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Par kaikoux le 16 Mars 2015 à 16:59La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 5 minutesCuisson : 6 minutes1 kg de bigorneaux1 litre d'eau1 grosse poignée de gros sel2 branches de thym4 feuilles de lauriersRincer les bigorneauxà l'eau claire.Dans une marmiteporter à ébullition l'eauavec le gros selle thym et les feuilles de laurier.Ajouter les bigorneauxfaire bouillir6 minutes.Laisser les refroidirsans retirer les bigorneauxde l'eau.Servir les bigorneauxavec des petites piques en boisdu pain et du beurre salé.
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Par kaikoux le 16 Mars 2015 à 17:08La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes800 g de bulots1 carotte2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de cumin2 gousses d'ail1 pincée de piment d'Espelette1 bouquet garni1 poignée de grains de poivre1 petite poignée de gros selÉplucher et couper la carotte en rondelles.Éplucher et hacher les gousses d'ail.Rincer les bulots à l'eau claire.Faire bouillir les bulots pendant15 minutesdans 1 litre d'eau avec 1 poignée de gros sel,le paprika, le cumin,le piment d'Espelette, le poivre,le bouquet garni, l'ail et la carotte.Égoutter les bulots.Servir chaud ou froid. votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 11:25La fête des Papilles10 couteaux vivantsHuile d’oliveHuile piquante1/2 oignon rouge
1/2 gousse d’ailCoriandre fraîche1 citron vert1 cuillère à café de mayonnaise1 cuillère à café de crème épaisseWasabiDans une poêle, chauffer un peu d’huile d’oliveet d’huile piquante.Ajouter l’ail émincé.Faire revenir les couteaux 2 minutes(ils doivent s’ouvrir).Laisser refroidir les couteaux,les sortir de leur coquillageet les couper en morceaux.Réserver les coquillagespour le dressage.Ciseler très très finementl’oignon rouge.Ciseler la coriandre.Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise,la crème et un peu de wasabi.Lorsque les couteaux sont bien refroidis,les mélanger avec un peu de jus de citron vert,de l’oignon rouge et de la coriandre.Dresser la préparationdans les coquilles vides.Décorer d’un peu d’oignonet de coriandreet d’une pointe de sauce. votre commentaire
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Par kaikoux le 16 Mars 2015 à 17:15La fête des papilles4 couteaux par personne
persil
ail
jus de citron
Poivre
Hacher l'ail et le persil
Huiler légèrement la planchaavec un papier absorbantet chauffer à feu vif.Mettre les couteaux sur la plancha,et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrentSaupoudrer de persil et de l'ailServir aussitôt,avec quelques gouttes de jus de citronet un peu de poivre. 2 commentaires
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Par kaikoux le 16 Mars 2015 à 18:13La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
8 tubes de calamars
1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Ouvrir en deux les tubes de calamarset poser à plat sur une planche.Couper le chorizo en rondellesde 2 mm d'épaisseuret couvrir le calamar de chorizo.
Couper le bout pointu du calamar qui dépasseet rouler le tout bien serré.Attacher avec de la ficelle,comme un mini rôti.Saler et poivrer l'extérieur.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire saisir les mini rôtis de calamarssur toutes les faces.Dès la coloration,les mettre dans un plat à four
et enfourner 5 minutes.
Servir entiers ou coupés en tronçonssans enlever la ficelle. votre commentaire
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Par kaikoux le 16 Mars 2015 à 18:30La fête des papillesPréparation : 15 minutes.
Cuisson : 12 minutes.
6 piments verts doux
36 anchois frais
Ail et persil
18 tranches de baguette grillées
Huile d’olive
Sel et poivre
Laver les anchois.Enlever la tête et l’arêtepuis séparer les filets en deux.Laver les piments,les couper en deuxet les épépiner.Les piments doiventfaire la taille d’une tartine.Allumer la plancha huilée.Faire dorer les piments.En fin de la cuisson,déposer les filets d’anchoissur la plancha quelques secondes.Déposer sur chaque tartineun piment recouvertde deux filets d’anchois,d’un peu d’ail hachéet de persil ciselé.Saler et poivrer. votre commentaire
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