• La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 6 minutes
     
    1 kg de bigorneaux
    1 litre d'eau
    1 grosse poignée de gros sel
    2 branches de thym
    4 feuilles de lauriers
     
    Rincer les bigorneaux
    à l'eau claire.
     
    Dans une marmite
    porter à ébullition l'eau
    avec le gros sel
    le thym et les feuilles de laurier.
     
    Ajouter les bigorneaux
    faire bouillir 
    6 minutes.
     
    Laisser les refroidir
    sans retirer les bigorneaux
    de l'eau.
     
    Servir les bigorneaux
    avec des petites piques en bois
    du pain et du beurre salé.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    800 g de bulots
    1 carotte
    2 cuillères à soupe de paprikapaprikabulot
    2 cuillères à soupe de cumin
    2 gousses d'ail
    1 pincée de piment d'Espelette
    1 bouquet garni
    1 poignée de grains de poivre
    1 petite poignée de gros sel
     
    Éplucher et couper la carotte en rondelles.
    Éplucher et hacher les gousses d'ail.
    Rincer les bulots à l'eau claire.
     
    Faire bouillir les bulots pendant
    15 minutes
    dans 1 litre d'eau avec 1 poignée de gros sel,
    le paprika, le cumin,
    le piment d'Espelette, le poivre,
    le bouquet garni, l'ail et la carotte.
     
    Égoutter les bulots.
     
    Servir chaud ou froid.

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  • La fête des Papilles
     
    10 couteaux vivants
    Huile d’olive
    Huile piquante
    1/2 oignon rouge
    wasabi1/2 gousse d’ail
    Coriandre fraîche
    1 citron vert
    1 cuillère à  café de mayonnaise
    1 cuillère à  café de crème épaisse
    Wasabi
     
    Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive
    et d’huile piquante.
     
    Ajouter l’ail émincé.
    Faire revenir les couteaux  2 minutes
    (ils doivent s’ouvrir).
     
    Laisser refroidir les couteaux,
    les sortir de leur coquillage
    et les couper en morceaux.
     
    Réserver les coquillages
    pour le dressage.
     
    Ciseler très très finement
    l’oignon rouge.
    Ciseler la coriandre.
     
    Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise,
    la crème et un peu de wasabi.
     
    Lorsque les couteaux sont bien refroidis,
    les mélanger avec un peu de jus de citron vert,
    de l’oignon rouge et de la coriandre.
     
    Dresser la préparation
    dans les coquilles vides.
     
    Décorer d’un peu d’oignon
    et de coriandre
    et d’une pointe de sauce.

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  • La fête des papilles
     
    4 couteaux par personne
    persil
    ail
    jus de citron
    Poivre


    couteauHacher l'ail et le persil
     
    Huiler légèrement la plancha
    avec un papier absorbant
    et chauffer à feu vif.
     
    Mettre les couteaux sur la plancha,
    et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent
     
    Saupoudrer de persil et de l'ail
     
    Servir aussitôt,
    avec quelques gouttes de jus de citron
    et un peu de poivre.

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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes


    chorizo8 tubes de calamars
    1 chorizo
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel,  poivre

    Ouvrir en deux les tubes de calamars
    et poser à plat sur une planche.
     
    Couper le chorizo en rondelles
    de 2 mm d'épaisseur
    et couvrir le calamar de chorizo.

    Couper le bout pointu du calamar qui dépasse
    et rouler le tout bien serré.
     
    Attacher avec de la ficelle,
    comme un mini rôti.
    Saler et poivrer l'extérieur.

    Préchauffer le four à 180°C.
     
    DSCI0341Faire chauffer l'huile dans une poêle
    et faire saisir les mini rôtis de calamars
    sur toutes les faces.
     
    Dès la coloration,
    les mettre dans un plat à four tube calamar
    et enfourner 5 minutes.

    Servir entiers ou coupés en tronçons
    sans enlever la ficelle.

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  • La fête des papilles
     
    Préparation : 15 minutes.
    Cuisson : 12 minutes.

    6 piments verts doux
    tartine anchois36 anchois frais
    Ail et persil
    18 tranches de baguette grillées
    Huile d’olive
    Sel et poivre

    Laver les anchois.
    Enlever la tête et l’arête
    puis séparer les filets en deux.
     
    Laver les piments,
    les couper en deux
    et les épépiner.
     
    Les piments doivent
    faire la taille d’une tartine.
     
    Allumer la plancha huilée.
    Faire dorer les piments.
     
    En fin de la cuisson,
    déposer les filets d’anchois
    sur la plancha quelques secondes.
     
    Déposer sur chaque tartine
    un piment recouvert
    de deux filets d’anchois,
    d’un peu d’ail haché
    et de persil ciselé.
     
    Saler et poivrer.

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