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*Aumônières : Aumônières au chèvre et basilic*Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes4 feuilles de brick rondes2 crottins de fromage de chèvre4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées4 cuillères à café de sirop d'érable8 brins de ciboulette1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel, poivre.Préchauffer le four à 180°C.Couper les crottins en 2.Laver et hacher les feuilles de basilic.Dans un petit saladier écraser à la fourchette les crottins.Ajouter le sirop d'érable et les feuilles de basilic.Mélanger à la fourchette.Vérifier l'assaisonnement le rectifier si nécessaire.Sur le plan de travail poser la feuille de brick.Mettre avec une cuillère à soupeun peu de préparation au centre de la feuille.Attraper les bords de la feuilleles ramener vers le centre pour former une bourse.Fermer la bourse avec 2 brins de ciboulette.Faire pareil pour les 3 autres feuilles.Badigeonner les bourses d'huile d'olive.Enfourner 10 minutes.3 minutes avant la fin de cuissonmettre le four en position grillet faire dorer les aumônières.Servir avec une salade de mâches au vinaigre de Modane.
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*Cigares : Cigares fraîcheur au chou vert*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes1 chou vert1 petite boîte de poire au sirop1 petite boîte de germe de soja8 bâtonnets de surimi50 gr de riz basmatiBicarbonate de soude2 carottesHuile d'oliveVinaigre de framboiseSel, poivre.Faire bouillir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soudeDétacher délicatement les feuilles du choux vert et les garder entières.Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.Les égoutter et les réserver.Faire cuire le riz en suivant le mode d'emploi.Égoutter le riz et réserver.Dans un bol, verser le jus de poire, l'huile d'olive et le vinaigre.Mélanger au fouet et assaisonner.Peler les carottes et les râper.Sortir les poires de la boîte.Couper les poires en bâtonnets.Réserver le jus.Couper en julienne le surimi.Égoutter les germes de soja.Dans un saladier mélangerle riz, les carottes, les poires, le surimi, les germes de soja.Arroser la préparation de la moitié de la sauce.Vérifier l'assaisonnement.Étaler une feuille de chou vert sur le plan de travail.Dans le centre de la feuille de choumettre une cuillère à café de préparation.Rabattre le bas de la feuille sur la préparation.Rabattre les 2 côtes vers le centre.Avec la paume de la main rouler le rouleau pour faire un cigare.Réitérer jusqu'à épuisement des feuilles de chou.Fouetter le reste de vinaigrette pour faire une sauce mousseuse.Servir les cigares accompagnés de la sauce.
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*Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
par Kaikoux au Multicuiseur Philips*Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
1 kg de champignons de Paris
1 botte de persil plat
3 œufs
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de râpé
Sel, poivre.
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.Les couper en petit dés.
Laver et sécher la botte de persil.Le ciseler au ciseau.
Programmer le multicuiseur :"MENU","FRIRE",Couvercle ouvert.
Verser l'huile dans le bol cuiseurajouter les échalotes et l'ail.
Laisser revenir en remuantavec une spatule en bois.
A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.
Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.Ajouter le persil ciselé.
Dans un petit saladiermélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.
Programmer le multicuiseur :"MENU", "FOUR","TEMPÉRATURE", "180°C","DURÉE", "30 minutes".Couvercle fermé.
Verser la préparation dans le bol cuiseur.Mélanger avec la spatule en bois.
En fin de programme vérifier la cuisson en plongeantla lame du couteau dans le flan.Si elle est sèche c'est cuitsinon prolonger par marge de 5 minutes.
Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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*Soupe : Soupe de betterave,
potiron et chou blanc*
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.
Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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*Soupe : Soupe de cresson*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes3 bottes de cresson1 pommes de terre1 gousse d'ail1 oignon1 litre d'eau2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à café de crème épaisseSel, poivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.Peler et couper en morceaux la pomme de terre.Ciseler les bottes de cresson.Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.Ajouter l'oignon et l'ail.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de pommes de terre.Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.
Couvrir d'eau et laisser glouglouter20 minutes.Mixer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.
