pour les faire tenir debout.

    Couper le côté pointu pour faire un couvercle. 
    Retirer délicatement les jaunes.

    Dans un bol écraser le jaune à la fourchette
    et les mélanger avec la purée d'épinards
    et l'huile d'olive
    pour obtenir une pâte lisse et homogène.
     
    Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins.
    Bien mélanger le tout.

    Farcir les œufs avec la préparation.
    Présenter les œufs debout
    sur les feuilles de salade. 

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  • Flans : Flans de Courgettes

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    400 gr de courgettes
    200 ml de crème épaisse
    Noix de muscade
    1/2 cuillère à café de cumin
    4 œufs
    beurre
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver et râper les courgettes.
     
    Dans un saladier battre les œufs
    et les mélanger à la crème.

    Incorporer la courgette au mélange.
    Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
    Mélanger.

    Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
    Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.


    Servir avec une salade de roquettes.

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  • Flans : Flans de Patates Douces
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de Patate douce
    200 ml de crème épaisse
    Noix de muscade
    1/2 cuillère à café de cumin
    4 œufs
    beurre
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Peler et couper en rondelles
    la patate douce.
    La faire cuire au cuit vapeur 15 minutes.
     
    Dans un saladier battre les œufs et les mélanger à la crème.
    Écraser la patate douce à la fourchette.

    Incorporer la purée de patate douce au mélange.
    Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
    Mélanger.

    Beurrer les ramequins
    et les remplir de la préparation.
     
    Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
    Servir avec une salade de roquettes.

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  • Fondue : Fondue à l'Emmental
     
    Portions : pour 6 personnes.

    1 kg 200 d'emmental
    6 dl de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    1 petit verre de kirsch
    1 cuillère à soupe de maïzena
    poivre
    noix de muscade.

    Couper le fromage en fines lamelles
    et les mettre dans un caquelon de terre frotté d'ail.

    Mouiller de vin blanc à hauteur
    et mettre sur feu doux.

    Tourner sans arrêt à la fourchette en bois,
    en formant des 8.

    Lorsque le fromage commence à fondre,
    augmenter progressivement la chaleur
    mais sans jamais cesser de tourner.

    Quand le fromage est tout à fait fondu,
    laisser encore cuire 3 minutes en tournant.
     
    Ajouter la maïzena délayée dans le kirsch.

    Poivrer et assaisonner de muscade.

    Amener à table sur un petit réchaud.

    Les convives tremperont dans le fromage
    de petits cubes de pain.

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  • Fondue : Fondue de poireaux

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 blancs de poireaux
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    20 gr de beurre
    Sel, poivre.
     
    Émincer les blancs de poireaux.

    Dans une poêle mettre le beurre et l'huile
    laisser chauffer en mélangeant avec une spatule en bois
    pour enrober les poireaux de matière grasse.
     
    Laisser fondre doucement à feu doux
    en remuant pour pas que ça accroche.
     
    Sortir du feu dès que les poireaux forme une fondue.
     
    Assaisonner.
     
    Utiliser pour faire une tourte, quiche, flamiche ou aumônières.
     
    La fondue peut être agrémentée des ingrédients de votre choix.

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  • Fondue : Fondue savoyarde au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 gr de Beaufort
    400 gr de Comté
    300 gr de Tome de Savoie
    1/4 de Reblochon
    4 verres de vin blanc
    1 verre de kirsch
    1 cuillère à café de maïzena
    1 gousse d'ail
    1 boule de pain de campagne
    Poivre.

    Couper en tranches épaisses la boule de pain.
    Couper les tranches en cubes réguliers.
     
    Réserver le reblochon pour la fin de la recette.
     
    Enlever les croûtes des fromages
    et les réserver.
    Râper les fromages.

     
    Mélanger le kirsch et la maïzena
    avec une cuillère à café.
    Peler la gousse d'ail.
    Frotter la cuve de cuisson avec la gousse d'ail.

     
    Allumer le multicuiseur
    et programmer sur FONDUE.
     
    Verser et laisser chauffer le vin blanc.
    Ajouter petit à petit les fromages râpés.

     
    Mélanger avec une spatule en bois
    en faisant des "8".
     
    Quand la préparation fait une pâte liquide
    ajouter le mélange kirsch / maïzena.
     
    Mélanger et ajouter
    le reblochon coupé en petits dés.
    Mélanger pour lier le tout.
    Poivrer.

     
    Planter un croûton sur une pique
    et le tremper dans la fondue aux fromages.
     
    S'il reste un peu de fondue et de croûtons.
    Verser le tout dans un plat à gratin
    mélanger et ajouter
    les croûtes coupées en morceaux.
    Enfourner 15 minutes à 180°C.
    Servir chaud.

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  • Gratin : Courgettes Royales
     
    Portions : pour 4 personnes.

    4 courgettes moyennes
    100 g de gruyère râpé
    2 jaunes d’œufs
    20 g de farine
    1/4 litre de lait
    90 g de beurre
    1 oignon haché
    sel, poivre, muscade
    8 feuilles d’aluminium.

    Laver les courgettes, les couper en 2
    dans le sens de la longueur,
    les évider avec soin avec une petite cuillère
    et réserver leur pulpe.
     
    Dans une petite casserole,
    faire blondir le hachis d’oignon
    dans 70 g de beurre, ajouter la farine
    puis le lait en tournant pour épaissir.
     
    Ajouter sel, poivre,muscade.
     
    Ajouter la pulpe des courgettes
    et laisser cuire 5 à 6 minutes.
     
    Hors du feu, incorporer le fromage
    puis les jaunes d’œufs.
     
    Garnir les demi-courgettes de la préparation,
    les envelopper chaque feuille d’aluminium beurrée,
    en prenant soin de ne pas les renverser.
     
    Les mettre 20 minutes à four chaud.
     
    Retirer du four, entrouvrir les papillotes
    et remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.
     
    Servir aussitôt.

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