• Blanquette : Blanquette de Congre
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    8 tranches de congre
    4 carottes
    1 branche de céleri
    100 g de champignons de Paris
    1 oignon
    1 échalote
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    60 g de beurre
    60 g de farine
    2 jaunes d’œufs
    100 g de crème fraîche épaisse
    Sel, poivre.

    Laver et éplucher les légumes.
    Couper les légumes en bâtonnets.

    Dans une cocotte d'eau froide salée
    mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.
     
    Porter à ébullition en écumant régulièrement
    laisser cuire 15 minutes.

    Égoutter les légumes et les tranches de congre
    et réserver au frais.

    Filtrer le jus de cuisson et réserver.

    Dans une casserole faire fondre le beurre
    ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 1 minute
    et ajouter 75 cl de jus de cuisson.
     
    Porter à ébullition 
    laisser cuire 5 minutes en remuant.

    Dans un saladier mettre la crème épaisse,
    les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.
     
    Mélanger et verser la préparation dans la sauce.

    Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet ajouter le jus de citron et la muscade. Rectifier l'assaisonnement.

    Servir les légumes et les tranches de congre
    nappés de sauce de blanquette.
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  • Abricots : Abricots au miel et au thym à la plancha
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg d'abricots mûrs à point
     100 g de miel d'oranger
    50 g de beurre
    3 brins de thym frais
    1 orange non traitée.

    Rincer l'orange et retirer son zeste
    avec un épluche-légumes.

    Ébouillanter les zestes d'orange 1 minutes
    puis les rincer et les égoutter dans une passoire.

    Rincer les abricots et séparer les oreillons
    en enlevant le noyau.

    Mettre à chauffer la plancha huilée.

     
    Badigeonner les oreillons d'abricots de miel,
    émietter le thym et l'ajouter avec les zestes d'orange.

    Disposer les oreillons sur la plancha,
    laisser cuire jusqu'à ce que le miel
    caramélise légèrement.

    Verser dans un plat et servir tiède,
    froid ou même glacé.
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  • Abricots : Abricots rôtis à la plancha

    4 abricots par personne
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
     
    Préchauffer et huiler la plancha.

    Verser le sucre dans une soucoupe.
     
    Laver et dénoyauter les abricots.
     
    Saupoudrer le côté coupé de l'abricot de sucre.
    Poser directement les oreillons d'abricots
    sur la plancha bien chaude.
     
    Surveiller la cuisson :
    les abricots doivent caraméliser
    sans brûler 2 minutes.
     
    Servir aussitôt.
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  • Agneau : Beignets de côtes d'agneau
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    12 côtes d'agneau

    Pâte à beignets :
    120 gr de farine
    50 gr de farine de maïs
    20 gr de sucre semoule
    15 cl de lait
    1 œuf
    1/2 sachet de levure
    Sel, poivre.

    Pour la sauce :
    100 gr de raisin noirs secs
    1 dl d'eau
    1 cuillère à soupe 1/2 de fécule de maïs
    3 cuillères à soupe de cassonade
    3 dl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1/2 cuillère à café de cannelle
    1 pincée de piment.

    Mélanger la fécule de maïs et l'eau.
    Faire dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.

     
    Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange
    et incorporer le jus de citron, la cannelle et le piment.
    Ajouter les raisins secs et laisser mijoter 5 minutes.

    Ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter
    pour obtenir une sauce sirupeuse.
    Réserver au chaud.

    Faire tiédir le lait et délayer la levure.
     
    Dans un saladier, mélanger les deux farines,
    le sucre et le sel.
    Casser l’œuf, le battre et l'ajouter
    dans le mélange levure/lait.
    Ajouter le sel.
     
    Mélanger au fouet et verser dans un verre mesureur.
    Plonger les côtes d'agneau dans la pâte.
     
    Faire frire les beignets de côtes d'agneau
    dans un bain d'huile bien chaude.
     
    Verser la sauce sur les côtes et servir.
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  • Agneau : Brochettes d'agneau
    aux citrons confits
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes de chaque côté
    Marinade : 2 heures

    1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
    6 citrons confits
    1 jus de citron
    Olives vertes dénoyautées
    Huile d’olive
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Poivre
     
    Faire macérer les piques en bois
    dans un saladier d'eau froide.
     
    Les égoutter avant de les utiliser.

    Rincer les citrons confits
    et les couper en quatre
    puis chaque morceau en deux.
     
    Couper l’épaule d’agneau en cubes.
     