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Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux600 gr de blancs de poulet3 carottes2 oignons2 poireaux250 gr de lardons fumés200 gr de champignons de Paris2 verres de fond de volaillethympersil1 jus de citron65 gr de beurre2 cuillères à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème épaisse2 jaunes d’œufsnoix de muscadesel, poivrePeler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.Émincer les oignons.Presser le citron et filtrer le jus.Inciser les blancs de poulet.Insérer les lardons fumés.Faire revenir les champignons de paris.Ajouter le jus de citron, 25 gr de beurre.Ajouter 2 verres de fond de volaille.Assaisonner.Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.Filtrer le jus et réserver les champignons.Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse.Arroser avec le jus des champignons.Ajouter de l'eau si nécessaire.Assaisonner et couvrir et porter à ébullition.Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.Ajouter les champignons de Paris.Laisser cuire 10 minutes.
Récupérer le jus de cuisson.Réserver le reste au chaud.Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre.Ajouter la farine.Laisser cuire 1 minute.Ajouter le jus de cuisson.Porter à ébullition.Laisser cuire à feu doux 15 minutes.Ajouter les blancs de poulet et les légumes.Ajouter la sauce.Laisser cuire 20 minutes à feu doux.Dans un saladier,fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs.Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.Ajouter 1 louche de sauce.Mettre le mélange dans la cocotte.Faire cuire 5 minutes à feu doux.Ajouter un filet de jus de citron.
Servir avec du riz ou des pâtes.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Tajine : Tajine d'Agneau aux Gombos
Portions : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 45 minutes1 kg d'épaule d'agneau1 kg de gombos frais2 oignons rouges de Toulouges4 gousses d’ail2 tomates mûres2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sel1 bouquet de coriandre fraîche1 bouquet de persil frais1/2 cuillère à café de carvi.Couper en dés l'épaule d'agneau.Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongleen les plongeant dans l'eau froide.Les équeuter.Réserver.Couper en dés les tomatesPeler et émincer les oignons et l'ail.Ciseler la coriandre et le persil.Dans un bolmélanger les épices et le gingembre râpé.Dans un plat à tajine ou un wokmettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.Mélanger et ajouter les dés d'agneau.Laisser mijoter 5 minutes.Ajouter les épices et le gingembre.Mélanger le tout.Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.Ajouter les gombos entiers, assaisonner,couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4
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Ananas : Ananas rôtis à la vanille et fruits de la passion au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
2 ananas victoria
4 fruits de la passion
20 cl de jus d'orange
100 gr de sucre en poudre
1/2 citron
1 gousse de vanille
Fendre en deux la gousse de vanillegratter et récupérer les graines.
Les réserver.
Couper les gousses en morceaux.
Couper le plumet des ananas.
Les peler, enlever les "yeux" .
Couper les ananas en tranchesde 2 cm épaisseur.
"Farcir" les tranches d'ananasde morceaux de vanille.
Avec une petite cuillèreprélever la pulpe des fruits de la passion.Réserver.
Allumer le multicuiseuret le programmer sur "RÔTIR".
Quand la cuve est chaude verser le sucre,le jus de citron et 2 cl d'eau.
Quand le caramel est prêtajouter les tranches d'ananaset les enrober de caramel.
Déglacer avec le jus d'orange.
Ajouter la pulpe de fruits de la passionet les graines de vanille.
Mélanger avec la spatule en bois.
Fermer avec le couvercleet laisser cuire 20 minutes.
Servir tiède ou froidavec une chapelure de pain d'épice.
Remplacer les fruits de la passionpar des citrons verts.
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Aspic : Aspic d’œuf, jambon blanc,
ananas au rhum
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
cuisson : 10 minutes
Repos : 4 heures
2 œufs durs
4 tranches de jambon blanc
1 bocal de morceaux d'ananas au rhum
3 feuilles de gélatine (6 g)
Faire bouillir de l'eau additionnéed'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre(qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).
Dès l'ébullition, plonger les œufs à l'aide d'une écumoire.
Faire cuire 10 minutes.
Sortir les œufs et plonger lesdans de l'eau très froide,pour arrêter la cuisson et facilité l'épluchage.
Rouler les œufs sur votre plan de travailafin de fendre la coquille,écaler et plonger les dans l'eau fraîche.
Ouvrir le bocal de morceau d'ananas au rhum,récupérer le jus.
Dans un bol allant au micro-ondemettre le jus d'ananas aromatisé au rhum,ajouter 20 cl d'eau et une cuillère à café de rhum.
