• 4 Épices : Gâteau aux 4 épices au multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes


    La mesure : un pot de yaourt vide.

    3 œufs
    3 pots de farine pour brioche
    2 pots de sucre semoule
    2 pots de crème fraîche épaisse
    1 sachet de levure chimique
    DSCI09261 cuillère à soupe de 4 épices
    1/2 pot d'huile d'arachide

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
    Mélanger au fouet.
    Verser la préparation dans le bol cuiseur.

    Programmer le multicuiseur :
    "FOUR", "40 minutes", "180°C".

    En fin de programme vérifier la cuisson en enfonçant
    la lame d'un couteau dans le gâteau.
    Si elle est sèche c'est cuit, sinon laisser cuire
    par portion de 5 minutes.
    Servir froid avec une chantilly à la vanille.
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  • Abricot : Oeufs au plat en trompe l’œil
     
    Portions : pour 4 œufs au plat
     
    1 boite d'oreillons d'abricots au sirop
    2 verres de riz
    Oeuf abricot4 yaourts au soja parfum abricot
    2 cuillères à soupe de sucre
     
    Égoutter les oreillons d'abricots réserver le sirop.
     
    Dans une casserole
    mettre l'eau et le sucre en poudre.
     
    Dans la casserole ajouter le sirop d'abricot.
     
    Faire cuire le riz dans un mélange sirop / eau sucrée. oeuf
     
    Égoutter le riz.
    Mettre dans le fond des plats ronds 2 cuillères à soupe de riz.
     
    Ajouter 1 yaourt au soja dans chaque plat.
     
    Disposer 1 oreillon d'abricot sur le yaourt
    au soja pour simuler des œufs.
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  • Abricot : Tarte Tatin à l'abricot au Thermomix

     

    Portions : Pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes 

    1 kg d'abricots
    170 gr de farine
    150 gr de beurre
    75 gr d'eau
    50 gr de noisette en poudre
    40 gr de sucre semoule
    1 cuillère à café de fleur de thym
    2 cuillères à soupe de cassonade 

    Préchauffer le four à 180°C. 
    Laver et dénoyauter les abricots.
    Couper le beurre en 2 parties 100 gr et 50 gr.  

    Dans le bol du Thermomix mettre le sucre, la farine,
    la poudre de noisette,
    l'eau et 100 gr de beurre.
    Programmer fonction « Epi » pendant 1 minute.

    Puis programmer sens inverse à vitesse 2 pendant 10 secondes
    pour décoller la pâte des bords du bol.

    Sortir la pâte et la façonner en boule la couvrir d'un film alimentaire.
    Laisser reposer 1 heure au frais. Beurrer le moule à tarte et étaler la pâte sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
    Faire un disque plus grand que le moule.
    Saupoudrer de cassonade le fond du moule.
    Ajouter les 50 gr de beurre coupés en morceaux.
    Couvrir avec les oreillons d'abricots et la fleur de thym.


    Placer la pâte sur les abricots et rentrer les bords à l'intérieur du moule. 
    Enfourner 35 minutes. 
    Servir la tarte tiède ou froide après l'avoir retourner.
    Accompagner d'une boule de glace à la vanille.

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  • Abricots : Abricots rôtis au Thym et Miel
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg d'abricots mûrs rouges du Roussillon
    100 g de miel d'oranger
    50 g de beurre
    abricot43 brins de thym frais
    1 orange non traitée.

    Rincer l'orange
    et retirer son zeste
    avec un épluche-légumes.

    Ébouillanter les zestes d'orange 1 minutes
    puis les rincer et les égoutter dans une passoire.

    Rincer les abricots et séparer les oreillons
    et enlever le noyau.

    Faire fondre le beurre dans une grande poêle,
    émietter le thym et l'ajouter,
    ainsi que les zestes d'orange.

