• Acras ou Accras

    Acras ou Accras

    Rien qu'en prononçant son nom
    on a l'eau à la bouche
    et l'on part en voyage.

    Pour l'écrire c'est une autre histoire 1 C OU 2 C
    malgrés mes recherches,  je n'ai pas la réponse.
    Comme ici c'est les recettes qu'on recherche et pas l'ortographe
    chacun l'écrira comme il veut.

    Cette petite boulette parfumée et croquante
    peut se décliner à l'infini
    aux poissons, aux légumes ou à la viande.

     

    Cette pépite de saveur venue
    des anciennes colonies
    va faire vibrer les papilles.

     

    Sous la forme de petits beignets
    les acras sont souvent servis à l'apéritif
    comme mise en bouche.


    Astuces

    Tester la pâte avec 1 petite cuillère.

    S’ils ne gonflent pas :
    Ajouter un peu de bicarbonate de soude.

    S’ils se diluent dans l’huile :
    Ajouter un peu de farine pour obtenir une pâte plus ferme.

    S’ils sont compacts : Ajouter un peu d’eau.

    S’ils se gorgent d’huile : Augmenter la température de l’huile.
  • Banane : Acras à la banane
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.
    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

    Verser le lait petit à petit tout en remuant.
    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement la purée de banane
    à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.


    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.


    Servir tièdes, chauds ou froids.
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  • Cabillaud  : Acras de cabillaud par Florence
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 kilo de cabillaud
    1 sachet de levure
    20 cl d'eau
    1 œuf
    200 g de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture.

    Verser la farine dans un saladier
    mettre l'œuf et les épices et l'eau.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte
    très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure
    avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson
     les tremper dans la pâte
     les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras les dorer 3 minutes
    les égoutter.
     
    Servir dans un plat décoré de citron.
     
    Astuce
     
    Remplacer la levure
    par 1 pincée de bicarbonate de soude.
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  • Crabe : Acras de crabes

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 boîte de chair de crabe
    1 branche de persil
    1 gousse d’ail
    25 cl de lait
    60 g de beurre
    150 gr de farine
    2 œufs
    1 cuillère à café de Colombo
    1 pincée de Paprika

    Peler l'ail et le hacher.
    Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
    Battre les œufs dans un bol.

    Ouvrir la boîte de chair de crabe,
    égoutter le jus, le récupérer.


    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans une casserole,
    verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.


    Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.

    Porter à ébullition, éteindre le feu
    et verser la farine en mélangeant avec un fouet
    pour obtenir une pâte homogène et lisse.


    Remettre la casserole sur le feu
    et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
    se détache des bords de la casserole.

    Sortir la casserole du feu.

    Ajouter les œufs en fouettant,
    ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.


    Mélanger une nouvelle fois.
    Façonner les boulettes d'acras de crabe.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'elles sont dorées,
    les sortir et les poser sur du papier absorbant.


    Servir tièdes ou chauds.
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  • Crevettes : Acras aux crevettes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    500 gr de crevettes crues décortiquées
    200 gr de farine
    1 cuillère à café de levure chimique
    2 cuillères à café de Colombo
    2 œufs
    2 gousses d’ail
    1 citron vert
    1 piment oiseau
    5 cl de vin blanc sec
    1 petite branche de coriandre
    Huile
     
    Presser le citron et récupérer un peu de zeste.
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
    Ouvrir le piment, épépiner le.
    Émincer le piment.

    Réserver les graines
    c'est elles qui donnent le piment.
    Ajouter les graines en fonction de votre goût.

    Laver et ciseler la coriandre.
    Hacher les crevettes très finement.
     
    Mettre en route la friteuse.
     
    Dans un saladier verser le jus de citron,
    le piment, la coriandre et les crevettes.
    Ajouter le vin blanc, l'ail.

    Mélanger les épices dans un verre
    et les ajouter au saladier.
    Assaisonner.
    Réserver au frais
    et laisser mariner 2 heures minimum.

    Dans un autre saladier
    verser la farine.
    Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel,
    les œufs et 10 cl d’eau froide.

    Mélanger pour obtenir
    une préparation homogène et lisse.

    Égoutter les crevettes
    et les ajouter à la pâte d'acras.
    Mélanger pour faire une pâte homogène.

    Façonner les acras en forme de boulettes.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.
    Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
    Les mettre sur du papier absorbant.

    Les servir chauds ou tièdes.
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  • Mélange de fruits : Acras à la banane
    et noix de coco
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser le lait petit à petit tout en remuant.

    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement
    la purée de banane à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.


    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.


    Servir tièdes, chauds ou froids.
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