• Pâté de volaille pistaché*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 14:39
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 8 personnes

    350 g de pâte brisée
    750 g de blancs de volaille
    750 g d'échine de porc hachée
    250 g de foies de volaille
    40 g de pistaches décortiquées
    2 œufs
    5 cl de vin blanc sec
    5 cl de cognac
    2 cuillères à soupe d'huile
    20 g de beurre
    1 cuillère à café de quatre-épices
    sel, poivre.

    Couper les blancs de poulet
    en lanières de 1,5 cm de largeur.

    Arroser d'huile, de vin
    et de cognac.

    Saler et poivrer.

    Faire mariner 30 minutes
    à température ambiante.

    Faire revenir les foies à la poêle
    dans le beurre.

    Saler, poivrer,
    les hacher.

    Les mélanger à l'échine de porc avec un œuf entier,
    la marinade des blancs de volaille et les pistaches.

    Assaisonner de sel, poivre
    et quatre-épices.

    Préchauffer le four
    à th. 6/7 (200°C).

    Diviser la pâte en deux.

    L'étaler en 2 rectangles.

    Déposer un tiers de la farce
    sur l'un des rectangles.

    Recouvrir de blancs de volaille,
    puis de la farce, en les alternant.

    Terminer par une couche de farce.

    Recouvrir du second rectangle de pâte.

    Pincer les bords pour les souder.

    Décorer avec les chutes de pâte.

    Faire 2 ouvertures qui seront maintenues
    avec un bristol roulé.

    Dorer à l’œuf battu.

    Faire cuire 1 h 15 au four
    en baissant le thermostat
    à 5/6 (170°C)
    à mi-cuisson.
     
    Servir chaud ou froid.


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  • Terrine de courgettes au surimi et aux noix*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 15:26
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    3 courgettes
    4 œufs
    25 cl de crème liquide
    50 g de maïzena
    200 g de râpé de surimi
    40 g de noix concassées
    brins de persil ciselé
     
    Laver et râper
    les courgettes.
     
    Fouetter les œufs avec la farine,
    ajouter la crème liquide.
     
    Mélanger puis incorporer le râpé de surimi,
    les courgettes râpées et les noix concassées.
     
    Verser cette préparation dans un moule à cake beurré
    et fariné puis placer au four.
     
    Faire cuire 45 minutes à 200°.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une salade verte.


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  • Terrine de surimi et avocat*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 18:19
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Repos : 8 heures

    250 g de miettes de surimi
    1 sachet de gelée
    2 œufs durs
    surimi avocat2 avocats bien mûrs
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 petit bouquet de persil haché
    1 citron
    Sel et poivre

    Suivre les instruction
    de préparation de la gelée.

    Une fois refroidie verser
    au fond du moule 1 cm de gelée.

    La laisser prendre
    10 minutes au frigo.

    Faire cuire les œufs
    8 minutes
    et les laisser refroidir.
    Écaler les œufs durs.
     
    Les couper en 2
    séparer les blancs des jaunes.
    Hacher grossièrement les blancs.
      Écraser à la fourchette les jaunes.
    Mélanger le tout et réserver.

    Couper les avocats en 2.
    Les peler et les écraser. 
    Les arroser du jus de citron
    pour éviter le noircissement.
    Ajouter la crème fraîche épaisse,
    le sel, le poivre et le persil haché.

    Mettre en couches successives :
    L'avocat / le surimi / le mélange
    œufs blancs et jaunes.
     
    Réitérer jusqu'à épuisement
    des ingrédients.

    Couvrir avec le reste de gelée
    et mettre au réfrigérateur
    minimum 8 heures.

    Démouler la terrine d'avocat
    et surimi au moment de servir.


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