• La fête des Papilles
     
    Portions : pour 4 personnes

    2 petits melons de Cavaillon,
    1/2 melon Galia,
    1 morceau de pastèque,
    50 cl de vin blanc demi-sec,
    3 feuilles de verveine,
    3 feuilles de gélatine (6 g).

    Tremper les feuilles de gélatine
    dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, à feu doux,
    porter le vin à ébullition
    pendant 10 minutes.

    En verser les 2/3 dans une jatte,
    ajouter les feuilles de verveine
    et mettre au réfrigérateur.

    Remettre le reste du vin
    sur feu doux.

    Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

    Remuer et verser la gelée dans un bol.

    L'entreposer au réfrigérateur.

    Couper les melons entiers en deux
    et ôter les graines avec une petite cuillère.

    Enlever celles de la pastèque
    avec la pointe d'un couteau.

    Émincer melons et pastèque
    en tranches très fines.

    Les déposer sur un plat.

    Les arroser du vin parfumé
    à la verveine.

    Les laisser macérer au frais
    pendant 30 minutes.

    Mettre les assiettes de service
    à refroidir au réfrigérateur.

    Au moment de servir,
    disposer les tranches de pastèque
    et de melons en rosace sur les assiettes réfrigérées,
    puis les badigeonner d'un peu de jus de macération.

    Démouler et couper la gelée
    en petits cubes.

    L'éparpiller sur les tranches de fruits.


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