Faire chauffer 1 minute au micro-onde.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine10 minutes dans l'eau froide,les essorer avant de les incorporerau jus de l'ananas chauden remuant jusqu'à dissolution totale.
Couper les tranches de jambon en lanières,ainsi que les morceaux d'ananas.
Couper en 2 dans le sensde la longueur les œufs durs.
Verser une fine couche du liquideau fond de chaque ramequin,attendre 5 minutes,mettre une couche de lanières de jambon,l'ananas, 1/2 œuf.
Verser le reste de liquide sur l’œuf.
Mettre au frais 4 heures.
Servir avec comme décoration des tomates cerises.
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Autruche : Steak d'autruche aux noix,roquefort et pommes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes4 pavés d’autruche150 g de roquefort60 g de cerneaux de noix1 kg de pommes de terre4 pommes golden10 cl d’huile d’arachide2 branches de persil plat100 g de beurre demi-sel1/4 litre de lait entierSel, Poivre.Peler les pommes de terre.Les mettre à cuire à la vapeur.Les écraser au moulin à légumesavec 50 g de beurre demi-sel et le lait.Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.Peler puis épépiner les pommes.Les détailler en quartiers.Les cuire sur toutes les faces à feu douxavec les 50 gr de beurre restant.Égoutter les morceaux de pommessur du papier absorbant.Les écraser avec une fourchette.Incorporer la purée de pommesà la purée de pommes de terre.Bien mélanger et réserver au chaud.Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.Ajouter le roquefort émietté.Réserver.Cuire les steaks d’autruchedans l’huile chaude dans une poêle.Saler et poivrer en cours de cuisson.La viande doit être saignante.Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
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Blanquette : Blanquette de PrintempsPortions : pour 4 personnes
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de radis
1 botte d'oignons blancs
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
25 g de farine
25 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade,sel, poivre,cerfeuil
Couper les fanes des carottes et des navets.Passer les légumes sous l'eau.Éplucher carottes, navets et oignons blancs.Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.A la première ébullition,verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.Faire cuire à feu doux 20 minutes.5 minutes avant la fin de la cuisson,ajouter les radis.Sortir les légumes à l'aide d'une écumoireet garder 1/2 litre de bouillon.Réserver les légumes au chaud.
Faire fondre le beurre dans une casserole,verser la farine et mélanger à la cuillère de boispour obtenir un mélange mousseux.
Hors du feu, verser petit à petit le bouillontout en continuant de tournerjusqu'à épaississement.Verser un peu de sauce dans un bolet y délayer la crème et le jaune d’œuf.Ajouter sel, poivre, noix de muscade.Bien mélanger.Disposer les légumes dans le plat de serviceet verser la sauce dessus.Décorer avec le cerfeuil haché.
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Caille : Mini croque-madame aux œufs de caille
Portions : pour 16 mini croques-madame
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
16 œufs de caille
8 tranches de pain de mie
1 bocal d'oignons confits
Feuilles de mâches
40 g de beurre
40 gr de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel, poivre.
Tartiner les tranches de pain
d'oignon de confits.
Ajouter le parmesan.
Couper les tranches en 4.
Badigeonner la face extérieure de beurre.
Les faire dorer sur les 2 faces
dans une poêle sèche.
Faire cuire au plat chaque œuf
dans un peu d'huile d'olive.
Assaisonner avec le piment d'Espelette,
le sel et poivre.
Poser un œuf sur
chaque mini croque-madame.
Servir chaud sur un nid
de feuilles de mâche.
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Canard : Gésiers de canard confits par Kaikouxau Cuiseur SebPortions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures
1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard.
Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
Les mettre dans un saladieret les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.
Laisser mariner minimum 2 heuresen les remuant de temps en temps.
Peler et réserver les échalotes.
Écraser les graines de coriandre avec un pilon.
Allumer le multicuiseur Seb.
Dans le bol cuiseur mettre les épices,les échalotes et les gésiers.
Verser la graisse.
Mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire 2 heuresen remuant de temps en tempsavec une spatule en bois.
Égoutter les gésiers et les échaloteset jeter les clous de girofle.
Mettre les gésiers et les échalotesdans les pots stérilisés.Couvrir d'huile tiède.Fermer les pots hermétiquement.Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.Conserver dans un endroit frais et aérer.Faire tiédir pour l'utiliseren salade ou accompagnement.
