La fête des papilles
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures
6 jaunes d’œuf,
50 cl de crème fraîche liquide,
1 botte d’asperges vertes,
50 g de parmesan
Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle
et faire revenir les asperges,
après avoir nettoyer
et couper les asperges en petites rondelles
Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesan
pour la décoration.
Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges, le parmesan
et la crème dans un mixer.
Mixer, assaisonner et mélanger.
Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,
remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
Saupoudrer de sucre en poudre
et caraméliser au chalumeau.
Déposer les têtes d’asperges et les copeaux de parmesan
sur les crèmes brûlées.