La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
6 gros rougets
8 gousses d'ail
1 décilitre d'huile d'olive
1 bouquet de persil
2 tomates mûres
250 gr d'anchois
60 gr de beurre
6 tranches de pain
1 pot de beurre d'anchois
Olives noires dénoyautées
Persil.
Nettoyer les rougets.
Les mettre dans un plat allant au four,
arroser d'huile, saler, poivrer.
Après cuisson
récupérer le jus de cuisson
ainsi que les foies.
Garder le jus de la cuisson des poissons,
ajouter l'ail, le persil, les anchois,
les tomates et le beurre.
Laisser cuire à feu très doux
pendant 5 minutes.
Dorer les tranches de pain
avec un peu d'huile d'olive.
Dans le beurre d'anchois,
incorporer les foies cuits des rougets.
Mixer la pâte
pour la rendre onctueuse.
Tartiner les tranches de pain
avec le mélange.
Disposer sur chaque tartine de pain
un rouget nappé de la sauce.
Garnir avec les olives noires
et le persil.
Servir très chaud.