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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 14:39La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
350 g de pâte brisée
750 g de blancs de volaille
750 g d'échine de porc hachée
250 g de foies de volaille
40 g de pistaches décortiquées
2 œufs
5 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
2 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
1 cuillère à café de quatre-épices
sel, poivre.
Couper les blancs de pouleten lanières de 1,5 cm de largeur.
Arroser d'huile, de vinet de cognac.
Saler et poivrer.
Faire mariner 30 minutesà température ambiante.
Faire revenir les foies à la poêledans le beurre.
Saler, poivrer,les hacher.
Les mélanger à l'échine de porc avec un œuf entier,la marinade des blancs de volaille et les pistaches.
Assaisonner de sel, poivreet quatre-épices.
Préchauffer le fourà th. 6/7 (200°C).
Diviser la pâte en deux.
L'étaler en 2 rectangles.
Déposer un tiers de la farcesur l'un des rectangles.
Recouvrir de blancs de volaille,puis de la farce, en les alternant.
Terminer par une couche de farce.
Recouvrir du second rectangle de pâte.
Pincer les bords pour les souder.
Décorer avec les chutes de pâte.
Faire 2 ouvertures qui seront maintenuesavec un bristol roulé.
Dorer à l’œuf battu.
Faire cuire 1 h 15 au fouren baissant le thermostatà 5/6 (170°C)à mi-cuisson.Servir chaud ou froid.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 15:26La fête des papillesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
3 courgettes4 œufs25 cl de crème liquide50 g de maïzena200 g de râpé de surimi40 g de noix concasséesbrins de persil ciseléLaver et râperles courgettes.Fouetter les œufs avec la farine,ajouter la crème liquide.Mélanger puis incorporer le râpé de surimi,les courgettes râpées et les noix concassées.Verser cette préparation dans un moule à cake beurréet fariné puis placer au four.Faire cuire 45 minutes à 200°.Servir tiède ou froidavec une salade verte.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 18:19La fête des papillesPortions : pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes
Repos : 8 heures
250 g de miettes de surimi
1 sachet de gelée
2 œufs durs
2 avocats bien mûrs
50 g de crème fraîche épaisse
1 petit bouquet de persil haché
1 citron
Sel et poivre
Suivre les instructionde préparation de la gelée.
Une fois refroidie verserau fond du moule 1 cm de gelée.
La laisser prendre10 minutes au frigo.
Faire cuire les œufs8 minuteset les laisser refroidir.
Écaler les œufs durs.
Les couper en 2séparer les blancs des jaunes.
Hacher grossièrement les blancs.
Écraser à la fourchette les jaunes.
Mélanger le tout et réserver.
Couper les avocats en 2.
Les peler et les écraser.
Les arroser du jus de citronpour éviter le noircissement.
Ajouter la crème fraîche épaisse,le sel, le poivre et le persil haché.
Mettre en couches successives :L'avocat / le surimi / le mélangeœufs blancs et jaunes.
Réitérer jusqu'à épuisementdes ingrédients.
Couvrir avec le reste de geléeet mettre au réfrigérateurminimum 8 heures.
Démouler la terrine d'avocatet surimi au moment de servir.votre commentaire
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