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*Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
par Kaikoux au Multicuiseur Philips*Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
1 kg de champignons de Paris
1 botte de persil plat
3 œufs
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de râpé
Sel, poivre.
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.Les couper en petit dés.
Laver et sécher la botte de persil.Le ciseler au ciseau.
Programmer le multicuiseur :"MENU","FRIRE",Couvercle ouvert.
Verser l'huile dans le bol cuiseurajouter les échalotes et l'ail.
Laisser revenir en remuantavec une spatule en bois.
A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.
Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.Ajouter le persil ciselé.
Dans un petit saladiermélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.
Programmer le multicuiseur :"MENU", "FOUR","TEMPÉRATURE", "180°C","DURÉE", "30 minutes".Couvercle fermé.
Verser la préparation dans le bol cuiseur.Mélanger avec la spatule en bois.
En fin de programme vérifier la cuisson en plongeantla lame du couteau dans le flan.Si elle est sèche c'est cuitsinon prolonger par marge de 5 minutes.
Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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Tomates : CoccinellesPortions : pour 20 coccinellesPréparation : 30 minutes10 tomates cerise20 feuilles de salade40 crackers1 pot de fromage à tartiner20 olives noires dénoyautées20 piques en bois.Laver et sécher les tomates cerises.Les couper en 2 pour faire le corps des coccinelles.Laver et sécher les feuilles de salade.Avec le rouleau à pâtisserie aplatir les feuilles de salade.Prendre 10 olives noires.Les couper en 2 pour faire la tête des coccinelles.Couper en lanières le reste des olives.Couper les lanières en petits dés pour faire les points.Inciser délicatement le dos des tomatespour insérer les petits dés d'olives noires.Le corps de la coccinelle est prêt.Tartiner les crackers avec le fromage.Poser sur le plan de travailun crackers + une feuille de saladeun crackers + le corps + la tête.Planter une pique en bois dans le corps de la coccinellejusqu'à ce qu'elle atteigne le dernier crackers.Réserver au frais avant de servir.
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Carottes : Crème de carottes au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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Crème : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchonpour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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Crème : Crème de Petits Pois et LardonsPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes1 kg de petits pois fins congelés200 gr de lardons1 oignon1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curry1 litre de bouillon de légumes maison20 cl de crème liquidePaprikaSel, poivre.
Peler et hacher l'oignon
Chauffer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Faire revenir les lardons.
Ajouter l'oignon faire revenir
en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois.
Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
Égoutter les petits pois en gardant le jus.
Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.
Servir tiède ou froid.
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*Cuiseur Automatique Seb Classic 2,0 litres / Classic 3,2 litres*
Regardons la bête d'un peu plus près :1 cuillère doseuse en plastique1 verre doseur en plastique1 couvercle avec un hublot en verre1 poignée d'accrochage2 paniers cuits vapeur1 cuve de cuisson anti-adhésive avec une graduation eau et riz2 poignées de portage avec accrochageRécupérateur de condensation aimantéCorps de chauffePlaque de chauffe avec capteur de chauffePied anti-dérapantCordon électrique amovibleBoîtier de commandeVert : Voyant de maintien au chaudRouge : Voyant de cuissonBouton : Position Haute : Maintien au chaudPosition Basse : CuissonMise en route :Déballer les divers accessoires(sauf le corps de chauffe et le cordon électrique)et les laver à l'eau tiède additionnéede liquide vaisselle.Les rincer et les sécher.Dosage et capacité du bol :Les niveaux gravés dans le bol cuiseursont spécifique à la cuisson du riz.Les mesures sont en "LITRES" et en "CUP" (Verre doseur)1 verre doseur de riz correspond à 150 gr (1 à 2 personnes).Respecter les doses maximales d'eau et de riz.Cuisson du riz : Doser le riz avec le verre doseur.Le verser dans la cuve de cuisson.Ajouter l'eau jusqu'au repère correspondant.Exemple 4 cup de riz = repère N°4 pour l'eau.Tableau des dosages :Tableau des dosages :
Riz blanc CUP Niveau d'eau Personnes
300 gr 2 2 2 à 4
600 gr 4 4 4 à 8
900 gr 6 6 6 à 12
1200 gr 8 8 8 à 16
1500 gr 10 10 10 à 20