    Les mettre à mariner
    avec un peu d’huile d’olive, le jus du citron,
    le cumin et les olives vertes,
    pendant 2 heures.
     
    Sur des piques en bois
    intercaler les cubes d’agneau égouttés,
    les morceaux de citrons confits.
     
    Allumer la plancha huilée.
     
    Faire cuire les brochettes
    5 minutes de chaque côté
    en les retournant régulièrement.
    Poivrer.
     
    À la fin de la cuisson
    les arroser avec le reste de la marinade.
     
    Servir avec de la semoule de couscous épicé cuit
    avec des raisins secs.
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  • Agneau : Brochettes d'agneau haché
    au cumin
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    600 g d'agneau haché
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    1 cuillère à soupe de cumin moulu
    1 cuillère à café de paprika
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 citrons
    Sel et poivre
     
    Peler la gousse d'ail, l'écraser
    avec le plat de la lame du couteau
    puis hacher finement.
     
    Mettre la viande dans un saladier
    avec l'ail, les herbes, les épices,
    du sel et du poivre.
     
    Mélanger avec une cuillère en bois
    pour obtenir un mélange homogène.
     
    Mouiller vos mains
    et façonner les boulettes
    de la taille d'une mandarine.
     
    Rouler les boulettes sous la main
    pour obtenir des boudins.
     
    Badigeonner les brochettes
    sur toutes les faces
    avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive.
     
    Préchauffer la plancha.
     
    Poser les brochettes
    sur la plaque bien chaude.
     
    Faire cuire à température moyenne
    pendant 6 à 8 minutes,
    en les retournant plusieurs fois.
     
    Servir aussitôt avec les citrons
    coupés en quartiers.
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  • Agneau : Souris d'agneau confites au miel au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
    unnamed Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    4 souris d'agneau
    4 échalotes
    DSCI09074 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères de fond de veau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de fleurs de thym
    400 ml d'eau chaude

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur Philips :
    "MENU", "FRIRE"
    "
    TEMPS DE CUISSON", "40 minutes",
    "START".Couvercle ouvert.

    Dans le bol du multicuiseur
    mettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.
    Faire revenir les souris sur toutes les faces.

    Ajouter le miel, le soja,
    le fond de veau et l'eau chaude. 
    Mélanger le tout.

    Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.
    Mélanger et fermer le couvercle
    du multicuiseur Philips.

    En fin de programme
    vérifier la cuisson des souris d'agneau.
    Prolonger la cuisson par 5 minutes.

    Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.
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  • Ananas : Ananas au rhum à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
    Marinade : 15 minutes
     
    1 ananas
    1 verre de rhum
    sucre en poudre
     
    Préchauffer et huiler la plancha.
     
    Couper l’ananas en tranches sans le peler.
     
    Faire mariner les tranches d'ananas dans le rhum pendant 1/2 heure.
     
    Égoutter les tranches d’ananas et les saupoudrer de sucre.
     
    Les poser sur la plancha et les faire cuire
    2 minutes de chaque côté.
     
    Laisser tiédir avant de servir.
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  • Ananas : Ananas mariné et caramélisé au rhum coco
     
    1 ananas,
    2 cuillères à soupe de cassonade brune,
    2 cuillères à soupe de rhum coco (Malibu)
    1 jus de citron vert
     
    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.
     
    Retirer le cœur et couper l'ananas en rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Presser le jus de citron ajouter la cassonade,
    le rhum coco et mélanger.
     
    Badigeonner les rondelles avec la marinade
    et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
     
    Faire caraméliser chaque rondelle
    sur une plancha chaude 5 minutes par face.
     
    Servir tiède ou froid avec une boule de glace.
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  • Anchois : Tartines aux anchois
     
    Préparation : 15 minutes.
    Cuisson : 12 minutes.

    6 piments verts doux
    36 anchois frais
    Ail et persil
    18 tranches de baguette grillées
    Huile d’olive
    Sel et poivre

    Laver les anchois.
    Enlever la tête et l’arête centrale.
    Séparer les filets en deux.
     
    Laver les piments,
    les couper en deux et les épépiner.
     
    Les piments doivent faire la taille d’une tartine.
     
    Allumer la plancha huilée.
    Faire cuire les piments.
     
    En fin de la cuisson, déposer les filets d’anchois
    sur la plancha quelques secondes.
     
    Déposer sur chaque tartine un piment recouvert
    de 2 filets d’anchois, d’un peu d’ail haché
    et de persil ciselé.
     
