• Bouchées à la reine*

    Par kaikoux le 13 Mars 2015 à 09:46
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes.

    1 potage crème de champignons,
    4 croûtes de bouchées ou 1 croûte de vol-au-vent,
    1 petite boîte de quenelles de volaille,
    1 petite boîte de champignons en morceaux,
    bouchée à la reine1 belle tranche de jambon de Paris,
    1/2 l de lait,
    2 cuillères à soupe de crème fraîche.

    Préparer le potage suivant les indications portées sur l’emballage,
    mais en remplaçant l’eau
    par un demi-litre de lait seulement.

    Pendant que le potage cuit,
    faire réchauffer les croûtes
    et leur chapeau à four moyen.

    Faire égoutter les quenelles et les champignons,
    couper le jambon en petits morceaux.

    Faire réchauffer les divers ingrédients     bouchée à la reine champignon
    dans le potage.

    Lorsque celui-ci est prêt,
    incorporer la crème fraîche.

    Remplir les croûtes chaudes
    de cette préparation.

    Couvrir des chapeaux
    et servir aussitôt.

    Attention :
    le potage étant déjà salé,
    ne pas ajouter de sel à cette préparation.

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  • Doigts de sorcières*

    Par kaikoux le 13 Mars 2015 à 10:11
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 20 doigts de sorcières.

    10 saucisses de Strasbourg
    1 pâte feuilletée
    Un peu de ketchup

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les saucisses dans un saladier
    avec un peu d'eau.
    Mettre au micro-onde 2 minutes.
    DSCI0714Égoutter les saucisses et laisser refroidir.

    Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.

    Couper en deux les saucisses de Strasbourg.
    Poser un morceau de saucisse sur la pâte.
    Enrouler la saucisse de pâte.
     
    Couper l'extrémité de la pâte
    pour faire sortir un morceau de saucisse
    (ce sera l'ongle).

    Faire de légères stries dans la pâte feuilletée
    pour faire les articulations
    et avec un pinceau passer un peu de ketchup
    dans les stries.

    Enfourner pour faire cuire les doigtsDSCI0716
    une dizaine de minutes.
    Les sortir et réserver. 
     
    Servir avec un peu de ketchup.
     

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  • Feuilleté de boudin blanc au chutney de figues par Delphine*

    Par kaikoux le 13 Mars 2015 à 10:21
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    2 boudins blancs
    12 figues blanches
    2 oignons
    25 gr de beurre
    250 gr de pâte feuilletée
    100 gr de sucre
    farine
    15 cl de vinaigre
    Sel poivre

    Préchauffer le four à 210° (th 7)

    Peler et émincer
    les oignons.
     
    Couper en 4
    les figues blanches.

    Dans une casserole
    mettre le sucre
    et le vinaigre.
     
    Porter à ébullition
    ajouter l'oignon 
    laisser cuire à feu très doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les figues.
     
    Saler poivrer.
     
    Laisser cuire
    30 minutes
    à feu très doux
    en remuant de temps en temps.

    Étaler la pâte feuilletée
    piquer la avec une fourchette.
     
    Découper 4 rectangles
    de  15 cm sur 6 cm.
     
    Déposer les rectangles
    sur la plaque du four.
     
    Enfourner 25 minutes.

    Couper les boudins
    en rondelles de 1 cm
    d'épaisseur.
     
    Les dorer sur les 2 faces
    dans une poêle
    légèrement beurrée.
     
    Saler poivrer.

    Dresser sur chaque rectangle
    un peu de chutney de figue
    et des rondelles de boudins blancs.

    Servir aussitôt


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  • Feuilletés d'oeufs de caille, tapenade noire et moutarde provençale*

    Par kaikoux le 13 Mars 2015 à 10:53
    La fête des papilles
    Portions : pour 12 feuilletés
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 pâte feuilletée
    oeufs de caille12 œufs de caille
     moutarde provençale
    Tapenade noire
    Ciboulette
     
     
    Préchauffer le four à 180°
     
    Étaler la pâte feuilletée et découper des ronds à l'aide d'un verre.
    Piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle trop
     
    Étaler finement la moutarde à l'aide du dos d'une cuillère à café.
    Casser un œuf de caille et le déposer délicatement au centre.
     
    Ajouter un peu de tapenade noire.
    Enfourner 12 minutes à 180°
    en surveillant la cuisson.
     
    Décorer de ciboulette et servir.

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