Tableau dosage du verre doseur (CUP) :
Verre doseur (CUP) Liquide Riz
Plein 165 ml 150 gr
3/4 125 ml 115 gr
1/2 90 ml 80 gr
1/4 45 ml 35 grMise en route :Sécher l'extérieur de la cuve de chauffe.Vérifier l'absence de corps étranger sur la plaque chauffante.Verser les ingrédients dans la cuve de chauffe.Introduire la cuve dans le corps de chauffe.Vérifier que le contact entre la plaque chauffante et la cuve de chauffe.Pour la cuisson vapeur :Verser la quantité d'eau en fonction de la recette.Plateau Vapeur : poser le plateau dansla cuve. Orienter la partie avec les supportsà œufs vers le haut.Bol Vapeur : Poser le bol vapeur sur la cuve de chauffe.Mettre les ingrédientsFermer avec le couvercle.Brancher le cordon électrique sur le corps de chauffeet la prise électrique.Aimanter sous une poignée de portage,le réservoir à condensation.Appuyer sur la commande : position basse :le voyant rouge s'allume : Mise en cuisson.Le cuiseur calculera le temps de cuissonen fonction de la quantité d'eauet d'ingrédients présents dans la cuve.Maintien au chaud automatique :Le cuiseur détecte l’absorption totale de liquideet se met en maintien automatique de chaud (vert).La commande remonte pour se mettreen "Maintien au chaud" automatiquement.Arrêt du cuiseur : Débrancher le cordonde la prise de courant.Maintenir manuellement la position "Maintien au chaud".Relever la commande à la main.Fonction pour le réchauffage des plats cuits froids.Entretien du bol cuiseur :Lavage à la main ou au lave vaisselle.Utiliser des ustensiles en bois ou plastiques.Surtout pas de métalpour ne pas rayer la cuve de chauffe.Ne pas verser de vinaigre dans la cuve de chauffe.Le changement de couleur de la cuven'est que l'usure normale.Modèle 3,2 LitresPréparer plusieurs aliments en même temps.Profiter de la vapeur de la cuisson du rizpour faire cuire dans le bol vapeurun autre ingrédient.Exemple : Riz + Poisson vapeur.Cuisson des Choux de Bruxelles,Pommes de terre ou Brocolis.Ajouter 5 cl d'eau en plus.
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Faire réchauffer le platen ajoutant une pomme de terreépluchée coupée en deux,elle absorbera l’excédent de sel.Pour les légumes cuit à la vapeur,les rincer à l’eau bouillanteou ajouter une cuillère de crème fraîcheau moment de servir.
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Mélange de viandes : Daube provençale par Kaikoux
Mijoteuse TournusPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
1 zeste d'orange
1 boîte de purée de tomate
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
1 boîte d'olives noires dénoyautées
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Égoutter les olives noires.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.
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Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures
2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
La veille :
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heures.
Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
pendant 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson.
Réserver l'eau des cèpes.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement
avant de servir avec des pâtes fraîches.
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Épinards : Oeufs farcis aux épinardsPortions : pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes4 gros œufs
80 gr de purée d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
Sel et poivre.
Dans un bol mettre à gonfler les raisins30 minutes d'eau très chaude.
Les égoutter, les sécher et les hacher.
Concasser grossièrement les pignons.
Mettre à cuire les œufs dans l'eau bouillante10 minutes pour qu'il soit dur.
Les refroidir et les écaler.
Couper un petit morceau de blancsur le bout le plus largepour les faire tenir debout.
Couper le côté pointu pour faire un couvercle.Retirer délicatement les jaunes.
Dans un bol écraser le jaune à la fourchetteet les mélanger avec la purée d'épinardset l'huile d'olivepour obtenir une pâte lisse et homogène.Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins.Bien mélanger le tout.
Farcir les œufs avec la préparation.
Présenter les œufs deboutsur les feuilles de salade.
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Flans : Flans de CourgettesPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes
400 gr de courgettes200 ml de crème épaisseNoix de muscade1/2 cuillère à café de cumin4 œufsbeurreSel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.Laver et râper les courgettes.Dans un saladier battre les œufset les mélanger à la crème.
Incorporer la courgette au mélange.
Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.
Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Servir avec une salade de roquettes.
