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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 14:25La fête des papilles125 gr de foies de porc125 gr de foies de volailles
500 g de lard gras frais,
sel, poivre,
fécule,1 œuf,1 échalote.
Hacher le foie et le lardet l'échalote.
Mélanger le hachis, saler, poivrer,ajouter 1 cuillère de fécule et 1 œuf entier.
Barder de lard et verser le hachis dans la terrine.
Mettre dessus des lamelles de lard.
Poser le couvercle de la terrine.
La mettre dans un plat allant au fouret rempli d'eauet enfourner à chaleur moyenne.
Prendre une terrine assez profondeet ne pas la remplir,car la graisse monte à la cuissonet risquerait de se répandre dans le four.
Vérifier la cuisson du pâtéen y enfonçant la lame d'un couteau :si la lame ressort nette, sans trace de sang,le pâté est cuît.
Laisser refroidir minimum 24 heures,de préférence dans un endroit frais.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 14:37La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
350 g de pâte brisée
750 g de blancs de volaille
750 g d'échine de porc hachée
250 g de foies de volaille
40 g de pistaches décortiquées
2 œufs
5 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
2 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
1 cuillère à café de quatre-épices
sel, poivre.
Couper les blancs de pouleten lanières de 1,5 cm de largeur.
Arroser d'huile, de vinet de cognac.
Saler et poivrer.
Faire mariner 30 minutesà température ambiante.
Faire revenir les foies à la poêledans le beurre.
Saler, poivrer,les hacher.
Les mélanger à l'échine de porc avec un œuf entier,la marinade des blancs de volaille et les pistaches.
Assaisonner de sel, poivreet quatre-épices.
Préchauffer le fourà th. 6/7 (200°C).
Diviser la pâte en deux.
L'étaler en 2 rectangles.
Déposer un tiers de la farcesur l'un des rectangles.
Recouvrir de blancs de volaille,puis de la farce, en les alternant.
Terminer par une couche de farce.
Recouvrir du second rectangle de pâte.
Pincer les bords pour les souder.
Décorer avec les chutes de pâte.
Faire 2 ouvertures qui seront maintenuesavec un bristol roulé.
Dorer à l’œuf battu.
Faire cuire 1 h 15 au fouren baissant le thermostatà 5/6 (170°C)à mi-cuisson.Servir chaud ou froid.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 14:48La fête des papillesPortions : pour 8 personnes.
250 g de chair de volaille
200 g de rouelle de veau
200 g de chair de porc
500 g de lard grais frais
30 g de sel épicé(sel, poivre, thym, muscade)
un verre de cognac
400 g de pâte à croûte
un demi-litre de gelée au porto
quelques fines tranches de lard frais.
Hacher finement 100 g de volaille,le veau, le lard et le porc.
Mélanger ce hachis avec les œufset l'assaisonnement.
Y ajouter le cognac.
Étendre la pâte,et en foncer un moule.
Tapisser la pâte de fines tranches de lardet remplir avec la farceen ajoutant les 150 g de volaille restants.
Fermer la pâte et décorer avec les restesen formant des dessins sur la pâte.
Pratiquer deux petits trous qui servirontà évacuer la vapeur.
Dorer à l’œuf et faire cuire à four très doux.
Lorsque le pâté est cuit,le placer dans un endroit frais.
Servir avec une Sauce Cumberland(des zestes d'orange et de citron blanchis mélangésà de la gelée de groseilles fondueavec du porto et du vin rouge).votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 16:25La fête des papillesAvec les restes du pot au feu de Dimanchej'ai décidé de faire une terrineQueue et joue bœuf cuites
1 bouquet de persil plat
3 carottes cuites du pot au feu
2 cuillères à café de câpres,
2 piments rouges au vinaigre,
5 cornichons,
1 oignons rouge,
1 gousse d'ail,
1/2 cuillère à café de noix de muscade,
sel, poivre
le bouillon dégraissé du pot au feu.Mettre dans un saladierla viande découpéeen petits morceaux 1 cm environen dégraissant au maximum.
Ajouter les câpres, les cornichons hachés,l'oignon haché, la noix de muscade,l'ail haché, la moitié du bouquet de persil haché,les 3/4 des carottes cuites et mélanger.
Saler et poivrer.
Dans un plat à cakemettre du film alimentaireverser 1 cm de bouillon réchauffémettre des feuilles de persil plat,quelques câpres,quelques tranches de carotte cuiteet des piments rouge
Placer au frigopour laisser prendre la gelée.
Ajouter le mélange de bœuf cuit.
Ajouter 2 louches du bouillonet tasser légèrement.Recouvrir du film transparentet mettre au frigo 4 heures.Servir avec une saladede pommes de terre.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 18:00La fête des papilles200 g de lentilles corail150 g de lardons1 gros œuf1 oignon rouge2 gousses d'ail2 cuillères à soupe de concentré de tomate2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide4 tiges de persil plat85 cl de bouillon de volaille1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de paprikasel, poivreLaver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.Peler et hacher l’oignon et l'ail.Chauffer l’huile dans une sauteuse.Faire revenir l'ail et l'oignon hachéen remuant 2 minutes.Ajouter les lentilles et saupoudrer de paprika.Mélanger et verser le bouillon.Porter à ébullition.Aux premiers frémissements,baisser le feu, couvrir et faire mijoter30 minutes.Pendant ce temps, faire chaufferune poêle à blancet dorer les lardonsjusqu’à ce qu’ils soient croustillants.Retirer du feu, ajouter le concentré de tomateet le persil ciselé.Mélanger et réserver.Mettre les lentilles dans un mixeuret réduire en une purée grossière.Verser dans un saladier, ajouter l'œuf,la crème liquide,les lardons au concentré de tomate.Saler et poivrer.Mélanger bien.Préchauffer le fourth 6/7 (200°).Huiler un moule à cake.Verser la préparation dans le mouleet enfourner.Cuire 40 minutes.Sortir la terrine du fouret laisser refroidir complètementavant de démouler et de servirdécoupée en tranches.
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