    Saler et poivrer.
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  • Anémones de Mer : Beignets d'Anémones de Mer 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    3 anémones de mer
    200 g de farine
    1 citron
    1 litre d'huile
     sel/poivre
     
    Couper les anémones en morceaux.
    Les rouler dans la farine.
    Les frire dans l'huile bouillante pendant 5 minutes.
     
    Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
    Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir chaud.
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  • Artichauts : Artichauts poivrade au Banon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation: 10 minutes
    Cuisson: 10 minutes
     
    4 banons
    8 artichauts poivrades
    1 échalotes
    2 brins de basilic
    5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de pignons de pin
    jus de 1 citron
    Sel, poivre
    Vinaigre balsamique

    Couper la queue en gardant 5 cm.
    Tourner l'artichaut jusqu’à ce qu'il soit jaune.
     
    Éplucher la queue avec un économe
    et couper les artichauts dans le sens de la longueur.
    Réserver les dans l’eau citronnée.

    Éplucher et émincer les échalotes,
    ciseler le basilic.

    Faire revenir les artichauts et les échalotes dans
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    10 minutes.

    Ajouter les pignons de pin et le basilic,
    laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.

    Couper les banons deux dans le sens de l’épaisseur.
     
    Disposer les artichauts dans les assiettes
    puis placer dessus le banon.

    Passer 5 minutes sous le gril.
    Ajouter l’huile d’olive.

    Servir avec un  filet de vinaigre balsamique.
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  • Artichauts : Beignets d'Artichauts
     
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 1 heure
     
    60 g de farine
    8 jeunes artichauts
    2 œufs
    3 citrons
    4 cuillères à soupe de lait
    75 cl d'huile d'olive extra-vierge
    Sel
    Poivre
     
    Verser la farine dans un bol,
    ajouter une pincée de sel
    et casser les œufs
     
    Battre le tout et remuer
    jusqu'à obtention d'une pâte pas trop épaisse.
    Laisser reposer celle-ci pendant 1 heure.
     
    Casser les queues des artichauts.
    Retirer les feuilles extérieures
    et couper les pointes des autres feuilles.
    Couper les artichauts en quatre,
    puis éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin.
     
    Plonger les quartiers d'artichauts dans de l'eau froide additionnée du jus d'un citron.
     
    Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer.
     
    Éponger les quartiers d'artichauts
    et plonger les, un par un, dans la pâte.
     
    Faire dorer par petites quantités
    sur toutes les faces.
     
    Dès qu'ils sont bien croustillants,
    baisser le feu et poursuivre la cuisson
    pendant 5 minutes.
     
    Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
     
    Assaisonner de sel et poivre.
    Couper les 2 derniers citrons en 8 quartiers.
     
    Servir les beignets avec des quartiers de citron
    et servir chaud.
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  • Asperges : Asperges au lard à la plancha
     
    Portions : pour 2 personnes
     
    8 grosses asperges roses
    8 tranches fines de lard
    Sel, Poivre
    Crème fraîche
    1 Citron
     
    Couper l'extrémité
    des queues d'asperges et éplucher la partie dure.
     
    Pour que les asperges soient très tendres
    à la fin de la cuisson, les pré-cuire à la vapeur.
     
    Enrober chaque asperge d'une fine tranche de lard,

    Allumer la plancha huilée
    Mettre les asperges à cuire.
     
    Préparer une sauce
    avec 4 cuillères de crème fraîche et le jus du citron.
    Réserver.
     
    A mi-cuisson,
      étaler la sauce crème / citron sur les asperges.
    Saler et poivrer.

     
    Remettre à cuire 10 minutes
    Servir.
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  • Asperges : Crème brûlée Asperges, Parmesan
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    6 jaunes d’œuf
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 botte d’asperges vertes
    50 g de parmesan.
     
    Laver et couper en rondelles les asperges.
     
    Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesan
    pour la décoration.
    Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle
    et faire revenir les asperges.
     
    Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,
    le parmesan et la crème dans un mixer.
     
    Mixer, assaisonner et mélanger.
     
    Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,
    remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°C.
     
    Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre en poudre
    et caraméliser au chalumeau.
     
    Déposer les têtes d’asperges et les copeaux de parmesan
    sur les crèmes brûlées.
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  • Écrevisses : Écrevisses en aumônière
    de crêpes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salées
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre.

