• La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    4 pavés de saumon
    8 fines tranches de lard fumé
    100 g de miel d'acacias
    1 dl d'huile d'olive
    5 cl de vinaigre balsamique
    Sel, poivre.

    Mettre à tremper les piques en bois
    dans de l'eau froide 15 minutes
    pour éviter que les cubes de saumon
    collent à la pique.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Couper les pavés en cubes réguliers.
    Couper en deux les tranches de lard fumé.

    Dans un saladier
    mettre la moitié du miel d'acacias,
    l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre.
    Mélanger la vinaigrette au miel au fouet.
    Réserver au frais.

    Entourer chaque cube de saumon
    par un morceau de lard fumé.

    Faire les brochettes avec les cubes de saumon
    entourés de lard fumé.
     
    Disposer une feuille de papier sulfurisé
    sur la plaque du four.

    Badigeonner sur chaque face les brochettes
    avec un pinceau trempé dans le reste de miel.

    Enfourner 5 minutes en position grill
    en tournant les brochettes régulièrement.

    Les servir rosées avec la vinaigrette au miel
    et une salade de jeunes pousses.


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