• La fête des papilles
     
    1 kg de filets de brochet
    6 œufs entiers
    600 g d'oignons blancs
    25 cl de crème fraîche
    50 g de beurre
    sel, poivre
     
    Peler et émincer les oignons. 
     
    Préchauffer le four
    à 200° C.
     
    Faire un court bouillon et pocher
    les filets de brochet
    pendant 5 minutes.
     
    Émietter les filets
    et retirer toutes les arêtes.
     
    Dans un grand saladier
    mélanger les œufs, les oignons émincés,
    la crème fraîche et le beurre.
     
    Incorporer le poisson
    à la préparation.
     
    Verser la préparation
    dans un plat à cake
    beurré et fariné.
     
    Laisser cuire
    30 minutes à 200 °C.
     
    Laisser tiédir et conserver
    au frais avant de servir.


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  • La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    3 courgettes
    4 œufs
    25 cl de crème liquide
    50 g de maïzena
    200 g de râpé de surimi
    40 g de noix concassées
    brins de persil ciselé
     
    Laver et râper
    les courgettes.
     
    Fouetter les œufs avec la farine,
    ajouter la crème liquide.
     
    Mélanger puis incorporer le râpé de surimi,
    les courgettes râpées et les noix concassées.
     
    Verser cette préparation dans un moule à cake beurré
    et fariné puis placer au four.
     
    Faire cuire 45 minutes à 200°.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une salade verte.


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  • La fête des papilles
     
    terrine poisson
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 35 minutes

     

    4 morceaux de baudroie
    4 morceaux de bar
    4 morceaux de merlu
    4 grosses crevettes
    4 langoustines
    24 moules
    1 gros oignon
    3 grosses tomates mûres
    1 feuille de laurier
    1 coupe de Xérès sec
    1 coupe de cognac ou de rhum
    20 cl d'huile
    2 gousses d'ail 
    10 fils de safran
    6 amandes grillées pelées
    2 biscuits María
    1 citron
    8 tranches de pain coupés en triangle grillées
    persil poivre
     
     
    Dans une poêle,
    faire revenir les calmars coupés en rondelles
    lorsqu'ils commencent à dorer
    ajouter l'oignon haché.
     
    Ajouter les tomates pelées,
    épépinées et concassées.
    Cuire le tout à feu vif,
    ajouter le Xérès et le cognac.
     
    Verser la sauce
    dans une terrine.
     
    Faire sauter à feu vif dans la poêle
    dans le reste d'huile les poissons et les fruits de mer,
    après les avoir salés et poivrés.
     
    Ouvrir les moules dans un peu d'eau
     
    et enlever les coquilles
    Les mettre dans la terrine
    sans les entasser
     
    Ajouter le poisson et les fruits de mer
    dans la terrine.
     
    Dans un mortier, piler le safran,
    l'ail pelé, les amandes et les biscuits
    jusqu'à obtenir une pâte très fine
     
    Diluer avec un peu de sauce de la terrine
    et verser tout de suite
    sur le poisson et les fruits de mer.
     
    Mettre la terrine au
    20 minutes.
     
    Avant de servir, retirer la feuille de laurier,
    arroser de jus de citron, saupoudrer de persil
    et orner avec les croûtons.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes.

    2 cercles de pâte feuilletée
    300 g de saumon en boîte
    4 œufs
    1 dl de crème,
    2 jaunes d’œufs
    sel, poivre.
     
    Faire cuire les 4 oeufs
    10 minutes
    Les écaler.

    Émietter le saumon
    dans une terrine.

    Mélanger avec 4 œufs durs
    saler, poivrer.
     
    Ajouter les 2 jaunes d’œufs
    et la crème.

    Dans un moule rond
    mettre la pâte feuilletée
     remplir avec la préparation.

    Couvrir avec de la pâte feuilletée

    Faire cuire au four chaud
     30 minutes.

    Laisser refroidir dans le moule.

    Accompagner d'une salade verte.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Repos : 8 heures

    250 g de miettes de surimi
    1 sachet de gelée
    2 œufs durs
    surimi avocat2 avocats bien mûrs
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 petit bouquet de persil haché
    1 citron
    Sel et poivre

    Suivre les instructions
    de préparation de la gelée.

    Une fois refroidie verser
    au fond du moule 1 cm de gelée.

    La laisser prendre
    10 minutes au frigo.

    Faire cuire les œufs
    8 minutes
    et les laisser refroidir.
    Écaler les œufs durs.

     
    Les couper en 2
    séparer les blancs des jaunes.
     
    Hacher grossièrement les blancs.
      Écraser à la fourchette les jaunes.
    Mélanger le tout et réserver.

    Couper les avocats en 2.
    Les peler et les écraser. 
     
    Les arroser du jus de citron
    pour éviter le noircissement.
     
    Ajouter la crème fraîche épaisse,
    le sel, le poivre et le persil haché.

    Mettre en couches successives :
    L'avocat / le surimi / le mélange
    œufs blancs et jaunes.
     
    Réitérer jusqu'à épuisement
    des ingrédients.

    Couvrir avec le reste de gelée
    et mettre au réfrigérateur
    minimum 8 heures.

    Démouler la terrine d'avocat
    et surimi au moment de servir.

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