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux
    5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
     
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
     20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
     
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu,
    couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre
    et étaler sur le plan de travail.
     
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
     
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.
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  • Autruche : Filet d'autruche, crème au reblochon
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    4 filets d'autruche de 200 g chacun
    40 g d'échalotes
    80 g de champignons de Paris
    1 courgette
    200 g de crème liquide
    35 g de Reblochon
    20 g de mie de pain sèche
    20 g de beurre doux
    20 g d'huile d'arachide
    200 g de vin blanc
    50 g d'huile.

    Couper la courgette dans la longueur en lanières,
    avec le couteau économe.

    Faire blanchir les lanières à l'eau bouillante salée
    et les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.      
    Sécher les soigneusement

    Laver les champignons et les hacher finement.
    Éplucher les échalotes et les hacher finement.

    Faire revenir la moitié de l'échalote
    dans l'huile d'arachide,
    ajouter les champignons.

    Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
     
    Verser la moitié du vin,
    ajouter la mie de pain en chapelure.
    Assaisonner et réserver au chaud

    Peler le reblochon.

    Faire réduire à sec l'échalote et le vin,
    verser la crème, laisser  réduire 2 minutes,
    ajouter des morceaux de reblochon
    et mixer 2 minutes.
    Assaisonner.

    Assaisonner  les filets.

    Dans une poêle huilée
    cuire les filets d'autruche
    2 minutes de chaque coté.

    Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.
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  • Bananes : Bananes à la cannelle à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 7 minutes
     
    6 bananes
    100 g de beurre
    150 g de sucre
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
     
    Faire chauffer la plancha huilée.
     
    Peler les bananes
    et les couper dans le sens de la longueur.
     
    Faire fondre le beurre sur la plancha.
     
    Poser les bananes dans le beurre fondu
    et faire cuire à petit feu pendant 3 à 4 minutes.
    Les retourner doucement.
     
    Saupoudrer de cannelle et de sucre.
     
    Laisser frémir 3 minutes
    jusqu'à ce que le sucre caramélise.
     
    Servir tiède.
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  • Chayottes : Gratinée de chayottes au Beaufort

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d 'Espelette
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
    Émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.
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  • Beaufort : Soupe de légumes au Beaufort
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    2 grosses pommes de terre
    2 carottes
    1 oignon
    1 poireau
    1 gousse d’ail
    200 g de Beaufort
    75 cl de bouillon de poule
    1 verre de vin blanc (25 cl)
    2 cuillères à soupe d’huile

    Éplucher les pommes de terre,
    l’oignon et les carottes.
    Couper en gros morceaux.
     
    Laver le poireau,
    couper les feuilles
    les plus dures des extrémités,
    couper le en morceaux.
    Eplucher l’ail.

    Dans une casserole,
    faire chauffer l’huile,
    ajouter les légumes
    et l’ail et les faire revenir 5 minutes
    à feu moyen.
     
    Verser le bouillon à hauteur.
    Laisser cuire à feu moyen
    25 minutes.
    Râper le Beaufort.

    Mixer les légumes.
    Ajouter le Beaufort et le vin blanc.
    Porter à ébullition.
     
    Mélanger et servir bien chaud.
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  • Beaufort : Soupe savoyarde au Beaufort
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    4 pommes de terre moyenne
    4 gros oignons
    20 g de beurre
    150 g de crème fraîche
    150 g de Beaufort râpé
    Sel et Poivre
    6 tranches de pain de campagne grillées.
     
    Couper en dés les pommes de terre
    et les oignons.
     
    Les faire revenir dans le beurre
    à feu très doux.
     
    Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide,
    saler, poivrer.
     
    Cuisson 45 minutes.
     
    Passer la soupe au mixer.
     
    Dans une soupière,
    mélanger la crème et le fromage.
     
    Verser la soupe dessus.
    Assaisonner.
     
    Mettre dans chaque assiette
    une tranche de pain de campagne grillée.
     
    Verser la soupe chaude dessus.
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  • Blanquette : Blanquette de Veau

    par Kaikoux

    au Multicuiseur Philips

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 160 minutes

    1 kg de veau
    8 carottes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    50 cl de crème épaisse
    50 cl d'eau tiède
    1 cube de bouillon de bœuf
    2 cuillères à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    2 clous de girofle
    Sel, poivre.

    Couper les morceaux de veau en gros dés.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Sur une moitié planter les clous de girofle.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en bâtonnets les carottes.
    Nettoyer au pinceau les champignons de Paris.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Start". Couvercle ouvert.
     