    Laisser cuire pour que le miel caramélise légèrement.
    Passer rapidement les abricots dans la poêle
    jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de miel.
    Verser dans un plat et servir tiède, froid ou même glacé.
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  • Abricots : Confiture d'Abricots
     
    1 kg de d'Abricots mûrs rouges du Roussillon
    750 gr de sucre semoule
     
    Mettre 1 kg d'abricots bien mûrs, dénoyautés,
    dans une bassine avec 750 g de sucre.
    Réserver les noyaux.
    Les casser pour récupérer les amandes.
    Ébouillanter les amandes et les réserver.

    confiture-abricots_simplelarge Le lendemain, faire cuire à feu doux en remuant constamment
    avec une spatule en bois 1 heure à feu doux.

    Retirer du feu, ajouter les amandes ébouillantées.
     
    Stériliser les pots et verser la confiture.
     
    Retourner les pots couvercle en bas.
    Mettre les pots à l'abri de la lumière.
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  • Abricot : Soufflé de riz aux Abricots
     
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 œufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop.
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans beaucoup
    d'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    A la reprise de l'ébullition baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer alors le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement pour éviter les filaments.

    Laisser refroidir, puis incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

      Égoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.
    Beurrer copieusement un moule rond et haut,
    et verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant se chevaucher,
    puis de nouveau de riz
    et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre,
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.
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  • Amande : Muffins amande et chocolat par Coline de la Réunion
     
    Portions pour 12 muffinsunnamed

    100 gr de farine
    100 gr de poudre d'amandes
    60 gr de sucre
    20 gr de Maïzena
    50 gr de beurre
    200 ml de lait
     1 œuf
    1/2 sachet de levure chimique
     1 pincée de sel.

    1661281_694134753971826_34677380_n
    Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la maïzena, la levure et le sel.

    Préchauffer le four thermostat 6 (ou 180°C).

    Faire fondre le beurre dans un bol au four à micro-ondes 20 secondes.
     
    Ajouter  le lait et l’œuf.
    Mélanger énergiquement.
     
    Verser dans le premier saladier
    avec le mélange de farine.
    Verser la préparation jusqu'au 1/4 de chaque moule.
     
    Ajouter une cuillère à café de nutella par moule
    et recouvrir par la préparation jusqu'au 3/4.
     
    Placer les muffins au four pendant 25 minutes.
    A la fin de la cuisson, les laisser refroidir
    10 minutes avant de déguster.
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  • Amandes : Yaourt végétal au lait d'amande
     
    2 sachets de ferments lactiques
    80 cl de lait de soja
    20 cl de lait d’amande
     
    Dans un saladier
    mélanger le lait à température ambiante
    laitavec le yaourt avec un fouet
    jusqu’à l’obtention d’un lait bien homogène.
     
    Ajouter le reste des ingrédients,
    mettre dans les pots et en yaourtière
    pendant 12 heures.
     
    Refermer les pots avec un couvercle
    et mettre au frigo.
     
    Le yaourt aura la consistance d'un yaourt brassé.
     
    Pour une texture plus ferme
    ajouter 4 grammes d’agar agar
    dans du lait bouilli et laisser bien refroidir
    avant d’ajouter les ferments pour ne pas « tuer »
    la fermentation de votre yaourt végétal.

     

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  • Amaretto : Tiramisu à l'Amaretto au Thermomix
     

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 6 heures 

    20 biscuits cuillères
    500 gr de Mascarpone
    40 gr de cacao non sucré en poudre
    400 gr de café fort tiède
    60 gr de sucre semoule
    50 gr l'Amaretto
    4 jaunes d’œufs
    2 blanc d’œuf
    1 pincée de sel.  

    Mélanger l'Amaretto et le café dans un récipient.
    Dans le bol du Thermomix mixer le sucre 10 seconde à vitesse 9.
    Ajouter le mascarpone et les jaunes d’œufs mixer 15 secondes à vitesse 6.
    Réserver dans un récipient.  

