• La fête des papilles
     
    Portions pour 1 personne :
     
    2 tranches de pain blanc grillé
    2 sardines à l'huile
    1 blanc d’œuf battu en neige
    Beurre
    Sel et poivre

    Écraser les sardines,
    sans leur huile,
    à la fourchette,
    après avoir ôté les arêtes.

    Mélanger au blanc d’œuf battu
    en neige ferme.

    Saler et poivrer.

    Étaler ce mélange sur les tranches
    de pain grillé beurré.

     Ajouter une noix de beurre.

    Mettre au four jusqu'à ce que
    le dessus soit bien doré.
     
    Servir très chaud.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    6 gros rougets
    8 gousses d'ail
    1 décilitre d'huile d'olive
    1 bouquet de persil
    2 tomates mûres
    250 gr d'anchois
    60 gr de beurre
    6 tranches de pain
    1 pot de beurre d'anchois
    Olives noires dénoyautées
    Persil.
     
    Nettoyer les rougets.
    Les mettre dans un plat allant au four,
    arroser d'huile, saler, poivrer.
     
    Après cuisson
    récupérer le jus de cuisson
    ainsi que les foies.
     
    Garder le jus de la cuisson des pois­sons,
    ajouter l'ail, le persil, les anchois,
    les tomates et le beurre.
     
    Laisser cuire à feu très doux
    pendant 5 minutes.
     
    Dorer les tranches de pain
    avec un peu d'huile d'olive.
     
    Dans le beurre d'anchois,
    incorporer les foies cuits des rougets.
     
    Mixer la pâte
    pour la rendre onctueuse.
     
    Tartiner les tranches de pain
    avec le mélange.
     
    Disposer sur chaque tartine de pain
    un rouget nappé de la sauce.
     
    Garnir avec les olives noires
    et le persil.
     
    Servir très chaud.


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