    Mettre les dés de veau dans le bol cuiseur.
    Faire revenir sur toutes les faces
    les dés de viande pendant 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.
     
    Ajouter l'ail et l'oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les carottes.
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter le demi oignon avec les clous de girofle,
    la fleur de thym.
    Mélanger.
     
    Continuer la cuisson 5 minutes
    avant de sortir tous les ingrédients.
     
    Écraser le cube de bouillon dans un bol,
    remplir d'eau et faire chauffer minutes
    au micro-onde.
     
    Remettre la viande à rissoler.
    La saupoudrer d'une cuillère de farine.
    Bien mélanger pour enrober les dés de veau.
     
    Verser le bouillon chaud sur la viande.
    Mélanger.
    Ajouter les légumes sauf les champignons.

     
    Reprogrammer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Mijoter",
    "Temps de cuisson", "60 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.

    A la fin du programme
    ajouter les champignons de Paris.
    Mélanger et reprogrammer
    le multicuiseur comme ci-dessus.
     
    A la fin du programme
    prélever un bol de jus de cuisson.
     
    Le faire chauffer au micro-onde.
    Ajouter la crème fraîche.
    Mélanger et ajouter le jaune d’œuf
    pour lier la sauce.
     
    Au moment de servir
    verser la sauce dans le plat de service
    avec la blanquette et mélanger.
     
    Servir le tout avec un riz blanc
    ou des pommes de terre vapeur.
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  • Blettes : Gratin de blettes à cardes rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre.
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes
    et les réserver.
     
    Dans une grande casserole
    mettre du sel et du vinaigre.
     
    Faire bouillir l'eau
    et plonger les morceaux de cardes.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
     
    Dans un saladier
    mélanger 60 gr avec la crème,
    le jus de citron,
    du sel et du poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l’huile sur feu moyen.
     
    Faire revenir 2 minutes
    en remuant les feuilles de bettes.
     
    Retirer du feu
    ajouter les cardes
    et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir
    dans le plat beurré.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation
    et parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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  • Blettes : Gratin de blettes à cardes rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre.
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes
    et les réserver.
     
    Dans une grande casserole
    mettre du sel et du vinaigre.
     
    Faire bouillir l'eau
    et plonger les morceaux de cardes.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
     
    Dans un saladier
    mélanger 60 gr avec la crème,
    le jus de citron,
    du sel et du poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l’huile sur feu moyen.
     
    Faire revenir 2 minutes
    en remuant les feuilles de bettes.
     
    Retirer du feu
    ajouter les cardes
    et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir
    dans le plat beurré.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation
    et parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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  • unnamedBœuf : Boulettes de Bœuf par Kaikoux Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    20 boulettes de bœuf
    DSCI11191 kg de champignons de paris surgelés
    1 kg de tomates fraîches
    500 gr d'échalotes
    6 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin
    2 cubes de bouillon de bœuf
    1 litre d'eau
    Poivre.

    Mettre à bouillir 1 litre d'eau.
    Laver les tomates
    et les inciser en croix avec un couteau.
    Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. DSCI1123
    Les sortir et les égoutter.
    Les peler et les couper en morceaux.

    Peler et couper en morceaux
    les échalotes.
    Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "15 minutes",
    "Start". Couvercle ouvert
     
    Dans le bol cuiseur mettre l'huile d'olive,
    les échalotes et les gousses d'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    En fin de programme ajouter les champignons de paris surgelés.
     
    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "20 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.
     
    En fin de programme
    ajouter les tomates et les cubes de bouillon.
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.

     
    Programmer le multicuiseur comme pour les champignons.
     
    10 minutes avec la fin du programme
    ajouter les boulettes de bœuf et le cumin.
    Mélanger le tout et fermer le couvercle.
     
    Servir les boulettes avec des spaghettis au thym.

     

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  • Boudin : Brochettes de boudins aux pommes à la plancha
     
    Préparation : 10 minutes.
    Cuisson : 8 minutes.

    2 boudins noirs piquants
    2 boudins blancs
    4 pommes rouges
    Sel et poivre

    Couper les boudins en rondelles et les
    pommes en morceaux de la taille
    d’une bouchée.
     
    Mettre à tremper les piques en bois
    dans de l'eau froide.
     
    Alterner un morceau de pomme,
    un morceau de boudin noir, un morceau de pomme,
    un morceau de boudin blanc.
    sur une pique en bois. 
     
