• #Amandes de la Mer

  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et de Lieu

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 15 minutes
    Trempage : 30 minutes
     
    4 filets de lieu
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais
    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon
    2 échalotes
    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et ciseler les échalotes.
    Couper les champignons en fines lamelles.
    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
    Couper le vert en fines rondelles.
    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.
     
    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
     
    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
    Faire revenir les échalotes.
    Ajouter les champignons et les poireaux.
    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
     
    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et de Lieu Jaune

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de lieu jaune
    1 kg d'amandes de mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et de Merlan

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de merlan
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.


    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et Merlu

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de merlu
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et Poivre.

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et Morue

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de morue
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et PangaAmandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Filets de Panga

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de panga
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et SaumonAmandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Filets de Saumon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de saumon
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et Poivre.

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bouillon : Bouillon d'Amandes de Mer et TilapiaAmandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Filets de Tilapia

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de tilapia
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et Poivre.

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Gratin : Amandes Gratinées
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 amandes de mer
    200 gr de lardons fumés
    1 tranche de pain de mie
    1 oignon
    1 verre de lait
    1 bol de fromage râpé
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon.
    Couper en petits morceaux le pain.
    Râper le fromage. 
     
    Nettoyer les amandes avec une gratounette.
    Les faire tremper 1 heure dans l'eau claire.
     
    Verser le lait dans un petit saladier.
    Assaisonner.
    Mettre à tremper le pain.

     Préchauffer votre four 200°C (th.6).
     
     Faire revenir les lardons dans une poêle.
    Ajouter l'oignon et assaisonner.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Faire ouvrir les amandes.
     
    Mélanger dans un saladier le pain, le lait et les lardons.
    Mélanger pour obtenir une farce.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Tenir compte que le râpé va saler.
     
    Poser les amandes dans un plat à gratin.
    Mettre un peu de farce dans chacune d'elles.
    Saupoudrer de râpé.
     
    Enfourner 15 minutes à 180°C.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.
     
     

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