• La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    Pour les rouleaux:
    300 g de farine de blé
    1/2 cuillerée à café de sel
    1 verre d'eau froide
    crevettes décortiquées1 œuf légèrement battu

    Pour la farce:
    200 g de pousses de soja
    3 branches de céleri
    100 g de crevettes crues décortiquées
    300 g de porc dans l'échine
    3 champignons de Paris
    2 cuillerées à soupe de sauce de soja
    1 cuillerée à soupe de xérès sec
    2 cuillerées à café de sel
    1 cuillerée à café de sucre
    1 cuillerée à soupe de maïzena
     
    Les rouleaux :
    Dans un saladier
    mélanger farine, sel et eau
    et pétrir 10 minutes
    pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
     
    Laisser la pâte reposer 30 minutes
    en la couvrant d'un linge humide.
     
    Sur une surface légèrement farinée,
    étaler la pâte au rouleau pour obtenir
    une plaque de 1 millimètre d'épaisseur.
     
    A l'aide d'un couteau aiguisé,
    découper la pâte en carrés
    de 8 centimètres de côté.
     
    La farce :
    Rincer les pousses de soja
    à l'eau froide
     
    Egoutter et sécher
    avec un linge propre.
     
    Couper les crevettes en petits dés.
    Hacher finement le porc et le céleri.
     
    Découper les champignons en lamelles.
     
    Délayer la maïzena dans 2 cuillerées
    à soupe d'eau froide.
     
    Faire chauffer sur feu vif,
    30 secondes.
    Verser une cuillère à soupe
    d'huile d'arachide.
     
    Régler à feu moyen,
    ajouter le porc et faire sauter
    3 minutes
     
    Incorporer vin, sauce de soja,
    crevettes, sucre, champignons.
    Faire sauter 1 minute,
    jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
    Réserver.
     
    Verser dans la même poêle
    2 cuillerées à soupe d'huile
    faire sauter le céleri
    5 minutes.
     
    Ajouter sel et pousses de soja.
    Laisser cuire 1 minute en remuant.
    Incorporer le contenu de l'assiette en attente.
     
    Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients
    soient bien mélangés.
     
    Ajouter la maïzena délayée
    mélanger pour que tous les ingrédients
    soient recouverts
    d'un léger glaçage.
     
    Verser le contenu de la poêle dans un récipient
    et laisser refroidir à température ambiante.
     
    Pour confectionner chaque rouleau,
    préparer, en roulant la farce entre les doigts,
    un cylindre de 2,5 centimètres de diamètre
    et de 8 centimètres de long.
     
    Placer le cylindre en biais
    sur une enveloppe de pâte.
     
    Rabattre la partie inférieure de l'enveloppe
    au-dessus de la farce et glisser la pointe sous la farce,
    en laissant la pointe opposée à découvert.
     
    Rabattre en les relevant les deux petites extrémités
    de l'enveloppe au-dessus de la farce
    et presser pour les souder.
     
    Badigeonner la partie découverte
    avec un peu d'œuf battu,
    puis rouler l'enveloppe pour en faire un petit cylindre.
     
    Placer, sur une assiette,
    les rouleaux et les recouvrir d'une serviette sèche.
     
     
    Sur feu vif, faire chauffer un litre d'huile
    d'arachide dans une friteuse.
     
    Faire frire 4 rouleaux à la fois
    pendant 5 minutes,
    jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
     
    Laisser égoutter les rouleaux
    sur du papier absorbant,
    les disposer ensuite sur un grand plat
    préalablement chauffé.

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