    Saler et poivrer.
     
    Faire cuire sur la plancha bien chaude et huilée.
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  • Boulettes : Boulettes de Bœuf

    par Kaikoux Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
     Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    20 boulettes de bœuf
    DSCI11191 kg de champignons de paris surgelés
    1 kg de tomates fraîches
    500 gr d'échalotes
    6 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin
    2 cubes de bouillon de bœuf
    1 litre d'eau
    Poivre.

    Mettre à bouillir 1 litre d'eau.
    Laver les tomates
    et les inciser en croix avec un couteau.
    Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. DSCI1123
    Les sortir et les égoutter.
    Les peler et les couper en morceaux.

    Peler et couper en morceaux
    les échalotes.
    Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "15 minutes",
    "Start". Couvercle ouvert
     
    Dans le bol cuiseur mettre l'huile d'olive,
    les échalotes et les gousses d'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    En fin de programme ajouter les champignons de paris surgelés.
     
    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "20 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.
     
    En fin de programme
    ajouter les tomates et les cubes de bouillon.
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.

     
    Programmer le multicuiseur comme pour les champignons.
     
    10 minutes avec la fin du programme
    ajouter les boulettes de bœuf et le cumin.
    Mélanger le tout et fermer le couvercle.
     
    Servir les boulettes avec des spaghettis au thym.

     

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  • Bretzels Natures
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 90 minutes
     
    500 g de farine
    300 ml de lait froid
    10 g de levure boulangère
    1 et 1/2 cuillère à café de sel
    30 g de beurre mou
    gros sel
    1 œuf
    1,5 l d'eau
    2 cuillères à café de sel
    40 g de bicarbonate de sodium
     
    Dans un grand saladier,
    mélanger la farine et le sel,
    incorporer la levure le beurre et le lait froid.
     
    Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte
    ne colle plus aux doigts.

    Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon
    dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole
    avec le sel et le bicarbonate.
     
    Huiler le plan de travail pour pouvoir rouler
    plus facilement les morceaux de pâte.
    Étaler la pâte sur un plan de travail
    et la couper en 10 morceaux.

    Façonner des bretzels ou des petites baguettes
    puis les plonger un par un dans l'eau bouillante,
    attendre qu'ils remontent
    et égoutter sur de l'essuie tout.

     Préchauffer le four à 200°C.
     
    Mettre les bretzels sur une plaque recouverte
    de papier sulfurisé,
    et badigeonner d'un mélange
    de jaune d’œuf et d'eau
    pour donner le brillant.
     
    Saupoudrer de gros sel
    et faire plusieurs entailles
    sur chaque bretzel.
    Enfourner 15 minutes.

    Les servir à l'apéritif.
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  • Bricks : Cigares de Surimi

    par Kaikoux

    au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 24 cigares
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 boîte de 24 bâtonnets de surimi
    12 feuilles de brick
    huile d'arachide

    Couper en 2 les feuilles de brick
    DSCI0944pour obtenir des demi-cercles.

    Enlever les enveloppes des bâtonnets de surimi.

     
    Rouler chaque bâtonnet
    dans un demi-cercle de feuille de brick.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FRIRE",
    "TEMPS DE CUISSON", "40 minutes".
    Couvercle ouvert.
     
    Mettre une cuillère à soupe d'huile
    attendre qu'elle chauffe
    et mettre à frire les cigares de surimi.
     
    Les retourner à mi-cuisson.
     
    Quand ils sont dorés les sortir
    et les poser sur un papier absorbant.
     
    Les servir natures ou avec des petites sauces maison.
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  • Bricks : Cigares de Surimi

    par Kaikoux

    au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 24 cigares
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 boîte de 24 bâtonnets de surimi
    12 feuilles de brick
    huile d'arachide

    Couper en 2 les feuilles de brick
    DSCI0944pour obtenir des demi-cercles.

    Enlever les enveloppes des bâtonnets de surimi.

     
    Rouler chaque bâtonnet
    dans un demi-cercle de feuille de brick.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FRIRE",
    "TEMPS DE CUISSON", "40 minutes".
    Couvercle ouvert.
     
    Mettre une cuillère à soupe d'huile
    attendre qu'elle chauffe
    et mettre à frire les cigares de surimi.
     
    Les retourner à mi-cuisson.
     
    Quand ils sont dorés les sortir
    et les poser sur un papier absorbant.
     
    Les servir natures ou avec des petites sauces maison.
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