• Terrine de champignons*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 15:09
    La fête des papilles
     
    150 g de champignons de Paris
    150 g de cèpes
    150 g de girolles
    1 échalote
    2 cuillères à soupe de persil haché
    4 œufs
    25 cl de crème fraîche liquide
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 g de beurre
    sel, poivre
     
    Préchauffer le four
    à th.5-6 (160°C).
     
    Laver les champignons,
    ôter les pieds et couper en 4
    dans une poêle très chaude.
     
    Faire revenir à feu vif dans l'huile
    avec le beurre pendant 5 minutes,
    jusqu'à évaporation totale de l'eau.
     
    Ajouter l'échalote émincée,
    assaisonner et remuer encore
    pendant 1 minute.
     
    Dans un saladier,
    mélanger les œufs avec la crème,
    assaisonner.
    Ajouter le persil.
     
    Mélanger et incorporer les champignons.
     
    Beurrer un moule à cake de 26 cm
    et verser la préparation.
     
    Mettre au four au bain-marie
    pendant 50 minutes.
     
    Laisser refroidir complètement et démouler.
     
    Placer le bocal au frais jusqu'à dégustation.


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  • Terrine de courgettes au surimi et aux noix*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 15:26
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    3 courgettes
    4 œufs
    25 cl de crème liquide
    50 g de maïzena
    200 g de râpé de surimi
    40 g de noix concassées
    brins de persil ciselé
     
    Laver et râper
    les courgettes.
     
    Fouetter les œufs avec la farine,
    ajouter la crème liquide.
     
    Mélanger puis incorporer le râpé de surimi,
    les courgettes râpées et les noix concassées.
     
    Verser cette préparation dans un moule à cake beurré
    et fariné puis placer au four.
     
    Faire cuire 45 minutes à 200°.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une salade verte.


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  • Terrine de laitue*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 16:31
    La fête des papilles
    1 laitue
    2 œufs entiers + 1 jaune
    15 cl de crème fraîche
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Préchauffer le four
    Th. 6 (180°C).
     
    Laver et effeuiller la salade.
    Ôter les côtes si elles sont trop grosses.
     
    Dans une casserole remplie d'eau bouillante,
    la blanchir 3 minutes.
     
    Égoutter, essorer, mixer en ajoutant les œufs,
    la crème, le sel, le poivre et la muscade.
     
    Beurrer légèrement des ramequins,
    verser la préparation et cuire au bain-marie
    pendant 20 minutes jusqu'à la coagulation des terrines.
     
    Servir chaud avec une petite vinaigrette maison.


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  • Terrine de lentilles aux lardons*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 17:59
    La fête des papilles
     
    200 g de lentilles corail
    150 g de lardons
    1 gros œuf
    1 oignon rouge
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    4 tiges de persil plat
    85 cl de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de paprika
    sel, poivre
     
    Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.
    Peler et hacher l’oignon et l'ail.
     
    Chauffer l’huile dans une sauteuse.
    Faire revenir l'ail et l'oignon haché
    en remuant 2 minutes.
     
    Ajouter les lentilles et saupoudrer de paprika.
    Mélanger et verser le bouillon.
    Porter à ébullition.
     
    Aux premiers frémissements,
    baisser le feu, couvrir et faire mijoter
    30 minutes.
     
    Pendant ce temps, faire chauffer
    une poêle à blanc
    et dorer les lardons
    jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
     
    Retirer du feu, ajouter le concentré de tomate
    et le persil ciselé.
    Mélanger et réserver.
     
    Mettre les lentilles dans un mixeur
    et réduire en une purée grossière.
     
    Verser dans un saladier, ajouter l'œuf,
    la crème liquide,
    les lardons au concentré de tomate.
     
    Saler et poivrer.
    Mélanger bien.
     
    Préchauffer le four
    th 6/7 (200°).
     
    Huiler un moule à cake.
     
    Verser la préparation dans le moule
    et enfourner.
    Cuire 40 minutes.
     
    Sortir la terrine du four
    et laisser refroidir complètement
    avant de démouler et de servir
    découpée en tranches.


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  • Terrine de surimi et avocat*

    Par kaikoux le 17 Mars 2015 à 18:20
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Repos : 8 heures

    250 g de miettes de surimi
    1 sachet de gelée
    2 œufs durs
    surimi avocat2 avocats bien mûrs
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 petit bouquet de persil haché
    1 citron
    Sel et poivre

    Suivre les instruction
    de préparation de la gelée.

    Une fois refroidie verser
    au fond du moule 1 cm de gelée.

    La laisser prendre
    10 minutes au frigo.

    Faire cuire les œufs
    8 minutes
    et les laisser refroidir.
    Écaler les œufs durs.
     
    Les couper en 2
    séparer les blancs des jaunes.
    Hacher grossièrement les blancs.
      Écraser à la fourchette les jaunes.
    Mélanger le tout et réserver.

    Couper les avocats en 2.
    Les peler et les écraser. 
    Les arroser du jus de citron
    pour éviter le noircissement.
    Ajouter la crème fraîche épaisse,
    le sel, le poivre et le persil haché.

    Mettre en couches successives :
    L'avocat / le surimi / le mélange
    œufs blancs et jaunes.
     
    Réitérer jusqu'à épuisement
    des ingrédients.

    Couvrir avec le reste de gelée
    et mettre au réfrigérateur
    minimum 8 heures.

    Démouler la terrine d'avocat
    et surimi au moment de servir.


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