• La fête des papilles
    350 g de pâté de foie
    350 g de pâté de campagne
    4 tiges de cive ciselée
    2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    2 oignons rouges ciselés
    150 g de pousses d'épinards
    huile d'olive
    sel de céleri
    piment d'espelette30 g de crème de piment d' Espelette
    moutarde de condiments
    1 cuillère à café de miel
    moutarde pimentée
    4 jaunes œufs
    300 g de chapelure
     
     
    Faire suer les oignons rouges à l'huile d'olive et cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laisser refroidir.
     
    Hacher grossièrement le pâté de foie et de campagne, puis déposer le contenu dans un récipient et ajouter-y l'oignon rouge,
    les herbes et les épinards hachés.
     
    Mélanger le tout et former des boulettes de 30 g chacune.
    Paner ensuite les boulettes dans la chapelure
    et les jaunes d'œufs et les frire 3 minutes à 180° (th 6).
    Réserver.
     
    Mélanger la crème de piment avec la moutarde de condiments,
    le miel et la moutarde pimentée.
     
    Servir ensuite les croquettes avec la sauce au piment
    et éventuellement quelques feuilles de roquette.

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