    Adapter le fouet au Thermomix. Monter en neige les blancs d’œufs 3 minutes à vitesse 4.Incorporer les blancs d’œufs à la crème de mascarpone. 

    Tremper les biscuits dans le café et les poser dans un plat creux.
    Étaler une couche de crème, ajouter une couche de biscuits
    et finir par une couche de mascarpone.

    Filmer avec un film étirable et laisser reposer 6 heures au frais.  

    Saupoudrer de cacao en poudre et servir frais.
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  • Ananas : Beignets d'Ananas
     
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
    Peler l'ananas et couper le en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs morceaux
     les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignets avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    Aromatiser de zeste de citron râpé
    ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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  • Ananas : Confiture d'Ananas
     
    Portions : pour 4 pots
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 ananas de 600 g
    800 g de sucre
    1 dl d'eau
     
    Éplucher les ananas, ne garder que la pulpe.
    ananas1
    Couper en gros dés, conserver le jus.
     
    Dans une casserole faire un sirop avec le sucre, le jus et l'eau.
     
    Porter le sirop sur feu vif
    jusqu'à ce qu'il devienne très épais.
     
    Ajouter les dés d'ananas, faire cuire 30 minutes
    en remuant de temps en temps.
     
    La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas
    ont pris une belle couleur ambrée.
     
    Laisser refroidir. Remplir les pots.
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  • Ananas : Flan à l'ananas
     
    Portions : Pour 6 personnes

    1 paquet et demi de flan vanillé
    3/4 de litre de lait
    1/2 boîte d'ananas au naturel
    125 g de sucre en morceaux
    1/2 verre de rhum blanc.

    Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.
    Le verser dans un moule et le mettre au frais
     
    Égoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.
    Récupérer le jus d'ananas le filtrer.

    Dans une casserole mettre sucre et jus d'ananas.

    Porter à ébullition en remuant
    avec une cuillère en bois.
    Laisser cuire 10 minutes, ajouter le rhum.
    Laisser refroidir le sirop obtenu.
     
    Démouler le flan dans un plat creux.
    Couper les tranche d'ananas en triangles.
     
    Décorer le flan avec les triangles et napper
    avec le sirop parfumé au rhum.
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  • Ananas : Gâteau à l'Ananas

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Repos : 1 nuit

    1 boîte d'Ananas au sirop
    100 g de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe de rhum
    2 cuillères à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de caramel
    4 œufs

    Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

    Ouvrir la boîte d'Ananas et les égoutter.
    Mixer les litchis.

    Dans une casserole mettre la purée d'Ananas, 100 gr de sucre.
    Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux.
    Réserver au frais.

    Battre les œufs en omelette.
    Dans un saladier mettre la farine, le rhum, la purée d'Ananas.
    Mélanger le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Dans un moule à charlotte verser le caramel et napper les bords du moule.
    Verser le mélange de litchis et enfourner 1 heure 30 au four.

    Réserver au frais une nuit.

    Démouler en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante et le retourner sur le plat de service.

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  • Anchois : Courgettes froides farcies aux anchois
     
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper 6 courgettes en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
    Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.
    Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.
    Assaisonner.
    Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eau
    et arroser le couscous.
    Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.
    Remplir les demi-courgettes du mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.
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  • Anchois : Joue de Bœuf aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures 30

     
    1,500 kg de joue de bœuf
    7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 g d'oignons rouges
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    200 g d'anchois au sel
    1 feuille de laurier
    4 branches de thym frais 
    Sel et poivre
     
    Faire dessaler les anchois dans l'eau.
     
    Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur
    sans graisse et sans nerf.
     
    Éplucher et émincer les oignons. 
     

    Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.
    Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons
    alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.
    Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier
    couvrir la cocotte.
    Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.
     
    Dans un bol piler les anchois dessalés
    ajouter la moutarde.
    Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,
    mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson
    et verser dans la cocotte.
     
    Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
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  • Antésite : Gâteau aux Yaourts goût Antésite Multicuiseur Philips

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes

    unnamed Cuisson : 40 minutes

    Garder un pot vide pour faire les doses.


