• Crème brûlée asperges, parmesan*

    Par kaikoux le 12 Mars 2015 à 18:31
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45  minutes
    Repos : 2 heures

    6 jaunes d’œuf,
    50 cl de crème fraîche liquide,
    1 botte d’asperges vertes,
    50 g de parmesan
     
    Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle
    et faire revenir les asperges,
    après avoir nettoyer
    et couper les asperges en petites rondelles
     
    Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesan
    pour la décoration.
     
    Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges, le parmesan
    et la crème dans un mixer.
     
    Mixer, assaisonner et mélanger.
     
    Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,
    remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°
     
    Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre en poudre
    et caraméliser au chalumeau.
     
    Déposer les têtes d’asperges et les copeaux de parmesan
    sur les crèmes brûlées.


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  • Crème brûlée courgette et basilic par Jeff*

    Par kaikoux le 13 Mars 2015 à 06:59
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    200 gr de courgettes
    10 cl de crème fraîche liquide
    10 grammes de poudre d'amandes
    un bouquet de basilic
    2 jaunes d’œufs


    Cuire les courgettes à la vapeur 10 minutes.
     
    Ajouter à la crème, les jaunes d’œufs,
    la poudre d'amandes et le basilic.
    Mixer le tout.

    Cuire les crèmes à 100°C
    45 minutes.

    Servir tiède.


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