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Flans : Flans de Patates Douces
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 25 minutes
400 gr de Patate douce200 ml de crème épaisseNoix de muscade1/2 cuillère à café de cumin4 œufsbeurreSel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.Peler et couper en rondellesla patate douce.La faire cuire au cuit vapeur 15 minutes.Dans un saladier battre les œufs et les mélanger à la crème.Écraser la patate douce à la fourchette.
Incorporer la purée de patate douce au mélange.
Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.
Beurrer les ramequinset les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Servir avec une salade de roquettes.
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Fondue : Fondue à l'EmmentalPortions : pour 6 personnes.
1 kg 200 d'emmental
6 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 petit verre de kirsch
1 cuillère à soupe de maïzena
poivre
noix de muscade.
Couper le fromage en fines lamelleset les mettre dans un caquelon de terre frotté d'ail.
Mouiller de vin blanc à hauteuret mettre sur feu doux.
Tourner sans arrêt à la fourchette en bois,en formant des 8.
Lorsque le fromage commence à fondre,augmenter progressivement la chaleurmais sans jamais cesser de tourner.
Quand le fromage est tout à fait fondu,laisser encore cuire 3 minutes en tournant.Ajouter la maïzena délayée dans le kirsch.
Poivrer et assaisonner de muscade.
Amener à table sur un petit réchaud.
Les convives tremperont dans le fromagede petits cubes de pain.
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Fondue : Fondue de poireaux
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes4 blancs de poireaux2 cuillères à soupe d'huile d'arachide20 gr de beurreSel, poivre.Émincer les blancs de poireaux.
Dans une poêle mettre le beurre et l'huilelaisser chauffer en mélangeant avec une spatule en boispour enrober les poireaux de matière grasse.Laisser fondre doucement à feu doux
en remuant pour pas que ça accroche.Sortir du feu dès que les poireaux forme une fondue.Assaisonner.Utiliser pour faire une tourte, quiche, flamiche ou aumônières.La fondue peut être agrémentée des ingrédients de votre choix.
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Fondue : Fondue savoyarde au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
500 gr de Beaufort
400 gr de Comté
300 gr de Tome de Savoie
1/4 de Reblochon
4 verres de vin blanc
1 verre de kirsch
1 cuillère à café de maïzena
1 gousse d'ail
1 boule de pain de campagne
Poivre.
Couper en tranches épaisses la boule de pain.Couper les tranches en cubes réguliers.
Réserver le reblochon pour la fin de la recette.
Enlever les croûtes des fromageset les réserver.
Râper les fromages.
Mélanger le kirsch et la maïzenaavec une cuillère à café.
Peler la gousse d'ail.
Frotter la cuve de cuisson avec la gousse d'ail.
Allumer le multicuiseuret programmer sur FONDUE.
Verser et laisser chauffer le vin blanc.
Ajouter petit à petit les fromages râpés.
Mélanger avec une spatule en boisen faisant des "8".
Quand la préparation fait une pâte liquideajouter le mélange kirsch / maïzena.Mélanger et ajouterle reblochon coupé en petits dés.
Mélanger pour lier le tout.
Poivrer.
Planter un croûton sur une piqueet le tremper dans la fondue aux fromages.S'il reste un peu de fondue et de croûtons.Verser le tout dans un plat à gratinmélanger et ajouterles croûtes coupées en morceaux.Enfourner 15 minutes à 180°C.Servir chaud.
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Gratin : Courgettes RoyalesPortions : pour 4 personnes.
4 courgettes moyennes
100 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
20 g de farine
1/4 litre de lait
90 g de beurre
1 oignon haché
sel, poivre, muscade
8 feuilles d’aluminium.
Laver les courgettes, les couper en 2dans le sens de la longueur,les évider avec soin avec une petite cuillèreet réserver leur pulpe.
Dans une petite casserole,faire blondir le hachis d’oignondans 70 g de beurre, ajouter la farinepuis le lait en tournant pour épaissir.Ajouter sel, poivre,muscade.Ajouter la pulpe des courgetteset laisser cuire 5 à 6 minutes.Hors du feu, incorporer le fromagepuis les jaunes d’œufs.
Garnir les demi-courgettes de la préparation,les envelopper chaque feuille d’aluminium beurrée,en prenant soin de ne pas les renverser.Les mettre 20 minutes à four chaud.
Retirer du four, entrouvrir les papilloteset remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.Servir aussitôt.
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