    2 yaourts natures
    2 pots de sucre semoule 
    3 œufs
    3
     pots de farine
    DSCI09191 sachet de levure chimique

    1/2 pot d'huile d'arachide
    2 cuillère à soupe d'Antésite
    1 morceau de beurre.


    Dans le bol du mixer mettre tous les ingrédients.
    Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne.

    Beurrer le bol du multicuiseur. Verser la préparation dans le bol beurré.

    Programmer le multicuiseur sur "FOUR", température "180°C", temps "40 minutes".

    A la fin du programme planter la lame d'un couteau dans le gâteau 
    si elle ressort sèche le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson par degrés de 5 minutes.

    Démouler le gâteau le servir au goûter ou au petit déjeuner.
    Prendre l'Antésite à votre goût. Attention en abuser donne des problèmes d'hypertension.
     
    Cette recette peut se faire au four ou avec un autre multicuiseur.
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  • Aspic : Aspic d’œuf, jambon blanc, ananas au rhum

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    cuisson : 10 minutes
    Repos : 4 heures

    2 œufs durs

    4 tranches de jambon blanc
    1 bocal de morceaux d'ananas au rhum
    3 feuilles de gélatine (6 g)

    Faire bouillir de l'eau additionnée
    d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Dès l'ébullition, plonger les œufs à l'aide d'une écumoire.
    Faire cuire 10 minutes.
     Sortir les œufs et plonger les dans de l'eau très froide,pour arrêter la cuisson et facilité l'épluchage. Rouler les œufs sur votre plan de travail afin de fendre la coquille, écaler et plonger les dans l'eau fraîche.

    Ouvrir le bocal de morceau d'ananas au rhum, récupérer le jus.
     Dans un bol allant au micro-onde mettre le jus d'ananas aromatisé au rhum, ajouter 20 cl d'eau et une cuillère à café de rhum.
    Faire chauffer 1 minute au micro-onde.

    Mettre à tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide, les essorer avant de les incorporer au jus de l'ananas chaud en remuant jusqu'à dissolution totale.

    Couper les tranches de jambon en lanières, ainsi que les morceaux d'ananas.
    Couper en 2 dans le sens de la longueur les œufs durs.

    Verser une fine couche du liquide
    au fond de chaque ramequin, attendre 5 minutes, mettre une couche de lanières de jambon, l'ananas, 1/2 œuf.
    Verser le reste de liquide sur l’œuf.
    Mettre au frais 4 heures.

    Servir avec comme décoration des tomates cerises.
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  • Aubergines : Beignets d'Aubergines
     
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 20 minutes,
    Cuisson : 8 minutes.

    4 aubergines
    250 g de farine
    3 œufs
    sel, poivre
    de la bière.

    Peler les aubergines et les couper
    en grosses rondelles.
     
    Mettre la farine dans une terrine.
     
    Ajouter une pincée de sel et de poivre.
     
    Ajouter les jaunes d’œufs
    et incorporer petit à petit la bière pour obtenir
    une pâte lisse et homogène.
     
    Mélanger les trois blancs d’œufs battus
    en neige très ferme.
     
    Tremper les rondelles d'aubergines
    dans la pâte à frire.
    Plonger dans une friture chaude.

    Servir les aubergines en entrée
    avec une mayonnaise aux fines herbes.
     
    Ou en accompagnement d'une viande blanche.
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  • Banane : Bananes flambées

    4 bananes
    1 œuf
    quelques cuillerées à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de beurre

    1/3 de verre de rhum.

    Peler les bananes et les fendre
    en 2 dans le sens de la longueur.
    Battre l’œuf dans une assiette. 
    Mettre du sucre dans une deuxième
    et la farine  dans une troisième.
    Passer les demi-bananes dans le sucre, 
    la farine, puis dans l’œuf,
    une nouvelle fois dans la farine. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire dorer les bananes dans une poêle.
    Les glisser sur un plat chaud.
    Les saupoudrer de sucre et flamber au rhum.
    Servir aussitôt.
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  • Banane : Beignets flambés à la Banane

    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    100 g de farine de blé
    50 g de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    Des bananes
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.
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  • Banane : Marmelade de Bananes
     
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de bananes mûres
    1 jus de 1/2 citron
    1 kg de sucre
    1 pincée de cannelle
    1 gousse de vanille
     
    Peler les bananes, écraser les à la fourchette,
    Arroser la purée de jus de citron
    pour empêcher de noircir.
     
    Dans une casserole à confiture
    faire cuire à feu doux la purée de bananes
    le sucre, la vanille et la cannelle
    pendant 25 minutes.
     
    Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois
    jusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.
     
    Laisser refroidir 
    retirer la gousse de vanille et remplir les pots.
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  • Banane : Papillotes de Banane, Coco et Chocolat
     
    4 bananes
    8 carrés de chocolat pâtissier
    lait4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    4 feuilles de papier aluminium
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Poser les 4 feuilles d'alu sur la plaque du four
     
    Couper les 4 bananes dans le sens de la longueur
    en gardant la peau écarter les côtés
    pour qu'elles restent entrouvertes.
     
    Mettre 2 carrés de chocolat par banane
    et saupoudrer d'une cuillère à soupe de noix de coco.
     
    Refermer la papillote hermétiquement
    en gardant le coté fourré de la banane vers le haut.
     
    Enfourner pour 30 minutes.
     
    Attention à ne pas se brûler à l'ouverture de la papillote ne laisser pas les enfants le faire tout seul. 
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  • Banane : Po'e Me'ia Flan de Banane à la Tahitienne
     
    Portions : pour 10 parts

    3 kg de bananes bien mûres
    1 gousse de vanille
    200 g de sucre en poudre
    1 pot de crème fraîche
    Farine de tapioca
     
    Éplucher et couper les bananes en rondelles.
     
    Les mettre dans une marmite et recouvrir avec un peu d’eau.
     
    Ajouter la gousse de vanille fendue par le milieu.
     
    Cuire à feu doux pendant 15 minutes
    en remuant jusqu’à ce que la compote
    soit bien homogène.
     
    Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
     
    Mélanger avec la farine de tapioca
    (1 proportion de tapioca pour 3 proportions de compote)
    en remuant bien pour éviter les grumeaux.
     
    Huiler un plat à gratin et verser l’ensemble
    d'une épaisseur de 3 à 4 cm.
     
     Cuire au four chaud 1 heure.
     
     Le Po’e est cuit quand la couleur est brune
    au milieu du plat.
     
    Servir chaud chaque part dans un bol
    et ajouter du sucre et de la crème fraîche.
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  • Banane : Verrines biscuitées Banane,
    Pommes et Nesquik
     
    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    12 boudoirs
    500 g de fromage blanc
    2 bananes
    12 cuillères de Nesquik
    1 pomme
    2 cuillères à soupe de lait
     
    Peler et couper en dés les bananes et la pomme.
     
    Mélanger le fromage blanc et 6 cuillères à soupe de Nesquik.
     
    Écraser les boudoirs en miettes.
     
    Mélanger 6 cuillères à soupe de Nesquik avec le lait,
    remuer pour obtenir un coulis épais.
     
    Répartir dans les verrines les dés de fruits,
    ajouter le coulis, le fromage blanc,
    saupoudrer de miettes de boudoirs.
     
    Réserver au frais 30 minutes
     
    Servir frais.
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  • Beignets : Beignets d'Ananas
     
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
    Peler l'ananas et couper le en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs morceaux
     les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignets avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    Aromatiser de zeste de citron râpé
    ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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  • Beignets : Beignets flambés à la Banane

    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    100 g de farine de blé
    50 g de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    Des bananes
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.
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  • Blancs : Blancs de dinde farcis
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Marinade : 1 heure

    4 blancs de dinde

    Marinade :
    2 cuillères à café de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de gingembre râpé.

    Farce :
    1 oignon rouge
    1 poivron rouge
    100 g d'épinards
    100 g champignons de paris
    250 g de dinde hachée
    4 portions de fromage frais
    3 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de gingembre
    Sel, poivre.

    Sauce :
    50 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de curry

    Badigeonner chaque blanc de dinde
    avec le mélange pour la marinade
    et réserver au frais 1 heure.

    Couper les champignons de paris
    en morceaux.
     
    Hacher les épinards, émincer l'oignon rouge
    et le poivron rouge.
     
    Dans une sauteuse mettre de l'huile ajouter les légumes et laisser revenir
    en remuant de temps en temps.

    Après évaporation du jus de cuisson sortir du feu.

    Ajouter les portions de fromage
    et la viande hachée de dinde.

    Mélanger et remettre
    à feu doux en mélangeant.

    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Beurrer un plat allant au four.

    Sur le plan de travail étaler les blancs de dinde
    badigeonner de farce et rouler les blancs de dinde.
     
    S'il vous reste de la farce étaler la dans le plat
    et mettre les rouleaux de dinde.

    Dans un bol verser la crème fraîche,
    les 2 cuillères à soupe de moutarde forte,
    la 1/2 cuillère à café de curry, mélanger le tout.
    Verser sur les rouleaux de dinde.
    Enfourner 40 minutes.

    Servir avec une purée de pomme de terre maison.
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  • Blanquette : Blanquette de dinde par Michelle
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de champignons de Paris frais
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau

    1 oignon
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    Sel, poivre.
     
    Laver et couper en rondelles
    les carottes et le poireau.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Dans une moitié planter les clous de girofle
    et hacher l'autre moitié.
    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à fondre 20 gr de beurre
    et 2 cuillères à soupe d'huile.
     
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes,
    les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol,
    remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte,
    la laisser monter en température
    avant de la saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande
    et remuant avec la spatule en bois.
     
    Ajouter les légumes rissolés,
    couvrir d'eau et laisser cuire
    1 heure à feu doux et à couvert.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole
    mettre le restant de beurre à fondre,
    ajouter petit à petit la farine
    et mouiller avec un peu de bouillon
    en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes
    et ajouter la crème épaisse et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir mélanger la sauce
    à la blanquette et servir
    avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
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  • Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois
     
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail

    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois à l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud
    avec des filets de poissons blancs.
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  • Boulettes : Boulettes de hachis de Porc

    par Kaikoux

     

    Portions : Pour 4 personnes 

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    1 kg de viande hachée de porc

    2 minis aubergines

    2 œufs

    4 échalotes

    4 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 bouquet de persil plat

    1/2 cuillère à café de Cumin

    1/2 cuillère à café de Ras el Hanout

    1/2 cuillère à café d'épices à Tajine

    1/2 cuillère à café d'échalotes séchées

     

    Peler et émincer les échalotes

    et les gousses d'ail.

    Ciseler le persil.

    Laver et couper en rondelles les aubergines.

    Faire cuire les rondelles à la vapeur

    10 minutes.

     

    Dans un petit saladier mélanger les épices.

    Mettre dans le bol du mixer les échalotes, l'ail, les épices et l'huile. Mixer.

    Ajouter l'huile et l'aubergine. Mixer. 

     

    Dans un saladier mettre la chair à saucisse.

    La défaire avec les doigts.

    Casser les œufs et mélanger avec les mains.

    Ajouter la préparation et mélanger.

    Laisser reposer 1 heure.

     

    Façonner les boulettes dans le creux de la main et les aplatir légèrement.

    Dans une sauteuse mettre un peu d'huile

    la faire chauffer.

    Cuire les boulettes 5 minutes de chaque côtés et les poser sur du papier absorbant.

    Servir chaud, tiède ou froid

    avec une salade de pommes de terre.

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